选择性必修2第3课 现代食物的生产、储备与食品安全 课件（30张PPT）

《金融时报》报道称，大规模的“光盘行动”引发关于中国粮食短缺的激烈讨论。CNN：中国是在限制民众吃喝自由。外媒为何如此报道中国？粮食安全问题抹黑诋毁中国光盘行动第一单元食物生产与社会生活

第3课现代食物的生产、储备与食品安全课标要求：了解现代农业、渔业发展过程中，人类在食物生产、储备等方面的进步，认识消除饥饿和食品安全在人类历史上的重大意义。现代食物生产的生产、储备与食品安全食物生产的现代化食物储备技术粮食安全与食品安全——现代农业的产生1、条件（推动因素）2、建立过程：3、表现：4、特征：5、影响：提高生产效率；农作物产量和禽畜生产量提高；保证了农牧场品的供应。1、粮食储备技术传统储备现代储备2、食品保存技术传统保存方法；冷冻物流产业1、粮食安全——产生原因、对策2、食品安全——产生原因、对策技术改变生活食物生产的现代化农业养殖畜牧业渔业壹【回顾】农业生产的发展历程：一、食物生产的现代化刀耕火种石器锄耕铁犁牛耕机械化粗放型集约型集体劳动家庭为单位、个体劳动、小农经济集约化1.原因：（一）农业的现代化（1）工业革命推动了机器的发明和使用（2）科学技术的进步（3）政府的支持和推广材料：自19世纪后半期起，美国就开始投资在各州兴建专门的农业试验站，到19世纪末期，美国从联邦中央政府到最基本的县一级政府都成立了农业科研机构。……在第二次科技革命的推动下，美国农业科技研发和推广的脚步进一步加快了，如皮特式打谷机、小麦播种机、玉米种植机等各类新型农具被广泛应用于农业生产。——刘鹏《浅析19世纪美国农业科研研发体系的构建与影响》19世纪下半叶，美国出现蒸气驱动的大型拖拉机1851年法国人阿拉巴尔特发明了世界上第一台拖拉机，这比乘用车更早被发明出来，足见人们对于农业机械的迫切性需要。1958年，我国第一台轮式蒸汽拖拉机问世，被命名为“创造号”，开创了国产拖拉机发展篇章。自主学习—归纳农业现代化的过程（P13页）工业革命后20世纪中叶20世纪下半叶以来①优良品种育成推广，优质高效化肥广泛应用。2.过程：资本主义机器大生产推动传统农业向现代农业转变。③大型农场、养殖场成为现代农业的主要生产经营模式。②以高科技为基础的设施农业有了突破性进展，农作物的单位面积产量及禽畜的生产量大幅度增长，保证了农牧产品的供应。欧美各国完成了农业机械化，建立起高度集约的现代农业。诺尔贝和平奖诺曼·布劳格与其培育的墨西哥矮杆小麦1828年，德国化学家维勒在世界上首次用人工方法合成了尿素。无土栽培现代化养殖场现代农业的突出特征：机械化、集约化、产业化3.表现：机械化美国以大型机械为主法国以中型机械为主日本以小型机械为主中国大、中、小型相结合①农业机械的发展、机器广泛使用，人工智能开启。②杂交育种技术新的突破3.表现：成就美国墨西哥菲律宾中国意义1930年，利用杂交技术培育出玉米新品种1941年培育出小麦新品种20世纪60年代培育出的杂交水稻在东南亚推广杂交水稻制种技术不断取得突破2014年，“中国超级杂交水稻”创世界纪录提高了粮食作物的单位面积产量,为人类消除饥饿作出了突出贡献中国农民说：吃饭靠“两平”，一靠邓小平；二靠袁隆平。2019年9月袁隆平被授予“共和国勋章”

2017年，中国工程院院士、“杂交水稻之父”袁隆平领衔成立青岛海水稻研究发展中心，并联合多家科研单位成立中国首个耐盐碱水稻区试协作组。2020年10月14日袁隆平“海水稻”团队再传佳音。袁隆平“超优千号”耐盐水稻平均亩产量达802.9公斤创下盐碱地水稻高产新纪录。

