营养师-人类健康的工程师课件

李兴仁教授简介

中国老年保健协会健康教育专家全国民间中医药治未病保健工程专家团专家中华抗衰老研究院西安分院名誉院长

高级营养师

主任检验师

曾任香港益生医学集团西安同济医院、西安协和医院院长

西安市第四医院党委书记李教授从事医疗工作四十年，发表论文三十多篇。多年来潜心研究老年性慢性病的防治、健康教育及营养学，具有深厚的理论功底和实践经验。近年来在全国各地开展健康咨询、健康教育、营养教育800多场，深受群众欢迎。

Tel-/p>

-------现代健康理念和行动

主讲人 李兴仁教授

Tel-养师—人类健康的工程师

一、现代健康新概念

“健康”的含义健康的健字，主要指形体健壮、强盛，因此有健身、健壮的习用词语。《易经》“天行健，君子以自强不息”，说的就是这个意思。健康的康字，主要指心态坦荡、宁静，像大地一样宽厚、安稳，因此有康宁、康泰的含义。而是身体的（五快）精神的健康（三好）和社会适应性良好

WHO健康的定义

健康不仅仅是没有疾病或不虚弱当遗传和环境相对稳定、相同的情况下营养因素起决定性的因素

1999年WHO制定的健康标准是:(生理)五快(心理)三好生理（五快）1.吃得快2.走得快3.说得快4.睡得快5.便得快有人说“快”最重要！当今世界已经不是大鱼吃小鱼，而是快鱼吃慢鱼。健康--民族兴旺的保证

亘古至今，任何时代和民族无不把健康视为人生第一需要。古希腊有位哲学家曾说：“如无健康，知识无法利用，文化无从施展，指挥不能表现，力量不能战斗，财富变成废物。”可见健康是一切价值的源泉。是家庭，更是社会的基本资源，是经济发展、社会进步、民族兴旺的保证。

*健康是“1”，其他都是“0”10000000健地名票车房儿妻康位誉子子子子子健康是人生的本钱：“健康、财富和成功”的故事

53岁香港金王林世荣2008年9月26日猝死。曾用760斤黄金修厕所健康就是金子-----

1953年世界卫生组织提出健康是人生第一财富是一种责任和尊严你有金山银山，不一定寿比南山，他吃粗茶淡饭，重视预防保健，也会幸福百年！财富名利不均等,健康对人很公平千金散尽还复来，失掉健康没处寻千金难买早知道，万金买不来后悔药三、我们为什么活不到120岁？

17哺乳动物的最高寿命相当于其

生长期的5～7倍 20Χ6=120岁

自然死亡，无疾而终

慢性病的危害缺乏自我保健我们为什么活不到120岁？人类追求健康长寿的本能超越时空世界长寿之首---广西巴马我们活得太短，死得太长一位朋友在纽约参加张学良寿辰100周年，一进门大吃一惊，他眼不花、耳不聋，很多人问他：“少帅您怎么活这么久？”他回答很明确：“不是我活得久，而是他们活得太短了。”意思是你活得短，还嫌我活得长。还有宋美龄也是106岁。20生命最美是凋亡中国人的健康状况有钱的不如没钱的;男的不如女的;少的不如老的;（1糖2痘3斑4高5土）城市的不如农村的;沿海的不如内地的;大城市的不如小城市的坐办公室的不如在外跑的;当官的不如当兵的;高级知识分子不如普通老百姓;吃荤的不如吃素的;脑力劳动者不如体力劳动者.

究竟是谁偷走了我们的健康？当人们违背了生命的自然规律（内、外因）,

身体内部失去了平衡，疾病就会产生。细菌学之父巴斯德说：“细菌算什么，环境才是一切。”

人一生都要面对两种力量：

致病和保健的力量规律是铁，谁违背谁出血；规律是风，谁顺应谁成功。随着人类文明的进步…生活方式发生了巨大的变化人类的祖先与现代人的生活方式人类祖先现代人饮食油脂少、维生素多、纤维素多、热能少油脂多、维生素少、纤维素少、热能高体力活动多少不良嗜好？越来越多睡眠日落息，日出做不规律、不足心理状态宁和、淡定紧张、压力环境洁净污染个人生活方式

60%社会环境与自然环境

17%遗传

15%影响健康长寿的因素医疗8%一个人20年前的生活方式决定了他20年后的身体况状。英克利夫提出“20年法则”疾病产生的社会及环境因素

（外因）这个世界已不再安全人类正在自毁于环境的污染、自己创造的不健康生活方式和容许有害的生活条件存在。文明和科学技术是把双刃剑(这是最好的和问题最严重的社会）大气污染电离辐射水源污染化工污染国人在食品中完成了化学扫盲

从大米里我们认识了石蜡

从火腿里我们认识了敌敌畏

从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红

从火锅里我们认识了福尔马林

从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺

从木耳中认识了硫酸铜

今天三鹿又让同胞知道了三聚氰胺的化学作用吃什么心里都没数！生活方式改变生活工作压力医源性感染

人与自然的和谐

已离我们而去！只有等到最后一棵树被砍掉了最后一条河被污染了最后一尾鱼被捕食了人类才会发现金钱并不能充饥......Onlyafterthelasttreehasbeencutdown,Onlyafterthelastriverhasbeenpoisoned,Onlyafterthelastfishhasbeencaught,Onlythenwillyoufindmoneycannotbeeaten

印地安酋长的忠告植物素食动物杂食动物肉食动物人？各类污染因子越往上越高速倍增您想居食物链最上层吗？各层级食物链何谓生物性累积导致疾病的人性原因（内因）

人类健康的最大威胁不是细菌、病毒和癌细胞，而是我们自身的弱点----

病有七来：气出来，吃出来，喝出来，吸出来，累出来，懒出来，吓出来。

疾病是我们长期对自己身体忽视和糟蹋造成的

大自然把人造成了一个完美的机器，但是却被无知、懒惰和贪婪弄坏了。欲望和懒惰不良生活方式与慢性疾病关系高血压

吸烟肥胖过量饮酒冠心病缺乏运动糖尿病

高盐饮食癌症精神紧张（心理压力）不良作息时间超量饮食长期食用受污染高脂高胆固醇高糖饮食（或腌制）食物心脑血管疾病每年新发225万恶性肿瘤每年新发180-200万高血压：2亿糖尿病：5000万空腹血糖受损2000万血脂异常：1.6亿超重：3亿肥胖：1亿烟民3.3亿被动吸烟9亿

我国慢性病现状？

心脑血管疾病、癌症和糖尿病

心脑血管疾病—能使人瞬间致命的疾病癌症—20世纪的瘟疫糖尿病—21世纪的流行病生活方式病无法靠药物治愈每年420万人死于心脑血管疾病和癌症

每6秒死亡1人每天死亡11930人（中国1998）相当380座的747客机每天从天上掉下31架——中国人健康的最大杀手健康人生，

五个拦路虎高血脂高血压高血糖肿瘤心脑血管病代谢障碍血液脏污血管不通百病而生血脂越高，危险因素越多，硬化越快

正常情况：

每年狭窄1－2％

高危人群：

每年狭窄4－5％

（40岁以后）

高血脂高血粘

高血压

糖尿病

你的血液是否脏污？你的血管有多老？动脉硬化的发展速度冠心病——冠状动脉硬化性心脏病心绞痛——心肌发生暂时性缺血心肌梗塞——冠状动脉栓塞或发生痉挛,血液循环不能流通病因：冠状动脉硬化引起症状供给心脏氧气和营养斑块＋血栓＝急性事件病在心脑根在血脂“病来如山倒”脑血管病缺血性：脑血栓(血栓形成）、脑栓塞、脑梗塞、脑动脉硬化性痴呆、神经衰弱综症；

出血性：珠网膜下腔出血、脑出血；

生命与血管同寿-----

19世纪法国名医卡萨尼斯

意思是说，人体的动脉血管在不断硬化阻塞，最后当重要脏器（心脑）梗塞坏死之日．也就到了人的生命结束之时。 血管健康人健康，血管损害

人死亡

保护好我们的血管

-----生命的蜡烛,

就是在保卫我们的生命!令人担忧的中青年健康

世界卫生组织提出新的年龄划分段

14-４４岁青年人，４５-５９岁中年人，６０-７４岁年轻老年人，７５-８９岁老年人，９０岁以上为长寿老人。

这５个年龄段的划分，把人的衰老期推迟了１０年，对人们的心理健康和抗衰老意志将产生积极影响。

中青年健康堪忧儿童得了成人病,青年得了老年病.

