质量体系考试试题含答案

质量体系考试[复制]基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________您的部门：[单选题]*○进酒班○过滤班○微机班○CIP○交酒班○车间1.质量KPI模块在质量体系金字塔属于[单选题]*A、基础层级：质量控制B、保持层级:质量保证(正确答案)C、提升层级:质量提高2.质量类KPI指数包括：*A.理化指数、微生物指数、风味指数、一致性指数(正确答案)B.外包装指数、消费者投诉指数(正确答案)C.质量效率、漓泉食品安全指数、市场酒外观指数、供应商质量指数(正确答案)D.集团品评指数、工厂品评指数(正确答案)3.酿造理化指数=糖化*2/16+发酵*4/16+清酒*10/16[判断题]*对(正确答案)错4.发酵理化指数包含*A、酵母代数(正确答案)B、发酵液pH(正确答案)C、发酵液双乙酰(正确答案)D、发酵发酵度(正确答案)5.以下哪些项目为清酒理化指数指标*A、pH(正确答案)B、溶解氧(正确答案)C、酒精度(正确答案)D、浊度(正确答案)E、色度、浓度(正确答案)6.酵母周期管理包含5个因子：酵母与氧接触时间、酵母储存温度、酵母回收时间、酵母储罐贮存时间、酵母死亡率，没有酵母储罐的工厂包含3个因子（酵母与氧接触时间、酵母回收时间、酵母活性）。[判断题]*对(正确答案)错7.发酵周期定义：对于单罐发酵工艺，从满罐至达到发酵罐降温标准的时间[判断题]*对(正确答案)错8.隔离中系统冻结的执行人是谁？[单选题]*A、当班成品库员工B、当班生产班班长C、当班生产质检D、当班化验室检验员(正确答案)9.超标的定义是？[单选题]*A、测定和发现超出红区区域的任何参数。B、测定和发现超出绿色区域的任何参数。(正确答案)C、测定和发现超出黄色区域的任何参数。D、测定和发现超出红色区域的RCI项目。10.下列不合格的定义正确的是?[单选题]*A、测定和发现超出红区区域的任何参数。B、测定和发现超出绿色区域的任何参数。C、测定和发现超出黄色区域的任何参数。D、红色区域中有RCI（放行控制项目）的任何产品。(正确答案)11.放行控制项目的英文简写为?[单选题]*A、CIB、SCIC、RCI(正确答案)D、BCI12.下列不属于车间质量事件的触发条件的是?[单选题]*A、隔离程序失败导致仓库隔离的不合格产品被误发运。B、在检测到不合格产品问题前已经直接或非直接从仓库发货。C、三个或更多的客户或消费者投诉由不同来源的报告关于同一生产批次的相同的产品缺陷，对应包装车间触发质量事件。D、由于打码模糊导致隔离大于1000件。(正确答案)13.各关键控制指标的绿区、黄色和红色区域定义正确的是？*A、绿色区域，即优级区域，我们想要的(正确答案)B、黄色区域，即合格非优级区域，可接受的(正确答案)C、黄色区域，即合格非优级区域，不可接受的D、红色区域，即不合格区域，不可接受的(正确答案)14.隔离四要素有哪些？*A.系统隔离(正确答案)B.物理隔离(正确答案)C.隔离单(正确答案)D.隔离区域(正确答案)15.以下关于质量叫停规则的说法正确的有？*A.Ⅰ类风险：可能或已经发生食品安全或产品完整性问题的重要但不紧急的质量叫停条款B.Ⅱ类风险：可能或已经发生食品安全或产品完整性问题的重要但不紧急的叫停条款(正确答案)C.Ⅲ类风险：可能影响产品质量问题但是相对不重要也不紧急的条款(正确答案)D.Ⅰ类风险：可能或已经发生食品安全或产品完整性问题的既重要又紧急的质量叫停条款(正确答案)16.流程标准化模块在量管理体系的金字塔结构中属于（）层级。[单选题]*A、基础B、保持(正确答案)C、提高17.流程标准化模块应知应会内容包括（）。*A、知道车间的质量规则有哪些(正确答案)B、知晓车间的质量规则开展步骤(正确答案)C、知晓每个质量规则的任务目的、涉及的岗位、岗位需要做哪些事(正确答案)D、说明质量规则是如何执行的(正确答案)18.