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员工食堂卫生标准员工食堂卫生标准员工食堂卫生标准资料仅供参考文件编号：2022年4月员工食堂卫生标准版本号：A修改号：1页次：1.0审核：批准:发布日期：员工食堂卫生标准环境卫生标准地面清洁无杂物，桌椅保持清洁，门窗玻璃要经常擦洗，四壁无尘，清净舒适。员工饭堂周围的垃圾污水要经常清除，对残肴骨渣要及时清理，饭堂内不要摆放杂物、空酒瓶、私人用品，扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放进保管室。洗手间要勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、无异味、清洁明亮。员工饭堂、通道、工作区域要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。员工饭堂工作人员卫生标准四勤：勤洗手、修指甲；勤理发洗澡；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。工作前后要洗手。定期进行体格检查。员工饭堂员工除穿工作服外，还应戴上工作帽。员工饭堂操作卫生标准食堂专用的抹布、垫布每天要洗干净，用开水浸烫，以减少或灭杀细菌，托盘等工具要保持清洁。工作时，不许对着食品咳嗽、打喷嚏，不准随地吐痰，不准吸烟，不要在工作区内掏耳、抓头皮、打呵欠、抠鼻子。端菜、钣、酒等食物或入口的用具时要使用托盘。凡腐烂变质食品坚决不能给员工食用。服务过程中要留心就餐者，发现患病员工就餐(如感冒)，对其所用餐具要单独存放，重点消毒。勿用手抓碗口或匙羹的入口端。餐具卫生标准无油腻、无水渍、无细菌。坚持“刮、洗、过、消毒和保洁”五个程序：刮——餐具洗涤前先刮去盘、碗中的剩菜、剩汤，进行大、小餐具分类，分别清洗，以免损坏餐具。洗——因盘碗一般较油腻需要用热水清洗，水中可放碱或洗洁精，以去油腻。过——洗涤后要用清水冲洗过净。消毒——对盛装直接进口食品、饮料的杯盘碗碟及所有的小件餐

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