绿色食品其他农产品的生产概述课件

第七章绿色食品其他农产品的生产1第七章绿色食品其他农产品的生产1本章要点1.野生植物采集的基本原则2．绿色栽培食用菌的生产要求3.绿色蜂产品的生产标准4．绿色食品茶叶的生产—基地选择、茶园管理、加工和储藏5．野生海洋蔬菜绿色食品(有机)生产与加工技术2本章要点1.野生植物采集的基本原则2第一节绿色食品野生植物产品的生产一、野生植物采集的基本原则遵循“采集行为有利于维持和保护自然区域功能”原则，即按照采收对象的生物学特点和采收地区的环境条件，在不超过采集对象每年能够自然恢复的数量范围内进行采集生产

3第一节绿色食品野生植物产品的生产一、野生植物采集的基本原野生农产品的采集进行质量控制的措施①应采自有明确土地边界的地区，且此地区应被绿色食品的检查人员检查合格②采集地区在采集以前和采收过程中没有施用过化学合成物质的历史③野生植物必须是生长于可界定、能自我维系的、可持续的生产体系④在交通流量大的路边或其他有污染源的地方必须有足够的缓冲带4野生农产品的采集进行质量控制的措施①应采自有明确土地边界的地二、野生植物采集的基地环境条件①采集区域应选择在空气清新、水质纯净、土壤未受污染、生态环境质量良好的地区②应尽量避开繁华都市，工业区和交通要道。避免在有污染物扩散的区域采集③对可能受污染的地区必须进行严格的环境质量监测，确保采集产品没有被污染④采集区域应远离常规种植的农田，避免农药等的化学物质的污染。5二、野生植物采集的基地环境条件①采集区域应选择在空气清新、水三、绿色食品野生农产品的生产

1．野菜的采集采集要求：①适时采集②采集植株粗壮、无病害的菜③以筐盛装，不要挤压④随采、随整理、随入筐⑤按规格采集，保证菜的质量主要出口野菜的采集标准：蕨菜：采集出土22cm以上，不开卷的拳状菜。绿茎菜和紫茎菜要及时整理、分别装筐。切去不能食用的硬根，把长短一致的菜挑在一起，理成6cm粗的小把

6三、绿色食品野生农产品的生产1．野菜的采集6刺梨是贵州高原上野生特产，含有多种维生素、氨基酸、无机盐与微量元素，其中维生素C尤为丰富（每100克食部含Vc2500毫克，Vp2900毫克），被称“维C之王”。经研究证明，刺梨具有防癌作用，还对铅中毒、心血管疾病、肠胃炎、缺铁性贫血等有良好的疗效。

7刺梨是贵州高原上野生特产，含有多种维生素、氨基酸、无机盐与微猕猴桃水果之王

全面营养高钾

高钙多氨基酸多粗纤维多维生素8猕猴桃水果之王

全面营养8西红柿9西红柿92．野果的采集采集原则和要求①采集区域的环境条件必须满足绿色食品基地要求②以保障资源的扩大再生为前提，使资源增加同采收之间保持适当的比例关系，③重视采集区域的整体生态系统的稳定与发展④采集、贮存和运输过程各个环节都不能有禁用物质的污染，掌握好野果采集的最佳时期和采摘的强度102．野果的采集10第二节绿色食品食用菌的生产食用菌的营养价值食用菌不仅质地柔嫩、风味独特，而且含有相当高的蛋白质，多种氨基酸、维生素、多糖类、矿物质等营养成份，并且它的脂肪含量低，又富含纤维素，食用菌将会成为人类未来的重要食品来源

联合国营养研究中心提出人类最完善的膳食结构是“荤菜-菌菜-素菜”

11第二节绿色食品食用菌的生产食用菌的营养价值11一、野生食用菌的生产1．野生真菌的采集原则和要求采集区域的环境条件优良，符合绿色食品生产基地的环境质量要求不能导致菌种退化或消失，能维持菌种的可持续的再生产过程采集野生真菌，必须确认是可食用种，要学会辨认

