葡萄酒鉴赏培训课程课件

葡萄酒鉴赏培训课程

基础知识ABC逸香葡萄酒鉴赏培训课程

基础知识ABC大纲葡萄酒历史和全球分布情况葡萄酒的酿造葡萄酒的品质管理体系和酒标葡萄酒与健康葡萄酒与美食葡萄酒选购葡萄酒品尝方法葡萄酒侍酒葡萄酒历史葡萄酒的起源葡萄的自然属性让它可以在自然状态下就变成酒.适宜的糖、水分和酸的比例葡萄皮上生有天然酵母人类对酒精饮料是一种抵抗自然的需要.酒精饮料对神经系统的刺激，可以辅助治疗外伤.人类发现酒精的功效就希望利用和保留.葡萄酒历史酒的历史和人的历史同样长久，因为当一串葡萄落地，果皮裂开，渗出的果汁与空气中的酵母接触后不久，意义上的葡萄酒就产生了。根据考古学家在古波斯地区发现的证据证明这些葡萄酒是在公元前8000年酿造的。考古学发现人类大约在8000年前就开始人工种植栽培葡萄，最少6000年前开始酿造葡萄酒。人类发现葡萄自然变成酒的过程，出于对酒精饮料的需要，开始有意识的复制这个过程。葡萄酒历史历史遗物葡萄酒历史古埃及的陶罐和壁画古埃及的品酒师葡萄酒历史葡萄酒历史葡萄酒历史ClosdeVougeot葡萄园的石墙公元12世纪就已经存在葡萄酒历史包装技术的变革埃及陶罐古希腊时期的双耳细颈瓶，羊毛和蜡封口。玻璃瓶和软木塞包装让酒能够长期保存可以酿造禁得起陈年的酒。系律王朝的陶瓶地中海陶瓶伊特鲁里亚希腊中世纪酒瓶英国古代酒瓶葡萄酒全球分布情况世界葡萄种植带葡萄既然是农作物，当然和大自然分不开关系

适宜的温度，阳光和降雨量是葡萄种植的关键过度高温，湿度，霜害和冰雹是危害葡萄的主因多变的天气也是影响葡萄的因素之一葡萄种植区域：南北纬30-50度之间葡萄种植区域主要的气候类型为：地中海式气候；温带海洋性气候；大陆性气候世界葡萄种植带葡萄酒概述和酿造什么是葡萄酒？GB／T15037-94规定：葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵、陈酿而成的饮料酒。中国葡萄酿酒技术规范：葡萄酒仅指鲜葡萄或葡萄汁全部或部分发酵而成的饮料酒，所含酒度不得低于7%（v/v）。原料：葡萄或者葡萄汁标准：葡萄品种和最低酒精度本质：葡萄酿制的酒精饮料。葡萄酒概述和酿造按照葡萄酒的含糖量可以分为干型酒 含糖(以葡萄糖计)小于或等于4g/L。或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2g/L时，含糖最高为9g/L的葡萄酒。2.半干型酒 糖大于干酒，最高为12g/L。或者总糖与总酸的差值，按干酒方法确定，含糖最高为18g/L的葡萄酒。3.半甜型葡萄酒 含糖大于半干酒，最高为45g/L的葡萄酒。

4.甜型葡萄酒 含糖大于45g/L的葡萄酒。

葡萄酒概述和酿造按照葡萄酒内的二氧化碳压力可以分为平静葡萄酒（StillWine）葡萄酒在20℃时含有二氧化碳的压力低于0.05MPa时，称平静葡萄酒。2.低起泡葡萄酒（FizzyWine）葡萄酒在20℃时含有二氧化碳的压力在0.05～0.25MPa时，称为低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）

3.起泡酒（SparklingWine)葡萄酒在20℃时含有二氧化碳压力等于或大于0.05MPa时，称起泡葡萄酒。

葡萄酒概述和酿造葡萄酒的主要成分:目前已经在葡萄酒中找到超过1000种不同成分物质,其中350多种可以被定量鉴定。水水是葡萄酒的主要成份，约占70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的，因此，是生物学纯水。也被称为“生命之水”－健康性酒精，它是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。自然发酵葡萄酒中酒精的含量通常为7-16%(V/V)。酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物，它也使葡萄酒具有醇厚和结构感。糖和甘油葡萄酒中的糖通常是浆果中未经发酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可达到80g/L或更高。甘油是酒精发酵的主要副产物，其含量通常为5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圆润和肥硕感。葡萄酒概述和酿造酸葡萄酒中的酸主要有两大类：葡萄浆果本身的酸：酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸；发酵产生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。丹宁和色素在红葡萄酒的酿造过程中，由于对果梗、果皮和种子的浸渍作用，使存在于其中的丹宁和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常为1-5g/L。丹宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性；而色素则主要影响葡萄酒的颜色。其它物质在葡萄酒中，还含有很多其它的物质，如酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质、多种矿物质(包括微量元素)、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多种维生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等)和各种氨基酸。营养成分和芳香物质。葡萄酒的酿造方法采收将葡萄运送到酒厂破皮渣汁添加二氧化硫降温分离果汁和葡萄皮和葡萄籽添加酵母&酒精发酵低温沉淀澄清过滤装瓶和外包装瓶中陈年培养葡萄酒的酿造方法装瓶调配采收将葡萄运送到酒厂挤压破皮加入二氧化硫酒精发酵和浸渍挤压渣汁乳酸发酵橡木桶培养继续培养澄清过滤瓶中熟成葡萄酒的酿造方法Brut(driest,0-15g/l) ExtraSec(lessdry,12-20g/l)Sec(Off-dry,17-35g/l) DemiSec(moresweet,33-50g/l)Doux(sweetest,50+g/l)采收挤压破皮和渣汁酒精发酵3调配加入新鲜果汁二次酒精发酵培养转瓶去除沉淀物再次调配二次封瓶葡萄酒概述和酿造葡萄属圆叶葡萄亚属（Muscadiniaplanch）真葡萄亚属（EuvitisPlanch）欧亚种群－欧亚种（V.Vinifera）美洲种群（28种）东亚种群（40种）美洲葡萄（V.Labrusca)河岸葡萄（V.RipariaMichx)沙地葡萄（V.rupestrisScheele）杂交品种葡萄酒概述和酿造葡萄皮：包含有颜色和风味物质和细单宁。葡萄籽：包含有粗单宁和苦味的葡萄籽油。葡萄梗：含有粗单宁。粉霜：有酵母和其他微生物果肉：包含有水、糖分、酸和其他风味物质。葡萄酒的风味90%决定于葡萄品种

