包装印刷果蔬产品的包装培训教材

果蔬产品的包装物流131-张晓各背景导入

大多数蔬菜在常温下难以贮藏,不易保持原有的新鲜度和品质,短期放置后极易丧失营养和食用价值。在我国,蔬菜采后的损失率高达40%～50%,商品损失率超过30%,令人触目惊心。从蔬菜的生产特性看,蔬菜的生产具有季节性和区域性,不可能做到在所有地区,周年都有各种新鲜蔬菜种植。从其流通特性看,蔬菜的生产和销售是零散的,在生产和销售之间需要进行一定的积聚和分配。新鲜水果和蔬菜是活的有机体，采收后的果蔬会进行有氧呼吸和无氧呼吸，不加防护措施的话营养物质不断地被消耗。在贮藏和运输过程中容易蒸腾失水、破损及被微生物侵染腐败、变质。中国是世界第一大果蔬生产和销售大国，然而有30%左右的水果在贮存、运输、销售过程中损失。其中包装不当是引起水果腐烂损失的原因之一。综上，选择优良的包装方法、材料，对我国果蔬产品发展起着很重要的作用！！！目录1.果蔬食品的介绍

2.引起果蔬腐败的因素及包装要求

3.果蔬食品的包装材料

4.果蔬食品的包装方法

5.现代果蔬包装

6.果蔬食品的包装设备

果蔬食品的介绍

：就是水果和蔬菜的简称。果蔬除了对人体健康有利外，也因为果蔬中含有各种有机酸、芳香物质及各种色素成分，对调解人们的口味也有重要的意义，蔬菜和水果是我国居民膳食中食物构成的主要组成部分，它们富含人体所必需的维生素、无机盐和膳食纤维，含蛋白质和脂肪很少。很多蔬菜水果对人体健康起着很重要的作用，果蔬产品需求量日益剧增……果蔬常见的果蔬有：

柚子、梨性寒味微酸，除能清热外，其特点是能清润肺系。对于肺热咳嗽吐黄痰、咽干而痛的孩子极适宜。鲜莲子生吃可以去心火，清热除烦、养心安神。荸荠其性微寒，果汁丰富，凡热病余热未净的心烦口渴、口舌生疮、干尿黄等孩子非常适宜食用。莴笋性微寒，质地脆嫩，水分多，功效特点为清热、顺气、化痰，适合肺胃有热的孩子食用。百合性平微寒，具有清热润肺止咳功效，对热病后余热未清、咽喉肿痛、心烦口渴诸症均有疗效。苦瓜性大凉，味苦，泻六经实火，是一味苦寒清热食品。引起果蔬腐败的因素及包装要求12果蔬自身的生理活动果蔬所处的环境因素3果蔬的包装要求引起果蔬腐败的因素及包装要求

果蔬自身的生理活动：呼吸作用。在其复杂生命活动中，对果蔬保鲜贮藏影响最大的是呼吸作用。即通过有氧呼吸和无氧呼吸不断消耗自身的营养有氧呼吸：吸收氧，将糖、有机酸、淀粉等其他物质分解成二氧化碳和水无氧呼吸：无氧条件下，发酵，生成乳酸、乙醇、乙醛，使细胞中毒呼吸作用使果蔬的形态、品质、色泽、风味及营养价值不断发生质变，最后萎蔫、腐烂变质，从而失去食用价值。温度：温度过高或过低影响果蔬的正常生命活动，甚至会阻碍正常的后熟过程造成生理损伤和死亡；气体成分：（1）氧气：当氧气浓度小于2%时，缺氧呼吸易造成伤害；（2）二氧化碳：当二氧化碳浓度过高时，呼吸受到抑制，不断进行无氧呼吸，以至在果实内积累的已醇、已醛过多，会毒害果实，造成生理损伤，导致果实的死亡。(3)乙烯：增加呼吸强度，催化果蔬早熟衰败；果蔬所处的环境因素：引起果蔬腐败的因素及包装要求机械损伤：挤压、碰撞、刺扎等损伤后的果蔬易受病原微生物侵染发生腐烂，而且会使果实的呼吸强度增加；湿度：湿度过低可造成营养物质损耗，而湿度过高则易受微生物侵袭，发生腐烂。虫害、光照