12一、野生食用菌的生产1．野生真菌的采集原则和要求12二、栽培食用菌绿色食品的生产绿色食用菌生产的具体标准

培养基必须是来自有机生产的产品或经认证的天然来源的材料菌丝体的选择要适宜，其来源要清楚对虫害和杂菌的预防性管理禁止使用任何化学杀虫剂栽培区域的环境条件也应该符合绿色食品产地的环境质量标准最大限度地保证在收获、贮存和运输过程中产品的新鲜度和营养成分13二、栽培食用菌绿色食品的生产绿色食用菌生产的具体标准13食用菌1414第三节绿色食品蜂产品的生产蜜蜂产品可分为三大类：一类是蜂体的分泌物，如蜂王浆、蜂蜡、蜂毒等；第二类是蜜蜂采集酿造品，如蜂蜜、花粉、蜂胶；第三类是蜜蜂各虫态的躯体及蜂巢，如蜜蜂幼虫、蛹、蜂尸、老巢脾等。它们既营养丰富，又有防病、治病的功效，都是食疗佳品。

15第三节绿色食品蜂产品的生产蜜蜂产品可分为三蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮存在巢脾内的甜物质。在常温下呈粘稠、透明或半透明的胶状液体。温度较低时可出现结晶现象。蜂蜜所含的维生素较多，特别是B种维生素最为丰富，这是作为食疗食品的基本条件之一。16蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮存在巢脾内蜂蜡是约两周龄工蜂腹部下面的四对蜡腺分泌出来的一种真蜡，是脂肪性物质，也是蜜蜂食取的食物中的还原糖所合成的物质。蜂蜡的化学成分为高级脂肪酸和—元醇合成的酯。纯净的蜂蜡为光滑的乳白色或黄色的固体状。蜂蜡的化学成分大概为：碳氢化合物16％左右；直链一羟基乙醇类31％左右；二醇类3％左右；酸类31％左右；羟酸类13％左右；其他化合物6％左右。17蜂蜡是约两周龄工蜂腹部下面的四对蜡腺分泌出来的一种真蜡，是脂三种类型的蜜蜂18三种类型的蜜蜂181919

蜜蜂的卵

蜜蜂的蛹.

蜜蜂的幼虫

20蜜蜂的卵蜜蜂的蛹.蜜蜂的幼绿色食品蜜蜂饲养和蜂产品加工的标准

蜜蜂采蜜区：经过绿色食品认证的农业生产区内或有机食品认证组织认证的地方或至少三年未使用过化学物质的自然植被区内蜜蜂的喂食：允许用来自某个已获得绿色食品颁证的蜂蜜和已知来源的颁过证的蜜蜂花粉等来喂养蜜蜂21绿色食品蜜蜂饲养和蜂产品加工的标准21疾病的防治：禁止使用抗生素蜂蜡只能是来自有机（或绿色）养蜂单位生产的蜂蜜收获处理严禁使用化学排斥剂，禁止使用消灭群蜂取蜜的方法成品蜂蜜的贮存温度要求稳定，密封包装，以避免蜂蜜变质蜂王和蜂的饲养22疾病的防治：禁止使用抗生素22第四节绿色食品茶叶的生产

23第四节绿色食品茶叶的生产23茶叶的营养价值和药理作用

茶叶含有多酚类、糖类、咖啡碱、氨基酸、生物碱、矿物质、蛋白质、维生素、色素、芳香物质等等。饮茶能生津止渴、提神醒酒、利尿解毒、消炎灭菌、清心明目、防蛀牙、助消化、降血压、防辐射，增强微血管的弹性，还可防癌、美容等。饮茶对人体具有很高的营养价值和药理作用，茶叶是健康饮料

24茶叶的营养价值和药理作用24茶叶具有药理作用的成份主要是生物碱和多酚类茶叶中含有维生素A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P和肌醇等。其中A、D、E、K、难溶于水，称脂溶性维生素，其余为水溶液性维生素，泡茶时可充分利用。25茶叶具有药理作用的成份主要是生物碱和多酚类25一、茶树园基地的选择应选择在远离城市、远离工厂、远离居民区的深山或半深山区二、茶园土壤管理保护茶园土壤资源、提高茶园土壤肥力土壤最适宜的酸度pH值为5.5左右因地制宜地采取水土保护措施严禁使用化学类、石油类以及氨基酸类除草剂、增效剂和土壤改良剂26一、茶树园基地的选择26三、茶园杂草管理：采用人工和机械的方法及时清除茶园中的杂草，允许利用植物相克作用防治杂草四、茶园病虫害防治：农业技术措施、生物农药等27三、茶园杂草管理：采用人工和机械的方法及时清除茶园中的杂草综合防治措施及其控制的茶园病虫类群简例防治方法具体措施控制茶园病虫种类农业防治分批多次采摘叶蝉虫类(卵)、茶叶螨类、卷叶蛾类(幼虫)、茶细蛾(卵、幼虫)茶园修剪叶蝉虫类(卵)、螨类、卷叶蛾类(幼虫、蛹)、茶细蛾(卵、幼虫)、蚧壳虫类

