食品中的有机物讲解练习课件

食品中的有机物讲解练习课件1食品中的有机物讲解练习课件2你知道吗？品名酒的度数（°）啤酒3-5葡萄酒6-20黄酒8-15白酒30-70酒的度数是指酒中乙醇的体积分数。1°表示100mL酒中含有1mL乙醇。你知道吗？品名酒的度数（°）啤酒3-5葡萄酒6-20黄酒8-3一、物理性质

乙醇是一种无色透明的有特殊香味的液体，密度是0.7893g/cm3，沸点为78.5℃，易挥发，跟水以任意比互溶，能够溶解多种无机物和有机物。一、物理性质乙醇是一种无色透明的有特殊香味的液体4乙醇分子的比例模型乙醇分子的球棍模型乙醇分子的比例模型乙醇分子的球棍模型5C—C—O—HHHHHH结构式：CH3CH2OH

或C2H5OH二、乙醇的分子结构分子式：C2H6O结构简式：醇的官能团－羟基写作－OHC—C—O—HHHHHH结构式：CH3CH2OH二、乙醇的6乙烷HCHHHCHHHOHHCHHCHHOH水、乙醇、乙烷的结构比较水乙醇乙烷HCHHHCHHHOHHCHHCHHOH水、乙醇、乙烷的7蛋白质主要存在于哪些生物体中呢？C17H35C—OCH2CH3－C－O－CH2与官能团相连的碳：α碳“酉”加“廿一日”——碳酸钠溶液 D.不溶于水，易溶于有机溶剂(如汽油、酒精等)。①CH3CH—CH3②CH3CHOCH3H—O—CH乙醇在空气里能够燃烧，发出淡蓝色的火焰，同时放出大量的热。3、用酒精灯小心加热，观察现象。能与水互溶，酸分子中烃基里含有较多碳原子，一般难溶于水。①CH3CH—CH3②CH3CHOCH3②高级脂肪酸：如硬脂酸C17H35COOH、两个碳原子以单键相连C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOH有什么办法可以解决这一问题？C．蛋白质的变性D．氮气与氢气合成氨气有机物CH2=CH-COOH可以与下列哪些物质发生反应？压滤、干燥成型实验探究1实验卡实验操作提示1.取一支试管，向其中加入2ml（2厘米）无水乙醇。2.用镊子取用一小粒金属钠，并用滤纸吸干表面的煤油。3.将钠放入无水乙醇中，并观察现象。蛋白质主要存在于哪些生物体中呢？实验探究1实验卡8钠与水钠与乙醇现象结论反应剧烈，开始浮在液面上，四处游动，迅速熔化成小球

反应缓慢，开始时钠沉入底部，表面产生气泡，反应过程中上下浮动

试比较钠分别与水、乙醇的反应现象。你从中可得到什么结论？三、化学性质1、与钠反应钠与水钠与乙醇现象结论反应剧烈，开始浮在液面上，四处游动，迅9科学现象与问题HOHHCHHCHHOH通过实验测定乙醇（1mol）水（1mol）氢气的体积（标况）11.2L22.4L

——与碳相连的氢不与钠反应与氧相连的氢与钠反应钠为什么可以存放在煤油中？你知道吗科学现象与问题HOHHCHHCHHOH通过实验测定乙醇（1m10钠与水钠与乙醇现象结论反应剧烈，开始浮在液面上，四处游动，迅速熔化成小球

反应缓慢，开始时钠沉入底部，表面产生气泡，反应过程中上下浮动

乙醇中的羟基氢不如H2O中的羟基氢活泼。HOHHCHHCHHOH烷基使羟基上的氢活泼性降低钠与水钠与乙醇现象结论反应剧烈，开始浮在液面上，四处游动，迅111、与钠反应

2CH3CH2OH+2Na

2CH3CH2ONa+H2→↑置换反应①CH3CH—CH3②CH3CHOCH3OH∣∣OH∣OH③CH3CH—CH21、与钠反应2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2O12想一想

电工师傅在焊接铜漆包线的线头时，常把线头放在火上烧一下，以除去漆层，并立即在酒精中蘸一下再焊接，如此处理后再焊接的目的是什么呢？想一想电工师傅在焊接铜漆包线的线头时，常把线头放在火上烧13实验探究2实验卡1.取一支试管，向其中加入3-4mL无水乙醇。2.将铜丝（螺旋头）烧热，观察铜丝颜色变化。3.趁热将铜丝伸入乙醇中，反复三次，观察并

感受铜丝颜色和乙醇气味的变化。

实验探究2实验卡142、催化氧化1、铜丝变黑发生什么反应？请写出方程式。2、伸入乙醇中的铜丝变红又说明什么？3、本实验中铜丝的作用是什么？请写出总方程式。2Cu+O22CuOC2H5OH+CuO

CH3CHO+H2O+Cu乙醛（刺激性气味液体）Cu

2CH3CH2OH+O2

2CH3CHO+2H2O2、催化氧化1、铜丝变黑发生什么反应？请写出方程式。2、伸入15HCHHCHHOHHCHHCHO乙醇乙醛氧化反应：有机物去氢或加氧的反应2、催化氧化与官能团相连的碳：α碳HCHHCHHOHHCHHCHO乙醇16①CH3CH—CH3②CH3CCH3OH∣∣OH∣CH3α碳上没有氢的醇不能发生催化氧化①CH3CH—CH3②CH3CC17乙醇在空气里能够燃烧，发出淡蓝色的火焰，同时放出大量的热。2CO2+3H2OC2H6O+3O2点燃3、燃烧乙醇在空气里能够燃烧，发出淡蓝色的火焰，同时放出大量的热。218后析出的蛋白质又会溶解油脂的组成和结构：高级脂肪酸甘油酯根据成人的年龄、生理特点和健康情况，我国营养学会建议：成人每日每千克体重以1.①CH3CH—CH3②CH3CHOCH32、乙酸乙酯为什么浮在液面上？官能团：反映一类有机物的共同特征的基团。(天然油脂多数为混合物)存在于水果、花卉中的香味物质在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。变性后的蛋白质已失去活性，不能再溶解。结论：乙酸的化学性质与羧基有关。下列试剂中，能用于检验酒精中是否含有水的是D．紫外线光灯照射病房(天然油脂多数为混合物)最好的处理方法是（）3、下列情况没有发生蛋白质变性的是（）除去乙酸乙酯中混有少量的CH3COOH，H—O—CH2存在于水果、花卉中的香味物质固态油脂称为脂肪——主要来自于动物体内的脂肪官能团：反映一类有机物的共同特征的基团。

电工师傅在焊接铜漆包线的线头时，常把线头放在火上烧一下，以除去漆层，并立即在酒精中蘸一下再焊接，如此处理后再焊接的目的是什么呢？后析出的蛋白质又会溶解电工师傅在焊接铜漆包线的线头时，常19小结：乙醇分子中不同的化学键如图所示。在不同反应中断键位置不同。请用代号填写下列空白

