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文档简介

《酒吧服务与管理》模块四鸡尾酒酒会服务鸡尾酒酒会的服务标准学习鸡尾酒酒会的基本分类熟知酒会的服务程序及标准项目一鸡尾酒酒会的分类一、鸡尾酒酒会的定义（一）定义鸡尾酒会也称酒会（CocktailParty），酒会的形式较灵活，酒会以酒水为主，略备小吃，不设座椅，仅置小桌或茶几以便宾客随意走动。（二）主要形式举行酒会的时间较为灵活。宾客到达酒会可以来去自由，不受约束。酒会通常准备的酒类品种较多，有鸡尾酒和各种混合饮料，饮料和食品有服务员用托盘端送，也有一部分放置在小桌上。二、鸡尾酒酒会的分类（一）按照酒会主题分类这种分类对组织者很有意义，而对于酒吧服务部门来说，只要针对各种不同的主题，配以不同的装饰、品种就够了。（二）按照组织形式分类按照租住形式，酒会可分为两大类:一类是专门酒会一类是正规宴会前的酒会（三）按照收费方式分类1.定时收费酒会2.计量消费酒会3.定额消费酒会4.现付消费酒会5.外卖式的酒会三、酒水酒吧设置1.软件料酒吧（softdrinkbarsetup）2.国产酒水酒吧（localbarsetup）3.标准酒吧（fullbarsetup）4.豪华酒吧（deluxebarsetup）项目二鸡尾酒酒会的服务程序及标准一、鸡尾酒酒会的服务程序及标准工作要点1、人员安排2、准备酒水3、酒吧设置4、准备杯具5、提前倒饮料入杯6、补充酒水7、整理台面8、清点酒水用量9、收吧工作二、酒会的策划方案（一）酒会策划方案前的调研（二）酒会策划方案设计1.活动要求2.酒会现场布置3.酒会用费及物品4.人员邀请5.

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