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营养师模拟题下载6篇营养师真题下载6篇第1篇《食品卫生法》共八章，五十七条。()答案：错解析：《食品卫生法》共九章，五十七条。包括：①总则；②食品的卫生；③食品添加剂的卫生；④食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生；⑤食品卫生标准和管理办法的制定；⑥食品卫生管理；⑦食品卫生监督；⑧法律责任；⑨附则。必需氨基酸答案：解析：必需氨基酸是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。人体的必需氨基酸有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸9种。水果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在，食之甘甜。()答案：错解析：水果中的碳水化合物主要以双糖或单糖形式存在，所以食之甘甜。儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。脚气病“3D”症状甲状腺肿高碘性甲状腺肿答案：C解析：碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿，尤其是青春期甲状腺发病率较高，需特别注意预防。预防骨质疏松症的主要措施有（）。合理的膳食营养经常性运动良好的生活方式预防性使用药物防止服用促骨质遗失的药品答案：A,B,C,D,E解析：骨质疏松症的防治措施：①绝经后妇女钙的RNI为1000mg/日，钙来源应以饮食为主，当从饮食中不易到达上述推荐量时，可选用钙强化食品和钙补充剂。②适度体力活动，负重运动有利于骨骼发育及骨量增加，同时户外活动接受日光照射可增加维生素D的合成。③适量食用大豆或大豆制品（豆浆），或补充大豆异黄酮（80mg/日或以上）有可能减少骨量的遗失。④补充维生素D。注意每日有一定时间的户外活动，并适当补充维生素D，尤其是缺乏户外活动的老人。⑤摒弃不良习惯，如吸烟、过量饮酒和咖啡都不利于提高骨峰值，在更年期更会增加骨矿遗失。⑥治疗骨质疏松症的药物，有雌激素类、双磷酸盐类、活性维生素D类等可减低骨折的发生率，应在医生指导下使用。营养师真题下载6篇第2篇糖尿病答案：解析：糖尿病是一种多病因的代谢疾病，特点是慢性高血糖，伴随因胰岛素分泌或作用缺陷引起的糖、脂肪和蛋白质代谢紊乱。以下蔬菜的烹调加工方法错误的选项是（）。先切后洗先洗后切急火快炒现切现炒答案：A解析：蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，防止损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以防止维生素氧化破坏，尤其要防止将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。茶多酚和皂甙属于茶中的非营养成分。()答案：对解析：茶叶中的非营养成分较多，主要包括多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂苷等。使用皮褶厚度计的正确方法是()。使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计皮褶计压力标准为10g/cm2在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶答案：B解析：使用左手拇指和食指捏起皮下组织，右手握皮褶计；在皮褶计指针快速回落后立即读数；皮褶计卡钳钳尖部充分夹住皮褶。简述高血压的膳食指导原则。答案：解析：减体重。体重减轻10%为大多数治疗方案的目标。纠正不良饮食习惯，吃饭要细嚼慢咽、少吃或不吃零食，如巧克力、炸薯片、甜点等。减少食盐摄入量，每人每日食盐摄入量不超过6g为宜。包括食盐、酱油、味精、咸菜、咸鱼、咸肉、酱菜等。（4）减少脂肪摄入量，减少食用烹调油。（5）适量增加富含钾和钙的食物，最好每天至少食用250ml奶。（6）多吃蔬菜和水果，每天食用不少于500g蔬菜和200g水果。（7）限制饮酒，过量饮酒会增加患高血压卒中的危险，而且饮酒可降低降压药物的疗效。（8）增加体力活动。营养师真题下载6篇第3篇以下关于学校营养配餐原则的表达，正确的选项是（）。如果仅提供午餐，则供应的营养素和能量应到达一天推荐摄入量的60%保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量食物搭配要合理各营养素的比例要适宜饮食习惯、经济条件和季节市场供给情况也要考虑答案：B,C,D,E解析：如果仅提供午餐，则供应的营养素和能量应到达一天推荐摄入量的40%。食品放射性污染答案：解析：食品放射性污染是指食品吸附或吸收了外来的（人为的）放射性核素，使其放射性高于自然放射性本底而造成的食品污染。案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。上述案例中利用了（）。氮平衡原理氨基酸平衡原理蛋白质互补原理营养均衡原理答案：C解析：因为面粉中赖氨酸较低，和牛肉一起食用可以提高食物的蛋白质生物价。优质蛋白质主要来源于（）。谷类肉蛋奶类蔬菜水果答案：B解析：肉蛋奶类是优质蛋白质的主要来源。膳食模式评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。（）答案：错解析：膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。营养师真题下载6篇第4篇四季豆可引起食物中毒的成分有（）。亚硝酸盐黄曲霉毒素皂苷龙葵素植物血凝素答案：C,E解析：四季豆如烹调时加热的时间和温度不够，其中所含的皂甙和植物血凝素等成分未被完全破坏，食用后可致中毒。观察法即通过对事件或研究对象的行为及其影响因素等进行直接的观察来收集数据，是定量研究方法中收集非语言行为等资料的一种主要方法。（）答案：错7解析：观察法是定性研究方法的一种。以下与痛风关系密切的膳食营养因素有（）。肥胖摄入较多的蔬菜和水果高脂肪膳食低嘌