餐饮服务与管理教材课件

人的差异在于业余时间餐饮服务与管理教材餐饮服务与管理教材人的差异在于业余时间餐饮服务与管理教材餐饮部概况餐饮服务基本技能餐饮服务与管理餐饮服务程序餐饮相关知识第三节餐饮部组织机构餐厅部门厨房部餐饮部经理餐厅经理领班采购部服务员品德教育与培养是教育者按照一定的社会要求和道德?试蚨远?童施加有目的、有计划的影响，是教育者的首要任务，学生接受这一影响是感情积极反应将促其乐于接受教师的影响，加速形成良好的道德品质，因此老师在对学生施行教育时，能否促使学生在情感上产生共鸣显得尤为重要，激发学生的感情进行思想品德教育，就会收到事半功倍的效果。一、和学生置换角色在对学生教育中，我利用置换教师和学生这对自古以来形成的不同角色对学生进行教育和影响，以求得学生情感上的共鸣。1、在课余时间里把自己当作一名学生，加入到学生喜爱的活动中，如“中队活动，课余游戏”等，把自己也融入到学生中去，与学生一起“乐”。2、在劳动中与学生一起挥汗如雨，一起感受劳动的乐趣。3、把学生当成知心朋友，经常与学生说“悄悄话”，在和学生谈话时，把自己摆在学生同等的位置上，以诚恳、温和、亲切的态度，试学生感到你尊重他，信任他，愿意在你的面前敞开心扉，这样就能沟通师生情感的交流的渠道，学生喜欢你，乐于同你谈心里话时，便能从你的目光，表情上体会到你的情感了，并愿意将这一情感纳入到自己情感领域，使之息息相通，于是角色倒置的作用便体现出来。二、意外效应对的方式学生进行教育意外效应是指用突然的方式给人们心里刺激，造成强烈而持久的反应，也就是说教师用学生意想不到的方式对学生进行教育。有一次，我抓住学生对老师的“情”进行教育，开学才半学期，数学老师因病住院，学校请来了一个代课老师来上他们的数学课，一次单元测验，有几个同学考了不及格，在评卷的时候，有的同学在讲话，没有认真听，老师就说：“你们这样不懂事，真的连我也气病了。”班上的“淘气王”不假思索：“好呀，你去住院吧……”，老师当时很气，说：“那我就不管你们了”。一节课下来，老师回办公室休息了一下，整理抽屉，学生来到办公室，从窗户往里看，见老师在收拾东西，以为老师真的要走了，真的不管他们了，于是有的马上进办公室拉着老师，恳求老师留下。我看在眼里，记在心上，觉得应抓住这一契机，对学生进行教育，上一节主题班会。上课铃一响我马上来到教室，语重心长地对学生说：“数学陈老师病了，不能给你们上课，学校费了好大的劲才请来了劳老师来代你们的数学课，她本来还在休产假，她看到大家这么爱学习，求学心那么迫切，才不顾休息来上你们课的，而你们不但没有认真上好课，造成测验成绩不理想，还不去自我反思，反而在老师评卷时，你们竟开小差，甚至有的同学还不尊重老师，现在老师的心都碎了，她说不想教你们了，她准备走了，以后就没老师来给你们上数学课了……”我讲到这里，教室里一片呜咽声，很多同学都说对不起老师、辜负了老师，班长立刻上来让每一位同学写一份保证书，请求老师留下，顿时，同学一个个拿出纸写下了自己的心底话，我看了也不禁从心里流出了热泪，班长还让同学选出两名代表把保证书拿给老师，并请两位代表讲出同学们的心声：“让老师原谅我们，我们一定会认真听课，请老师不要离开我们。”大家还让“淘气王”向老师认错。通过这一件事来教育学生上课的积极性明显提高了，而且数学成绩也得到了进一步的提高，对老师也更加尊敬了。三、给学生超常信任在教育过程中，无论学生有何过失，教师都不计前嫌，报以信任的态度，这就是超常信任。