小学生肥胖、高血压;中学生脂肪肝、动脉硬化;老年病“缠上”年轻人

提前得病,提前衰老,提前残废,提前死亡“三十而亚、三十而栗,四十不活”慢性疾病的年輕化最年輕的糖尿病患者：9歲中青年知识分子健康警钟已敲响中青年成为乙肝高危人群眼科疾病逼近中青年失眠、焦虑、抑郁人群50%是中青年“痴呆”已不是老年人的专利中青年“职业枯竭”严重中青年知识分子健康警钟已敲响过劳死、心脑血管病、猝死频发免疫力下降、颈椎病、脂肪肝激增更多是“亚健康”主持人罗京2009年6月5日晨7时05分去世，死于淋巴癌扩散，享年48岁。生活之树不该在春天就凋谢。

王均瑶均瑶集团董事长因患肠癌不幸于2004年11月7日晚在上海逝世年仅38岁匆忙的人先抵达坟墓！事业pk健康2002年优秀的女演员李媛媛10月因患宫颈癌在北京病逝（年仅41岁），撇下了她一岁的儿子和心爱的观众；癌症中年是癌症的高发阶段，癌症患者现以每年3%递增，且明显成年轻化趋势。现在有8种癌症的死亡率占我国癌症总死亡率的80%以上，依次为：肺癌、肝癌、胃癌、食管癌、结（直）肠癌、宫颈癌、乳腺癌和鼻咽癌。买车买房买不来健康-----于娟于娟女，32岁，山东济宁人，海归，博士。复旦读完硕士博士后，赴挪威继续深造，回国任职，复旦大学讲师。一个大学副教授的妻子，一个两岁孩子的母亲。2009年12月被确诊为晚期乳腺癌，后病逝。熬夜！真的等于慢性自杀-----于娟“我想我之所以患上癌症，肯定是很多因素共同作用累积的结果，但是健康真的很重要，在生死临界点的时候，你会发现，任何的加班，给自己太多的压力，买房买车的需求，这些都是浮云，如果有时间，好好陪陪你的孩子，把买车的钱给父母亲买双鞋子，不要拼命去换什么大房子，和相爱的人在一起，蜗居也温暖。”

——摘自于娟“生命日记”癌症中年是癌症的高发阶段，癌症患者现以每年3%递增，且明显成年轻化趋势。现在有8种癌症的死亡率占我国癌症总死亡率的80%以上，依次为：肺癌、肝癌、胃癌、食管癌、结（直）肠癌、宫颈癌、乳腺癌和鼻咽癌。无可奈何花落去一缕青烟飞天外买车买房买不来健康-----于娟于娟女，32岁，山东济宁人，海归，博士。复旦读完硕士博士后，赴挪威继续深造，回国任职，复旦大学讲师。一个大学副教授的妻子，一个两岁孩子的母亲。2009年12月被确诊为晚期乳腺癌，后病逝。熬夜！真的等于慢性自杀-----于娟“我想我之所以患上癌症，肯定是很多因素共同作用累积的结果，但是健康真的很重要，在生死临界点的时候，你会发现，任何的加班，给自己太多的压力，买房买车的需求，这些都是浮云，如果有时间，好好陪陪你的孩子，把买车的钱给父母亲买双鞋子，不要拼命去换什么大房子，和相爱的人在一起，蜗居也温暖。”

——摘自于娟“生命日记”造成中青年不健康的主要原因饮食不合理（过食油腻、暴饮暴食、减肥节食等）压力大（就业压力、岗位竞争压力）生活无规律（上下班不定时，吃饭不按时，睡眠不守时等）其他因素（缺乏锻炼，睡眠不足等）不健康的生活方式是主要原因现代生活方式病主要是吃出来的现代病糖尿病肥胖症高血脂症冠心病

高血压脂肪肝痛风代谢综合征他他，生前给我们带来了无数的欢笑；突逝又给我们留下了太多的关于健康的思考！

！联合国提出个口号：千万不要死于无知许多人不是死于疾病而是死于无知和愚昧无知猛于病。许多死亡都是笨死的!四.人体具有神奇的健康智慧

健康之神不在天上，而在人间，它就是你自己——古希腊哲学家赫拉克利特睡在金矿上的穷人：人体具有神奇的健康智慧，其自我修复、免疫、自愈能力超出想象，人体有能力治愈70%以上的疾病（发烧和疼痛的价值）

大自然在治病，医生不过是大自的助手——医学之父希波克拉底唤醒我们体内沉睡的力量

虽然人类不会像蜥蜴一样断尾重生，但是细胞、组织和器官的确可以再生和修复。如肝、肾、皮肤甚至心肌细胞，都有活跃的再生能力。比如，经常看到偏瘫的病人恢复了自由行走，皮肤割伤会迅速愈合，心肌梗塞病人出院后又重返工作岗位……人体出现的呕吐、腹泻、发热、发炎、咳嗽都是一种保护性反应。（世界滑水冠军弗洛朗斯的故事）五.医院是把双刃剑西医的利和弊

· 以患者的角色看医院

医院可以治疗部分疾病，广大医务人员救死扶伤，功不可没，值得称颂 但无法创造健康—“治果不治因”

医院误诊率

医源性疾病

消失的医学人文精神

医院的过度医疗

医院是把双刃剑 医院可能会损害你的健康

对医院心存敬畏之心

医生罢工死亡率下降1973年以色列医生罢工一月死亡率降低50%数年后哥伦比亚医生罢工两月死亡率降低35%洛杉矶医生抗议保险额下降而延误医疗死亡率降低18%M.RoemerandJ.Schwartz,1981.现代医学方向是不是错了？西医的治疗模式以疾病为中心：目标：征服（控制、消除）思路：对抗病原病理机制特定结构治愈

方法：标准化医疗增加≠健康保障美国主要死亡原因1.心脏病2.癌症3.医疗失误6.意外事故......710,760人553,091人225,400人97,900人大型意外事故造成社会恐慌然医疗失误伤亡却很少被关注StarfieldB,2000.不去看病等死常去看病找死药物滥用wHO指出，全世界1/3病人不是死

