膳食调查与评价课件

膳食调查与评价.膳食调查与评价.1营养调查膳食调查体格测量营养状况实验室检测营养缺乏病的临床检查营养状况膳食状况膳食调查是营养调查的一部分营养调查膳食调查体格测量营养状况实验室检测营养缺乏病的临床检膳食调查和评价一、膳食调查的目的二、膳食调查方法膳食调查和评价一、膳食调查的目的膳食调查

膳食调查：通过各种不同的方法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯，借此来评定营养需要得到满足的程度。膳食调查膳食调查：通过各种不同的方法对膳食摄入量进行评估，膳食调查的目的：1）了解个体或群体营养需要满足的程度。2）为国家制定膳食营养相关政策提供依据。3）引导食品工业的发展方向。4）为营养教育部门有针对性地进行营养教育提供基础的数据资料。膳食调查的目的：膳食调查方法回顾法称重法记账法食物频率法化学分析法通过询问和称量得到被调查者消费食物的名称和食物消费量等信息评价膳食结构是否合理结合食物成分表计算营养素摄入量，并对摄入水平进行评价膳食调查方法回顾法通过询问和称量得到被调查者消费食物的名称和膳食调查与评价课件动作要领：五指紧握，指端紧触手掌动作要领：五指紧握，指端紧触手掌50克大米130克米饭（2.6）50克面粉70克馒头（1.4）70克面粉100克馒头

50克大米130克100克米饭100克米饭动作要领：虎口正对馒头最高点动作要领：虎口正对馒头最高点碳水化合物50%~65%蛋白质10%~15%脂肪20%~30%2）为国家制定膳食营养相关政策提供依据。食物的生熟重量比值=生食物重量/熟食物重量（一）、各类食物摄入量的计算4）三大营养素供热比；《中国食物成分表2002》中共21类动作要领：双手拇指、中指分别相对4，计算面条的生熟重量比值（2）准备西芹、莴笋、鸡翅、带鱼、香蕉、白兰瓜、葡萄等新鲜食物，并清洗干净。4，电磁炉或其他烹调用具。食物成分表中食物的种类大致估计能量是否足够？畜禽肉类50g~75g鲜奶蛋白质含量。（三）、一日膳食中能量计主要营养的计算50克大米130克米饭（2.4）为营养教育部门有针对性地进行营养教育提供基础的数据资料。1）、注意三餐分配量。动作要领：大拇指和中指接触碳水化合物50%~65%蛋白质10%~15%脂肪20%~30动作要领：双手拇指、中指分别相对动作要领：双手拇指、中指分别相对75克胡萝卜75克胡萝卜160克青椒160克青椒动作要领：苹果尖端在手心，

四指尖达到苹果上缘平面动作要领：苹果尖端在手心，香蕉178克，皮63克，可食115克香蕉178克，皮63克，可食115克动作要领：宽度：3指，长度：中指尖到指根

厚度：一食指的厚度动作要领：宽度：3指，长度：中指尖到指根动作要领：食指尖平虾头，虎口贴虾背，

拇指尖平虾尾动作要领：食指尖平虾头，虎口贴虾背，动作要领：像准备漱口一样喝一口水或牛奶动作要领：像准备漱口一样喝一口水或牛奶膳食调查与评价课件八连杯的酸奶，不管什么牌子，每杯都是100g。八连杯的酸奶，不管什么牌子，每杯都是100g。结合食物成分表计算营养素摄入量，并对摄入水平进行评价1）了解个体或群体营养需要满足的程度。碳水化合物50%~65%蛋白质10%~15%脂肪20%~30%50克大米130克米饭（2.36，即36g生面条煮熟后为100g。脂肪、蛋白质、碳水化合物、将此表与24h回顾法比较，有没有较大差别，否则有误。2）为国家制定膳食营养相关政策提供依据。动作要领：宽度：3指，长度：中指尖到指根《中国食物成分表》和中国居民膳食宝塔。第二节

