中国酒文化培训课件

酒吧酒水与茶艺主讲人：赵红“无酒不成席”婚礼的筵席称“喜酒”

生了孩子办满月称“满月酒”重阳节要喝重阳酒端午节要喝菖蒲酒祝捷要喝“庆功酒”情人喝“交杯酒”交朋友喝“拜把子”酒此外，敬神、祭祖、开业等等都要喝酒。第一章中国酒文化一、什么是中国酒文化五、中国酒文化的历史发展特征二、中国酒的起源三、酒的发展历史四、中国古代的酒和酒器一、什么是中国酒文化酒是物质文化与精神文化的结合体。酒是物质的饮料，可以喝酒承载了人类精神的、心理的诉求，酒与政治、经济、文学艺术、烹饪等结缘酒在人类文化的历史长河中，不仅仅是客观的物质存在，而是一种文化象征，酒与诗、词、音乐、书法、美术、影视等相融相兴。第一章中国酒文化所谓酒文化，就是指人类在酿酒和饮酒实践中所展示的各种社会生活，以及反映这种社会生活的各种意识形态，它包括物质和精神两个方面的内容。中国酒文化体系包括：几千年来不断改进和提高的酿酒技术和工艺；酒对人类社会调谐和破坏的历史；历代政府为酒的酿造和销售制定的法律制度；不同地域和民族的多姿多彩的酒礼酒俗；形形色色的酿酒工具和饮酒器皿；文人墨客的诗文和歌曲；酒的典故，酒令，酒名等。一、什么是中国酒文化第一章中国酒文化酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。一、什么是中国酒文化第一章中国酒文化我国酒的历史可以追溯到上古时期。《史记·殷本纪》中关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，《诗经》中“十月获稻，为此春酒”的诗句，都表明我国酒的兴起已有5000多年的历史。据考古学家证明：在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有专用的酒器。二、中国酒的起源第一章中国酒文化二、中国酒的起源民间传说考古资料现代观点中国酒起源的各种佐证仪狄造酒说杜康造酒说猿猴造酒说上天造酒说第一章中国酒文化仪狄造酒说史籍中有多处提到仪狄“始作酒醪”《吕氏春秋》：“仪狄作酒”。《战国策》：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，日：‘后世必有以酒亡其国者’。遂疏仪狄而绝旨酒”。《世本》：“仪狄始作酒醪，变五味；少康作秫酒”。第一章中国酒文化古籍中也有许多否定仪狄“始”作酒的记载。孔子八世孙孔鲋，说尧、舜都是饮酒量很大的君王。尧、舜都早于夏禹，早于夏禹的尧舜都善饮酒，他们饮的是谁人制造的酒呢？还有一种说法：“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”。意思是说：自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法流行于民间，是仪狄将这些造酒的方法归纳总结出来，使之流传于后世的。仪狄造酒说第一章中国酒文化《世本本》、、《吕吕氏春春秋》》、《《战国国策》》、《《说文文解字字》等等书，，对杜杜康都都有过过记载载。清乾隆隆《白白水县县志》》中，，对杜杜康的的记载载：““杜康，，字仲仲宁，，相传传为白白水县县康家家卫人人，善善造酒酒”。康家卫卫是一一个至至今还还有的的小村村庄，，有““杜康康沟””、““杜康康泉””。县县志上上说““俗传传杜康康取此此水造造酒””，““乡民民谓此此水至至今有有酒味味”。。酿酒专专家们们对杜杜康泉泉水也也作过过化验验，认认为水水质适适于造造酒。。1976年，，白水水县人人建立立了““杜康康酒厂厂”，，用该该泉之之水酿酿酒，，产品品名““杜康康酒””。