饲用油脂发展新趋势课件

饲用油脂发展新趋势2010年03月26日“乳化油的研发及应用”饲用油脂发展新趋势“乳化油的研发及应用”1油脂简介油脂简介2油脂广义的油脂通称为脂质，包含有油类

(Oils，由脂肪酸与甘油结合之脂，室温下为液体)，

脂类(Fats，同油类但在室温下为固体)，

蜡类(Waxes)及复合脂类主成分：三酸甘油酯为大多数油脂的主要成分，通常约占95%。由一个甘油与三个脂肪酸脱水结合而成（酯化作用）；

副成分：单酸甘油脂与双酸甘油脂，磷脂类，游离脂肪酸，固醇类，色素，脂溶性维生素。

油脂广义的油脂通称为脂质，包含有油类(Oils，由脂肪酸与3脂肪－油类猪油牛油鸡油鱼油固体－类脂肪脂类动物性脂肪植物性脂肪磷脂糖脂蜡固醇豆油菜子油葵花油花生油棉子油卵磷脂脑磷脂神经磷脂饲用油脂脂溶性维生素

脂肪－油类猪油固体－类脂肪脂类动物性脂肪植物性脂肪磷脂糖脂蜡4各类油脂介绍固态油脂:天然油脂:如牛油、猪油、棕榈油副品、椰子油副品等，这类油脂中饱和脂肪酸含量较高，熔点较高，有效能值较低;氢化油脂:这种油脂经过加氢硬化处理达到提高熔点的目的，一来方便运输、贮存和使用，二来在反当动物瘤胃中的降解性降低，但是消化率会有所下降皂化油脂:这种油脂是用碱土金属(主要是钙)对脂肪酸皂化处理后形成的脂肪酸盐。液态油脂:玉米油、大豆油、花生油、芝麻油、向日葵油各类油脂介绍固态油脂:5脂肪酸分类脂肪酸是构成甘油三脂的基本成分。动植物中脂肪酸的种类很多，但绝大多数是由4~24个偶数碳原子组成的直链脂肪酸。根据碳原子数的不同，可把脂肪酸分成：

短链脂肪酸

（含4~6个碳原子）

中链脂肪酸

（含8~12个碳原子）

长链脂肪酸

（含有14－20个碳原子）

超长链脂肪酸

（含有22个以上碳原子）根据碳链上双键的数量，又可把脂肪酸分成：

饱和脂肪酸（不含双键）

单不饱和脂肪酸（含一个双键）

多不饱和脂肪酸（含有2~6个双键）脂肪酸分类脂肪酸是构成甘油三脂的基本成分。动植物中脂肪酸的种6脂肪酸的饱和与不饱和的结构饱和脂肪酸不饱和脂肪酸脂肪酸的饱和与不饱和的结构饱和脂肪酸7类型例子饱和：硬脂酸、棕榈酸

单不饱和(MUFA)：油酸

OleicacidC18:1;9为主、其次棕榈油酸

PalmitoleicC16:1;9多不饱和(PUFA)：

双不饱和键：亚麻油酸

LinoleicC18:2;9,12；6seriesorn-6三不饱和键：亚麻仁油酸

LinolenicC18:3;9,12,15；3series四不饱和键：花生四烯酸ArachidonicC20:4;5,8,11,14六不饱和键：二十二碳六烯酸DHAC22:5;4,7,10,13,16,19

类型例子饱和：硬脂酸、棕榈酸8各种脂肪酸的功能C4丁酸

Butyricacid象腐臭黄油，干酪衰变或腐烂，发酵后产生恶臭气味和辛辣味道有可能帮助消除细胞的DNA损伤，

包括改变肠道菌群朝着更有益微生物组成直接快速吸收能量，不导致体重增加，也有助于免疫C6己酸

Hexanoic(preservative)气味让人想起山羊或其他稗动物。这是一种不饱和脂肪酸中自然存在的各种动物油脂，象分解肉质种皮的银杏及其特点不愉快的气味。直接快速吸收能量，不导致体重增加，也有助于免疫C8辛酸

Caprylic椰子油和棕榈仁油中的主要成分抗真菌性能，由营养学家建议用于治疗念珠菌感染。辛酸是极好的处理在肠道的念珠菌，肠道往往是念珠菌的生殖地。

由于其相对短链不饱和脂肪酸的它没有任何困难地穿透细胞壁膜，因此其效力在打击某些脂膜的细菌，如金黄色葡萄球菌和不同种类的链球菌。各种脂肪酸的功能C4丁酸Butyricacid9各种脂肪酸的功能C10癸酸

Decanoic／capricacid椰子油和棕榈仁油中的主要成分形成了盐或酯的药物将增加其亲脂性和亲脂肪组织。

由于分布的一种药物从脂肪组织通常是缓慢的，可运用在长效注射形式的药物注射液。一些例子药物包括苯丙酸诺龙，氟奋乃静，氟哌啶醇等C12月桂酸／乳酸

Lauric椰子油和棕榈仁油中的主要成分母乳中的含量（总脂肪的5.8％）

，牛奶（2.2％）

，和羊奶（4.5％）具有抗微生物，抗病毒，抗肿瘤和抗真菌的免疫增强性能能提高新陈代谢，研究怀疑是乳酸在肠道中释放激活甲状腺酶椰子油主要组成为中链不饱和脂肪酸，无须转化为胆固醇或脂肪但直接新陈代谢。无须乳化并可直接从小肠吸收运输到肝脏，它会立即转换成可用的能源。C14豆蔻酸

Myristic研究表明可被用来抑制反刍动物的甲烷产生，并不会改变牛奶中的亚油酸和油酸的含量。但奶汁的豆蔻酸含量且增加。各种脂肪酸的功能C10癸酸Decanoic／capric10各种脂肪酸的功能C16棕榈酸

Palmitic喂养棕榈酸可提高奶牛生产力但必须兼顾其不利影响－营养价值的牛奶（即增加C16：

0牛奶中饱和脂肪酸）然而，相对较低的数额补充的分泌，实际上牛奶中，尽管他们基本上是在充分消化消化道。补充膳食C16：

0可能会产生积极的影响牛奶产量多于负面健康影响的增加C16：

0含量的牛奶脂肪。C18硬脂酸

Stearic可转换成棕榈油酸以提供能量，同位素标记研究结果指硬脂酸是不太可能生产胆固醇酯多不饱和脂肪酸／必须脂肪酸EFA／PUFA(亚油酸，亚麻酸)心脏健康，怀孕和胎儿的营养和免疫功能。新研究的证据显示其重要性在脑部发展和控制各器官正常运作但超额饲用已被证明会致使疾病环境及条件，包括增加患癌症和心脏病;免疫系统的功能障碍;损害肝脏，生殖机关和肺部失调;消化系统疾病;和增重损害氧化、酸败的多不饱和脂肪酸会破坏细胞膜及红血球DepartmentofAnimalScience,UniversityofCaliforniaWARNTJES

J.L.(1);ROBINSON

P.H.(1);GALO

E.(2);DEPETERS

E.J.(1);HOWES

D.各种脂肪酸的功能C16棕榈酸PalmiticDepart11小结名称符号双键量饱和度来源硬脂酸C18:00全饱和键动物脂油酸C18:11单不饱和键橄榄油、菜籽油亚麻油酸C18:22（Ω6）双不饱和键葵花油、红花油、棉

仁油、玉米油、

黄豆油亚麻仁油酸C18:33（Ω3）叁不饱和键鱼油，亚麻油，菜籽油注：Ω3

：Ω6摄取配比以不大于1：5为佳。小结名称符号双键量饱和度来源硬脂酸C18:00全饱和键动物脂12饲用脂肪的脂肪酸组成饲用脂肪的脂肪酸组成13净能简介、运用净能简介、运用14总能粪能消化能尿能甲烷能代谢能热增耗净能维持净能生产净能动物总产热饲料能量在动物体内的分配能量在动物体的转化代谢总能粪能消化能尿能甲烷能代谢能热增耗净能维持净能生产净能动物15不同油脂的能量比较(生豬／鸡)牛油豬油鸡油混合油魚油菜油椰油玉米油棉油棕櫚油豆油葵花油消化能800082908520855085308760840587558605801087508760代谢能762078078135826582458572806084688419769084638572凈

