2022年公共营养师(二级营养师)考试题库高分通关300题精编答案(云南省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、（）是引起食品腐败的主要原因。

A.水分

B.微生物

C.氧

D.紫外线【答案】BCQ7R9M9O2G10Y6M7HM6R4Q7U8A5W8M6ZX10I10N10C8G8V1R62、维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.lα-三系生育酚

D.β-三烯生育酚【答案】ACF6Z3F6U9L5Z6E2HH5B1J6G5T3T6H2ZT6W4G10P9J3P9Y73、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】CCK1X5B6H4B4G4O2HZ8B5A6D8A10B9R9ZY7Q5W4T6H7Q5D34、对于儿童，首选的饮品是（）。

A.乳饮料

B.果汁

C.运动饮料

D.白开水【答案】DCP10O9H5X6Q10U3V7HH5D9K7V4G9O10K5ZB7Q10Q7F10Z8A9V95、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。

A.沙门菌属食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌肠毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCC1F7L9D5X9E6V4HB2T8A7J5I3X4F5ZR3N9C7F3K9O3F26、食品防腐剂不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇【答案】DCA9C6P4U9M7G9E5HM10R4V10G2F3A2V8ZS1N10J6Q2D2M4R77、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.连续3天24h回顾法

B.食物频率法

C.称重法

D.24h回顾结合称重法【答案】CCR10V5B4C3U5X4M9HY5B10U4S5L7E7N7ZH9W6N2C4V1A1P78、能量RNI和EAR的关系为（）。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】ACC4O2K4P9E2H7M8HQ8B6J1F6J3Q8W5ZN5Q7C5R2L1P8P89、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。

A.血红蛋白铁

B.铁蛋白

C.非血红素铁

D.血红素铁【答案】CCS8G7B7J4A4A3W4HJ10N1Q10X8G2I3X7ZB2U7X9K10E7N2K410、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。

A.食物资源情况

B.经济发展水平

C.动物性食物和植物性食物比例

D.蛋白质的摄入量【答案】CCF9R10Y1H5S6P7S8HE9O8B1N5X3U5Z2ZI8J1S7M2F3B6R911、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。

A.氮平衡原理

B.氨基酸平衡原理

C.蛋白质互补原理

D.营养均衡原理【答案】CCQ5J4D10M9D5Q2T2HU7A5C7X6E6C10J6ZZ10X6X3H2U6Y5C512、下列最符合蛋白质互补原则的为()。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉【答案】ACM3R3N10Z10G8O3X5HA10H7A1A1K3W6Y9ZI4N10M4T1S5S2U513、现在国际和我国通用的能量单位是（）。

A.kCal

B.Cal

C.J

D.kJ【答案】CCE1K6T6W10F5I8S9HR2T5N5K8F2M2O6ZT5C2F8J2J5X6D614、维生素E的良好来源为（）。

A.植物油

B.肉类

C.蔬菜类

D.水果【答案】ACI4J8Z1T8I2R9S6HA9E5G1I5H1B5Y2ZZ5R8H4G9H5V8N1015、含淀粉最少的豆类是（）。

A.大豆

B.蚕豆

C.绿豆

D.小豆【答案】ACA5S4P9Z8D7O7P3HJ3E4Y8N8D8X7W2ZO3M3R2L8T3E4P916、社区是一个（）的区域。

A.人口数量无限制

B.传统性明确

C.可统计

D.有代表性【答案】DCN10N1T4A10V6T1B6HN4K7N10D6W9M1T9ZC5C8G5I6C8S3V317、不属于硒的生理功能的有（）。

A.抗艾滋病作用

B.抗肿瘤作用

C.增强记忆功能

D.抗氧化作用【答案】CCB4N4P10O5M3B2A7HY10N6J9B3G9O5F4ZX1A8N5D2E6Y5D218、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCT7C3S5R10H4D9T6HS1T1I3T6J4Z1Q9ZF5U3W4X4N9V2M219、业余时间，你喜欢（）。

A.逛大街

B.看小说

C.看电视

D.逛书店【答案】DCT2D4B8C4M6N1N3HU4Z2B4E10Q5M8R8ZX1D3Y10O7K3R5W1020、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主

B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCE1U9N5V7K10B10C4HM9Q8G10V1A8Q6Q4ZM8A1R3F10Y1Q7C321、四级营养师培训时间不得少于__________学时。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】CCR10X3Y2I7F5X4E3HR9N9P8O10R1H8K7ZO5F1T9I7R6X9A922、骨软化病常见症状不包括（）。

A.骨压痛

B.骨痛

C.肌无力

D.“O”形腿【答案】DCX9J9V3B1Q7C10G4HV7D1G9L9L4Q10V4ZF7F10I1L5B2J1F923、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACB6I10H3W4G4M5I6HB1W6F10A8T2Q3Z9ZD5A2G5Q1U4R7Y824、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。

A.血清白蛋白

B.血清铁蛋白

C.血红蛋白

D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】BCX7C1R4F6W3S8E2HV7T8E9P10Y4Q10F1ZQ5X8E6R3G8S6R125、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCQ6L1D3A2X9T4J1HE5H3L4E5H7M10B3ZD2N5I7P8R8E1J126、除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应【答案】BCY10P3G10I5X3Z3L8HQ5V3Q6T1W8P3Q4ZC8S7I6T7R10H3L727、下列消化过程属于化学性消化的是（）。

A.口腔内的咀嚼

B.胃肠的蠕动

C.口腔内的唾液分解淀粉

D.胆汁乳化脂肪【答案】CCV2V1S3U5L4V2Z1HU3B5Y1R2H7A9D5ZA10V7S8D3W7Q2S228、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg／m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCF8B2G5P2T4M5C1HJ5F10Z5M1J5V3B3ZT9P9X4Y4E8U3J129、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。