于疾病，而是死于不合理用药。22名演员中18位药品毒副作用致耳聋医疗、食品、药品和政治

大型医药公司和食品公司不惜重金，操纵政府、学术团体、影视明星和大众媒体，收买科学家，散布有利于垃圾食品和化学药品的消息，干扰营养品的利好消息。（高半胱氨酸血症）不少营养学研究的导向是受利益集团的驱动，真正有100％求实精神的科学家并不多，大部无效的药品及暴利过去20年美国食品药品管理局(FDA)批准的抗癌药中只有不到1／5能够延长生命，非以年而是以月或星期——为时间单位。一般药品只有25%有效。财富500强名单中的十家制药公司的利润总和（359亿美元）竟然超过了其他所有490家企业的利润总和（337美元）。它们在研发上仅花费了大约14%，它们在营销和管理上足足花了销售额的31%。今天的人们正在接受着很多无效甚至有害的药物和手术（1／3根本是多余）。

德国调查1000名医生发现，在在许多状况下，医生们宁可信赖自身的免疫力，而不重视本专业的标准疗程。无意于全盘否定现代医疗的进步，而是希望大家，在把健康交给现代医学的同时，保持对过度医疗的谨慎和客观比盲从更加有益。

六、营养----打开健康之门的金钥匙营养（Nutrition）Nutrition拉丁文的原意为“给奶”营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食品中的营养物质，以维持机体的生长发育、组织更新和良好健康（脑力与体力）等正常生理状态的总过程，即“谋求养生”，可见“营养”是指人体摄取并实现营养的过程。营养素（nutrients）营养素是指具有营养功能的物质。一般常说某种食品“有营养”或“营养丰富”时的“营养”则是指“营养素”。民以食为天？食物含有人体健康和生命所需的物质天者、至高、至大、至尊也英国著名营养学家莱纳斯.波林斯断言：

合理营养可使人的寿命延长20年营养的重要性

当人类社会进入二十一世纪后，世界各国对人群营养问题更加重视，上个世纪有多位科学家预言：二十一世纪是生命科学的世纪，在影响生命的诸多因素中--------

营养环节最为关键。营养是维持健康的基础

1.维持人体组织的构成2.维持生理功能3.维持心理健康4.预防疾病5.治疗疾病营养是打开健康之门的金钥匙健康与疾病新理论世界上只有一种疾病：细胞故障（疾病的根源）导致疾病只有两种原因：营养不良与毒素侵害解决办法：提供细胞需要的营养，修复受损的细胞；使用营养素保护细胞不受毒素侵害。----(美)雷蒙德．弗朗西斯博士千病万病一种病——细胞受损

细胞受损乃是万病之源

细胞乃健康长寿之本

细胞活人则活

细胞衰人则衰

细胞病人则病

细胞老人则老

细胞亡人则亡

细胞受损，只有补充细胞原材料（营养素），才能修复，营养疗法也许是

现代医学发展的方向营养素和医药对疾病的不同作用细胞故障细胞修复医药营养素（人体原材料)对症，控制疾病细胞故障对危重急传染病作用大，对慢性病不能治愈对慢性病预防和治疗作用大最好的药物是营养药物是把双刃剑药食同源让食品成为你的药物，而不要让药物成为你的食品----医学之父希波克拉底如果今天的医生不能成为营养师，那么今天的营养师，一定会成为明天的医生最佳营养学将成为未来的医学----两次诺贝尔奖得主著名化学家莱纳斯.鲍斯医药和营养配合相得益彰就目前而言，服用保健品时，我们并不排斥药物治疗、手术治疗、物理治疗、运动治疗、饮食治疗等其它治疗方法。如相互结合，疗效必然增强。健康生活新干线Youarewhatyoueat!---西方谚语吃什么就是什么，你就是你所吃的。吃反映你的品格、素质！吃造就你的身体，健康或疾病！人体和食物的物质组成基本相同体重为130斤：水：约80斤蛋白质：约22斤脂肪：约20斤糖原等：约8斤人体需要50种必需营养素，体内产生一万种化合物。2022/12/9新时代健康产业集团国珍331店饮食者，人之命脉也孔子曰：食色性也.....明代中国伟大的医药学巨匠李时珍指出：“饮食者，人之命脉也。”扁鹊“君子有病，期先食医疗之，食疗不愈然后用药”。早在商周时期既有食医之职；膳食结构是否合理已成为影响人类健康的主要原因。当前世界医学界公认：医疗、营养、护理是临床治疗的三大环节！2022/12/9新时代健康产业集团国珍331店药食同源

以东方文化和哲学为基础的中医坚信“药食同源”的理念。《本草纲目》收载了谷物、蔬菜、水果类药物300余种，动物类药物400余种，皆可供食疗使用。都一一列举药性、气味、归经、主治等，成了治病的良药。

食物才是最好的药物---中华智慧药疗不如食疗食疗在中国民间一直都很盛行，有“药补不如食补，食疗胜似药疗”的说法。

神农“尝遍百草”，反映了中医的一个重要思路“医食同源”。《黄帝内经》首先提出了辨证饮食、多样饮食的观点隋唐时期如孙思邈的《千金要方》主张“为医者，当晓病源，知其所犯，以食治治之，食疗不愈，然后命药”，体现了“药治不如食治”的原则。你用什么吃饭？1、您用肚子吃饭？2、您用舌头吃饭？3、您用脑子吃饭？（为健康而吃）合理的营养是健康的基础饮食与健康

吃什么和怎么吃，关系到一个人乃至一个民族，一个国家的健康。改善健康状况要从厨房开始，关键是解决烹饪和营养两张皮的问题。

著名营养专家-- 于若木

要使人民的膳食科学营养并获得健康，一定要把营养渗透到烹饪中去。 ---著名营养学家李瑞芬

营养是关系民族盛衰的大事应该合理调整自己的饮食习惯，合理搭配膳食，合理进行体育锻炼，要想强国，先从强民开始，只有人民强大了，国家才会强大。（埃及吃面包的士兵）平衡膳食平衡膳食指由多种食物构成的膳食。这种膳食不但要提供给用餐者足够数量的热量和所需的各种营养素，以满足人体正常的生理需要，而且要保持各种营养素之间的合理比例，以提高各种营养素的吸收和利用，达到合理营养的目的。

英国政府最新报告，如果全体英国人都按照健康方式进食，英国每年可以少死7万人，这7万人寿命会增加10年。为什么不易均衡膳食？平衡的膳食是营养均衡的基础。常量营养的均衡一般能达到，但微量营养的均衡在现代膳食结构中不容易做到。现代食物营养价值的下降；外在环境的恶化促使人体对营养素的需求大量增加；人类的贪婪和欲望，如不良饮食习惯、速食和只追求口感的饮食文化是造成营养失衡的根本原因。你的营养均衡吗？

均衡的营养最难做到营养素的流失土壤长期不合理的过度使用，化肥、农药、反季节栽培，均使食物营养价值下降。食物采储加工的问题，早采摘，冷藏、保鲜、动物类产品抗生素和激素。交叉感染。食品卫生：人为污染、掺杂掺假日本例子100克胡萝卜中VA的含量

1950年13500IU1982年4050IU2002年1000IU营养素的额外需求环境恶化：现代社会的大气、土壤、水、电磁、化学污染没有一个城市人能避开人造物品的负面效果：改变感官效果的色素、味素、激素也增加了化学变异的风险生活方式改变：生活节奏变化加快，压力和心理问题增多所有上述原因都使得现代社会环境下身体需要更多的营养素。人类的贪婪和欲望导致营养失衡当人类晕头转向地研究慢性病的源头时，却莫名其妙地发现：根源是人类自己造成的，其中营养不良成为最主要的核心因素。（老鹰和箭）。我国城市居民营养摄入不均衡，致使心脑血管疾病、骨质疏松、肥胖症、糖尿病等严重威胁人们的健康和生命2022/12/9新时代健康产业集团国珍331店中国人营养现状

