农产品质量安全控制技术课件

农产品质量安全控制技术偃师市农产品质量安全检测站张飞跃高级农艺师农产品质量安全控制技术一、农产品质量安全重要性二、农产品污染的来源三、农产品质量安全的特点四、农药残留超标原因分析五、滥用激素的安全隐患六、农产品质量安全的评价七、农产品质量安全控制技术八、生产记录方法一、农产品质量安全重要性1、影响人民身体健康和生命安全2、造成巨大经济损失3、引发国际贸易争端4、影响政府公信力5、影响农业增效农民增收3农产品质量安全基本涵义农产品质量安全是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。即农产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素，不应导致消费者急性或慢性毒害，或感染疾病，或产生危害消费者及其后代健康的隐患。二、农产品污染的来源指由物理性因素对农产品质量安全产生的危害。如通过人工或机械在农产品中混入杂质、农产品因辐照导致放射性污染等。一是物理性污染农产品质量安全污染指在生产、加工过程中使用化学合成物质而对农产品质量安全产生的危害。如使用农药、兽药、添加剂等造成的残留。二是化学性污染农产品质量安全污染指自然界中各类生物性污染对农产品质量安全产生的危害。如致病性细菌、病毒以及某些毒素等，如黄曲霉素。此外，农业转基因技术可能导致质量安全问题。生物性污染具有较大的不确定性，控制难度大。三是生物性污染农产品质量安全的特点仅凭感观往往难以辨别农产品质量安全水平，需要通过仪器设备进行检验检测，甚至还需进行人体或动物实验。部分参数检测难度大、时间长，质量安全状况难以及时准确判断。二是危害的隐蔽性农产品质量安全的特点农产品生产的产地环境、投入品、生产过程、加工、运输、包装等使用药物：鱼兽药残留/农药残留使用化肥：亚硝酸盐使用其他投入品：抗生素/动物激素/环境激素流通、消费等各环节，使用三剂：防腐剂/保鲜剂/添加剂生物毒素和病原微生物污染：黄曲霉毒素/伏马菌素/玉米赤霉烯酮均有可能对农产品产生污染，引发质量安全问题。四是危害产生的多环节性五、滥用激素的安全隐患植物激素的隐患种类：细胞分裂素/生长素/生根素/抑制剂/保花保果剂/膨大剂/催熟剂/抗逆剂/化学杀雄剂事件：乙烯利香焦/乒乓球葡萄/顶端带刺黄瓜/避孕药黄瓜/爆裂西瓜/膨大剂杨梅动物激素种类：猪生长激素、牛生产激素、己烯雌酚、苯甲酸雌二醇、戊酸雌二醇、醋酸甲孕酮、左炔诺孕酮、炔诺酮、甲基睾酮、呋喃唑酮等事件：瘦肉精/双汇环境激素定义：环境激素（environmentalhormone）

内分泌干扰物，存在于环境中的一些能像激素一样影响人体内分泌功能的物质作用：对动物和人的生殖系统产生严重影响：野生动物：发育异常，睾丸和外生殖器变小，雄性退化鱼：两性化和雌性化鸟：卵壳变薄，繁殖功能下降男性：睾丸畸形，睾丸癌发病率上升；精液和精子数量大为减少，精子活力降低，不孕症递增女性：卵巢畸形与损害，乳腺癌、子宫癌等生殖器官恶性肿瘤和子宫内膜疾病等发病率增加环境激素作用：导致生物界生活机能低下，严重威胁人类和生物生存造成生物体内分泌失调，致使人的免疫力下降引起人们神经系统的功能障碍、智力低下案例：美国佛罗里达州：DDT流失，造成鳄鱼数量锐减，雄鳄鱼的生殖器官变小一半，雌鳄鱼产出的卵大多是未受精卵。特点：环境中滞留时间长，不易分解危及动物和人类繁衍和生存不安全因素黑名单：70种（类）无机化合物（3种）：镉(Cd)、铅(Pb)、汞(Hg)有机化合物（67种）：农药（44种）：占有机化合物环境激素的65.7%杀虫剂：24种杀虫剂代谢物：1种除草剂：10种杀菌剂：9种复合污染的隐患单个农产品中检出多种农药的现象较为普遍，在社会上引发了“鸡尾酒效应”、“果蔬农药残留排行榜”的炒作，给我国农产品质量安全和公众消费带来重大风险隐患。原因分析：混配农药的品种、产量及使用量剧增实际生产中混合施用多种农药的现象较为普遍栽培耕作制度造成的隐患设施栽培大棚蔬菜农药残留问题突出小气候-病虫害-农药-残留农药不合理使用通过食物链造成的隐患乳制品中的抗生素残留问题抗生素：饲料→乳制品蜂产品中的农药残留问题农药：蜜源作物→蜜蜂→蜂产品畜禽产品中的农药残留问题农药：饲料作物→饲料→畜禽产品隐患的对策：