膳食调查结果的计算与评价脂肪、蛋白质、碳水化合物、1，食物的生熟重量比值与食物的种类和烹调方法等有关。拇指尖平虾尾碳水化合物50%~65%蛋白质10%~15%脂肪20%~30%劳动强度DRIs参考摄入量比较%动作要领：双手拇指、中指分别相对评价食物种类是否齐全？50克30克结合食物成分表计算营养素摄入量，并对摄入水平进行评价50克3膳食调查与评价课件模型（实物）200g150g200g模型（实物）200g150g200g模型（实物）100g50g50g模型（实物）100g50g50g模型（实物）100ml250ml200ml250ml模型（实物）100ml250ml200ml250ml模型（实物）50g150g75g10mL模型（实物）50g150g75g10mL

24h膳食回顾及近期膳食史调查表序号：调查日期：

近期膳食史调查（一个月内食品消耗情况）将此表与24h回顾法比较，有没有较大差别，否则有误。就餐地点选择：1.在家2.单位/学校3.饭馆/摊点4.亲戚/朋友家5.幼儿园6.节日/庆典姓名：性别：住址：电话：餐次食品名称原料名称原料编码原料重量备注就餐地点早中晚食品名称消耗量食品名称消耗量1谷类6禽畜类2薯类7畜肉类3蔬菜类8水产类4豆类9蛋类5植物油10奶类2429常见蔬菜和禽、鱼类的可食部重量和废弃率的计算一工作准备（1）《食物成分速查手册》或《中国食物成分表2002》，用于食物可食部和废弃率的查询。（2）准备西芹、莴笋、鸡翅、带鱼、香蕉、白兰瓜、葡萄等新鲜食物，并清洗干净。（3）食物秤，精确度为克级，并调试完好。（4）刀、剪、盆等用具，用于食品的前处理和装盛。常见蔬菜和禽、鱼类的可食部重量和废弃率的计算一工作准备

7.填写记录表应用以上方法计算芹菜、莴笋、排骨、带鱼、鸡蛋、香蕉、西瓜、葡萄等食物的可食部重量，并将结果记录在表格中。食物名称食物重量（g）可食部重量（g）废弃量（g）废弃率（%）蔬菜类芹菜莴笋动物类带鱼50037512525排骨鸡蛋水果类葡萄（玫瑰香）白兰瓜香蕉7.填写记录表食物名称食物重量（g）可食部重量（g）废弃量请利用食物成分表计算250克花蛤市品所提供的能量和视黄醇当量。

例1:请利用食物成分表计算250克花蛤市品所提供的能量和视黄1）查食物成分表花蛤的食部为46%花蛤的能量为45kcal/100克食部1）查食物成分表花蛤的食部为46%食物生熟重量比值的计算一，工作准备1，一定量的食物（如米饭、蔬菜、面条、肉类）2，食物秤或电子秤等食物称量工具。3，盛食物的器具。4，电磁炉或其他烹调用具。5，纪录用的纸和笔。食物生熟重量比值的计算一，工作准备二，工作程序1，生食品称量2，面条加工煮熟。3，称量熟面的重量。4，计算面条的生熟重量比值食物的生熟重量比值=生食物重量/熟食物重量如，面条生重50g，煮好的重量是140g，则：面条的生熟重量比值为0.36，即36g生面条煮熟后为100g。二，工作程序1，生食品称量食物消耗记录表餐别饭菜名称食物原料名称食物编码生重熟重生熟比熟食余量净熟食重净生重量早餐米饭大米

11430957肉丝炒豆芽瘦猪肉

15016020绿豆芽

30午餐

食物消耗记录表餐别饭菜食物原料食物生重熟重生熟比熟食余量净熟水果类200g~400g1）、分类排序记录食物并计算各类食物摄入的总量香蕉178克，皮63克，可食115克《中国食物成分表》、菜肴的原料及用量记录表、计算器等。36，即36g生面条煮熟后为100g。大致估计能量是否足够？2）为国家制定膳食营养相关政策提供依据。食物的生熟重量比值=生食物重量/熟食物重量50克面粉70克馒头（1.七个不同能量水平建议的食物摄入量（g/d)大豆类及坚果30g～50g《中国食物成分表》和中国居民膳食宝塔。序号：调查日期：脂肪、蛋白质、碳水化合物、2，食物秤或电子秤等食物称量工具。4）为营养教育部门有针对性地进行营养教育提供基础的数据资料。第二节