——央视财经新闻

袁隆平是一位真正的耕耘者。当他还是一个乡村教师的时候，已经具有颠覆世界权威的胆识；当他名满天下的时候，却仍然只是专注于田畴。淡泊名利，一介农夫，播撒智慧，收获富足。他毕生的梦想，就是让所有人远离饥饿。

——中国科技评奖委员会颁奖词你了解袁隆平院士的杰出成就吗？

是"杂交水稻之父"袁隆平对杂交水稻高产一个理想追求。"禾下乘凉梦"是袁隆平的中国梦，梦想到禾下乘凉梦，梦里水稻长得有高粱那么高、子粒有花生米那么大。禾下乘凉梦：期望有一天它不再是梦！（二）畜牧业的现代化①养殖场和牧场的各个生产环节都实现了机械化和自动化②生产规模大型化机械化鸡蛋加工流水线现代化养猪场表现：淡水养殖海水养殖远洋捕捞(三)渔业的现代化①捕捞渔具日趋现代化②水产养殖向工厂化、机械化和集约化经营发展从淡水养殖向海水养殖发展表现：【思考】据材料并结合所学，概括世界农业现代化的特点，并分析其影响。一、食物生产的现代化材料：人类在渔猎、采集农业阶段，每500公顷土地只能养活2人；刀耕火种阶段可以养活50人；而在资本技术集约型经营的现代农业阶段，增至5000人。……马克思曾经指出：“现代农业科学在农业的运用，将把农村居民从土地上赶走，使人口集中于工业城镇”。……总之，世界农业现代化是与工业化、城市化相伴而生的，其实质和核心是化“农”，就是农民比重大幅减少，农业比重大幅下降，城市化水平大幅提高的历史演进进程。

——张新光《20世纪以来世界农业发展中的几个带有规律性的问题》（1）特点：

①农业现代化与工业化城市化相伴发展；②高效率与高效益相结合；③农业从业人员大幅度下降；④农业在经济结构中的比重大幅度下降。（2）影响：①极大提高了生产力和劳动效率；②提高农产品的产量，为人类消除饥饿做出重大贡献；③有效促进农业人口向非农转移，有利于整个国民经济发展；④有利于建立合理的农业生态结构和产业结构。食物储备技术的进步粮食储备食品保存贰二、食物储备技术的进步1.粮食储备技术原始社会：陶器、地窖地窖贮藏的基本原理：因为土壤的导热性弱，温度变化比大气小；湿度变化稳定，利于防止果实的蔫缩。此外地窖一般要用覆盖物覆盖，所以内积累二氧化碳、降低氧气的作用，所以可以长时间保持不变质！逐渐改进：防鼠、防盗、防潮、防火、保鲜

出现大型粮仓（如含嘉仓）“席子夹糠”法，可以达到低温储粮的效果。这样的粮窖不仅防鼠防盗、防潮防火，还具有良好的“保鲜”功能，在唐代，这样的地下窖仓里稻米的“保质期”为5年，谷子的“保质期”更是长达9年现代社会：粮仓容量不断扩大，低温、低氧储藏技术广泛应用，粮食储备自动化和智能化水平不断提高。传统储备主要靠经验积累现代储备主要靠科技发展2.食品保存技术（1）古代：人们利用腌制或风干等方法加工保存食品，还利用自然界的冰来延长食品保藏期。古代常见保存食物的方法窖藏法风干法腌制法冷藏法2.食品保存技术（2）现代：谷物冷却机现代粮仓冰箱冷链物流①20世纪50年代，美国已经使用机械通风储粮技术②20世纪70年代，中国开始采用机械制冷低温储粮技术③21世纪以来，新型制冷设备相继推出；粮仓仓容量不断扩大；低温、低氧等储藏技术广泛应用；粮食储备自动化和智能化水平不断提高P15页思考点：冷链物流对人们的生活有哪些影响？