杜康造造酒说说第一章章中中国国酒文文化杜康造造酒说说这个说说法流流传比比较广广泛，，在白白水县县有一一条杜杜康沟沟。沟沟的起起源处处有一一眼泉泉，四四周绿绿树环环绕，，草木木丛生生，名名“杜杜康泉泉”。。县志志上说说“俗俗传杜杜康取取此水水造酒酒”，，此泉泉水质质清冽冽甘爽爽却是是事实实。清清流从从泉眼眼中汩汩汩涌涌出，，沿着着沟底底流淌淌，最最后汇汇入白白水河河，人人们称称它为为“杜杜康河河”。。晋朝人人江统统的《《酒诰诰》记记载：：杜康““有饭饭不尽尽，委委之空空桑，，郁积积成味味，久久蓄气气芳，，本出出于此此，不不由奇奇方”。魏武帝帝曹操操：““何以以解忧忧，惟惟有杜杜康””。窦苹考考据了了“杜杜”姓姓的起起源及及沿革革，认认为杜杜姓到到杜康康的时时候，，已经经是禹禹之后后很久久的事事情了了，在在此上上古时时期，，就已已经有有“尧尧酒千千钟””之说说了。。如果说说酒是是杜康康所创创，那那么尧尧喝的的是什什么人人创造造的酒酒呢？？第一章章中中国国酒文文化猿猴造造酒说说猿猴不不仅嗜嗜酒，，而且且还会会“造造酒””清代文文人李李调元元《粤粤东笔笔记》》：““琼州州多猿猿………。常常于石石岩深深处得得猿酒酒，盖盖猿以以稻米米杂百百花所所造，，一石石动辄辄有五五六升升许，，味最最辣，，然极极难得得。””清代《《清稗稗类钞钞·粤粤西偶偶记》》：““粤西西平乐乐等府府，山山中多多猿，，善采采百花花酿酒酒。樵樵子入入山，，得其其巢穴穴者，，其酒酒多至至数石石。饮饮之，，香美美异常常，名名曰猿猿酒。。”明代文文人李李日华华《紫紫桃轩轩杂缀缀·蓬蓬栊夜夜话》》：““黄山山多猿猿猴，，春夏夏采杂杂花果果于石石洼中中，酝酝酿成成酒，，香气气溢发发，闻闻数百百步。。”第一章章中中国国酒文文化猿猴““造造”酒酒原因因：会会或或不会会？酒的生生成原原理：：酒是是一种种发酵酵食品品，由由酵母母分解解糖类类产生生。酵酵母菌菌是一一种分分布极极其广广泛的的菌类类，在在一些些含糖糖分较较高的的水果果中易易繁衍衍滋长长。野生水水果是是猿猴猴的主主要食食物。。当成成熟的的野果果坠落落下来来后，，由于于受到到果皮皮上或或空气气中酵酵母菌菌的作作用而而生成成酒，，是一一种自自然现现象。。猿猴在在水果果成熟熟的季季节，，收贮贮大量量水果果于"石洼洼"中中，堆堆积的的水果果受自自然界界中酵酵母菌菌的作作用而而发酵酵，于于是在在石洼洼中析析出了了一种种液体体———"酒酒"。。猿猴造造酒说说第一章章中中国国酒文文化“猿猴猴造酒酒”说说听起起来近近乎荒荒唐，，其实实还是是有一一定的的科学学道理理。猿猿猴完完全有有可能能偶然尝到成成熟后后坠落落发酵酵而带带有酒酒味的的野果果，从从而采采“花花果””，““酝酿酿成酒酒”。。猿猴造造酒与与人工工酿酒酒有着着本质质区别别，猿猿猴并并不是是有意意识的的要酿酿酒，，主要要还是是自然发发酵的结果果；但但这种种自然然发酵酵现象象，使使祖先先有了了发酵酿酿酒的模糊糊意识识，时时间久久了，，便积积累了了以野野果酿酿酒的的经验验。猿猴造造酒说说第一章章中中国国酒文文化上天造造酒说说李白《《月下下独酌酌·其其二》》：““天若不不爱酒酒，酒酒星不不在天天”；孔融在在《与与曹操操论酒酒禁书书》中中有““天垂酒酒星之之耀，，地列列酒泉泉之郡郡”之说说；李贺《《秦王王饮酒酒》：：“龙头泻泻酒邀邀酒星星”；此外，，还有有如““吾爱李太太白，身身是酒星星魂”，“酒星不照照九泉下下”，“仰酒旗之之景矅”，“拟酒旗于于元象”等等有有“酒星”或“酒旗”的词词句。