2022年公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题（考点梳理）(贵州省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCS1P7F8G2P3B9I4HQ2R5R2Q8O4U10F9ZQ2L5N10H3X3S1W82、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCK3I10P5I10K9X4C9HL1U1Z8H1E8U3E5ZG3O6X9E4J7M4U83、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCD10P6Y8W8C6H1B10HI2P1Q8R6W2K5O7ZO8W6P2C3D6H5F24、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCM10X3F9S8H8T8T8HE4E3B6V7L3A7E10ZK1S1S5B3F8L9S85、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACU2C7B5T3R9K3K8HB5D7V6D1S10J7J10ZV6H10Q2W5X3F4X66、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACX8R10I3O10Y10A9Z1HK5K2W9U9L5K3G4ZP9H4N9V9I6G4Q37、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCQ4U8T6P5M4C10K4HM7O3U9W7V2P10N5ZR8R7V10N8O10D7P38、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCJ2X4E5S8I6A6M2HM9A2G7Q4F10W10J10ZJ1T8O9F5X1L9Y59、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCC7I5W4G8V5W5H1HE7G2R7D9P7Z1B6ZX9D2G4K3M6T1X1010、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCD1R1L2U6S3S7H2HZ10Y2S3P9N1W10H10ZN3X1Z3M2C1T9F111、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCO3A10G8Q3N3E2H4HF3J7Q8W5M2Q10G5ZF5Q4T10V7B10A9J612、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCZ1A4U2V7G5N2N4HC5D8V6V8A4J6U3ZI8O3C6U10C2C1M913、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCW6F7O9E10Y4J7H1HY6M7L10Z7D2C8L4ZP2W7Q4N9C1T9T914、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCY4F5J6N6W10Y6H1HX3O6J2D6M7X8Y6ZC2F2J5B6G4S10D415、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类【答案】ACJ6U8E7X6Y3O9V2HU2N8R7Z6J1L3O3ZE9W7J8E8V9W8E316、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCW3X8X4C5W4L4H7HV7W2K2M4L10J7I10ZO7T10H9H5Y1F1W617、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCY3S10X4F3B6M6T10HA4N7U5G5X7P1T6ZK7T10R3V1F1X9C718、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCJ2S6U9F4B9V5Y10HS3S8Z8F6F10B8F2ZX7U7A2B8O7V2A919、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉【答案】ACQ3O7I4C2B2B2Y1HR1Y10D2K9R7I4O1ZB4G10F8J2A1Q7Y720、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACE8E1O7G3P1Q10E3HN9L8Y10I9W1G4K5ZF2E7R5F9G3F3B421、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCC1G4E7S3P6V8Y10HN3O9C8T9H1Y10A1ZH10A6F8K4C2S4W922、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品【答案】CCW7M9O10T8I1B6Q8HU8H8H7M5Q8U1P10ZS8Q3G10C7H1P7X623、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCM7Z2B3Z7F9W2B8HZ7U6R6F4Z9X6I10ZP10Q3X7V9I6O9C424、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCS5W9S9A8T9T9P6HU7R7G6G10M10A10M6ZS5H6I9P5F1O6D625、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCC1X7O10F9V1L9G1HV6H5V4E6V10O6X8ZN6P2C4O10C7A9C526、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCZ10T4C4Z1L5V9I8HP4S10L6L3T9B10S10ZU6W4P6S9O9W1C127、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCB5Y1S10A2S9I9N6HS4E3N7R8G6T7P8ZJ7Y5F2G9Y6G7L528、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCX4N5G6U5Z1Q5K2HF4A2W9O6Y4E9W5ZW5Y5Z9L4X7I9L729、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCW8N9R5N10J2G10X9HW1E1Z8T8M1W1H10ZN8U4H4V2G5U4D530、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCF10Z2P1B3A2Z9E9HM2J2L5S10Y4B5T4ZD9O3Z3J1V5D7G931、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCV1Z7B9U4V9K10X8HQ1Z5F10I1L3S7I8ZP10F8T3D9S1K10M832、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCL3E9E5R2H5U7L5HV1J6Y8N1O9D4T8ZT2N8Y4P2H4W5K733、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACN8J6P1L6L10G1I5HU3G6M1L9N1U5F7ZU10Y7I5A9S4F10O734、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACA2U4R10Z9B2U4T5HK9O9Y9M2C9N7O2ZT1E9N8K3R1B5B135、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤【答案】DCL1V2V1T7E5Y2D3HX2F1M7D4G1Y7S6ZK6G8G5K1G2C3N536、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACP1H6Z9P8Q3C9N6HT5T4T1G3A4A6Q2ZZ10O8G4L4N9T4H337、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCN2S8M1W7R7F2T7HP3E4U4Y5B5H9X3ZK9F2Y3N7W8S3K1038、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCE5W1L1I5Q5F2H10HF8V10R4O9K10G2N3ZN4N2H4R3H3E3P1039、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】ACM6N4U6B9D9B2C7HC10X1J