－JancisRobinsonMW葡萄的成分葡萄酒概述和酿造影响葡萄酒质量的因素气候因素气温—日照—降雨—风—云层覆盖—天气—微气候大气候、亚气候、微气候积温、降水、日照时间影响到葡萄品种和种植酿造方法的选择土地因素土地特性—土壤—海拔—地理位置—土地面向与斜坡葡萄园的位置，坡度，朝向土壤的类型，成分，矿物质含量影响到日照、温度、排水、保温葡萄酒概述和酿造葡萄种植（产量控制—作业流程）针对不同的气候地理条件选择有利的种植方法年份因素年份要针对不同的产地年份是指葡萄收获的年份年份好坏决定于该年份葡萄生长期内的气候条件，其中最主要的是降水量和降水分布。酿酒工艺因素葡萄种植技术和酿酒技术是葡萄酒生产过程中的人为因素针对不同的品种，质量的葡萄选择工艺为达到期望的风格而选择不同的工艺葡萄酒概述和酿造来自不同产区，或是来自相同产区却用不同的方法酿制所表现出来的风味会有很大的差异。在欧洲，最好的葡萄酒总是以其产区来命名和分类是因为制酒历史悠久，各个产区的土壤和气候条件的资料完备，每个地区适合种植哪些葡萄品种已经有了确定性结论。而另外一些比较新的葡萄酒产区，尚属于发展的初期阶段，产地的名声没有建立，当地的特色品种也未确立，大多数酒厂仍然在尝试找出在他们的葡萄园里最适合什么样的葡萄品种。葡萄酒概述和酿造目前种植面积最广泛的葡萄品种艾伦(Airen) 歌海娜红/白(Grenache)普卡茨黛利(Pkaziteli) 无核白(Thompson’sSeedless)白玉霓(UgniBlanc) 佳利酿(Carignane)梅洛(Merlot) 赤霞珠(CabernetSauvignon)蒙纳斯特尔(Monastrell) 博巴尔(Bobal)葡萄酒概述和酿造鲜食葡萄（TableGrapes）vs.酿酒葡萄（WineGrapes）酿酒葡萄果粒小果汁多，果肉少果皮较厚高糖高酸产量适中或较低欧亚种为主鲜食葡萄果粒大果汁少，果肉多果皮较薄糖度适中酸度较低产量高欧亚种，美洲种，杂交种葡萄酒概述和酿造酿酒葡萄主要为欧亚种葡萄品种，同时偶尔也有用美洲种或者杂交种葡萄酿酒的。按照功能主要分为白葡萄品种酿造白葡萄酒红葡萄品种酿造红、白、桃红葡萄酒染色品种调色作用葡萄酒概述和酿造主要白色酿酒葡萄品种霞多丽（Chardonnay）生物学性状：果穗较密，中等大小，果粒小，圆形，开花和成熟较早，较耐寒，气候适应性强，较高产。原产于法国勃艮第，广泛种植于世界各地适合钙质土壤种植葡萄酒概述和酿造随气候不同酿成酒的风格有很大不同寒冷气候下具有较高酸度和柑桔类果香甚至花香（Chablis,Champagne）温和气候条件下具有梨、苹果、桃、无花果等香气炎热气候条件下具有热带水果香气风格容易受酿酒师处理手法影响橡木桶的处理苹果乳酸菌发酵总体讲酸度中等，香气柔和细腻，果香可以呈现复杂性葡萄酒概述和酿造长相思（SauvignonBlanc）生物学性状：果粒小，果穗小而紧密，

通常呈翼形，早熟，高产，长势旺盛。原产于法国，也称作FumeBlanc种植于法国波尔多、卢瓦河，

加州，澳大利亚，新西兰

和世界其他地方葡萄酒概述和酿造酸度高，香气浓郁而强烈，具有明显的植物性香气（青草、芦笋、青椒），柑桔类香气（柠檬），绿色浆果香气（黑醋栗芽苞、Gooseberry）长相思酿成的葡萄酒更多的表现了葡萄品种的特性波尔多品系：瓜和芦笋香气卢瓦河品系：青草和黑醋栗芽苞葡萄酒概述和酿造雷司令（Riesling）生物学性状：果粒小，呈圆形，果穗小而紧密，中期成熟，产量中等；极耐寒，是已知最耐寒的品种，高质量的雷司令需要在较低温度下长时间成熟原产于德国,JohannisbergRiesling主要产区包括：德国，法国阿尔萨斯，美国华盛顿州，澳大利亚。葡萄酒概述和酿造酸度高，香气柔和细腻而优雅，常有花香、柑桔类水果的香气，完全成熟后会带有杏和桃的香气。可以酿成甜酒在较炎热的产区，由于成熟期短，酚类物质积累不足，往往香气较清淡陈年后带有独特的汽油香气葡萄酒概述和酿造灰比诺（PinotGris）生物学性状：果粒小，果实圆形，果穗小而紧密，中期成熟，成熟葡萄呈粉红色至轻微紫色，容易腐烂。原产于法国，在意大利被称作PinotGrigio阿尔萨斯，意大利北部,俄勒冈州葡萄酒概述和酿造颜色从稻草黄色到淡金色，酸度中等，接近于Chardonnay，具有更加明显的花香，香气更加复杂而又芬芳。葡萄酒概述和酿造琼瑶浆（Gewurztraminer）生物学性状：果粒小，果实卵形，果穗小而紧密，早熟，成熟后果粒呈粉色，产量中等，抗病能力强，长势不旺。原产于意大利,Traminer阿尔萨斯葡萄酒概述和酿造年轻时即带有金黄颜色，浓烈的花香（玫瑰花）和热带水果香气，荔枝，麝香葡萄和香料的香气是其特点，酸度低，酒精度高，酒体重，油一般的质感。葡萄酒概述和酿造次要地区性白葡萄品种ViognierSemillonMuscatMuscadelleCheninBlancUgniBlancPinotBlancSylvaner葡萄酒概述和酿造主要红色酿酒葡萄品种赤霞珠（CabernetSauvignon）生物学性状：果粒小，果实圆形，果穗小而较疏松，成熟较晚，成熟葡萄呈蓝紫色，皮厚。环境和土壤的适应性强。原产于法国，现在是全世界广