1、与金属钠反应2、在铜催化下与O2反应

3、在浓硫酸作用下乙醇脱水生成CH2=CH24、与HBr反应生成CH3CH2Br①CCOH①③④⑤②HHHHH②①④②⑤小结：乙醇分子中不同的化学键如图所示。在不同反应中断键位置不204、消去对比乙醇和乙烯的结构式，写出乙醇在170℃，浓硫酸作用下生成乙烯的反应方程式。HCHHCHHOHHCHCHH

CH3CH2OH

CH2CH2↑

+H2O浓H2SO4170℃浓硫酸作用是催化剂、脱水剂4、消去对比乙醇和乙烯的结构式，写出乙醇在170℃，浓硫酸作21乙醇用途

乙醇可以杀菌消毒，可制造饮料和香精，是一种有机溶剂，用于溶解树脂，制造涂料。还是一种重要的有机化工原料，如制乙醛、乙酸、乙醚等。酒精燃料飞机酒精火锅乙醇用途乙醇可以杀菌消毒，可制造饮料和香精，是一种有机溶22生活中的乙醇驾驶员酒后开车，其发生交通事故的比率为没有饮酒情况下的16倍全国每年因酗酒肇事立案的高达400万起全国每年有10万人死于车祸。生活中的乙醇驾驶员酒后开车，其发生交通事故的比率为没有饮酒情231．比较乙烷和乙醇的结构，下列说法错误的是

A.两个碳原子以单键相连

B.分子里都含有6个相同的氢原子

C.乙基与1个氢原子相连就是乙烷分子

D.乙基与1个羟基相连就是乙醇分子B课堂检测2.下列试剂中，能用于检验酒精中是否含有水的是

A.硫酸铜晶体B.浓硫酸

C.无水硫酸铜D.钠C1．比较乙烷和乙醇的结构，下列说法错误的是B课堂检测2.下列243．将等质量的铜片在酒精灯上加热后，分别插入下列溶液中，放置片刻铜片最终质量增加的是

A.硝酸B.无水乙醇

C.石灰水D.盐酸CD4.自2005年起，山东省就全面推广使用乙醇汽油作为发动机燃料，即汽油中掺入一定比例的乙醇，以代替一部分汽油。下列有关说法正确的是A．乙醇汽油是一种清洁能源，燃烧不会产生污染B.乙醇与汽油组成元素相同，化学成分相似C.乙醇汽油燃烧时，耗氧量高于等质量的汽油D.乙醇可通过淀粉转化制得，是一种可再生的燃料3．将等质量的铜片在酒精灯上加热后，分别插入下列溶液中，放置25课堂总结乙醇的结构CH3CH2OH乙醇物理性质化学性质乙醇的用途课堂总结乙醇的结构乙醇物理性质化学性质乙醇的用途262010年5月乙酸2010年5月乙酸27

传说在古代的中兴国，有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。“酉”加“廿一日”——

醋传说在古代的中兴国，有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑28食物中必需氨基酸的种类和含量越接近体内蛋白质的组成，其营养价值越高。反应剧烈，开始浮在液面上，四处游动，迅速熔化成小球4、与HBr反应生成CH3CH2Br一种酶只催化一种反应。A、硫酸铜使菌体蛋白质盐析A、硫酸铜使菌体蛋白质盐析官能团：反映一类有机物的共同特征的基团。用镊子取用一小粒金属钠，并用滤纸吸干表面的煤油。有机物CH2=CH-COOH可以与下列哪些物质发生反应？下列试剂中，能用于检验酒精中是否含有水的是①CH3CH—CH3②CH3CHOCH3大家知道我国第一头克隆羊叫

什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？1、误食重金属盐类时，喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒。H—O—CHC17H35C—OCH2固态油脂称为脂肪——主要来自于动物体内的脂肪将钠放入无水乙醇中，并观察现象。有什么办法可以解决这一问题？将铜丝（螺旋头）烧热，观察铜丝颜色变化。油脂：是由多种高级脂肪酸和甘油3、用酒精灯小心加热，观察现象。(天然油脂多数为混合物)食物中必需氨基酸的种类和含量越接近体内蛋白质的组成，其营养价值越高。1、误食重金属盐类时，喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒。C17H35COOCH2将钠放入无水乙醇中，并观察现象。概念:酸和醇作用生成酯和水的反应分子式：结构式：变性后的蛋白质已失去活性，不能再溶解。自2005年起，山东省就全面推广使用乙醇汽油作为发动机燃料，即汽油中掺入一定比例的乙醇，以代替一部分汽油。2、伸入乙醇中的铜丝变红又说明什么？氧化反应：有机物去氢或加氧的反应C、浓的Na2SO4溶液可使蛋白质溶液发生盐B、蛋白质是多种α—氨基酸加水而成的天然高C．蛋白质的变性D．氮气与氢气合成氨气浓硫酸作用是催化剂、脱水剂最好的处理方法是（）B．油脂不溶于水，密度比水小3．将等质量的铜片在酒精灯上加热后，分别插入下列溶液中，放置片刻铜片最终质量增加的是探究:乙酸和乙醇可能是以怎样的方式相互结合形成乙酸乙酯的？趁热将铜丝伸入乙醇中，反复三次，观察并固态油脂称为脂肪——主要来自于动物体内的脂肪生活中常用的调味品食醋，它就是约含3%~5%的乙酸，乙酸又称醋酸。它有什么样的结构？它都有那些性质呢？食物中必需氨基酸的种类和含量越接近体内蛋白质的组成，其营养价29CHOOCHHH分子式：结构式：结构简式：C2H4O2CH3COOHCH3-COOHOCH3-C-OH或或一、乙酸的分子结构羧基（—COOH）CHOOCHHH分子式：结构式：C2H30常温下为液体强烈刺激性气味与水、酒精以任意比互溶熔沸点较低，易挥发。熔点：16.60C，易结成冰一样的晶体。（冰醋酸由此得名）气味：颜色：状态：溶解性：熔沸点：无色二、乙酸的物理性质常温下为液体强烈刺激性气味与水、酒精以任意比互溶熔沸点较低，31想一想：家用的食醋除了调味外还有哪些用途？1.巧除水垢2.您知道醋为什么能解酒吗？想一想：家用的食醋除了调味外还有哪些用途？1.巧除水垢2.您321.酸性

试管

现象

结论III三、乙酸的化学性质溶液变红产生无色气体乙酸显酸性乙酸酸性比碳酸强请用化学方程式或电离方程式表示产生以上现象的原因IIICH3COOHCH3COO－+H+2CH3COOH+Na2CO3=2CH3COONa+H2O+CO2↑1.酸性试管现象33

