包装印刷新鲜果蔬的包装技术概述

沃尔玛商场沃尔玛采购沃尔玛在中国的经营始终坚持本地采购，提供更多的就业机会，支持当地制造业，促进当地经济的发展。目前，沃尔玛中国销售的产品中本地产品达到95%以上。至今沃尔玛已与超过1.5万家供应商建立了合作关系。在2002年12月由中国连锁经营协会和国际商业机器中国有限公司企业咨询服务部(原普华永道咨询公司)主办的中国消费品制造行业与中国零售业工商关系调查中，沃尔玛在“‘信用良好，付款结算正确无误’的满意度”得分名列中国第一。沃尔玛一贯视供应商为合作伙伴，与供应商共同发展。沃尔玛果蔬采购方式目前以连锁超市企业主导的生鲜蔬菜农产品物流模式：农户—农产品经销商（农产品批发市场）—生鲜蔬菜加工配送中心—超市消费者以及农产品采购基地—生鲜蔬菜加工配送中心—超市—消费者沃尔玛的蔬菜基本都是本地采购，现在推行“农超对接”农民按沃尔玛的无公害规定种植。沃尔玛蔬菜采购的模式转变农户---收购商---批发商---供应商---超市农户---中介组织---超市农户---超市（农超对接）

农超对接好处1.减少中间批发环节、短途运输环节，可降低成本。2.保证蔬菜最大程度的保鲜。3.保证消费者买到环保、安全、高品质的产品。4.带动基地周边农户调整产业结构，增加农民收入。辽宁省首家“沃尔玛绿色蔬菜直供基地”落户海城./v_show/id_XMTMwOTk2NDQ0.html沃尔玛果蔬部商品知识指南蔬菜、水果沃尔玛将继续从五个方面加大在中国投资和合作的力度，促进经济的发展：1、继续加大在中国的采购力度，支持中国商品出口到世界其它国家；2、加大在中国的投资力度，响应中国政府的“西部大开发”号召，投资中国的中西部；3、通过投资提供更多的就业机会和增加政府的税收；4、与中国的消费品制造商紧密合作，分享沃尔玛的信息和资源，支持国内的制造企业提高生产、技术和管理水平；5、把自己全球领先的零售技术和经验带到中国，促进国内零售业水平的提高。

沃尔玛新鲜果蔬的包装技术概要果蔬产品包装的特点

果蔬气调包装臭氧保鲜技术涂膜保鲜技术果蔬产品品包装的的特点降低运输成本

新鲜的水果和蔬菜采收后，通过选择、分级等系列化处理，去掉了不合格的伤果、病虫害果和多于的叶、枝等不可食材料，再进行包装可节省大量的运输费用。宣传产品和方便销售

包装上可印刷资料，提供产品介绍，宣传产品，增加吸引力。特别是一些地方的名、特、优产品，可以通过特定的包装设计进行宣传，引导和鼓励顾客购买。包装的保护作用包装可以减少果蔬产品在贮、运、销环节中的损伤，具有保护作用。包装能减少新鲜果蔬产品的水分损失，增加货架寿命。包装还能减少产品污染，利于卫生。高效的处理单位