班上有一名男学生，由于家庭原因使他养成了喜欢偷别人东西的习惯，但他有一个优点，就是热心为同学们服务，于是我首先找他谈话，肯定他的优点，然后把登记好人好事的任务交给他，并强调这任务是很重要的，这使他得到从没有过的信任，由于他表现不错，不但登记好同学做的好事，还经常自己带头为班做好事，一段时间后，我又在班上表扬了他，于是同学改变了对他的看法，并和他一起做好事，积极支持他的工作，慢慢地，他改掉了拿别人东西的恶习，正如他作文中写到：“老师对我这样信任，如果我不改掉老毛病，怎能对得起老师……”，信任可以加深人与人之间的了解，超常的信任可以消除自卑感，树立自信心，从而受到良好的教育效果。四、对学生暗含期待教师对学生关心帮助和厚爱，使学生产生自尊、自爱、自信、自强的心理，从而激发勇气和热情。我班有一名学生父母离异，由于家庭的原因，沾染了不良的习气，同学们个个远离他们父亲又整天出去干活，丢下他不顾，甚至也嫌弃他，我却自动接近他。有一次，他不慎摔成了左手骨折，我带他到骨科医院，并且每隔一天到他家去看望他，给他带去汤水，给他补课……这样，终于激起了该生的热情，不到半个学期，成绩提高了许多，还主动回家帮父亲做家务。这就是教师超出平常的爱，唤起了他的感情共鸣，给了他上进的勇气和力量。情感是鼓舞的力量，它可以促使学生整个身心投入行动，教师在教育过程中调整了师生间的关系，融入了师生的情感，也就是在教育中占了主导地位。唤起学生的情感共鸣，使敬佩你的同时，还必须创设一定的条件，使学生获得充分的、高尚的情感体验，才能把社会道德要求转为个人的道德准则，而产生自觉的坚定的行为。复习是熟练掌握知识的一个重要途径，复习的目的就是巩固已经学习过的知识，并使学生达到能灵活运用所学习的知识、综合解决问题的能力。初三毕业班总复习教学时间紧，任务重，要求高，如何提高数学总复习的质量和效益，使复习获得满意的最佳效果，这是我们老师孜孜以求的。下面就谈谈具体做法和体会。一、教师要加强对教材知识的复习和把握在复习课中，教师必须引导学生对所学知识作点──线──面的归类，进而作知识系统的整体综合，形成知识纲目、知识网络，形成结构化知识。因此，在复习课的教学过程中，教师要有计划地引导学生做知识的综合归类，有利于形成学生良好的认知结构。重视课本，系统复习。现在中考命题仍然以基础题为主，有些基础题是课本上的原题或改造，后面的大题虽是“高于教材”，但原型一般还是教材中的例题或习题，是教材中题目的引伸、变形或组合，所以建议第一阶段复习应以课本为主。必须深钻教材，绝不能脱离课本，应把书中的内容进行归纳整理，使之形成结构，并注意解题方法的归纳和整理。教师在这一阶段的教学可以按知识块组织复习，可将代数部分分为五个单元：实数和代数式；方程；不等式；函数；统计初步等；将几何部分分为五个单元：几何基本概念，相交线和平行线；三角形；四边形；解直角三角形；圆等。复习中可由教师提出每个单元的复习提要，指导学生按“提要”复习，还要注意引导学生弄清概念的内涵和外延，掌握法则、公式、定理的推导或证明，例题的选择要有针对性、典型性、层次性，并注意分析例题解答的思路和方法。初三数学复习教学中，必须扎扎实实地夯实基础，通过系统的复习，使每个学生对初中数学知识都能达到“理解”和“掌握”的要求；在应用基础知识时能做到熟练、正确和迅速。基础知识即初中数学课程中所涉及的概念、公式、公理、定理等。要求学生掌握各知识点之间的内在联系，理清知识结构，形成整体的认识，并能综合运用。