酒店卫生管理制度

—酒店卫生管理制度在学习、工作、生活中，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。想学习拟定制度却不明白该请教谁？下面是由给大家带来的酒店卫生管理制度7篇，让我们一起来看看！酒店卫生管理制度篇1一、建立客房清扫制度。二、要设有充足面积的消毒间，便于消毒员工作。三、消毒间要通风良好，按时将消毒过程中产生的高温、高湿、化学气体排出室外。四、应设有通畅的上、下水装备，保证物品充足清洗。五、应设有放置洗刷、消毒后用具的保洁橱、保洁柜，并保持清洁、防止消毒后的用具再次污染。六、依据不同的消毒方法，选择适宜的消毒装备。用“84”消毒液等化学消毒方法，必需有双连池、消毒桶（盆）用热力消毒法，必需有蒸气或远红外线消毒柜。七、消毒工作要做到制度化、程序化、标准化。1、制度化：旅客用过的卧具、茶杯、漱口杯、脸盆、脚盆、拖鞋等公用物品，都要实行切实可行的响应的消毒方法，必做到一客一换一消毒，高级宾馆做到一天一消毒。2、程序化：一洗涤、二消毒、三存放。3、标准化：设专（兼）职消毒员，要有具体的消毒记录，消毒药品配比标准化、时间标准化，严格操作，保证消毒效果。八、洗衣房的工作程序应先消毒后洗涤，保证消毒效果。程序是：收衣、污衣分类、消毒、洗涤、干澡、修补、烫平、分类存放保洁橱，要特别留意污、洁分开，防止洗消后的物品受到二次污染。客房清扫卫生制度一、首先打开门窗或空调器，通风换气，使室内空气保持新奇。二、从里到外，从上到下，轻轻扫去或用抹布擦去四壁灰尘。三、撤掉顾客用过的被套、床单、枕巾（枕套）并送出房间。四、整理床铺，换上新的床上用品，将床上用品折叠整齐。五、撤掉茶具、冷水杯和烟灰缸，将室内杂物、纸屑、果皮受到垃圾桶内，送出房间，再换上清洁桶。六、进行室内湿式清扫地面或吸尘器清扫，将地面杂物垃圾去除。七、用湿抹布把玻璃、门窗框、灯具、电视机等擦得干洁净净。八、卫生间的整理和清扫：先检查洗衣袋内有无客人要洗的衣服，按时送洗衣房。然后冲洗座便池，撤掉毛、浴巾，撤出漱口杯、牙具等，清扫垃圾，然后按面盆、台面、浴盆座便器的挨次对“三盆”进行消毒、清洗（消毒保持10—15分钟）然后换上清洁和消毒后的漱口杯及各种用品。最终湿式清扫，换上消毒标志。公共用具、用品的清洗、消毒制度被套、枕套、床单等床上用品备品充足，其与床位数之比不低于3：1，洁净待运用的用品应存放于单位单独的备品库内，不得与其他污染物品混杂。床上用品要进行一客一换一消毒，长住旅馆床上用品更换时间不超过一周，星级宾馆还用执行星级宾馆有关床上用品更换规定，并应做好更换清洗记录。供旅客运用的床上用品应无污迹、破洞、毛发。客房内卫生间的洗漱池、浴盆和抽水恭桶应每日清洗消毒，上述卫生洁具应配备有明显区分标记的情节工具、抹布，不得混放混用。无卫生间的客房，每个床位应配备有不同标记的脸盆和脚盆各一个，脸盆、脚盆和拖鞋应做到一客一换一消毒。清洁的脸盆、脚盆和拖鞋应在旅客入住时当即提供。酒店卫生管理制度篇2一、主管负责人，对宾馆卫生负全面管理责任。并担当卫生管理职能。组织从业人员进行卫生法律法规和卫生学问培训。制订宾馆卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行催促检查。检查宾馆卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为按时制止并提出处理看法。对宾馆卫生检验工作进行管理。接受和协作卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并照实提供有关情况。二、从业人员健康检查制度1、宾馆从业人员应按《宾馆卫生法》规定，每年进行一次健康检查，如遇特别情况还应接受临时检查。2、新参与工作或临时参与工作的人员应经健康检查，取得健康合格证明前方可参与工作。3、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍宾馆卫生的应立刻脱离工作岗位，待查明原因、排解有碍宾馆卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。三、个人卫生制度1、应保持良好的个人卫生，操作时必需穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还应戴口罩。2、不得穿戴工作衣帽进入厕所。3、不得在宾馆内吸烟和随地吐痰。4、非工作人员不得任意进出垃圾处理区。5、工作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。酒店卫生管理制度篇31、楼层人员听从领班、主管的布草调整及整顿工作。2、楼层布草责任到人，各自对自己的楼层负责，要有责任心。3、楼层布草的数量根据楼层配备数为准，不涂改数据、撕毁配备表，如发现处50—XXX元的经济惩罚。4、布草二次污染根据《客房布草赔偿价格表》的价格执行赔偿。5、如有楼层布草需报损的情况要按时上报领班、主管，有领班、主管做出处理，必要时通知经理，不按时上报者处20元的惩罚。6、楼层布草如有短缺，原因不明时，找到责任人，有责任人担当布草短缺的责任，若找不到责任人有本日楼层人员担当全部短缺责任。7、夜值人员在为客提供服务时，布草楼层与楼层之间禁止挪用、混用，加到房间的布草要做记录，否则按短缺处理（布草赔偿价赔偿）。8、严格根据要求与下一班次交接布草，不交接或交接不清晰的发生数量短缺有当班人员负责赔偿。9、布草应整齐叠放在布草架上或工作车上，脏布草应放进布草车里不要随地乱放防止二次污染。10、发生布草丧失要按时上报，不得隐瞒。酒店卫生管理制度一、目的为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清爽、干净、卫生的消费环境，特制定本规定。二、内容1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及装备卫生管理和食品卫生管理三个方面。2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作工程进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。4、个人卫生管理标准：（1）员工仪容仪表和个人卫生。（2）把握必要的卫生学问。（3）身体、心理健康，须持健康证上岗。5、食品卫生管理标准参见XXXX。6、物品及装备卫生管理标准：保持物品及装备外表平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。7、卫生检查根据员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采纳常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，根据标准追究责任和进行惩罚。