餐饮管理规章制度

—餐饮管理规章制度在当今社会生活中，许多情况下人们都会接触到制度，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。那么拟定制度真的很难吗？下面给大家带来餐饮管理规章制度7篇，希望大家能够喜爱。餐饮管理规章制度1第一章总则第一条为进一步推动和标准公司后勤社会化改革，强化公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正值权益，为公司广阔员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。第二条本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。第二章餐厅管理第三条内部餐厅施行公司与员工共同监视的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监视工作，同时广阔员工有权就餐厅的经营、服务等方面题目提出建议、看法及投诉。1、办公室管理职责：（一）贯彻执行国家、省、市、县和卫生防疫等有关部分公布施行的餐饮管理方面的法规；（二）在广泛征询看法的基础上，渐渐制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施；（三）负责公司餐饮服务单位的聘请、签约；（四）负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监视、检查与惩罚；（五）代表公司接受与处理员工对餐厅服务的看法、建议及投诉等。2、员工监视权利：（一）员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面题目提出疑问、建议、看法或投诉，并有权要求餐厅赐予明确答复；（二）在自愿推举的条件下，由员工中选举产生5名餐厅卫生监视员，由办公室定期召集监视员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。第三章服务要求第四条餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。第五条餐饮服务单位必需严格遵守国家法规，遵保卫生防疫、工商、税务等有关部分和公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。第六条餐饮服务单位以服务公司广阔员工为宗旨，依据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。第七条餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度，科学管理，标准服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境。公司办公室负责检查、标准其内部管理规定。第八条餐饮服务单位要保证食品质量，办公室对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调剂饭菜口味，严格本钱核算，公正制定菜肴价格，文明服务。第九条餐饮服务单位要建立投诉箱、看法薄，张贴餐厅经营情况公示单，有义务、有责任恳切接受并按时解决员工有关饭菜质量、价格、服务看法、卫生等题目的看法、建议和投诉。第十条餐厅服务经营者未经公司同意，不得随便聘请餐厅工作职员，所聘职员须到公司指定的正规医院进行健康检查。第四章食品卫生第十一条餐饮服务单位必需严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫生防疫、工商税务等有关管理部分及公司分管部分、广阔员工的指导、监视、检查与惩罚。必需按照国家有关规定申领各种牌证，其用度由餐厅经营单位自行承担。第十二条餐饮服务单位必需接受卫生防疫等主管部分进行食品卫生安全工作检查。对检查中发现题目，应按时实行措施整改，并提交整改方案。如因餐厅卫生题目遭处处罚，由餐厅经营单位承担，与公司无关。同时公司将酌情进行加倍罚款处理。第五章餐饮用具的运用第十三条各类餐饮用具、装备均由餐厅自行购置，并应指定专人保管，制定完善的运用条例。第十四条应定期对餐饮用具、装备进行维护保养、消毒处理，以确保装备的运用正常和清洁卫生。第十五条运用中要实行安全措施，防范事故发生，保证运用安全。第十六条做好装备清洁消毒工作，不得加工卫生状态不确定的物品。第六章附则第十七条餐饮服务单位各从业职员食品卫生安全职责：（一）餐饮服务负责人（服务协议签约人）职责：1、对食品卫生安全工作负有主要领导责任及连带责任。2、负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监视与检查。3、负责食品卫生答应证的年检、从业职员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生答应证的按时年检，做到从业职员必需持有健康证与上岗证。4、负责货源选购、送配点的索证工作，不得选购无食品供应合格证供应点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定选购。5、保证食品的无毒、无害，符合应有的养分要求。具有相应的色、香、味等感官性状。餐饮管理规章制度2第一节餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。二、按规定着装，保持良好形象。三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。四、不准与顾客发生纠纷。五、工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。八、爱惜设备、装备，人为损坏，照价赔偿。九、落实例会制度，对工作进行讲评。第二节餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必需存放在保洁柜内。二、员工不准私自运用餐厅各种餐具。三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。四、餐具要洁净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。