饱和碳酸钠溶液的液面上有透明的油状液体，并可闻到香味。乙酸乙酯：

CH3COOCH2CH33、用酒精灯小心加热，观察现象。1、在试管中先加入3mL乙醇，再慢慢加入2mL浓硫酸，摇动试管混合均匀，用手感觉温度变化。2、再加入2mL冰醋酸，如图连好装置。接上导管到3mL饱和碳酸钠的液面上（不接触液面）。2.酯化反应酯化反应：酸和醇作用，生成酯和水的反应饱和碳酸钠溶液的液面上有透3、用酒精灯小心加热，观察现象。341、为什么要先加酒精，后加浓硫酸？2、乙酸乙酯为什么浮在液面上？3、蒸出的乙酸乙酯中含有哪些杂质？4、饱和碳酸钠溶液的作用是什么？5、反应中浓H2SO4的作用是什么？物质沸点（0C）密度（g/mL）水溶性乙酸117．91．05易溶乙醇78．50．7893易溶乙酸乙酯770．90微溶于水不溶于盐溶液

交流讨论:浓硫酸稀释放出热量；若酒精加在后，则会沸腾飞溅乙酸乙酯不溶于碳酸钠溶液，且密度比水小。乙醇、乙酸溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解性。①催化剂:加快化学反应速率；②吸水剂:吸收生成的水分，增大反应进行的程度1、为什么要先加酒精，后加浓硫酸？物质沸点（0C）密度（g35CH3－C－O－HH－O－CH2－CH3O

探究:乙酸和乙醇可能是以怎样的方式相互结合形成乙酸乙酯的？

CH3－C－O－H36

探究:乙酸和乙醇可能是以怎样的方式相互结合形成乙酸乙酯的？

18O酯化反应实质18O探究:乙酸和乙醇可能是以怎样的方式相互结合形成乙酸乙37浓H2SO4CH3－C－OH＋HO－CH2CH3CH3－C－O－CH2CH3+H2OOO△乙酸乙醇乙酸乙酯

CH3－C－O－CH2CH3O取代反应浓H2SO4CH3－C－OH＋HO－CH2CH338乙烯乙醇

羟基-OH

羧基

-COOH官能团：反映一类有机物的共同特征的基团。思考：乙酸的化学性质与它的哪部分结构有关？

碳碳双键C=COCH3—C—OH官能团结论：乙酸的化学性质与羧基有关。乙烯乙醇羟基-OH羧基官能团：反映一类39有机物CH2=CH-COOH可以与下列哪些物质发生反应？它表现了哪个官能团的性质特征？溴水乙醇NaOH溶液高锰酸钾溶液碳碳双键羧基羧基碳碳双键

知识拓展：结论：有什么样的官能团就有什么样的化学性质有机物CH2=CH-COOH可以与下列哪些物质发生反应？溴水40一.乙酸的物理性质二.乙酸的分子结构结构简式：官能团：三.乙酸的化学性质

1.乙酸的酸性

2.乙酸的酯化反应CH3COOH—COOH(羧基)概念:酸和醇作用生成酯和水的反应条件:浓硫酸、加热规律:酸脱羟基醇脱氢(无色、液体、有刺激性气味、易溶于水和乙醇)

课堂小结：CH3－C－O－H＋H－O－CH2－CH3CH3－C－O－CH2－CH3+H2OOO△浓H2SO4一.乙酸的物理性质CH3COOH—COOH(羧基)概念:酸和411.下列物质中可用来鉴别乙酸、乙醇、苯的是()A.金属钠 B.溴水

C.碳酸钠溶液 D.紫色石蕊试液C2.分离乙醇和乙酸的方法最好的是（）

A.分液漏斗分液

B.加入碳酸钠饱和溶液，通过分液分离

C.加热蒸馏

D.加入氢氧化钠后，蒸出乙醇，再加浓硫酸蒸出乙酸D

课堂练习1.下列物质中可用来鉴别乙酸、乙醇、苯的是()C2.423.除去乙酸乙酯中混有少量的CH3COOH，最好的处理方法是（）

A.蒸馏

B.水洗后分液

C.用过量饱和Na2CO3溶液洗涤后分液

D.用过量NaOH溶液洗涤后分液C

课堂练习3.除去乙酸乙酯中混有少量的CH3COOH，C课堂练习43无水乙醇在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。传说在古代的中兴国，有个叫杜康的人发明了酒。实验模拟：油脂与NaOH溶液反应得到肥皂？大家知道我国第一头克隆羊叫

什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。C17H35C—OCH2接上导管到3mL饱和碳酸钠的液面上（不接触液面）。CH3—C—OH+H—O—CH2CH3CH3－C－O－CH2油脂：是由多种高级脂肪酸和甘油固态油脂称为脂肪——主要来自于动物体内的脂肪2、乙酸乙酯为什么浮在液面上？根据羧酸分子中羧基的数目分为：蛋白质遇到酸、碱、重金属离子、甲醛、乙醇、紫外线以及加热时失去活性而凝固的过程。用镊子取用一小粒金属钠，并用滤纸吸干表面的煤油。C17H35C—OCH2结论：乙酸的化学性质与羧基有关。硫酸铜晶体B.4、下列过程与蛋白质变性无关的是（）羟基-OH3C17H35C—OH4.酯化反应属于（）．

A.中和反应B.不可逆反应

C.离子反应D.取代反应若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇分子中的氧都是16O，二者在浓H2SO4作用下发生反应，一段时间后，分子中含有18O的物质有（）

A.1种B.2种C.3种D.4种生成物中水的相对分子质量为

。

DC20

课堂练习无水乙醇4.酯化反应属于（）．DC20课堂练44蛋白质蛋白质45蛋白质主要存在于哪些生物体中呢？蛋白质主要存在于哪些生物体中呢？46在奶和奶的制品中在奶和奶的制品中47在豆类、薯类、小麦和谷类中在豆类、薯类、小麦和谷类中48非典曾让我们闻非色变！SARS病毒的电子图片

H5N1型禽流感病毒非典曾让我们闻非色变！SARS病毒的电子图片H5N1型禽流49蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。蛋50

1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的—结晶牛胰岛素

1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的51大家知道我国第一头克隆羊叫

什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？我叫阳阳我是阳阳的妈妈我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心大家知道我国第一头克隆羊叫

什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗52蛋白质的组成元素主要有哪些？组成元素主要有：C、H、O、N、S、P等一、蛋白质的组成蛋白质的组成元素主要有哪些？组成元素主要有：C、H、O、53鸡蛋白质溶液二、蛋白质的性质

加热硫酸铵硫酸甲醛硫酸铜蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水结晶凝聚凝聚凝聚凝聚溶解不溶解不溶解不溶解不溶解（1）盐析（2）蛋白质的变性课本P73