膳食调查结果的计算与评价100g可食部含有的能量低于标准80%为供给不足，低于60%则认为是缺乏，对身体会造成严重的影响。八连杯的酸奶，不管什么牌子，每杯都是100g。三，注意事项1，食物的生熟重量比值与食物的种类和烹调方法等有关。2，利用《食物营养成分速查》查询食物生熟重量比值时，需要确保与实际食品相符。水果类200g~400g三，注意事项1，食物的生熟重量比第二节

膳食调查结果的计算与评价第二节

膳食调查结果的计算与评价一、评价内容1)

摄入食物种类和质量与膳食宝塔比较（各类食物构成比）2）能量、营养素实际摄入量与同年龄同性别同生理状况同劳动强度DRIs参考摄入量比较%

3）能量.蛋白质.脂肪的食物来源：4）三大营养素供热比；碳水化合物50%~65%蛋白质10%~15%脂肪20%~30%

5）三餐热能分配比:早：中：晚=30%：40%：30%一、评价内容1)摄入食物种类和质量与膳食宝塔比较（各类食物烹调油25g～30g食盐6g奶类及奶制品300g大豆类及坚果30g～50g

畜禽肉类50g~75g鱼虾类50g~100g蛋类25g-50g蔬菜类300g~500g

水果类200g~400g谷类薯类及杂豆250g~400g饮水1200mL(6杯)身体活动6000步饮水1200mL身体活动劳动强度，年龄，气候和体型均影响能量需要。摄入量应占供给量标准的90%以上。低于标准80%为供给不足，低于60%则认为是缺乏，对身体会造成严重的影响。1.能量评价劳动强度，年龄，气候和体型均影响能量需要。摄入量应占供给量七个不同能量水平建议的食物摄入量（g/d)能量水平6700kJ1600kcal7550kJ1800kcal8350kJ2000kcal9200kJ2200kcal10050kJ2400kcal10900kJ2600kcal11700kJ2800kcal谷类225250300300350400450大豆类30303040405050蔬菜300300350400450500500水果200200300300400400500肉类50505075757575乳类300300300300300300300蛋类25252550505050水产5050757575100100烹调油20252525303030食盐6666666七个不同能量水平建议的食物摄入量（g/d)能量6700kJ7二、营养素计算查食物成分表计算营养软件计算二、营养素计算查食物成分表计算食物成分表的应用食物成分表的应用食物成分表中食物的种类《中国食物成分表2002》中共21类1.谷类及制品8.畜肉类及制品15.速食食品２.薯类、淀粉及制品9.禽肉类及制品16.饮料类3.干豆类及制品10.乳类及制品17.含酒精饮料4.蔬菜类及制品11.蛋类及制品18.糖、蜜饯类5.菌藻类12.鱼虾蟹贝类19.油脂类6.水果类及制品13.婴幼儿食品20.调味品7.坚果、种子类14.小吃、甜饼21.药食两用食物及其他食物成分表中食物的种类《中国食物成分表2002》中共21类1可食部88%100g可食部含有的能量脂肪、蛋白质、碳水化合物、钙、维生素、矿物质···编码可食部88%100g可食部含有的能量编码劳动强度DRIs参考摄入量比较%将此表与24h回顾法比较，有没有较大差别，否则有误。2）为国家制定膳食营养相关政策提供依据。2）能量、营养素实际摄入量与同年龄同性别同生理状况同脂肪、蛋白质、碳水化合物、36，即36g生面条煮熟后为100g。动作要领：双手拇指、中指分别相对低于标准80%为供给不足，低于60%则认为是缺乏，对身体会造成严重的影响。以青椒肉片为例，计算其主要营养素的含量。1）了解个体或群体营养需要满足的程度。序号：调查日期：4）三大营养素供热比；第二节