腰带长、寿命短、营养不良和营养过剩同在，贫困病和富裕病并存。一方面儿童营养不良，佝偻病和缺铁性贫血仍是主要营养缺乏病。另一方面，西化饮食和洋快餐导致营养过剩，一胖百病缠。研究发现：腹部脂肪每增厚一英寸，体内就要增加四英里长的血管，从而大大

加重心脏负担。

注意某些营养素的缺乏或不足我国膳食中比较缺乏的营养素是铁、钙、维生素A、核黄素（维生素B2）和维生素C。这些营养素缺乏之后都会出现独特的症状，从而影响健康。

我国第三次，第四次的营养调查：油脂和动物性食物摄入过高，能量过剩、超重在城市居民中日益突出；部分居民膳食中谷类、薯类、蔬菜所占比例明显下降；---谷类食物的消费量与癌症和心脑血管疾病死亡率的变化之间呈负相关，而肉、蛋等动物性食物和油脂的消费量则与其呈正相关，尤其是饱和脂肪对恶性肿瘤、脑血管疾病和心脏病影响更大，呈明显正相关。我国目前营养与健康的现状慢性病的患病原因：（一）营养保健知识匮乏:（二）饮食结构不合理：

1、肉类及油脂消费过多

2、谷类食物消费偏低

3、维生素、矿物质等微量元素摄入不足

4、高盐饮食,高糖饮食.

（三）运动量不够：能量摄入多、消耗少，造成三高(血脂,血糖,血粘)2004年国家体育总局搞了一项调查发现,中国人平均身高下降了3公分,体重增加了3公斤.亚健康人群

15%15%健康人群患病人群

头晕、失眠、注意力不集中,腰酸背痛、手脚发麻、食欲不振、腹胀、腹泻、便秘、气喘、经常感冒、眼花、尿频、性功能低下等等。

70%现代慢性疾病—

富裕病吃！现代说文解字病从口入错吃错喝错抽不要用牙齿为自己挖掘坟墓！心血管病癌糖尿病忽略膳食重要性所导致健康问题远比想象更严重文明病研究传递什么讯息？解决健康问题快捷方式不在医疗而在餐桌病从口入：正确膳食预防疾病减少医疗风險与患病痛苦思想观念转化吃的问题在这里！1.长期食物摄入过量，能量过剩（肥胖）2.食物中肉类比例过大3.烹调油摄入过多4.精致碳水化合物过多5.食盐摄入过多6长期过量饮酒7.膳食纤维摄入过少（蔬果）8.暴饮暴食9.速食、外食、夜食可悲的是我们丢弃了传统美国一位资深营养专家曾有感触说“我切身体会到中国传统膳食是科学、合理的，是有利于健康的，他恳切希望中国不要盲目追随西方膳食习惯。中国传统膳食有其科学性的一面，不能摈弃！营养界有种说法：西方人用脑和心吃饭，中国人用嘴和胃吃饭，有资料提供：日本人比中国人的人均寿命高出约10岁。健康生活新干线健康的敌人是营养失衡“刀片加药片”难解食品“惹的祸”中国人“吃”出问题了！我们应该怎么做呢？普及全民知识的紧迫性、重要性营养健康

我们应当做什么？健康和营养教育的任务就责无旁贷地落在了营养师的身上！

中国的营养盲多于文盲

由于中国内地营养健康教育缺失，公众主要从广告商业获取相关信息，普遍缺乏科学的营养健康知识，即便是白领也有40%是“营养盲”。----国家发展和改革委员会公众营养与发展中心主任、国家公众营养改善项目主任于小冬主任

1.提高全民健康和营养意识，重在教育。

2.要让全民清晰客观地认识慢性病的成因

3.疾病的防治，重在改变生活方式，调整饮食结构，注重营养平衡。七.疾病重在预防

圣人不治已病治未病

未病先防

既病防变

愈后防复有病：早发现（体检)

早诊断

早治疗

无病:早预防早调理

早保健

只医不防越医越忙（河流里的伤员）2022/12/9127预防的1800定律128

100元的预防和保健

800元的治疗

10000元的抢救健康和存款成正比

预防就是对身体进行

正确操作和保养

所有的产品都有说明书

你也必须有一份使用说明书

需要正确操作和保养

不知预防保健的代价！“赢得了世界,却失去了自己.”老人承受生命、青年滥用生命

------法国伏尔泰预防从娃娃抓起

不能让下一代还不如我们！八、改变观念培养习惯收获健康健康和疾病问题，本质上是生活态度问题许多疾病，都不是医学问题，而是生活态度问题。为什么我们等到生病时，才去了解健康知识？面临死亡时，才去思考生命的意义?健商

健商(HQ)，即“健康商数”，指人们已具有的健康意识(HC)、健康知识(HK)、健康能力(HA)与该时代应具有的健康意识、健康知识和健康能力之比值。它是继智商(IQ)、情商(EQ)的概念进入我国之后，又被大众所接受的一个新的概念，并受到国内养生保健人士的普遍好评。健商五要素“健商”由5个要素组成，即自我照顾、健康知识、生活方式、健康心理和生活技能。

拥有健康需要防止五大误区㈠金钱═财富㈡没病═健康㈢吃好═营养═均衡㈣药疗>食疗㈤治疗>预防

启示和思考思维的辩证法原始的不一定是落后的传统的不一定是保守的精细的不一定是高明的模糊的不一定是混乱的

直觉的不一定是肤浅的理性的不一定是现实的荒诞的不一定是无益的失败的不一定是消极的有趣的不一定是有益的时尚的不一定是健康的传播的不一定是正确的

科技的不一定是进步的你不能决定基因，但你可以改变行为；你不能左右天气，但你可以改变心情；你不能改变容貌，但你可以展现笑容；你不能改变环境，但你可以避免伤害；你不能拯救世界，但你可以拯救自己；你不能控制他人，但你可以掌握自己；你不能预知明天，但你可以把握今天；你不能避免疾病，但你可以创造健康。你不能预测生命的长度，但你可以提高它的质量；生命的信念播种行为培养习惯 收获健康

一、无知无为.即病于无知,死于无知.

二、有知难为.许多中青年人,有保健知识,也想健康,但工作、生活、家庭的压力过大,权衡下来是无奈,只好透支健康,浓缩生命.

