天之椒子-花椒课件

天之椒子天之椒子1

相传三皇五帝时期，地处白龙江沿岸、武都与文县接壤之地的临江小镇，居住着一对勤劳的小夫妻，椒儿和花秀。有一年，神农到临江察访庶民生活，碰巧在他们家吃饭，只觉得家常菜中别有一股芳香醇麻气味。仔细一问，才得知里面放有一种从“宝树”上采回晒干磨成细末做成的香料。之后，神农亲自上山去找寻小夫妻口中的“宝树”，做了一番细致的观察，总结出“叶青、花黄、果红、膜白、籽黑，禀五行之精”的特点，并分别取花秀和椒儿名字的第一字，为树命名，花椒由此而来。传说相传三皇五帝时期，地处白龙江沿岸、武都与文县接壤之地的2花椒简介花椒主要成分花椒药理作用花椒的中药功效花椒的应用

花椒花椒简介花椒主要成分花椒药理作用花椒的中药功效花椒的应用31

花椒起源于中国，属芸香科多年生灌木或小乔木，一般有红花椒和青花椒，两个属于不同的品种，红花椒多产于川陕交界处，优质的红花椒麻味更重；青花椒只产于重庆，除了麻味之外，清香味更浓。

先秦时期，花椒已经在中国一些地方生长并采摘使用。花椒见于《诗经》、《楚辞》、《山海经》，及晋人常璩所著的《华阳国志》等典籍。

花椒简介1花椒起源于中国，属芸香科多年生灌木或小乔木，一4

花椒的果实长在树上,先开小花,再结果实,刚结的花椒是绿色的,上面有麻点,随着花椒的长大,逐渐变成红色,籽粒是黑色,成熟是外皮裂开,露出黑色籽粒.花椒树上长有刺,给采摘带来困难,可用两个陶瓷碗,扣住花椒,一捋,这样也会将一些花椒叶摘下,等干燥后将叶子用畚萁煽出.未成熟的花椒及叶子都有麻味,都可食用.

花椒简介花椒的果实长在树上,先开小花,再结果实,刚结的花椒5花椒主要成分

花椒各部位含有挥发油、生物碱、酰胺、木质素、香豆素、甾醇和脂肪酸等多种结构类型次生代谢产物，其中以挥发油、生物碱、酰胺为最主要成分挥发油挥发油在花椒果实、叶、花和根皮等部位均含有，果实中含量尤其丰富。是花椒中的主要香气成分。挥发油中分离出的主要组分为以单萜类物质，其他还有烯烃类、醛类、醇类、酮类、酯类

花椒主要成分花椒主要成分花椒各部位含有挥发油、生物碱6挥发油的提取----超临界流体萃取法（supercriticalfluidextraction,SFE）原理：超临界流体（supercriticalfluid,SF）是指某种气体（液体）或气体（液体）混合物在操作压力和温度均高于临界点时，使其密度接近液体，而其扩散系数和黏度均接近气体，其性质介于气体和液体之间的流体。充分利用超临界流体兼有气、液两重性的特点，在临界点附近，超临界流体对组分的溶解能力随体系的压力和温度发生连续变化，从而可方便的调节组分的溶解度和溶剂的选择性来提取有效成分优点：可防止挥发油氧化热解及提高品质

花椒主要成分挥发油的提取----超临界流体萃取法（supercritic7

生物碱：花椒属植物普遍含有生物碱，花椒果皮中生物碱主要为菌芋碱、香草木宁碱、合帕落平碱等

提取分离酸提碱沉

目前对花椒中生物碱的提取研究最多的是乙醇为提取剂提取生物碱，浓缩成浸膏，再用酸水将生物碱溶出，碱化后用氯仿萃取生物碱，浓缩氯仿提取液的含生物碱的提取物

花椒主要成分生物碱：花椒属植物普遍含有生物碱，花椒果皮中生物碱主8酰胺——大多为链状不饱和脂肪酰胺，以山椒素为代表，为花椒麻味物质的主要成分

辣味随分子尾链的增长而增加，在n—c9左右达到最高峰，然后陡然下降；尾链如无顺式双键或支链时，n-c12以上将丧失辣味；若链长虽超过n—c12但在位邻近有顺式双键，则还有辣味且尾链中顺式双键越多辣味越大