泛种植的著名酿酒品种波尔多，美国加州，华盛顿州，

澳大利亚，智利阿根廷都有

广泛的种植葡萄酒概述和酿造酿制的酒颜色较深，在年轻时常带有蓝色。骨架结实而凝重，单宁强，香气浓郁复杂，具有极强的陈放能力。年轻的葡萄酒以浆果和青椒等植物类香气为主，富有黑醋栗，覆盆子的香气，在一些日照充足的年份，还伴有蓝莓的香气。随着年龄的增长，酒会呈现出黑莓果酱的香气，并伴有胡椒以及陈年黑醋栗，奶油的气味，时而还有松露的香气。经过橡木桶熟化，会变得更加柔顺，同时也被赋予木头，烟熏，烘烤，桂皮和巧克力的味道，这些香气在老熟的酒中非常突出。由于品种的强劲，所以通常很少单独使用，至少是10%的其他品种，主要是梅乐与品丽珠来调和他的王者霸气。不成熟的赤霞珠会带有明显刺鼻的青草气味。葡萄酒概述和酿造梅乐（Merlot）生物学性状：果粒小，果实圆形，果穗小而较疏松，成熟期中等，葡萄皮薄，较容易发生腐烂，成熟期糖度对降水极为敏感原产于法国，现在在全世界范围内种植广泛种植法国波尔多内的右岸地区（Pomerol,

St.Emilion），美国加州，华盛顿州，

澳大利亚，智利、阿根廷在波尔多是种植最广的品种葡萄酒概述和酿造丹宁较少，酸度较低，口感更加圆润。散发出红果香，陈年后会成为醇厚的酒香。在烘烤过的橡木桶熟成后，具有惊人的品质，烟熏味和原始的葡萄果香交替出现。同时还带有松露的味道，这点更象是勃艮第的特征。葡萄酒概述和酿造黑比诺（PinotNoir）生物学性状：果粒小，果实圆形，果穗小而紧密，穗重小只有80g左右，耐寒、成熟期早，葡萄皮薄，较容易发生腐烂，或者感染病害，如灰霉病等，喜欢较凉爽的生长区。对气候，土壤，降水，病虫害和酿制技术的反应都极为敏感，是最难酿造的红品种之一。原产于法国，主要种植于气候凉爽的产区法国的香槟，勃艮第，美国加州的Sonoma,

SantaBabara，俄勒冈州，澳大利亚的维多

利亚，新西兰和德国。葡萄酒概述和酿造黑比诺很少用来混合酿造，酿制出来的酒大多色浅，但最优质的黑比诺葡萄酒则呈现出现深宝石红色，并具有无可比拟的细腻香气。主要是黑醋栗，覆盆子，樱桃，有时带有烟熏香气。和所有的名贵品种一样，她与橡木桶结合得非常完美，在桶中熟成会增加风味的复杂性。黑皮诺葡萄酒充满激情而且温文尔雅，有着饱满精致的酒香。黑比诺单宁较轻柔细致，入口顺滑多汁，酸度较高。她的陈年能力一般，主要取决于生长的土壤和气候以及酿造和保存的方法。葡萄酒概述和酿造席拉（Syrah/Shiraz）生物学性状：果实小，呈圆形，果穗中等大小，穗状紧密，中期到晚期成熟。对气候的适应能力强，果皮较厚，对产量反应明显。原产于波斯，是最古老的酿酒品种之一在澳大利亚和南非叫做Shiraz主要产区有：法国隆河地区的北部（Hermitage,

CoteRotie,Crozes-Hermitage）几乎全部使用

席拉酿造，隆河地区南部席拉是主要的调配品种

；澳大利亚的代表品种；美国加州，智利，南非

也有广泛种植。在法国南部和南非等地酿造桃红葡萄酒葡萄酒概述和酿造用西哈酿造的酒色泽深红，在澳洲甚至深黑如墨，不透光。席拉对产地气候反应很明显，在寒冷产区会带有更多的胡椒类的香料香气，而在炎热产区则表现为李子干似的成熟果味，丰饶强劲，结构结实。随着产区不同会有如桑葚，黑莓，松露(Hermitage)，雪松，桂皮，胡椒，皮革，烟草，麝香，等复杂香气。西哈在橡木桶中酿造，并经常显现出甘草，丁香花蕾的味道。席拉对于产量非常敏感，产量高的时候，风味就会明显不足。在隆河北部的CoteRotie，席拉会与白品种Viognier调配，酿成的酒具有更多的紫罗兰和玫瑰花香及桃的果香葡萄酒概述和酿造歌海娜（Grenache）生物学性状：果实中等大小，呈圆形或者卵形，果穗大，穗状紧密，成熟晚。歌海娜适应较为炎热的气候，只有气候温暖的条件下才能完全成熟，同时长势旺盛，产量很高。原产于西班牙，在西班牙叫做Garnacha，是目前世界种植面积第二大的葡萄品种歌海娜有红白2个主要品种知名的产地有：法国隆河南部的主要产区的教皇新城堡，酿造桃红酒Tavel南澳大利亚，调和于Rioja葡萄酒概述和酿造歌海娜酿制的葡萄酒酒精度高，酸度较低，年轻时带有黑醋栗，黑莓等成熟的黑色果香和李子香气和明显的一些焦糖味。肉质丰满，野性十足，酒体结实。成熟后，酒液近乎茶色。由于歌海娜对于氧化比较敏感，老酒中常带有坚果类香气。葡萄酒概述和酿造佳美（Gamay）生物学性状：果粒中等呈圆形，果穗中等，穗状紧密，高产早熟。原产于法国博若莱Beaujolais用二氧化碳浸渍法制作新酒。知名的产地有：Beaujolais，南非葡萄酒概述和酿造葡萄酒通常色浅清淡，常带有紫罗兰色。佳美酿的葡萄酒酸度较高，花香和果香明显，但是单宁不足，带有独特的泡泡糖和香蕉的味道，还富有凤梨和苹果的香气。酒体轻盈浅淡，不适合存放。葡萄酒概述和酿造增芳德（Zinfandel）生物学性状：果粒大呈圆形，果穗中等，穗状密，中晚熟。原产地尚有争论，可追溯到意大利

