2022餐饮行业食品安全员业务知识考核试题 附答案

2022餐饮行业食品安全员业务知识考核试题附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:|得分|评卷人|III一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）TOC\o"1-5"\h\z1、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为（）。A、12315B、120C、12331D、123652、国家建立（）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回食品查验食品纠正食品回收3、扁豆中含有一种叫（）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素4、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于（）。餐饮服务提供者采购食品餐饮服务提供者采购食品添加剂餐饮服务提供者采购食品相关产品以上都是5、食品库房中，应与食品分开设置的是（）。不会导致食品污染的食品容器会导致食品污染的非食品不会导致食品污染的包装材料不会导致食品污染的工用具6、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的非法添加大量药品的超范围滥用添加剂的超限量滥用添加剂的7、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度食品安全突发事件应急处置方案食品药品监督管理部门规定的其他制度以上都是8、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量质量质量分数质量或者质量分数质量和质量分数9、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（）罚款。五千元以上一万元以下一万元以上二万元以下二万元以上五万元以下三万元以上十万元以下10、食品检验报告应当加盖（）。食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章11、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？（）A、质量技术监督部门B、食品药品监管部门C、工商行政管理部门D、农业部门12、食品企业（）人员严禁串岗，防止（）。生产污染生、熟区工作交叉污染生产交叉污染生、熟区工作污染13、供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守（）的规定。《食品安全法》《产品质量法》《农产品质量安全法》《商检法》14、行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。违法行为人所在地违法行为发生地违法后果发生地受侵害人所在地15、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员16、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于（）。拆卸、清洗拆卸、消毒拆卸、清洗和消毒拆卸、消毒和安装17、从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。—切食品高风险食品接触直接入口食品散装食品18、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。日常监督风险分级信用分类动态19、食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品。仓库包装间仓库和设备包装台生产线和设备包装台20、食品生产许可证（QS）编号由（）位阿拉伯数字组成？TOC\o"1-5"\h\zA、10B、11C、12D、1621、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（）。A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构

22、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。任何组织或者个人食品生产经营者消费者以上都对23、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件下存放。A、70°C以上B、0°C以下C、高于60C或低于10CD、0C以上TOC\o"1-5"\h\z24、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年25、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、监管人员26、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，）应当立即停止进口，并依法召回。）应当立即停止进口，并依法召回。发现的食品生产经营者出口生产企业进口商代理商27、餐饮服务提供者的法定职责有：（）。A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、以上都是28、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。A、5毫米B、6毫米C、8毫米D、10毫米29、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。A、原料加工一原料进入一半成品加工一成品供应B、成品供应一原料加工一原料进入一半成品加工C、半成品加工一原料加工一原料进入一成品供应D、原料进入一原料加工一半成品加工一成品供应30、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？10°C〜60°C高于60C或低于10C常温-20C〜-1C31、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（）。A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、食品卫生许可32、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（）。2012.10.012012.12.312013.01.012013.03.0133、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）。查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）以上都是34、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（）。A、每半年B、每年C、每两年D、每三年35、食品安全标准是（）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。A、强制B、可以C、不强制D、推荐36、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）。第二类第三类第四类第五类37、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款38、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？撤职或者开除记过记大过警告39、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。A、10°C以下或60°C以上B、20°C以下或40C以上C、10C~60CD、20C~40C）。40、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。食品的名称食品的生产日期或生产批号食品的成分或者配料表保质期41、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（）。A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件42、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（）。