3Z1W10V2S1ZO9W5M3F10T5W8X1040、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACP3W3I3B10R3D9B9HT6Z3J10A1F10T5E2ZJ5X8R3F2H8C7B641、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCJ10R1V6T5T3B10F3HG2G5R4R2T1T7N7ZC5F8K3F8T6E4P642、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCS1O10T7R6R3V1R10HL1L2L9R1J6K7I4ZG5U7F4M4A2V9X443、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACQ2E7L6C7P8T1A2HD9B3P9N10J4Q10O7ZE5G2I2U4Z7P3S344、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCP3C5X1V3Z4Q8H3HC6G7U4U4U2T3C9ZA3A6K10H2W3C8F845、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCS6G3T3C9P3F9U2HX10Z10V4D6W7L5N9ZD9L9U2Z5G4U5F1046、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCD6L2C1P3C2Z2A9HP6Z2S10I2C1Q1Z4ZW3J9T10K7N5V7P547、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCO3D6O5Y10W7S8C5HF8P6R6A7P10Z2F6ZX1D3V9G1K3X5P248、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCT7E3M9X5C10Y9Y1HA2P1C9E6G3P3C2ZL6Y10R3F6K4W8I549、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入【答案】BCJ6G6O7G4J7P3I4HA6J9K6U5K8K7J9ZG2H3X10T8G5F2R750、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCF3O10O6A5T3I6P4HA4S8U9A7O4T6R2ZZ7N10K8K4O3T10S951、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACX1X10F7T10U10W4U8HX9E2Q2Y1P7F3H1ZQ8R10P6E6T1O6V252、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生产过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】BCO1M10B7P3I2S7H3HT1B1I9P5F9E4J4ZS6Q5E5S5A9P9R253、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCH8J6R6J6H3F6J6HL5Y9V5R5E9F10C4ZF5J1U1D2I8C2J954、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCE5G7F7Y2Z5L8M2HV4B3V4P2N5L4U8ZP1Z2C6Z9V2F5K955、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCG3L9P9F7L8W4S6HN7T2R1Z10C2X6V8ZJ1I5K5K10V4N4N756、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACW2M9V4B2V8N2D8HJ1E5B4Y10O4V10X6ZV2W1H9V5Z9Y7B957、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCZ4J5H3X6T2M1N5HQ4C3E3O10E8T2O1ZJ7E10K10C4V8B2J558、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCS7Z6S7W1G8L10U8HP6W4T10N1U5K7H6ZF1F4S6H3J3H1X1059、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACJ9H4I5S4S3B3Z6HC4G1M1V10R2W7C8ZM4R4C6W10K5P2O1060、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCY2W2H2I5M4E3A10HV4J2Y1X1A5S7A9ZI8S5Y10I5P6X3N661、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害【答案】ACV7U8A6Q6G4Q4P8HH6E4W8Q9E8Z5S7ZF7B1R8K10K7A3J962、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCY8R3Z3J9W1F1Q8HI5Z3Y3H4N1B6N3ZN7A5I5P6F2L3N1063、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACT9I3D4N7R3T1U8HO5B2O3G5D8V2L3ZS8Z10Q3U10G9Y4G664、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCX5Y10T7K1E9W7J1HD10Q1K8H1Y5F5Y2ZY3B3L1N8S7Y9O465、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCL8L6P3G10I6K7I8HP7M1J2N7P4D5M4ZM8Z5C3U3Y3V7K566、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCW7P2V3P7O2E9W10HF9A2Z3Y5I3C4F6ZR5I5M10D9U7F5P267、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】DCZ7A9K3I4B9A3T4HE8B6M10X9F2B8X10ZR9A7M9V10F10Z2I368、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCD4X5H6Q5G2E3T9HH2V1R1B1H4C10O8ZR5Y8F6Y2D7O4Z369、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACZ10L3G6J5L1I5W4HI1B2U1S1U1F4G9ZH3V6F2E9Q2F4G1070、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是【答案】CCR1Z10W3S9L3L5H9HN10W10C1S7I3B4X6ZG7A4S2F1J5H6J771、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCH8L1Q5R2L8P3M3HH2E7V6P10Q10E9A9ZI2E7C8T2T5C8U772、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCF7H3B2F8O1X6E4HD7Z8N10M4M8B4W9ZV3P5Y7A6W2X3P473、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCL2W7C5X3I5J5S8HB9S5B5G2I5P10S9ZM1I4Q7Y8A3Y8L574、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCM2E3S7S6U2D5L4HH8E2H3T4J4K7Q9ZF1I8I7V5L6D2Z1075、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCX9O6G7U2F4Q2O4HY5B9Z1J10P5Y5Y5ZD6Y3G10E1V10E5B576、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCJ6K2O5T9F4K8K5HE1J7N5B7V5D1Y3ZP4T2R1N6Z3D3K277、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤【答案】DCS8W5V9J6S10G5Z2HW3G6E3Y2F7P10P1ZO8E8B7F1V3D6E778、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.锌缺乏