冷链物流(ColdChainLogistics)一般指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。（1）能够为人们提供更新鲜、营养保存更好的生鲜农产品；（2）通过冷链物流可以实现农产品的跨季节均衡销售、丰富人们日常生活的食品种类，并满足其对农产品品质的要求；（3）既可以极大地减少农产品的损失，又可以有效避免生鲜农产品储备、运输过程中衍生的个别食品安全问题；（4）能够提升人们的生活品质，在整体上有利于人们生活水平的提高。消除饥饿与食品安全粮食安全食品安全叁三、消除饥饿与食品安全1.粮食安全与消除饥饿据当前估计，有近6.9亿人处于饥饿状态，占世界总人口8.9%，一年中增加了1000万，五年中增加了近6000万。重度粮食不安全是与饥饿相近的另一项衡量指标，受此影响的人数也同样呈增加趋势。2019年，全世界有近7.5亿人面临重度粮食不安全，占世界总人口近十分之一。

——联合国2020年《世界粮食安全和营养状况》三、消除饥饿与食品安全1.粮食安全与消除饥饿思考：影响粮食安全的因素？人口增长，城市化速度加快导致耕地面积减少。工业化引起环境污染和气候变化加速。食物需求与供给之间的矛盾日益成为各国共同关注的重大问题。蝗虫灾害气候变暖水旱灾害暴力冲突【图说历史】：哪些因素造成饥荒？三、消除饥饿与食品安全【思维拓展】：关于“粮食危机”《2020年粮食危机地图》2000-2005年世界耕地面积变化世界水资源分布比例图联合国粮农组织7月13日发布预计，2020年全球食物不足,人口将增加8300万人至1.32亿人。联合国警告称，2020年共有25个国家面临严重的饥饿风险，预计全世界将有6.9亿人处于饥饿状态。—人民论坛:《拿什么守护中国的粮食安全》【问题探究】：根据材料，结合所学知识，分析当今世界粮食危机的原因。（1）耕地面积增长减缓（2）淡水资源分布不均衡（3）疾病、自然灾害的影响三、消除饥饿与食品安全【思维拓展】：关于“食品安全”“疯牛病”引发的国际动荡“毒饺子”事件冷链食品中潜伏新冠病毒“地沟油”事件“三聚氰胺奶粉”事件“瘦肉精”事件315老坛酸菜事件2.我们应该如何应对食品安全问题？（1）加强与国际社会合作1945年10月16日粮农组织在加拿大魁北克正式成立，1946年12月14日成为联合国专门机构。联合国粮食及农业组织徽标其宗旨在于唤起全世界对发展粮食和农业生产的高度重视。1945年成立的联合国粮食及农业组织多次召开世界粮食安全首脑会议，协调各国政府对粮食安全的政策承诺，制订粮食安全行动计划，为人类共同消除饥饿统筹资源。(2)个人应对措施：增强粮食安全意识；厉行节约。（3）中国政府的应对措施：“中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上”——习近平1996年颁布《中国的粮食问题》白皮书，提出粮食自给的方针；制定一系列保障粮食安全的法律法规。3.食品安全2009年颁布《中华人民共和国食品安全法》，用法律手段确保食品安全，后又对食品安全法进行了修订。食品安全产生的原因：（1）化肥、农药的过度使用造成土壤污染，并通过食物链进入农作物和禽畜体内。（2）禽畜饲养中过度使用抗生素，造成食物污染，危害人体健康。（3）在食品加工过程中，过度使用食品添加剂，甚至违法使用危害健康的添加剂，导致食品安全事件频发。问题探究：根据P16页学思之窗，结合材料及所学知识，分析粮食安全问题产生的原因有哪些？应该如何而应对粮食安全问题？（1）原因：①对农业的投资不足；②经济危机；③人口激增；④国际政治经济问题；⑤全球环境与气候变化等。⑥工业化、城市化的加速，耕地面积不断减少。（2）应对：①粮食安全是当今各国共同面临的问题，要加强国家合作；国际层面：②建立公正合理的国际经济新秩序。国家层面：①保障粮食安全和消除饥饿作为首要任务；②制订粮食安全行动计划