五、常常检查餐具的完好状况，对残损餐具要按时更换。第三节餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必需有本人健康证明，持证上岗。二、按规定着装，工作服必需洁净，无污渍。三、工作时不许戴首饰和各种饰品。四、工作前按要求洗手，一直保持手部清洁。五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。第四节餐厅设备装备保养制度一、餐厅的设备、装备按规定要求定期进行保养。二、保温台每班要按时加水，防止干烧情况发生。三、定时清洗空调虑网。四、调整保温台温度要轻扭开关，防止用力太猛，造成损坏。五、保温台换水要先关电源，后放水，再去除污垢。六、对设备、装备显现异样情况按时报告餐厅主管。第五节后厨日常工作制度一、检查工具、用具情况，发现异样情况按时汇报。二、按岗位要求标准操作，保证质量。三、爱惜公物，不吃、拿后厨食物及原料。四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设备、装备食品原料的安全。六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。七、落实例会制度，对工作进行讲评。第六节冷拼间管理制度一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。二、室内温度不超25度。三、禁止无关人员入内。四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。五、进入冷拼间的食品必需清洗洁净。六、刀、夹、盆、墩工具消毒后运用，不行用抹布擦拭。七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒前方可操作。八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到全部原料冷存。九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。十、冷拼间不得存放非直接入口食品。十一、下班前要把容器、工具刷洗洁净，冷拼用的墩、板按要求摆放。第七节后厨个人卫生制度一、后厨从业人员必需持健康证明上岗。二、进入后厨必需更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽干净，不留胡须。四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。五、后厨工作人员上班前不运用气味浓烈的化装品，保持面部清洁。六、后厨工作人员不准任意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。第八节食品卫生管理制度一、烹制菜品的原料符合卫生运用要求，外观新奇无腐烂、无农药味。二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。三、加工前检查肉类是否新奇，有无异味、变色现象。四、当天未加工完的原料要按时存入冰柜内，加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。五、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度。六、调料缸内禁止混放调料，并保持外观干净。七、严格根据原料、半成品和成品加工挨次操作，防止交叉污染。八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，防止交叉污染。九、切配墩生熟分开，专墩专用，操作结束后，将墩、刀清洗洁净，按要求存放。十、食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物按时放入垃圾桶内，并加盖。十一、工作结束后将垃圾按时清倒，并将垃圾桶清洗洁净。十二、操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。第九节后厨卫生管理制度一、后厨卫生施行厨师长负责制，卫生区责任到人。二、后厨地面干爽，无水渍、杂物、油渍。三、操作台台面要干净，无杂物、污物。四、灶台要干净无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、规放整齐。五、冰柜要生熟标识清晰，内外清洁，每周至少除霜一次。六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生，摆放整齐。七、面点间设备、装备外观洁净，蒸箱内按时换水，操作台每班清洗一次。八、凉菜间设备装备要清洁，操作台内外洁净，物品摆放有序。九、垃圾桶、墩布等清洁工具，运用、存放符合要求。十、无“六害”（老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子），墙角无蜘蛛网。十一、后厨墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次，保持通风畅通。第十节设备装备保养制度一、室内要常常通风，防止设备、装备受潮。二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。三、和面机、压面机每日上班前检查润滑情况，定期进行保养。四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水，保持油路、风道畅通。五、运用各种容器要轻拿轻放，有破损的要按时修复或更换。餐饮管理规章制度3第一条员工宿舍为员工休息场所，必需保持环境清洁。第二条员工施行轮番值日，对员工宿舍进行日常清理。第三条在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。第四条不得在员工宿舍不得运用大功率电器，和电炉子。第五条严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。第六条严禁在宿舍内博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50-200元。