能651268707175750274847598717274847550652174797587排

名121086719351142代谢能

鸡7500880089008670845092109600881074009200注：以上为计算数据不同油脂的能量比较(生豬／鸡)牛油豬油鸡油混合油魚油菜油椰油16部分饲料原料净能的对比表中能量单位为:kcal/kg干物质;资料来源:Noblet等(1994)。原料玉米小麦木薯豌豆豆粕消化能DE37803870379038803910代谢能ME36503780372037503650净能NE29702900309026401930比例NE/DE0.970.980.980.970.93比例NE/ME0.810.770.830.700.53部分饲料原料净能的对比表中能量单位为:kcal/kg干17淀粉、CP和脂肪的能值（kcal/kg)项目淀粉粗蛋白粗脂肪消化能DE4183（100）4924（118）8437（202）代谢能ME4183（100）4302（103）8437（202）净能NE3442(100)2438（71）7527（219)热增耗HI7411864908比例NE/ME0.820.570.89Noblet等，1994；对61个日粮的分析值淀粉、CP和脂肪的能值（kcal/kg)项目淀粉粗蛋白粗脂肪18饲料用油脂饲料用油脂19饲料油脂分析指标(一)感官鉴定：色泽、味道、口感、触觉。

酸价：用来测量油脂中之游离酸含量，每克（g）脂肪中含有的游离脂肪酸（FreeFattyAcids）被KOH中和的毫克数（mg）

皂化价：每克脂肪与KOH加热，断开酯链（Ester）去形成皂化物，所须的KOH毫克数。皂化价越高，代表脂肪酸数量越多，每个脂肪酸的碳链越短。椰子油的皂化价最高。

碘价：用于测量油脂中之不饱和脂肪酸之含量，每克脂肪因双价可吸收碘（原子）的毫克数。不饱和链的总含量越高、消化吸收率、代谢能较高。

饲料油脂分析指标(一)感官鉴定：色泽、味道、口感、触觉。20饲料油脂分析指标(二)过氧化值：用于测量油脂氧化程度的值，每克油脂中含有的过氧化物之毫克当量（meq）值。但过氧化物在水的存在或高温下很易分解，因此油脂氧化至某一程度后，过氧化值反而会降低。故需配合其他氧化测定方法。

丙二醛（TBA）值：油脂受到光、热、空气中氧的作用，发生酸败反应，分解出醛、酸之类的化合物。丙二醛就是分解产物的一种（氧化过程中第二阶段产物），它能与TBA（硫代巴比妥酸）作用生成粉红色化合物，在530nm波长处有吸收高峰，利用此性质即能测出丙二醛含量，从而推导出油脂酸败的程度。指标<2.0mg/L饲料油脂分析指标(二)过氧化值：用于测量油脂氧化程度的值，每21饲料用油脂的质量标准总脂肪%≥90水分≤0.5游离脂肪酸%≤0.5杂质≤2.5酸价≤30KOH过氧化物

≤5mmol/kg丙二醛(TBA)值≤2mg/L饲料用油脂的质量标准总脂肪%≥90水分≤0.5游离脂肪酸%≤22添加油脂的目的添加油脂的目的23脂类的生理功能（一）

1、甘油三脂主要的生理功能是氧化释放能量，供机体利用。1克甘油三脂在体内完全氧化所产生的能量约为37.6kJ（9kcal），比等量糖类和蛋白质产生的能量多一倍以上。脂类的生理功能（一）24

2、脂肪尚可协助脂溶性维生素和类胡萝卜素的吸收3、脂肪在胃中停留时间较长，因此，富含脂肪的饲料具有较强的饱腹感4、脂肪是畜产品的成分，并增加食品美味5、分解后为动物提供必需脂肪酸脂类的生理功能（二）2、脂肪尚可协助脂溶性维生素和类胡萝卜素的吸收脂类的生理功25磷脂的生理功能

1、磷脂可与蛋白质结合形成脂蛋白2、磷脂双分子层使得生物膜具有良好的流动性和通透性。3、组织中脂类如脂肪和胆固醇在血液运输时，需要有足够的磷脂。磷脂的生理功能26胆固醇的生理功能1、胆固醇也是细胞膜和细胞器膜的重要结构成分，它关系到膜的通透性，有助于细胞内物质代谢的酶促反应顺利进行。2、胆固醇还是体内合成维生素D3和胆汁酸的原料。3、胆固醇在体内可以转变成各种肾上腺皮质激素。胆固醇的生理功能1、胆固醇也是细胞膜和细胞器膜的重要结构成分27添加油脂的营养目的仔猪：2~4W添加3%饲用植物油脂或乳化油，ADG提高10%~14%,每千克增重节约饲料8%~10%，死亡率几乎减少一半。母猪：产前和泌乳阶段饲喂高脂肪饲粮，每

头母猪可多得0.4头仔猪。生长肥育猪：添加3%~5%的脂肪，体重提高5%，饲料转化率提高10%添加油脂的营养目的仔猪：2~4W添加3%饲用植物油脂或乳化油28脂肪具有额外热能效应和额外代谢效应额外热能效应指饲料合成体内脂肪时所需的能量相对较少,而油脂却能提供较高的净能值;额外代谢效应是指添加在日粮中的油脂,其能量并不是简单的和其他养分能量的累加,而是与其他营养成分起协同作用,使油脂自身的代谢能值超过总值.Ewis(1991)用总能乘消化率和用测热计测定饲料和排泄物发热两种方法,比较了牛油,玉米油,大豆油和黄油和代谢能值.结果表明,用测热计测定的代谢能值比用总能乘消化率计算所得的能值高7-14%,这一差值就是添加的油脂和日粮中其他的组分脂肪协同作用多产的能量.

脂肪具有额外热能效应和额外代谢效应29额外热能效应的可能原因1。添加油脂降低了饲料在食道中的排空速度,食糜在消化道中通过时间的延长使日粮的消化吸收利用更加完全.也提高饲粮非脂养分的利用.2。提高适口性，促进动物采食3。添加脂肪可缓减环境温度变化对动物造成的应激。

高温应激：保证摄入足够能量，减少体增热

冷应激：

保证摄入足够能量4.添加富含必需脂肪酸的油脂以生产具保健作用的猪肉、提高动物免疫力。额外热能效应的可能原因1。添加油脂降低了饲料在食道中的排空速30必须脂肪酸亚油酸花生四烯酸提供能量促进脂溶性维生素的吸收提高机体免疫力生物膜的组分降低饲料浪费

胆固醇、前列腺素等代谢机体蛋白质平衡……..亚麻酸必须脂肪酸亚油酸花生四烯酸提供能量亚麻酸31（二）非营养性目的1.减少粉尘

预混料：添加1%~2%油脂，减少粉尘20%~50%，微量组分损失减少30%~50%。

粉料：添加5%油脂，空气粉尘减少约50%，采食含油脂的饲粮，猪肺部病变发生率呈下降趋势。2.改善饲料的外观，利于销售。3.减少饲料机械的磨损，延长使用寿命，降低生产成本。（二）非营养性目的1.减少粉尘32脂类代谢、利用、吸收脂类代谢、利用、吸收33英国Notttingham大学的DrJ.Wiseman

于2003年9月9~11日在Fayetteville,美国阿肯色州举办的营养学会年会上提交了一篇论文预测饲料脂肪能值的要素是不饱和程度、游离脂肪酸含量、链的长度、和原料的可利用性、家禽的年龄也是影响油脂能值的一个重要因素不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的百分比的比率（U/S）是脂肪能值的基本预测因子之一英国Notttingham大学的DrJ.Wiseman

