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食品雕刻考核规范及标准食品雕刻考核规范及标准食品雕刻考核规范及标准V:1.0精细整理，仅供参考食品雕刻考核规范及标准日期：20xx年X月《食品雕刻与围边点缀》实习考核规范及标准（一）阶段目标和教学任务：

阶段阶段任务阶段目标教学内容要求1基本刀法熟练掌握常用的雕刻刀法。刻戳旋削，方槽雕法，尖槽雕法，斜槽雕法，迭片刻等手法熟练，方法正确，能根据雕刻成品的要求和原料的性质灵活运用刀法。2围边技术掌握围边的基本的方法和常见的围边的形式和品种1、四角花、梅花、蝴蝶、牙签花、等2、半围型、对称型、全围型、中心型等造型美观，色泽鲜艳，能对装盛的菜肴起烘托点缀作用。3花卉雕刻掌握常用的花卉雕刻技法主要品种：月季花、菊花、牡丹花、大丽花、荷花等。层次清晰、花瓣错落有致、造型美观赏心悦目。4建筑类雕刻掌握常用的建筑类雕刻技法主要品种：亭、台、楼、塔、桥等建筑。造型美观、形象逼真。5禽鸟雕刻掌握常用的禽鸟雕刻技法主要品种：寿带鸟、孔雀、凤凰、燕子、仙鹤、等造型生动，形象逼真。。6其它雕刻品种掌握常用的其它雕刻品种的技法主要品种：龙、牛、马、寿星、仙女、虾等。造型生动、形象逼真。赏心悦目附：雕刻练习品种

月季花、菊花、牡丹花、大丽花、荷花、玉兰花、蝴蝶花、蔷薇花、玫瑰、亭、台、楼、塔、桥、马蹄莲、睡莲、寿带鸟、孔雀、凤凰、燕子、仙鹤、龙、牛、马、寿星、仙女、虾、鹰、喜鹊、鱼、飞天、锦鸡、羊、麒麟、龟、云、浪花等。

（二）围边训练与考核标准：

1、雕刻训练与考核标准（花卉）

项目标准时间（分钟）造型形象刀法正确色泽自然层次清晰立意清新合计标准分53020151020100扣分

实得分

2、雕刻训练与考核标准（建筑）

项目标准时间（分钟）造型形象刀法正确色泽自然层次清晰立意清新合计标准分5302052020100扣分

实得分

3、雕刻训练与考核标准（禽鸟）

项目标准时间（分钟）造型形象刀法正确色泽自然层次清晰立意清新合计标准分5402051020100扣分

实得分

4、雕刻训练与考核标准（其它：人物、龙等）

项目标准时间（分钟）造型形象刀法正确

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