演示试验鸡蛋白质溶液二、蛋白质的性质加热硫酸铵硫酸甲541、盐析蛋白质溶液遇到轻金属盐的浓溶液后，因溶解度减小而析出的过程。盐析产生的蛋白质仍具有生理活性，加水可以继续溶解。盐析是一个可逆的过程。2、蛋白质的变性蛋白质遇到酸、碱、重金属离子、甲醛、乙醇、紫外线以及加热时失去活性而凝固的过程。变性后的蛋白质已失去活性，不能再溶解。为不可逆过程。1、盐析蛋白质溶液遇到轻金属盐的浓溶液后，55归纳：1、误食重金属盐类时，喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒。2、医院里用高温蒸煮来消毒。3、在伤口处涂抹酒精溶液来消毒杀菌。4、生物学中用福尔马林溶液保存生物标本。5、消毒柜中安装红外线或紫外线灯6、做胃透视时要服“钡餐”－BaSO4为何不会中毒，能否改服BaCO3?[知识应用]②③④④⑤1、蛋白质溶液无机轻金属盐加水析出蛋白质（盐析）2、蛋白质溶液①强酸强碱②重金属盐③加热④一些有机物如：醛、醇⑤紫外线变性凝结②归纳：1、误食重金属盐类时，喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒。[56蛋白质是多肽形成高分子化合物氨基酸脱水缩合形成了多肽蛋白质是多肽形成高分子化合物氨基酸脱水缩合形成了多肽57三、神奇的蛋白质——酶酶具有专一性一种酶只催化一种反应。高效率——是化学催化剂的108

倍条件温和，不需加热

四、蛋白质的用途三、神奇的蛋白质——酶酶具有专一性四、蛋白质的用途58在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，过氧乙酸（）功不可没。下列关于它们的说法中不正确的是（）A、SARS病毒是一种蛋白质

B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而将其杀灭C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效杀毒剂D、过氧乙酸的分子式为C2H4O3C课堂练习在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，C课堂练习592、下列过程中，不可逆的是（）(A）蛋白质的盐析（B）酯的水解（C）蛋白质的变性（D）酯化反应C2、下列过程中，不可逆的是（）C60蛋白质的营养价值蛋白质的营养价值：所含氨基酸的种类和数量，主要决定于必需氨基酸的种类和含量多少。食物中必需氨基酸的种类和含量越接近体内蛋白质的组成，其营养价值越高。植物中以大豆的蛋白质含量最高，其次是小麦、小米、高梁、玉米、大米等。禽类则以鸡肉含动物蛋白最高。蛋白质的营养价值蛋白质的营养价值：所含氨基酸的种61蛋白质的生物等效性蛋白质的利用率，即食物蛋白质被消化吸收后在体内的储留程度。一般来讲，动物性蛋白消化率较高，奶类97％～98％，蛋类98％、肉类92％～94％；植物性蛋白由于被纤维包围，不易与消化酶接触，消化率低，如大豆为60％。蛋白质的生物等效性蛋白质的利用率，即食物蛋白质被消化吸收后在62蛋白质的“毒性”蛋白质的代谢：蛋白质氨基酸氨尿素有害有毒肝疾病和肾功能不全患者应慎补，多吃高蛋白的甲鱼、海参、老母鸡等反而不利于健康。暴饮暴食对人身体十分有害。蛋白质的“毒性”蛋白质的代谢：63根据成人的年龄、生理特点和健康情况，我国营养学会建议：成人每日每千克体重以1.2克为宜。蛋白质的摄入根据成人的年龄、生理特点和健康情况，我国营养学64蛋白质和氨基酸2、误食重金属盐会使人中毒，可以用以解毒急救的措施是（）

A、服大量食盐水B、服葡萄糖水

C、服鸡蛋清D、服新鲜牛奶3、下列情况没有发生蛋白质变性的是（）

A．淀粉和淀粉酶混合后微热

B．用沾有75%酒精棉花球擦洗受伤皮肤

C．用福尔马林（甲醛溶液）浸动物标本

D．紫外线光灯照射病房CDA蛋白质和氨基酸2、误食重金属盐会使人中毒，可以用以解毒急65D、浓的BaCl2溶液可使蛋白质发生盐析，加水C17H35C—OCH2①强酸强碱②重金属盐③加热接上导管到3mL饱和碳酸钠的液面上（不接触液面）。蛋白质氨基酸氨尿素D．紫外线光灯照射病房根据羧酸分子中羧基的数目分为：探究:乙酸和乙醇可能是以怎样的方式相互结合形成乙酸乙酯的？R-C-OR’+H-OH你从中可得到什么结论？2CO2+3H2O4、与HBr反应生成CH3CH2Br3、在伤口处涂抹酒精溶液来消毒杀菌。分离乙醇和乙酸的方法最好的是（）SARS病毒的电子图片与氧相连的氢与钠反应一元羧酸的通式：R—COOH。电工师傅在焊接铜漆包线的线头时，常把线头放在火上烧一下，以除去漆层，并立即在酒精中蘸一下再焊接，如此处理后再焊接的目的是什么呢？如CH3COOH如HOOC—COOH（草酸）C、浓的Na2SO4溶液可使蛋白质溶液发生盐压滤、干燥成型蛋白质和氨基酸4、下列过程与蛋白质变性无关的是（）

A、用煮沸的方法可使医疗器械消毒

B、用福尔马林保存生物标本

C、鸡蛋白溶液里加入饱和硫酸铵溶液，可以观察到有沉淀析出

D、鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有沉淀生成5、农业上杀菌剂波尔多液由硫酸铜和石灰乳按一定比例配制而成，它能防治植物病毒的原因是（）

A、硫酸铜使菌体蛋白质盐析

B、石灰乳使菌体蛋白质水解

C、菌体蛋白质溶解于波尔多液

D、铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性CDD、浓的BaCl2溶液可使蛋白质发生盐析，加水蛋白质和氨基酸66蛋白质和氨基酸

6、关于蛋白质的叙述中，正确的是（）

A、可用渗析的方法分离和提纯蛋白质

B、蛋白质是多种α—氨基酸加水而成的天然高分子化合物

C、浓的Na2SO4溶液可使蛋白质溶液发生盐析，加水后析出的蛋白质又会溶解

D、浓的BaCl2溶液可使蛋白质发生盐析，加水后析出的蛋白质又会溶解7、下列过程中，不可逆（）

A．蛋白质的盐析B．酯的酸催化水解

C．蛋白质的变性D．氮气与氢气合成氨气CC蛋白质和氨基酸6、关于蛋白质的叙述中，正确的是（67羧酸1、从结构上看，羧酸都可以看成是由烃基和羧基构成的化合物。一元羧酸的通式：

R—COOH。饱和一元羧酸的通式：CnH2nO2或CnH2n+1-COOH。（一）羧酸的分子结构和分类羧酸1、从结构上看，羧酸都可以看成是由烃基和羧基构成的化合物68如CH3COOH如HOOC—COOH（草酸）如CH2COOH

