包装印刷食品包装基本技术及其设备培训教材

第六章食品包装基本技术及其设备§1概述一、食品包装技术

食品包装技术：为实现食品包装目的和要求，以及适应食品各方面条件而采用的包装方法、机械设备等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段和保证包装质量的技术措施等的总称

(一)食品包装的工艺过程包装材料或成型容器清洗烘干消毒充填或灌装充气或排气封口或密封杀菌抹干清洗抹干贴标盖印装箱捆扎Q计量食品包装的前期过程食品包装后期过程(二)

食品包装的技术和方法食品包装的基本技术：形成一个食品基本的独立包装件的技术和方法包括：食品充填灌装技术和方法裹包与袋装技术和方法装盒与装箱技术热成型和热收缩包装技术封口、贴标和捆扎技术和方法

食品包装的专门技术：真空包装充气包装防潮包装无菌包装

二、食品包装机械

(一)

食品包装机械的种类

自动化、包装任务、功能、范围被包装食品供送系统主传送系统成品输出系统控制系统传动系统辅助装置动力机机身包装材料供送系统包装操作执行系统包装机械基本组成及其相互作用关系示意图

三、食品包装机械选配的一般原则page1501满足食品包装工艺要求，对食品选用的材料及容器有良好的适应性，保证包装质量和包装生产效率的要求技术先进，工作稳定可靠，能耗少，使用维修方便；注意机械通用性，能适应多种食品的包装需要。符合食品卫生的要求，易清洗，不污染食品；对食品包装所要求的条件，如温度、压力、时间、计量、速度等有合理的、可靠的控制装置，尽可能采用自动控制方式。长期生产单一产品，选用专用型机械；生产多品种，同类型，多规格产品时，选用多功能机械，一机可完成多项包装操作，提高效率，节省劳力及减少占地面积。改善工人劳动条件和减轻劳动强度。四、食品包装生产线定义：完成一种食品包装的全部机械，按包装工序排列，并用联结传送装置连续起来，形成包装生产线。发展方向：引入GMP和HACCP等食品卫生质量技术规范管理系统，可采用全程在线检测系统，集中统一控制管理，向更高自动化方向发展，确保规模化食品生产过程的高效、规范、卫生、安全。食品包装生产线考虑的问题page151包装生产线应满足以某种或某类食品为主的包装工艺要求，各包装机械生产能力相匹配，生产线流畅，能连续、协调运转，并能达到要求的生产率。生产线紧密有效。机械之间的食品输送及包装容器供给、传送距离尽量短，尽量利用空间，避免物料的重复往返，使生产线的占地面积小，生产效率高，维修保养方便。为保证食品卫生要求，液体食品包装尽量采用封闭式输送包装系统，固体食品输送充填凡能使用机械操作的全部用机械操作。以包装某种食品为主，适当地留有包装调节产品的余地，以适应新的包装需要，能灵活地调度，组建新的生产线。包装生产线应与食品生产线紧密衔接。§2食品的充填及灌装技术定义：将一定量的食品装入某一容器的操作过程叫做充填。包括食品的计量和充入。

液体食品的充填称为灌装

要求：1规定有一定的计量精度要求，所选用的机械精度等级能达到生产企业所规定的要求2容器内要留有一定的间隙，一般间隙留量为整个容积的6%3要求快装、快封，减少食品的污染；充填完毕，容器口、壁应保持清洁干净

一、食品充填技术分类：称重式充填、容积式充填和计数式充填称重式充填容积充填计数充填原理称量物料的重量作为计量标准控制食品物料的容积来进行计量充填

将食品通过计数定量后充入包装容器

适用物料易吸潮、易结块、粒度不均匀、容重不稳定的物料

要求被充填物料的体积质量稳定

颗粒状食品和条、片、块状食品，要求单个食品之间的规格一致

固体物料充填填方法的选择择：1物料理化化性质如：物料容重不稳稳定，易吸潮潮、易飞扬及及不易流动2充填精度度粗用容积提高高速度，细用用称重提高精精度二、灌装技术术和设备定义：灌装是将液体或半流体体灌入容器的操操作容器：玻璃瓶、塑料料瓶、金属罐罐、塑料软管管、塑料袋影响因素：流体的黏度；是否溶有气气体；起泡性性；微小固体的含量（一）液体食食品的种类分类：液体的粘度1流体定义：是指靠重力作作用下可在管管道内按一定定的速度自由由流动黏度范围：1～100cP的液体（牛奶、饮料料、酒）2半流体定义：除靠重重力作用，还还需加上外力力才能在管道道内流动黏度范围：100～10000cP的液体（炼乳、番茄茄酱、酸奶））3黏滞流体定义：靠自身重力不不能流动，必必须借助于挤挤压等外力才能流动。黏度范围：10000cP以上的液体（花生酱、果果酱）二、分类常压灌装真空灌装常压灌装重力真空灌装