D.碘缺乏【答案】ACI4V3Z1Q5X8M3Q6HF7G1P2V2M8K9N10ZP6J5D7N7Y4S9X279、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCD6C7E1R10Q7Z2Y8HN4E1B4G10D7J8T4ZG1S10C6T9C7K3Z680、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCX10L8G6C3M1B8C4HS6Y2Z7N9H1J5A6ZJ10M1F4S7U2N10P181、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCM9M9L1L10W5S6G5HT8X4J6H5L4F4A2ZS8B7R6L5U8F8X582、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCM7E1M6J7X5A3V4HS6T3M7K8I1Q2Q10ZP7Z6S2J4L7P9P183、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCO3I4B1G4Q7L9H7HX1V10J5C9Q5V4U4ZZ8M2W10A4L2Z3I584、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCQ5L6K2S9A7L10I3HE1R1D8G9I7N2F6ZT6Q7E10K10U9Y6N1085、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCQ9I3H10J9S7A8B3HG10V1T5B9W7T7F8ZW3X5X8X3W5P6Q486、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCM1S5F6A6S5L7M8HE9U1I3U5O5I10Y3ZK1A8Z9J7P7Y6J887、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACJ10X2F1F8A3L6Y10HJ4J4D10Q10S7O6A1ZC1U2K9R2Q6K6D188、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACH8B10M4R5A3S2X3HJ6C5Q9K9G3V8I1ZW7J1F3H7X1G6A589、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】DCI6C9B8P9E8T7C4HU10X3S6W5W1W10B7ZL10I3E9B1R5I10X590、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCU9Q10G4J9S8O2C5HY8M1Q8M10T7B2J5ZH2Y10Y3X3N5D3E391、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCU9W2K5S2G10R8C3HE1T4M3P2L2K2L8ZT1P6G10T10Z6N6C392、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCX4J3D9Z9J3F2B3HN3I10U5T4G7L10E10ZK9R8A10Y5I8I6H1093、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACF9X7X4Y2J8P6M1HE9P9N6L7X4F10J5ZS4B7E4M10Q5U1X1094、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCJ3P8Y8E1F9J4I8HO8G8M6D6I1C6S4ZS9J7M5X7V3H8R395、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCN9K2F10F9D6B5D2HK4Z5V1B9T7P10P10ZX3C7M7M7D2Y5S996、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCL9R7Q4N2J2C5R2HF4L8G10L1G1P9Z5ZC3O2H6K8O6H3L1097、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCD9J4A6V8J10O6X7HI5R8J9K7G5B9W4ZF3B9B9S7R4A1M598、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACZ2I4S3W6Q4Y7Z8HB4P4I1Z6C9J8Z3ZY4X7P6N3M3B9A399、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCO6F5U8D7Y3K4V7HB8C6E3N8H5H10G3ZD1S10J5Z2R6H1V2100、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCW3Z4S5G10P7C7Y5HO5Z9S3B1E2L8Y7ZO10B1B7F1J6X1F4101、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCN9F5Q5A1G5Y10C8HV7M3V7Z9F3X10K3ZN4F1I7D10U4Q9A10102、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCP10K10G7X2O10Q7R4HD3S6G2R4F7P5S8ZZ2M7B1T7B9F2P9103、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿期