经过第一轮基础知识的复习，学生对初中三年的数学知识和思想方法掌握得更牢固了，但在复习过程中和学生训练过程中，总会发现有些知识还没掌握好，解题还没有思路，因此要抓紧时间把这些问题的解题思路和方法弄明白，然后再找类似的题给学生做一做，直到学生真正弄懂会做为止，决不要轻易地放弃。中考数学命题除了着重考查基础知识外，还十分重视对数学方法的考查。在复习时应对每一种方法的内涵，它所适应的题型，包括解题步骤都应熟练掌握。数学学习有很多的思想方法，不同类型的题目也有不同的思想方法，因此，在教学中，不但要教会学生掌握解题方法，更要让学生理解解这种题目的数学思想方法，也只有掌握了数学的思想方法，我们才能真正学会了学习。二、教师要综合运用知识，提高能力培养综合运用数学知识解题的能力，是学习数学的重要目的之一。这个阶段的复习目的是使学生能把各个章节中的知识联系起来，并能综合运用，做到举一反三、触类旁通。如果说第一阶段是总复习的基础，是重点，侧重双基训练，那么第二阶段就是第一阶段复习的延伸和提高，应侧重培养学生的数学能力。这一阶段尤其要精心设计每一节复习课，注意数学思想的形成和数学方法的掌握。除了复习形式要多样，题型要新颖，能引起学生复习的兴趣外，教师还要精心设计复习课的教学方法，提高复习效益。狠抓重点内容，适当练习热点题型。总复习中教师要把近几年其它省、市中考试题中有关此内容的题目集中研究一下，“开放题”、“探索题”、“阅读理解题”、“方案设计”、“动手操作”等问题有利于考查学生探索能力、发散思维和创新意识，成为近几年中考的热点题型，这种类型问题大部分源于课本，有的对知识性要求不高，但题型新，背景复杂，文字表达冗长，不易梳理，所以在最后这段时间里要适当训练一下，以便学生熟悉、适应这类题型。三、战前练兵，模拟中考在基础知识和重点内容复习完后，要做些模拟试题检查复习效果，让学生调整心态，振作精神，教师要认真分析试卷，找出学生存在的问题加以解决，并加强这方面练习。数学知识在于点点滴滴的积累，考试时遇到不会做的题时要学生学会镇定，回想学过的各种方法，从条件入手，挖掘隐含的已知条件，或从结论入手寻找解题途径，从而争取中考取得优异成绩。对于学有余力并对数学有浓厚兴趣的学生，教师要为他们提供资料，并正确指导，发展学生的个性特长。结语为了优化中学数学复习课的教学，教师应充分认识到复习课的地位和作用，抛弃传统的“满堂灌”的授课方式，采用既能体现学生的主体地位，又能显示教师的主导作用的新教学方式，从而调动学生学习的积极性。人的差异在于业余时间餐饮服务与管理教材餐饮服务与管理教材人的1餐饮部概况餐饮服务基本技能餐饮服务与管理餐饮服务程序餐饮相关知识餐饮部概况2第三节餐饮部组织机构餐厅部门厨房部餐饮部经理餐厅经理领班采购部服务员第三节餐饮部组织机构3(一)餐饮部组织结构饭店餐饮部的规模、大小不同,其组织结构也不尽相同、小型饭店餐饮部的组织结构:比较简单,分工不宜过细。餐饮部经理「主厨厨师长「餐厅主管清洗主管匚领班匚领班匚领班「厨师「服务员「员工(一)餐饮部组织结构42、中型饭店餐饮部组织结构分工更加细致,功能也比较全面餐饮部经理」经理助理宴会经理餐厅经理厨师长酒吧经理‖管事部主管客房送餐主管宴会领班餐厅领班各点领班酒吧领班领班领班预服服各点厨调服预定餐员员员员员2、中型饭店餐饮部组织结构53、大型饭店餐饮部组织结构结构复杂,层次多,分工明确细致餐饮总监餐饮副总监行政总厨采购主管宴会经理餐厅经理酒吧经理送餐部经理管事部主管中厨西厨副主管副经理副经理副经理副主管副主管主厨主厨领班领班领班领班领班班各点各点厨师厨师长|长员服预销服引服调服调各务定售务位务酒务酒员各点各点工员员员员员员员员员厨师厨师3、大型饭店餐饮部组织结构6(三)餐饮部各部门的管理职能宴会部厨房部餐饮部西餐厅采购部管事部(三)餐饮部各部门的管理职能7餐厅部是为宾客提供食品、饮料和良好服务的公共场所。