落实责任责任追究监管者的责任生产者的责任消费者的责任媒体人的责任科学家的责任六、农产品质量安全的评价目前我省的农产品安全状况“总体稳定向好，问题仍然不少”，但和中央的要求相比，和群众的期待相比，和发达国家的水平相比，我国食品安全状况和水平还存在着很大的差距。总体向好的理由高毒高残留农药禁用：（如六六六、DDT、毒鼠强、高毒有机磷农药等）急性肠道传染病下降；人均寿命显著提高农药残留、重金属、食品添加剂会成公众关注热点原因因为源头污染成为威胁我国食品安全的重要因素，这主要是用分散的，而非规模化、规范化的方式生产初级农产品。生产者的知识水平、守法意识参差不齐，导致农产品在生产过程中不按规定使用农药、兽药。同时，又有太多的中小型食品生产加工企业，卫生条件差，违规使用食品添加剂等相当普遍。目前几项具体工作：

（一）抓专项整治整治的着力点，一是更加突出源头监管。二是更加突出基地监管。三是突出特定时段监管。

（二）抓标准化生产第一抓示范。第二抓规模化。第三抓品牌化。第四抓政策激励。

（三）抓保障能力建设一是加快完善法律法规；二是强化检验检测能力建设；三是全面加强监管机构建设；四是强化科技支撑。“三品”产品质量水平“无公害农产品”代表中国普通农产品质量水平，依据标准等同于国内普通食品标准；“绿色食品”达到发达国家普通食品质量水平，其标准参照国外先进标准制定，通常高于国内同类标准的水平;“有机食品”强调生产过程的自然生态友好，强调纯天然、无污染，不以检测指标高低衡量。“三品”的生产方式“无公害农产品”生产是应用现代常规农业技术，从选择环境质量良好的农田入手，通过在生产过程中执行国家有关农业标准和规范，合理使用农业投入品，通过农业标准化规范生产；“三品”的生产方式“绿色食品”生产是特优良的传统农业技术与现代常规农业技术结合，从选择、改善农业生态环境入手，通过在生产、加工过程中执行特定的生产操作规程，减少化学投入品的使用，并实施从土地到餐桌全程质量监控；“三品”的生产方式“有机农产品”生产是采用有机农业生产方式，即在认证机构监督下，建立一种完全不用或基本不用人工合成的化肥、农药、生产调节剂和饲料添加剂的农业生产技术。农产品质量安全标准体系农产品质量安全标准体系是农业标准体系中涉及农产品安全和质量中强制性是技术规范的有机系统。我国现行的标准体系分为国家标准、行业标准、地方标准、和企业标准，彼此之间既有分工，又有联系。标准按性质可分为推荐性和强制性两类。七、农产品质量安全控制技术1、生产环境优化2、生产过程控制3、包装和运输过程控制4、贮藏过程控制5、实行基地准出、市场准入制度1、生产环境优化生产基地选址水、土壤、空气质量检测周边污染源控制生产技术对生产环境的改变2、生产过程控制合理安全使用农药、生长调节剂、添加剂等，严格遵守间隔期、休药期制度实行标准化生产合理施肥使用安全水源选择非转基因品种积极推广新型、安全生产技术建立可追溯体系，完善生产记录、投入品进出库台账3、包装和运输过程控制选择安全包装材料和技术不和化工原料等易造成污染的货物混装科学、合理使用保鲜剂等添加剂严格管理包装标识4、贮藏过程控制科学收贮：温度、湿度、保鲜技术单库贮存，防止污染定期检查，严防污染、变质5、实行基地准出、

市场准入制度作为生产者，要树立品牌意识、质量意识、安全意识，自觉建立自检室，并严把出货关。做好检测记录。作为管理者要严把市场准入关，超市、农贸市场、专营店等，严格查证、严格检测、确保安全。八、生产记录方法《河南省农产品生产记录管理办法》第七条

农产品生产企业和农民专业合作经济组织必须依法建立农产品生产记录。

无公害农产品、绿色食品、有机食品、农产品地理标志、名牌农产品的原材料生产基地和农业标准化生产示范基地必须建立生产记录。八、生产记录方法第九条

各有关农产品生产主体应如实记录生产过程，不得漏记、补记和伪造生产记录。

农产品生产记录应准确、及时、清晰、完整。八、生产记录方法第二十条有下列情形之一的，由县级以上人民政府农业行政主管部门按照《中华人民共和国农产品质量安全法》第四十七条的规定处理、处罚：农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处二千元以下罚款。八、生产记录方法生产记录内容:1、基地基本情况2、生产管理记录3、农药使用记录4、肥料使用记录5、销售记录1、基地基本情况基地名称负责人种植户（地块、大棚编号）种植品种生产规模播种时间收获时间其他2、生产管理记录表时间操作事项备注3、农药使用记录使用时间农药名称