花椒主要成分酰胺——大多为链状不饱和脂肪酰胺，以山椒素为代表，为花椒麻味9花椒中的酰胺类物质为何会产生麻味？

酰胺基上氮原子的孤对电子在３个原子上是不定域的，因此，它不容易与其它原子形成普通共价键。又因氨基氮上连了一个脂烃基ＲＣＨ２－，脂烃基对氨基氮产生斥电子效应（ＲＣＨ２→ＮＨ－），使氮原子上的电子云密度增大；其次酰胺基中的Ｃ＝Ｏ键与脂肪链上的Ｃ＝Ｃ键形成共轭，使电子云向氧原子方向移动，使整个基团电子云密度增高，与质子结合力强，因此，刺激舌黏膜及触觉神经而产生强烈的麻味

花椒主要成分花椒中的酰胺类物质为何会产生麻味？酰胺基上氮原子的10花椒成熟果皮性温味辛功效：温中止痛，杀虫止痒主治：用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹痛；外治湿疹，阴痒据史籍记载，汉成帝微服出游，在其姐姐家遇到一绝代佳人，乃咸阳赵飞燕。成帝将她纳入后宫，封为婕妤。赵轻盈善舞，宠冠后宫，册封为后。飞燕一心想为成帝生一太子，但久不身孕。御医诊断为风寒入里，宫冷不孕，御医奏请后宫用花椒涂四壁，取室温气正。《汉官仪》记载，“皇后以椒涂壁和椒房，取其温也。”椒房从此得名

花椒的中药功效花椒成熟果皮性温味辛功效：温中止痛，杀虫止痒主治：用于脘腹11花椒的药理作用对消化系统的作用

对实验性胃溃疡的影响：显示抑制大鼠盐酸性溃疡形成。花椒水提物可明显抑制大鼠结扎幽门性溃疡的形成。抗蓖麻油所致的小鼠腹泻，作用不仅出现快，而且持久。能使腹泻发生推迟，有对抗小鼠番泻叶所致腹泻作用，作用产生缓慢。可明显抑制胃肠推进运。

花椒的药理作用花椒的药理作用对消化系统的作用对实验性胃溃疡的影响：显12对血栓形成及凝血系统的作用

采用电刺激大鼠动脉血管壁所致实验性体内血栓形成，并同步测定其对凝血功能的影响。实验结果表明：花椒水提物对大鼠血栓形成有明显抑制作用，能明显延长实验性血栓形成的时间，提示有预防血栓形成的作用。花椒的抗栓、抗凝作用可能与血小板功能血管内皮细胞的抗凝成分有关

花椒的药理作用对血栓形成及凝血系统的作用采用电刺激大鼠动脉血管壁13花椒水提物5-10g/kg和醚提物3.0-6.0ml/kg对乙酸引起的小鼠扭体反应有明显的抑制作用本品挥发油11种皮肤癣菌和4种深部真菌均有一定的抑制和杀灭作用，其中羊毛样小孢子菌和红色毛癣菌最敏感。

镇痛作用

抑菌作用

花椒的药理作用花椒水提物5-10g/kg和醚提物3.0-6.0ml/kg对14研究表明花椒秦椒具有驱除肠内寄生虫的作用，花椒油中的驱蛔脑是一种广泛应用的驱虫剂。而花椒中的山椒素对蛔虫有致命的毒性。花椒氯仿提取物对疥螨有较强的触杀作用和短暂的麻醉作用驱虫作用

花椒的药理作用研究表明花椒秦椒具有驱除肠内寄生虫的作用，花椒油中的驱蛔脑是15welcometousethesePowerPointtemplates,NewContentdesign,10yearsexperience花椒用于烹饪调味

花椒叶、实都是不可代替的调味品。见于北魏时期的《齐民要术》：“其叶及青摘取，可以为菹，干而末之，亦足充事。”明代米捕《救荒本草》：“采嫩叶煤熟，换水浸淘净，油盐调食。颗(粒)调和百味俱香。”在热播的纪录片《舌尖上的中国》中就对花椒就有很多的描述。由于花椒作调料可以增添菜肴的淳香，去腥增鲜，使菜肴味道格外香美，得到我国人民的喜爱，并广泛应用于烹饪当中。自古至今，花椒与我国人民的生活一直紧密联系。

花椒的应用welcometousethesePowerPoin16welcometousethesePowerPointtemplates,NewContentdesign,10yearsexperience花椒用于食疗保健

花椒油是从花椒中提取呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。花椒油味辛、性热，归脾、胃经;有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效;主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”《本草经疏》中告诫：“肺胃素有火热，或咳嗽生痰，或咳嗽咯血，法所咸忌。”肺结核之人亦当忌食。

花椒的应用welcometousethesePowerPoin17welcometousethesePowerPointtemplates,NewContentdesign,10yearsexperience花椒用于酿酒