三、考核1、物品、设备装备要求外表平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则依据情节的严峻程度和造成的影响赐予惩罚。（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等稍微卫生问题，每处赐予XXX—XXX元的惩罚。（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处赐予XXX—XXX元的惩罚。（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处赐予XXX-XXX元的惩罚。2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，赐予XXX元分惩罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情赐予责任部门警告或责任人过失处分。3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，根据酒店相关制度进行惩罚。四、本规定自下发之日起执行。卫生管理相关酒店卫生管理制度篇41.客房清洁准备工作：检查客房清洁车内的各类布草、客用品、抹布、清洁用品等（包括马桶扫、百洁布、胶手套、清洁消毒剂）是否齐备，然后将客房清洁车和地板清洁用具推至需清洁房门口并紧靠房门。2.通风换气：拉开窗帘，开启空调及排气系统，或开窗通风换气。3.清出不洁物品：将客房供客人用的各类布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷热开水瓶等撤出，清倒垃圾。清理完毕后洗手。4.整理床铺：从客房清洁车取出洁净布草，按挨次换上床单、被套、毛毯、枕套，最终铺上床罩。5.电话：清洁除尘：用洁净抹布，从话简到机身电话抹洁净，然后用消毒剂对话筒进行消毒，或更换新的电话消毒膜（按产品设计要求定期更换）。6.清洁家具及室内物品：从房门开头按挨次用另一套洁净抹布从高到低将家具内外、窗台、灯具、电器、玻璃窗等抹擦洁净。7.清洗垃圾桶及烟灰盅：将垃圾桶及烟灰盅清洗洁净、抹干后放回原处。8.地面清洁：吸尘或湿式拖地，完毕后洗手消毒。9.补充物品：补充食品、饮料和各类房内客用品。10.清洗卫生间：首先换上卫生间清洗专用衣，有条件的酒店最好是建立卫生间清洗专人。然后按《旅业客房卫生间清洁操作规程》进行。11.客房杯具的洗消：由专人按《旅业客房杯具洗消操作规程》在专用的杯具洗消间内进行。12.客房空调及排气系统保洁：（1）对空调系统的回风口″出风口和滤网进行定期清洁。两周内不少于一次保洁，并保持于净。（2）对客房及其卫生间的排气扇进行定期清洁，两周内不少于一次保洁，并保持洁净。13.客房地毯保洁：客房内及过道的地毯必需进行定期清洁，应两周不少于一次保洁，并保持洁净。酒店卫生管理制度篇5一、卫生管理组织构成：组长：邹静组员：冯忠茹向彩霞二、从业人员健康检查、卫生学问培训及个人卫生制度（详细负责：邹静）（一）从业人员健康管理1、新上岗的服务员必需先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生学问教育，并经考核后才能上岗。2、服务员必需每年体检一次，并进行卫生学问培训。（二）个人卫生管理1、从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度（详细负责：冯忠茹）1、供顾客运用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复运用一次性用品用具；2、清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，运用的消毒剂应在有效期内，消毒装备（消毒柜）应运转正常；3、清洗的饮具、盆桶的设备应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染；4、清洗消毒后的各类用品用具应到达有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当外表光滑，无油渍、无水渍、无异味，符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定；5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物；6、清洗消毒间应有明显标志，环境干净，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放；7、宾馆的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导。8、各种饮具、用具要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。9、上岗工作时必需穿戴工作服、帽，上岗前必需先洗手和消毒。上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。10、直接入口的食品必需运用工具，不得用手直接拿取食品；四、卫生检查奖惩考核管理制度（详细负责：向彩霞）1、自查由专职的卫生管理人员组织方案，每月不少于一次，定期对本宾馆从业人员开展卫生考核工作。2、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。3、有以下情况之一的，对相应责任人第一次赐予警告，第二次以后每次罚款20元并通报批判：1）健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的；2）客用饮具外表不光滑、有油渍、水渍和异味；3）供顾客运用的一次性卫生用品超过有效期、重复运用一次性卫生用品；4）卫生间有积水、积粪、有异味；5）防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设备损坏未按时报告的；6）地面有果皮、痰迹和垃圾的；7）发现健康危害事故与传染病未按时报告的。五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度（详细负责：邹静）1、室外公共区域应随时保持洁净干净。2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、台面、镜面等应保持清洁、无异味。3、废弃物应每天去除一次，废弃物搜集容器应按时清洗，必要时进行消毒。