三、有知不为.更多的人尽管知道保健知识,但实践中就是做不到.这就是人性的弱点.关注健康 不能只说不做人性中有一个知、信、行的落差公式： 知道、悟道、行道

100人50人10人人性的根本弱点：知、信、行脱节（佛的真谛）

不但要知道、信道，

更重要的是行道。人活着是一种修行。知道没做到,不会拥有健康。最大的敌人是自己！克服人性弱点：

欲望和懒惰（我要吃垃圾）你愿意接受挑战，改变习惯吗？（交叉游戏）习惯要靠习惯来征服讨饭三年懒做官播下一种行为，收获一种习惯；播下一种习惯，收获一种性格；播下一种性格，收获一种命运。（福特的故事、诺奖获得者的故事）培养习惯一般需要连续进行21天以上，若要巩固需90天。命好不如习惯好！九、21世纪健康生活方式和行为健康就是一种天人合一的生活方式

进行一场生活方式革命关键是养成健康、科学、文明的生活方式和行为。最健康的生活方式是简单而顺应自然法则的生活方式。就是要在吃、穿、住、行等各个方面,做到天人合一,做到有节制,做到张驰有度。做健康理念和生活方式的传播者国母宋庆龄曾经引用阿拉伯谚语说：教育好一个男人只是教育好了一个人，教育好一个女人就是教育好了一个家庭。营养工作者应成为健康生活方式的传播者、实践者、咨询者和工作者！

养生八字诀：

童心、猴行、 蚁食、龟欲。

养生十二字诀：

多近树，常吃素， 童心驻，忘记数（岁数）。

中华养生智慧健康长寿的七大要素乐观的心态适量的运动充足的睡眠均衡的饮食戒烟限酒补充营养剂定期体检

我们要充分认识到现在各种各样的病，归根到底就是生活方式不文明造成的，如果我们坚持文明健康的生活方式，能使高血压减少55%，脑中风、冠心病减少75%，糖尿病减少50%，肿瘤减少1/3，平均寿命大大延长，而且不花什么钱，简单易行，效果非常大。健康长寿的七大要素如果你宁死也不愿改变生活方式，你将如愿以偿。

健康第一大要素--- 乐观的心态心态平衡是健康的金钥匙

不争不恼不怒爱心宽容大度

生气危害：免疫低下、内分泌紊乱、血压变高，血液黏稠，血管变细等。(雪地实验)（关入冷库的人）

生命在于调心（人有二‘心’）意识或灵魂乃万病治源----

柏拉图房宽楼宽，不如心宽千好万好，不如心好

春有百花秋有月，

夏有凉风冬有雪，

等闲对待烦恼事，

人生都是好季节。人生不过三万天.成功失败均坦然是非恩怨莫在意.健康快乐最值钱

学会驾驭自己的情绪

（管好心情）

有益身心健康的五大心理习惯

习惯一凡事往好处想

习惯二始终相信自己

习惯三遇事顺其自然

习惯四不求事事完美

习惯五活在此时此刻

想通了是天堂，想不通是地狱

“仁者寿

“------孔子“仁者爱人”据美国一项涉及10万名女性的多年跟踪调查显示,不善良的人活得往往比善良的人短。判断一个人道德水准就看他如何对待小孩和老人。缺乏爱及孤独的人比有不健康生活方式的人过短寿。说“妻子不爱我”的人患胃溃疡是普通人的3倍经常使用第一人称的人，心脏病发病率高。（患宫颈癌的人、银行总裁）国外调查，和双亲关系不好的人100%60岁前患严重疾病世界上社会财富分配最平等的国家（瑞典、日本）也是人口寿命最长的国家。养宠物的患者死亡率是不养宠物的1/6“爱”是人类真正的幸福，也是治疗疾病的良药。

这叫幸福，知道不！

笑一笑十年少嘴都笑歪了

把你扔进水里！秀一下自己～～美不？！一日三笑人生难老一日三恼不老也老给老爸敬酒吃饭了！结婚后就没歇过！

健康第二大要素—均衡的饮食一日平衡膳食要求1、摄入的能量和自己的活动相适应。比如：一个能量2400千卡的成年男子，其膳食来源在2400左右，消耗在2400左右。能量的需要依据体能身高计算。（怎样计算？）

2、氨基酸平衡：蛋白质的基本单位，来去略存5%。

3、酸碱平衡：一般酸性食物和碱性食物3：1

搭配合理：粗与细、干与稀、荤与素、冷与热等均衡。

4、三大产能来源比例大致正常15、25、60%。

5、营养达标：达到该营养素的RNI、AI。比如成人钙摄入量要达到800毫克（日）。健康第二大要素—均衡的饮食（一）营养的最高境界是均衡（二）肉奶的真相及素食（三）吃对油脂保健康（四）精细碳水化合物是“毒品”（五）氧化与衰老

（六）适度生食有益健康

（七）节食---拨慢你的生物钟

（一）营养的最高境界是均衡

均衡膳食的概念由多种食物组成，营养素种类齐全、数量充足、比例恰当，满足人体对各种营养素的需要，且易于消化，并能促进食欲，不含有人体有害物质的最合理的饮食。正确的营养思维和营养观念人体的健康必须是靠充足和均衡的营养来完成的。而不是靠药物或其他东西来代替的。只要提供充足和均衡的营养就可以解决人体细胞的修复。世界上没有一种植物或者是任何单一的物种能够提供人体充足均衡的营养。各种常量和微量营养素代谢不是彼此孤立，而是同时进行，互相转变，互相促进，构成统一的整体。营养的最高境界是均衡

素食为主

控制热量

少量多餐

七八分饱

少盐少糖

限制脂肪 多蔬多果

全谷杂粮 科学烹调

均衡营养

针对国人饮食现状应提倡少肉少油少糖少盐少白米白面

多蔬果多粗粮肉类蛋奶五谷蔬菜表示50%的食物必须来自动物!显然这个分类是有问题的文明病传统四大类食物观念合理吗（二）肉奶的真相及素食肉类蛋奶五谷蔬菜传统四大类食物观念合理吗？旧新四大类食物

肉食的攝取，是引發一切文明病的根源！文明病水果豆类全谷蔬菜旧新健康基础从生理特征来看人应该吃什么？人类是天生的草食性动物？生理特征给的答案是：素食撕裂肉块无平坦臼齿磨碎食物唾腺细小，酸性唾液无酵素不能事先消化谷类人类应该吃什么人类胃液呈弱酸性适合消化高纤维植物类食品肉食动物胃液为强酸性是素食者20倍，适应消化肉与骨头生理特征给的答案是：素食人类应该吃什么小肠短、大肠直且平滑，适應快速消化高浓缩蛋白，且易腐之肉食小肠长度仅是背脊的三倍小肠长度是背脊的十二倍小肠长、大肠壁皱迭，适合慢慢消化纤维食物，而非易腐肉食人类应该吃什么生理特征给的答案是：素食运动家现身说法..九面奥运短跑金牌卡尔路易斯CarlLewis说我参赛表现最佳的一年正是我开始吃素那年“MybestyearoftrackcompetitionwasthefirstyearIateavegandiet.”吃素体力比较差吗体力比较来自耶鲁大学、密西根大学、布鲁塞尔大学、贝尔京大学等，学者试验证实：素食者精力约为肉食者的两倍疲劳后恢复、强壮、敏捷三项素食者皆较优素食者疲倦负荷时间为肉食者的二到三倍IoteykoJ,1986.FisherI,1907.体力好、长寿的动物都是吃素马、牛、大象……肉食动物体力与耐力都不足以承重一次世界大战丹麦遭联军封锁粮食短缺米契尔汉德地医生粮食分配计划禁止用谷物饲养牲畜1917-18年三百万人被迫吃素一年后意外发现丹麦人死亡率比过去18年来降低34%大规模素食实验HindhedeM,1920.