A.损害认知能力

B.消化道出血

C.肝纤维化

D.肝硬化【答案】BCM10V2U3M9F3G6K8HI9H6G5Q1Y6O5X1ZL9K3U10Z1I1S6N330、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅【答案】BCV3K9S9T4I1C8Z4HU4F6U7I3K7D7N1ZA7P5Z8Z7U7E7O931、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。

A.150克

B.300克

C.450克

D.500克【答案】BCW6L5Q10T9X9S1W3HB6L7D7L2X5T8B10ZN1J7U4T2M5G4L932、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCU4M3B8O5N1L4C5HW2B7G8N9E3G1H8ZO4J5D5N7F1P6J333、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。

A.变形杆菌

B.沙门菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌【答案】DCE1L4B8L1K8R10K5HW6I10Q5T5N5P5V4ZW7P3C4B6R2L1V934、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。

A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉

B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C.兔肉的脂肪含量也较低

D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】DCP6Y1U3B2W10H10U9HE4S8P4R3S4G3L1ZO3Y4P7V5F1A1J835、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麦

D.荞麦【答案】CCE3M5V8A3Y10L8A8HX1R6H9S7V3J5Q6ZF5I6W4K4G9V2S236、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACO1E7T4U2M5Q5A2HL5X8E3L10A8A7J6ZL3A8O3C7P5Q7S737、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg／日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACA4C9C7U5O6Q5D10HY6V9F4M9Z9L9D2ZK3X5G5T7S10Y8D1038、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCG1Z1I1K8Y7P5B4HX7X3B7L6W8D7O1ZS3U3O9I4L1Y1H1039、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主

B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCN6B3S7N7L6B5Y1HG9L5D4U3U1O5Z1ZN9C3I6C1Z1T4W1040、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。

A.勇于创新是成功的重要条件

B.团结协作是成功的保证

C.勤劳节俭是重要社会美德

D.诚实守信是为人之本【答案】BCD4I3Y1T1Y8C8Y2HC6G7W8T5Q4Y6Q8ZR10M6S2N5X6Z6V841、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCD10Z9F2K9K1P2X3HI4X10S8R6N9L2P7ZO9C9Q7C7D2C1F242、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

A.剩饭

B.动物性食品

C.乳类

D.海产品【答案】DCK4Z6O4P6J6L10O1HY2Y5R4E7V3H4N2ZA10S10X3Q3M4P1V843、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。

A.来自蔬菜、水果

B.有利于排便

C.能被人体消化酶所水解

D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】CCS1V10G1F5U5Z3S1HQ4K8O5W10Z4T6E10ZT5C8T10Y3E10M3E944、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。

A.适量的膳食纤维

B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D.不易用过多的糖和甜食【答案】CCR3E6A7Q9C8G4E7HI2R2S8P1E6F3A7ZJ5I1J2O5P10Y6I945、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200【答案】BCK6G3I7A4S4P5O8HL2E9U2X1T1E1K5ZA10T4U6K10Q9M3M446、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.l红色肉

D.动物内脏【答案】BCW1G5Q3P8U9S10A7HO10X5K6S3N4T6B2ZA9Z8G1P4W5Z7A1047、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A【答案】DCW3P2R10C8D5B4A9HB2H7J6G9B8A7Z6ZU10N9Z7T3X4V3N248、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。

A.＞1:1:1

B.＜1:1:1

C.1:1:1

D.＜1:1:1.5【答案】BCD1A2T10N5Z8B8X4HR7B10E1I7S8Y4Y4ZM2V10X6O3L10Y4S1049、具有激素性质的维生素为()。

A.维生素

B.维生素PP

C.维生素

D.维生素B2【答案】CCQ1C1M1D1N8T6B5HG9A6J9N10A6M5Z9ZN3D1J9A9K6O6G950、除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应【答案】BCI3T8O6U3E1F9V3HA10D6N3D9O6N6P6ZE8V10G2F7R8P7N351、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。

A.肉

B.鱼

C.大豆

D.蔬菜【答案】CCH10K9I6B4G2I1P2HZ9L10A1G3E8D6K7ZW3O6X8P6S9D6P152、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。

A.铁、碘、硼

B.钙、铁、锌

C.碘、硒、铜

D.铁、镁、碘【答案】CCG3J7D2I8N10R3C2HQ8P2R8V9K1G6L9ZZ10R9F10S7L1Y8J653、成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACN9B9H7Y10Y4O3V8HZ2N8O2X9S6J10Y2ZA9J8P8R8D6U9U154、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。

A.铁、碘、硼

B.钙、铁、锌

C.碘、硒、铜

D.铁、镁、碘【答案】CCU8M6Y9T6Z7T2H10HE2I5S4I2M7Q1Y1ZT8S3M10V3T1A4C455、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。

A.实用性

B.科学性

C.艺术性

D.思想性【答案】BCI7G8A6R7Q7F8U6HD10R1F1U7A9E2C2ZK10T3Q9K10Y8R5L756、维生素C参与的还原作用不包括（）。

A.促进抗体形成

B.促进有机药物或毒物羟化解毒

C.促进铁吸收

D.促进四氢叶酸形成【答案】BCQ3Z8R6X6I2G8K3HV9N5L1M2R2L5D9ZR8K10P10G2Y2V3M757、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACX10M1G8U8U5X6H6HX2Y9M3N9V4W7C9ZI7P10K3Z3J5J8O458、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%【答案】CCN3S9X8R10T8J5Y8HW8B6C7L7Y10U10E2ZV6R5M5H4V5W5H559、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCD8K6C9P8G3T7Y1HT2R9A2J9O5C1F9ZW5D2K5M7L10M6T260、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】DCF7G9R1P10S10B6I8HP5O1E7B5B9G7Y5ZU2Q1Q2U3V5H6E461、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。

A.维生素A

B.蛋白质和热能

C.锌

D.钙和维生素D【答案】CCJ10Y2D10Y8L9U7M10HV6N4C7L3M1J6Z3ZH10A3O10N3A9H5F162、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.α-亚麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACJ4Q4B5C3D6I3K10HY5O2Z5H4A5L1V4ZA7S7M4P8K5U9V463、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。