真空压差灌装

等压灌装

机械压力灌装原理在常压下液体靠自身重力产生流动而灌入容器的方法

贮液箱处于真空，对包装容器抽气形成真空，随后料液依靠自重流进包装容器内

贮液箱处于常压，只对包装容器内抽真空，料液依靠贮液箱与待灌装容器间压差作用产生流动而完成灌装

在高于大气压的条件下，首先对包装容器充气，使之形成与贮液箱内相等的气压，然后再依靠被灌装液料的自重流进包装容器内。利用机械压力如液泵或气压将被灌装液料挤入包装容器内

适用低黏度非起泡性的液体

白酒和葡萄酒的灌装，挥发性气体的逸散量最小,使包装产品不失醇香

易氧化变质的液体食品属于定液位灌装，仅限于含二氧化碳的饮料

黏度较大的黏稠性物料

三、灌装机常常用的定量方方法1高度度定量法灌装装通过控制容器器中的液位高高度来达到定定量2容积定量法用容量杯或一一定行程的活活塞缸容积完完成定量定量精度要比比高度定量法法高§3裹包技术一、裹包技术术定义：用柔性包装材材料将产品或或经过原包装装的产品进行全部或局局部的包封特点：用料省，操作作简便适应不同形状状、不同性质质的产品包装装包装成本低，，流通过程方方便名称定义半裹包

物品的大部分被包裹的形式

全裹包

物品的表面全部被包裹

缠绕裹包

将包裹物品用柔性材料缠绕多圈贴体裹包

将物品置于底板上，在其表覆盖包装材料，然后加热并抽真空使材料紧贴物品，与底板封合的裹包形式

收缩裹包

用热材料包裹物品，然后用加热使材料收缩而裏紧物品的包装方法

拉伸裹包

用弹性拉伸薄膜在一定的张紧力作用下裏紧物品的方式

§3热收缩和热成成型包装技术术一、热收缩包包装技术定义：是用热收缩塑塑料薄膜裹包包产品或包装装件，然后加热至一定的的温度使薄膜膜自行收缩紧紧贴裏住产品或包装件的的一种包装方方法(一)热成型型包装的特点点和形式page174（二）热收缩的包装装材料的主要要性能要求1收缩性能A收缩率指薄膜试样在在一定的加热热条件下的尺尺寸收缩量的的百分数收缩率＝L1——收缩前薄膜的的长度L2——收缩后薄膜的的长度测量方法：先量得薄膜的的原始长度，，然后浸放到到120℃甘油中1～2秒，再用水水冷却，测量量长度得收缩后薄膜的长长度B总收缩率定义：是收缩薄膜的的纵向收缩率率和横向收缩缩率之和意义：值越大其收缩缩力和收缩速速度也大影响因素：构成薄膜的品品种、成分以以及成型加工工定向拉伸度例：定向拉伸度越越大，薄膜越越薄，总收缩缩率越大C定向比指收缩薄膜的的纵向收缩分分布率与横向向定向收缩分分布率之比纵向定向收缩缩分布率A＝纵向收缩率××100/总收缩率（%）横向定向收缩缩分布率B＝横向收缩率××100/总收缩率（%）定向比＝A/B分类：据收缩薄膜的的纵、横方向向定向收缩能能力的差别名称定向比用途超单向定向收缩薄膜