34消化过程脂肪消化的主要部位在十二指肠基本消化过程包括结合胆酸盐进行的日粮脂肪的乳化接着是甘油三酯的水解，由胰脂酶混合到2-单甘油酯和游离脂肪酸组成的混合物中进行。这些水解产品随后的吸收取决于它们在生物盐胶粒中的可吸收性。消化过程脂肪消化的主要部位在十二指肠35Absorptionoflipidsbycellsinthesmallintestine.ImagesfromPurvesetal.,Life:TheScienceofBiology,4thEdition,bySinauerAssociates脂类吸收胰脂肪酶只在油与水界面起作用，因此脂肪消化需要乳化。乳化后的脂肪颗粒具有更大的表面积与胰脂肪酶接触的机会。》100微米10－20微米Absorptionoflipidsbycells36脂类的消化吸收脂肪颗粒胆汁酸盐消化酶胆碱磷脂酶胆胺磷脂酶甘油磷脂酶卵磷脂酶胰脂肪酶甘油单脂肪酶甘油脂肪酸胆碱胆胺甘油脂吸收（淋巴）》100微米-3毫米20微米2微米《2微米脂类的消化吸收脂肪颗粒胆汁酸盐消化酶胆碱磷脂酶胆胺磷脂酶甘油37油脂乳糜微粒图微米0.0010.010.11.0101001000肉眼看得见例子光学显微镜电子显微镜糖分子

氨基酸

病毒

烟

红血球

头发

彭化玉米

沙甘油

脂肪酸

电子扫描器乳糜微粒125颗20微米乳化油脂颗粒＝1颗100微米油脂颗粒自然乳化油脂乳糜微粒图微米0.0010.010.11.010100138影响油脂消化率的因素一不饱和脂酸与饱和脂酸的比例(U/S)

U/S的比例与消化率成正比,但是一种抛物曲线关系(由1至7倍比例)，一般以U/S为1.5-2.5为佳；酸价(或游离脂肪酸)有学者认为每单位的酸价上升会减低36千卡代谢能氧化酸败乳化剂（卵磷脂、胆汁酸）的使用添加量取决于饲料脂肪含量、饲料脂肪水平和脂肪类型由于高采食量和抗生素二次污染、霉菌毒素的污染可能严重损害了畜禽的肝脏功能，造成畜禽胆汁分泌严重不足而影响消化率。

影响油脂消化率的因素一不饱和脂酸与饱和脂酸的比例(U/S)39影响油脂消化率的因素二油脂的加工工艺：不饱和油脂在经过高度氢化后（依食品工业的需要），其脂酸消化率几乎降低至零。肉毒碱：

幼龄动物肉毒碱合成能力低；肉毒碱的主要作用是促进长链脂肪酸转运进入线粒体．通过β~氧化和氧化磷酸化产生能量饲粮因素：

饲粮蛋白质水平对早期断奶仔猪脂肪消化率影响较大。Adums和Jensdn(1985)也报道、当蛋白质水平增加，脂肪的表现消化率减小。日粮蛋白质水平可影响脂肪酶的活性。影响油脂消化率的因素二油脂的加工工艺：不饱和油脂在经过高度氢40影响油脂消化率的因素三矿物元素间的互作也影响对油脂的吸收利用锌和硒对油脂代谢起促进作用钙和铜则对油脂代谢起抑制作用。饲料中钙比例提高会显著地降低脂肪酸尤其是

饱和脂肪酸的利用率，这是因为在动物小肠中脂肪酸与钙结合形成难溶的脂肪酸钙气温因素：

在热天为了减少热应激，添加脂肪能显著减少饲料成本影响油脂消化率的因素三矿物元素间的互作也影响对油脂的吸收利用41油脂于猪场的应用油脂于猪场的应用42

养猪生产：饲料

猪肉

饲料营养的要求：

易于消化、吸收和利用

符合猪的营养需求（品种/生理/生长/环境等）

饲料营养要平衡、全价

避免含有毒有害物质饲料成本占养猪总成本的70-80%猪场的饲料和营养养猪生产：饲料 猪肉饲料成本占养猪总成本的70-80%猪43澳大利亚养猪专家

诺格·康普贝尔的最新研究证明

往生长肥育猪饲料中合理添加油脂，增加有效净能，可有效提高增重速度，降低料重比，提高收益。

研究还证明，添加油脂不会导致猪体脂肪沉积增加（引自亚洲畜牧业杂志）澳大利亚养猪专家

诺格·康普贝尔的最新研究证明往生长肥44对哺乳母猪的作用当哺乳母猪料能量不足时，母猪首先动用的是脂肪组织，能量和蛋白质的不足都是造成母猪体储下降的重要原因。哺乳母猪料营养不达标再加上采食量的不足，不但母猪体储严重受损，仔猪断奶体重也会很差。对哺乳母猪的作用当哺乳母猪料能量不足时，母猪首先动用的是脂肪45油脂对母猪效果一般认为在妊娠后期(产前7~10天)和哺乳期的母猪日粮中添加脂肪效果较好。怀孕母猪饲料中添加油脂应在临产前2～3周，在日粮中添加适量油脂，不必担心乳汁过稠而引起仔猪下痢。却能有效地促进胎儿生长，提高初生重，并可产出更均匀更健康活泼的仔猪。在哺乳阶段添加油脂，则可显著提高乳脂率和乳脂中油酸的含量，可使断奶窝重提高6%。高能日粮最重要的是缩短了断奶后发情时间，从而显著提高了母猪整体生产效能。

油脂对母猪效果一般认为在妊娠后期(产前7~10天)和哺乳期的46油脂对母猪效果1994年Coffey等报道，给哺乳母猪补饲油脂（占日粮9％），可使仔猪断奶重提高8％。

1997年Thacker报道，给哺乳母猪补饲油脂，可使其日产奶量增加

8.9％，乳脂率提高4.1％，仔猪存活力也显著提高。并且，他认为，哺乳母猪日粮脂肪适宜添加量为7.5％。妊娠后期母猪，添加5%的植物油，有试验其仔猪成活率达100%，比对照组提高9%。

油脂对母猪效果1994年Coffey等报道，给哺乳母猪补饲油47大猪日增重提高了8.68％（由876g提高到952g）大猪料重比降低了9.25％（由2.92：1下降到2.65：1）大猪背脂厚（92）基本无影响（11.7～13.4mm）每头大猪日均采食量基本一致

（不会因高能日粮而减少采食量）每头猪效益提高约32元（人民币）试验一（饲喂63kg大猪，42天，自动采食）当大猪料通过添加油脂使饲料消化能从3059千卡/kg提高到3442千卡/kg时的试验结果大猪日增重提高了8.68％（由876g提高到952g）试验一48

最新的一项研究显示（美国猪协会研究中心），如果往仔猪、小猪料中添加4～5％油脂（能量水平3400千卡/kg左右），而在中大猪料中不加油脂（玉米、豆粕型日粮，能值约3100千卡/kg

），发现有后续不利影响，并会轻易失去早期所获得的增重优势。试验二从仔猪、小猪中添加脂肪，然后在中大猪料中不加脂肪，会有什么结果？美国NRC饲料营养标准，近30年来将小、中、大猪饲料的能值均推荐为3400千卡/kg最新的一项研究显示（美国猪协会研究中心），如果往仔猪、49乳化的原理及必要性乳化的原理及必要性50卵磷脂被乳化的油卵磷脂的亲水基吸引水卵磷脂的疏水基吸引油脂卵磷脂的亲水部卵磷脂的疏水部被卵磷脂包被的油脂均匀分布在水中油脂处在疏水中心卵磷脂乳化油脂示意图卵磷脂被乳化的油卵磷脂的亲水基吸引水卵磷脂的疏水基吸引油脂卵51