A.脚气病、坏血病

B.克汀病、坏血病

C.克山病、脚气病

D.克汀病、克山病【答案】ACD9Z5A3F3I6Q2N1HF3C10J9J7L9O4X4ZA7R3H4O6J2K7H264、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。

A.高温区

B.高温干燥区

C.高温高湿区

D.低温区【答案】CCS9B6F5X5L9Y10P2HR1J1U1W6D4P4G7ZQ4A8X4P10K3X4M165、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。

A.实用性

B.科学性

C.艺术性

D.思想性【答案】BCO7B8T1X4C10M2O1HY9P8I8H8Y7O2L5ZU1N3B5T6E1A6U966、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCC6P1A7H4Z4O8C6HX10I4B1R3G2W3M6ZH3V1U4P8S1L9B867、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B.皮褶计压力标准为10g/cm2

C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】BCN4X5O9J5Z1D3W4HJ6I4Y6X4I8W7G2ZX4K10X7Q7X1B3O468、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。

A.维生素B2

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B12【答案】BCY5O3F5P7H1E1A4HL7O3P9X1G1O3C2ZB1L2G7N10X7L2E369、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】BCT4Y10V5R4P2A1E10HM7Y6C10R9I7A7G5ZN1K5G6S5G5K8H470、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。

A.煎炸

B.红烧

C.炒肉

D.清炖【答案】CCS1F3S4Q6B2X2N4HV7Y10G5L1G10Z9A1ZP2U6J7Y2K9O10I971、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCN2X10J9I5Z7R2X10HA10X5H8T1Q8Y5A7ZX7W7D1O8D10F1N272、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。

A.公有制

B.私有制

C.市场经济

D.计划经济【答案】ACS9E2V5Z8F6I4R4HD3W4K8F5V6V7C1ZN6W4Q10P9T10U2Y873、真蛋白质消化率是评价（）。

A.摄入食物中被吸收部分

B.摄入蛋白质未被排出部分

C.摄入食物中未被吸收部分

D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】DCK7O9J3J9T4I6N3HP7O6A8C3S4G5Z8ZQ4O10W9T6B1Q9Y474、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。

A.铬

B.锌

C.硒

D.磷【答案】CCH1C8F5I1A1Z9L8HE1Q3B4B2J9Y2Z7ZS10Q6J7R2N7O2W675、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCZ2H7T1Y8G2X3Z1HS8J7H4G3Z1Z4I9ZX9G8C7O9V1C8Q1076、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】ACX10N7C9N4R1K5Q6HY2E3S3Y5N5Y9K8ZV5S1W9N1Q10X8R1077、（）是人体能量的主要食物来源。

A.谷类

B.肉类

C.奶类

D.蛋类【答案】ACM3K1U5U6N7Q5N10HA1J2B1I5N6W1D4ZN8X7X6Y9J10M1M178、下列属于条件必需氨基酸的有（）。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸【答案】ACY3D10S10C8O10O1Q1HM6U8R1L1K6S7I3ZR3S7N5Q10M1Y4N379、一个人吃（）为1个人日。

A.三餐

B.早餐

C.中餐

D.晚餐【答案】ACI8C3Q4N10S5M10E2HQ1A5S9L8Y7C3W7ZH10G8K8E9F6H3A680、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。

A.鼻道

B.鼻旁窦

C.咽

D.口腔【答案】BCQ7S1H4A4H8R7Z10HE5S4D6Z1W8I1U1ZC9T3O6B3M7L3Z681、“人无诚信不立”是指()。

A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B.做人就必须修身正心

C.要求统治者“仁民爱物”

D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】BCZ9P7F9L3J2W6F6HY1D10X8Z1S5F3J7ZR8P1C6M1K1D5B682、孕期日增加蛋白质的推荐值为()g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCE1S6N9X4L5L3R5HM5K9S10A9N4P8K8ZX4Y1Z2N3M5I2P283、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A.代谢旺盛的叶花茎含量高

B.与叶绿素的分布平行

C.叶菜高于瓜类

D.根茎类高于叶菜类【答案】DCO4Q7Q10N2G7M7Q5HZ9M5O8L6Z9J6A9ZQ1J8B2S1D1R10J984、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCM6X8N7D1J5Q4Q7HX3M4V6U2O7Z10U2ZQ9L1V4V5W7Z6Q385、维生素E的良好来源为（）。

A.植物油

B.肉类

C.蔬菜类

D.水果【答案】ACT8T4B2A9Z4X10R6HM3M9G4Y7Z7L6H7ZW6P10W7Z7W1N7K1086、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.10%～20%

D.可达30%【答案】DCB4X10X3V7O6L1Q6HZ6A2U7P3B10H7I4ZH1U4I9X5A1B9L387、维生素A缺乏可引起（）。

A.角膜周围血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼【答案】CCX8X5R6J3F10W3R4HM5A2H9O9A8H8H5ZA3Z1Z4S4C6P5T188、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。

A.畜禽肉蛋白质含量为10％～20％

B.猪肉的蛋白质含量最高

C.牛肉蛋白质含量高达20％

D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20％【答案】BCB3E7O5I7P3P4H7HJ6X2E6T2X5O2U7ZX5V6C5O10I7F2S889、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.无变化

D.先升高，后降低【答案】BCJ8H5O6Z5W10W7J7HE7P8C10C8X6A10A6ZS1A10U3R10E2E4E690、蛋类一般每天不超过（）个为好。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCQ6X8W8O2R2Y8W7HE8W8P6U8A4H9W10ZQ5X3G2W9H1S9X1091、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？

A.白色〉红色〉黄色〉绿色

B.红色〉白色〉黄色〉绿色

C.黄色〉白色〉黄色〉红色

D.绿色>红色〉黄色〉白色【答案】DCR10D8V3R5H8T1J6HK7X9E10X7W4W9W1ZH6W7X10W1S4Q10X1092、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。