4、定期进行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要求。5、托付具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行检测。酒店卫生管理制度篇6（一）卫生管理制度种类1餐饮业卫生管理组织；2餐厅卫生管理制度；3冷菜间卫生管理制度；4初加工间卫生管理制度；5烹调加工卫生管理制度；6食品初加工卫生管理制度；7食品库房卫生管理制度；8食品销售卫生管理制度；9食品选购验收制度；10卫生除害管理制度；11卫生检查制度；12从业人员体检、培训卫生管理制度；13档案管理制度；废弃油脂管理制度。（二）制订各种卫生制度的要素1卫生管理组织构成①单位负责人；②卫生管理人员；③相关部门的经理；④卫生组织机构至少由3人组成。2餐厅卫生制度①餐桌椅干净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设备。②要每天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛。③不销售变质、生虫食品。④小餐具用后洗净、消毒、保洁。⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。⑥点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持运用清洁的售货工具。⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。3凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设备。③刀板、容器、衡器每次运用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照耀30分钟，进行空气消毒。④运用食品包装材料符合卫生要求。⑤工作人员穿戴干净工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存放。4初（粗）加工间卫生制度①有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工运用。②清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。③加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设备。④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开运用，并有明显标志。⑤工作人员穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。⑥防尘防蝇设备齐全，运转正常。5烹调加工卫生制度。①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；②块状食品必需充足加热，烧熟煮透，防止外熟内生；③隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；④炒菜、烧煮食品勤翻动；⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品尝；食品容器不落地存放；⑥制作点心用原料要以销定量，制作时运用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂运用卫生标准》；⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。⑧操作人员应留意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。6食品粗加工卫生制度①全部原辅料投产前必需经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格根据操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。③包装食品运用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。④加工用工具、容器、装备必需常常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必需消毒。⑤工作人员穿戴干净工作衣帽，保持个人卫生。⑥加工所防尘、防蝇设备齐全并正常运用。7食品仓库卫生管理制度①食品仓库施行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设备及措施，并运转正常；②食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要按时冷藏、冷冻保存；③建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，按时清理不符合卫生要求的食品；④食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；⑤食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和干净；⑥工作人员应穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。8食品销售卫生制度①销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品；②销售食品必需无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品；③出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设备，并正值运用。运用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止运用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒；④从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；⑤吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。9食品选购、验收卫生制度①选购的食品原料及成品必需色、香、味、形正常，不选购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；②选购肉类食品必需索取兽医卫生检验合格；③选购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；选购进口食品必需有中文标识；④选购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容；⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。