总部下发的《啤酒生产用气质量规则》中明确要求CO2纯度达到99.995%的点位是。*A、CO2回收B、清酒罐备压C、脱氧水制备(正确答案)D、高浓稀释CO2填充(正确答案)19.稀释水通过混合点之前先经碳滤，避免最终啤酒中的任何可能的异味。[判断题]*对(正确答案)错20.《板式换热器质量规则》运行需要做到（）。*A.工厂所用的板式换热器及其应用采用危害分析关键控制点法进行风险评估(正确答案)B.操作人员关注冷麦汁的流量符合要求(正确答案)C.操作人员按最低取样计划进行取样品评合格(正确答案)D.薄板两端要求有压力监控，并按频次要求记录(正确答案)E.满足产品压力要始终高于冷却剂压力的要求(正确答案)21.如何对质量规则进行自查（）。*A.质量规则自查表按规范要求建立版本信息页；(正确答案)B.按照回顾模板建立质量规则自查计划，要求每个质量规则所有条款按计划在一个季度内自查完毕；(正确答案)C.按照回顾模板进行质量规则自查，按照标准条款符合度和实际执行检查符合度双维度进行自查；(正确答案)D.自查记录要清晰描述，填写细致；(正确答案)E.不符合项要有行动计划跟踪；(正确答案)22.总部下发的《啤酒生产用气质量规则》中明确要求CO2纯度达到99.995%的点位是。*A、CO2回收B、清酒罐备压C、脱氧水制备(正确答案)D、高浓稀释CO2填充(正确答案)23.PRP的全称为前提方案,定义:为达到基本生产要求和食品安全的前提要求，首要条件。[判断题]*对(正确答案)错24.PRP（前提方案）主要有哪几个子模块内容？*A、工厂生产区域外部(正确答案)B、原材料和酿造车间、发酵、过滤和清酒(正确答案)C、瓶装线、听装线、桶装线、物流(正确答案)D、GMP（良好操作规范）(正确答案)25.GMP（良好操作规范）主要内容包括哪些？*A、清洁计划、生产场所的设计和结构、供水、食品添加剂和加工助剂(正确答案)B、食品致敏源管理、空气质量和通风、员工设施、存储设施(正确答案)C、卫生和人身安全、玻璃和硬塑料管理、原料和成品运输、质量管理系统(正确答案)D、物理和化学危害、设备设计和维护、虫害控制系统、可追溯性和产品回收(正确答案)E、废品和排水处理、原料要求、培训和计划、文档和记录(正确答案)26.HACCP的全称是危害分析和关键控制点。定义：对可能发生在食品加工环节的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性食品安全控制体系。重在防止食品污染危害。[判断题]*对(正确答案)错27.CCP点即关键控制点。定义：任何可以实施控制且其食品安全风险可以被防止、消除或减少到可接受水平的点、步骤或工序。[判断题]*对(正确答案)错28.食品安全政策强制包括哪几个方面的内容？*A、GMP（良好操作/生产规范）(正确答案)B、HACCP（危害分析和关键控制点）(正确答案)C、PI（产品完整性）(正确答案)D、食品防护(正确答案)29.危害分析包含哪几个方面的危害？*A、生物(正确答案)B、化学(正确答案)C、物理(正确答案)D、致敏源(正确答案)30.以下哪些属于产品完整性的内容？*A、原材料、生产过程、包装、仓储(正确答案)B、虫害控制、整体卫生和内务处理、现场安全、供应链(正确答案)C、分析检测、产品回收(正确答案)D、质量管理体系和管理职责、HACCP(正确答案)31.质量数据点图作图的依据为：*A.PTS目标值(正确答案)B.PTS红色上下限值(正确答案)C.PTS黄色上下限值(正确答案)D.项目检测结果(正确答案)32.点图的判异准则为：*A.点落在黄区及黄区以外(正确答案)B.连续8个点落在中心线同一侧（绿区以内的不分析）(正确答案)C.连续6个点递增或递减（绿区以内的不分析）(正确答案)33.指标的识别必须包括《数据图表分析程序》要求100%的指标符合。[判断题]*对(正确答案)错34.对点图指标一致性识别，只需要与PTS进行识别。[判断题]*对错(正确答案)35.车间点图的建立，有哪些具体要求？*A