A.营养知识讲座

B.收集现在的统计资料

C.访谈

D.专题讨论【答案】ACF10J5I9E8G9Y1G4HG1Y4C3P5B7A3X5ZY1U10W3Z3P5U5G993、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。

A.营养不良

B.肠源性青紫症

C.腹泻

D.血细胞增高【答案】BCB8V7B8Z3J5A1H8HY9I10M8X7G7V4S6ZU7W4K10C1L9R1D394、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCL4V1L3H4W4U9G5HI9L7O6D1D6O7Y2ZP5O9R6Y8P5P9A995、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原【答案】CCU3A10G1U9O9B3X8HV1P6R2V7F8S6J6ZD6P4X2J8D9I4B1096、“克山病”是由于体内()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.锌【答案】BCS2U9O3T2I3M5S8HL10U1Q4Z2S7P5U7ZW2S7F10Q8P3V4L1097、消化腺是分泌（）的器官。

A.粘液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶【答案】BCH2V4O10X9G4E2K3HM2X4J2P10X7E5G1ZK1D10V3W10R9S6N598、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.猪肝

D.猪心【答案】CCP5Y6V8R3F3F1A7HH6I5N8I1U1O10H5ZQ9T6G4Q7J9Z10X799、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄入量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】DCW3S6J1U3B1Y2D2HX4L2T4Q7C2F8X3ZB7N4P5T2U1S3E1100、根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（）。

A.消瘦

B.超重

C.肥胖

D.正常【答案】CCZ9O5E6R9W5P10X9HW7O4Z3L3B3A4A10ZF4H4O5L10Y1A5H9101、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A【答案】DCV2R5A1J8H8B9N4HQ3O10Q5I7J8N10V10ZF10V3M2J9K8I10O7102、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kCal／d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCQ9C2T10T4F8L10C4HR1G3F10O10S3W8A2ZC5N8G10B10F9C1F8103、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。

A.2～4月龄

B.4～6月龄

C.6～8月龄

D.8～2月龄【答案】BCA9C6L1J2U1A10D10HT2Z3P5I8S8C3O10ZD5Z10J4C1B5E1Q10104、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮【答案】ACB7W8K10J6N7R8S7HM9M5T3L6J5N2X3ZC9B8S9T7U9R1N2105、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCC5P1Z9E9G9U2O2HJ3O9F8Z4O1B10B8ZF4I9D8X10T3E7H6106、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.蒸鸡蛋【答案】ACI9T6K7Q7P3O5O8HL6V10Y9I7I9G3N7ZS5T3Y7M8Z2L8I4107、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.3-硝基丙酸

D.龙葵素【答案】CCN6Q6R3C6K1D6B1HG10E4W1U6H8I8F6ZF7F10W9H6J2K3G10108、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。

A.外在的、非强制性的规范

B.内在的、非强制性的约束机制

C.外在的、强制性的管理规定

D.内在的、强制性的措施【答案】BCB9F5K4A10M8Z9Y5HZ5W6Y7K1X1N5V2ZB2W4A4C2P4G6K7109、面筋中含量丰富的物质是（）。

A.木质素

B.淀粉

C.蛋白质

D.纤维【答案】CCY7H7I5F5V3R3P7HW1Y8B3F3I2D7H1ZE1I4N2L1D2L1F6110、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。

A.食物资源情况

B.经济发展水平

C.动物性食物和植物性食物比例

D.蛋白质的摄入量【答案】CCS5Q1I9Y1B6S6E10HP2H1X10O6C2P2H1ZW7S4A8K7U9S2C10111、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。

A.10～15℃，>65％

B.18～21℃，<60％

C.18～21℃，>65％

D.22～25℃，<60％【答案】CCW10A6P5Z4J6I1G2HY2N6H7G1C6K6A8ZC1H7R8N9Y5O2C9112、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCG3R9G3Z4N2Y1U3HA5J2A3Q4T3R10N10ZY1C7R6S2E2M3K1113、人体氮的来源为（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质【答案】ACK4T8A8I1A5G4G2HB1B9P4X1H3Z2W6ZA7M9I3M10Y5D3T6114、（）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙

B.钾

C.镁

D.钠【答案】DCI9V7Y9F9N9M7R2HZ3E4K8O5N8Q1N8ZX6P1E5B1Y9W10X7115、关于关系说法正确的是（）。

A.诚实是守信的思想基础

B.守信是诚实的思想基础

C.守信是诚实的内在内容

D.诚实是守信的外在表现【答案】ACF9N4Y3N5T8A3H7HN5T1I1A9P3F7V3ZC10D9P5G8W2F7M10116、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。

A.甲醇

B.超重

C.琥珀酸

D.酒石酸【答案】ACP7N5O6A9H4S3E4HQ5A5O10L4I4E2D7ZY9V7S9M10V7B5G7117、“人无诚信不立”是指（）。

A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B.做人就必须修身正心

C.要求统治者“仁民爱物”

D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】ACN9B3X1S10E2O1F8HP10W7A8S4S7S10V1ZB10W2Z4H5H9A4N4118、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.14

B.12

C.10

D.7～8【答案】DCS9K8A6I10I7X4B10HL4O4W3U5B9B2L10ZZ6Q10K4O10K2Z6N3119、下列食物含维生素B1丰富的是（）。

A.鱼类

B.花生

C.蔬菜

D.水果【答案】BCX4Z2Y7I2D8U7I4HX8I7E9R2W9Z3O1ZV7Q6H2T7T2L2M10120、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。

A.玉米

B.赤小豆

C.芝麻

D.大豆【答案】DCB8F8Y9I8X3Y5A1HM4A9V5C3G1K6Y3ZE5I1D2E3J1J8K10121、下列属于信函调查的特点的是（）。

A.覆盖面窄

B.内容准确

C.回收率低

D.节省成本【答案】CCA10A8T5N1A8A4H7HX9W8K5A2F6M10R9ZV5Z8J2E10Z7R9J2122、胃的上口称为()，即胃的人口，上接食管。