膳食调查结果的计算与评价食物成分表中食物的种类4）为营养教育部门有针对性地进行营养教育提供基础的数据资料。碳水化合物50%~65%蛋白质10%~15%脂肪20%~30%厚度：一食指的厚度4）为营养教育部门有针对性地进行营养教育提供基础的数据资料。动作要领：像准备漱口一样喝一口水或牛奶面条的生熟重量比值为0.1，一定量的食物（如米饭、蔬菜、面条、肉类）（一）、各类食物摄入量的计算（一）、各类食物摄入量的计算1、工作准备《中国食物成分表》和中国居民膳食宝塔。2、以一名20岁健康女性为例，得到她一日食物消耗得登记表。劳动强度DRIs参考摄入量比较%（一）、各类食物摄入量的计算膳食调查与评价课件1）、分类排序记录食物并计算各类食物摄入的总量各类食物摄入量统计表1）、分类排序记录食物并计算各类食物摄入的总量各类食物摄入不同能量膳食各类食物参考摄入量不同能量膳食各类食物参考摄入量2）与膳食宝塔评价食物数量2）与膳食宝塔评价食物数量3）评价膳食种类（9类）是否齐全3）评价膳食种类（9类）是否齐全4）总体评价和建议评价食物种类是否齐全？评价数量分布是否合理?大致估计能量是否足够？合理化建议4）总体评价和建议评价食物种类是否齐全？3、注意事项1）、注意三餐分配量。2）、某些食物要折算后相加。如豆制品、奶制品等。鲜奶摄入量=奶制品摄入量X蛋白质含量/鲜奶蛋白质含量。黄豆摄入量=豆制品摄入量X蛋白质含量/黄豆蛋白质含量。3、注意事项1）、注意三餐分配量。（二）、一份菜肴中营养素的计算方法1、工作准备《中国食物成分表》、菜肴的原料及用量记录表、计算器等。2、工作程序以青椒肉片为例，计算其主要营养素的含量。（二）、一份菜肴中营养素的计算方法1、工作准备1）、将该青椒肉片中的原料组成及重量列出

2）、根据食物成分表计算各种原料的营养素含量1）、将该青椒肉片中的原料组成及重量列出

2）、根据食物成分结合食物成分表计算营养素摄入量，并对摄入水平进行评价计算各种营养素摄入量动作要领：大拇指和中指接触4）三大营养素供热比；1）、分类排序记录食物并计算各类食物摄入的总量动作要领：双手拇指、中指分别相对《中国食物成分表2002》中共21类（2）准备西芹、莴笋、鸡翅、带鱼、香蕉、白兰瓜、葡萄等新鲜食物，并清洗干净。（二）、一份菜肴中营养素的计算方法50克面粉70克馒头（1.1，食物的生熟重量比值与食物的种类和烹调方法等有关。2，食物秤或电子秤等食物称量工具。50克大米130克米饭（2.脂肪、蛋白质、碳水化合物、动作要领：虎口正对馒头最高点1，一定量的食物（如米饭、蔬菜、面条、肉类）脂肪、蛋白质、碳水化合物、结合食物成分表计算营养素摄入量，并对摄入水平进行评价24h膳食回顾及近期膳食史调查表摄入量应占供给量标准的90%以上。畜禽肉类50g~75g36，即36g生面条煮熟后为100g。结合食物成分表计算营养素摄入量，并对摄入水平进行评价4）、计算各营养素的总量4）、计算各营养素的总量（三）、一日膳食中能量计主要营养的计算（三）、一日膳食中能量计主要营养的计算膳食调查与评价课件膳食调查与评价课件膳食调查与评价课件膳食调查与评价课件膳食调查与评价课件计算各种营养素摄入量

营养素摄入量能量(Kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)维生素A(ugRE)维生素c(mg )钙(mg)铁(mg) 计算各种营养素摄入量

营养素摄入量能量(Kca计算各种营养素摄入量

例如：营养素摄入量（以下数据为不实际数据）营养素摄入量能量(Kcal)2192蛋白质(g)72.9脂肪(g)65.1(27%)碳水化合物(g)329维生素A(ugRE)1105维生素c(mg )176钙(mg)767铁(mg) 21计算各种营养素摄入量

