餐饮总监职务说明课件

餐饮总监职务说明书

一、基本资料1、职务名称：餐饮总监2、直接上级：总经理3、所属部门：餐饮部4、工作时间：8:00-17:005、工资水平：6000-8000元6、分析日期：13.10.147、辖员人数：餐饮部全体人员8、定员人数：1人9、工作性质：管理层人员二、工作内容

1、工作概要：在总经理的领导下，全面负责餐饮管理工作。2、职务说明：1、参与酒店发展战略的制定，为酒店战略发展提供相关专业咨询。2、了解市场动态，预测市场变化，协助总经理制定餐饮各部经营策略。3、制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与标准以及部门内部规定。4、指导下属部门制定工作计划并督导其执行。5、协调下属各部门的工作。6、培训下属部门经理，监督、指导和评估其工作。7、处理突发事件，维护客人利益及酒店利益。三：任职资格所需学历及专业：其他专业同等学历也可，国家六级以上英语水平所需技能培训：企业文化、管理、饮食经营的法规制度所需经验：十年以上相关工作经验四、岗位职责餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。

1、制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告年度、月度的经营情况。

2、推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。

3、制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

4、控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。

5、制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与行政总厨研究新菜点，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。

6、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和为务水平，开展经常性地礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。

7、抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

8、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。五、素质要求

1、基本素质：具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。

2、自然条件：身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，男，年龄30岁以上。

3、文化程度：具有大学以上学历或同等文化程度。

4、外语水平：具有国家六级以上英语水平。能与外宾用英语交谈。

5、工作经验：有10年以上合资酒店管理经验，掌握餐饮部部门的岗位职责和工作程序;能够根据市场变化和客人的需求，及时调整餐饮经营策略，善于组织和开展各种食品展销活动;并具有酒店预算管理知识，能编制餐饮部预算。

6、特殊要求：了解和执行政府有关饮食经营的法规制度。有牺牲精神，能够吃苦，能承受工作压力。无家庭拖累。

六、岗位职责及考评

第一部分：岗位要求(20分)

1、管理规范、尊重下属。(2分)

2、严格遵守公司作息制度。(2分)

3、工作积极，责任心强。(2分)

4、进取心强，每月制定出自己的工作计划。(2分)

5、关心体恤员工生活、工作。(2分)

6、注重个人仪表、言谈举止，全力维护公司及个人形象。(2分)

7、团结、上进、创新、合作，不拉帮结派。(2分)

8、上传下达、准确、迅速、不隐瞒、不欺骗。(2分)

9、善于沟通，及时解决员工消极心态，并能协助其它部门工作。(2分)

10、保守公司秘密。(2分)第三部分：经营任务(20分)

1、每月完成计划任务100%(20分)

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