白酒的基础知识

白酒的根底学问(一)据最考古觉察在河南舞阳县北舞渡镇贾湖村的，生活在公元前7000160019988800是很久很久以前了。中国白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类也是世界有名的六大〔。量较高，所以有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。我国的名白酒，历我国白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就酵；米香型白酒是实行浓、酱两种香型酒的某些特别工艺酿造而成；其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等，其生产工艺也各有千秋。目前，白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、芳香型、米香型刑和其它香型。〔1993〕我国的酒色洁白晶莹、无色透亮；香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯洁、溢香好，余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的美丽味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。酱香型酒、所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。特点：酱香型白酒：酒色微黄而透亮，酱香、焦香、糊香协作谐调，口味细腻、优雅，空杯留香长久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。浓香型酒、例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙是这种酒。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。芳香型酒、这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：芳香醇正，诸味协调，醇甜严峻，余味型的代表。其它如宝丰酒，特制黄鹤楼酒也是芳香型白酒。特点：芳香型白酒：酒色清亮透亮，口味特别净，芳香纯粹，后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。米香型酒、如桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。假设闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。以桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒为代表。其它香型酒、不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，临时统统划为其它香型白酒．如董酒〔药香型〕、平坝窖酒、匀都有各自的特别香味和特别风格。诸味协调，尾净悠长。如西凤酒。6、董香型白酒：清亮透亮，药香舒适，香气高雅，酸度较高，后味较长。如贵州董酒。7、豉香型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。如广东玉冰烧酒。8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。如山东景芝白干酒。9、特型白酒：酒色清亮，酒香芳香，酒味纯粹，酒体严峻，诸味协调，香味悠长。以江西四特酒为代表。10、兼香型白酒：目前国内有两种类型〔1〕酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻饱满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒。〔2〕浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。高度白酒415565低度白酒393820白酒食疗作用：白酒味苦、甘、辛，性温，有毒，入心、肝、肺、胃经；可通血脉，御寒气，醒脾温中，行药势；主治风寒痹痛、筋挛急、胸痹、心腹冷痛。饮适量白酒，使循环系统发生兴奋效能。有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通风、散寒、舒筋、活血作用白酒根底学问(二)默认分类 2023-09-2314:53 阅读1 评论0字号：大中小一、白酒的定义白酒的定义是：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉〔糖质〕原料，经蒸煮，糖化、发酵、蒸馏，陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。其他蒸馏酒的定义：以谷物、薯类、葡萄及其他水果为原料，经发酵、蒸馏而酿制而成的、高酒精度〔18~40%〕的酒，按所用的原料不同，又有白兰地、威士忌、俄得克和其他蒸馏酒。二、白酒的分类1、按所用酒曲和主要工艺分类：A、在固态法白酒中主要的种类为：大曲酒大曲酒，以打趣为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上肯定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲九所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。小曲酒小曲是稻米为原料制成，多承受半固态发酵，南方的白酒是小曲酒。麦夫曲酒这是解放后在烟台操作法的根底上进展起来的,分别以纯培育的曲霉菌及纯培育的酒母作为糖化\发酵剂,发酵的时间较短,由于生产本钱低,为多数酒厂为承受,此类白酒的产量最大.以群众为消费对象.混曲法白酒主要是大曲和小曲混用酿成的酒.其他糖化剂法白酒这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒.B、固液结合法白酒的种类半固、半液发酵法白酒这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂。先在故态条件下糖化，再于半故态、半液态下发酵，然后蒸馏制成的白酒，起典型代表是桂林三花酒。串香白酒还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中参加香精后串蒸而得。勾兑白酒这种酒将故态法白酒〔10%〕与半故态法白酒或食用酒精按适当比例进展勾兑而成的白酒。C、液态发酵法白酒又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取可白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺承受生香酵母加以弥补此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精几特制的调香白酒经调配而成。2、按酒的香型分这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒惊醒分类。酱香型白酒也称为酱香型白酒，以茅台为代表。酱香柔润为主要特点。发酵工艺最为简单，所用的大曲多为超高温酒曲。浓香型白酒以泸州老窖特曲，五粮液、洋河大曲等酒为代表，一浓香干爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵承受混蒸续渣工艺。发酵承受陈年老窖，也用人工培育的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川、江苏等地的白酒均是这种香型的白酒。芳香型白酒以山西的汾酒为代表，起特点是芳香纯粹，承受清蒸清渣发酵工艺，发酵承受地缸。米香型白酒以桂林三花酒为代表，特点是米香纯粹，以大米为原料，小曲为糖化剂。其他香型白酒这类酒主要代表有西风酒、白沙液、董酒等，香型各有特点，这些酒的酿制工艺承受浓香、酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的在横六工艺也承受串香法。3、按酒质分〔1〕国家名酒国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进展过五次。以茅台、汾酒，泸州老窖、五粮液等酒在历次的国家评酒会上都被评为名酒。〔2〕国家级优质酒国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进展。〔3〕个省、部评比的名优酒一般白酒，一般白酒占产量的大多数，价格低廉，为百姓所承受，有的酒质量也不错，这种酒大多是用液态法生产的。4、按酒度分高度白酒这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在415565低度白酒3820白酒行业根本学问(三)对于一个刚进入白酒行业的人来说,了解一下这个行业,格外重要.一个外行和一个内行谈判那谈的应当是很有意思的?一,白酒成分白酒主要成分:98%的水和乙醇,其余微量成分白酒微量成分:酸:乙酸,乳酸,己酸,丁酸脂:乙酸乙脂,乳酸乙脂,丁酸乙脂,己酸乙脂醇:正丁醇,正丙醇,异戌醇,异丁醇醛:乙醛等二,酒度酒度与温度标准温度:2020三,勾兑白酒必需要勾兑俗话说:产香在发酵,提香在蒸馏。成型在勾兑,风格在调味白酒勾兑的技术性问题勾兑技术是白酒行业最重要的技术勾兑用料 技术性的,机密型不说勾兑比例 基酒(要工夫的)四,白酒本钱白酒本钱主要涉及方面粮食,税务,煤炭,工价,酒精,技术,其余水电,曲药等!本钱把握:4050%的比较5530五,酒精问题5060度,降低本钱酒精对身体的影响:可以说没有害,