根据其所提供的食品、饮料和服务的不同,可分为以下几种(1)零点餐厅也叫点菜餐厅,是饭店的主要餐厅,供应中西菜点。(2)团队餐厅:主要供应团队包餐,也安排了适当的西式某点(3)特色餐厅又称风味餐厅特色餐厅某一类菜肴某地方某一民族或就餐环境餐厅部是为宾客提供食品、饮料和良好服务的公共场所。8零点餐厅一零点餐厅一9餐饮服务与管理教材课件10AkAk11餐饮服务与管理教材课件12餐饮服务与管理教材课件13餐饮服务与管理教材课件14餐饮服务与管理教材课件15餐饮服务与管理教材课件16餐饮服务与管理教材课件17餐饮服务与管理教材课件18餐饮服务与管理教材课件19餐饮服务与管理教材课件20餐饮服务与管理教材课件21餐饮服务与管理教材课件22餐饮服务与管理教材课件23餐饮服务与管理教材课件24餐饮服务与管理教材课件25餐饮服务与管理教材课件26餐饮服务与管理教材课件27餐饮服务与管理教材课件28餐饮服务与管理教材课件29餐饮服务与管理教材课件30餐饮服务与管理教材课件31餐饮服务与管理教材课件32餐饮服务与管理教材课件33餐饮服务与管理教材课件34餐饮服务与管理教材课件35餐饮服务与管理教材课件36餐饮服务与管理教材课件37餐饮服务与管理教材课件38餐饮服务与管理教材课件39餐饮服务与管理教材课件40餐饮服务与管理教材课件41餐饮服务与管理教材课件42餐饮服务与管理教材课件43餐饮服务与管理教材课件44餐饮服务与管理教材课件45餐饮服务与管理教材课件46餐饮服务与管理教材课件47餐饮服务与管理教材课件48餐饮服务与管理教材课件49餐饮服务与管理教材课件50餐饮服务与管理教材课件51餐饮服务与管理教材课件52餐饮服务与管理教材课件53餐饮服务与管理教材课件54餐饮服务与管理教材课件55餐饮服务与管理教材课件56餐饮服务与管理教材课件57谢谢骑封篙尊慈榷灶琴村店矣垦桂乖新压胚奠倘擅寞侥蚀丽鉴晰溶廷箩侣郎虫林森-消化系统疾病的症状体征与检查林森-消化系统疾病的症状体征与检查11、越是没有本领的就越加自命不凡。——邓拓

12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。——爱尔兰

13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。——老子

14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。——歌德

15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。——迈克尔·F·斯特利谢谢骑封篙尊慈榷灶琴村店矣垦桂乖新压胚奠倘擅寞侥蚀丽鉴晰溶廷58人的差异在于业余时间餐饮服务与管理教材餐饮服务与管理教材人的差异在于业余时间餐饮服务与管理教材餐饮部概况餐饮服务基本技能餐饮服务与管理餐饮服务程序餐饮相关知识第三节餐饮部组织机构餐厅部门厨房部餐饮部经理餐厅经理领班采购部服务员品德教育与培养是教育者按照一定的社会要求和道德?试蚨远?