乳化剂的分散性及溶解性无乳化剂加入乳化剂无乳化剂无乳化剂加入乳化剂无乳化剂52饲料中油脂使用乳化剂的必要性油脂能量含量高，具有额外能量效应。饲料中使用油脂的情况越来越普遍。通过合理的使用油脂，畜禽的生产性能大大提高，生长速度加快，料肉比降低。油脂除了可用作能量源之外,还可向机体提供必需脂肪酸,并作为脂溶性维生素的溶剂.添加油脂的另一个原因是它可以改变饲料的物理性质,如降低饲料的多尘性以及降低粉料日粮的粒子分离.饲料中油脂使用乳化剂的必要性油脂能量含量高，具有额外能量效53国外乳化剂试验结果摘自国际肉禽科技杂志－PT16June2006增重加12％，FCR提升5.4%蛋白质排泄量降低38.7%，脂肪排泄量降低80%ProteinExcretionReducedBy38.7%FatExcretionReducedBy80%国外乳化剂试验结果摘自国际肉禽科技杂志－PT16June2054使用油脂的注意事项使用油脂的注意事项55使用油脂的注意事项1．选择油脂种类，必须注意：

不含有害物质（如杀虫剂、重金属等）

油脂种类，长、中、短链

供货稳定等2、应提高饲粮中其他养分的含量：

－

动物采食量可能降低使用油脂的注意事项1．选择油脂种类，必须注意：563．油脂的脂肪酸组成：1）不饱和/饱和脂肪酸

大于1.5，猪对脂肪消化率可达85%~90%；

小于1.5，消化率明显下降饱和/不饱和脂肪酸最佳比例

幼禽1：2.0~2.2

产蛋鸡1：1.4~1.5

生长肥育猪

1:1.5~2.53．油脂的脂肪酸组成：574）中短链脂肪酸：14C碳链以下

消化率较高,在小肠中直接吸收进入血液

乳猪：消化率高达60%长猪：消化率高达80%~90%4）中短链脂肪酸：14C碳链以下585．避免使用劣质油脂

优质油脂：

玉米油、大豆油、花生油、芝麻油、向日葵油、牛脂、猪脂、羊脂、鸡油等。

劣质油脂：

高熔点油脂：各植物油抽提后的副产品

含毒素的油脂：蓖麻油、桐子油等其他

酸败油脂5．避免使用劣质油脂596．油脂添加量高于6%~7%，影响加工和使用

饲料混合、制粒、饲料流动性过低7．影响畜产品品质

生长肥育猪：后期、肉质

油脂的添加虽有相当多的好处，但为了增进效益、提高效率，仍要注意添加後日粮必需脂肪酸的含量、不饱和与饱和脂肪酸含量的比率及价格之平衡使油脂的利用率能达至最大。

6．油脂添加量高于6%~7%，影响加工和使用60油脂氧化物的危害过氧化物会渐进地影响身体组织破坏细胞膜构，引起贫血、肝肾异常、昏睡等

破坏脂溶性维生素，叶黄素，导致维生素缺乏，蛋黄不黄，肤色及脚胫变淡拒食：产生之衍生物（醛）会降低食欲引起下痢

屠体呈黄脂，不耐储存；

饲料之脂肪不能利用、消瘦、换肉率差；

脱毛、蛋白及氨基酸利用率下降；

外表症状：皮脂溢出及破坏营养造成之维生素E缺乏症等；

破坏营养分造成二度伤害，主要的是免疫力降低油脂氧化物的危害过氧化物会渐进地影响身体组织破坏细胞膜构，引61外国法律禁止使用的油脂食品工业废弃后提炼的混合油本类动物不准使用本类动物油已经氧化酸败的油脂含有重金属超标的油脂外国法律禁止使用的油脂食品工业废弃后提炼的混合油62小结小结63几种主要油脂优点及缺点(一)优点缺点

豆油豆油品质稳定；消化率高；能量高；不必加热可直接使用；提供必需脂肪酸

原油有异味；多用易引起软脂；加入饲料后易氧化；价格高猪油猪油风味好；必需脂肪酸介于豆油与牛油之间；能量高

来源不一、品质难掌握，稍有点异味；熔点高、需加热使用牛油牛油品质稳定、耐储存；有利于屠体品质饱和度大能量稍低；要加热才能用棕榈油棕榈油品质稳定耐储存；货源稳定易得；粗油中含高量Ve及胡罗卜素

规格变化大；饱和度大；能值低；要加热才能使用

几种主要油脂优点及缺点(一)优点缺点豆油豆油品质稳定；消化64几种主要油脂优点及缺点(二)优点缺点

鱼油鱼油高量高不饱和脂肪酸；含高量的3、对水产动物具诱食功能规格变化大；稳定性低；引起屠体异味及软脂；容易变质磷脂粉磷脂粉乳化及抗氧化功能；提供必需脂肪酸；含肌醇、胆碱；使用方便；价格低廉

纯磷脂能量是豆油的75%；载体的变异；色泽变化大；品质差异大；适口性不好；规格变数大氢化油粉氢化油粉使用方便；稳定高；具过瘤胃效果熔点？消化？不含必须脂肪酸、热能低、适口性？均衡油粉消化率高；耐储存；使用方便；适口性好；适用于幼畜

载体？原料？脂肪酸结构？油的来源？价格高？几种主要油脂优点及缺点(二)优点缺点鱼油鱼油高量高不饱和脂65乳化油与乳化均衡油粉的生产乳化油与乳化均衡油粉的生产66磷脂油储罐磷脂油储罐乳化油生产工艺流程图

(IP专利编号：200610045313.7)成品油储罐玉米油储罐豆油储罐棕榈油储罐椰油储罐花生油储罐鱼油储罐油泵油泵油泵油泵油泵油泵过滤器过滤器油泵油泵反应釜一1234567包被反应釜改性添加剂磷脂羟基化反应釜反应釜二乳化剪切酶切柱酶切柱均质釜一级剪切二级剪切均质釜生产均衡油粉溶血卵磷脂配比混合釜脂肪酸交换磷脂油储罐磷脂油储罐乳化油生产工艺流程图(IP专利编号：67

乳化油生产工艺示意图R1R1R1R2R2R2R3R3R3

有机催化剂R1R1R1

+R2R2R2

+R3R3R3R1R1R1

+R2R2R2

+R3R3R3R1R1R2

+R1R1R3

+R2R2R1R2R2R3

+R3R3R1

+R3R3R2R2R1R3

+R1R2R3

+R1R3R2乳化油生产工艺示意图R1R1R1R2R2R2R3R3R368乳化油生产步骤第一步颗粒剪切》100微米大约2微米乳化油生产步骤第一步》100微米大约2微米69乳化油生产步骤第二步酶解长中短链重组R1R1R1R2R2R2R3R3R3

有机催化剂R1R1R1

+R2R2R2

+R3R3R3R1R1R1

+R2R2R2

+R3R3R3R1R1R2

+R1R1R3

+R2R2R1R2R2R3

+R3R3R1

+R3R3R2R2R1R3

+R1R2R3

+R1R3R2乳化油生产步骤第二步长中短链R1R1R1R2R2R2R3R370乳化油生产步骤第三步改性溶血卵磷脂包被2微米油脂颗粒溶血卵磷脂包被乳化油生产步骤第三步2微米油脂颗粒溶血卵磷脂包被71油脂乳糜微粒图微米0.0010.010.11.0101001000肉眼看得见例子光学显微镜电子显微镜糖分子

氨基酸

病毒

烟

红血球

头发

彭化玉米

沙甘油

脂肪酸

12,500颗2微米中大油脂颗粒＝1颗100微米油脂颗粒电子扫描器乳糜微粒125颗20微米乳化油脂颗粒＝1颗100微米油脂颗粒自然乳化乳化油技术油脂乳糜微粒图微米0.0010.010.11.010100172乳化油优良性能之一特性高压均质机处理采用微胶囊包备技术溶血卵磷脂包被效果良好的抗氧，延长油脂酸败时间超过12个月改性溶血卵磷脂，有保肝作用油脂于肌体内的运输，降低体热增耗提高免疫力，降低用药