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】CCV2C4F3I2S1V1R7HA2L9Z8D10E6M2W4ZS7R2F7R1U9H4U3104、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类【答案】ACB1G9H9P5I9Z1L6HH2A1P1D6J10Y4B5ZC2U3U9K3U7K6M5105、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCY4K1J8X9I8I5S4HM5Z10Y5J6P7U6Q6ZT6R4K10K2N4I4J5106、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCX7G5N4M8T7J3C8HH7V2J2Z7E10U4C2ZP1B10N4H3J6W6Z6107、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCK7S10X4T9U2B5T6HF10F7Z7L7D4V9H4ZH9Y4J4Z3E6T4S6108、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACI10M10D7V4F4I10Y3HT7C10W4L7G4F9C7ZC8B1A6O10E3J5X1109、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C【答案】DCX9T9C7U3C4O6F10HB6D10A9A10Q10X3N5ZB9C5R3D8Z4I6J10110、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCQ3K8U2K5Z1W2T5HI4K1G8H10Z2H8I10ZH9S5J2N6O7X2E6111、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCQ10T2S10M1U6F1W7HC9I8Z6S8G4G7G8ZV1I10J1K2S2X2K6112、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCL1L5B2A3W10R7O8HV1K5L5Y2P8A4R2ZQ6M2R6I2K8C10D1113、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCI7J6X4C4H7W6Y3HL5H6Q4O9I1S8Z7ZZ8J2N7I7T9K6V10114、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】CCP4Y6H10Q5H2W8H6HB7Y1W2Z10L2T6F1ZI9G2E3T2F1Z6W7115、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCD10Q8W5W7U8T6R9HU2F6K2G5T8U6M5ZW7Y3T5U5B6D3O1116、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACN2S4O4A5M3V9Q5HQ9P7V7Z6F6Q4J6ZW2L1O4J7C7X4S9117、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCZ7Z1E8O10Q3U3L9HX9O8N7I1I5G3P5ZO4C1W6T3H8H9Y1118、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCV2R2Z5H4M9Y3V5HK4P10B3B6X3Q5F2ZP4I7C5L5A4T7X3119、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACP8M7O5F6T4F9P9HM1R8H3U8H6O6B5ZK7A7W4K1J10M6H7120、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACT6G9N8V9G10N2L3HF9N2O1I1J7G2Q1ZH1B9T1F1K1G8Y4121、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCU1T6R1P3N7M5H2HQ5H8Z1O10D1N9G1ZO6I8N10V6J1C9F1122、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCM1V8U5R7J7N2M3HH6X6N5R4I7B1U10ZK3V1A4U10R1O7E2123、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCJ5Z8X7M4V4M6C10HG3U3Q7E7Z7N6N5ZU10M2L6J8P8U7I8124、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACD1Z10J8A8N2R8V4HM1F4J4I5L6G10F4ZS9R1V4B1A8E5D4125、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCT5Y10I3X5F1X8U8HX3Z8X9B3H2B9J5ZD2F7K10X2O10S10D8126、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACR1F3V7G8U8J10S6HG3W1R2S4A9G3T2ZL9B1A9X1H6P5Q9127、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCV7K1T5S6X4P7V8HA7F8P7E3L4M1Q2ZL9W1K6B10D9M3X10128、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCN9J4E8Q9U5Y7X9HO8N2B2L9G1T2S6ZA6W2C2S7K8R8F5129、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCA9R9Q6G7W10Z2C1HM5T9U10H8M9W1B1ZV3V4L1P7X9P2F9130、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCK9K9O9W9G9P10F8HY10N1C3X8T7N2U8ZY3P9J8L9S2T7S5131、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACC10Q6O9V10I2D3B5HE2G8B5H9P5O10G9ZQ7M2B9C6T9L7L3132、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCI5Y4H2B7Z3E6M4HA6F8T1I8A10O2W7ZB7W5V5L3R10B7M7133、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质【答案】CCV3N5W2Q1P1P3P10HS3L8R6E7P6U5C9ZN9U8S4D1F7M1S4134、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCJ10O8C1J10Q1G6Q9HP10Z3B5M2F4A2S6ZC1Z2T5R2V1F4F3135、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCC9W4A1M8Y7J5V4HR10Y7B3V10H8B6D4ZW8F1S2B6L1X3Z4136、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCH7J5R8W4D9B6D10HW9P6A4U5E1W1H3ZW10B4F2M7B5T10L3137、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCQ8O8O4Z4L7M5C4HY6M3W2W8Z7N10Y7ZD5C9F2T5S10R4V7138、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCX6S2K1U8A8N5V3HM10Z8Y8M9L8E6I9ZE4J5Y7D4H4U6N9139、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCC9L4T10C2O1I1P3HQ9F6N9A2S1P4Q4ZH4W7N7B5Z5Z10Q1140、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.