窦苹《酒酒谱》：：“酒星之作作也”，意思思是自古古以来，，我国祖祖先就有有酒是天天上“酒酒星”所所造的说说法。第一章中中国国酒文化化考古资料料裴李岗文文化时期期（公元元前5000-6000年））：陶器器和农作作物遗存存河姆渡文文化时期期（公元元前4000-5000年））：陶器器和农作作物遗存存磁山文化化时期（（距今7355-7235年年）：粮粮食堆积积，折重重5万公公斤西安半坡坡村遗址址（距今今7000年））：像甲甲骨文或或金文““酉”字的罐罐子广汉三星星堆遗址址（公元元前4800年年至前2870年）：：陶和青青铜酒器器山东莒县县大汶口口墓葬（（距今4000年）：：滤酒、、贮酒、、饮酒器器具龙山文化化时期（（距今5000年）：：酒器谷物酿酒酒的两个个先决条条件——酿酒原料料和酿酒酒容器第一章中中国国酒文化化以上考古古得到的的资料都都证实：：古代传说说中的黄黄帝、夏夏禹时期期确实存存在着酿酿酒这一一行业，，中国谷物物酿酒技技术的起起源至少少在7000年年以前，更有专专家大胆胆推测其其实早在在新石器器时期中中国古人人就已经经开始酿酿酒。考古资料料第一章中中国国酒文化化“从我国国目前考考古发现现的新石石器时代代早期阶阶段的诸诸文化面面貌来看看，特别别是伴随随新石器器时代而而到来的的农业振振兴、制制陶术的的出现，，表明谷谷物酿酒酒的社会会物质条条件已逐逐渐成熟熟了，谷谷物酿酒酒由此肇肇兴。到到了仰韶韶文化时时期，许许多部落落已掌握握了谷物物酿酒的的技术，，酿酒、、喝酒已已成为社社会生活活的重要要内容。。在龙山山文化时时期，粮粮食更多多了，酿酿酒逐渐渐普及，，并初具具规模。。”----《中国科科学技术术史·化化学卷》》（卢嘉锡锡主编，，科学出出版社，，1998：524））考古资料料第一章中中国国酒文化化现代学者者对酿酒酒起源的的看法（1）酒酒是天然然产物现代科学学家普遍遍认为：：酒是天天然发酵酵的产物物，并不不是由某某个人发发明的。。窦苹认为为“予谓谓智者作作之，天天下后世世循之而而莫能废废”。晋朝人江江统是历历史上第第一个提提出自然然发酵观观点的人人。《酒诰》》：“酒酒之所兴兴，肇自自上皇，，或云仪仪狄，又又云杜康康。有饭饭不尽，，委之空空桑，郁郁积成味味，久蓄蓄气芳，，本出于于此，不不由奇方方”。酒的创造造发明过过程带有有很大的的偶然性性。在远远古时代代，人们们可能先先接触到到某些天天然发酵酵的酒，，然后加加以仿制制，经过过长久的的摸索，，逐渐掌掌握了酿酿酒的一一些技术术。第一章中中国国酒文化化（2）果果酒和乳乳酒———第一代代饮料酒酒在旧石器器时代，，人们以以采集和和狩猎为为生。水果含有有较多的的葡萄糖糖和果糖糖等糖分分，非常常容易在在自然条条件下发发酵成酒酒。动物的乳乳汁含有有乳糖、、蛋白质质等，也也极易发发酵成酒酒。根据古代代传说和和酿酒原原理推测测：人类类有意识识的酿造造的最原原始的酒酒应该是是果酒和和乳酒，，因为水水果和乳乳汁非常常容易发发酵成酒酒，需要要的酿造造技术比比较简单单。而谷谷物酿酒酒技术则则是中国国古人在在后来的的实践中中逐渐掌掌握的。。现代学者者对酿酒酒起源的的看法第一章中中国国酒文化化三、酒的的发展历历史第一章中中国国酒文化化三、酒的的发展历历史1、周秦秦两汉时时期在夏代，，我国酿酿酒技术术已经有有了一定定的发展展；商代酿酒酒业颇为为发达，，开始使使用酒曲酿酒酒；殷商时期期，纣王王“酒池池肉林””、“长长夜之饮饮”周朝，有有关于酿酿酒的专专门部门门和管理理人员，，酿酒工工艺也有有较为详详细的记记录。《《礼记》》记载：：有醴酒酒、玄酒酒、清酌酌、澄酒酒等多种种酒类。。