目前被认为是美国的特色葡萄品种知名的产地有：加州主要酿造从普通到高档的餐酒

和微甜的桃红葡萄酒（WhiteZinfandel）葡萄酒概述和酿造Zins颜色不很深但是却带有果酱般浓重的果香，如黑醋栗，黑巧克力和香料味道是品种的典型香气。经橡木桶陈酿后口感复杂，酒精度很高，酒体重，酸度较高的风格，有点接近于法国罗纳河谷的西哈葡萄，但丹宁相对少些，并且也没有烟熏和矿物质的味道。在加州以外很少种植。葡萄酒概述和酿造Sangiovese桑乔维塞原产于意大利，意大利种植最广泛的红葡萄品种相对早熟，产量较高，对氧化敏感经常带有砖红色美味、优雅的花香和水果香气，酸度高，单宁高。知名的产地有：ChiantiClassico

BrunellodiMontalcino

VinoNobilediMontipliciano葡萄酒概述和酿造这是意大利特有的高贵品种，酿造出来的葡萄酒酒体丰满，紧密结实，散发出桂皮丁香花蕾以及持续的红果香味，尤其在一些顶级的BrunellodiMontalcino中能展现其特殊魅力。葡萄酒概述和酿造Nebbiolo内比奥罗原产于意大利北部Piemonte

来自于Piemonte土语“雾”Niebba皮厚，晚熟，要到10月中旬以后才能收获浓烈的花香和焦油般香气，耐久

酸度高，单宁高，酒体重知名的产地有：Barbaresco,Barolo葡萄酒概述和酿造是意大利Piemont地区的BAROLO和BARBARESCO的主要葡萄品种，葡萄酒富有果香（红果），重丹宁，经常带有一点胡椒气息。上述地区陈年4-5年后，会展现出美丽的玫瑰和紫罗兰的花香。在BAROLO产地，靠近ALBA的地方，使意大利松露生长的地方，所以该地区的酒会带有松露香气。该地区的酒具有特别的强劲香气，并带有烟熏味和灌木味。葡萄酒概述和酿造Tempranillo坦普兰尼约原产于西班牙果粒小，皮厚，相对早熟。带有香料味道的辛辣感，单宁高，酒体重知名的产地有：Rioja,RiberadelDuero葡萄酒概述和酿造原产于西班牙,令人不由自主的想到西班牙著名的产区Rioja，虽然除了RiberadelDuero以外，Rioja本地从不用该品种单独酿造。葡萄的果粒小，皮厚，相对早熟。带有香料味道的辛辣感，单宁高，酒体重。大部分都会使用橡木桶，因此有明显的香草气息。葡萄酒概述和酿造次要红葡萄品种PinotageCarignanCinsaultMalbecMourvedreCarmenerePetiteVerdotCabFranc葡萄酒的品质管理体系和酒标旧世界VS新世界在欧洲，最好的葡萄酒总是以其产区来命名和分类，因为制酒的历史非常悠久，各个产区的土壤和气候条件的资料完备，每个地区适合种植哪些葡萄品种已经有了确定性结论。因此，欧洲国家主要以产地命名法作为质量管理体系。另外一些十七世纪之后新兴的葡萄酒产区，尚属于发展的初期阶段，产地的名声没有建立，当地的特色品种也未确立，大多数酒厂仍然在尝试找出在他们的葡萄园里最适合什么样的葡萄品种。因此大部分都使用葡萄名称，只有少数地区已经开始有产地管理制度。葡萄酒的品质管理体系和酒标旧世界的葡萄酒欧洲国家：法国、意大利、西班牙、德国、奥地利、葡萄牙、匈牙利等具有悠久的葡萄种植、酿酒、饮用葡萄酒的传统习惯完善的葡萄酒法律和明确的分级系统以葡萄酒的原产地来命名葡萄酒在限定的产地和等级内，葡萄种植与葡萄酒生产都要按照特定标准执行 法国－AOC 意大利－DOC 西班牙－DO葡萄酒的品质管理体系和酒标新世界的葡萄酒欧洲以外的新型酿酒国家：美国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷等酿酒历史较短，主要从欧洲国家传入葡萄酒法律较灵活通常明确产地的地理界线对于葡萄品种，年份，种植和酿造方式的要求比较宽松。以葡萄品种作为命名的方式比较普遍通常只限定年份酒、品种酒中允许调配的比例。葡萄酒的品质管理体系和酒标法国原产地命名控制系统原产地命名控制（AOC）最高等级的葡萄酒，使用产地名称来为酒命名产量占全法国葡萄酒总产量的约35%体现特定产地和特定的风格完全使用该地区法定葡萄品种酿造葡萄种植方面：品种、种植密度，修剪方式，单位产量，葡萄成熟度，最低糖度都有严格规定酿造方面：葡萄酒的风格，最低酒精度，加糖量，发酵方式，陈酿时间都有相应要求。葡萄酒的品质管理体系和酒标葡萄酒的品质管理体系和酒标AOVDQS特酿葡萄酒低于AOC的葡萄酒等级，对这个级别的葡萄酒也有关于产量、酒精含量等方面的管理，但是不象AOC级别的葡萄酒那样严格。VDQS级别的葡萄酒占法国葡萄酒产量的大约2％，需要在标签上著名。葡萄酒的品质管理体系和酒标VindePays地区餐酒名称中带有地理标识VindePaysde(地名)产量约占全法国葡萄酒产量的15%所产葡萄酒需100%来自标明的产区如果标明葡萄品种必须100%使用该品种如果标明年份必须100%来自该年份。葡萄酒的品质管理体系和酒标Vindetable普通餐酒法国葡萄酒中的最低等级日常饮用的葡萄酒约占法国葡萄酒总产量的38%最低酒精度为8.5%可以使用欧盟国家的葡萄汁或原酒灌装法国原产的酒可以标VindeTabledeFrance葡萄酒的品质管理体系和酒标