童施加有目的、有计划的影响，是教育者的首要任务，学生接受这一影响是感情积极反应将促其乐于接受教师的影响，加速形成良好的道德品质，因此老师在对学生施行教育时，能否促使学生在情感上产生共鸣显得尤为重要，激发学生的感情进行思想品德教育，就会收到事半功倍的效果。一、和学生置换角色在对学生教育中，我利用置换教师和学生这对自古以来形成的不同角色对学生进行教育和影响，以求得学生情感上的共鸣。1、在课余时间里把自己当作一名学生，加入到学生喜爱的活动中，如“中队活动，课余游戏”等，把自己也融入到学生中去，与学生一起“乐”。2、在劳动中与学生一起挥汗如雨，一起感受劳动的乐趣。3、把学生当成知心朋友，经常与学生说“悄悄话”，在和学生谈话时，把自己摆在学生同等的位置上，以诚恳、温和、亲切的态度，试学生感到你尊重他，信任他，愿意在你的面前敞开心扉，这样就能沟通师生情感的交流的渠道，学生喜欢你，乐于同你谈心里话时，便能从你的目光，表情上体会到你的情感了，并愿意将这一情感纳入到自己情感领域，使之息息相通，于是角色倒置的作用便体现出来。二、意外效应对的方式学生进行教育意外效应是指用突然的方式给人们心里刺激，造成强烈而持久的反应，也就是说教师用学生意想不到的方式对学生进行教育。有一次，我抓住学生对老师的“情”进行教育，开学才半学期，数学老师因病住院，学校请来了一个代课老师来上他们的数学课，一次单元测验，有几个同学考了不及格，在评卷的时候，有的同学在讲话，没有认真听，老师就说：“你们这样不懂事，真的连我也气病了。”班上的“淘气王”不假思索：“好呀，你去住院吧……”，老师当时很气，说：“那我就不管你们了”。一节课下来，老师回办公室休息了一下，整理抽屉，学生来到办公室，从窗户往里看，见老师在收拾东西，以为老师真的要走了，真的不管他们了，于是有的马上进办公室拉着老师，恳求老师留下。我看在眼里，记在心上，觉得应抓住这一契机，对学生进行教育，上一节主题班会。上课铃一响我马上来到教室，语重心长地对学生说：“数学陈老师病了，不能给你们上课，学校费了好大的劲才请来了劳老师来代你们的数学课，她本来还在休产假，她看到大家这么爱学习，求学心那么迫切，才不顾休息来上你们课的，而你们不但没有认真上好课，造成测验成绩不理想，还不去自我反思，反而在老师评卷时，你们竟开小差，甚至有的同学还不尊重老师，现在老师的心都碎了，她说不想教你们了，她准备走了，以后就没老师来给你们上数学课了……”我讲到这里，教室里一片呜咽声，很多同学都说对不起老师、辜负了老师，班长立刻上来让每一位同学写一份保证书，请求老师留下，顿时，同学一个个拿出纸写下了自己的心底话，我看了也不禁从心里流出了热泪，班长还让同学选出两名代表把保证书拿给老师，并请两位代表讲出同学们的心声：“让老师原谅我们，我们一定会认真听课，请老师不要离开我们。”大家还让“淘气王”向老师认错。通过这一件事来教育学生上课的积极性明显提高了，而且数学成绩也得到了进一步的提高，对老师也更加尊敬了。三、给学生超常信任在教育过程中，无论学生有何过失，教师都不计前嫌，报以信任的态度，这就是超常信任。班上有一名男学生，由于家庭原因使他养成了喜欢偷别人东西的习惯，但他有一个优点，就是热心为同学们服务，于是我首先找他谈话，肯定他的优点，然后把登记好人好事的任务交给他，并强调这任务是很重要的，这使他得到从没有过的信任，由于他表现不错，不但登记好同学做的好事，还经常自己带头为班做好事，一段时间后，我又在班上表扬了他，于是同学改变了对他的看法，并和他一起做好事，积极支持他的工作，慢慢地，他改掉了拿别人东西的恶习，正如他作文中写到：“老师对我这样信任，如果我不改掉老毛病，怎能对得起老师……”，信任可以加深人与人之间的了解，超常的信任可以消除自卑感，树立自信心，从而受到良好的教育效果。