周代吸吸取纣王王的教训训，颁布布《酒诰诰》，开开始中国国历史上上的第一一次禁酒。第一章中中国国酒文化化汉代对酒酒实行专专卖———“榷酒酤”，但只只实行了了17年年，后改改专卖为为征税。。汉武帝时时期，张张骞出使使西域，，引进葡葡萄，同同时招来来了酿酒酒艺人。。《太平平御览》》：“离离宫别观观傍尽种种葡萄””，可见见葡萄的的种植和和葡萄酒的的酿造都达到了了一定的的规模。。东汉末年年，曹操操发现家家酿法（（九酝春春酒法））所酿的的酒醇厚厚无比，，将此方方献给汉汉献帝。。这个方方法是酿酿酒史上上甚至是是发酵史史上具有有重要意意义的补料发酵酵法（现称““喂饭法法”）。。三、酒的的发展历历史第一章中中国国酒文化化2、三国国时期魏文帝曹曹丕喜欢欢喝酒，，尤其喜喜欢喝葡葡萄酒，，在《诏诏群臣》》中写道道：“………中国国珍果甚甚多，且且复为说说葡萄。。当其朱朱夏涉秋秋，尚有有余暑，，醉酒宿宿醒，掩掩露而食食。甘而而不饴，，酸而不不脆，冷冷而不寒寒，味长长汁多，，除烦解解渴。又又酿以为为酒，甘甘于鞠蘖蘖，善醉醉而易醒醒。道之之固已流流涎咽唾唾，况亲亲食之邪邪。他方方之果，，宁有匹匹之者。。”葡萄酒业业得到恢恢复和发发展，使使得在后后来的晋晋朝和南南北朝时时期，葡葡萄酒成成为王公公大臣、、社会名名酒筵席席上常饮饮的美酒酒。三、酒的的发展历历史第一章中中国国酒文化化3、两晋晋南北朝朝时期魏晋之际际，司马马家族和和曹氏的的夺权斗斗争十分分激烈残残酷，氏氏族中有有很多人人为了回回避矛盾盾尖锐的的现实，，往往纵纵酒佯狂狂。东晋永和和九年，，王羲之之与当朝朝名士谢谢安、孙孙绰等人人在绍兴兴会稽山山阴兰亭亭借宛转转溪水饮饮酒作诗诗，王羲羲之醉笔笔走龙蛇蛇，乘着着酒兴写写下了名名传千古古的《兰兰亭集序序》。南北朝，，酒名比比较讲究究艺术效效果，酒酒名有：：金浆、、千里醉醉、白坠坠春酒、、桃花酒酒、梨花花春、驻驻颜酒、、巴乡清清、桑落落酒等。。三、酒的发发展历史第一章中中国酒文文化4、唐宋时时期唐宋，酿酒酒业已很兴兴盛，名酒酒种类不断断增多。盛唐时期：：王公贵族族、文人名名士、老百百姓普遍饮饮酒。女人人醉酒更是是一种美。。女性化妆妆喜欢在脸脸上涂上两两块红红的的胭脂———“酒晕妆”。北宋对酒的的生产和销销售管理很很严格：主主要有三种种形式：酒的专卖、、曲的专卖卖和税酒。在当时，，酒税是政政府重要的的财源，为为了获得足足够的酒税税，不许私私人酿酒，，私自制曲曲5斤即判判处死刑。。三、酒的发发展历史第一章中中国酒文文化唐宋时期酒酒与文艺紧密联系，，可从唐诗诗宋词等文文艺作品看看出来，这这种现象使使唐宋成为为中国酒文文化发展史史上的一个个特殊时期期。“李白有酒酒诗百篇””“东越相逢逢几醉眠，，满楼明月月镜湖边””“稿竹干薪薪隔岁求，，正虞雪夜夜客相投。。如倾潋潋潋葡萄酒，，似拥重重重貂鼠裘””三、酒的发发展历史第一章中中国酒文文化4、唐宋时时期5、元代时时期据《马可··波罗游记记》记载：：元朝的酒酒类有马奶奶酒、葡萄萄酒、米酒酒和药酒。。米酒是元朝朝北方农区区的佳酿，，据《马可可·波罗游游记》描述述：“没有有什么比它它更令人心心满意足的的了。温热热之后，比比其他任何何酒类都更更容易使人人沉醉。””葡萄酒常被被元朝统治治者用于宴宴请、赏赐赐王公大臣臣，还用于于赏赐外国国和外族使使节。三、酒的发发展历史第一章中中国酒文文化6、明代时时期明朝是酿酒酒业大发展展的新时期期，酒的品品种、产量量都大大超超过前朝。。政府直接向向酿酒户、、酒铺征税税。