春夏之交适合吃3种鱼

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春夏之交，水暖鱼肥，此时不但是鱼类产量最高的时候也是养分最丰富的时候，口感也最为鲜嫩可口。中医认为，每种鱼都有自身侧重的养生成果，暮春节令不妨尝试以下三种鱼。

鳜鱼——健脾养血

鳜鱼数百年来独占“春令时鲜”的榜首，这是由于鳜鱼肉质细嫩充实，无胆少刺，为春季淡水鱼之上品。《本草纲目》记载其肉“可补虚劳、健脾胃、益气力”，适合体质衰弱、饮食不香的人食用。现代养分学说明，鳜鱼含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等养分元素，肉质细嫩，极易消化，适合儿童、老人及消化功能不佳的人；鳜鱼肉的热量不高，且富含抗氧化成分，对想美容又怕胖的女士也是极佳选择。

鲈鱼——补肝益肾

北宋药学著作《嘉佑本草》中记载鲈鱼能“补五脏，益筋骨，和肠胃，治水气。”足见鲈鱼的补益作用有多广泛。从现代养分学的角度来说，鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等养分元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾缺乏的人有很好的补益作用。鲈鱼肉质白嫩，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。

草鱼——暖胃明目。

春末夏初的草鱼是淡水鱼中最物美价廉的鱼类之一。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的好食物。草鱼还含有丰富的硒元素，有抗衰弱、养颜的成果。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，开胃、滋补。清代《医林纂要》中记载草鱼“其头蒸食尤良。”读者不妨也试试蒸食草鱼头的做法。

如何做鱼最养分？

热爱吃鱼的人好多，但如何烧好鱼，同时兼顾养分和味道大有讲究。有养分专家做了测验，说是鱼的作法最健康的是烤鱼，然后依次是清蒸、水煮、红烧、油炸。不过如何能保住最多的养分呢，这里就给您介绍4个方法。

1.蒸鱼用开水

蒸鱼时先将锅内水烧开，然后將鱼放入锅里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是由于鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。假设有条件的话，蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。

2.冻鱼放奶烧

长时间放在冰箱里的鱼拿出来煮时，可适当在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味。但务必留神的是，解冻鱼也要烹饪得法才不会使其养分流失掉。一般处境下，鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会逐渐凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去养分。

3.蒸鱼最利于保存脂肪酸

鱼肉中所含的Ω-3脂肪酸有降糖、护心和防癌的作用。鱼的吃法虽然多种多样，清蒸、红烧、煎、炸等，但专家建议最好使用最能留存鱼中脂肪酸的烹调方法。清蒸法最好，不会严重地破坏Ω-3脂肪酸，而红烧、煎、炸等方法虽然吃起来口感比清蒸的好，但会导致Ω-3脂肪酸和B族维生素被严重破坏，使脂肪含量上升，养分价值大大降低。

4.宰后24h的鱼味道最鲜美

人们通常都认为鱼肉越鲜越好，最好是刚刚宰的鱼，其实这是错误的熟悉。据专家介绍，鱼被宰杀后24h时味道最鲜美。肉类在宰杀后经尸僵自熟自溶腐败四个阶段，自熟阶段（鱼被宰杀后24h）的肉类最鲜美。在这一阶段，鱼肉中的多种蛋白水解酶开头发挥作用，使片面蛋白分解为肽类和多种氨基酸，这些物质带有鲜味和甜味，所以这个时候吃的鱼肉最鲜美。

这4种人吃鱼要精心

1.出血性疾病者

如血小板裁减、血友病维生素K缺乏等出血性疾病者要少吃或不吃鱼，由于鱼肉中所含的二十碳五烯酸（epa），可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病者的出血病症。

2.肝硬化患者

肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，轻易引起出血，假设再食用富含二十碳五烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。

3.孕妇

孕妇不宜经常食用海鱼，常食海产品，会过多摄入甲基汞，胎儿在宫内接触的汞量越高，幼儿的留神力、记忆力、语言才能等其他机能发育微弱迟延的危害越大。科学家还指点，即使母体摄入的汞不多，其胎儿的脑发育还可能发生迟延。为此，孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜，每周最多1～2次，每次100g以下，而且不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼，可选择食用不受汞污染的池塘养殖的鱼类。

4.儿童

孩子吃鱼的哪个部位好，鱼头、鱼肚子、还是鱼子？其实，鱼体各个部位养分成分区别不太大，儿童都可以吃。一般来说，鱼头污染更严重一些，这主要是由于动物的大脑组织和肝脏、鱼骨等组织和器官新陈代谢缓慢，污染物不易排出。不过，“鱼脸”却挺适合孩子吃的，这个地方肉质细嫩、无刺，污染也不大。还有一种说法是，鱼子污染最少，是不是理应给孩子多吃鱼子？其实，太过提防鱼子意义不大。首先，鱼子外面有一层膜，不轻易被消化吸收，可能会“穿肠而过”。其次，假设鱼