四、对学生暗含期待教师对学生关心帮助和厚爱，使学生产生自尊、自爱、自信、自强的心理，从而激发勇气和热情。我班有一名学生父母离异，由于家庭的原因，沾染了不良的习气，同学们个个远离他们父亲又整天出去干活，丢下他不顾，甚至也嫌弃他，我却自动接近他。有一次，他不慎摔成了左手骨折，我带他到骨科医院，并且每隔一天到他家去看望他，给他带去汤水，给他补课……这样，终于激起了该生的热情，不到半个学期，成绩提高了许多，还主动回家帮父亲做家务。这就是教师超出平常的爱，唤起了他的感情共鸣，给了他上进的勇气和力量。情感是鼓舞的力量，它可以促使学生整个身心投入行动，教师在教育过程中调整了师生间的关系，融入了师生的情感，也就是在教育中占了主导地位。唤起学生的情感共鸣，使敬佩你的同时，还必须创设一定的条件，使学生获得充分的、高尚的情感体验，才能把社会道德要求转为个人的道德准则，而产生自觉的坚定的行为。复习是熟练掌握知识的一个重要途径，复习的目的就是巩固已经学习过的知识，并使学生达到能灵活运用所学习的知识、综合解决问题的能力。初三毕业班总复习教学时间紧，任务重，要求高，如何提高数学总复习的质量和效益，使复习获得满意的最佳效果，这是我们老师孜孜以求的。下面就谈谈具体做法和体会。一、教师要加强对教材知识的复习和把握在复习课中，教师必须引导学生对所学知识作点──线──面的归类，进而作知识系统的整体综合，形成知识纲目、知识网络，形成结构化知识。因此，在复习课的教学过程中，教师要有计划地引导学生做知识的综合归类，有利于形成学生良好的认知结构。重视课本，系统复习。现在中考命题仍然以基础题为主，有些基础题是课本上的原题或改造，后面的大题虽是“高于教材”，但原型一般还是教材中的例题或习题，是教材中题目的引伸、变形或组合，所以建议第一阶段复习应以课本为主。必须深钻教材，绝不能脱离课本，应把书中的内容进行归纳整理，使之形成结构，并注意解题方法的归纳和整理。教师在这一阶段的教学可以按知识块组织复习，可将代数部分分为五个单元：实数和代数式；方程；不等式；函数；统计初步等；将几何部分分为五个单元：几何基本概念，相交线和平行线；三角形；四边形；解直角三角形；圆等。复习中可由教师提出每个单元的复习提要，指导学生按“提要”复习，还要注意引导学生弄清概念的内涵和外延，掌握法则、公式、定理的推导或证明，例题的选择要有针对性、典型性、层次性，并注意分析例题解答的思路和方法。初三数学复习教学中，必须扎扎实实地夯实基础，通过系统的复习，使每个学生对初中数学知识都能达到“理解”和“掌握”的要求；在应用基础知识时能做到熟练、正确和迅速。基础知识即初中数学课程中所涉及的概念、公式、公理、定理等。要求学生掌握各知识点之间的内在联系，理清知识结构，形成整体的认识，并能综合运用。经过第一轮基础知识的复习，学生对初中三年的数学知识和思想方法掌握得更牢固了，但在复习过程中和学生训练过程中，总会发现有些知识还没掌握好，解题还没有思路，因此要抓紧时间把这些问题的解题思路和方法弄明白，然后再找类似的题给学生做一做，直到学生真正弄懂会做为止，决不要轻易地放弃。中考数学命题除了着重考查基础知识外，还十分重视对数学方法的考查。