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文档简介

茶馆管理制度一、营业前准备1、9:00到岗，10分钟内换好工作服.仪容仪表整理。2、9:30准时开后门，打开大厅的灯具，流水，开窗通风，鱼缸开关，背景音乐。二、清洁卫生（按清洁卫生制度执行）三、班次工作安排1、早班工作时间：9：30T8：00早班员工负责二楼区域，早班值班员工负责一楼区域。其中包括：客人的呼叫，烟灰缸的更换，添加茶水,餐巾纸与客人买单.如发现漏单跑单，由该区域的员工赔偿。（该区客人少时，机动，帮助其它区域）2、中班工作时间13:00-21:00中班员工负责区域:外摆区。其中包括：客人的呼叫，烟灰缸的更换，添加茶水,餐巾纸与客人买单.如发现漏单跑单，由该区域的员工赔偿。外摆区无客人的情况下机动.负责补位。3、晚班工作时间：14：30-24：00晚班员工负责区域：吧台泡茶工作，准备茶点，收银工作.（见单出货，见单收银.）吧台必须留人.晚班值班人员迎宾，负责补位。4、备注：员工服务区域：分为三区域，楼上、楼下、外摆，分别安排一人。服务落实到个人，优先负责区域，互相配合。管理人员机动。5、晚班吧台泡茶人员，分工合作，主泡手主要负责新到客人的茶水，副泡手负责添加已到客人的茶水。四、点单：1、第一时间放下手上的工作迎接新客人，针对客人的人数带领座位，整个过程必须用普通话。2、向客人推荐有特色的茶（茶楼的各种特推茶）应做重点和相对详细的介绍请客人挑选；3、所有客人在点完以后，应复述一遍客人所点的茶，包括数量、及特殊要求，征得客人同意后，到收银处下单；点单后20秒时间内将台号，人数、服务员姓名、日期，上座时间，各项清楚地写在点单上，与吧台员工做好交接。4、5分钟内送上顾客所点的茶水。五、买单：1、注意不要拿错单子，以免买错单，并与该区域负责人核对人数是否相符。再次检查物品、器皿有无破损。2、买单时，提前询问顾客是否持有储值卡或会员卡；储值卡消费后，一定要客人签字确认，告知客人储值卡余额。3、买单向顾客出示消费凭据，收钱时必须做到“唱收唱还”，同时要当场辨别现金的真伪。4、如客人需要发票，应询问客人是需要开据单位还是个人，单位要让顾客在茶水单上写清单位名称，签上顾客的真实姓名，实消实开。如遇超过该单据金额的发票，需征得店长同意。5、如有需要更改的单据，需由店长签字确认后更改6、收银由晚班收银员负责.员工在买单落款时，必须落上买单人员的名字，收银员必须核实单据人数与金额，如算错单由收银和买单员工共同赔偿。六、用餐时间安排：1、早班12:00开始用餐，中班不包含午餐时间.2、晚班员工17：00开始用餐，白班与中班负责大厅接待工作.白班18：00下班后，晚班结束用餐时间.换中班员工用餐.中班下班时间为21：00o七、收市1、早班下班前，开启大门招牌灯与外摆栏杆灯箱，摆放好烛台、梵音播放器，大厅的檀香添加，洗手间的清洁卫生。2、所有客人离开后，做好当日的收银统计。以邮件方式发给店长和周总。2、客人全部离开后，桌面的茶具收回，做好清洗。外摆的一切物品收回店内，如未收回造成了对茶馆的

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