2um小颗粒脂肪溶血卵磷脂包被乳化油优良性能之一特性效果2um小颗粒脂肪溶血卵磷脂包被73乳化油优良性能之二特性采用微胶囊包备后亲正离子如水分子溶血卵磷脂包被效果直接溶于水，直接进入绒毛吸收3倍系水力达到增重效果肉质富均匀脂肪及水分，食感好可乳化原料中其他的油脂，提高饲料利用率增重、提升肉品2um小颗粒脂肪溶血卵磷脂包被乳化油优良性能之二特性效果2um小颗粒脂肪溶血卵磷脂包被74乳化油优良性能之三特性脂肪酶剪切交换后含高量平衡长、中、短链脂肪酸各类脂肪酸含量均衡效果提高畜禽生长均匀度提高种畜禽的生产性能提高畜禽的机体免疫能力减少用药量，节约生产成本缓解畜禽的各种应激反应经济性价比提升乳化油优良性能之三特性效果75乳化油优良性能之四特性坚持只采用新鲜植物油适口性好有效能值高效果保障畜禽胃肠道的健康提高采食量，增加均重改善肉品质，使肉能保持新鲜的外观和颜色乳化油优良性能之四特性效果76乳化油优良性能之五特性脂肪颗粒更小，

只有2微米即等于高达10000倍的表面积与2至10微米的脂肪酶大小非常接近效果大量提高油脂消化吸收率可减少饲料中油脂的添加量提高每公斤饲料的能量高达350大卡节约成本乳化油优良性能之五特性效果77乳化油优良性能之六特性富含多种胃肠道保健因子，含有适量的维生素A&E效果提高微绒毛生长及修复增强肠道对其它养分的吸收能力爆炸性突破整体饲料消化吸收率降低料肉比乳化油优良性能之六特性效果78乳化油优良性能之七特性针对家禽短肠特点量身定造的新一代脂肪能量油粉科学配比添加奶酪发酵超短链脂肪酸效果爆炸性提高畜禽类对油脂的消化吸收提高禽类的机体免疫能力减少用药量，节约生产成本缓解畜禽的各种应激反应均重生长，提高经济效益乳化油优良性能之七特性效果79中大产品优良性能之八

（新一代配方）特性科学配比添加游离粉(Zeolite)含幼小沸石孔穴和空穴配方总表面积高大100平方米效果吸附小脂肪颗粒易被消化吸收吸附极性有害维生物及细菌排出体外减少各类疾病及肚泻保持健康动物体并生长快速中大产品优良性能之八（新一代配方）特性效果80饲用油脂发展趋势1.油脂由单一液体形态向多种形态发展;2.由单一油脂向混合油脂发展;3.趋向重视脂肪酸的平衡;4.由通用油脂向乳化型动物专用油脂和日粮专用油脂发展;5.随着动物营养研究(消化吸收率)的深入，有利于开发效能更好的产品;6.饲料营养与食品营养的关系越来越紧密，功能性油脂应是未来研究的热点;7.对油脂用添加剂和加工工艺的研究越来越多，有利于进一步提高油脂的质量:8.油脂新原料的开发具有广阔的前景，有利于进一步降低饲用油脂的成本。饲用油脂发展趋势1.油脂由单一液体形态向多种形态发展;81SGS国际油脂检测权威脂肪酸平衡的乳化油不饱和:饱和脂肪酸比例是2:1短链

＝2％中链

＝13％饱和长链

＝33％单一不饱和长链

＝20％多不饱和长链

＝33％SGS国际油脂检测权威82谢谢大家！谢谢大家！83饲用油脂发展新趋势2010年03月26日“乳化油的研发及应用”饲用油脂发展新趋势“乳化油的研发及应用”84油脂简介油脂简介85油脂广义的油脂通称为脂质，包含有油类

(Oils，由脂肪酸与甘油结合之脂，室温下为液体)，

脂类(Fats，同油类但在室温下为固体)，

蜡类(Waxes)及复合脂类主成分：三酸甘油酯为大多数油脂的主要成分，通常约占95%。由一个甘油与三个脂肪酸脱水结合而成（酯化作用）；

副成分：单酸甘油脂与双酸甘油脂，磷脂类，游离脂肪酸，固醇类，色素，脂溶性维生素。

油脂广义的油脂通称为脂质，包含有油类(Oils，由脂肪酸与86脂肪－油类猪油牛油鸡油鱼油固体－类脂肪脂类动物性脂肪植物性脂肪磷脂糖脂蜡固醇豆油菜子油葵花油花生油棉子油卵磷脂脑磷脂神经磷脂饲用油脂脂溶性维生素

脂肪－油类猪油固体－类脂肪脂类动物性脂肪植物性脂肪磷脂糖脂蜡87各类油脂介绍固态油脂:天然油脂:如牛油、猪油、棕榈油副品、椰子油副品等，这类油脂中饱和脂肪酸含量较高，熔点较高，有效能值较低;氢化油脂:这种油脂经过加氢硬化处理达到提高熔点的目的，一来方便运输、贮存和使用，二来在反当动物瘤胃中的降解性降低，但是消化率会有所下降皂化油脂:这种油脂是用碱土金属(主要是钙)对脂肪酸皂化处理后形成的脂肪酸盐。液态油脂:玉米油、大豆油、花生油、芝麻油、向日葵油各类油脂介绍固态油脂:88脂肪酸分类脂肪酸是构成甘油三脂的基本成分。动植物中脂肪酸的种类很多，但绝大多数是由4~24个偶数碳原子组成的直链脂肪酸。根据碳原子数的不同，可把脂肪酸分成：

短链脂肪酸

（含4~6个碳原子）

中链脂肪酸

（含8~12个碳原子）

长链脂肪酸

（含有14－20个碳原子）

超长链脂肪酸

（含有22个以上碳原子）根据碳链上双键的数量，又可把脂肪酸分成：

饱和脂肪酸（不含双键）

单不饱和脂肪酸（含一个双键）

多不饱和脂肪酸（含有2~6个双键）脂肪酸分类脂肪酸是构成甘油三脂的基本成分。动植物中脂肪酸的种89脂肪酸的饱和与不饱和的结构饱和脂肪酸不饱和脂肪酸脂肪酸的饱和与不饱和的结构饱和脂肪酸90类型例子饱和：硬脂酸、棕榈酸

单不饱和(MUFA)：油酸

OleicacidC18:1;9为主、其次棕榈油酸

PalmitoleicC16:1;9多不饱和(PUFA)：

双不饱和键：亚麻油酸

LinoleicC18:2;9,12；6seriesorn-6三不饱和键：亚麻仁油酸

LinolenicC18:3;9,12,15；3series四不饱和键：花生四烯酸ArachidonicC20:4;5,8,11,14六不饱和键：二十二碳六烯酸DHAC22:5;4,7,10,13,16,19

类型例子饱和：硬脂酸、棕榈酸91各种脂肪酸的功能C4丁酸

Butyricacid象腐臭黄油，干酪衰变或腐烂，发酵后产生恶臭气味和辛辣味道有可能帮助消除细胞的DNA损伤，

包括改变肠道菌群朝着更有益微生物组成直接快速吸收能量，不导致体重增加，也有助于免疫C6己酸

Hexanoic(preservative)气味让人想起山羊或其他稗动物。这是一种不饱和脂肪酸中自然存在的各种动物油脂，象分解肉质种皮的银杏及其特点不愉快的气味。直接快速吸收能量，不导致体重增加，也有助于免疫C8辛酸