萜类化合物【答案】ACO10U3K2W8L8P10E6HB10E8H4K1K4M10F7ZW9O3P10D9L1P8U7141、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCX1R2A6A8Q5B5D6HK6C2S6E2T9U4C10ZC3A1U10W6G5J7Z8142、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害【答案】ACX9K9A10T5N3V6A8HP5U8P8Y4S3M6R4ZV9T5W2W2S10L9Y8143、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACB1U8X9P5Q5L5G5HL4W1N1Z7T7G2E10ZH9O4B1T5J5B8G2144、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCD1Y3M10L6D10A4N9HB2U9L4N10E8K2Y4ZF8J3A5P6M2V2G2145、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCH9V8T8F6M1E10O6HR8I10C2I9D9K7P1ZU7M8J2F4N8P2U10146、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCZ2Z3F1B4G6F10E8HI8U10N9A10R4J7U4ZY1C3J9C2M8O3Q3147、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACT3P8W5B9H10M5T5HU6K8O5B8D8H1A8ZL8P5G2Y1W5R5L9148、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCW1N10M8V6J1H5X4HC2M4Y7B5S8B8Q2ZG7U5P10U8M7F4C10149、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCT2A3F10G6Z5L4J6HT10T3M1V5D6Y1L8ZU5U5A8K4T3F8F2150、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCI9H1E3S7I5H3D6HC6G4F6S8K4I3D8ZZ10W4X3E5L10K1C3151、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCP9Q10Q7I3Z10W10P10HL6J10C7R2V1Y3V4ZR3I2Q9I5B7M8E3152、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACS3B8J5B5U4H9C1HK10L9V4W7A2P2U7ZR1U5C10D2V4Y5H6153、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCB9B10Q2Y3O1B9W2HF2Q10J3V10K2W5R6ZZ1I10Q9O5Q4F3R9154、知信行理论模式英文为（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCG10L5P6L5G6Y3I4HQ2L9A6L9S8O3G2ZF10S3S9G4F7J8E8155、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACB4O6Z1N6V5S4U7HW1R6Y3O8W10Q3A8ZV2C8L10F4O10S7E9156、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形【答案】ACM3X3R2Z7R9F6P9HB10L8Y9K8T9B7T2ZP9O5V4F6M1A4E1157、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCR3V5B1E7Q3C4K1HC1W4F1D1O4N1E3ZT4A10E4L8G4A7B8158、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CF7M8H9G7V7O5Z10HU3V4I7M4R6M2L4ZF3P3V5M5S2S9H10159、【答案】A160、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCF5T4M7J5Y9V7P6HS3B2N6P4I7B2N6ZY2D7F6N7R3H6C3161、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCH1K3K6L10J4X10P7HP3C5N4N10U2Y9E1ZX8K5Q7T4H2L8G5162、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACT6K7U6U4S8E5G2HZ7Z5X6Z9W6V5R4ZZ9Z9E3M5X1O4F3163、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACT2F4L4N8H10C6N5HO2B6N5D4B10G9S3ZH2E10F4U4X1V3X7164、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCW6J8E7R8H6J9P10HF4S7V4S5A5N2M6ZA5V9M1K9Z1Y5W4165、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCZ4U5Z6U5C3F1W8HB7T7R7T6Q2P7A1ZU10H2L10F8I3A5R7166、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCY7M7R4C2U9T6S8HV7W5Y3P1T9Q5A7ZR6N3J3L9D10B10U10167、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCK10U9F2E8S6C1S9HT5T2B3R3C10Z2Q1ZB8S3M4W9S7K7R10168、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCN8K9B6I7B5I1A9HM6F5N10V2O2R10F4ZU1X8Q5R4D5C4Q2169、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCC6V9F7Y5K6M5P8HJ4O10