流行病的巅峰之作83～89年间，在美国康奈尔大学坎贝尔教授、英国牛津大学、中国疾病预防控制中心陈君石等教授的共同主持下，于中国的24个省、市、自治区的69个县开展了3次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这也是有史以来规模最庞大的流行病学研究。在这项研究的基础上，坎贝尔父子著就了这本《救命饮食：中国健康调查报告》

康乃尔大学坎贝尔教授主持中国饮食研究计划

1981-1987年样品数量24省、65县x100人=6,500人位处农村与城乡结合地区约90-94%受试对象一生未曾搬迁饮食与生活方式几乎不变收集367个变量数据得8,000组具显著统计学意义数据连续七年追踪调查《纽约时报》誉为流行病学颠峰之作中国饮食健康调查报告中国人膳食中肉食越少、吃得越素的地区血液雌激素、胆固醇水平越低成人癌症、冠心病、骨质疏松、肥胖症、糖尿病发病率也越低降低本项报告内容获得中国卫生部科技进步一等奖

坎貝爾教授报告结论降低中国饮食健康调查报告每日摄取肉量女性大肠癌/十万人30g7人20人30人40人280g309g197g日本美国英国纽西兰大肠癌与肉食关系ArmstrongDandDollR,1975.从膳食角度观察妇女癌症北美妇女罹患乳腺癌比例…1960198020001/20人5%1/11人9%1/8人12.5%高脂肪、高蛋白肉食有越来越多的趋势膳食与乳腺癌研究科学证据确凿无疑

研究结论令人震惊坎贝尔教授认为：动物蛋白（尤其是牛奶蛋白）能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压、白内障和老年痴呆症等的患病概率；以植物性食物为主的饮食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病，即多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。坎贝尔博士发自良心建言“死亡，是食物造成的！”

每一百克食物含蛋白质量(g)鸡肉牛肉猪肉吴郭鱼豌豆豆皮紫菜杏仁黄豆鸡蛋过去根深蒂固认为不吃肉没有营养其实正好相反营养比较-蛋白质钙不在吃进多少而是留下多少当摄入动物性蛋白三到四小时后...有更多钙从尿中流失CaCaCaCaCaCaCaCa从骨中抽出钙平衡酸性体液造成流失CaCaCaHegestedM,SchuetteSA,ZemelMB,etal.1981.鸡肉牛肉猪肉吴郭鱼波菜花椰菜芹菜紫菜香菇豆腐木耳黄瓜吃骨头好像不能补骨头营养比较-钙质每一百克食物钙质含量(g)吃的比较差的地区骨骼较强吃的比较好的地区骨骼较弱研究显示骨质疏松症探索FrassettoLA,ToddKM,MorrisC,Jr.,etal.2000.食物吸收率(%)牛奶32.0芜青叶51.6花茎甘蓝52.6芥菜57.8羽衣甘蓝58.8抱子甘蓝63.8圆白菜64.9TheAmericanJournalofClinicalNutrition

钙质的吸收率您要得到相等的铁质您可以吃…奶肉制品的铁质含量很低一碗菠菜或2,000公升牛奶U.S.DepartmentofAgriculture巨量营养素：水、脂肪、卡路里、多种蛋白质、碳水化合物、纤维素矿物质：钙、钠、铁、锌、镁、铜、磷、锰、钾、硒维生素：维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B6、泛酸、维生素A、维生素E脂肪酸：肉蔻酸14:0、棕榈酸16:0、硬脂酸18:0、棕榈油酸16:1、油酸18:1、廿碳烯酸20:1、亚油酸18:2、亚麻油酸18:3多种植物甾醇类营养是上百种成分的综合表现整体效用远超过单一成分作用的总和您能从一口菠菜得到这些营养您能从一口菠菜得到这些营养牛奶之真相2006年底，有一个叫林光常的台湾人在电视上公布了牛奶的危害。一场牛奶保卫战在全国骤然间打响。十五个营养学、食品学和预防医学领域的权威专家披挂上阵，联名撰文严斥牛奶有害之说。2004年，瑞典卡洛林斯卡研究完成了一项牛奶与癌症的研究，研究证明，大量饮用牛奶导致妇女患卵巢癌。他们对61084名年龄在38岁至76岁的妇女跟踪13年，确诊爱喝牛奶的266名妇女患卵巢癌，。每天饮用4次以上奶制品的妇女，卵巢癌的发病率比每天喝2次的妇女高出一倍。

牛奶之真相哈佛大学医学院、牛津大学和台湾医科大学的科学家联合研究发现，牛奶中的激素物质IGF-I，导致人类卵巢癌细胞的繁殖和宫颈癌细胞的加速生长。

2004年10月《新英格兰医学杂志》发表一篇牛奶致女性乳腺癌的研究报告。丹麦的研究人员对117000名妇女调查发现，牛奶对乳腺癌的促发有很大影响。其中类胰岛素一号增长因子IGF-I是一种促使癌细胞生长和繁殖的关键性因素。

牛奶之真相坎贝尔说：“科学证据确凿无疑，研究结论令人震惊：动物蛋白，尤其是占牛奶蛋白87％的酪蛋白，能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压，自内障和老年痴呆症等的患病几率。日本厚生劳动省近日发布的流行病学调查结果显示，与几乎不食用乳制品的男性相比，经常食用牛奶、酸奶等乳制品的男性患前列腺癌风险会高出60%左右。自从人们用激素催发母牛大量产奶，IGF1含量就增加了数十倍，牛奶致癌的危险当然就很厉害了。牛奶之真相 1977年美国国会发布震惊世界

的“麦高文营养报告”，报告以五千多页的祥实资料证明肉食蛋奶使人百病丛生，而五谷蔬菜给人带来稳定的健康。牛奶以蛋白质和钙编织的谎言终于破灭。受教育较高的白领阶层普遍接受新营养观念，摈弃牛奶肉食，选择素食为主。1990年美国传出喜人信息，疾病的惯性列车终于刹住，此后营养性疾病年年下降，一个重拾健康的时代正式来临。

牛奶之真相美国政府将牛奶商的广告行为告上了法庭，并取得了胜诉。在美国的公共场所、路边，你已见不到宣传牛奶是最营养的食物的广告了。

中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者，每日摄入相当于牛奶240克的乳制品不会显著增加或降低癌症的风险。记者在美国食品与药品管理局官网看到，该机构的最新审查报告回应称：迄今为止，没有证据说明IGF—1是致癌因素。意图并非告诫大家摒弃牛奶，远离牛奶，而是希望在了解牛奶真相之后消费牛奶时保持清醒客观的态度，远离工业化带来的文明病。豆浆是绿色牛奶豆浆含易消化的优质植物性蛋白低脂肪无胆固醇85%不饱和脂肪酸卵磷脂、脑磷脂、亚麻酸含量丰健脑、益智防肥胖、高血脂、高血压、动脉硬化是的新加坡人许哲女士终身的素食者113岁的年轻人开心加素食是健康长寿的秘诀老人适合吃素吗爱因斯坦说：没有什么能比素食更能改善人的健康和增加人在地球上生存的机会。苏格克拉底说过：“让植物成为食物，让植物成为药物”！素食提升您的精神素养圣雄甘地说：一个民族的伟大和她道德的水平可用其对待动物的态度来加以衡量(1869-1948)

素食让您头脑更加聪明爱因斯坦说：没有什么能比素食更能改善人的健康和增加人在地球上生存的机会(1879-1955)

营养素植物食物*动物食物**胆固醇(毫克)-137脂肪(克)436蛋白质(克)3334β胡萝卜素(毫克)29,91917膳食纤维(克)31-维生素C(毫克)2934叶酸(毫克)1,1684维生素E(毫克)110.5铁(毫克)202镁(毫克)54851钙(毫克)545252*等量(500卡)马铃薯、菠菜、利马豆、豌豆、蕃茄**等量牛肉、猪肉、鸡肉、全脂牛奶植物与动物膳食营养比较U.S.DepartmentofAgriculture2002.素食为主应成为中青年人饮食的最佳选择（三）吃对油脂保健康