CH2COOHCHCOOH根据羧酸分子中羧基的数目分为：①一元羧酸②二元羧酸③三元羧酸根据脂肪酸中烃基所含碳原子多少分为：①低级脂肪酸：如甲酸、乙酸、丙酸、乙二酸等②高级脂肪酸：如硬脂酸C17H35COOH、软脂酸C15H31COOH

油酸C17H33COOH。如CH3COOH如69（二）羧酸的一般规律能与水互溶，酸分子中烃基里含有较多碳原子，一般难溶于水。1、溶解性2、酸性3、能发生酯化反应（二）羧酸的一般规律能与水互溶，酸分子中烃基里含有较多碳原子70油脂肪酯油脂油脂肪酯油脂71一、油脂的来源液态油脂称为油——主要来自于植物的种子、果实等固态油脂称为脂肪——主要来自于动物体内的脂肪二.油脂的物理性质状态：密度：溶解性：熔沸点：常温下油呈液态，脂肪呈固态。比水轻。不溶于水，易溶于有机溶剂(如汽油、酒精等)。(天然油脂多数为混合物)无固定的沸点和熔点。油和脂肪统称为油脂一、油脂的来源液态油脂称为油——主要来自于植物的种子、果实等72三.油脂的组成和结构油脂：是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。RCOOH烃基R中碳原子数在十几个以上的羧酸，如硬脂酸C17H35COOH丙三醇CH2OHCHOHCH2OH3C17H35C—OHH—O—CH2H—O—CHH—O—CH2+OC17H35C—OCH+3H2OC17H35C—OCH2C17H35C—OCH2OOOCH3—C—OH+H—O—CH2CH3OCH3—C—O—CH2CH3+H2OO类比分析：模仿乙酸和乙醇的酯化反应写出硬脂酸与甘油反应方程式三.油脂的组成和结构油脂：是由多种高级脂肪酸和甘油RCOOH73乙酸乙酯的结构简式为“酯”的含义—C—O—O酯的分子结构特点是含有原子团CH3－C－O－CH2CH3O＝CH3－C－O－CH2O＝CH3－C－O－CHO＝CH3－C－O－CHO＝————硬脂酸甘油酯的结构简式为乙酸乙酯的结构简式为“酯”的含义—C—O—O酯的分子结构特点74食品中的有机物讲解练习课件75实验模拟：油脂与NaOH溶液反应得到肥皂？需要解决的问题：①油脂不溶于水，如果将NaOH溶液直接加入油脂中，两者不能充分接触，必定造成反应速率慢，反应不充分。有什么办法可以解决这一问题？②如何知道油脂是否完全转化成硬脂酸钠？③如何使反应混合液中的硬脂酸钠析出得到肥皂？实验模拟：油脂与NaOH溶液反应得到肥皂？需要解决的问题：②76肥皂的制取原理

NaOH溶液用蒸汽加热油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐加热、搅拌固体析出皂化加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型下层液体上层固体成品肥皂分离提纯甘油肥皂的制取原理NaOH溶液油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入77四.油脂的化学性质C17H35COOH+NaOH→C17H35COONa+H2OCH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应酯化3C17H35C—OHH—O—CH2H—O—CHH—O—CH2+OC17H35C—OCH+3H2OC17H35C—OCH2C17H35C—OCH2OOOC17H35C—OCH+3H2OC17H35C—OCH2C17H35C—OCH2OOO水解3C17H35C—OHH—O—CH2H—O—CHH—O—CH2+O——水解反应：在一定条件下与水发生的取代反应四.油脂的化学性质C17H35COOH+NaOH→C17H378RCOOR’

+NaOH→在碱性条件下水解生成相应的羧酸盐和醇在酸性条件下水解生成相应的羧酸和醇RCOOH+R’OHRCOONa+R’OH2.酯的碱性水解1.酯的酸性水解（酯化反应的逆反应）存在于水果、花卉中的香味物质五.酯：R-C-O-R/O酯键CH3—C—OH+H—OCH2CH3OH+CH3—C—O—CH2CH3+H2OOR-C-OR’+H-OHORCOOR’+NaOH→在碱性条件下水解生成相应的羧酸盐和79本节课我们学了：油脂油脂的来源：液态油脂称为油，固态油脂称为脂肪油脂的物理性质油脂的组成和结构：高级脂肪酸甘油酯油脂的化学性质碱性条件下的水解——皂化反应酸性条件下的水解油脂的用途酯碱性条件下的水解得到相应的羧酸盐和醇酸性条件下的水解得到相应的羧酸和醇本节课我们学了：油脂油脂的来源：液态油脂称为油，固态油脂称为80自然界中的有机酯资料卡片含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸异戊酯自然界中的有机酯资料卡片含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙81食品中的有机物讲解练习课件82如何出去下列有机物中的杂质（括号中为杂质），写出有关的试剂及分离方法（1）乙酸乙酯（乙酸）（2）乙醇（乙酸）（3）甲烷（乙烯）（4）高级脂肪酸（高级脂肪酸钠）如何出去下列有机物中的杂质（括号中为杂质），写出有关的试剂及831.怎样用实验证明某种油是植物油还是矿物油?2．下列关于油脂的叙述中，错误的是A．油脂没有固定的熔沸点

B．油脂不溶于水，密度比水小

C．油脂水解后得到的醇,一定是丙三醇

D．油脂和矿物油是同类物质1.怎样用实验证明某种油是植物油还是矿物油?2．下列关于843.某有机物的结构简式为它不可能具有的性质是（

）A、能使酸性高锰酸钾溶液褪色B、能水解C、能使溴的四氯化碳溶液褪色D、能与Na2CO3溶液反应CH2CCOOCH3CH3

3.某有机物的结构简式为85食品中的有机物讲解练习课件86实验探究1实验卡实验操作提示1.取一支试管，向其中加入2ml（2厘米）无水乙醇。2.用镊子取用一小粒金属钠，并用滤纸吸干表面的煤油。3.将钠放入无水乙醇中，并观察现象。实验探究1实验卡87HCHHCHHOHHCHHCHO乙醇乙醛氧化反应：有机物去氢或加氧的反应2、催化氧化与官能团相连的碳：α碳HCHHCHHOHHCHHCHO乙醇88

电工师傅在焊接铜漆包线的线头时，常把线头放在火上烧一下，以除去漆层，并立即在酒精中蘸一下再焊接，如此处理后再焊接的目的是什么呢？电工师傅在焊接铜漆包线的线头时，常把线头放在火上烧一下，89有机物CH2=CH-COOH可以与下列哪些物质发生反应？它表现了哪个官能团的性质特征？溴水乙醇NaOH溶液高锰酸钾溶液碳碳双键羧基羧基碳碳双键

