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文档简介

《酒吧服务与管理》模块十二酒吧成本管理明确酒吧成本管理的要点掌握酒吧成本核算的方法了解酒吧的成本构成和类型项目一酒吧成本认知一、酒吧成本构成(一)原料成本(二)人工成本(三)经营费用二、酒吧成本类型(一)固定成本、变动成本和半变动成本(二)可控成本和不可控成本(三)标准成本和实际成本项目二酒吧成本计算一、瓶/罐装酒成本计算酒水成本是指酒水在销售过程中的直接成本，通常用酒水的进价与售价来确定，也可以用百分比来计算。二、零杯酒成本计算每杯酒成本=每瓶酒成本/(每瓶酒容量-每瓶酒标准流失量)/每杯酒容量三、鸡尾酒成本计算每杯鸡尾酒成本=每瓶酒成本/(每瓶酒容量-每瓶酒标准流失量)/每杯酒标准容量+每杯酒配料成本+每杯酒装饰物成本四、酒水的售价酒水的售价是在酒吧定出成本率后确定的。每一个酒吧都要按照自身服务定位、装修格调和人员素质定出成本率(如有些纯酒吧将成本率定为24%左右)，然后计算酒水的销售价。五、工作效率计算与分析员工年平均创毛利额=(销售额-原料成本)÷员工人数人工成本占毛利总额的百分比=人工成本÷毛利总额项目三酒吧成本控制一、原料(酒水)成本控制(一)标准用量控制(二)标准收入管理(三)标准成本管理二、人工成本控制用工数量控制员工工资总

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