在复习时应对每一种方法的内涵，它所适应的题型，包括解题步骤都应熟练掌握。数学学习有很多的思想方法，不同类型的题目也有不同的思想方法，因此，在教学中，不但要教会学生掌握解题方法，更要让学生理解解这种题目的数学思想方法，也只有掌握了数学的思想方法，我们才能真正学会了学习。二、教师要综合运用知识，提高能力培养综合运用数学知识解题的能力，是学习数学的重要目的之一。这个阶段的复习目的是使学生能把各个章节中的知识联系起来，并能综合运用，做到举一反三、触类旁通。如果说第一阶段是总复习的基础，是重点，侧重双基训练，那么第二阶段就是第一阶段复习的延伸和提高，应侧重培养学生的数学能力。这一阶段尤其要精心设计每一节复习课，注意数学思想的形成和数学方法的掌握。除了复习形式要多样，题型要新颖，能引起学生复习的兴趣外，教师还要精心设计复习课的教学方法，提高复习效益。狠抓重点内容，适当练习热点题型。总复习中教师要把近几年其它省、市中考试题中有关此内容的题目集中研究一下，“开放题”、“探索题”、“阅读理解题”、“方案设计”、“动手操作”等问题有利于考查学生探索能力、发散思维和创新意识，成为近几年中考的热点题型，这种类型问题大部分源于课本，有的对知识性要求不高，但题型新，背景复杂，文字表达冗长，不易梳理，所以在最后这段时间里要适当训练一下，以便学生熟悉、适应这类题型。三、战前练兵，模拟中考在基础知识和重点内容复习完后，要做些模拟试题检查复习效果，让学生调整心态，振作精神，教师要认真分析试卷，找出学生存在的问题加以解决，并加强这方面练习。数学知识在于点点滴滴的积累，考试时遇到不会做的题时要学生学会镇定，回想学过的各种方法，从条件入手，挖掘隐含的已知条件，或从结论入手寻找解题途径，从而争取中考取得优异成绩。对于学有余力并对数学有浓厚兴趣的学生，教师要为他们提供资料，并正确指导，发展学生的个性特长。结语为了优化中学数学复习课的教学，教师应充分认识到复习课的地位和作用，抛弃传统的“满堂灌”的授课方式，采用既能体现学生的主体地位，又能显示教师的主导作用的新教学方式，从而调动学生学习的积极性。人的差异在于业余时间餐饮服务与管理教材餐饮服务与管理教材人的59餐饮部概况餐饮服务基本技能餐饮服务与管理餐饮服务程序餐饮相关知识餐饮部概况60第三节餐饮部组织机构餐厅部门厨房部餐饮部经理餐厅经理领班采购部服务员第三节餐饮部组织机构61(一)餐饮部组织结构饭店餐饮部的规模、大小不同,其组织结构也不尽相同、小型饭店餐饮部的组织结构:比较简单,分工不宜过细。餐饮部经理「主厨厨师长「餐厅主管清洗主管匚领班匚领班匚领班「厨师「服务员「员工(一)餐饮部组织结构622、中型饭店餐饮部组织结构分工更加细致,功能也比较全面餐饮部经理」经理助理宴会经理餐厅经理厨师长酒吧经理‖管事部主管客房送餐主管宴会领班餐厅领班各点领班酒吧领班领班领班预服服各点厨调服预定餐员员员员员2、中型饭店餐饮部组织结构633、大型饭店餐饮部组织结构结构复杂,层次多,分工明确细致餐饮总监餐饮副总监行政总厨采购主管宴会经理餐厅经理酒吧经理送餐部经理管事部主管中厨西厨副主管副经理副经理副经理副主管副主管主厨主厨领班领班领班领班领班班各点各点厨师厨师长|长员服预销服引服调服调各务定售务位务酒务酒员各点各点工员员员员员员员员员厨师厨师3、大型饭店餐饮部组织结构64(三)餐饮部各部门的管理职能宴会部厨房部餐饮部西餐厅采购部管事部(三)餐饮部各部门的管理职能65餐厅部是为宾客提供食品、饮料和良好服务的公共场所。根据