学校食堂快餐店集体用餐配送单位连锁经营餐饮服务企业43、产品名称的基本要求是（）。A、产品名称是否能够反映产品的真实属性B、产品名称是否能够反映产品的真实类别C、产品名称是否能够反映产品的申证单元D、产品名称是否能够方便消费者辨识44、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、TOC\o"1-5"\h\z产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）。A、1年B、2年C、3年D、4年45、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作日内完成召回工作。TOC\o"1-5"\h\z5,710,2020,3030,60|得分|评卷人|III一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、农药使用时必须做到（）。A、严格控制农药使用量B、选用高效的品种C、选用低毒的品种D、选用低残留的品种2、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（）会同国务院食品药品监督管理部门制定。国务院卫生行政部门农业部国务院标准化行政部门国务院食品药品监督管理3、HACCP小结应包括产品名称、CCP所处的步骤和危害的名称、验证程序和保持记录的程序以及（）。A、关键限值B、监控措施C、纠偏措施D、产品描述表4、下面哪些属于病毒性食源性疾病的特征（）。A、病毒只能在细菌中生存，不能在食品和水中复制B、病毒能分解蛋白质和糖，因此受病毒污染的食品在外观上，包括味觉、嗅觉有异常变化C、病毒只能在细菌中生存，也能在食品和水中复制D、病毒不能分解蛋白质和糖，因此受病毒污染的食品在外观上，包括味觉、嗅觉无异常变化5、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。A、报告食品药品监管部门B、立即停止经营C、通知相关生产者D、通知消费者6、生食海产品的安全要求是（）。A、加工生食海产品应设专区B、专用工具、容器，使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放C、用于加工的生食海产品应符合有关安全要求，保持绝对新鲜D、加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔，加工后至食用的问隔时间不得超过1.5小时7、国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。食源性疾病食品污染食品风险食品中的有害因素8、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（）。质量安全稳定性物资交付及时性服务情况相关资质证明文件的有效性9、行政机关实施查封、扣押的规定正确的有：（）制作并当场交付查封、扣押决定书和清单查封、扣押的期限不得超过三十日；情况复杂的，经行政机关负责人批准，可以延长，但是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规定的除外。延长查封、扣押的决定应当及时书面告知当事人，并说明理由。对物品需要进行检测、检验、检疫或者技术鉴定的，查封、扣押的期间不包括检测、检验、检疫或者技术鉴定的期间。10、食品添加剂的使用要求（）。A、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。B、食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。C、食品添加剂的使用应符合国家有关规定。D、食品添加剂的使用应采用精确的计量工具称量，并有详细记录。11、食品安全管理员的职责包括（）。A、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施B、建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制C、组织从业人员进行健康检查D、制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录12、食品用消毒剂必须符合下列要求（）。A、对人体要安全B、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C、质量稳定D、具有消毒的作用与效果13、县级以上食品药品监督管理部门履行餐饮服务食品安全监管职责，有权采取以下哪些措施。（）入、进入生产经营场所实施现场检查，对生产经营的食品进行抽样检验B、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料C、依法带走违法涉案人员进行调查处理D、查封违法从事食品生产经营活动的场所14、食品加工用设备和工具的构造应（）。A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝C、设备内部角落部位应避免有尖角D、X具须由木质材料制成15、餐用具的食品安全要求：（）。A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品16、标识的标注方法正确的是：（）。转基因动植物（含种子、种畜禽、水产苗种）和微生物，转基因动植物、微生物产品，含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品，直接标注“转基因XX”。转基因农产品的直接加工品，标注为“转基因乂乂加工品（制成品）”或者“加工原料为转基因XX”。使用非转基因农产品的直接加工品，可以标注“非转基因加工品（制成品）”或者“加工原料为非转基因XX”。用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的产品，但最终销售产品中已不再含有或检测不出转基因成份的产品，标注为“本产品为转基因乂乂加工制成，但本产品中已不再含有转基因成份”或者标注为“本产品加工原料中有转基因XX，但本产品中已不再含有转基因成份”。17、食品添加剂使用标准中食品添加剂的使用规定明确了（）。A、允许使用的食品添加剂的品种B、允许使用食品添加剂的食品名称C、食品添加剂的最大使用量D、食品添加剂的残留量18、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息（）。A、餐饮服务行政许可情况B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果C、查处餐饮服务提供者违法行为的情况D、餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息19、正确的食源性疾病分类包括：（）。A、感染性食源性疾病B、细菌性食物中毒C、化学性食物中毒D、中毒性食源性疾病20、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（）。主要营养成分使用效果主要营养成分的含量治疗功能|得分|评卷人|III一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（）在不影响操作的前提下，可以在食品处理区内吸烟、饮食。2、（）要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于70°C，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。3、（）食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。4、（）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），但可以存放个人生活用品。5、（）用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。6、（）有关部门应当对举报人的信息予以保密，保护举报人的合法权益。7、（）进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。8、（）当有国家标准或地方标准时，企业制定的企业标准需严于国家标准或地方标准。9、（）使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地面2m左右高度，且与食品加