洪武27年年（1394年）允允许老百姓姓自设酒肆肆，正统7年（1442年））改前代酒酒课为地方方税，以后后又采取方方便酒商贸贸易、减轻轻酒税的措措施，因此此促进了各各类酒的发发展、酒的的交流加快快。徐渭在《兰兰亭次韵》》一诗中无无限感慨地地说：“春春来无处不不酒家”，，可见当时时的酒店之之多。这期期间，黄酒酒的花色品品种有新的的增加。三、酒的发发展历史第一章中中国酒文文化7、清代时时期大酿坊的陆续出现现，产量逐逐年增加，，销路不断断扩大。各各酿坊经过过协商，酒酒的品种、、规格和包包装形式也也就统一起起来。为了了扩大和便便利销售，，有些酿坊坊还在外地地开设酒店店、、酒酒馆馆或或酒酒庄庄，经经营营零零售售批批发发业业务务。。清末末，，葡葡萄萄酒酒不不仅仅是是王王公公贵贵族族的的饮饮品品，，在在一一般般社社交交场场合合以以及及酒酒馆馆里里也也都都饮饮用用。。三、、酒酒的的发发展展历历史史第一一章章中中国国酒酒文文化化8、、当当今今发发展展随着着世世界界各各国国人人民民的的交交流流和和发发展展，，西西方方的的酿酿酒酒技技术术与与我我国国传传统统的的酿酿造造技技艺艺争争放放异异彩彩，，使使我我国国酒酒苑苑百百花花争争艳艳、、春春色色满满园园。。啤酒酒、、白白兰兰地地、、威威士士忌忌、、伏伏特特加加及及日日本本清清酒酒等等外国国酒酒在我我国国立立足足生生根根；；竹叶叶青青、、五五加加皮皮、、玉玉冰冰烧烧等等新酒酒种种产量量迅迅速速增增长长；；传统统的黄黄酒酒、、白白酒酒也也琳琳琅琅满满目目、、各各显显特特色色；；中国酒的发展展进入了空前前繁荣的时代代。三、酒的发展展历史第一章中中国酒文化四、中国古代代的酒和酒器器1、古酒的分分类2、古酒的称称谓3、古酒的酿酿制4、古酒的酒酒器第一章中中国酒文化1、古酒的分分类从酒带不带酒酒糟看，可分分为浊酒、清清酒从酒的浓淡看看，有质厚的的酒、质薄的的酒从回味上看，，有甜、苦、、辛辣等品种种从原料来分，，有以粮食作作物酿造的酒酒，动物乳酿酿造的酒，还还有用果品、、药草等酿制制的酒第一章中中国酒文化四、中国古代代的酒和酒器器2、古酒的称称谓酒问世初期的的“乳名”：：酋、酉、、鬯、醴；周代人按酿制制时间长短、、酒质分类的的学名：事酒酒、昔酒、清清酒；周代祭祀用酒酒：泛、盎、、醍、沉、清清酌；周代治病的药药酒：汤液、、醪醴秦汉以后，酒酒名更为繁多多。《齐民要要术》酒名数数十种：麦曲曲酒、黍米酒酒、麦曲糯米米酒、米酒、、神曲黍米酒酒、神曲粳米米酒、粱米酒酒等。《本草草纲目》酒有有百余种第一章中中国酒文化四、中国古代代的酒和酒器器3、古酒的酿酿制酒曲发明以后后，可以利用用酒曲中所含含的微生物使使谷物中的淀淀粉边糖化边边酒化酿酒我国古代没有有温度计等仪仪器，酿酒过过程普遍采用用“五齐”与与“六法”来来保证发酵成成功。“五齐”———“泛齐”、“醴醴齐”、“盎盎齐”、“醍醍齐”、“沉沉齐”。“六法”———“秫稻必齐，曲曲蘖必时，湛湛炽必洁，水水泉必香，陶陶器必良，火火齐必得”第一章中中国酒文化四、中国古代代的酒和酒器器4、古酒的酒酒器古人对酒器非非常重视，““非酒器无无以饮酒，饮饮酒之器大小小有度”就用途而言，，可分为贮酒酒器、盛酒器器、卖酒器和和饮酒器四大大类新石器时代：：陶制的盉、、斝等古朴酒酒器商周时期：青青铜的樽、爵爵、青铜壶等等汉代：玻璃杯杯、海螺杯、、玉杯、金杯杯、银杯等华华丽酒器中国人历来讲讲究美食美器器，饮酒时十十分讲究酒器器的精美与适适宜第一章中中国酒文化陶盉青铜斝爵古代酒器樽白玉杯觥银盏觚第一章中中国酒文化五、中国酒文文化的历史发发展特征1、夏商周时时期-酒祭2、春秋战国国时期-酒礼礼3、秦汉时期期-酒盛4、魏晋南北北朝时期-酒酒嗜5、隋唐五