100/0~95/5

托盘集装物的罩盖包装材料

高单向定向收缩薄膜

95/5~75/2

两端开放式套筒收缩包装

双向定向收缩薄膜

75/25~55/45

三边、四边封合的收缩包装

均衡定向收缩薄膜55/45~45/55盘、盆装食品罩盖收缩包装

2热收缩缩薄膜膜的收收缩温温度热收缩缩薄膜膜在一一定范范围内内才发发生收收缩，，在收收缩范范围内内，收缩薄薄膜的的收缩缩率将将随温温度升升高而而增大大注：如果收收缩温温度太太高，，薄膜膜开始始的收收缩力力很大大，包装存存储期期间其其收缩缩力会会下降降而导导致包装松松驰防止：：实际收收缩率率不超超过其其潜在在收缩缩率的的20%3热热收收缩的的热封封性收缩包包装在在薄膜膜加热热收缩缩前，，需要要对裹裹包薄薄膜搭搭接边边进行行热压封合，薄薄膜应应具有有良好好的热封性性能（三））常用收收缩薄薄膜的的特性性page177（四））热收缩缩包装装工艺艺和设设备工艺过过程包包括：：裹包、、热封封口、、加热热收缩缩和冷冷却热封一般采采用镍镍铬电电热丝丝热熔切切断封封合或脉冲热热封合合注意事事项：：1热封温温度应应尽可可能选选择低低，并并力求求高速速封合合，以防热热封的的加热热影响响封口口发生生收缩缩2热封温温度应应恒定定，压压力均均匀，，以获获得平平整光光滑的的封口口同时避避免薄薄膜其其他部部分发发生粘粘连3封口封封合强强度应应达到到薄膜膜在封封口相相应方方向上上原有有强度的70%，以以免热热收缩缩时封封合强强度不不足导导致封封口拉拉开二、热成型型包装装技术术定义：：用热塑塑性塑塑料片片材热热成型型法加加工制制成容容器，，并定定量充填填灌装装食品品，然然后用用薄膜膜覆盖盖并封封合容容器口口完成包包装(一)热成成型包包装的的特点点page179（二)常用用的包包装材材料分类：：1薄薄片：：厚度<0.25nm2片材：：厚度0.25～～0.5nm使用范范围：：用于连连续热热成型型容器器，如：泡泡罩、、浅盘盘、杯杯小小型食食品容容器注：热成型型塑料料片材材厚度度应均均匀，，否则则加热热成型型时塑塑料片片材因因温度度不均均匀、、软化化程度度不一一而使使成型型的容容器存存在内内应力力，降降低其其使用用强度度或使使容器器变形形3板板材：：厚度度＞1.5nm特点：：要专门门夹持持加热热，因因而是是间接接成型型加工工使用范范围：：用于成成型较较大或或较深深的包包装容容器(三)热成型型技术术的要要求工艺包包括：：加热、、成型型和冷冷却脱脱模技术要要点：：1确定合合理的的拉伸伸比拉伸比比：容器深深度H与其口口径D之比注：拉伸比比越大大，容容器愈愈难成成型根据热热成型型所用用材料料的品品种、、厚度度确定定热成成型温温度、、加热时时间和和加热热功率率如：材料的的Tg和Tm温度以以上，，而且且受热热均匀匀稳定定3注注意意热成成型模模具的的几何何尺寸寸比较内容泡罩包装贴体包装包装保护性通过适当的包装材料，可具有防潮性、阻气性，可真空包装衬底有小孔，没有阻气性包装作业性容易实现包装自动化，流水线生产，但需要更换符合商品的模具难以实现自动化，流水线生产，效率低。但不需要模具，适合多品种小批量生产。包装大而重和形状复杂商品包装成本包装材料、包装机械昂贵，特别是大而重的商品小批量包装，成本高相对比较便宜，但人工需要比例高，小而轻的商品大批量生产比泡罩包装贵商品效果性美观性好因衬底有小孔，美观性稍差便利性根据选择材质和构造，被包装商品可以容易地取出一般有损坏衬底，是不能取出被包装商品§6封口、、贴标标、捆捆扎包包装技技术及及其设设备一、封封口的的封合合方式式1、封封合方方式无封口材料有封口材料有辅助封口材料过程直接用包装容器口壁部分材料经热熔、粘接或扭结折叠等方法实现封口

用封口材料预先制成与被封容器口相配的封盖，然后在专用的封口机上使封盖将容器口封合

用外加的材料将已封盖或未完全封盖的容器口封合

特点在相应的裹包机或袋装机的封口工位上直接完成操作

适合金属、玻璃、塑料等刚性容器有专用的封口机可用专门的器具或机器完成封口操作，也可由人工完成封口操作

2、封封合物物的功功能page184A封合物物与容容器封封口要要能形形成有有效密密封，，从而而实现现对包装容容器内内容物物的保保护要要B方便开开启，，易于于开启启利C用封合合物处处于包包装物物引人人注目目的部部位的的特点点，以以美观的外外形、、清晰晰的印印刷图图形标标志起起到向向消费费者传传达视觉信信息的的作用用二、软软塑包包装容容器的的封口口软塑包包装容容器主要指指的是是用各各种塑塑料薄薄膜、、复合合薄膜膜及塑料料片材材制成成的容容器密封封封合的的方法法：热压封封合、、压扣扣封合合、结结扎封封合三、贴贴标的的技术术和设设备标签是加加在容器器或商品品上的纸纸条或其其他材料料上面印有有产品说说明和图图样内容：商品名称称、商标标、有效效成分、、执行标标准、品品质特点、使用用方法、、包装数数量、贮贮藏条件件、制造造商和广告性图图案和文文字功能：介绍商品品、方便便使用、、宣传商商品、促促进销售售、并能传达达企业的的商品形形象种类：胶粘标签签、热敏敏标签、、压敏标标签、系系挂标签签、插入标签、、直接印印在包装装件或包包装容器器上的标标签贴标工