Caprylic椰子油和棕榈仁油中的主要成分抗真菌性能，由营养学家建议用于治疗念珠菌感染。辛酸是极好的处理在肠道的念珠菌，肠道往往是念珠菌的生殖地。

由于其相对短链不饱和脂肪酸的它没有任何困难地穿透细胞壁膜，因此其效力在打击某些脂膜的细菌，如金黄色葡萄球菌和不同种类的链球菌。各种脂肪酸的功能C4丁酸Butyricacid92各种脂肪酸的功能C10癸酸

Decanoic／capricacid椰子油和棕榈仁油中的主要成分形成了盐或酯的药物将增加其亲脂性和亲脂肪组织。

由于分布的一种药物从脂肪组织通常是缓慢的，可运用在长效注射形式的药物注射液。一些例子药物包括苯丙酸诺龙，氟奋乃静，氟哌啶醇等C12月桂酸／乳酸

Lauric椰子油和棕榈仁油中的主要成分母乳中的含量（总脂肪的5.8％）

，牛奶（2.2％）

，和羊奶（4.5％）具有抗微生物，抗病毒，抗肿瘤和抗真菌的免疫增强性能能提高新陈代谢，研究怀疑是乳酸在肠道中释放激活甲状腺酶椰子油主要组成为中链不饱和脂肪酸，无须转化为胆固醇或脂肪但直接新陈代谢。无须乳化并可直接从小肠吸收运输到肝脏，它会立即转换成可用的能源。C14豆蔻酸

Myristic研究表明可被用来抑制反刍动物的甲烷产生，并不会改变牛奶中的亚油酸和油酸的含量。但奶汁的豆蔻酸含量且增加。各种脂肪酸的功能C10癸酸Decanoic／capric93各种脂肪酸的功能C16棕榈酸

Palmitic喂养棕榈酸可提高奶牛生产力但必须兼顾其不利影响－营养价值的牛奶（即增加C16：

0牛奶中饱和脂肪酸）然而，相对较低的数额补充的分泌，实际上牛奶中，尽管他们基本上是在充分消化消化道。补充膳食C16：

0可能会产生积极的影响牛奶产量多于负面健康影响的增加C16：

0含量的牛奶脂肪。C18硬脂酸

Stearic可转换成棕榈油酸以提供能量，同位素标记研究结果指硬脂酸是不太可能生产胆固醇酯多不饱和脂肪酸／必须脂肪酸EFA／PUFA(亚油酸，亚麻酸)心脏健康，怀孕和胎儿的营养和免疫功能。新研究的证据显示其重要性在脑部发展和控制各器官正常运作但超额饲用已被证明会致使疾病环境及条件，包括增加患癌症和心脏病;免疫系统的功能障碍;损害肝脏，生殖机关和肺部失调;消化系统疾病;和增重损害氧化、酸败的多不饱和脂肪酸会破坏细胞膜及红血球DepartmentofAnimalScience,UniversityofCaliforniaWARNTJES

J.L.(1);ROBINSON

P.H.(1);GALO

E.(2);DEPETERS

E.J.(1);HOWES

D.各种脂肪酸的功能C16棕榈酸PalmiticDepart94小结名称符号双键量饱和度来源硬脂酸C18:00全饱和键动物脂油酸C18:11单不饱和键橄榄油、菜籽油亚麻油酸C18:22（Ω6）双不饱和键葵花油、红花油、棉

仁油、玉米油、

黄豆油亚麻仁油酸C18:33（Ω3）叁不饱和键鱼油，亚麻油，菜籽油注：Ω3

：Ω6摄取配比以不大于1：5为佳。小结名称符号双键量饱和度来源硬脂酸C18:00全饱和键动物脂95饲用脂肪的脂肪酸组成饲用脂肪的脂肪酸组成96净能简介、运用净能简介、运用97总能粪能消化能尿能甲烷能代谢能热增耗净能维持净能生产净能动物总产热饲料能量在动物体内的分配能量在动物体的转化代谢总能粪能消化能尿能甲烷能代谢能热增耗净能维持净能生产净能动物98不同油脂的能量比较(生豬／鸡)牛油豬油鸡油混合油魚油菜油椰油玉米油棉油棕櫚油豆油葵花油消化能800082908520855085308760840587558605801087508760代谢能762078078135826582458572806084688419769084638572凈

能651268707175750274847598717274847550652174797587排

名121086719351142代谢能

鸡7500880089008670845092109600881074009200注：以上为计算数据不同油脂的能量比较(生豬／鸡)牛油豬油鸡油混合油魚油菜油椰油99部分饲料原料净能的对比表中能量单位为:kcal/kg干物质;资料来源:Noblet等(1994)。原料玉米小麦木薯豌豆豆粕消化能DE37803870379038803910代谢能ME36503780372037503650净能NE29702900309026401930比例NE/DE0.970.980.980.970.93比例NE/ME0.810.770.830.700.53部分饲料原料净能的对比表中能量单位为:kcal/kg干100淀粉、CP和脂肪的能值（kcal/kg)项目淀粉粗蛋白粗脂肪消化能DE4183（100）4924（118）8437（202）代谢能ME4183（100）4302（103）8437（202）净能NE3442(100)2438（71）7527（219)热增耗HI7411864908比例NE/ME0.820.570.89Noblet等，1994；对61个日粮的分析值淀粉、CP和脂肪的能值（kcal/kg)项目淀粉粗蛋白粗脂肪101饲料用油脂饲料用油脂102饲料油脂分析指标(一)感官鉴定：色泽、味道、口感、触觉。

酸价：用来测量油脂中之游离酸含量，每克（g）脂肪中含有的游离脂肪酸（FreeFattyAcids）被KOH中和的毫克数（mg）

皂化价：每克脂肪与KOH加热，断开酯链（Ester）去形成皂化物，所须的KOH毫克数。皂化价越高，代表脂肪酸数量越多，每个脂肪酸的碳链越短。椰子油的皂化价最高。

碘价：用于测量油脂中之不饱和脂肪酸之含量，每克脂肪因双价可吸收碘（原子）的毫克数。不饱和链的总含量越高、消化吸收率、代谢能较高。

饲料油脂分析指标(一)感官鉴定：色泽、味道、口感、触觉。103饲料油脂分析指标(二)过氧化值：用于测量油脂氧化程度的值，每克油脂中含有的过氧化物之毫克当量（meq）值。但过氧化物在水的存在或高温下很易分解，因此油脂氧化至某一程度后，过氧化值反而会降低。故需配合其他氧化测定方法。

丙二醛（TBA）值：油脂受到光、热、空气中氧的作用，发生酸败反应，分解出醛、酸之类的化合物。丙二醛就是分解产物的一种（氧化过程中第二阶段产物），它能与TBA（硫代巴比妥酸）作用生成粉红色化合物，在530nm波长处有吸收高峰，利用此性质即能测出丙二醛含量，从而推导出油脂酸败的程度。指标<2.0mg/L饲料油脂分析指标(二)过氧化值：用于测量油脂氧化程度的值，每104饲料用油脂的质量标准总脂肪%≥90水分≤0.5游离脂肪酸%≤0.5杂质≤2.5酸价≤30KOH过氧化物

≤5mmol/kg丙二醛(TBA)值≤2mg/L饲料用油脂的质量标准总脂肪%≥90水分≤0.5游离脂肪酸%≤105添加油脂的目的添加油脂的目的106脂类的生理功能（一）

1、甘油三脂主要的生理功能是氧化释放能量，供机体利用。1克甘油三脂在体内完全氧化所产生的能量约为37.6kJ（9kcal），比等量糖类和蛋白质产生的能量多一倍以上。脂类的生理功能（一）107

2、脂肪尚可协助脂溶性维生素和类胡萝卜素的吸收3、脂肪在胃中停留时间较长，因此，富含脂肪的饲料具有较强的饱腹感4、脂肪是畜产品的成分，并增加食品美味5、分解后为动物提供必需脂肪酸脂类的生理功能（二）2、脂肪尚可协助脂溶性维生素和类胡萝卜素的吸收脂类的生理功108磷脂的生理功能