第七条宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将赐予罚款或开除。第八条男女员工不得混居一经发现，将开除处理。第九条未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。第十条不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。第十一条。值日卫生清理不洁净，将处20元罚款。餐饮管理规章制度4目的：为了保障公司工作的正常进行，标准管理和掌握办公用品的选购和运用，特制定办公用品管理方法如下：第一条。办公用品的范围1、按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。2、按须方案类：打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。3、集中管理运用类：办公装备耗材。第二条。办公用品的选购依据各部门的申请，库房结合办公用品的运用情况，由保管员提出申购单，交主管会计审核，交总经理批准。第三条。办公用品的发放1、员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新。2、每个部门每月发放1本原稿纸。3、部门负责人每人半年发放1本记事本，员工3个月发放1本记事本。4、胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得铺张。5、办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约运用，按需领用。餐饮管理规章制度51、准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必需由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必需由本人送达，如有特别情况，可亲属代送。3、上班时必需按规定着装，戴工号牌，着装要整齐洁净，不佩带首饰（手表除外），不留长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。4、站位期间，站位要端正，不行背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。5、要时辰用好礼貌用语，必需“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。6、上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必需走员工通道，不行走前门，不得进入吧台重地。7、上班期间不能擅用店内设备及物品（客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等）。8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩玩耍玩耍。9、熟识本店现阶段供应的酒水和菜单价格。10、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严峻者将转交司法部门处理。11、内部员工的私用物品不行带入餐厅，统一放在更衣柜。12、当班领班及值班人员必需检查好灯，门窗，排风，水电及卫生；13、员工用餐时不行倒饭倒菜，禁止铺张。14、下级必需听从上级，上级有错也要先听从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。15、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时分都要维护自身的形象，不要发脾气。严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。餐饮管理规章制度61.员工必需在上班前十五分钟到达，以便更换工服，做好班前准备。2.在工作时间内，未经部门主管批准，不得早退，不得空岗。3.员工必需根据规定的排班表当班工作，如需调换班次，应先征得部门主管的同意，否则将视为旷工。4.当班期间不答应打私人电话、吃东西、聊天及大声喧哗，应保持清静。5.员工生急病或临时请事假，必需在第一时间内通知主管，得到主管答应前方可休假，上班后按时将合同医院的假条交到部门，并办理补假手续。6.员工不准运用各类客用设备和客用品。7.前厅部内禁止吸烟和运用明火。8.要爱惜各种办公装备，并常常用酒精擦拭。9.每日清扫并保持所辖区域的卫生。10.保证各种文件及报表资料码放整齐。11.保持地面墙面的干净洁净。12.保证各类物品的码放整齐。餐饮管理规章制度7一、严格遵守酒店规章制度，严格遵守国家法律、法规；二、严格遵守前厅部的规章制度：1、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班，私自脱岗；2、严格执行上级指令，有问题先听从后恳求；3、不准博，上班前，工作期间不许饮酒，工作期间不准抽烟、吃香口胶、吃零食；4、工作期间不许谈论私人话题，不许在一起窃窃私语目；5、工作期间不许高声喧哗，做到说话轻、操作轻、走路轻；6、上班前检查自己的仪容、仪表。工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期间要保持快乐的微笑和舒服的心情；7、工作期间禁止接听私人电话，答复客人不许说“不明白”、“没有”之类的话，不许有“可能”、“或许”之类模糊不清的答复；8、大堂内不准奔跑，不许穿私人服装进出工作和客用区域。上班时不许带提包、手袋之类的私人物品进入工作场所；9、不准打架斗殴，上班期间不许打瞌睡，不许嬉笑。不许将手插在口袋里；10、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住；11、不准带心情看客人，不准用不快乐的口气和客人说话，不准和客人争吵；12、工作期间不准偷工减料影响服务质量；13、严格执行前厅部制定的操作程序；14、不准向客人索取小费，或有类似的行为意识；15、不准做有损害酒店和客人利益的事情；16、工作期间不许看报刊、杂志及与工作无关的书籍。电话要在三声内接听；17、电话叫人时，要求用手捂