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文档简介

“食品安全”岗前要点学习的培训√“食品安全”岗前要点学习的培训√“食品安全”岗前要点学习的培训√v1.0可编写可更正“食品安全”岗前培训一：生熟容器分开，生熟刀具分开，生熟砧板分开，生熟冰箱分开，生熟的分餐用具分开，所有食品加膜加盖正确存放；熟食品临时存放温度应＞60℃或＜10℃。二：洗净后的蔬菜必定用淡盐水（盐和水的比率1：100）浸泡一小时以上，或用淘米水浸泡10分钟左右，在用清水洗净。三：禁止使用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫的原资料，冻货和肉类采买必定索要检疫票据，冻货不一样意屡次解冻，肉类采买回来后及时切割放保鲜盒加盖放入冷冻冰箱存放；四：所有食品原料离地离墙10cm，生、熟、肉、海鲜、蔬菜、分类分开存放;冷藏食品温度在3℃到8℃之间，冷冻食品温度在零下8℃以下。五：不得加工销售高危性食品（如野生菌、萌芽土豆、四时豆、变绿的豆芽、发酸的豆腐，放置高出两小时的豆浆、豆腐脑、豆腐、豆皮等）。六：售卖菜品要做到蒸熟、炒熟、煮透、炸透，食品中心温度必定达到70℃以上，从制作到销售不得高出2小时。七：餐用具必定消毒后才能使用，流通蒸汽消毒100℃保持10—15分钟；煮沸消毒，餐具完好浸泡在开水中5—15分钟；消毒柜消毒温度控制在100℃到120℃，消毒40分钟；刀具、砧板每天用白酒燃烧消毒或蒸汽消毒；毛巾每天用开水煮10—15分钟消毒后晾干。八：在工作前、办理食品后、上洗手间后、接触食品前都必定洗手消毒（84消毒水配比1:100），不得面对食品打喷嚏、咳嗽，禁止个人物品带入操作间。1v1.0可编写可更正在工作前发现有腹泻、手外伤、皮肤湿疹、呕吐等症状时，必定马上报告厨师长，并及时调离直接接触入口食品的岗位。九：最易发生食品中毒的几点：1、用装过鸡蛋液的容器未冲刷干净，直接装菜品。。2、解冻海鲜时，化冻的水滴在菜品里或用装过海鲜的盆未冲刷干净装其他食品。3、上洗手间后未洗手，直接接触入口的食品。4、豆腐、豆芽、豆皮、豆泡等豆制品，没有煮熟烧透或放置时间过长。5、夜晚下班后调料或食品，毛巾，收捡不完好，没有加膜加盖存放，砧板未立着放置，夜间被老鼠的鼠尿污染未能发现。6、6、蔬菜未消毒浸泡有农药残留，餐用具未冲刷消毒干净有洗洁精残留，毛巾未冲刷消毒，交织使用后造成细菌感染。十：每餐所有的食品，菜、米饭、汤、饼、包子、馒优等必定留样48小时，每个品种留样150克以上。2内容总结

（1）v1.0可编写可更正

“食品安全”岗前培训

一：生熟容器分开，生熟刀具分开，生熟砧板分开，生熟冰箱分开，生熟

的分餐用具分开，所有食品加膜加盖正确存放

（2）三：禁止使用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫的原资料，冻货和肉类采买必定索要检疫票据，冻

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