意大利葡萄酒的命名葡萄品种名：Barbera；Nebbiolo；Sangiovese；地区村庄名：Chianti；Barolo；Montalcino；特殊品牌名：Tignanello；Sassicaia；Riunite；葡萄酒的品质管理体系和酒标术语： Superiore,表示该酒的酒精度数比DOC/DOCG规定的要略高（通常为0.5度）和储存年限； Classico,使一个地区概念，表示葡萄酒生产的中心区域或原产地； Riserva,表示酒要在橡木桶中陈酿一段时间；

葡萄酒的品质管理体系和酒标IGTIndicazioneGeograficaTipica

1992制定的新级别，等同于法国的VDP级别。 主要用于那些没有按照DOC规定使用当地的传统品种或传统酿造法而无法晋升的产品。VDTVinodaTavola 等同于法国的VDT葡萄酒的品质管理体系和酒标意大利葡萄酒法DOCDenominazionediOrigineControllata的基本目标是保护原产地命名权和发酵葡萄汁与葡萄酒的来源。法规规定了生产地区；土壤类型；葡萄园的位置；葡萄种类；剪枝和种植技巧；每英亩产量；每吨葡萄的果汁产量；最低含糖量；最低酸度和提取度；葡萄酒酿造方法；最短储存年限；与法国和德国法规类似，不同处在于意大利不允许添加糖分。葡萄酒的品质管理体系和酒标葡萄酒的品质管理体系和酒标DOCG DenominazionediOrigineControllataeGarantita 要比DOC更严格，其适用的葡萄酒级别也更高。要申请DOCG必须获得DOC称号5年以上。该地区必须有一定的酒商提出申请方能获得。DOCG酒瓶必须小于5升，瓶上还要贴有保证产地和质量的封条。葡萄酒的品质管理体系和酒标VernacciadiSanGimignano Moscatod’Asti/AstiChianti GattinaraChiantiClassico BarbarescoVinoNobilediMontepulciano BaroloCarmignanoRosso Brachettod’AcquiBrunellodiMontalcino Ghemme Gavi葡萄酒的品质管理体系和酒标西班牙葡萄酒的品质由国家中央监控系统保证INDO划分出了41个（1995）葡萄生长区域，这些区域内生产的酒都有DO的称号，管理规定类似于法国原产地管理体系。只有Rioja地区在1991年被授予最高级别DOC称号。葡萄酒的品质管理体系和酒标餐酒－TableWine

(VdM)VinodeMesa日常餐酒 相当于法国的VindeTable，也有一部分相当于意大利的IGT，即使用非法定品种或者方法酿成的酒，比如在Rioja用CabSau、Merlot酿成的酒。 (VC)Vinocomarcal地区餐酒 相当于法国的VindePays。全西班牙共有21个大产区被官方定为VC。酒标用VinoComarcalde[产地]来标注。 (VdlT)VinodelaTierra优良地区餐酒 相当于法国VDQS，酒标用VinodelaTierra[产地]来标注。葡萄酒的品质管理体系和酒标高档葡萄酒－QualityWine

(DOCa/DOC)原产地命名控制

DenominacionesdeOrigenCalificada 相当于意大利的DOCG

(DO)原产地命名DenominacionesdeOrigen相当于法国的AOC葡萄酒的品质管理体系和酒标“Joven”：新酒，葡萄收获来年春天上市的酒。“Crianza”：红酒在葡萄收获年份后的第三年才能够上市的酒，并经过最少6个月在小橡木桶陈酿。白酒和桃红酒要求收获年份后的第二年才能上市。“Reserva”：是好年份中的精选，红酒最少陈酿3年的时间，其中最少要在小橡木桶内陈酿1年。对于白酒来说要求最少陈酿2年的时间，其中最少要在小橡木桶内陈酿6个月。白酒和桃红则最少陈酿2年。“GranReserva”：这时只有少数极好的年份才会酿造的等级，而且要得到当地政府的许可，要求最少陈酿5年的时间，其中小橡木桶陈酿最少2年。对于白葡萄酒“GranReserva”是极为罕见的，要求最少陈酿4年的时间，其中小橡木桶陈酿最少6个月。葡萄酒的品质管理体系和酒标德国葡萄酒法律 德国葡萄酒分为两个大类：TableWine（普通餐酒）和QualityWine（优质葡萄酒）。在这两个大类中又分别分为两个小类。 德国共有13个葡萄产区：Ahr;Baden,Franken,HessischebBergtrase,Mittelrbein,Mosel-saar-Ruwer,Nabe,Pfalz,Rheingau,Rheinbessen,Wiirttrberg,SAchsen,Saal-Unstrut。其中大部分的优质葡萄酒都来自…葡萄酒的品质管理体系和酒标TableWine（餐酒） --DeutscherTafelwein日常餐酒,可以混合指定区域内葡萄酿造。可以显示地名，但这个名字可能只是其中的任何中的一个地区甚至是区内的更小名字。对含糖量即葡萄的成熟度有要求。Rhein-Mosel,Oberrhein,Neckar,Bayern. --Landwein地方餐酒,该级别始于1982年，相当于法国VDP。必须显示产地对含糖量要求超过DT。除此以外，还要求显示dry,trocken(0.9%),off-dry,halbtrocken(1.8%)字样葡萄酒的品质管理体系和酒标QualityWine（优质葡萄酒） --QbAQualitatsweinbestimmterAnbaugebiete优质产区葡萄酒，必须单独使用具体产区内的法定品种，并在标签上显示产区名称。按照各产区所在地理位置的不同达到相应的含糖量。 --QmPQualitatsweinmitPradikat特优葡萄酒 使用单一地区的法定品种，并在酒标上显示。另外这种单一地区的精选葡萄禁止添加任何糖分或果汁以增加含糖量。 葡萄酒的品质管理体系和酒标