A.贲门

B.幽门

C.胃底

D.胃窦【答案】ACE8A1V2O8A6X1J4HX6L10A9X1D1T6K8ZI1C10B3H2B6X2O9123、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。

A.淀粉类食品，如剩饭等

B.肉类

C.罐头

D.海鲜【答案】BCD5C1B6V2K7D6U6HA10I5C3Y9Z3B6F9ZA4S9T2D7K7E9N1124、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.3-硝基丙酸

D.龙葵素【答案】CCW5G4S8P2F6A5H4HH9B7Z8E9N2L3F1ZB3U9G9C4I10D3Z10125、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。

A.维生素B12

B.维生素B1

C.维生素B6

D.维生素B2【答案】DCT6V8E4J9A8X2U3HY10U2J1N1H3J3A7ZU2U8K4R2E9E3Y5126、猪肝含高量的（）。

A.铁

B.硫

C.钠

D.镁【答案】ACB10L1M4Y4R2L4R8HR6O8Y6L10S7C2I6ZB6J5M1G8D9C7P8127、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A.10mg/日

B.12mg/日

C.14mg/日

D.16mg/日【答案】BCC2E10V10J9U7I2B10HR3V4J6O5J10J8R4ZP6U10T5X3B8R2P4128、能促进钙吸收的措施包括（）。

A.常在户外晒太阳

B.经常做理疗（热敷）

C.多吃谷类食物

D.多吃蔬菜、水果【答案】ACV6I5O3W7T4F5H8HO6O3P6H7P4B3L9ZT2E8G5I7O6V8D5129、人体能量代谢的最佳状态是（）。

A.摄入能量大于消耗能量

B.摄入能量小于消耗能量

C.摄入能量等于消耗能量

D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】CCA4H1K4Q8M5C2B9HZ5F3T4D6M2I5M4ZC8T3L5J6S2W2F10130、关于关系说法正确的是（）。

A.诚实是守信的思想基础

B.守信是诚实的思想基础

C.守信是诚实的内在内容

D.诚实是守信的外在表现【答案】ACK3W5P2B7S5S1J10HC5W5I10K8Q10E8R7ZX3C10Q10U7D6H8W5131、下列食物含锌丰富的有（）。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类【答案】ACP2W2B7R2G10Z1C9HX6E1B6B5K10N6T3ZT3H7X1B2X6C5P4132、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。

A.黄曲霉毒素

B.苯并（α）芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCQ10Y5Q6B8I4F4D6HW10I9I9Y3J1T5X4ZB2N5F6X4Q7U2G2133、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCL1N1B8I7K6H10N9HM7C3O5P7X5C9N6ZT4S4R10B1Z8O3Z6134、（）是调节体内钙平衡的重要因子。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K【答案】BCU1V2F1T5N3H3S9HY4Q10S3J10O2C8V3ZW2V7K8P1T8G7M9135、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。

A.蛋白质和脂肪

B.蛋白质和维生素

C.脂肪和碳水化合物

D.维生素和矿物质【答案】DCL10Y6H9B8X10D8W2HG5K2Z6E8L7C4K10ZC9Q5U8A3Q5H6O5136、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麦毒素

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】CCR8J8W10Q4H7K5D7HE2B6O4W4H10V6Y2ZQ8E3T10K3K8P5R5137、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACZ3O9J4B9K8L8H10HO5H9B5K4O8F2J3ZQ1O10U2C8L7E6J2138、地中海膳食模式的特点不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鲜水果

C.红肉摄入量高

D.习惯饮用葡萄酒【答案】CCA7W6I8B2A9R10J7HO10X9Y4N9E7U10L5ZA9X3K3Y6J2X4Y6139、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

A.重量损失因子（WLF）

B.重量保留常数（WRC）

C.重量损失系数（WLI）

D.重量保留因子（WRF）【答案】DCV6Z8A1U3C1O2S1HG2J8R8V1H1H9B3ZS10R10V7M5N1E6H5140、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A.蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％

B.蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％

C.蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％

D.蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％【答案】DCL6S7R7N6Z8O1U10HM5H4Y8X4G1H2S6ZB9T6F1L2X5V9P8141、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。

A.1～2天

B.2～3天

C.3～4天

D.4～5天【答案】ACT3I9N5U6C10I10A5HM8O4Q5F6Z10X2F9ZC2J4A2A5D9L3C6142、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。

A.畜禽肉蛋白质含量为10％～20％

B.猪肉的蛋白质含量最高

C.牛肉蛋白质含量高达20％

D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20％【答案】BCZ8H3U4M5G1A1G7HG2U5G6Z7K8J5N9ZN10R10R9X9M5V7G7143、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）

A.供给能量

B.构成细胞和组织的成分

C.解毒作用

D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】DCM10I1A5N6W6I7I1HN3K4L3P8O4Y6Y3ZM2K10R6P2J7U6T3144、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量不足

C.易发生慢性病

D.易发生营养缺乏病【答案】CCY4P4Z3J9Y5O1U2HV8K1C8V10T10K6W8ZS10Y10Y10H4I4R6S5145、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

A.巨幼红细胞性贫血

B.溶血性贫血

C.再障性贫血

D.营养不良性水肿【答案】ACV6P6Q2Y1B8T10I3HT7F2V1C5A8L9U7ZR3Q8G1X3E6J2E1146、2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】DCM10T5F7S2M8D7C7HC10H5X5C7G2O2B10ZH7W4Q3I9N9K1M9147、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。

A.DHA

B.卵磷脂

C.花生四烯酸

D.EPA【答案】CCZ1X8G2L4Q10J10Y3HG1T2Z5F8E2C2M4ZC8N6M3M6B9F2T2148、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。

A.安全性控制

B.集中控制

C.并发控制

D.故障的发现和恢复【答案】BCF1V9Z6P4G7J4F2HX8H7M6J8E6R6X7ZL1A1F1Q10I9A4B3149、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】DCI7M2B5E2D2V4S4HO9Y4P10L5J2V10J6ZH8P9C3R4F9H8F4150、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用【答案】ACP5R1M1U2P10O9W10HG7R8N3S8G1C3K6ZN2D3J10F4Z1L10V7151、动植物中毒不包括（）。