1、磷脂可与蛋白质结合形成脂蛋白2、磷脂双分子层使得生物膜具有良好的流动性和通透性。3、组织中脂类如脂肪和胆固醇在血液运输时，需要有足够的磷脂。磷脂的生理功能109胆固醇的生理功能1、胆固醇也是细胞膜和细胞器膜的重要结构成分，它关系到膜的通透性，有助于细胞内物质代谢的酶促反应顺利进行。2、胆固醇还是体内合成维生素D3和胆汁酸的原料。3、胆固醇在体内可以转变成各种肾上腺皮质激素。胆固醇的生理功能1、胆固醇也是细胞膜和细胞器膜的重要结构成分110添加油脂的营养目的仔猪：2~4W添加3%饲用植物油脂或乳化油，ADG提高10%~14%,每千克增重节约饲料8%~10%，死亡率几乎减少一半。母猪：产前和泌乳阶段饲喂高脂肪饲粮，每

头母猪可多得0.4头仔猪。生长肥育猪：添加3%~5%的脂肪，体重提高5%，饲料转化率提高10%添加油脂的营养目的仔猪：2~4W添加3%饲用植物油脂或乳化油111脂肪具有额外热能效应和额外代谢效应额外热能效应指饲料合成体内脂肪时所需的能量相对较少,而油脂却能提供较高的净能值;额外代谢效应是指添加在日粮中的油脂,其能量并不是简单的和其他养分能量的累加,而是与其他营养成分起协同作用,使油脂自身的代谢能值超过总值.Ewis(1991)用总能乘消化率和用测热计测定饲料和排泄物发热两种方法,比较了牛油,玉米油,大豆油和黄油和代谢能值.结果表明,用测热计测定的代谢能值比用总能乘消化率计算所得的能值高7-14%,这一差值就是添加的油脂和日粮中其他的组分脂肪协同作用多产的能量.

脂肪具有额外热能效应和额外代谢效应112额外热能效应的可能原因1。添加油脂降低了饲料在食道中的排空速度,食糜在消化道中通过时间的延长使日粮的消化吸收利用更加完全.也提高饲粮非脂养分的利用.2。提高适口性，促进动物采食3。添加脂肪可缓减环境温度变化对动物造成的应激。

高温应激：保证摄入足够能量，减少体增热

冷应激：

保证摄入足够能量4.添加富含必需脂肪酸的油脂以生产具保健作用的猪肉、提高动物免疫力。额外热能效应的可能原因1。添加油脂降低了饲料在食道中的排空速113必须脂肪酸亚油酸花生四烯酸提供能量促进脂溶性维生素的吸收提高机体免疫力生物膜的组分降低饲料浪费

胆固醇、前列腺素等代谢机体蛋白质平衡……..亚麻酸必须脂肪酸亚油酸花生四烯酸提供能量亚麻酸114（二）非营养性目的1.减少粉尘

预混料：添加1%~2%油脂，减少粉尘20%~50%，微量组分损失减少30%~50%。

粉料：添加5%油脂，空气粉尘减少约50%，采食含油脂的饲粮，猪肺部病变发生率呈下降趋势。2.改善饲料的外观，利于销售。3.减少饲料机械的磨损，延长使用寿命，降低生产成本。（二）非营养性目的1.减少粉尘115脂类代谢、利用、吸收脂类代谢、利用、吸收116英国Notttingham大学的DrJ.Wiseman

于2003年9月9~11日在Fayetteville,美国阿肯色州举办的营养学会年会上提交了一篇论文预测饲料脂肪能值的要素是不饱和程度、游离脂肪酸含量、链的长度、和原料的可利用性、家禽的年龄也是影响油脂能值的一个重要因素不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的百分比的比率（U/S）是脂肪能值的基本预测因子之一英国Notttingham大学的DrJ.Wiseman

117消化过程脂肪消化的主要部位在十二指肠基本消化过程包括结合胆酸盐进行的日粮脂肪的乳化接着是甘油三酯的水解，由胰脂酶混合到2-单甘油酯和游离脂肪酸组成的混合物中进行。这些水解产品随后的吸收取决于它们在生物盐胶粒中的可吸收性。消化过程脂肪消化的主要部位在十二指肠118Absorptionoflipidsbycellsinthesmallintestine.ImagesfromPurvesetal.,Life:TheScienceofBiology,4thEdition,bySinauerAssociates脂类吸收胰脂肪酶只在油与水界面起作用，因此脂肪消化需要乳化。乳化后的脂肪颗粒具有更大的表面积与胰脂肪酶接触的机会。》100微米10－20微米Absorptionoflipidsbycells119脂类的消化吸收脂肪颗粒胆汁酸盐消化酶胆碱磷脂酶胆胺磷脂酶甘油磷脂酶卵磷脂酶胰脂肪酶甘油单脂肪酶甘油脂肪酸胆碱胆胺甘油脂吸收（淋巴）》100微米-3毫米20微米2微米《2微米脂类的消化吸收脂肪颗粒胆汁酸盐消化酶胆碱磷脂酶胆胺磷脂酶甘油120油脂乳糜微粒图微米0.0010.010.11.0101001000肉眼看得见例子光学显微镜电子显微镜糖分子

氨基酸

病毒

烟

红血球

头发

彭化玉米

沙甘油

脂肪酸

电子扫描器乳糜微粒125颗20微米乳化油脂颗粒＝1颗100微米油脂颗粒自然乳化油脂乳糜微粒图微米0.0010.010.11.0101001121影响油脂消化率的因素一不饱和脂酸与饱和脂酸的比例(U/S)

U/S的比例与消化率成正比,但是一种抛物曲线关系(由1至7倍比例)，一般以U/S为1.5-2.5为佳；酸价(或游离脂肪酸)有学者认为每单位的酸价上升会减低36千卡代谢能氧化酸败乳化剂（卵磷脂、胆汁酸）的使用添加量取决于饲料脂肪含量、饲料脂肪水平和脂肪类型由于高采食量和抗生素二次污染、霉菌毒素的污染可能严重损害了畜禽的肝脏功能，造成畜禽胆汁分泌严重不足而影响消化率。

影响油脂消化率的因素一不饱和脂酸与饱和脂酸的比例(U/S)122影响油脂消化率的因素二油脂的加工工艺：不饱和油脂在经过高度氢化后（依食品工业的需要），其脂酸消化率几乎降低至零。肉毒碱：

幼龄动物肉毒碱合成能力低；肉毒碱的主要作用是促进长链脂肪酸转运进入线粒体．通过β~氧化和氧化磷酸化产生能量饲粮因素：

饲粮蛋白质水平对早期断奶仔猪脂肪消化率影响较大。Adums和Jensdn(1985)也报道、当蛋白质水平增加，脂肪的表现消化率减小。日粮蛋白质水平可影响脂肪酶的活性。影响油脂消化率的因素二油脂的加工工艺：不饱和油脂在经过高度氢123影响油脂消化率的因素三矿物元素间的互作也影响对油脂的吸收利用锌和硒对油脂代谢起促进作用钙和铜则对油脂代谢起抑制作用。饲料中钙比例提高会显著地降低脂肪酸尤其是