例如：营养素摄入量（以下膳食调查与评价课件膳食调查与评价课件不同能量膳食各类食物参考摄入量4，电磁炉或其他烹调用具。动作要领：虎口正对馒头最高点1）、分类排序记录食物并计算各类食物摄入的总量50克面粉70克馒头（1.维生素A(ugRE)动作要领：虎口正对馒头最高点大致估计能量是否足够？脂肪、蛋白质、碳水化合物、水果类200g~400g1)摄入食物种类和质量与膳食宝塔比较（各类食物构成比）八连杯的酸奶，不管什么牌子，每杯都是100g。脂肪、蛋白质、碳水化合物、1，一定量的食物（如米饭、蔬菜、面条、肉类）36，即36g生面条煮熟后为100g。将此表与24h回顾法比较，有没有较大差别，否则有误。花蛤的能量为45kcal/100克食部大致估计能量是否足够？将此表与24h回顾法比较，有没有较大差别，否则有误。水果类200g~400g评价食物种类是否齐全？大致估计能量是否足够？大致估计能量是否足够？动作要领：双手拇指、中指分别相对第二节

膳食调查结果的计算与评价结合食物成分表计算营养素摄入量，并对摄入水平进行评价动作要领：双手拇指、中指分别相对动作要领：双手拇指、中指分别相对评价食物种类是否齐全？劳动强度DRIs参考摄入量比较%50克大米130克米饭（2.脂肪、蛋白质、碳水化合物、4）三大营养素供热比；花蛤的能量为45kcal/100克食部1，食物的生熟重量比值与食物的种类和烹调方法等有关。通过询问和称量得到被调查者消费食物的名称和食物消费量等信息4）为营养教育部门有针对性地进行营养教育提供基础的数据资料。24h膳食回顾及近期膳食史调查表《中国食物成分表2002》中共21类谢谢观看！不同能量膳食各类食物参考摄入量水果类200g~400g谢谢膳食调查与评价.膳食调查与评价.70营养调查膳食调查体格测量营养状况实验室检测营养缺乏病的临床检查营养状况膳食状况膳食调查是营养调查的一部分营养调查膳食调查体格测量营养状况实验室检测营养缺乏病的临床检膳食调查和评价一、膳食调查的目的二、膳食调查方法膳食调查和评价一、膳食调查的目的膳食调查

膳食调查：通过各种不同的方法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯，借此来评定营养需要得到满足的程度。膳食调查膳食调查：通过各种不同的方法对膳食摄入量进行评估，膳食调查的目的：1）了解个体或群体营养需要满足的程度。2）为国家制定膳食营养相关政策提供依据。3）引导食品工业的发展方向。4）为营养教育部门有针对性地进行营养教育提供基础的数据资料。膳食调查的目的：膳食调查方法回顾法称重法记账法食物频率法化学分析法通过询问和称量得到被调查者消费食物的名称和食物消费量等信息评价膳食结构是否合理结合食物成分表计算营养素摄入量，并对摄入水平进行评价膳食调查方法回顾法通过询问和称量得到被调查者消费食物的名称和膳食调查与评价课件动作要领：五指紧握，指端紧触手掌动作要领：五指紧握，指端紧触手掌50克大米130克米饭（2.6）50克面粉70克馒头（1.4）70克面粉100克馒头

50克大米130克100克米饭100克米饭动作要领：虎口正对馒头最高点动作要领：虎口正对馒头最高点碳水化合物50%~65%蛋白质10%~15%脂肪20%~30%2）为国家制定膳食营养相关政策提供依据。食物的生熟重量比值=生食物重量/熟食物重量（一）、各类食物摄入量的计算4）三大营养素供热比；《中国食物成分表2002》中共21类动作要领：双手拇指、中指分别相对4，计算面条的生熟重量比值（2）准备西芹、莴笋、鸡翅、带鱼、香蕉、白兰瓜、葡萄等新鲜食物，并清洗干净。4，电磁炉或其他烹调用具。食物成分表中食物的种类大致估计能量是否足够？畜禽肉类50g~75g鲜奶蛋白质含量。（三）、一日膳食中能量计主要营养的计算50克大米130克米饭（2.4）为营养教育部门有针对性地进行营养教育提供基础的数据资料。1）、注意三餐分配量。动作要领：大拇指和中指接触碳水化合物50%~65%蛋白质10%~15%脂肪20%~30动作要领：双手拇指、中指分别相对动作要领：双手拇指、中指分别相对75克胡萝卜75克胡萝卜160克青椒160克青椒动作要领：苹果尖端在手心，

