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文档简介

价值20万的油焖小龙虾技术配方，正宗湖北潜江口味，做法

详细【秘制香料油】〈食材清单〉*食用油50斤*洋葱丝5斤*林中鸟辣椒粉3斤*香料：白芷250克小茴香200克八角150克香叶150克香砂150克去籽草果150克砂仁150克山柰150克草蔻150克良姜100克肉蔻100克桂皮50克〈制作工艺〉(1)香料用温水浸泡30分钟，洗净沥干水分备用。(2)锅入油烧至140度，加入洋葱丝跟香料，炸至金黄捞出，装入香料袋中备用，关火。(3)油温降至140度时，加入辣椒粉搅匀，再投入香料包，盖上盖子焖24小时，取出香料包，秘制香料油就制作完成。【油焖小龙虾】〈食材清单〉*食用油180克*葱段、姜片、蒜粒各40克*香料〔白芷1片，小茴香20粒，八角1个，香叶5片，香砂2个，去籽草果1个，砂仁2个，山柰1片，草寇1个，良姜1片，肉蔻1/2个，桂皮1公分〕*辣椒段1把*麻椒、花椒各10粒*小龙虾2斤*白酒30克*啤酒1瓶*清水3斤*酱料〔豆瓣酱2汤匙，辣妹子酱1汤匙，火锅底料1汤匙〕*白砂糖2汤匙*盐、鸡精、味精各2茶匙*秘制香料油100克*猪油30克*胡椒粉1茶匙*米醋1汤匙*尖椒块100克，蒜子50克〈制作工艺〉(1)小龙虾淡盐水养10小时，吐尽脏物后刷净。剪掉小脚，剪刀斜45度剪掉虾头前端，挑出虾黄前侧黑色物质。抽掉虾肠，清水稍冲洗后沥干水分。入6成热油中炸至金红色捞出控油备用。(2)锅内加入食用油烧热，加入葱姜蒜跟香料，炒至蒜粒淡黄色时，加入辣椒段、麻椒、花椒稍炒3秒，加入酱料炒匀，加入小龙虾同时喷入白酒，中到大火翻炒约30秒，加入啤酒跟清水，调入白砂糖、盐、鸡精、味精，改中小火烧12到15分钟，打开锅盖加入香料油、猪油、胡椒粉、米醋烧2分钟，期间捡出葱姜蒜，再加入尖椒块跟蒜子翻匀收汁

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