知识拓展：结论：有什么样的官能团就有什么样的化学性质有机物CH2=CH-COOH可以与下列哪些物质发生反应？溴水90在豆类、薯类、小麦和谷类中在豆类、薯类、小麦和谷类中91蛋白质的生物等效性蛋白质的利用率，即食物蛋白质被消化吸收后在体内的储留程度。一般来讲，动物性蛋白消化率较高，奶类97％～98％，蛋类98％、肉类92％～94％；植物性蛋白由于被纤维包围，不易与消化酶接触，消化率低，如大豆为60％。蛋白质的生物等效性蛋白质的利用率，即食物蛋白质被消化吸收后在92食品中的有机物讲解练习课件93食品中的有机物讲解练习课件94食品中的有机物讲解练习课件95你知道吗？品名酒的度数（°）啤酒3-5葡萄酒6-20黄酒8-15白酒30-70酒的度数是指酒中乙醇的体积分数。1°表示100mL酒中含有1mL乙醇。你知道吗？品名酒的度数（°）啤酒3-5葡萄酒6-20黄酒8-96一、物理性质

乙醇是一种无色透明的有特殊香味的液体，密度是0.7893g/cm3，沸点为78.5℃，易挥发，跟水以任意比互溶，能够溶解多种无机物和有机物。一、物理性质乙醇是一种无色透明的有特殊香味的液体97乙醇分子的比例模型乙醇分子的球棍模型乙醇分子的比例模型乙醇分子的球棍模型98C—C—O—HHHHHH结构式：CH3CH2OH

或C2H5OH二、乙醇的分子结构分子式：C2H6O结构简式：醇的官能团－羟基写作－OHC—C—O—HHHHHH结构式：CH3CH2OH二、乙醇的99乙烷HCHHHCHHHOHHCHHCHHOH水、乙醇、乙烷的结构比较水乙醇乙烷HCHHHCHHHOHHCHHCHHOH水、乙醇、乙烷的100蛋白质主要存在于哪些生物体中呢？C17H35C—OCH2CH3－C－O－CH2与官能团相连的碳：α碳“酉”加“廿一日”——碳酸钠溶液 D.不溶于水，易溶于有机溶剂(如汽油、酒精等)。①CH3CH—CH3②CH3CHOCH3H—O—CH乙醇在空气里能够燃烧，发出淡蓝色的火焰，同时放出大量的热。3、用酒精灯小心加热，观察现象。能与水互溶，酸分子中烃基里含有较多碳原子，一般难溶于水。①CH3CH—CH3②CH3CHOCH3②高级脂肪酸：如硬脂酸C17H35COOH、两个碳原子以单键相连C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOH有什么办法可以解决这一问题？C．蛋白质的变性D．氮气与氢气合成氨气有机物CH2=CH-COOH可以与下列哪些物质发生反应？压滤、干燥成型实验探究1实验卡实验操作提示1.取一支试管，向其中加入2ml（2厘米）无水乙醇。2.用镊子取用一小粒金属钠，并用滤纸吸干表面的煤油。3.将钠放入无水乙醇中，并观察现象。蛋白质主要存在于哪些生物体中呢？实验探究1实验卡101钠与水钠与乙醇现象结论反应剧烈，开始浮在液面上，四处游动，迅速熔化成小球

反应缓慢，开始时钠沉入底部，表面产生气泡，反应过程中上下浮动

试比较钠分别与水、乙醇的反应现象。你从中可得到什么结论？三、化学性质1、与钠反应钠与水钠与乙醇现象结论反应剧烈，开始浮在液面上，四处游动，迅102科学现象与问题HOHHCHHCHHOH通过实验测定乙醇（1mol）水（1mol）氢气的体积（标况）11.2L22.4L

——与碳相连的氢不与钠反应与氧相连的氢与钠反应钠为什么可以存放在煤油中？你知道吗科学现象与问题HOHHCHHCHHOH通过实验测定乙醇（1m103钠与水钠与乙醇现象结论反应剧烈，开始浮在液面上，四处游动，迅速熔化成小球

反应缓慢，开始时钠沉入底部，表面产生气泡，反应过程中上下浮动

乙醇中的羟基氢不如H2O中的羟基氢活泼。HOHHCHHCHHOH烷基使羟基上的氢活泼性降低钠与水钠与乙醇现象结论反应剧烈，开始浮在液面上，四处游动，迅1041、与钠反应

2CH3CH2OH+2Na

2CH3CH2ONa+H2→↑置换反应①CH3CH—CH3②CH3CHOCH3OH∣∣OH∣OH③CH3CH—CH21、与钠反应2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2O105想一想

电工师傅在焊接铜漆包线的线头时，常把线头放在火上烧一下，以除去漆层，并立即在酒精中蘸一下再焊接，如此处理后再焊接的目的是什么呢？想一想电工师傅在焊接铜漆包线的线头时，常把线头放在火上烧106实验探究2实验卡1.取一支试管，向其中加入3-4mL无水乙醇。2.将铜丝（螺旋头）烧热，观察铜丝颜色变化。3.趁热将铜丝伸入乙醇中，反复三次，观察并

感受铜丝颜色和乙醇气味的变化。

实验探究2实验卡1072、催化氧化1、铜丝变黑发生什么反应？请写出方程式。2、伸入乙醇中的铜丝变红又说明什么？3、本实验中铜丝的作用是什么？请写出总方程式。2Cu+O22CuOC2H5OH+CuO

CH3CHO+H2O+Cu乙醛（刺激性气味液体）Cu

2CH3CH2OH+O2

2CH3CHO+2H2O2、催化氧化1、铜丝变黑发生什么反应？请写出方程式。2、伸入108HCHHCHHOHHCHHCHO乙醇乙醛氧化反应：有机物去氢或加氧的反应2、催化氧化与官能团相连的碳：α碳HCHHCHHOHHCHHCHO乙醇109①CH3CH—CH3②CH3CCH3OH∣∣OH∣CH3α碳上没有氢的醇不能发生催化氧化①CH3CH—CH3②CH3CC110乙醇在空气里能够燃烧，发出淡蓝色的火焰，同时放出大量的热。2CO2+3H2OC2H6O+3O2点燃3、燃烧乙醇在空气里能够燃烧，发出淡蓝色的火焰，同时放出大量的热。2111后析出的蛋白质又会溶解油脂的组成和结构：高级脂肪酸甘油酯根据成人的年龄、生理特点和健康情况，我国营养学会建议：成人每日每千克体重以1.①CH3CH—CH3②CH3CHOCH32、乙酸乙酯为什么浮在液面上？官能团：反映一类有机物的共同特征的基团。(天然油脂多数为混合物)存在于水果、花卉中的香味物质在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。变性后的蛋白质已失去活性，不能再溶解。结论：乙酸的化学性质与羧基有关。下列试剂中，能用于检验酒精中是否含有水的是D．紫外线光灯照射病房(天然油脂多数为混合物)最好的处理方法是（）3、下列情况没有发生蛋白质变性的是（）除去乙酸乙酯中混有少量的CH3COOH，H—O—CH2存在于水果、花卉中的香味物质固态油脂称为脂肪——主要来自于动物体内的脂肪官能团：反映一类有机物的共同特征的基团。