中国古代的椒酒、椒柏酒及屠苏酒均使用了花椒。先秦时古人将花椒泡在酒中，经过一定的工艺制成椒浆，可以当作供品，祭奠神明。到了汉代，花椒酒演变为椒柏酒，开始有了敬献长辈的含义，为其祈福祝寿。椒柏酒成了一种节令酒，元旦(春节)时，上至皇宫贵戚，下至平民百姓都要饮用。这种风气从汉代盛行一直延续到清代，成为古人元旦春节的重要饮料。

花椒的应用welcometousethesePowerPoin18welcometousethesePowerPointtemplates,NewContentdesign,10yearsexperience花椒用于祈福和敬神

诗经·周颂·载芟》云：“有椒其馨，胡考之宁。”意思是酒香伴着椒香，祈祷老人幸福安康。《离骚》“巫咸将夕降兮，怀椒糈而要之。”是说巫咸神今晚将要从天上来到(人间)，(我按楚国的规矩)带上花椒和精米去迎接他。

花椒的应用welcometousethesePowerPoin19welcometousethesePowerPointtemplates,NewContentdesign,10yearsexperience花椒用于做香袋

古代青年男女还将花椒填充香袋，一是可以避邪，祛除秽气；二是作为琴瑟相和的赠品。《诗经·陈风·东门之扮》记载：“东门之榆，宛丘之栩。子仲之子，婆娑其下。谷旦于差，南方之原。不绩其麻，市也婆娑。谷旦于逝，越以稷迈。视尔如莜，贻我握椒。”是说在良辰吉日，青年男女们在树林里载歌载舞，心仪的人送一把花椒，表明他的爱慕之情，花椒是男女定情的礼物。

花椒的应用welcometousethesePowerPoin20welcometousethesePowerPointtemplates,NewContentdesign,10yearsexperience花椒的其它应用夏天还可以用花椒来驱蚊，因为蚊虫也非常不喜欢花椒浓烈的味道，唯恐避之不及，所以，可以在屋内放一些花椒，就可以减少蚊虫的叮咬了，如果因为皮肤过敏或者被蚊虫叮咬很痒，也可以将花椒水涂抹，就很快可以止痒。还有如果睡觉时打呼噜，晚上用7、8个花椒泡水喝，连喝几天，睡觉时就不打呼噜了。

花椒的应用welcometousethesePowerPoin21

[1]陈槐萱,谢王俊,李霄洁等.汉源产红花椒叶中麻味物质特征的研究[J].中国调味品,2014,(6):43-47.DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2014.06.011.[2]付陈梅,阚建全,陈宗道等.花椒的成分研究及其应用[J].中国食品添加剂,2003,(4):83-85,122.DOI:10.3969/j.issn.1006-2513.2003.04.023.[3]弭向辉,龚祝南,张卫明等.花椒挥发油的提取、分离和抗菌实验[J].南京师大学报（自然科学版）,2004,27(4):63-66.DOI:10.3969/j.issn.1001-4616.2004.04.017.[4]谢定源,陈茜颖.花椒在中国古代人们饮食生活中的运用[J].楚雄师范学院学报,2013,28(2):10-13.DOI:10.3969/j.issn.1671-7406.2013.02.003.[5]吴素蕊,阚建全,刘春芬等.花椒的活性成分与应用研究[J].中国食品添加剂,2004,(2):75-78.DOI:10.3969/j.issn.1006-2513.2004.02.019.

参考文献[1]陈槐萱,谢王俊,李霄洁等.汉源产红花椒叶中麻味22Thankyou!Thankyou!23天之椒子天之椒子24

相传三皇五帝时期，地处白龙江沿岸、武都与文县接壤之地的临江小镇，居住着一对勤劳的小夫妻，椒儿和花秀。有一年，神农到临江察访庶民生活，碰巧在他们家吃饭，只觉得家常菜中别有一股芳香醇麻气味。仔细一问，才得知里面放有一种从“宝树”上采回晒干磨成细末做成的香料。之后，神农亲自上山去找寻小夫妻口中的“宝树”，做了一番细致的观察，总结出“叶青、花黄、果红、膜白、籽黑，禀五行之精”的特点，并分别取花秀和椒儿名字的第一字，为树命名，花椒由此而来。传说相传三皇五帝时期，地处白龙江沿岸、武都与文县接壤之地的25花椒简介花椒主要成分花椒药理作用花椒的中药功效花椒的应用