包装作为一个高效的处理单位，有利于新鲜的果蔬产品从田间运输到贮藏库，或作为贮藏和销售单位。气调包装装技术气调包装装技术又又叫充气气包装，，国外称称MAP或CAP。它通过过对包装装中的气体进行行置换，即采用用不活泼的的气体。如氮气气、二氧氧化碳气气体或它它们的混混合物，，置换包装装单元内内部的活活泼气体体(如氧、乙乙烯等)，使食品品得以在在改性的的气体环环境中达到保质质保鲜的的目的。用于果果蔬、粮粮食等有有生理活活性食品品材料的的大容量量贮藏包包装。果蔬包装装技术典型技术——气调包装技术果蔬气调调保鲜结结构图气调包装装保鲜原原理气调包装装通常是是在冷藏的基基础上利用新新鲜果蔬蔬呼吸作作用中消消耗O2放出CO2的原理，，改变产品品贮藏环境境的气体成分分，以达到到延缓生物物体衰败败和延长果蔬蔬产品保保质期的目的。。气调建立方式主动气调被动气调主动气调调主动气调调是人为地建立果果蔬气调调包装所需的最最佳气体体。果蔬放放入包装装容器后后，抽出内部部空气，再充入入适合此此种果蔬蔬气调保保鲜的最佳初始始气体浓浓度，在广泛泛条件下下保持果果蔬适宜宜的生理理作用，，以达到到保鲜的的目的。。主动方法法的优点点是可根根据果蔬蔬呼吸特特性，充充入适合合的O2和CO2，或者N2等混合气气体，立即建立立所需的的气调环环境。缺点是是需要配配气装置置从而增加包装装成本。被动气调调被动气调调是利用用果蔬呼呼吸作用用消耗O2，产生CO2，逐渐构构成低氧氧与高二二氧化碳碳的气调调环境，，并通过过塑料薄膜膜与大气之之间气体交换换维持包装装内的气调环境境。目前，，沃尔玛玛新鲜果果蔬大部部分采用用这种包包装形式式。此种方法法，果蔬蔬呼吸与与塑料薄薄膜透气气性间的的匹配要求求较高建立最佳佳气调的的时间缓慢慢，但是它它的优点点是包装成本本低，操操作简单单。果蔬气调调包装的的优点1、保鲜效果果好。在气调调贮藏环环境中，，通调节节O2与CO2的浓度，，可以降降低呼吸吸强度与与乙烯的的生成绿绿，能够够达到推推迟果蔬蔬后熟和和衰老的的目的。。2、提高果蔬蔬产品品品质，延延长货架架期。在气调调贮藏中中，果蔬蔬的生理理代谢程程度降低低，营养养物质和和能量的的消耗减减少，抵抵抗微生生物作用用的能力力也增强强，从而而可使被被包装的的果蔬可可以最大大限度地地保留原原有的营营养价值值，延长长贮藏期期。3、无毒无害害，对环环境无污污染。不使用用任何化化学药物物处理，，贮藏环环境的气气体组成成与空气气相近，，不会使使果蔬产产生对人人体有害害的物质质。果蔬气调调包装的的缺点1、合格设设备对气气体置换换率（≥≥99.5%）及气体体混合精精度（误误差率≤≤2%）要求高高；2、结构复复杂，设设备成本本高；臭氧保鲜鲜技术臭氧作为为一种强氧化型型杀菌剂剂，其氧化化强度是是氯的1.5倍，杀菌菌速度是是氯的600-3000倍，比氯氯具有更更宽的杀杀菌谱，，对各种种致病性性微生物物具有极强的杀杀菌效果果，采用臭臭氧水清清洗果蔬蔬，不仅仅能有效效杀死果蔬表面面上附着着的致病菌和和腐败菌菌，而且能能除去果蔬表面面残存的的其它有害物质质。臭氧保鲜鲜技术优点：1、臭氧极强的氧氧化能力力，利用其其极强氧氧化作用用可以进进行消毒杀菌菌。2、臭氧对对环境有害气体体具有降降解作用用，从而延缓果蔬的后熟和衰衰老。果蔬成成熟过程程中释放放出来的的乙烯、、乙醇等等气体能能被臭氧氧分解，，抑制细细胞内氧氧化酶，，达到延延缓后熟熟的作用用。3、臭氧还还能调节果蔬蔬的生理理代谢，降低果蔬的呼吸作用用。臭氧能能诱导果果蔬表皮皮的气孔孔缩小，，减少水水分蒸腾腾和养分分消耗。。臭氧保鲜鲜技术缺点：1、投入成本比较高高，臭氧发生生装置能耗耗较高、效效率较低。。2、操作过程程要求比较高高，臭氧会对对人体皮肤肤中的维生生素E起到破坏作作用，致使使人的皮肤肤起皱。涂膜保鲜技技术特点：涂膜技术是是将蜡、天天然树脂、、脂类、明明胶、淀粉粉等成膜物物质制成适适当浓度的的水溶液或或者乳胶，，采用浸渍渍、涂刷、、喷洒等方方法涂布于于果蔬表面面，风干后后形成一层层不易察觉觉、无色透透明的半透透膜。种类：1．蛋白质沉沉淀溶液涂涂膜剂；2．食用脂肪肪涂膜剂；；3．化学涂膜膜剂；这种种涂膜剂以以海藻酸钠钠、蔗糖脂脂肪酸酷、、硬脂酸单单甘醋、植植酸等化学学物质按一一定比例与与水混合均均匀而制成成，是目前前应用较多多，使用方方便的一类类涂膜剂涂膜保鲜技技术优点：1、发挥气调作作用，涂膜后，，果蔬表面面形成一个个封闭的微微气调环境境，降低果果蔬与外界界环境的气气体交换，，起到气调调保鲜作用用；2、增强保水性性，果蔬涂膜膜后，一方方面可抑制制果蔬的蒸蒸腾作用，，另一方面面具有吸水水保湿性能能，减少水水分散失，，使果蔬处处于一个良良好、稳定定的温度环环境，利于于保持果蔬蔬的新鲜度度。3、美化产品外外观，提高商品品价值，果果蔬涂膜后后可以增加加光泽起到到美化作用用，同时可可以减轻果果皮损伤。。4、防止病原微微生物的侵侵染，保护膜可可抑制果实实表面已附附着的菌种种繁殖。涂膜保鲜技技术缺点：1、不同种类类的果蔬存存在不同的的贮藏特征征，不同的的成膜材料料也有不同同的阻隔性性，因此对对某种果蔬蔬进行保鲜鲜时选择最佳的涂膜膜材料就变变得十分困困难；2、涂膜效果不不稳定，受环境温温度、湿度度的影响，，难以形成成均匀、稳稳定、持久久的被膜，，由于表面面蜡质化，，温度和湿湿度变化大大的环境下下，易出现现果蔬表面面潮湿，被被膜厚度不不均匀等现现象，影响响通透性，，降低保鲜鲜效果；3、可食用膜膜都具有良良好的阻隔隔性与一定定程度的气气调性，但是抑菌性效果果不明显。果蔬物流定义：指果蔬从生生产地到消消费地整个个过程中的的实体流动动，包括果果蔬生产、、