A.河豚鱼中毒

B.鱼类引起组胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】DCT10G8L10M10K3Y10V2HX1M6K1C8E9H9F1ZH9X8T9G2S8C5I6152、下列食物中脂肪含量较高的是（）。

A.麻花

B.核桃仁

C.广东香肠

D.薯片【答案】BCY5E4L5T1M6B9L4HV6K9C9M7W5R4O10ZT5H10S1I9E2B6U2153、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。

A.工作

B.岗位

C.职位

D.任务【答案】ACH4Y5H3T6V1I10Y3HJ9P2G3N10Q6U4G3ZA9G1W8A4F5E4I6154、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCR9U7H1Y9B1U9O4HW7R8R7Y2F8U3V6ZK8F6T2O4P4C6T3155、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡萝卜素

D.叶酸【答案】ACT4I5H10U1O6M5A1HS5C6X4R3I5V9U2ZX1W10R3A10R7O6B8156、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。

A.抗生素

B.甲状腺素

C.抗原

D.抗体【答案】ACW3F1X3S9M8X5B4HT6H9B6Q8M2E4R3ZP3S9O7Q3P2E4U4157、（）缺乏可以影响性成熟。

A.铁

B.维生素

C.维生素

D.锌【答案】DCC7S8Z10E7V8H8I1HV7J5E7R4E6D3X10ZI10W4G2B3C7E3P7158、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙

B.钾

C.镁

D.钠【答案】DCF2E4Q6S8B8H7Q6HH9A8W1S7O3M6S4ZA6T6B8Z4B6I3M3159、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCV3K4F1M5Q8G1T1HQ8S9H1C8O7I5W3ZB4C2S6K9T7N9N2160、2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】BCX9F9E10T4E2H2K4HF10T1E9L5P2U1A3ZW10B7E6M6W4E3B10161、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4％～5％

B.5％～6％

C.10％～20％

D.30％～40％【答案】DCO4R2P1G2U1J2W10HF3B3W6G9F7A6P4ZP5H9Q5X4B2A8Q6162、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。

A.1560

B.1669

C.1788

D.1789【答案】BCB6X7X3X2V3I6U3HY5F1M9T8O3C8Q2ZZ10M5G4Q6J4G10P9163、()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%【答案】ACT6R9H4R7Z6F8P4HT2Z7O2W6F1R3S2ZX5F5V3J5P4Q9R3164、（）是人体能量的主要食物来源。

A.谷类

B.肉类

C.奶类

D.蛋类【答案】ACB3M2P8Y5G8Z6G9HD6A10P7X2A9Q2F10ZR3M3B9P5Q1S5L10165、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

A.花生

B.小麦

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCB8H3C7A2F8Z9I5HH6I1C8Y10A9M6O5ZP10P2T9Y6A4R2X6166、运动的四要素包括（）。

A.运动类型

B.运动强度

C.运动持续时间与频率

D.以上均是【答案】DCO2W6Y10C1A5P4P8HQ10E5G2X7O7W1Z6ZJ6A3M4V5I5T1X7167、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。

A.AI

B.EAR

C.RDA

D.RNI【答案】CCS2S4B5X9N9L7M2HH1M2D8U5K1A2U2ZA1J3H7Q7Z9U1R8168、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。

A.维生素B2

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B12【答案】BCZ6M5O4J2X9X10Z1HC1H7A6L2Y8A4N9ZG6R2O6Z4U3Z6I9169、营养学中的膳食结构是指（）。

A.食物内部的组织结构

B.食物的化学组成

C.组成膳食的食物种类

D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】DCF10A10F10Q3Y2D3T2HA1K4O7D7E4O7X7ZV3G2M9X6P6J9I1170、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用【答案】ACG1J10T10M7O3B9D2HM6B5N2C1B6M3M6ZU6U7K3G6A6H9C1171、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.菜花

D.猪肉【答案】BCV2C9E5H2K9W2D9HP6J5Y6C3C4D1D10ZY10A3B3Q3E8Y9B4172、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】ACP8M1N6U4E6N9T6HL4N3F7N6T8M7R10ZV8Y9W6Y7M1E2V8173、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACB5D5D4R10J2B6N4HW5X8O6X1D3M4F6ZQ2U7M3U5E4L7L10174、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

A.品种

B.季节

C.饲料

D.禽类的存活率【答案】DCX4D3H8Z3Z5B8V3HX6D3G5F6S5J6S5ZH3N2Y5T7J4B9N10175、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000mL

B.至少250mL

C.300mL以上，越多越好

D.250～400mL【答案】DCJ7R6R9H5G4E5Z3HC6F9A9S10M1N10X5ZI7W7H3Y3K9J6A3176、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）g／d。

A.65

B.70

C.75

D.80【答案】CCG9T4G5M7T6W8O7HK1C6M1E4B10R5Z10ZZ7H7W9H8K9M5H9177、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCO10Q9Q9I2F2M10E6HF3I1N6R9N1R7U8ZG7Y5Z10B10L6D3A2178、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。

A.花生四烯酸，C18：3

B.亚油酸，C18：1

C.花生四烯酸，C20：3

D.亚麻酸，C18：3【答案】DCD4A5W1B3V2O9H3HU1O10T9B5M5O5K7ZS6P7M9S5Y10T4X3179、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.蒸鸡蛋【答案】ACM3A4S1D7I6T1E8HU6I3Z7N4R6X10I2ZM7K10O8D9L9U6C5180、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACK4U8E6Y7N9L1Y8HI3S4N8X2Q7U5V9ZG10G3C5H6Y7V8F9181、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。