四指尖达到苹果上缘平面动作要领：苹果尖端在手心，香蕉178克，皮63克，可食115克香蕉178克，皮63克，可食115克动作要领：宽度：3指，长度：中指尖到指根

厚度：一食指的厚度动作要领：宽度：3指，长度：中指尖到指根动作要领：食指尖平虾头，虎口贴虾背，

拇指尖平虾尾动作要领：食指尖平虾头，虎口贴虾背，动作要领：像准备漱口一样喝一口水或牛奶动作要领：像准备漱口一样喝一口水或牛奶膳食调查与评价课件八连杯的酸奶，不管什么牌子，每杯都是100g。八连杯的酸奶，不管什么牌子，每杯都是100g。结合食物成分表计算营养素摄入量，并对摄入水平进行评价1）了解个体或群体营养需要满足的程度。碳水化合物50%~65%蛋白质10%~15%脂肪20%~30%50克大米130克米饭（2.36，即36g生面条煮熟后为100g。脂肪、蛋白质、碳水化合物、将此表与24h回顾法比较，有没有较大差别，否则有误。2）为国家制定膳食营养相关政策提供依据。动作要领：宽度：3指，长度：中指尖到指根《中国食物成分表》和中国居民膳食宝塔。第二节

膳食调查结果的计算与评价脂肪、蛋白质、碳水化合物、1，食物的生熟重量比值与食物的种类和烹调方法等有关。拇指尖平虾尾碳水化合物50%~65%蛋白质10%~15%脂肪20%~30%劳动强度DRIs参考摄入量比较%动作要领：双手拇指、中指分别相对评价食物种类是否齐全？50克30克结合食物成分表计算营养素摄入量，并对摄入水平进行评价50克3膳食调查与评价课件模型（实物）200g150g200g模型（实物）200g150g200g模型（实物）100g50g50g模型（实物）100g50g50g模型（实物）100ml250ml200ml250ml模型（实物）100ml250ml200ml250ml模型（实物）50g150g75g10mL模型（实物）50g150g75g10mL

24h膳食回顾及近期膳食史调查表序号：调查日期：

近期膳食史调查（一个月内食品消耗情况）将此表与24h回顾法比较，有没有较大差别，否则有误。就餐地点选择：1.在家2.单位/学校3.饭馆/摊点4.亲戚/朋友家5.幼儿园6.节日/庆典姓名：性别：住址：电话：餐次食品名称原料名称原料编码原料重量备注就餐地点早中晚食品名称消耗量食品名称消耗量1谷类6禽畜类2薯类7畜肉类3蔬菜类8水产类4豆类9蛋类5植物油10奶类2498常见蔬菜和禽、鱼类的可食部重量和废弃率的计算一工作准备（1）《食物成分速查手册》或《中国食物成分表2002》，用于食物可食部和废弃率的查询。（2）准备西芹、莴笋、鸡翅、带鱼、香蕉、白兰瓜、葡萄等新鲜食物，并清洗干净。（3）食物秤，精确度为克级，并调试完好。（4）刀、剪、盆等用具，用于食品的前处理和装盛。常见蔬菜和禽、鱼类的可食部重量和废弃率的计算一工作准备

7.填写记录表应用以上方法计算芹菜、莴笋、排骨、带鱼、鸡蛋、香蕉、西瓜、葡萄等食物的可食部重量，并将结果记录在表格中。食物名称食物重量（g）可食部重量（g）废弃量（g）废弃率（%）蔬菜类芹菜莴笋动物类带鱼50037512525排骨鸡蛋水果类葡萄（玫瑰香）白兰瓜香蕉7.填写记录表食物名称食物重量（g）可食部重量（g）废弃量请利用食物成分表计算250克花蛤市品所提供的能量和视黄醇当量。