电工师傅在焊接铜漆包线的线头时，常把线头放在火上烧一下，以除去漆层，并立即在酒精中蘸一下再焊接，如此处理后再焊接的目的是什么呢？后析出的蛋白质又会溶解电工师傅在焊接铜漆包线的线头时，常112小结：乙醇分子中不同的化学键如图所示。在不同反应中断键位置不同。请用代号填写下列空白

1、与金属钠反应2、在铜催化下与O2反应

3、在浓硫酸作用下乙醇脱水生成CH2=CH24、与HBr反应生成CH3CH2Br①CCOH①③④⑤②HHHHH②①④②⑤小结：乙醇分子中不同的化学键如图所示。在不同反应中断键位置不1134、消去对比乙醇和乙烯的结构式，写出乙醇在170℃，浓硫酸作用下生成乙烯的反应方程式。HCHHCHHOHHCHCHH

CH3CH2OH

CH2CH2↑

+H2O浓H2SO4170℃浓硫酸作用是催化剂、脱水剂4、消去对比乙醇和乙烯的结构式，写出乙醇在170℃，浓硫酸作114乙醇用途

乙醇可以杀菌消毒，可制造饮料和香精，是一种有机溶剂，用于溶解树脂，制造涂料。还是一种重要的有机化工原料，如制乙醛、乙酸、乙醚等。酒精燃料飞机酒精火锅乙醇用途乙醇可以杀菌消毒，可制造饮料和香精，是一种有机溶115生活中的乙醇驾驶员酒后开车，其发生交通事故的比率为没有饮酒情况下的16倍全国每年因酗酒肇事立案的高达400万起全国每年有10万人死于车祸。生活中的乙醇驾驶员酒后开车，其发生交通事故的比率为没有饮酒情1161．比较乙烷和乙醇的结构，下列说法错误的是

A.两个碳原子以单键相连

B.分子里都含有6个相同的氢原子

C.乙基与1个氢原子相连就是乙烷分子

D.乙基与1个羟基相连就是乙醇分子B课堂检测2.下列试剂中，能用于检验酒精中是否含有水的是

A.硫酸铜晶体B.浓硫酸

C.无水硫酸铜D.钠C1．比较乙烷和乙醇的结构，下列说法错误的是B课堂检测2.下列1173．将等质量的铜片在酒精灯上加热后，分别插入下列溶液中，放置片刻铜片最终质量增加的是

A.硝酸B.无水乙醇

C.石灰水D.盐酸CD4.自2005年起，山东省就全面推广使用乙醇汽油作为发动机燃料，即汽油中掺入一定比例的乙醇，以代替一部分汽油。下列有关说法正确的是A．乙醇汽油是一种清洁能源，燃烧不会产生污染B.乙醇与汽油组成元素相同，化学成分相似C.乙醇汽油燃烧时，耗氧量高于等质量的汽油D.乙醇可通过淀粉转化制得，是一种可再生的燃料3．将等质量的铜片在酒精灯上加热后，分别插入下列溶液中，放置118课堂总结乙醇的结构CH3CH2OH乙醇物理性质化学性质乙醇的用途课堂总结乙醇的结构乙醇物理性质化学性质乙醇的用途1192010年5月乙酸2010年5月乙酸120

传说在古代的中兴国，有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。“酉”加“廿一日”——

醋传说在古代的中兴国，有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑121食物中必需氨基酸的种类和含量越接近体内蛋白质的组成，其营养价值越高。反应剧烈，开始浮在液面上，四处游动，迅速熔化成小球4、与HBr反应生成CH3CH2Br一种酶只催化一种反应。A、硫酸铜使菌体蛋白质盐析A、硫酸铜使菌体蛋白质盐析官能团：反映一类有机物的共同特征的基团。用镊子取用一小粒金属钠，并用滤纸吸干表面的煤油。有机物CH2=CH-COOH可以与下列哪些物质发生反应？下列试剂中，能用于检验酒精中是否含有水的是①CH3CH—CH3②CH3CHOCH3大家知道我国第一头克隆羊叫

什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？1、误食重金属盐类时，喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒。H—O—CHC17H35C—OCH2固态油脂称为脂肪——主要来自于动物体内的脂肪将钠放入无水乙醇中，并观察现象。有什么办法可以解决这一问题？将铜丝（螺旋头）烧热，观察铜丝颜色变化。油脂：是由多种高级脂肪酸和甘油3、用酒精灯小心加热，观察现象。(天然油脂多数为混合物)食物中必需氨基酸的种类和含量越接近体内蛋白质的组成，其营养价值越高。1、误食重金属盐类时，喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒。C17H35COOCH2将钠放入无水乙醇中，并观察现象。概念:酸和醇作用生成酯和水的反应分子式：结构式：变性后的蛋白质已失去活性，不能再溶解。自2005年起，山东省就全面推广使用乙醇汽油作为发动机燃料，即汽油中掺入一定比例的乙醇，以代替一部分汽油。2、伸入乙醇中的铜丝变红又说明什么？氧化反应：有机物去氢或加氧的反应C、浓的Na2SO4溶液可使蛋白质溶液发生盐B、蛋白质是多种α—氨基酸加水而成的天然高C．蛋白质的变性D．氮气与氢气合成氨气浓硫酸作用是催化剂、脱水剂最好的处理方法是（）B．油脂不溶于水，密度比水小3．将等质量的铜片在酒精灯上加热后，分别插入下列溶液中，放置片刻铜片最终质量增加的是探究:乙酸和乙醇可能是以怎样的方式相互结合形成乙酸乙酯的？趁热将铜丝伸入乙醇中，反复三次，观察并固态油脂称为脂肪——主要来自于动物体内的脂肪生活中常用的调味品食醋，它就是约含3%~5%的乙酸，乙酸又称醋酸。它有什么样的结构？它都有那些性质呢？食物中必需氨基酸的种类和含量越接近体内蛋白质的组成，其营养价122CHOOCHHH分子式：结构式：结构简式：C2H4O2CH3COOHCH3-COOHOCH3-C-OH或或一、乙酸的分子结构羧基（—COOH）CHOOCHHH分子式：结构式：C2H123常温下为液体强烈刺激性气味与水、酒精以任意比互溶熔沸点较低，易挥发。熔点：16.60C，易结成冰一样的晶体。（冰醋酸由此得名）气味：颜色：状态：溶解性：熔沸点：无色二、乙酸的物理性质常温下为液体强烈刺激性气味与水、酒精以任意比互溶熔沸点较低，124想一想：家用的食醋除了调味外还有哪些用途？1.巧除水垢2.您知道醋为什么能解酒吗？想一想：家用的食醋除了调味外还有哪些用途？1.巧除水垢2.您1251.酸性