代代时期-酒狂狂6、宋元明清清时期-酒税税第一章中中国酒文化夏商的神鬼之之祭周朝的天地万万物之祭1、夏商周时时期-酒祭第一章中中国酒文化酒与祭祀“国之大事，，在祀在戎””——祭祀活活动中，酒作作为美好的东东西，奉献给给上天、神明明和祖先；勇勇士出征前用用酒来激励斗斗志主持祭祀活动动的人——巫巫师、“祭酒酒”原始宗教起源源于巫术，巫巫师利用““超自然力量量”进行各各种活动，都都要用酒古代巫医不分分，酒是巫医医的常备药之之一1、夏商周时时期-酒祭第一章中中国酒文化夏商的神鬼之之祭夏代奉行巫教教礼仪，由君君主主持典礼礼。商人奉行天帝帝崇拜和先王王崇拜，通过过系统的祭祀祀制度，规定定政治和伦理理秩序，发展展出严格的等等级观念。甲甲骨文中有向向先王献酒的的记载。1、夏商周时时期-酒祭第一章中中国酒文化周朝的天地万万物之祭周人敬畏于自自然和祖先的的恩泽和庇佑佑祭祀对象很多多，如天地、、山川、社稷稷、宗庙、祖祖先、神鬼等等酒祭分为两类类，一类是用用鬯把神灵从从天上迎下来来，叫做降神神；一类是用用玄酒和秫酒酒陈供和献尸尸对象不同，所所用祭酒也有有区别。祭祀祀对象年代越越久，用酒越越淡；玄酒、、清酒、昔酒酒和事酒1、夏商周时时期-酒祭第一章中中国酒文化酒礼的兴起乡饮酒礼的盛盛行酒礼的发展和和演变2、春秋战国国时期-酒礼礼第一章中中国酒文化酒礼的兴起从史料看，在在奴隶社会尤尤其是西周时时期，饮酒礼礼仪的细节规规定已经相当当严格和具体体。饮酒礼仪进而而演变成为宴宴饮时的道德德规范——尊尊卑长幼的伦伦常礼教制度度，贯彻在饮饮酒行为上，，形成中国酒酒文化的明显显特征。2、春秋战国国时期-酒礼礼第一章中中国酒文化乡饮酒礼的盛盛行古代饮酒礼仪仪对后世影响响很大，随着着社会发展，，一些陈旧礼礼仪被淘汰，，也有一些礼礼节代代相传传。《礼记·乡饮饮酒礼》：诸诸侯之国的乡乡大夫向国君君举荐的德才才优秀者的饮饮宴；有年终终腊祭时，党党正举行的饮饮宴等。乡饮酒礼六个个阶段：（1）商量宾客名名次，告知知、催邀、、迎接宾客客等；（2）宴饮开开始，宾主主互相敬酒酒行礼；（（3）按尊尊卑长幼的的秩序依次次相酬，饮饮酒作乐，，尽欢乃止止；（4））席间乐曲曲演奏分为为升高、笙笙奏、间歌歌、合乐四四个阶段；；（5）宴宴罢为宾客客送行；（（6）日后后往来拜谢谢2、春秋战战国时期-酒礼第一章中中国酒文文化酒礼的发展展和演变饮酒礼仪产产生于奴隶隶社会和封封建社会，，具有很强强的政治教教化和道德德规范目的的，是维护护宗法制度度和伦理秩秩序的工具具。对宴饮时迟迟到者罚饮饮（始于春春秋战国时时代）干杯先干为为敬，另一一方要同样样回报斟酒，八分分满（以往往）到斟满满（现代））碰杯，客对对主，晚辈辈对长辈，，酒杯略低低为敬敬酒，主人人先敬酒，，客人饮完完后要向主主人回敬客人饮酒时时要有所克克制，喝醉醉为失礼2、春秋战战国时期-酒礼第一章中中国酒文文化酒盛的因素素乐府诗的兴兴起诗赋的发展展3、秦汉时时期-酒盛盛第一章中中国酒文文化酒盛的因素素秦汉时期，，国家统一一，经济发发展，各地地区之间交交往频繁，，民族融合合加强，农农业生产技技术进步，，商业和手手工业发达达，促使了了酿酒业发发展汉代饮酒之之风盛行，，与酿酒业业发展互相相促进禁酒与开禁禁酒文化迅速速发展，酒酒在人们日日常生活中中占有越来来越重要的的地位，对对社会心理理、思想意意识产生深深刻影响3、秦汉时时期-酒盛盛第一章中中国酒文文化乐府诗的兴兴起“大风起兮兮云飞扬，，威加海内内兮归故乡乡，安得猛猛士兮守四四方。”