QmPQualitatsweinmitPradikat特优葡萄酒 细分为6个等级，分别代表葡萄不同的成熟度，这六个等级分别为：Kabinett（珍藏）Spatlese（晚收）Auslese（精选）Beerenauslese（颗粒精选，简写作BA）Eiswein（冰酒）Trokenbeerenauslese（干果颗粒精选，简写作TBA）葡萄酒的品质管理体系和酒标美国葡萄酒

美国葡萄酒管理机构为BATF（BureauofAlcohol,TobaccoandFirearms）－酒精、烟草、火器管理局加州的葡萄种植区是以温度作为划分标准,而较冷的地区出产品质较佳的葡萄酒.而新设立的检定葡萄种植区A.V.A.差不多就等于欧洲的法定产区保证.类似于法国的AOC制度，但是管理要宽泛得多，只规定了产地区划，而未规定品种，种植酿造方法等内容。葡萄酒的品质管理体系和酒标品牌酒,透过混合不同年份以维护品质,它们通常并未标识特定产区,其产品名称是创意构思构思而来,并不代表产地.葡萄品种命名葡萄酒的品质管理体系和酒标澳大利亚葡萄酒法律特定品种葡萄酒命名法（1994），要求在酒中至少有85%采用该品种葡萄酿造。葡萄种植区域法（1994），要求改酒有85%以上是用特定区域的葡萄酿造。添加糖分法，澳大利亚的葡萄酒是不允许添加糖分，但是可以加酸。主要种植区域：新南威尔士，南澳大利亚，维多利亚，西澳大利亚。葡萄酒的品质管理体系和酒标智利葡萄酒第一批葡萄藤是1548年由一位传教士带到智利的。1851年，智利学者DonSilvestreOchagavia与法国葡萄种植学家签订了合同，引进法国葡萄藤。智利不受葡萄根瘤蚜虫和霉菌的影响。在葡萄酒生产过程中，向葡萄汁加水或调节酸度时添加糖分都是非法的。葡萄酒的品质管理体系和酒标南非17世纪50年代早期，荷兰人最早在好望角栽种葡萄，并于1659年首次酿出了葡萄酒。1957年即拥有13个依据欧盟国家为范本所成立的葡萄种植区并生产符合法定产区管制标准的葡萄酒.原产地葡萄酒(WineofOrigin)的法规基本上以传统的欧洲国家的法规为基础。例如不允许添加糖分；二氧化硫的最大使用限量在0.02%。最高级别是WineofOriginSuperior葡萄酒的品质管理体系和酒标由南非葡萄酒和烈性酒委员会的官方证明表明了酿酒所用的葡萄品种，收获期和原产地，该证明必须贴在瓶颈上。标签上注明原产地葡萄酒的必须全部来自指定区域。葡萄园酒必须是登记在册的葡萄园生产，并用该葡萄园的葡萄酿造。南非种植的大部分葡萄品种和欧洲品种属于同一血统，此外，也有当地特有的葡萄品种。葡萄酒的品质管理体系和酒标欧盟法国意大利西班牙TableWineVdTVdTVdMVdPIGTVCVdlTQualityWineVDQSAOCDOCDODOCGDOC欧洲主要国家葡萄酒等级对照葡萄酒的品质管理体系和酒标内容旧世界新世界酒标突出产地突出酒厂名称、品牌和品种葡萄品种特定产地种植特定品种有严格要求特定产地种植任何品种都不受限制葡萄种植对种植方法有严格要求对种植方法没有严格要求酿造方法对酿造方法有严格要求对酿造方法要求较松传统风格维持传统维持传统同时鼓励创新灵活性弱强新世界葡萄酒法规vs旧世界葡萄酒法规葡萄酒与健康滋补作用我国古代医学家很早就认识到了葡萄酒的滋补、强身的作用，并有“葡萄酒益气调中、耐饥强志”和“暖腰肾、驻颜色、耐寒”等记述。葡萄酒内不仅营养成分丰富，而且在葡萄浆果中不存在，由酵母菌在发酵过程中合成的维生素B12，是防止贫血的主要物质。葡萄酒中可强化血管的类黄酮以及丰富的矿物质，是血管能不断地补给新的营养和氧气，因而可消除疲劳，增强体力，提高性欲。葡萄酒与健康调节神经在合理饮用范围内，葡萄酒能直接对周围神经系统发生作用，从而提高肌肉的紧张度。葡萄酒也可对神经运动中枢起作用，给人以舒适、欣快的感觉。这种精神平衡状态，使我们的思维更为敏捷，判断更为准确，使我们精神愉快。因此，对于那些由于焦虑而受神经官能症折磨的人，饮用少量的葡萄酒既可平息焦虑的心情，又可避免服用有副作用的镇静剂。此外，葡萄酒中的维生素B1，又是消除疲劳、安定精神不可或确的成分。所以，为失眠所苦、精神压力大的人，在睡觉以前饮用一杯葡萄酒，有助于睡个好觉。不同的葡萄酒展示出赏心悦目的颜色，散发出诱人的香气，在饮用葡萄酒时，舌和口内的各种味觉细胞受到刺激使我们处于舒适、欣快的状态中。这是一种精神平衡状态，可以平息焦虑的心情，从而有效地抑制或解除应激。葡萄酒与健康