耕锄培土尺蠖类(蛹)、毒蛾类(蛹)、刺蛾类(蛹)、象甲类(幼虫、卵蛹)

清园疏枝粉虱类、毒蛾类、刺蛾类(茧蛹)、叶病类

茶园喷灌茶叶螨类(茶叶瘿螨、茶橙瘿螨)

生物防治释放赤眼蜂茶叶螨类(卵)、刺蛾类(卵)、尺蠖蛾类(卵)喷洒生物农药

鳞翅目害虫(幼)物理机械防治摘除蓑蛾类(护囊)、卷叶螨类(叶苞)、尺蠖类(高龄幼虫)灯光诱杀鳞翅目害虫(成)、天牛类和金龟甲类(成)诱捕各种蛾类生物源和矿物源农药防治局部用药，控制虫源地

主治一种主要害虫，兼治多种害虫28综合防治措施及其控制的茶园病虫类群简例防治方法具体措施控五、茶叶的采摘遵循“采留结合、量质兼顾和因园制宜”的采摘原则，做到留叶采、标准采和适时采等合理采摘的技术环节，以保证茶叶可持续生产六、茶叶加工只能以物理的方法处理，只允许自然发酵七、绿色食品茶叶贮藏和运输管理保持干燥、保证密封质量29五、茶叶的采摘29茶叶包装

30茶叶包装30第五节绿色食品野生海洋蔬菜的生产

海洋蔬菜：植物学家称之为海藻，它是生长在海洋中的自殖的低等植物。目前，已知的有海带、紫菜、海水螺旋藻、石花菜、裙带等70种供人类食用。海洋蔬菜之所以将成为新世纪家庭餐桌上的美味佳肴，是由于它含有多种特异成分，营养丰富，具有平衡营养，提高免疫力，防病治病，延缓衰老的功效。被国内外称誉为“长寿菜”。31第五节绿色食品野生海洋蔬菜的生产

海洋蔬菜：植物学家一、选择苗床：必须远离任何已知的具有放射性的、化学的或被细菌感染的地方二、维持持续稳定的产品收获三、产品运输时应注意防止已认证的产品受到污染四、产品干燥时应注意不能让产品受到污染，并严格把认证的和未认证的产品分开32一、选择苗床：必须远离任何已知的具有放射性的、化学的或被细菌五、产品干燥后应注意将产品贮藏在通风无尘的环境中，包装容器必须干净、干燥，并用食品级的塑料或聚酯薄膜衬垫。六、产品的包装七、产品的磨碎、烘烤和烟熏八、检查认证和管理计划33五、产品干燥后应注意将产品贮藏在通风无尘的环境中，包装容器永远不要过份低估你的对手

34永远不要过份低估你的对手34思考题1．野生植物采集的基本原则是什么？2．简述绿色蜂产品生产控制的主要环节3．请为基地设计一份绿色茶叶生产操作规程。35思考题1．野生植物采集的基本原则是什么？35第七章绿色食品其他农产品的生产36第七章绿色食品其他农产品的生产1本章要点1.野生植物采集的基本原则2．绿色栽培食用菌的生产要求3.绿色蜂产品的生产标准4．绿色食品茶叶的生产—基地选择、茶园管理、加工和储藏5．野生海洋蔬菜绿色食品(有机)生产与加工技术37本章要点1.野生植物采集的基本原则2第一节绿色食品野生植物产品的生产一、野生植物采集的基本原则遵循“采集行为有利于维持和保护自然区域功能”原则，即按照采收对象的生物学特点和采收地区的环境条件，在不超过采集对象每年能够自然恢复的数量范围内进行采集生产