收购、、

运输、、

储存、、

装卸、、

搬运、、

包装、、

配送、、

流通加加工、分分销、信信息活动等等环节，并并且在这这一过程中中实现果蔬蔬的价值增增值和组织织目标。果蔬物流特特点（1）变价快即蔬菜的进进货价格随随时间的变变动而变动动，也随市市场需求的的变动而变变动。同时时生产商或或零售商的的促销频繁繁也引起经经常变价（2）订单频繁繁连锁零售的的店铺多，，订单频率率高且有时时间要求（3）需要拆零零配送中心需需要按照店店铺的补货货单进行拆拆零、分拣拣。（4）保质期短短消费品通常常有不同保保质期，需需要有针对对性的保质质期管理。。蔬菜易于于腐烂，保保质期短。。果蔬物流运运输困难不不小，沃尔尔玛是怎么么解决的呢呢？果蔬运输真真的很难？？NO！沃尔玛自有有妙招解决决冷链物流定义：指冷冷藏冷冻类类食品在生生产、贮藏藏运输、销销售，到消消费前的各各个环节中中始终处于于规定的低低温环境下下，以保证证食品质量量，减少食食品损耗的的一项系统统工程。它它是随着科科学技术的的进步、制制冷技术的的发展而建建立起来的的，是以冷冷冻工艺学学为基础、、以制冷技技术为手段段的低温物物流过程。。冷链物流的的优点（1）冷链物流流提高了食品的保鲜能力，不会影响响到食物的的营养和味味道，同时时大大提高高了食物的的存储期限;（2）冷链物流流具有非常常高的效率，不同地域域之间的食食物输送非非常的方便便，食物在在运送到目目的地时仍然很新鲜鲜。（3）冷链物流流为食品的的安全输送送提供了保保证，冷藏藏和冷冻食食品需要一一个完整的的冷链物流流对货物进进行全程的的温度控制，以确保食食品的安全全，而冷链链物流可以以实现装卸卸货物时的的封闭环境境、储存和和运输。有了了冷冷链链物物流流运运输输，，沃沃尔尔玛玛还还做做了了哪哪些些提提升升果果蔬蔬运运输输效效率率的的工工作作呢呢？？沃尔尔玛玛超超市市果果蔬蔬配配送送优优化化（1）合合理理规规划划和和配配置置物物流流配配送送中中心心（2）优优化化物物流流配配送送业业务务流流程程，，提提高高工工作作效效率率（3）采采用用最最佳佳信信息息系系统统，，配配备备最最适适技技术术设设备备（4）科科学学预预测测配配送送需需求求，，合合理理制制定定配配送送计计划划（5）加加强强工工作作人人员员专专业业知知识识及及人人才才的的培培训训销售售在果果蔬蔬销销售售方方面面，，沃沃尔尔玛玛拥拥有有先先进进的的果果蔬蔬冷冷藏藏展展柜柜设设备备，，并并严严格格规规范范食食品品展展示操操作作标标准准果蔬蔬的的冷冷藏藏柜柜沃尔玛果蔬冷藏柜果蔬蔬部部培培训训部部分分规规章章严格格的的进进出出货货登登记记:所有有果果蔬蔬分分类类摆摆放放并并且且有有入入库库日日期期、、生生产产日日期期和和保保质质期期（（更更好好的的遵遵循循先先进进先先出出原原则则））。。果果蔬蔬摆摆放放保保证证离离墙墙20cm，离离地地15cm,并都都须须用用菜菜篮篮装装菜菜。。销售售包包装装及及护护理理售前前用用保保鲜鲜膜膜、、保保鲜鲜碟碟等等包包装装；；随随时时对对蔬蔬菜菜进进行行QC，蔬蔬菜菜每每小小时时喷水水一一次次，，对对部部分分散散落落商商品品要要