水产动物营养之微量元素课件

微量矿物元素与营养

主讲：孟帅团队成员：郭俊萍江国庆http://www.yrfppdq.tk/第一节概述一、水产动物体组成矿物元素含量二、必需矿物元素三、水产动物矿物质的来源http://www.yrfppdq.tk/微量元素的定义：微量元素是维持动物生命和生长发育的必需营养素之一，它们直接或间接地参与机体许多重要的生理生化过程，满足机体正常生命活动的需要http://www.yrfppdq.tk/二、必需矿物元素

体内存在的矿物元素，有一些是动物生理过程和体内代谢必不可少的，这一部分就是营养学上常说的必需矿物元素，在体内的分布和数量由其生理功能决定。http://www.yrfppdq.tk/1、常量矿物元素常量矿物元素一般指在动物体内含量高于0.01%的元素,主要包括钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等七种。http://www.yrfppdq.tk/2、微量矿物元素一般指在动物体内含量低于0.01%的元素,目前查明必需的微量元素有铁、锌、铜、锰、碘、硒、钴、钼、氟、铬、硼等十二种。http://www.yrfppdq.tk/三、水产动物矿物质的来源

水摄取排出血液交换体组织摄取排出日粮粪尿http://www.yrfppdq.tk/第三节微量矿物元素与营养

一、铁http://www.yrfppdq.tk/2、营养生理功能

（1）参与载体组成、转运和贮存营养素；(2)参与体内物质代谢（3）生理防卫机能http://www.yrfppdq.tk/4、中毒的影响

一般在饵料中含量超过1380ppm就可以引起中毒水中铁含量过高也会引起中毒

中毒症状：生长受阻死亡率高肝细胞出现病理性的损害http://www.yrfppdq.tk/表.水产动物对铁需要量需要量(mg/kg)斑点叉尾鮰30虹鳟60鲤鱼150罗非鱼NT（1）水产动物出现生理性的缺乏是很容易的,在实际生产中都考需要考虑铁的添加；（2）水产动物对二价铁离子的利用率很高,主要添加硫酸亚铁；（3）幼龄水产动物对铁的缺乏更敏感，防止幼龄水产动物对铁的缺乏，对保证生长潜力非常重要。http://www.yrfppdq.tk/二、铜1含量、分布和营养生理功能

体内平均含铜2-3mg/kg，其中约一半在肌肉组织中。肝是体铜的主要贮存器官。http://www.yrfppdq.tk/2、营养生理功能

（1）作为金属酶组成部分直接参与体内代谢。这些酶包括细胞色素氧化酶、苄胺氧化酶、二胺氧化酶、过氧化物歧化酶和铜兰蛋白质等；（2）维持铁的正常代谢,有利于血红蛋白合成和红细胞成熟；（3）参与骨形成。铜是骨细胞、胶原和弹性蛋白形成不可缺少的元素。http://www.yrfppdq.tk/3、铜缺乏的影响（1）对生长性能影响比较小，但也可以引起生长受阻;（2）贫血，引起红细胞数量和血红蛋白含量下降。http://www.yrfppdq.tk/5、中毒的影响中毒剂量：不同的水产动物有差异水中铜含量为0.8-1.0mg/l可以引起许多品种鱼中毒鲑鱼饵料含量为1000mg/kg时可中毒虹鳟饵料含量为730mg/kg时可以引起中毒中毒表现：生长受阻提高肝铜含量http://www.yrfppdq.tk/三、锌1含量、分布和营养生理功能

锌在体内的分布不均衡，而按单位干物质浓度计算,眼角膜最高(达14%)，其次是骨、雄性器官、心和肾等。http://www.yrfppdq.tk/3、锌缺乏的影响（1）食欲不振、生长受阻（2）死亡率高（3）白内瘴（4）尾鳍和皮肤糜烂http://www.yrfppdq.tk/资料来源：Fishnutrition锌缺乏引起的白内障（图片1）http://www.yrfppdq.tk/5、影响锌利用的主要因素（1）钙与锌之间存在拮抗，高钙降低水产动物锌的利用率；（2）植酸可以降低锌的利用率（3）磷酸钙也降低锌的利用率（4）机体状况，当动物处于应激状况时，降低锌的吸收利用。

http://www.yrfppdq.tk/四、锰

1含量、分布

动物体内含锰低,大约0.2-0.3mg/kg。骨、肝、肾、胰腺含量较高,约1-3mg/kg，肌肉中含量较低,约0.1-0.2mg/kg。骨中锰占总体锰量的25%,主要沉积在骨的无机物中,有机基质中含少量。http://www.yrfppdq.tk/2、营养生理作用

（1）在碳水化合物、脂类、蛋白质和胆固醇代谢中作为酶活化因子或组成部分；（2）维持大脑正常代谢功能必不可少的物质。http://www.yrfppdq.tk/4、表10-12水产动物对锰需要量需要量（mg/kg)斑点叉尾鮰2.4虹鳟13鲑鱼R鲤鱼13罗非鱼Rhttp://www.yrfppdq.tk/五、硒

1、含量、分布

体内含硒约0.05-0.2mg/kg。肌肉中总硒含量最多,肾肝中硒浓度最高,体内硒一般与蛋白质结合存在。http://www.yrfppdq.tk/2、营养生理作用

（1）参与谷胱甘肽过氧化物酶(GluthathionePeroxidase,缩写GSH-px)组成,对体内氢或脂过氧化物有较强的还原作用,保护细胞膜结构完整和功能正常；（2）硒对胰腺组成和功能有重要影响。（3）硒有保证肠道脂肪酶活性，促进乳糜微粒正常形成,从而促进脂类及其脂溶性物质消化吸收的作用。http://www.yrfppdq.tk/3、硒缺乏的影响（1）在虹鳟、斑点叉尾鮰引起生长速度下降。（2）虹鳟和斑点叉尾鮰硒缺乏并不引起病理性变化。（3）硒和VC缺乏可以引起鲑鱼肌肉营养不良、虹鳟参出性素质。http://www.yrfppdq.tk/4、表10-13水产动物对硒需要量需要量(mg/kg)斑点叉尾鮰0.25虹鳟0.3鲑鱼R鲤鱼NT罗非鱼NThttp://www.yrfppdq.tk/六、碘

1、含量与分布动物体内平均含碘0.2-0.3mg/kg,分布全身组织细胞,70-80%存在于甲状腺内,是单个微量元素在单一组织器官中浓度最高的元素。血中碘以甲状腺素形式存在,主要与蛋白质结合,少量游离存在于血浆中。http://www.yrfppdq.tk/2、营养生理作用

（1）参与甲状腺组成,调节代谢和维持体内热平衡；（2）对繁殖、生长、发育、红细胞生成和血液循环等起调控作用；（3）体内一些特殊蛋白质的代谢和胡萝卜素转变成维生素A都离不开甲状腺素。http://www.yrfppdq.tk/3、缺乏症一般水产动物不缺乏碘主要症状为：虹鳟甲状腺肿大http://www.yrfppdq.tk/资料来源：Fishnutrition碘缺乏引起虹鳟甲状腺肿大（图片2）http://www.yrfppdq.tk/4、表10-14水产动物对碘需要量需要量(mg/kg)斑点叉尾鮰1.1E虹鳟1.1鲑鱼0.6-1.1鲤鱼NT罗非鱼NThttp://www.yrfppdq.