⑥食品选购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。10除害卫生制度①操作间及库房门应建立高50cm、外表平滑、门框及底部严密的防鼠板；②发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭；③发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。11卫生检查制度①卫生管理人员应每天进行卫生检查；②各部门每周进行一次卫生检查；③单位负责人每月组织一次卫生检查；④各类检查应有检查记录；⑤发现严峻问题应有改进及奖惩记录；⑥检查食品加工、储存、销售、陈设的各种防护设备、装备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设备，损坏应修理并有记录，确保正常运转和运用。12从业人员体检、培训制度①从业人员上岗前必需到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训；②发现五病患者按时调离；③未取得体检、培训合格证明不得上岗；④从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。13餐饮业卫生管理档案制度①有专人负责、专人保管；②档案应每年进行一次整理；③档案内容：卫生申请基础资料、卫活力构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生学问培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。14食品添加剂运用与管理制度①食品添加剂必需运用国家批准的品种和在答应范围内运用。②选购食品添加剂要有记录并存档。③食品添加剂要专人负责保管，并负责告知烹调厨师适用范围和运用量。④盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。⑤不得在食品中乱加添加剂。⑥施行食品添加剂运用责任追究制。15面食制作卫生管理制度①.米面及其他杂粮必需有卫生检验合格证明。②.用发酵剂、食用碱等添加剂必需有索证。③.面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。④.面食间案板必需荤、素分开运用，并有标志。⑤.必需有盛放肉（馅）等专用冰箱。⑥.室内做到放蝇、防尘、防鼠。⑦.加工人员穿戴干净工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。⑧.有室内卫生定时清扫制度。16裱花制作卫生管理制度①.进入裱花间必需更衣、洗手消毒。②.裱花用食品添加剂必需是答应运用的品种，并在答应运用量范围内运用，不能乱加。③.要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。④.专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。⑤.加工人员要穿戴干净卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。不答应戴手饰及染指甲等。⑥.放蝇、防尘、防鼠等卫生设备要齐备。⑦.要定时整理室内卫生。17配餐间卫生管理制度（学校食堂）①.建立更衣、洗手消毒专用间。②.建立与售餐数量相顺应的盛放待售食品的台（架）。③.盛放食品的容器要专用，并有标志。④.销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。⑤.不售变质、变味食品。⑥.售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。⑦.要设与配餐间相顺应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。⑧.售饭人员要穿戴干净卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。18烧烤制作卫生管理制度①.场所必需按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所（间）。②.所用畜禽肉类必需经过兽医检疫合格方可运用。③.烧烤卤制肉类食品严禁运用亚硝酸盐，运用其他食品添加剂要经卫生监督机构答应方可运用。④.制作间必需设洗手消毒水池及设备。⑤.切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。⑥.切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。⑦.放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设备要完备。⑧.从业人员必需穿戴干净卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。19餐具用具洗消毒卫生制度①.专人负责。②.洗消间大小必需与经营规模相顺应。③.设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。④.热力消毒设备要充足，餐具做到每餐一消毒。⑤.有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。⑥.不适合热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所（间），要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。20原料选购索证制度①.餐饮用食品选购必需索证。②.需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。③.要索取的证件包括：有效卫生答应证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，选购进口食品必需有中文标识及相关证明。④.要建立食品索证登记档案，以备查。⑤.索证要有专人负责管理。21废弃食用油脂管理制度①.废弃油脂必需按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。②.废弃油脂应设专人负责管理。③.废弃油