等因素。引起果蔬腐败的因素及包装要求

所以对新鲜果蔬保鲜要对以上多种因素加以控制，为果蔬提供一个适好的贮存条件。如适当的温度、湿度；为果蔬贮存的环境提供最佳氧气和二氧化碳浓度；采用良好的包装形式，如竹框、托盘、泡沫塑料箱，以降低果蔬在搬运和运输中防压、防震、避免果蔬受到损伤。包装时主要要考虑其防防潮性、抗抗损伤作用用以及对环环境气体的的调节能力力。这类果蔬的的保鲜要求求是创造最最适温湿度度和环境气气氛条件，，可采用PE等薄膜包装装，用浅盘盘盛放、用用拉伸或收收缩裹包等等方式包装装。这类水果要要求包装应应具有防压压、防振、、防冲击性性能，包装装材料应具具有适当的的水蒸汽、、氧气透过过率。可采采用半刚性性容器覆盖盖以玻璃纸纸、醋酸纤纤维素、聚聚苯乙烯等等薄膜包装装。茎叶类蔬菜菜：这类蔬蔬菜组织脆脆嫩，脱水水速度快，，易萎蔫，，其呼吸速速度也较快快，对缺氧氧条件很敏敏感。硬质水果：：苹果、香香蕉、李子子、柑橘、、马铃薯、、洋葱、萝萝卜等硬性性果蔬，内内质较硬，，呼吸作用用和蒸发也也较软质水水果缓慢，，不易腐败败，可较长长时间保鲜鲜。软性水果：：草莓、葡葡萄、水蜜蜜桃等软性性水果，含含水量大，，果肉组织织极软，是是最不容易易保鲜的一一类水果。引起果蔬腐腐败的因素素及包装要要求果蔬腐败的的包装要求求总的来说，，果蔬的包包装材料必必须符合以以下要求：：透湿性:不能过高,依品种而异异；选择透气性性:使过高的CO2和C2H4透出,需要的O2透入;对CO2的渗透能力力大于对O2；有一定强度度,耐低温,热封性好。。包装材料选择还受到到果蔬产品品本身成本本的限制，，要考虑产品价值，，包装材料料成本以及及对保护产产品质量的的作用，销销售价格等因素。果蔬食品的的包装材料料用于果蔬保保鲜包装的的包装材料料种类很多多，目前常常用的包装装材料主要要包括：塑料薄膜、、塑料片材材、蓄冷材材料、保温温材料、瓦瓦楞纸箱、、保鲜剂等等。薄膜包装材材料：常用用的薄膜保保鲜材料有有：PE、PVC、PP、BOPP、PS、PVDC、PET/PE、KNy/PE等膜膜，以以及PVC、PP、PS、辐射交联联PE等的热收缩缩膜和拉伸伸膜。这些些薄膜常制制成袋、套、管管状，可根据不不同需要选选用。保鲜包装用用片材以高高吸水性的的树脂为基基材。加入入活性炭后后的片材，，具有吸湿湿、放湿的的功能，也也是有吸收收乙烯、乙乙醇等有害害气体的能能力；混入入抗菌剂的的片材，可可作为瓦楞楞纸箱和薄薄膜小袋中中的调湿材材料、凝结结水吸收材材料，改善善吸水性片片材在吸湿湿后容易构构成微生物物繁殖场所所的缺点。。目前已开发发出的许多多功能性片片材与应用用于松蘑、、蘑菇、脐脐橙、瑟柿柿子、青梅梅、桃等的的保鲜包装装。保鲜包装用用片材果蔬食品的的包装材料料瓦楞纸箱：普通瓦楞纸纸箱是由全全纤维制成成的瓦楞纸纸板构成，，近年来功功能性瓦楞楞纸箱也开开始应用这这些功能可可以作为具具有简易调调湿、抗菌菌作用的果果蔬保鲜包包装容器来来使用。果蔬食品的的包装材料料4.蓄冷材料和和隔热容器器：蓄冷材材料和隔热热容器并用用可以起到到简易保冷冷效果，保保证果蔬在在流通中处处于低温状状态，因而而可以显著著提高保鲜鲜效果。蓄蓄冷材料在在使用时要要根据整个个包装所需需的制冷量量来计算所所需的蓄冷冷剂量，并并将它们均均匀地排放放于整个容容器中，以以保证能均均匀保冷。。