科学地选择和消费食用油脂肪酸概念与分类

脂肪酸由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物。分为：

1.饱和脂肪酸

动物油、棕榈油、椰子油碳原子数10～18升高胆固醇（Ch）6～10碳脂肪酸的作用不升高胆固醇2.单不饱和脂肪酸

ω-9橄榄油、茶油（油酸）降低TC及LDL，不影响HDL203

3.多不饱和脂肪酸：

ω-3：

20碳5烯酸（EPA）、 22碳6烯酸（DHA）

、（α-亚麻酸）降低TG、TC及LDL-C

ω-6：亚油酸

多数植物油

降低Ch、LDL-C及HDL-C4.胆固醇5

.磷脂6

.植物固醇反式脂肪酸：氢化油：升高LDL-C，降低HDL-C美国国家癌症学会

NationalCancerInstitute建议美国若采低脂肪的饮食习惯

则能……50%-90%降低罹癌机率35%-40%降低癌症死亡率何谓低脂饮食？*萨尔瓦多20膳食脂肪摄入量(克/天)408012016060100140180年龄校正死亡率/10万人5101520*日本菲律宾**墨西哥南斯拉夫*巴拿马**波兰*匈牙利*芬兰奥地利*澳洲**德国*美国瑞典*英国**丹麦*荷兰ReddyBS,etal.1980.哥伦比亚**委内瑞拉保加利亚**罗马尼亚意大利**捷克*以色列*希腊葡萄牙**西班牙法国**加拿大挪威*脂肪摄取与前列腺癌关系3X10%-15%约40%日本北美洲脂肪摄取多乳腺癌也多食物中来自脂肪热量的比例饮食脂肪与乳腺癌关系实验组对照组28人只摄取植物性食物约10%热量来自脂肪一年胆固醇水平227mg/ml降到172胸痛程度下降91%胸痛程度增加165%常规药物治疗其余不变一年胆固醇水平比实验组高奥尼什医生的膳食实验OrnishD,BrownSE,ScherwitzLW,etal.1991.人体缺乏欧米伽3（ω-3

）

就会增加患心脏病、糖尿病和癌症等50多种病症的危险，包括：

·糖尿病·心脏病

·癌症·肥胖

·高血压·哮喘

·过敏症·关节炎

·皮肤病·抑郁症·失眠/酗酒·学习困难等

209神奇的欧米伽Ω3不饱和脂肪酸“降脂之宝”：欧米伽Ω3不饱和脂肪酸“消炎之宝”：欧米伽Ω3不饱和脂肪酸

抗癌之宝”：欧米伽Ω3不饱和脂肪酸欧米伽Ω3不饱和脂肪酸：抗击心脑血管疾病欧米伽Ω3不饱和脂肪酸：抗击糖尿病欧米伽Ω3不饱和脂肪酸：抗击神经系统疾病欧米伽Ω3不饱和脂肪酸：促进大脑发育Ω-3不是药，但它能够造就健康（会宁的奇迹）Ω-3不饱和脂肪酸是救命脂肪酸吃错油导致脂代谢紊乱

国人吃油有三大问题：第一是欧米伽3脂肪酸ω-3严重缺失；第二是欧米伽6脂肪酸ω-6严重超标第三是大量摄入饱和脂肪和反式脂肪酸

211国人严重缺乏导致慢性病ω-3是饮食中极缺的「好」脂肪ω-6---促进炎症发生不好不坏植物油ω-3---对抗炎症发生好脂肪绝对缺乏：

ω-3不饱和脂肪酸食物来源极少相对缺乏：

ω-6和ω-3的最佳比例为4：1，中国人达到40：1绝对缺乏+相对缺乏=严重缺乏

慢性病油吃错了！疾病丛生，癌症多发！

失衡-疾

平衡--健康

Ω3

1Ω64Ω640 失衡-疾病普通植物油Ω3

1好脂肪好脂肪普通植物油健康是一种平衡，我们把油的比例吃错了！怎么办，补充

救命脂肪酸------ω-3“降脂之宝”：ω-3不饱和脂肪酸“消炎之宝”：ω-3不饱和脂肪酸“抗癌之宝”：ω-3不饱和脂肪酸ω-3不饱和脂肪酸：抗击心脑血管疾病ω-3不饱和脂肪酸：抗击糖尿病ω-3不饱和脂肪酸：抗击神经系统疾病ω-3不饱和脂肪酸：促进大脑发育ω-3不是药(有的国家已入药)，但它能够造就健康ω-3不饱和脂肪酸是救命脂肪酸

及时控油事关身体健康我国城市居民每人每日油脂平均消费量已近50克每天多吃进1茶匙（15克）油，一个月后体重就会增加700~800克，一年就会增加近10公斤。一胖百病生。小至青春痘，大至癌症，高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、脑梗塞等富贵病都与“油多”脱不了干系。怎样吃植物油最科学？最好25到30毫升左右。改善口感，增加脂肪酸。品种：＜S:M:P=＜1:1:1ω-6：ω-3=4-6：1

调和：花生油（大豆油）两份：亚麻油1份少吃油、吃好油、防氧化(四)精细碳水化合物---

一种让人上瘾的合法慢性“毒品”慢性食物中毒长期食用白面、白米、白米人体所需养分全在米糠和麦麸里白米、白面已将之去除粕米糠的营养成分丰富谷皮膳食纤维B族维生素微量元素胚乳淀粉蛋白质胚芽B族维生素维生素E脂肪机关算尽太聪明，反害了卿卿性命！精白面损失的营养成分100%90%63%61%80%78.2%69%50%22%84%78%76%74%74%60%维生素E维生素B维生素B6维生素B2烟碱酸叶酸泛酸亚麻酸蛋白质锰镁铁钾铜钙锌54%UnitedStatesDepartmentofAgriculture危险的食品------精糖和精制淀粉一种反营养物质，一种让人上瘾的合法慢性毒品。危害：1.导致2型糖尿病2.导致心血管疾病3.降低智商4.导致肥胖5.破坏牙齿6.损坏皮肤7.降低精力白糖、白米、白面和精加工食品是造成肥胖和退行性疾病的罪魁祸首。长期食用精细碳水化合物会导致胰岛素抵抗，是导致糖尿病和心脑血管疾病的根本原因。远离三白：白糖、白米、白面远离简单碳水化合物及精加工食品，多吃全麦面、糙米和全谷物。多吃“神”造的食物，少吃人造的精工食物！为了健康，争当过去的“穷人”吧！《网络蚯蚓》咨询：wangkan@225（五）氧化与衰老对于人类来说，氧化就意味着衰老！我们的皮肤的氧化，会表现出水分越来越缺失，皱纹越来越明显。我们的大脑的氧化，会表现出记忆力越来越衰退。我们的血管的氧化，会表现出血管硬化脆化。自由基就是人体过氧化的罪魁祸首。返回首页氧化与健康《网络蚯蚓》咨询：wangkan@227

污染的空气、水农药抗生素杀虫剂吸烟与饮酒不安全的食物营养素的缺乏运动少心理压力慢性病

现代生活中的危险因素

（自由基产生的原因）返回首页人类糖的有氧氧化

上帝对于人的生命是公平的！在给予能量维持生命的同时，也在通过这种能量消耗人的生命

葡萄糖+氧气=

衰老和疾病二氧化碳+水+能量+自由基“自由基”是人类健康的敌人

自由基=疾病+衰老

死亡

体内自由基含量越高，氧化越快，寿命越短自由基理论，1956年由美国科学家哈曼提出，是当代最具代表性和科学性的学说。若未能及时补充抗氧化剂，细胞就开始损伤，疾病产生。自由基是衰老因子和百病之源，是生命的“恐怖分子”。