花椒花椒简介花椒主要成分花椒药理作用花椒的中药功效花椒的应用261

花椒起源于中国，属芸香科多年生灌木或小乔木，一般有红花椒和青花椒，两个属于不同的品种，红花椒多产于川陕交界处，优质的红花椒麻味更重；青花椒只产于重庆，除了麻味之外，清香味更浓。

先秦时期，花椒已经在中国一些地方生长并采摘使用。花椒见于《诗经》、《楚辞》、《山海经》，及晋人常璩所著的《华阳国志》等典籍。

花椒简介1花椒起源于中国，属芸香科多年生灌木或小乔木，一27

花椒的果实长在树上,先开小花,再结果实,刚结的花椒是绿色的,上面有麻点,随着花椒的长大,逐渐变成红色,籽粒是黑色,成熟是外皮裂开,露出黑色籽粒.花椒树上长有刺,给采摘带来困难,可用两个陶瓷碗,扣住花椒,一捋,这样也会将一些花椒叶摘下,等干燥后将叶子用畚萁煽出.未成熟的花椒及叶子都有麻味,都可食用.

花椒简介花椒的果实长在树上,先开小花,再结果实,刚结的花椒28花椒主要成分

花椒各部位含有挥发油、生物碱、酰胺、木质素、香豆素、甾醇和脂肪酸等多种结构类型次生代谢产物，其中以挥发油、生物碱、酰胺为最主要成分挥发油挥发油在花椒果实、叶、花和根皮等部位均含有，果实中含量尤其丰富。是花椒中的主要香气成分。挥发油中分离出的主要组分为以单萜类物质，其他还有烯烃类、醛类、醇类、酮类、酯类

花椒主要成分花椒主要成分花椒各部位含有挥发油、生物碱29挥发油的提取----超临界流体萃取法（supercriticalfluidextraction,SFE）原理：超临界流体（supercriticalfluid,SF）是指某种气体（液体）或气体（液体）混合物在操作压力和温度均高于临界点时，使其密度接近液体，而其扩散系数和黏度均接近气体，其性质介于气体和液体之间的流体。充分利用超临界流体兼有气、液两重性的特点，在临界点附近，超临界流体对组分的溶解能力随体系的压力和温度发生连续变化，从而可方便的调节组分的溶解度和溶剂的选择性来提取有效成分优点：可防止挥发油氧化热解及提高品质

花椒主要成分挥发油的提取----超临界流体萃取法（supercritic30

生物碱：花椒属植物普遍含有生物碱，花椒果皮中生物碱主要为菌芋碱、香草木宁碱、合帕落平碱等

提取分离酸提碱沉

目前对花椒中生物碱的提取研究最多的是乙醇为提取剂提取生物碱，浓缩成浸膏，再用酸水将生物碱溶出，碱化后用氯仿萃取生物碱，浓缩氯仿提取液的含生物碱的提取物

花椒主要成分生物碱：花椒属植物普遍含有生物碱，花椒果皮中生物碱主31酰胺——大多为链状不饱和脂肪酰胺，以山椒素为代表，为花椒麻味物质的主要成分

辣味随分子尾链的增长而增加，在n—c9左右达到最高峰，然后陡然下降；尾链如无顺式双键或支链时，n-c12以上将丧失辣味；若链长虽超过n—c12但在位邻近有顺式双键，则还有辣味且尾链中顺式双键越多辣味越大

花椒主要成分酰胺——大多为链状不饱和脂肪酰胺，以山椒素为代表，为花椒麻味32花椒中的酰胺类物质为何会产生麻味？

酰胺基上氮原子的孤对电子在３个原子上是不定域的，因此，它不容易与其它原子形成普通共价键。又因氨基氮上连了一个脂烃基ＲＣＨ２－，脂烃基对氨基氮产生斥电子效应（ＲＣＨ２→ＮＨ－），使氮原子上的电子云密度增大；其次酰胺基中的Ｃ＝Ｏ键与脂肪链上的Ｃ＝Ｃ键形成共轭，使电子云向氧原子方向移动，使整个基团电子云密度增高，与质子结合力强，因此，刺激舌黏膜及触觉神经而产生强烈的麻味

花椒主要成分花椒中的酰胺类物质为何会产生麻味？酰胺基上氮原子的33花椒成熟果皮性温味辛功效：温中止痛，杀虫止痒主治：用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹痛；外治湿疹，阴痒据史籍记载，汉成帝微服出游，在其姐姐家遇到一绝代佳人，乃咸阳赵飞燕。成帝将她纳入后宫，封为婕妤。赵轻盈善舞，宠冠后宫，册封为后。飞燕一心想为成帝生一太子，但久不身孕。御医诊断为风寒入里，宫冷不孕，御医奏请后宫用花椒涂四壁，取室温气正。《汉官仪》记载，“皇后以椒涂壁和椒房，取其温也。”椒房从此得名

