食谱-菜品白菜肉水饺_第1页
食谱-菜品白菜肉水饺_第2页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

菜品操作规范（切配部分类标准要原材料标准及数量：白菜末原材净料率：30%，每份毛料需1200标准（恒温箱存放佳使用周期：8小时净料及数原材料标准及数量：水饺肉馅主加工水饺肉馅：将鲜肉切成3cm左右的长条，将绞好泥按以下比例：猪后腿肉250g，五花肉250g，老抽20g，蚝油16g，味达美50g100g（每天中午班后使用鲜肉调肉馅，严禁使用超过24时，影响质量馅）配净料及数净料率：65%，每份毛料需160加工及准蒜片：大蒜500g倒入600g的香醋（醋没过蒜密封放入温度40度的环境中腌制120.10.15cm调事、、菜品操作规范（烹调部分环操作规第一第二大粉350g、单车麦150g、蛋清一个加水共计260g（根据气温变化适量增减，夏季吸水量100）面团搓条下剂，每个7g，擀成直径6.5cm右（10）第三22g24g（50）第四4523餐具准盛器要洁净，的，无破损，外形美观。装盘要（20成品特

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论