我们如何抗氧化

（对抗自由基）？

对抗自由基，就要从抗氧化做起有两条途径：

(1)、内源性自由基清除系统清除:如sod超氧化物歧化酶等。

(2)、食用外源性抗氧化剂--自由基清除剂，阻断自由基对人体的危害。

机体对自由基的防御作用（内源性)清除自由基的酶超氧化物歧化酶谷胱甘肽过氧化物酶过氧化物酶细胞色素C过氧化物酶抗坏血酸过氧化物酶

232中国人碗里缺什么？

（《维生素及矿物质白皮书》2002年5月）

第三次全国营养调查：中国人维生素和矿物质摄入不足及不均衡的现象普遍存在。严重缺乏的营养素：

钙、维生素B2、维生素A缺乏的营养素：锌、维生素B1、硒、铁、维生素C不缺乏的营养素：磷、铜、泛酸、维生素B12、维生素E、维生素D(女士）

补充营养素的误区：中国人与西方人不一样；单一补充的误区。Y2中二营养清除自由基的抗氧化剂（外源性)维生素维生素E维生素C 抗氧化三剑客维生素A

矿物质锌、铜、硒、锰

类胡萝卜素

植物营养素

多酚有机硫化物

萜类化合物

锰蔬菜水果与抗氧化作用机理清除自由基增强抗氧化酶活性阻断脂质过氧化链式反应减少DNA损伤整体抗氧化性强有力的证据

癌症

冠心病

中风

高血压慢性阻塞性疾病

白内障不断涌现的证据糖尿病骨质减少初步证据老年黄斑退化证关节炎阿尔海默病植物营养素可降低慢性病的风险特别提醒：餐桌上经常看见它番茄：含有番茄碱，对多种细菌和真菌有抑制作用；有番茄红素，对前列腺癌，子宫癌、肺癌细胞有抑制作用；有芦丁，对保护血管，防治高血压有良好作用；有有机酸具有分解脂肪作用等。菜花、西兰花、生菜、甘蓝、白菜：含有吲哚类衍生物、微量元素钼、干扰抗生素等，具有抗癌作用。芹菜、茼蒿：含有芹菜素、胆碱，具有降压作用。洋葱、茄子：含有硫氨基酸、黄铜类化合物，增强血管弹性，改善动脉硬化作用。一日三餐治致病

一日三“掺”保健康中国人三缺（抗氧化物、欧米伽Ω3、纤维素）三多（自由基、欧米伽Ω6、精细米面）是衰老和慢病的重要原因一“掺”排毒之宝---抗氧化物（蔬果）二“掺”降脂之宝---欧米伽Ω3不饱和脂肪酸（鱼油、亚麻油、坚果）三“掺”降糖之宝---纤维素（蔬果、全谷、杂粮、豆类）（六）适度生食有益健康尝尝鲜，寿命添，常吃鲜，寿如山加热烹调是一种错误，甚至是一种罪过。加热超过20度破坏海洋胶体，40度分解维生素C，60度毁灭消化酶，80度分解DHA，100度破坏叶酸，200度歪曲蛋白质，产生自由基。生食蔬菜可使白细胞处于正常状态，使因熟食损害了的免疫功能得到恢复。蔬菜中均含有一种能抗癌变和抗病毒的干扰素诱生剂适度生食有益健康早先，犹太人格尔森博士发明一种抗癌饮食疗法，以生食苹果汁、橙汁、橘汁和芹菜汁等新鲜果菜汁为癌症病人治疗，收到了良效。20世纪，美国的安妮·威格莫尔，二十年如一日坚持生食治愈自身癌症。。除粮食外，几乎所有食物，都可以生吃。生食注意点1生食务必讲究卫生，必要时可加点米醋、大蒜等佐料。2生食宜从少量开始，逐渐增多，让肠胃有个适应过程。3患有中气虚寒、胃病、肠炎等症者，则宜慎用。4生鱼、生肉、醉蟹等动物性食物的生食方式则不足取，因其可能危害健康。（七）节食---拨慢你的

生物钟

让生命蜡烛慢慢燃烧！

古代有“饮食有节”，轻身长

寿的说法。《黄帝内经》即有“饮食有节，度百岁乃去”的记载。科学家发现：把大白鼠和猴子食物摄入量减少，结果使寿命延长。断食可使鸡重新下蛋。过分营养，导致细胞早熟、早衰。热量限制可减轻氧损伤。吃得越饱死得越早节食有利于健康“大自然赋予我两个有价值的才能，只要想睡就睡，不能吃喝过度……吃得太多会使人生病，吃得不够量却从来不使人生病。”-----拿破仑饱食增加氧化压力饱食会产生许多毒素，使大脑代谢紊乱，增加氧化压力，损伤细胞，使人肥胖。低水平(低热量)喂食，能调整多种生理功能使人长期处于微饥饿状态者的寿命，要比终日饱食者的寿命长20%以上。微饥饿对大脑、植物神经、内分泌和免疫系统的功能，能产生良好的刺激作用，并使体内循环得到平衡，增强人体抵抗力，有利延年益寿。

少则多----老子

寿命是从嘴里省出来的---西医之父希波克拉底

吃多少比吃什么更重要！

专家推测，如“限量进食”，可使人的寿命延长到150岁。节食吧！拨慢你的生物钟，不要让你的生命蜡烛燃烧得太快。为了健康长寿，少吃点吧！错误百出危害严重的中科院营养食谱中科院中国现代化研究中心近日发布了“中国人的营养食谱”。这个营养食谱错误百出，而且危害非常严重。它提出：“中国人每天的参考食谱是：六两粮食四两肉，六两蔬菜一两油，一两鸡蛋二两鱼，半斤水果一斤奶。中国人均每天营养标准的参考值是：营养供应3300大卡，其中，植物营养2300大卡、动物营养1000大卡，动物营养占30%；蛋白质100克、脂肪150克；粮食300克、蔬菜300克、水果250克、植物油50克；肉食200克、奶类500克、鱼类100克、蛋类50克”国家指南不能当儿戏！大众不能当肥牛！结论科学研究证明，基于全谷物、健康油脂、水果、蔬菜和优质蛋白质（豆类、坚果、鱼、禽类）的食物组合是人类健康的基础。中青年的饮食误区对营养的重要性认识不够偏食、忌食不定时定量进食喜吃零食，正餐时无食欲节食过度，盲目减肥不注意喝水早餐吃少、午餐吃好、晚餐吃饱健康第三大要素—

适量的运动现代人类----最不会运动的动物

故事：狼医生家狗活12年牧羊犬活27年

专家对8000名中年人进行了为期12年的跟踪调查发现，坚持从事轻体育的人比不参加运动或偶尔参加剧烈运动的人，死亡率低1.5倍，心脑血管、糖尿病、癌症、早老性痴呆的发病率减少35%，其平均寿命可延长5年。人类正在家畜化。（人类不能适应多吃少动的生活）

运动的作用

古希腊山岩上刻了这样的字说：“你想变得健康吗？你就跑步吧；你想要变聪明吗？你就跑步吧；你想变得美丽吗？你就跑步吧”。运动不仅能使人健康，美丽、聪明，还能使人心情愉悦、意志坚强。运动与生活质量4050娱乐

65