试管

现象

结论III三、乙酸的化学性质溶液变红产生无色气体乙酸显酸性乙酸酸性比碳酸强请用化学方程式或电离方程式表示产生以上现象的原因IIICH3COOHCH3COO－+H+2CH3COOH+Na2CO3=2CH3COONa+H2O+CO2↑1.酸性试管现象126

饱和碳酸钠溶液的液面上有透明的油状液体，并可闻到香味。乙酸乙酯：

CH3COOCH2CH33、用酒精灯小心加热，观察现象。1、在试管中先加入3mL乙醇，再慢慢加入2mL浓硫酸，摇动试管混合均匀，用手感觉温度变化。2、再加入2mL冰醋酸，如图连好装置。接上导管到3mL饱和碳酸钠的液面上（不接触液面）。2.酯化反应酯化反应：酸和醇作用，生成酯和水的反应饱和碳酸钠溶液的液面上有透3、用酒精灯小心加热，观察现象。1271、为什么要先加酒精，后加浓硫酸？2、乙酸乙酯为什么浮在液面上？3、蒸出的乙酸乙酯中含有哪些杂质？4、饱和碳酸钠溶液的作用是什么？5、反应中浓H2SO4的作用是什么？物质沸点（0C）密度（g/mL）水溶性乙酸117．91．05易溶乙醇78．50．7893易溶乙酸乙酯770．90微溶于水不溶于盐溶液

交流讨论:浓硫酸稀释放出热量；若酒精加在后，则会沸腾飞溅乙酸乙酯不溶于碳酸钠溶液，且密度比水小。乙醇、乙酸溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解性。①催化剂:加快化学反应速率；②吸水剂:吸收生成的水分，增大反应进行的程度1、为什么要先加酒精，后加浓硫酸？物质沸点（0C）密度（g128CH3－C－O－HH－O－CH2－CH3O

探究:乙酸和乙醇可能是以怎样的方式相互结合形成乙酸乙酯的？

CH3－C－O－H129

探究:乙酸和乙醇可能是以怎样的方式相互结合形成乙酸乙酯的？

18O酯化反应实质18O探究:乙酸和乙醇可能是以怎样的方式相互结合形成乙酸乙130浓H2SO4CH3－C－OH＋HO－CH2CH3CH3－C－O－CH2CH3+H2OOO△乙酸乙醇乙酸乙酯

CH3－C－O－CH2CH3O取代反应浓H2SO4CH3－C－OH＋HO－CH2CH3131乙烯乙醇

羟基-OH

羧基

-COOH官能团：反映一类有机物的共同特征的基团。思考：乙酸的化学性质与它的哪部分结构有关？

碳碳双键C=COCH3—C—OH官能团结论：乙酸的化学性质与羧基有关。乙烯乙醇羟基-OH羧基官能团：反映一类132有机物CH2=CH-COOH可以与下列哪些物质发生反应？它表现了哪个官能团的性质特征？溴水乙醇NaOH溶液高锰酸钾溶液碳碳双键羧基羧基碳碳双键

知识拓展：结论：有什么样的官能团就有什么样的化学性质有机物CH2=CH-COOH可以与下列哪些物质发生反应？溴水133一.乙酸的物理性质二.乙酸的分子结构结构简式：官能团：三.乙酸的化学性质

1.乙酸的酸性

2.乙酸的酯化反应CH3COOH—COOH(羧基)概念:酸和醇作用生成酯和水的反应条件:浓硫酸、加热规律:酸脱羟基醇脱氢(无色、液体、有刺激性气味、易溶于水和乙醇)

课堂小结：CH3－C－O－H＋H－O－CH2－CH3CH3－C－O－CH2－CH3+H2OOO△浓H2SO4一.乙酸的物理性质CH3COOH—COOH(羧基)概念:酸和1341.下列物质中可用来鉴别乙酸、乙醇、苯的是()A.金属钠 B.溴水

C.碳酸钠溶液 D.紫色石蕊试液C2.分离乙醇和乙酸的方法最好的是（）

A.分液漏斗分液

B.加入碳酸钠饱和溶液，通过分液分离

C.加热蒸馏

D.加入氢氧化钠后，蒸出乙醇，再加浓硫酸蒸出乙酸D

课堂练习1.下列物质中可用来鉴别乙酸、乙醇、苯的是()C2.1353.除去乙酸乙酯中混有少量的CH3COOH，最好的处理方法是（）

A.蒸馏

B.水洗后分液

C.用过量饱和Na2CO3溶液洗涤后分液

D.用过量NaOH溶液洗涤后分液C

课堂练习3.除去乙酸乙酯中混有少量的CH3COOH，C课堂练习136无水乙醇在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。传说在古代的中兴国，有个叫杜康的人发明了酒。实验模拟：油脂与NaOH溶液反应得到肥皂？大家知道我国第一头克隆羊叫

什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。C17H35C—OCH2接上导管到3mL饱和碳酸钠的液面上（不接触液面）。CH3—C—OH+H—O—CH2CH3CH3－C－O－CH2油脂：是由多种高级脂肪酸和甘油固态油脂称为脂肪——主要来自于动物体内的脂肪2、乙酸乙酯为什么浮在液面上？根据羧酸分子中羧基的数目分为：蛋白质遇到酸、碱、重金属离子、甲醛、乙醇、紫外线以及加热时失去活性而凝固的过程。用镊子取用一小粒金属钠，并用滤纸吸干表面的煤油。C17H35C—OCH2结论：乙酸的化学性质与羧基有关。硫酸铜晶体B.4、下列过程与蛋白质变性无关的是（）羟基-OH3C17H35C—OH4.酯化反应属于（）．

A.中和反应B.不可逆反应

C.离子反应D.取代反应若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇分子中的氧都是16O，二者在浓H2SO4作用下发生反应，一段时间后，分子中含有18O的物质有（）

A.1种B.2种C.3种D.4种生成物中水的相对分子质量为

。

DC20

课堂练习无水乙醇4.酯化反应属于（）．DC20课堂练137蛋白质蛋白质138蛋白质主要存在于哪些生物体中呢？蛋白质主要存在于哪些生物体中呢？139在奶和奶的制品中在奶和奶的制品中140在豆类、薯类、小麦和谷类中在豆类、薯类、小麦和谷类中141非典曾让我们闻非色变！SARS病毒的电子图片

H5N1型禽流感病毒非典曾让我们闻非色变！SARS病毒的电子图片H5N1型禽流142蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。蛋143

1965年我国科