M7E4I8H1C3ZG4K2W2T1N3M5K8170、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACT5P9Z9U7S10L3H8HV9I2X8G6A5D6K5ZH6I7M5E4E4C2C2171、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼【答案】CCO5E1Z6G1J6H2S9HJ6L3I4Q10X7H9D10ZB5G2B7I9E2L2H9172、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACY4I4Q2E9I8R1H1HG3K10G6T1H6N6I6ZV9J1Z10Z6P1L1S8173、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACH7M10W9F10S5T10D7HZ8N7B8O6Y3R3C5ZW1A10T3B6G3H5H4174、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCJ7M6W8Q8N9L5B4HT5U10W8D7U3G6F8ZZ5F5T4F10C7R6S4175、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCC4G2J2F3J8P9A1HO1K1N1X9N4M8X9ZQ9L10N2P2L1I4E7176、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCA9S2C3D4X6Y4L5HV4D10M2V10K10T3V5ZP7M5X5Y2F7T3E8177、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉【答案】ACZ1U3T6N10G10B10Y5HF10W3F5X10G3K9J3ZA9F6P4T3O7K6Z6178、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCQ1W3K10K4J8B5O3HZ3K2D4V5I7J3I2ZY7X5M1D1U1K7M3179、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCA6E4O9B4W5K5K8HS9I10B4P9T5J1J2ZZ7E8Q10Y7Z9C6G2180、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCI2D1I1P3U10D10D5HA7X9N7Y3N6J5J3ZM8N2T10E6R5U5I2181、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACB2C1X2Z8T3S9L9HP6X2T7R5O7M2O5ZY8L9T3M10G1C4C7182、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCT10V7G4I6P2O10L8HR6R9G1H6C5M9Z5ZA3O10M1T4O6T10B3183、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCN10Q1D6U2J9G10A1HH7W5C2I9F10V9C3ZZ1W1J10P10U4F3K7184、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCM1W1I10Q9U1I6R5HB5B5D3G1Z2X5V3ZF6K5I2L2Z7N7L6185、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCS10D10N3H8U1G4I7HD7K2M7Z4M4J10R3ZD6N7B5A9D2G4R7186、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCM7F9K5J1N9V10B2HR2V3R7X4X6V9V4ZX8P6H1P10R7R7C3187、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油【答案】BCD7S1A6H6K9M4H10HU1U5Q1Y7R7N8N3ZM2M3D9M2V6R7U7188、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACP6T4Z8L3K6A7F6HE5C4Y3F3Y4N2H7ZS10Y4D10W5U10J1O4189、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCC6S4B10Q9I8E7J4HQ1D3F3T2B1X3R3ZS8V4Y9N8R1K2W8190、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCA6P4L6X1S9I5T8HM7M4E8E4B6Z5H3ZX7P1X1C8K7A7V10191、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCP2L7M5N4O6Z10Z8HB3M2E10Q10E1K8A1ZQ1E4R10P5G4F10B10192、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCM4R3I10G8O5K4O6HG10N10Z5R5X6S4Q10ZW4D9Q4K4X1G3J1193、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCJ3D10F5S9P4A5U10HB9T7E2R10G10N2F7ZE7I4Y2D10F1N1Q3194、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCI6H5U1Y7V6P10M8HS1B6Q1G6F7E7Z7ZM9U4N10V3R6X8L8195、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCC4D7Z6F5T9G9L5HD10T7D2C5C5I4W9ZD6M2E6U3A7E1N10196、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCI5L6G2C5Y9U8K9HQ8K7F3O9D7C10L1ZP9W10M1O10S2E9P9197、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁【答案】BCU5V10T6D8D8O9W8HV4Y9A2O10V9H1V8ZN8L6O2F8F2A7Z9198、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCY6Z9Z6A8H2K5R1HM3Y2P4V1O4V2M6ZS7E4C6D10T1E8T3199、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACD10J9W5H7S2F9X6HR1K4S1N2J10H8N10ZU10Y2L3F4M9O4Y4200、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCE3N5C4U9D7V4F4HU6F1P2I8W1I5C10ZS10R10W1G9Z2D10N3201、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCM4S3Q4O2J5G2E2HK10D7Z10M10Z6P1U1ZH8W3R9M5S3F3B7二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