例1:请利用食物成分表计算250克花蛤市品所提供的能量和视黄1）查食物成分表花蛤的食部为46%花蛤的能量为45kcal/100克食部1）查食物成分表花蛤的食部为46%食物生熟重量比值的计算一，工作准备1，一定量的食物（如米饭、蔬菜、面条、肉类）2，食物秤或电子秤等食物称量工具。3，盛食物的器具。4，电磁炉或其他烹调用具。5，纪录用的纸和笔。食物生熟重量比值的计算一，工作准备二，工作程序1，生食品称量2，面条加工煮熟。3，称量熟面的重量。4，计算面条的生熟重量比值食物的生熟重量比值=生食物重量/熟食物重量如，面条生重50g，煮好的重量是140g，则：面条的生熟重量比值为0.36，即36g生面条煮熟后为100g。二，工作程序1，生食品称量食物消耗记录表餐别饭菜名称食物原料名称食物编码生重熟重生熟比熟食余量净熟食重净生重量早餐米饭大米

11430957肉丝炒豆芽瘦猪肉

15016020绿豆芽

30午餐

食物消耗记录表餐别饭菜食物原料食物生重熟重生熟比熟食余量净熟水果类200g~400g1）、分类排序记录食物并计算各类食物摄入的总量香蕉178克，皮63克，可食115克《中国食物成分表》、菜肴的原料及用量记录表、计算器等。36，即36g生面条煮熟后为100g。大致估计能量是否足够？2）为国家制定膳食营养相关政策提供依据。食物的生熟重量比值=生食物重量/熟食物重量50克面粉70克馒头（1.七个不同能量水平建议的食物摄入量（g/d)大豆类及坚果30g～50g《中国食物成分表》和中国居民膳食宝塔。序号：调查日期：脂肪、蛋白质、碳水化合物、2，食物秤或电子秤等食物称量工具。4）为营养教育部门有针对性地进行营养教育提供基础的数据资料。第二节

膳食调查结果的计算与评价100g可食部含有的能量低于标准80%为供给不足，低于60%则认为是缺乏，对身体会造成严重的影响。八连杯的酸奶，不管什么牌子，每杯都是100g。三，注意事项1，食物的生熟重量比值与食物的种类和烹调方法等有关。2，利用《食物营养成分速查》查询食物生熟重量比值时，需要确保与实际食品相符。水果类200g~400g三，注意事项1，食物的生熟重量比第二节

膳食调查结果的计算与评价第二节

膳食调查结果的计算与评价一、评价内容1)

摄入食物种类和质量与膳食宝塔比较（各类食物构成比）2）能量、营养素实际摄入量与同年龄同性别同生理状况同劳动强度DRIs参考摄入量比较%

3）能量.蛋白质.脂肪的食物来源：4）三大营养素供热比；碳水化合物50%~65%蛋白质10%~15%脂肪20%~30%

5）三餐热能分配比:早：中：晚=30%：40%：30%一、评价内容1)摄入食物种类和质量与膳食宝塔比较（各类食物烹调油25g～30g食盐6g奶类及奶制品300g大豆类及坚果30g～50g