饱和脂肪酸的利用率，这是因为在动物小肠中脂肪酸与钙结合形成难溶的脂肪酸钙气温因素：

在热天为了减少热应激，添加脂肪能显著减少饲料成本影响油脂消化率的因素三矿物元素间的互作也影响对油脂的吸收利用124油脂于猪场的应用油脂于猪场的应用125

养猪生产：饲料

猪肉

饲料营养的要求：

易于消化、吸收和利用

符合猪的营养需求（品种/生理/生长/环境等）

饲料营养要平衡、全价

避免含有毒有害物质饲料成本占养猪总成本的70-80%猪场的饲料和营养养猪生产：饲料 猪肉饲料成本占养猪总成本的70-80%猪126澳大利亚养猪专家

诺格·康普贝尔的最新研究证明

往生长肥育猪饲料中合理添加油脂，增加有效净能，可有效提高增重速度，降低料重比，提高收益。

研究还证明，添加油脂不会导致猪体脂肪沉积增加（引自亚洲畜牧业杂志）澳大利亚养猪专家

诺格·康普贝尔的最新研究证明往生长肥127对哺乳母猪的作用当哺乳母猪料能量不足时，母猪首先动用的是脂肪组织，能量和蛋白质的不足都是造成母猪体储下降的重要原因。哺乳母猪料营养不达标再加上采食量的不足，不但母猪体储严重受损，仔猪断奶体重也会很差。对哺乳母猪的作用当哺乳母猪料能量不足时，母猪首先动用的是脂肪128油脂对母猪效果一般认为在妊娠后期(产前7~10天)和哺乳期的母猪日粮中添加脂肪效果较好。怀孕母猪饲料中添加油脂应在临产前2～3周，在日粮中添加适量油脂，不必担心乳汁过稠而引起仔猪下痢。却能有效地促进胎儿生长，提高初生重，并可产出更均匀更健康活泼的仔猪。在哺乳阶段添加油脂，则可显著提高乳脂率和乳脂中油酸的含量，可使断奶窝重提高6%。高能日粮最重要的是缩短了断奶后发情时间，从而显著提高了母猪整体生产效能。

油脂对母猪效果一般认为在妊娠后期(产前7~10天)和哺乳期的129油脂对母猪效果1994年Coffey等报道，给哺乳母猪补饲油脂（占日粮9％），可使仔猪断奶重提高8％。

1997年Thacker报道，给哺乳母猪补饲油脂，可使其日产奶量增加

8.9％，乳脂率提高4.1％，仔猪存活力也显著提高。并且，他认为，哺乳母猪日粮脂肪适宜添加量为7.5％。妊娠后期母猪，添加5%的植物油，有试验其仔猪成活率达100%，比对照组提高9%。

油脂对母猪效果1994年Coffey等报道，给哺乳母猪补饲油130大猪日增重提高了8.68％（由876g提高到952g）大猪料重比降低了9.25％（由2.92：1下降到2.65：1）大猪背脂厚（92）基本无影响（11.7～13.4mm）每头大猪日均采食量基本一致

（不会因高能日粮而减少采食量）每头猪效益提高约32元（人民币）试验一（饲喂63kg大猪，42天，自动采食）当大猪料通过添加油脂使饲料消化能从3059千卡/kg提高到3442千卡/kg时的试验结果大猪日增重提高了8.68％（由876g提高到952g）试验一131

最新的一项研究显示（美国猪协会研究中心），如果往仔猪、小猪料中添加4～5％油脂（能量水平3400千卡/kg左右），而在中大猪料中不加油脂（玉米、豆粕型日粮，能值约3100千卡/kg

），发现有后续不利影响，并会轻易失去早期所获得的增重优势。试验二从仔猪、小猪中添加脂肪，然后在中大猪料中不加脂肪，会有什么结果？美国NRC饲料营养标准，近30年来将小、中、大猪饲料的能值均推荐为3400千卡/kg最新的一项研究显示（美国猪协会研究中心），如果往仔猪、132乳化的原理及必要性乳化的原理及必要性133卵磷脂被乳化的油卵磷脂的亲水基吸引水卵磷脂的疏水基吸引油脂卵磷脂的亲水部卵磷脂的疏水部被卵磷脂包被的油脂均匀分布在水中油脂处在疏水中心卵磷脂乳化油脂示意图卵磷脂被乳化的油卵磷脂的亲水基吸引水卵磷脂的疏水基吸引油脂卵134

乳化剂的分散性及溶解性无乳化剂加入乳化剂无乳化剂无乳化剂加入乳化剂无乳化剂135饲料中油脂使用乳化剂的必要性油脂能量含量高，具有额外能量效应。饲料中使用油脂的情况越来越普遍。通过合理的使用油脂，畜禽的生产性能大大提高，生长速度加快，料肉比降低。油脂除了可用作能量源之外,还可向机体提供必需脂肪酸,并作为脂溶性维生素的溶剂.添加油脂的另一个原因是它可以改变饲料的物理性质,如降低饲料的多尘性以及降低粉料日粮的粒子分离.饲料中油脂使用乳化剂的必要性油脂能量含量高，具有额外能量效136国外乳化剂试验结果摘自国际肉禽科技杂志－PT16June2006增重加12％，FCR提升5.4%蛋白质排泄量降低38.7%，脂肪排泄量降低80%ProteinExcretionReducedBy38.7%FatExcretionReducedBy80%国外乳化剂试验结果摘自国际肉禽科技杂志－PT16June20137使用油脂的注意事项使用油脂的注意事项138使用油脂的注意事项1．选择油脂种类，必须注意：

不含有害物质（如杀虫剂、重金属等）

油脂种类，长、中、短链

供货稳定等2、应提高饲粮中其他养分的含量：

－

动物采食量可能降低使用油脂的注意事项1．选择油脂种类，必须注意：1393．油脂的脂肪酸组成：1）不饱和/饱和脂肪酸

大于1.5，猪对脂肪消化率可达85%~90%；

小于1.5，消化率明显下降饱和/不饱和脂肪酸最佳比例

幼禽1：2.0~2.2

产蛋鸡1：1.4~1.5

生长肥育猪

1:1.5~2.53．油脂的脂肪酸组成：1404）中短链脂肪酸：14C碳链以下

消化率较高,在小肠中直接吸收进入血液

乳猪：消化率高达60%长猪：消化率高达80%~90%4）中短链脂肪酸：14C碳链以下1415．避免使用劣质油脂

优质油脂：

玉米油、大豆油、花生油、芝麻油、向日葵油、牛脂、猪脂、羊脂、鸡油等。

劣质油脂：

高熔点油脂：各植物油抽提后的副产品

含毒素的油脂：蓖麻油、桐子油等其他

酸败油脂5．避免使用劣质油脂1426．油脂添加量高于6%~7%，影响加工和使用

饲料混合、制粒、饲料流动性过低7．影响畜产品品质

生长肥育猪：后期、肉质

油脂的添加虽有相当多的好处，但为了增进效益、提高效率，仍要注意添加後日粮必需脂肪酸的含量、不饱和与饱和脂肪酸含量的比率及价格之平衡使油脂的利用率能达至最大。

6．油脂添加量高于6%~7%，影响加工和使用143油脂氧化物的危害过氧化物会渐进地影响身体组织破坏细胞膜构，引起贫血、肝肾异常、昏睡等

破坏脂溶性维生素，叶黄素，导致维生素缺乏，蛋黄不黄，肤色及脚胫变淡拒食：产生之衍生物（醛）会降低食欲引起下痢

屠体呈黄脂，不耐储存；

饲料之脂肪不能利用、消瘦、换肉率差；

脱毛、蛋白及氨基酸利用率下降；

外表症状：皮脂溢出及破坏营养造成之维生素E缺乏症等；

破坏营养分造成二度伤害，主要的是免疫力降低油脂氧化物的危害过氧化物会渐进地影响身体组织破坏细胞膜构，引144外国法律禁止使用的油脂食品工业废弃后提炼的混合油本类动物不准使用本类动物油已经氧化酸败的油脂含有重金属超标的油脂外国法律禁止使用的油脂食品工业废弃后提炼的混合油145小结小结146几种主要油脂优点及缺点(一)优点缺点

豆油豆油品质稳定；消化率高；能量高；不必加热可直接使用；提供必需脂肪酸

原油有异味；多用易引起软脂；加入饲料后易氧化；价格高猪油猪油风味好；必需脂肪酸介于豆油与牛油之间；能量高

来源不一、品质难掌握，稍有点异味；熔点高、需加热使用牛油牛油品质稳定、耐储存；有利于屠体品质饱和度大能量稍低；要加热才能用棕榈油棕榈油品质稳定耐储存；货源稳定易得；粗油