助消化作用在胃中，60—100克葡萄酒，可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸)。葡萄酒有利于蛋白质的同化；红葡萄酒的丹宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此，葡萄酒可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。山梨酸钾，有助于胆汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以帮助消化，防治便秘。葡萄酒与健康对心血管病的防治动脉硬化的主要原因是LDL（低密度胆固醇）这种坏的胆固醇含量过高，一旦LDL与活性氧结合，便会堆积在血管内壁上，使血管逐渐变得越来越狭窄。如果血压突然升高，血管便会破裂，造成大出血，进而引起脑中风、心脏病等重大疾病。在适量饮用葡萄酒的条件下，葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的浓度。而高密度脂蛋白可以将血液中的胆固醇运入肝内并在那里进行胆固醇——胆酸转化，防止胆固醇沉积于血管内膜，从而防治动脉硬化。此外，葡萄酒中的多酚进入体内的消化系统后，一方面会在血液中加速胆固醇的转化，即降低LDL的含量，同时多酚还会与LDL结合。与多酚结合后的LDL非常稳定，不再与活性氧结合。此外，在动脉管壁中，多酚还能稳定构成各种膜的胶原纤维，抑制组胺酸酶的活性避免产生过多的能降低管壁透性的组胺，从而加强防止动脉硬化的效果。“法国悖论”：法国人吃大量高脂肪、高蛋白、高胆固醇的食物，但是心血管发病率很低，肥胖率也很低，科学家认为是与日常饮用葡萄酒有关。葡萄酒与健康健全内脏机能葡萄酒中的丹宁、色素、类黄酮等多酚物质，具有抗氧化、促进血液循环、助消化、利尿等功能，所以能强化内脏功能，如胃、肠、肝等，尤其是能保护与体内水分调节及消化机能息息相关的内脏器官，从而达到防治由内脏器官功能不健全所引起的腹泻、便秘、尿频或残尿等症状，使大、小便的效果。此外，一些白葡萄酒的酒石酸钾和硫酸钾含量较高，可以利尿，防治水肿。杀菌作用很早以前，人们就认识到葡萄酒具有杀菌作用。例如，古代战场上用葡萄酒冲刷伤口防止感染；防治感冒或流感的传统方法之一就是喝一杯热葡萄酒。葡萄酒的杀菌作用，可能主要是由于它含有多酚类物质。葡萄酒与健康抗衰老研究人员发现，葡萄酒，尤其是干红葡萄酒中的花色素苷和丹宁等多酚类化合物具有活性氧消除功能。Maxwell等于1994年测试了红葡萄酒在人体血液中的抗氧化能力，发现喝下红葡萄酒后抗氧化活性就开始上升，90分钟后达到最大，抗氧化活性平均上升15%。葡萄酒中的水杨酸、苯甲酸和它们的代谢物属于活性氧清除剂这一类抗氧化物。消除活性氧的另一种重要方式是由抗氧化剂向其提供一个氢离子，使其产生还原反应而将其除去。葡萄酒中的没食子酸、儿茶酚、槲皮酮、花青素、2，3—和2，5—二羟基苯甲酸等，都能与活性氧基团起还原作用而将其除去。葡萄酒与健康减肥作用

虽然葡萄酒通过对感官的刺激，特别是对口腔中味蕾的刺激，具有提高食欲的作用。但是，葡萄酒中含有丰富B族维生素，特别是能促进体内糖代谢的维生素B1，以及能促进新陈代谢类黄酮和硫化物，所以葡萄酒能促进新陈代谢，消除因运动不足或过食而积累的赘肉。此外，葡萄酒还能预防因精神压力引起的过食反应，间接达到减肥的目的。