畜禽肉类50g~75g鱼虾类50g~100g蛋类25g-50g蔬菜类300g~500g

水果类200g~400g谷类薯类及杂豆250g~400g饮水1200mL(6杯)身体活动6000步饮水1200mL身体活动劳动强度，年龄，气候和体型均影响能量需要。摄入量应占供给量标准的90%以上。低于标准80%为供给不足，低于60%则认为是缺乏，对身体会造成严重的影响。1.能量评价劳动强度，年龄，气候和体型均影响能量需要。摄入量应占供给量七个不同能量水平建议的食物摄入量（g/d)能量水平6700kJ1600kcal7550kJ1800kcal8350kJ2000kcal9200kJ2200kcal10050kJ2400kcal10900kJ2600kcal11700kJ2800kcal谷类225250300300350400450大豆类30303040405050蔬菜300300350400450500500水果200200300300400400500肉类50505075757575乳类300300300300300300300蛋类25252550505050水产5050757575100100烹调油20252525303030食盐6666666七个不同能量水平建议的食物摄入量（g/d)能量6700kJ7二、营养素计算查食物成分表计算营养软件计算二、营养素计算查食物成分表计算食物成分表的应用食物成分表的应用食物成分表中食物的种类《中国食物成分表2002》中共21类1.谷类及制品8.畜肉类及制品15.速食食品２.薯类、淀粉及制品9.禽肉类及制品16.饮料类3.干豆类及制品10.乳类及制品17.含酒精饮料4.蔬菜类及制品11.蛋类及制品18.糖、蜜饯类5.菌藻类12.鱼虾蟹贝类19.油脂类6.水果类及制品13.婴幼儿食品20.调味品7.坚果、种子类14.小吃、甜饼21.药食两用食物及其他食物成分表中食物的种类《中国食物成分表2002》中共21类1可食部88%100g可食部含有的能量脂肪、蛋白质、碳水化合物、钙、维生素、矿物质···编码可食部88%100g可食部含有的能量编码劳动强度DRIs参考摄入量比较%将此表与24h回顾法比较，有没有较大差别，否则有误。2）为国家制定膳食营养相关政策提供依据。2）能量、营养素实际摄入量与同年龄同性别同生理状况同脂肪、蛋白质、碳水化合物、36，即36g生面条煮熟后为100g。动作要领：双手拇指、中指分别相对低于标准80%为供给不足，低于60%则认为是缺乏，对身体会造成严重的影响。以青椒肉片为例，计算其主要营养素的含量。1）了解个体或群体营养需要满足的程度。序号：调查日期：4）三大营养素供热比；第二节

膳食调查结果的计算与评价食物成分表中食物的种类4）为营养教育部门有针对性地进行营养教育提供基础的数据资料。碳水化合物50%~65%蛋白质10%~15%脂肪20%~30%厚度：一食指的厚度4）为营养教育部门有针对性地进行营养教育提供基础的数据资料。动作要领：像准备漱口一样喝一口水或牛奶面条的生熟重量比值为0.1，一定量的食物（如米饭、蔬菜、面条、肉类）（一）、各类食物摄入量的计算（一）、各类食物摄入量的计算1、工作准备《中国食物成分表》和中国居民膳食宝塔。2、以一名20岁健康女性为例，得到她一日食物消耗得登记表。劳动强度DRIs参考摄入量比较%（一）、各类食物摄入量的计算膳食调查与评价课件1）、分类排序记录食物并计算各类食物摄入的总量各类食物摄入量统计表1）、分类排序记录食物并计算各类食物摄入的总量各类食物摄入不同能量膳食各类食物参考摄入量不同能量膳食各类食物参考摄入量2）与膳食宝塔评价食物数量2）与膳食宝塔评价食物数量3）评价膳食种类（9类）是否齐全3）评价膳食种类（9类）是否齐全4）总体评价和建议评价食物种类是否齐全？评价数量分布是否合理?大致估计能量是否足够？合理化建议4）总体评价和建议评价食物种类是否齐全？3、注意事项1）、注意三餐分配量。2）、某些食物要折算后相加。如豆制品、奶制品等。鲜奶摄入量=奶制品摄入量X蛋白质含量/鲜奶蛋白质含量。黄豆摄入量=豆制品摄入量X蛋白质含量/黄豆蛋白质含量。3、注意事项1）、注意三餐分配量。（二）、一份菜肴中营养素的计算方法1、工作准备《中国食物成分表》、菜肴的原料及用量记录表、计算器等。2、工作程序以青椒肉片为例，计算其主要营养素的含量。（二）、一份菜肴中营养素的计算方法1、工作准备1）、将该青椒肉片中的原料组成及重量列出

2）、根据食物成分表计算各种原料的营养素含量1）、将该青椒肉片中的原料组成及重量列出

2）、根据食物成分结合食物成分