生鲜理货员每日作业流程资料

生鲜理货员每日作业流程0目的为了明确生鲜理货员的作业流程，使生鲜区域各项工作规范化，标准化，特制定本规定。0适用范围超市生鲜部理货员。0程序内容1生鲜理货员工作流程工作标准严格执行卫生管理规定，保持立场清洁卫生。保持工服的整洁。严格执行订货、上货、收货、退货制度，做到不缺断货。做好理货作业，对销售的全过程进行监控，关注每日的促销品供货及销售情况。遵循补货程序，先进先出，保持货架量除丰满充实。正确及时完成变价工作。遵循服务与管理规定，为顾客提供满意服务。准确盘点，尊重现场盘点数据。遵循库房整理作业规程，保证库房整洁有序。发扬团队精神，相互协作，及时同主管及部组人员进行沟通。提出建议及观点。2工作流程到岗（6:30）上班时间1）首先换好工服，整理好个人卫生，佩带好胸卡。2）打卡。3）进入立场。4）开始一天工作自制熟食部组6:30—8:00收货和退货。8:00—8:30检查台面价签，打扫卫生，补货。8:30一切准备工作结束，并要达到排面90%的丰满度，对未到货的厂家进行跟催。8:30-12:00售货、补货、整理排面，并为顾客提供服务。12:00—14:00轮换吃饭、打卡。14:00—18:00售货、补货。整理排面，为顾客提供服务，保持卫生。对货量不足的商品进行二次订货，保证16:30—19:00之间高峰销售时，货量充足18:00—21:00售货，整理排面，向顾客提供服务。查看一天销售情况，填写订单，订明日货物。21:00- 收拾台面，打扫卫生，整理冷船及库房，对刀具及设备进行消毒。3.2.3水产部组6:30—8:00收货、上货、退货。对破损包装重新包装，对展台进行铺冰，打开条码称、打包机。30—8:30检查排面、价签，并打扫好卫生，完成一系列开业准备工作。对订货未到的进行跟催。30—9:00开始营业售货，整理库房。00—12:00正常营业，检查排面，进行补货及服务，随时对融化了的冰鲜商品进行整理。12:00—14:00轮换吃饭、打卡。00-18:00正常营业，检查排面，进行补货及顾客服务，补充冰块，保持卫生。00—19:00轮换吃饭、打卡。00-21:00营业，整理排面，察看销售情况，订明日货。21:00- 商品回库，清洗地面及台面，打扫冷船。对刀具、案板进行消毒。对影响销售又无法退换的商品进行丢弃处理。3.2.4疏果部组

6:30—8:00收货、上货及退货，对破损包装重新包装，清洁货架，打开条码称、打包机。30—8:30检查排面、价签，清扫卫生，做好开业前准备工作,对订货未到的进行跟催。30—9:00开始营业、售货，整理库房。00—12:00正常营业，检查排面（最少半小时一次）进行补货及对顾客服务。保持卫生，每40分钟对菜叶进行一次喷水。12:00—14:00轮换吃饭。14:00—14:00—18:00正常营业，检查排面，进行补货。保持卫生18:18:00—19:00轮换吃饭。19:00—19:00—21:00正常营业，整理排面，察看销售情况，订明日所需冏品。21:00—21:00—3.2.5面包部组6:006:00—6:40理。换好工服，佩带胸卡，打卡。.打开所有设备电源。.打开醒发室。.从冷库把冷的面拉出库，打面。第一缸面是根据销售杂品情况来操作。40—7:40开始打第二缸面；开始打第三缸面40—8:30丹麦类开始包油，西点制作；清理台面；清洁卫生30—12:001.第四、五、六打面，制作。.制作成型。.不断打面、补面，制作一些较少的单品和促销品。.不断上台面、补台面。.生日蛋糕开始制作。3.保持清洁卫生。12： 00— 13： 00 午餐时间轮流吃饭，打卡。13： 00— 17： 00 1. 补充台面，此时的制作是根据台面销售情况来制作的。丹麦类、西点的制作。第七、八、九次打面，促销类、甜面单品的大量生产。5.对于昨日余品开始切片，打面包渣，不可用的折损。17：00—18：001.开始核货、订货，填写库存卡。2.库房卫生。18：00—19：00吃饭、打卡。19：00—21：301.保证台面丰满，不少单品。2.丹麦类拉出放入盘内，入醒箱，醒箱不开电源。21：30 1.收台面。2.打扫卫生。3.关电源，打卡，离店。备注：面包房工作的一些具体操作解释：A． 打面：先把各种原料按比例配好，放入打面机（打面时间 25分钟）。B．出面：打好的面出缸、分割成所须的重量，再把分好块的面放分割机分割成形。C． 成形：成形时需要整理、放入烤盘、放入烤车、推入醒箱醒发。D． 醒发：醒发的温度 28℃--32℃之间，温度过高或过低均会影响面包质量，醒发时间 30分钟。E．装饰整理：醒好之后，须装饰所需的东西或进行外形整理，放入烤箱。F． 烘烤：温度依各种单品而决定，时间约为 20分钟（根据具体单品，具体控制时间） 。G． 冷却：冷却是指内外冷透，略高于室温或等于室温，这时才可包3.2.6肉类部组6:30—8:00收货、退换货，打开电子秤、打包机。00—8:30上货，检查台面、价签，对订货未到的进行跟催。30—9:00开始营业、售货，整理库房。00—12:00正常营业，检查排面，进行补货及服务。随时保持卫生，对包装出血水的，重新进行包装，称重。12:00—14:00轮换、吃饭、打卡。00—18:00正常营业，检查排