果蔬食品的的包装材料料5.保温材料容容器：与蓄冷冷材料和隔隔热容器相相反，为了了起到简易易保温效果果，保证果果蔬在流通通中处于常常温状态，，因而可以以显著保护护果蔬被冻冻坏。常用材料有有泡沫箱、、苫布、棉棉被等6.保鲜剂：为为进一步提提高保鲜效效果，可将将保鲜剂与与其他包装装材料一起起使用于保保鲜包装中中，常见的的保鲜剂主主要由以下下几种：（1）气体调节节剂（2）涂布保鲜鲜剂（3）抗菌抑制制剂（4）植物激素素目前，果蔬蔬保鲜包装装主要包装装材料与容容器所具有有的简易气气调效果，，结合防雾雾、防结露露、抗振、、抗压等特特性来进行行包装。果蔬产品的的包装方法法果蔬食品的的包装外包装内包装果蔬食品的的包装方法法果蔬保鲜的的内包装方方法：塑料袋包装装选择择具有设当当透气性、、透湿性的的薄膜，可可以起到简简易气调效效果；与真真空充气包包装结合进进行，以提提高包装的的保鲜效果果。这种包包装方法要要求薄膜材材料具有良良好的透明明度，对水水蒸气、O2、CO2透过性适当当，并具有有良好的封封口性能，，安全无毒毒。果蔬食品的的包装方法法2.浅盘包装将果蔬放入入纸浆模塑塑盘、瓦楞楞纸板盘、、塑料热成成型浅盘等等，再采用用热收缩包包装或拉伸伸包装来固固定产品。。这种包装装具有可视视性，有可可视性，有有利于产品品的展示销销售。芒果果、白兰瓜瓜、香蕉、、番茄、嫩嫩玉米穗、、苹果等都都可以采用用这种包装装方法。3.穿孔膜包装装密封包装果果蔬时，某某些果蔬包包装内易出出现厌氧腐腐败、过湿湿状态和微微生物侵染染，因此，，需用穿孔孔膜包装以以避免袋内内co2的过渡积累累和过湿现现象，许多多绿叶蔬菜菜和果蔬适适宜采用此此法。在实实施穿孔膜膜包装时，，穿孔程度度应通过实实验确定，，一般以包包装内不出出现过湿所所允许的最最少开孔量量为准。这这种方法也也称有限气气调包装。。果蔬食品的的包装方法法4.简易薄膜包包装常用PE薄膜对单个个果蔬进行行简单裹包包拧紧，该该方法只能能起到有限限的密封作作用。5.硅窗气调包包装用聚甲基硅硅氧烷为基基料涂覆于于织物而制制成的硅酸酸膜，各种种气体具有有不同的透透过性，可可自动排除除内的co2、乙烯及其其他有害气气体，同时时透入适量量o2，抑制和调调节果蔬呼呼吸强度，，防止发生生生理病害害，保持果果蔬的新鲜鲜度。一般般根据不同同果蔬的生生理特性和和包装数量量，选择适适当面积的的硅胶膜，，在薄膜袋袋上开设气气窗黏结起起来，因此此称之为硅硅窗气调包包装。果蔬食品的的包装方法法果蔬保鲜外外包装：果蔬外包装装是对小包包装果蔬进进行二次包装，以增加耐耐储运性并并有利于创创造合适的的保鲜环境境。目前外外包装常采用瓦楞纸纸箱、塑料料箱等。从包装保保鲜考虑，，外包装可可同时封入入保鲜以及及各种衬垫垫缓冲材料料，如脱氧氧剂、杀菌菌剂、去乙乙烯剂、蓄蓄冷剂、co2发生剂、吸吸湿性片材材等。14鲜切果蔬包包装干制果蔬类类食品的包包装速冻果蔬的的包装23其他现代果蔬的的包装现代果蔬的的包装鲜切果蔬又又称切割果果蔬、轻度度加工果蔬蔬或半加工工果蔬，是是指新鲜水水果、蔬菜菜原料经分分级、修整整、清洗、、去皮、去去核、切分分、护色、、称量、包包装等处理理后，供消消费者立即即食用或餐餐饮业使用用的一种新新式加工产产品。