———公元前前195年年，汉高祖祖刘邦率兵兵击败淮南南王英布的的叛军，西西归途中作作《大风歌歌》汉代乐府诗诗的开山之之作3、秦汉时时期-酒盛盛第一章中中国酒文文化诗赋的发展展西汉梁孝王王好诗赋，，常宴集文文士，以美美酒助诗兴兴西汉扬雄、、司马相如如东汉末孔融融，嗜酒好好客——““座上宾常常满，樽中中酒不空，，吾无恨矣矣！”酒与文学创创作的关系系日趋密切切，成为文文学艺术的的主题之一一，借助于于咏酒之作作，使酒文文化的内涵涵得以扩展展3、秦汉时时期-酒盛盛第一章中中国酒文文化魏晋文华风风采的形成成及体现魏晋风采产产生的条件件魏晋风采酒酒文化的主主要代表人人物4、魏晋南南北朝时期期-酒嗜第一章中中国酒文文化军阀割据，，战乱连年年，外族寇寇扰，边境境不宁。魏魏晋士人深深感儒家礼礼教的幻灭灭，转而向向生活中寻寻求审美魏晋文化风风采——哲哲学思想上上，崇无轻轻有；社会会思想上，，重个人轻轻社会；政政治思想上上，重视士士人的良知知，轻视名名教政治；；人生态度度上，重审审美轻功利利饮酒狂欢，，及时行乐乐——酒与与醉成为魏魏晋文人时时代风骨的的体现，形形成对后世世影响深远远的酒文化化风范4、魏晋南南北朝时期期-酒嗜魏晋文华风风采的形成成及体现第一章中中国酒文文化酿酒业高度度发达———魏晋南北北朝时期基基本上没有有禁酒法令令；制曲技技术，酿酒酒工艺明显显进步；酒酒业市场扩扩大，从贵贵族士大夫夫到普通百百姓，饮酒酒风气很盛盛，酒品种种丰富。社会制度腐腐朽——社社会动荡不不安，政治治黑暗，盛盛行士族门门阀制度，，由于社会会矛盾的发发展，门阀阀士族本身身越来越腐腐朽4、魏晋南南北朝时期期-酒嗜魏晋风采产产生的条件件第一章中中国酒文文化魏晋南北朝朝时期，酒酒反映出种种种人生态态度，折射射出时代思思潮，成为为人们认识识自我并试试图超越自自我，由此此领悟个体体生命真谛谛的工具竹林七贤———嵇康、、阮籍、山山涛、刘伶伶、向秀、、王戎和阮阮咸，魏晋晋时期名士士，崇尚老老庄学说，，反对旧礼礼教，蔑视视权贵。因因常在山阳阳竹林寺中中聚饮清淡淡得名陶渊明———“衔觞赋赋诗，以乐乐其志”4、魏晋南南北朝时期期-酒嗜魏晋风采酒酒文化的主主要代表人人物第一章中中国酒文文化隋唐时期的的历史背景景代表性的酒酒狂人物5、隋唐五五代时期-酒狂第一章中中国酒文文化隋末群雄并并起，军阀阀混战；唐唐初从大乱乱走向大治治，百业兴兴盛，政治治、经济、、文化繁荣荣酿酒业空前前发展，酒酒类商品流流通扩大———“酒酒肆”、““良酿署署”、酒曲曲专卖、酒酒税以诗歌为代代表的文学学艺术达到到了登峰造造极的地步步唐朝一些诗诗人记述了了当时酒肆肆的盛况隋唐时期的的历史背景景5、隋唐五五代时期-酒狂第一章中中国酒文文化酒与文人有有着不解之之缘——激激发灵感的的妙药，遁遁世销愁的的法宝王绩——““五斗先生生”白居易———“醉司马马”，““醉尹”，，“醉吟先先生”皮日休——““醉士”“酒中八仙””——贺知章章、李璡、李李适之、崔宗宗之、苏晋、、李白、张旭旭、焦遂“酒中仙”、、“酒圣””、“酒仙””——李白代表性的酒狂狂人物5、隋唐五代代时期-酒狂狂第一章中中国酒文化酒税的历史沿沿革宋元明清酿酒酒业的发展宋元明清的酒酒税制度6、宋元明清清时期-酒税税第一章中中国酒文化酒税的开始———汉武帝采采纳桑弘羊的的建议对酒实实行官卖制度度；昭帝始元元六年（公元元前81年））废除酒的专专卖，改为民民间每卖一升升酒，抽四文文钱税两晋六朝在一一定时期内实实行酒类专卖卖唐朝既抽酒税税，又实行地地方性的官卖卖制度酒税的历史沿沿革6、宋元明清清时期-酒税税第一章中中国酒文化酿酒专著———隋唐以来的的典籍中，涉涉及酿酒法的的很多。