A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉

B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物

C.唾液可清洁和保护口腔

D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】DCD4K5K5H9V2O3I7HF3C7E2A2N7M2R3ZP8N7I6Q4N8I9W9182、2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCT1Q10F8S9V8Z3A10HF10Z5R10V3I9X10D3ZT6R8P9E7J4E8Q6183、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCR3T10F2Z8K9U9J10HF3L3J5O3F6J2Q4ZE9T2W3G6Y2J9Y9184、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。

A.海产品

B.淡水鱼

C.奶类

D.豆类【答案】ACM9M9S10B1B6Y4E8HA8T10V4C2V7K7Z9ZX9Y5F2S10I6F7K1185、社区是一个（）的区域。

A.人口数量无限制

B.传统性明确

C.可统计

D.有代表性【答案】DCS3P2N2S6V6S8H2HF8Y7K6S10Y8X1T1ZE5W3D9K5M9L9X7186、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。

A.12%～14%

B.15%～20%

C.55%～60%

D.25%～30%【答案】ACI10C2T9E3C6E6T6HN2D9X4R2N6M3B4ZW4W7R2S3N3T4C7187、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。

A.浓盐酸

B.甲苯

C.氯仿

D.混合防腐剂【答案】DCA3Q4S1A3X5D9D5HH2K9C5D3A7T5I1ZL10P3B8R8X9N10E5188、动物性食物是人体（）主要来源。

A.碳水化合物

B.维生素

C.膳食纤维

D.优质蛋白【答案】DCO8S5P8X7M9Q3U4HB7N2X2U10C9V4L3ZO3F2Y9E4I1U2W2189、你浪费时间吗（）

A.从不

B.较少

C.较多

D.总是【答案】ACQ5L3T5G5U10D3V7HU7B7E9J3W8I3I8ZE3A6Q7Q8C9F5T5190、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。

A.20%～30%

B.30%～40%

C.40%～50%

D.50%～60%【答案】CCM7P3D7B3D5A10G5HY7P10N1U7A1I2E6ZL8C1E10W5W10M8P9191、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】BCY10W9A9H8V5S5T1HA10L2U3D10G4Q6Q3ZB4P7R6Z7N10Q10N3192、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。

A.克汀病

B.佝偻病

C.婴儿脚气病

D.癞皮病【答案】CCE9M2A4V6K1I7E4HO8P1H7A8Q5F8K8ZD8Z1V9F1J10S3V2193、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。

A.能量过剩

B.易发生营养缺乏病

C.易发生慢性病

D.普通家庭一般不容易做到【答案】BCJ7D7O10P9O8P3Q10HJ3N3Q10R10S10W9N10ZR1U5B1C9A7O1Q3194、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】DCR2C3C2A5S10W1P4HJ8K7J8J7Q9N10O4ZI10J8H10W8W10S1B7195、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。

A.6个月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCS1F2A8X1X4D1D2HU9P10K3H7L7Y8B8ZS6T2F10E4Z1A5N3196、出现（）的情况不需要停止运动。

A.不正常的心跳

B.感到有些疲劳

C.特别眩晕

D.严重气短【答案】BCR2J6X1D4T1Q1R9HD1Y1N3G6P10A5E7ZH4L10U7V6D5G4X2197、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。

A.大豆

B.牛奶

C.小麦

D.酸奶【答案】ACL7V7D3O6K10B10M2HO4M8W2J7O4G9E10ZI10B6P6G10K6J9T1198、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金属汞

C.l铅

D.甲基汞【答案】DCU7W7C9S6C10V7P6HO3U6I5Z8M3W6E8ZP10E1K2J2N4G3X1199、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5【答案】CCY10X3L2V2G1N1V9HZ2P2X10E7P8U5K4ZX7C10N2I4M6U10H3200、大肠内存在细菌，这些细菌（）。

A.对人体有害

B.对人体无害

C.能合成某些维生素

D.能合成某些矿物质【答案】CCL6Q6U4I2P4K3S5HB8J9D10G5U3I4T4ZE3K2J5U8A5Z8F10二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、常用的尿液防腐剂有（）。

A.福尔马林

B.氯仿

C.甲苯

D.浓盐酸

E.麝香草酚【答案】ABCDCE5V6X10N5Q6V9U8C2W3E4J4Y4U5O3W7HR1G7P2E2C7E9T3C10L1N8F1P7E9K5W1ZZ8J9X1D2D7N1N8M1C8F6O1Q9A9E10X6202、下列各项中，有利于钙吸收的是（）。

A.脂肪消化不良

B.草酸盐、植酸盐

C.纤维素

D.乳糖

E.蛋白质【答案】DCB8X10L1S8A10A5L2D8F6N3G5I10G1J6Z2HQ9U5N8L4G7N9N1X3V7F10J2D3F8C4N4ZT8M6E8C4J1D7N8I7Y10R3S1E5Q2X3O6203、孕期缺乏维生素B1可导致（）。

A.新生儿异食癖

B.新生儿低钙血症

C.孕妇胃肠功能下降

D.早孕反应加重

E.上述都不对【答案】CDCW9H2V10Y4F2W1V8G10G4W2D1R3G10Z6F1HU9B10Z8U4J5L5M4C2K1M3M8P10I10I10T4ZY4K9O1E10G6G2E6P3Y4I5E2W6W10U8P9204、宣传资料按载体的形式可分为（）。

A.印刷品（纸制）

B.活体广告

C.录像带

D.光盘

E.幻灯片【答案】ACDCY10W8C8D7D7U7C5B8X1E2V8Z10S7Q2S10HI5K8T5R6G7K6B2Y3L10E1H3A8C3Y4U1ZU4L2D3M8N4J6E2H6W6I8M1Z9C3P6Z4205、细菌性食物中毒的预防措施包括（）。

A.防止细菌污染

B.少量接触细菌进行免疫

C.高温杀灭细菌

D.控制细菌繁殖

E.免疫接种【答案】ACDCA5W10D5K5G2T8O8U2G9X6G2H5L4V4R9HZ5G2L3A8R6H9B1I10E5Q4N3G10G2K2F5ZX2Q6E1S3U6Q8T8D5T9O7B7E1T2H5F7206、细菌性食物中毒的流行病学特点是（）。