鲜切果蔬：：现代果蔬的的包装由于鲜切果果蔬与新鲜鲜的果蔬原原料相比，，鲜切果蔬蔬造成细胞胞破碎，呼呼吸强度加加强，乙烯烯生成加快快，使酶和和底物直接接接触，导导致酶促和非酶酶促褐变，从而加速速鲜切果蔬蔬组织的衰衰老和腐败败。同时鲜鲜切果蔬汁汁液外流，，增加了微生物污染染鲜切果蔬的的机会，使使鲜切果蔬蔬品质下降降，缩短货货架期，大大大降低鲜鲜切食品的的商业价值值。由此可可知控制鲜鲜切果蔬的的呼吸强度度，是延长长其保鲜期期的关键。。鲜切果蔬的的包装形式式有袋装、盒装装和托盘包包装。块茎类鲜鲜切果蔬可可以采用袋袋装真空装装；叶菜类类鲜切果蔬蔬可采用盒盒装和托盘盘包装。鲜切果蔬的的包装形式式和方法：：干菜包装干果包装主要目的是是防潮和防防虫蛀，包包装材料应应选用能够够防虫及对对水蒸气有有较好阻隔隔性的材料料，如：PE薄膜封封装。干制果蔬的包包装富含脂肪和蛋蛋白质的果品，在包装装的时要考虑虑防潮、防虫虫蛀、防油化化，故可采用用真空包装；；炒熟的干果果包装主要考考虑其防潮、、防氧化性能能，可采用对对水蒸气和氧氧气有良好阻阻隔性的包装装材料，如金金属罐等，或或充气包装、、真空包装。。现代果蔬的包包装速冻果蔬的包包装速冻果蔬的包包装主要是防止脱水，同时给搬运运提供方便，，避免受到物物理机械损伤，除个别产品品外，对避光光和隔氧要求求不高。所以以我们常采用用PE、EVA、PP等薄膜进行速速冻果蔬的包包装。果蔬的包装设设备本机为全自动动真空包装机机，适合于对对各种食品、、肉制品、海海产品、果蔬蔬、酱菜、冷冷却肉、医药药产品、五金金元件、医疗疗器械等进行行抽真空、充充气、贴体包包装机。果蔬的包装设设备MAP-D400外置袋式气调调包装机果蔬的包装设设备MAP-HL360连续盒式气调调包装机果蔬的包装设设备MAP-H360H460单工位盒式气气调包装机果蔬包装的趋趋势小型化精品化透明化果蔬包装的选选择小型化：目前城乡水果果消费已出现现了买新吃鲜、少少量多次的特特点，现在适适应市场的是是3—5kg甚至更少含量量的小包装水水果。而蔬菜菜由于更加难难于贮藏，进进入包装时代代时就主要以以小包装为主主。精品化：国产精品水果果无论是外观观还是内在品品质，都完全全可以与洋货货抗衡，多是是包装跟不上上而失去了部部分高端市场场。因此，国国产优质水果果包装精品化化将是占领国国内市场，并并走出国门参参与国际竞争争的必然选择择。透明化：在包装时采用用部分透明材材料，设计出出一些可透视视的镂空，即即增加了美感感，又方便选选购，可大大大提高消费者者的购买欲和和信任度。我国果蔬包装装技术现状目前，我国果果蔬产品的流通设施不配配套,缺少整理、包包装及预冷等等采后处理技技术与设施,运输环节的工工具还比较落落后。包装方面以以手工包装较较多，机械化化、自动化包包装技术和设设备落后，包包装方法、材材料不适合、、包装保鲜技技术不完善都都遏制了果蔬蔬产品的发展展。我国果蔬产品品发展存在的的问题在蔬菜生产方方面,主要以零星种种植、应时栽栽种为主,蔬菜的产出率率低。在流通方面,标准化低,基本上是不分分等级、规格格的,卫生质量未经经任何检查便便直接上市,流通设施不配配套,缺少整理、包包装及预冷等等采后处理技技术与设施,运输环节的工工具还比较落落后。蔬菜加工方面面,目前加工手段段比较少,科技含量低,加工的蔬菜量量占总蔬菜中中的比例很低低果蔬行业国内内外比较目前很多发达达国家果蔬损损失率普遍在在5%