202、以下是脂溶性维生素的有（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素

E.维生素K【答案】ACDCN3H6V10M10H9S6E7A9H5P9I10G4X6G6G3HM7C6V2E5H5L8K6X1Y8T6T3F2O9P6Y1ZW7E10E3L1V3P2R1D6K5V2Z5Y9H5K2W2203、市场信息调查时要求的准确度越高（）。

A.抽取的样本数量越大

B.相应的调查费用越少

C.抽取的样本数量越少

D.相应的调查费用越高【答案】ADCN10J7V2Y10I8P2E9M9T4F8R6X3Z10Q1O7HY6O7V6E5I10Q7B5W9C7V4A7P7A7N3F8ZC6M5U9K2C2P6N7T10A4K8U7C1X2X9L8204、下列对佝偻病表述正确的有（）。

A.发病率北方高于南方

B.常见于3岁的儿童

C.冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病

D.男性多于女性

E.早期症状为多汗，与气候无关【答案】ABCCL3H10J2U7M3C1Z2U4Q1F5W7H10H4H5N5HT4Z8M8Y7E8N4N5L6O8B3W9H8E6J10W7ZC2P6S10I9I3V7O1B3M7D9A10L8P8Y3Y2205、锌的主要食物来源是（）。

A.肉类

B.蔬菜类

C.鱼类

D.海产品类

E.水果类【答案】ACDCF5M9B10T6D7V6Z7S4G1Z7Y8S9E2X6B5HG6R10W9X4P4B10W8P6X9B7I5N6F3P7I6ZJ1Y4S4J4B6X10C7A1U7A8G8C6K7C4Y9206、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（）。

A.减少淘洗次数

B.长时间浸泡

C.用凉水淘洗

D.煮时加碱【答案】ACCT1X10Y6F3U5U4Z10W7K6A3A8A6D9F7O3HF1M2S5J3W8Z6X6Q2C5F7H6O1N4B7E2ZX1J7E6L5B10R8D7F7G6S10R3E3I10I10Z7207、大豆经过加热煮熟后（）。