北宋宋朱肱《北山山酒经》为总总结性著作从《齐民要术术》、《北山山酒经》到《《本草纲目》》，我国的制制曲酿酒技术术不断进步史书及文物———南宋可能能已有蒸馏酒酒；考古发现现金世宗年代代铜制蒸馏器器宋元明清酿酒酒业的发展6、宋元明清清时期-酒税税第一章中中国酒文化宋朝酒税：对对西夏、辽的的战争，酒税税成了政府扩扩大收入的重重要来源。后后来又通过提提高酒价来增增加收入元朝酒税：设设专官办理，，官府每酿一一石输钞五两两、私人每酿酿一石缴十两两。民族歧视视：汉人““息十取一””，色目人““三十取一一”明清酒税：容容许私酿并征征税，无专门门管理酒税的的机构。清代代规定酒户向向政府按月、、按季缴纳税税钞，对贩酒酒商人专门设设关卡查税酒税为政府重重要财政收入入，也是封建建社会矛盾激激化的因素之之一宋元明清的酒酒税制度6、宋元明清清时期-酒税税第一章中中国酒文化重大节日的饮饮酒习俗春节王安石在《元元旦》一诗中中写道：“爆爆竹声中一岁岁除，春风送送暖入屠苏。。千门万户瞳瞳瞳日，总把把新桃换旧符符”。屠苏苏”原是草庵庵之名。相传传古时有一人人住在屠苏庵庵中，每年除除夕夜里，他他给邻里一包包药，让人们们将药放在水水中浸泡，到到元旦时，再再用这井水对对酒，合家欢欢饮，使全家家人一年中都都不会染上瘟瘟疫。清明节时间约在阳历历4月5日前前后。人们一一般将寒食节节与清明节合合为一个节日日，有扫墓、、踏青的习俗俗。这个节日日饮酒不受限限制。清明节节饮酒有两种种原因：一是是寒食节期间间，不能生火火吃热食，只只能吃凉食，，饮酒可以增增加热量；二二是借酒来平平缓或暂时麻麻醉人们哀悼悼亲人的心情情。古人对清清明饮酒赋诗诗较多，唐代代白居易在诗诗中写道：““何处难忘酒酒，朱门美少少年，春分花花发后，寒食食月明前”。。杜牧在《清清明》一诗中中写道：“清清明时节雨纷纷纷，路上行行人欲断魂；；借问酒家何何处有，牧童童遥指杏花村村。”第一章中中国酒文化端午节时在农历五月月五日，大约约形成于春秋秋战国之际。。人们为了辟辟邪、除恶、、解毒，有饮饮菖蒲酒、雄雄黄酒的习俗俗。据文献记记载：唐代光光启年间（885—888年），即即有饮“菖蒲蒲酒”事例。。菖蒲酒是我我国传统的时时令饮料，而而且历代帝王王也将它列为为御膳时令香香醪。明代刘刘若愚在《明明宫史》中记记载：“初五五日午时，饮饮朱砂、雄黄黄、菖蒲酒、、吃粽子。由由于雄黄有毒毒，现在人们们不再用雄黄黄兑制酒饮用用了。传说中中的白娘子就就是喝了雄黄黄酒现出原形形，引出小青青盗仙草的故故事。中秋节时在农历八月月十五日。在在这个节日里里，无论家人人团聚，还是是挚友相会，，人们都离不不开赏月饮酒酒。我国用桂桂花酿制露酒酒已有悠久历历史，二千三三百年前的战战国时期，已已酿有“桂酒酒”，唐代酿酿桂酒较为流流行，有些文文人也善酿此此酒，宋代叶叶梦得在《避避暑录话》就就说刘禹锡酿酿制桂花酒的的高手。重大节日的饮饮酒习俗第一章中中国酒文化重阳节又称重九节、、茱萸节，时时在农历九月月初九日，有有登高饮酒的的习俗。菊花花酒，历代人人们逢重九就就要登高、赏赏菊、饮酒，，明代医学家家李时珍在《《本草纲目》》一书中，对对常饮菊花酒酒可“治头风风，明耳目，，去痿，消百百病除夕俗称大年三十十夜。时在一一年最后一天天的晚上。人人们有别岁、、守岁的习俗俗。“屠苏酒酒”、“椒柏柏酒”这原原是正月初一一的饮用酒品品，后来改为为在除夕饮用用。宋代苏轼轼在《除日》》一诗中写道道：“年年最最后饮屠苏，，不觉来年七七十岁”。除除夕午夜，全全家聚餐又名名为团圆酒，，向长辈敬辞辞岁酒，这一一习俗延续到到今。重大节日的饮饮酒习俗第一章中中国酒文化酒德和酒礼历史上，儒家家的学说被奉