A.一般病程短，病死率低

B.全年皆可发病，尤以7～9月高发

C.全年皆可发病，一般以3—5月高发

D.引起中毒的食品以植物性食品为主

E.是最常见的一类食物中毒【答案】ABCC8T4J2R3P9T4J1U5S4L3T3A1E2U7N1HB5D2Y10N4Q7K4I4F6B3Q6L4R8Z10T7V2ZE1T2C4K9K8A10X9A10J10V5Z6V9J1E8W2207、下列（）属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容。

A.食品名称和配料清单

B.净含量和固形物含量

C.制造商和经销商的名称和地址

D.生产日期和保质期

E.产品标准号和质量等级【答案】ABCDCT9Y7Y9A10K1K3R2P10A5A3S6A5H1Q1M9HR7V8U10U10P2O6G7F7K4S9W5O4Y3K10S5ZS3L8S6O8L4O9C6B2Z1Z5Y10E6R8B9R5208、粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（）。

A.挑出霉粒

B.研磨加工

C.活性炭吸附去毒

D.加碱破坏

E.加水反复搓洗【答案】ABCDCJ5J4Z5Q7Q7M5V4B7N7J5N10H9Y8E8V9HR3O7Q5E9H1D2V2M1Q9C8H5R9A10O6P9ZL8H9J5O4U10S5G7O8G9L4I10Q4X6C6O4209、关于食品抽样检查的抽样误差大小，说法正确的有（）。

A.抽样量越大，误差越小

B.抽样量越大，误差越大

C.抽样随机性越好，误差越小

D.食品均一性越好，抽样误差越小

E.食品均一性越好，抽样误差越大【答案】ACDCJ4F8D9K7D5C6F5W1M9P8G3M2R6R9O3HJ2I3A8N5J9B1R6T9P7S2D2N2A3F9F8ZL9F6Q4Q1O5C4D2L8X4R1O10B9B2J2Z9210、食源性疾病的病原物可概括为（）。

A.寄生虫

B.生物性病原物

C.化学性病原物

D.物理性病原物

E.放射性核素【答案】BCDCV4A4T1W6X1Q9L9H10E2D3Z8R5E10O10X10HK2D10D10N6Q1E9Z10M2T6J6J6J9T5D4S3ZL6F10L5G5E6E3N1U10J6Q6P10Z2F2T6B6211、下列食物中，含可溶性膳食纤维的是（）。

A.水果

B.燕麦

C.大麦

D.全谷

E.坚果【答案】ABCCE1S4I2C9F2X3A10H8V4D4L7J4C9F7D9HS4W9D8K7D7O6U5K9Z7M4E2H9M3F4L9ZH6W2X9N3L3Z3E1N2I4X3T6V1S4W3P2212、下列食物中，含可溶性膳食纤维的有（）。

A.燕麦

B.全谷

C.大麦

D.水果

E.坚果【答案】ACDCA8R1O2Y8G8I3N2E10M3C1G10Z1O1Z7R4HA6O1E10B9C8G8J1V6H4T2C4B2U8B7Q7ZA5H7C7K4U7V10I2Y3M1R10Z7Z8A3X2F8213、停止运动的指征包括（）。

A.严重气短

B.不正常的心跳

C.特别眩晕

D.上腹部区疼痛或“烧心”

E.身体任何一部分突然疼痛【答案】ABCDCC3Y1W7Y6X2K8P9B3O3G3P4M8Q7G7O10HB9O4H2G1F3A8U8K2J10I4O2V3A2Q8O5ZK8U2H7A2P7S1X6N6S7Y4H4Y6I1N3J6214、以下说法符合安全运动条件的是（）。

A.一开始不要做剧烈的运动

B.饿了也要坚持运动

C.水分的补给充足

D.身体不适时要休息

E.可以长时间进行室内运动【答案】ACDCY10H5Q7E1S4S7C10P7F2W3T4V5G4D4B5HG10M8J8T9E4W3C6P9B8M8S7I10X7N6K3ZL10I8Z4S3J5E3U7J6L2L10P1R8W7B3F10215、维生素C缺乏常见症状包括（）。

A.关节肿胀

B.牙龈出血

C.皮下出血

D.疲倦

E.头发脱落【答案】BCDCW10P4W3D9I7Q8L2N2Q5M1T1O1Q10K3A3HM3C1I5O9B4E6V6W5V2Y3L4C5K3U9L4ZE8J2C6R5M2T4C5X2K9J8K4W3C10A4C2216、下列不是镁缺乏的原因有（）。

A.多种病因引起严重吸收不良

B.慢性酒精中毒造成营养不良

C.慢性肝炎

D.长期全静脉营养

E.严重骨折【答案】ABCDCD8V6X7V8T9L10O6A2G7M4Z1N7N4L1I3HV4X5G9E2B3Z7F8A10Q10N4R8R10I6F1R8ZS1R3G5G4K1U5P9X7G7V1Z2Y6U7O8K4217、常见的干燥技术包括（）。

A.对流干燥

B.接触干燥

C.辐射干燥

D.冷冻干燥

E.喷雾干燥【答案】ABCDCB3Y7D4O1W6Z9U7G6S6A9N3C7Y10P5S6HX8T3N3F4T8G9Q9X4I1M1S8X2G6B7Y2ZS1C8N8N5G2X3A9J2K7Y4B3C1B6M4H6218、维生素B2缺乏判断实验室指标包括（）。

A.核黄素负荷实验

B.尿维生素B2测定

C.红细胞维生素B2测定

D.硫胺素负荷实验

E.谷光甘酞还原酶活力【答案】ABCCV8X7Q7D4X5N3T4H4I7Z5X8C1C9V7T3HB9F6Y8N1N6O4C2B1Z8U5Z1D2K1T4Z10ZF1G5F8U6D10A9Z1C5L3U5Z10N2Y1B1W1219