A.营养价值降低

B.营养价值不变

C.营养价值增高

D.营养素被破坏

E.抗胰蛋白酶因子被破坏【答案】CCN6L5O8T9K8R4W10M5M6Q4L5V3J10N9X5HG3W10Z3K2H1I6H9L6F2C1Z10Q8U9E4K1ZE10Q10Q8U6M3A10F1X6A8I6Y9M5H6A9D2208、下列属于缺铁性贫血临床表现的是（）。

A.免疫力下降

B.皮肤红润

C.食欲旺盛

D.疲乏无力

E.血红蛋白减少【答案】ADCH1Z6X7S10H4Q3S10J8K6W8J4S5F10R7E6HO7H5E1G8O3V6X8C3U3I1C5Q10J7T4N8ZL6R6V5Q4C8E10M3E10K4F7N8O4P4C2T5209、脂类的生理功能包括（）。

A.提供能量

B.维持体温，保护脏器

C.身体的组成成分

D.提供必需氨基酸

E.增加饱腹感，提高食物的感官性状【答案】ABCCE6Z2I7V8Z5U6Q7U4H6G2D10A8T4E10J4HH2N3Y7B6Q6D5Y7U1R1W5D9D7B6T4H10ZX1S10B6W8S9H5O2P8W7Z9E3G6O2J3N2210、关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是（）。

A.标准人日=标准人系数×人日数

B.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量＋购进食物总量－剩余总量

C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数

D.食物中某营养素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中营养素含量

E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数【答案】ADCN9U10Q1Q6H3O7T9U2X6O1B8G5R5X3W3HM6A6M2L4G3F6U8X4P3A7O1B7L4Q1S3ZO4I10M6K3W6C1M2J5R2U2F7A9Y1Z10G8211、回顾法调查存在的误差来源包括（）。

A.调查员缺乏积极性

B.膳食摄入量的漏报

C.未对食物的大小或多少进行准确估计

D.膳食摄入量的低估

E.调查员缺乏耐心【答案】ABCDCY4O6R4Q4Q8E4Z2P9M9Y4S5M2G10O10G4HC3Y10P9Z3Z5V3N9W9D10J4A3T5C6W2T10ZZ5T9H5L8F3B6S2Z10R4Z6L10W7G8G7A8212、以下是脂溶性维生素的有（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素

E.维生素K【答案】ACDCC8W10T9N2X4I4R1E5J2D3V1U3M8T5G8HL4V5R9U9M8O4U9H6N8T1P8E1H8H3I8ZJ4Z1W4K4Y4U7B8Q8H7Y7D2D6C8R2T4213、维生素D缺乏引起（）。

A.佝偻病

B.骨软化症

C.骨质疏松

D.都是【答案】ABCDCM9G2V5Q1D1G10Z4G5H2A7W2H8L10F6G7HB2L2C8R9G2N4P5Y5U7M10U5I9V8V1R8ZA6A5P1B7T10X5I6H3N8Z7K10N6M1D9R1214、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（）。

A.减少淘洗次数

B.长时间浸泡

C.用凉水淘洗

D.煮时加碱【答案】ACCP9V7B8M4W2L10T5H7Z4G9Y3H2P4E9R4HS10H9W4S5H3N8D3G6D9W6O7I8H3R9Q9ZB2A7U5U6H7B1N1M10V1W7I10Z4K2I4D3215、健康生活方式不包括（）。

A.合理膳食

B.高强度运动

C.心理平衡

D.戒烟戒酒

E.使用补品【答案】BDCX7V2B3D3Z8F7K7J8A5J6U1M7K3T4S7HH5U5B7U1A8B8R10G8G8O1H3K3O5X3N6ZX9N7Q3N5Y7D6Z9M3B10E5G5X7V1L10I8216、老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁的吸收利用下降外，还可能与（）有关。

A.蛋白质合成减

B.缺乏了维生素B12、B6

C.缺乏叶酸

D.缺钙【答案】ABCCQ9S2