38第一节绿色食品野生植物产品的生产一、野生植物采集的基本原野生农产品的采集进行质量控制的措施①应采自有明确土地边界的地区，且此地区应被绿色食品的检查人员检查合格②采集地区在采集以前和采收过程中没有施用过化学合成物质的历史③野生植物必须是生长于可界定、能自我维系的、可持续的生产体系④在交通流量大的路边或其他有污染源的地方必须有足够的缓冲带39野生农产品的采集进行质量控制的措施①应采自有明确土地边界的地二、野生植物采集的基地环境条件①采集区域应选择在空气清新、水质纯净、土壤未受污染、生态环境质量良好的地区②应尽量避开繁华都市，工业区和交通要道。避免在有污染物扩散的区域采集③对可能受污染的地区必须进行严格的环境质量监测，确保采集产品没有被污染④采集区域应远离常规种植的农田，避免农药等的化学物质的污染。40二、野生植物采集的基地环境条件①采集区域应选择在空气清新、水三、绿色食品野生农产品的生产

1．野菜的采集采集要求：①适时采集②采集植株粗壮、无病害的菜③以筐盛装，不要挤压④随采、随整理、随入筐⑤按规格采集，保证菜的质量主要出口野菜的采集标准：蕨菜：采集出土22cm以上，不开卷的拳状菜。绿茎菜和紫茎菜要及时整理、分别装筐。切去不能食用的硬根，把长短一致的菜挑在一起，理成6cm粗的小把

41三、绿色食品野生农产品的生产1．野菜的采集6刺梨是贵州高原上野生特产，含有多种维生素、氨基酸、无机盐与微量元素，其中维生素C尤为丰富（每100克食部含Vc2500毫克，Vp2900毫克），被称“维C之王”。经研究证明，刺梨具有防癌作用，还对铅中毒、心血管疾病、肠胃炎、缺铁性贫血等有良好的疗效。

42刺梨是贵州高原上野生特产，含有多种维生素、氨基酸、无机盐与微猕猴桃水果之王

全面营养高钾

高钙多氨基酸多粗纤维多维生素43猕猴桃水果之王

全面营养8西红柿44西红柿92．野果的采集采集原则和要求①采集区域的环境条件必须满足绿色食品基地要求②以保障资源的扩大再生为前提，使资源增加同采收之间保持适当的比例关系，③重视采集区域的整体生态系统的稳定与发展④采集、贮存和运输过程各个环节都不能有禁用物质的污染，掌握好野果采集的最佳时期和采摘的强度452．野果的采集10第二节绿色食品食用菌的生产食用菌的营养价值食用菌不仅质地柔嫩、风味独特，而且含有相当高的蛋白质，多种氨基酸、维生素、多糖类、矿物质等营养成份，并且它的脂肪含量低，又富含纤维素，食用菌将会成为人类未来的重要食品来源

联合国营养研究中心提出人类最完善的膳食结构是“荤菜-菌菜-素菜”

46第二节绿色食品食用菌的生产食用菌的营养价值11一、野生食用菌的生产1．野生真菌的采集原则和要求采集区域的环境条件优良，符合绿色食品生产基地的环境质量要求不能导致菌种退化或消失，能维持菌种的可持续的再生产过程采集野生真菌，必须确认是可食用种，要学会辨认

47一、野生食用菌的生产1．野生真菌的采集原则和要求12二、栽培食用菌绿色食品的生产绿色食用菌生产的具体标准

培养基必须是来自有机生产的产品或经认证的天然来源的材料菌丝体的选择要适宜，其来源要清楚对虫害和杂菌的预防性管理禁止使用任何化学杀虫剂栽培区域的环境条件也应该符合绿色食品产地的环境质量标准最大限度地保证在收获、贮存和运输过程中产品的新鲜度和营养成分48二、栽培食用菌绿色食品的生产绿色食用菌生产的具体标准13食用菌4914第三节绿色食品蜂产品的生产蜜蜂产品可分为三大类：一类是蜂体的分泌物，如蜂王浆、蜂蜡、蜂毒等；第二类是蜜蜂采集酿造品，如蜂蜜、花粉、蜂胶；第三类是蜜蜂各虫态的躯体及蜂巢，如蜜蜂幼虫、蛹、蜂尸、老巢脾等。它们既营养丰富，又有防病、治病的功效，都是食疗佳品。

