学校食堂管理工作汇报

学校食堂管理工作汇报为了规范办学行为，规避交通风险，满足家长、学生需求，三元完小在学习兄弟单位的先进管理经验后，最新年起实施半封闭式管理，开办学生食堂，满足了大多数师生在学校就餐的愿望。最新年暑假对食堂进行了全面的修缮，食堂配套用房、设施设备进一步健全。目前学生开餐急需一个功能齐全的大餐厅，学校已经向上级申报立项新建学生餐厅。我校现有食堂使用面积200余平方米，食堂设备共有节能灶1台，煤灶1台，蒸饭柜1台，留样专用冰柜1台，2门冰柜2台，消毒柜1个，炊餐具用具一应俱全，对粗加工区和精加工区及消毒区严格分开，并有蔬菜保管室、干货保管室等配套设施。学校现有450余名师生在食堂用餐，有专职从业人员2人，目前学校伙食标准为：中餐分班分发，标准为两荤两素一汤。收费每期开学前报市教育局后勤产业办公室、浏阳市发改局价格办批复备案。一直以来，我校严格贯彻执行《食品卫生法》，加强饮食卫生管理，办好学生食堂，并在实践中不断完善管理的各项规章制度，使我校食堂管理逐步做到科学化、规范化、制度化。多次在市人大督查、市卫生局、教育局、卫生监督所、食安办、镇政府、工商所、防疫站的检查中获得充分肯定，现将食堂管理工作做如下汇报：一、领导重视，认识到位

1、建立领导小组学校食堂从开办之日起，学校就组织了强有力的班子对食堂进行科学化管理，由校长刘良桂任组长，副校长黄先来任副组长，伙食管委会为成员的管理领导小组，重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标计划、有重点、有措施，层层落实责任。

2、重视食品安全民以食为天，食以安为先，以人为本，健康第一，是学校食堂管理工作的重中之重，我校有450余名师生在学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏，直接关系到师生的生活质量、健康质量，直接关系青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万户，为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校师生提供一流的服务，让学生满意，让家长放心。我们在食堂管理方面不断探索，建立了解一套科学规范的管理机制，赢得了社会的认可。二、建立健全管理制度，加强学校膳食管理

1、健全规章制度健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，学校制定了《食品卫生安全管理制度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》等，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。

2、强化流程管理进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。在这一过程中，我们严格把关：第一关是把好进货，我们食堂主要原料、辅料均在市教育局考察合格定点单位进货，蔬菜、干货到城东新村批发市场采购，每周2次，食堂和采购监督小组人员一起参加，当场对蔬菜检测，农药残留超标不要。食堂配备了黄先来副校长为专职安全卫生员，进货由食堂安全员验收，并作好进货入库登记。商家证照复印件、货物质检报告、肉类检疫票等收集齐备，建立购物台账。第二关，加工严格按操作规程，总务主任及时督促，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，加工时不重复使用油料，加工储藏场所无关人员不得进出，做好食品留样，配备留样专用冰柜和容器，每个品种留100克以上，保留48小时以上。每餐总务主任、厨师提前就餐，记录食后反映，让试尝成为一道工序。第三关，做好餐具消毒和卫生保洁工作，学校使用84消毒液和高温消毒柜消毒，坚持每餐高温消毒，隔天84消毒，并做好餐具的保洁工作，记录详细及时。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证师生健康。

3、建立监督机制为了加大对食堂食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了食堂管理领导小组和伙食管理委员会，负责食堂日常管理工作，检查、监督、试尝、留样、填表和食堂档案。学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作情况进行抽查，还在师生开展问卷调查，发现问题及时解决，不定期请防疫部门对食堂进行检查指导。形成了管理部门、教师、学生，对学校食堂管理全方位监督，起到了积极作用。4、定期检查检查内容共包括卫生许可证；工作人员健康及培训证；卫生规章制度及管理人员；工作人员个人卫生情况；食品容器要求；食品的用具要求；食品有关要求；食品进货渠道卫生要求；食品储存库要求；食堂内外环境；食品加工场所要求；剩菜、饭菜处理原则；设施设备运行情况等方面的内容。检查中发现新招食堂工作人员未先体检，马上督促参加体检，体检合格拿到健康证方可上岗，全部领证并公示。对供货单位索取的卫生许可证部分已到期，现已全部办证。另外，食堂的三防设施部分已被破坏，对此，校总务处及时更换安装。三、提高从业人员素质，树立服务意识

1、严格用工制度食堂从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等，在选聘员工时，学校注重思想政治素质，业务技术能力，事业责任心，组成一支具有凝聚力和创造力的食堂饮食从业人员队伍。

2、加强培训，提高从业人员素质上岗前员工必须进行岗前培训，学习相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开食堂管理人员会议，每个月食堂从业人员人自主学习三小时以上。对新进人员个人健康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案资料，通过岗前培训和加强学习，提高了从业人员的素质，深化了服务意识，提高了服务水平和质量，满足了师生的需求，为学校的发展提供了强有力的后勤保证。我自最新年下半年担任总务处工作，食堂管理工作是最令我头疼的问题。食堂伙食，众口难调，我们都知道大食堂的饭菜与小家庭的伙食有着质的差别，至少是口味要差，我们只能在保证安全的前提下提高伙食质量，但始终达不到家庭伙食的要求，这一点需要家长理解。我们的要求是烧熟煮透，先保安全，再讲味道。不管怎样，现在学校的伙食无论数量、质量、营养都比我们这一代读书时要强，口味是其次，营养、安全才是第一位的。几年的食堂管理，我知道，还有很多问题，餐具清洗不到位