花椒的中药功效花椒成熟果皮性温味辛功效：温中止痛，杀虫止痒主治：用于脘腹34花椒的药理作用对消化系统的作用

对实验性胃溃疡的影响：显示抑制大鼠盐酸性溃疡形成。花椒水提物可明显抑制大鼠结扎幽门性溃疡的形成。抗蓖麻油所致的小鼠腹泻，作用不仅出现快，而且持久。能使腹泻发生推迟，有对抗小鼠番泻叶所致腹泻作用，作用产生缓慢。可明显抑制胃肠推进运。

花椒的药理作用花椒的药理作用对消化系统的作用对实验性胃溃疡的影响：显35对血栓形成及凝血系统的作用

采用电刺激大鼠动脉血管壁所致实验性体内血栓形成，并同步测定其对凝血功能的影响。实验结果表明：花椒水提物对大鼠血栓形成有明显抑制作用，能明显延长实验性血栓形成的时间，提示有预防血栓形成的作用。花椒的抗栓、抗凝作用可能与血小板功能血管内皮细胞的抗凝成分有关

花椒的药理作用对血栓形成及凝血系统的作用采用电刺激大鼠动脉血管壁36花椒水提物5-10g/kg和醚提物3.0-6.0ml/kg对乙酸引起的小鼠扭体反应有明显的抑制作用本品挥发油11种皮肤癣菌和4种深部真菌均有一定的抑制和杀灭作用，其中羊毛样小孢子菌和红色毛癣菌最敏感。

镇痛作用

抑菌作用

花椒的药理作用花椒水提物5-10g/kg和醚提物3.0-6.0ml/kg对37研究表明花椒秦椒具有驱除肠内寄生虫的作用，花椒油中的驱蛔脑是一种广泛应用的驱虫剂。而花椒中的山椒素对蛔虫有致命的毒性。花椒氯仿提取物对疥螨有较强的触杀作用和短暂的麻醉作用驱虫作用

花椒的药理作用研究表明花椒秦椒具有驱除肠内寄生虫的作用，花椒油中的驱蛔脑是38welcometousethesePowerPointtemplates,NewContentdesign,10yearsexperience花椒用于烹饪调味

花椒叶、实都是不可代替的调味品。见于北魏时期的《齐民要术》：“其叶及青摘取，可以为菹，干而末之，亦足充事。”明代米捕《救荒本草》：“采嫩叶煤熟，换水浸淘净，油盐调食。颗(粒)调和百味俱香。”在热播的纪录片《舌尖上的中国》中就对花椒就有很多的描述。由于花椒作调料可以增添菜肴的淳香，去腥增鲜，使菜肴味道格外香美，得到我国人民的喜爱，并广泛应用于烹饪当中。自古至今，花椒与我国人民的生活一直紧密联系。

花椒的应用welcometousethesePowerPoin39welcometousethesePowerPointtemplates,NewContentdesign,10yearsexperience花椒用于食疗保健

花椒油是从花椒中提取呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。花椒油味辛、性热，归脾、胃经;有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效;主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”《本草经疏》中告诫：“肺胃素有火热，或咳嗽生痰，或咳嗽咯血，法所咸忌。”肺结核之人亦当忌食。

花椒的应用welcometousethesePowerPoin40welcometousethesePowerPointtemplates,NewContentdesign,10yearsexperience花椒用于酿酒

中国古代的椒酒、椒柏酒及屠苏酒均使用了花椒。先秦时古人将花椒泡在酒中，经过一定的工艺制成椒浆，可以当作供品，祭奠神明。到了汉代，花椒酒演变为椒柏酒，开始有了敬献长辈的含义，为其祈福祝寿。椒柏酒成了一种节令酒，元旦(春节)时，上至皇宫贵戚，下至平民百姓都要饮用。这种风气从汉代盛行一直延续到清代，成为古人元旦春节的重要饮料。

花椒的应用welcometousethesePowerPoin41welcometousethesePowerPointtemplates,NewContentdesign,10yearsexperience花椒用于祈福和敬神

诗经·周颂·载芟》云：“有椒其馨，胡考之宁。”意思是酒香伴着椒香，祈祷老人幸福安康。《离骚》“巫咸将夕降兮，怀椒糈而要之。”是说巫咸神今晚将要从天上来到(人间)，(我按楚国的规矩)带上花椒和精米去迎接他。

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