50第三节绿色食品蜂产品的生产蜜蜂产品可分为三蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮存在巢脾内的甜物质。在常温下呈粘稠、透明或半透明的胶状液体。温度较低时可出现结晶现象。蜂蜜所含的维生素较多，特别是B种维生素最为丰富，这是作为食疗食品的基本条件之一。51蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮存在巢脾内蜂蜡是约两周龄工蜂腹部下面的四对蜡腺分泌出来的一种真蜡，是脂肪性物质，也是蜜蜂食取的食物中的还原糖所合成的物质。蜂蜡的化学成分为高级脂肪酸和—元醇合成的酯。纯净的蜂蜡为光滑的乳白色或黄色的固体状。蜂蜡的化学成分大概为：碳氢化合物16％左右；直链一羟基乙醇类31％左右；二醇类3％左右；酸类31％左右；羟酸类13％左右；其他化合物6％左右。52蜂蜡是约两周龄工蜂腹部下面的四对蜡腺分泌出来的一种真蜡，是脂三种类型的蜜蜂53三种类型的蜜蜂185419

蜜蜂的卵

蜜蜂的蛹.

蜜蜂的幼虫

55蜜蜂的卵蜜蜂的蛹.蜜蜂的幼绿色食品蜜蜂饲养和蜂产品加工的标准

蜜蜂采蜜区：经过绿色食品认证的农业生产区内或有机食品认证组织认证的地方或至少三年未使用过化学物质的自然植被区内蜜蜂的喂食：允许用来自某个已获得绿色食品颁证的蜂蜜和已知来源的颁过证的蜜蜂花粉等来喂养蜜蜂56绿色食品蜜蜂饲养和蜂产品加工的标准21疾病的防治：禁止使用抗生素蜂蜡只能是来自有机（或绿色）养蜂单位生产的蜂蜜收获处理严禁使用化学排斥剂，禁止使用消灭群蜂取蜜的方法成品蜂蜜的贮存温度要求稳定，密封包装，以避免蜂蜜变质蜂王和蜂的饲养57疾病的防治：禁止使用抗生素22第四节绿色食品茶叶的生产

58第四节绿色食品茶叶的生产23茶叶的营养价值和药理作用

茶叶含有多酚类、糖类、咖啡碱、氨基酸、生物碱、矿物质、蛋白质、维生素、色素、芳香物质等等。饮茶能生津止渴、提神醒酒、利尿解毒、消炎灭菌、清心明目、防蛀牙、助消化、降血压、防辐射，增强微血管的弹性，还可防癌、美容等。饮茶对人体具有很高的营养价值和药理作用，茶叶是健康饮料

59茶叶的营养价值和药理作用24茶叶具有药理作用的成份主要是生物碱和多酚类茶叶中含有维生素A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P和肌醇等。其中A、D、E、K、难溶于水，称脂溶性维生素，其余为水溶液性维生素，泡茶时可充分利用。60茶叶具有药理作用的成份主要是生物碱和多酚类25一、茶树园基地的选择应选择在远离城市、远离工厂、远离居民区的深山或半深山区二、茶园土壤管理保护茶园土壤资源、提高茶园土壤肥力土壤最适宜的酸度pH值为5.5左右因地制宜地采取水土保护措施严禁使用化学类、石油类以及氨基酸类除草剂、增效剂和土壤改良剂61一、茶树园基地的选择26三、茶园杂草管理：采用人工和机械的方法及时清除茶园中的杂草，允许利用植物相克作用防治杂草四、茶园病虫害防治：农业技术措施、生物农药等62三、茶园杂草管理：采用人工和机械的方法及时清除茶园中的杂草综合防治措施及其控制的茶园病虫类群简例防治方法具体措施控制茶园病虫种类农业防治分批多次采摘叶蝉虫类(卵)、茶叶螨类、卷叶蛾类(幼虫)、茶细蛾(卵、幼虫)茶园修剪叶蝉虫类(卵)、螨类、卷叶蛾类(幼虫、蛹)、茶细蛾(卵、幼虫)、蚧壳虫类

耕锄培土尺蠖类(蛹)、毒蛾类(蛹)、刺蛾类(蛹)、象甲类(幼虫、卵蛹)

清园疏枝粉虱类、毒蛾类、刺蛾类(茧蛹)、叶病类

茶园喷灌茶叶螨类(茶叶瘿螨、茶橙瘿螨)

生物防治释放赤眼蜂茶叶螨类(卵)、刺蛾类(卵)、尺蠖蛾类(卵)喷洒生物农药

鳞翅目害虫(幼)物理机械防治摘除蓑蛾类(护囊