葡萄酒与健康负面作用酒精对人体的损害是具有通用性的，过度摄入酒精会造成机体损害和酒精依赖。虽然“法国悖论”发现法国人的心血管系统疾病较低，但是法国人由于较大量饮酒，肝病发病率很高。酿酒过程中经常使用的添加剂－二氧化硫及亚硫酸会引起部分人过敏。二氧化硫的日容许摄入量为0~0.7mg/kg体重葡萄酒是一种酒精饮料而非保健品或者药物！！！葡萄酒与美食在所有传统的葡萄酒产地,酒是菜肴中的一部分.把特定的酒搭配特定的食物是件难事.今天,人们主要用自由的态度来处理这个课题,并且让个人的味觉有更多的选择空间.但是在所有放任的态度下,还是应采纳某些基本原则,并且牢记这些原则.因为这样一来比较能品尝到最佳的风味.葡萄酒与美食朋友和敌人食用鱼,猪肉,鸡肉,大体上都是好的.乳酪被大多数人视为酒的最好搭档,尽管这是正确的,不过还必须为了各种不同种类而特别注意搭配的协调性.酒的敌人是加了醋或柠檬搅拌的沙拉,因为不同种类的酸并不调和.在这种情况下通常不单独配酒,如果要配应该选择酸度较高的白葡萄酒例如法国布根地的马孔村白等.葡萄酒与美食如果想使用一种全能的酒来与菜单上的多道菜肴搭配都能显得协调和出色的话,这种酒首推桃红,虽然是红酒,却同时具有白酒的特性,而且能强调出所有菜肴的特色;其次是白酒中的雷思令或是德国产的其他优质白酒都是理想的选择;另外还有其他酒精成分较淡的红酒都同样适合多种菜肴的搭配.醇厚的红酒带着鲜明而干的丹宁会破坏海鲜幼嫩的蛋白质感尤其是甲壳类和肉质鲜嫩的鱼因为丹宁和蛋白质粘合便会立刻形成近乎粗糙的质感.葡萄酒与美食酒的搭配规则避免用鲜美的食物搭配味道丰富的酒,以免食物失去原有的味道或者是把丰富味道的食物搭配高贵细致的酒而使酒的味道被遮盖,按照菜肴口味的浓淡选择相应平衡口味的葡萄酒;西餐食品要更注意调味汁的浓淡;如果是正式的饭局需要每道菜搭配不同的酒的话,那么餐前开胃酒到餐后甜酒等在口味上要注意从清淡到浓重,从干到甜依此排列饮用顺序以免互相遮盖;葡萄酒与美食红酒配红肉，白酒配白肉，通则和例外。酒菜搭配的最高境界：相互提携，相得益彰，酒菜味道不互相盖过。浓郁的葡萄酒搭配浓重口味的菜肴，清淡的葡萄酒搭配口味清淡的菜肴。酸解腥，涩去腻，甜去咸。高单宁酒搭配清淡海鲜变得腥而且带有金属味。酸味的酒搭配甜味菜肴变得尖酸。酒和菜的口味千变万化，要通过品尝找到适宜的搭配。葡萄酒与美食避免以酸配酸,以甜配甜,因为甜食会使酒变酸,酸度高的酒也会因为食物反而变得平坦;避免把辛辣的食品搭配年轻而丹宁含量丰富的酒因为丹宁会使食物的味道更辣;新鲜水果很明显会使酒的口味产生偏差,只有强烈的酒才可以配合;蛋糕和其他甜点适合用选串葡萄酒,甜酒,和甜的气泡酒来搭配;咖啡中可以加入BRAND或GRAPPA的葡萄果渣酒葡萄酒选购几乎全世界的任何葡萄酒产区都会有品质特优的良质酒生产.而这些更高品级的良质酒依据的标准则各有不同的规定,对比两个不同国家的良质酒比如德国的QbA和法国的AOC那是不公平的,因为这两个系统之间有根本上的差异.德国,瑞士,奥地利的良质酒必须通过鉴定并符合某些特性,其中起决定性的评鉴标准包括最低的葡萄汁重量,而且在色泽,透明度,香味和口感的测试方面也要达到公定的最低点数.法国,意大利和西班牙则是公认某一特定葡萄种植区为良质酒的法定产区,并对此产区所生产的良质酒有非常严格的规定,而且还会随时抽查.葡萄酒选购气泡酒,良质气泡酒和香槟一般来说是依据品牌的知名度来选购香槟酒,而不同的品牌基本能维持稳定的品质.气泡酒不需要储存,一装瓶即可饮用.法国的气泡酒分一般气泡酒和产区管制标示的气泡酒,后者只能采用AOC产区的葡萄酒作为母酒,而且只能用瓶中二次发酵法进行酿造.意大利的气泡酒有法定产区管制的母酒只能来自DOC产区.只有著名的AstiSpumante可以例外的采用Moscatod’Asti作为原料.葡萄酒选购德国的葡萄酒法令将气泡酒分为三级: 一般气泡酒Schaumwein只需要符合摄氏20度时最低压3at的规定； 良质气泡酒Qualitatsschaumwein/Sekt必须经过9个月的储藏并通过良质酒的检定测验； 特定产区良质气泡酒Qualitatsschaumwein/SektbestimmterAnbaugebiete葡萄酒选购新酒与陈酒葡萄酒的寿命长短究竟由什么因素决定呢? --葡萄品种，CabernetSauvignon和其他富含丹宁酸的波尔多红酒的成熟速度较为迟缓,因而这类葡萄酒的适饮期比较晚. --年份，年份的好坏也同样会影响葡萄酒的寿命,因为完全成熟的葡萄所含的葡萄汁重量相对较高,酿成的葡萄酒寿命较长. --成熟方式，葡萄酒的成熟方式扮演了重要的角色,因为氧气会让葡萄酒提早成熟和老化.葡萄酒选购--新酒清淡，红酒中酒龄最短的要属BeaujolaisNouveau,采收6周后即可上桌; 另一种著名的白酒新酒是奥地利Heurige,一般而言新酒是口味清淡,酒精浓度和酸度皆低的日常餐酒,是最早适合饮用也老化最快的葡萄酒,寿命一般不超过2年，很快就会淡而无味. 桃红酒也因微少的丹宁酸含量而不耐久藏,却也因此而别有一番风味. 大部分口味清淡的红酒都不应超过3年以上.葡萄酒选购--熟酒可贵，适饮期在陈酒和新酒之间的是品级较高的餐酒.需要异端相当的时间成熟才能把酒里蕴藏的精华发挥得淋漓尽致. Riesling是少数白酒中需要较长储存期的,品级越高,成熟期越晚; 红酒中首推体质丰润的CotedeRhone,Barbera,Barbaresco,ChiantiClassico;葡萄酒选购--老酒难得，在非加烈葡萄酒中酒龄最高的除了粒选干葡萄酿造的白酒(20-100年)以外,要属Bourgogne和Bordeaux葡萄酒的品级最高了,其中Bordeaux葡萄酒因为 含有较高的丹宁酸所以酒龄可以维持更长。 特别禁得起陈年储存的是加烈酒。酒龄过高的葡萄酒终会老化,场衰竭以至于乏味而终于死亡.葡萄酒选购选购葡萄酒时的注意事项在买酒之前先要确定一个大原则:买来的酒是很快享用还是要储藏一段时间?品质普通的日常餐酒根据需要酌量选购;通常买回来的酒要静置1-3天才能享用,时间的长短视运送时摇晃程度而定,至于价格不菲的名酒佳酿要6周左右休息的时间;极品葡萄酒在酒龄不够时一般比较便宜,所以趁早买下来摆个几年再享用也很不错;葡萄酒选购如何布置酒窖最适合存放葡萄酒的地方,迟莫过于干爽而空气流通的地下酒窖.但是无论你想要的是一个大一点或小一点的藏酒库,都必须事先考虑一下空间的配置情况.越是想要长期使用的酒库,条件就要规划得越完善.如果在享用你的葡萄酒之前,通常只有数周的存放期,那就不是非要个酒窖了.因为现今的葡萄酒都相当稳定,可以放在设施20度左右的室温中保存数周,只要室内温度变化不是太大就没有问题了,尽管如此,阁楼依然是极不适合的地方.葡萄酒选购对于要存放几个月甚至几年的葡萄酒,如果没有酒窖,能找到一个不易碰撞的角落而且温度维持在摄氏10度左右的冰箱也可以.或者是设有长格架,而且有不同温度设置的特制葡萄酒专用冰箱就更好了.除了10-15℃的温度,干爽且空气流通以外,湿度也很重要.太潮湿会导致木塞发霉,太干会缩.存放葡萄酒的地方附近不能有散发强烈气味的东西,以免这些异味会透过木塞渗入酒液中.对使用天然软木塞作为封瓶器的葡萄酒最好使用横放的方式储存除了SHERRY和PORT.使用汽水瓶盖和塑胶瓶塞的酒可以立着存放.葡萄酒选购所有的酒都应该尽量避免强光照射无论是日光或灯光,特别是对气泡酒会造成极大的伤害.木制的或塑料的酒架都非常实用可以随意组合,还有橡皮筒,但外面最好标明里面的内容是什么,否则只有把酒瓶拔出来才能知道是什么.如果你的酒窖相当大,建议你可以准备一个备忘录,不但可以在上面记录葡萄酒的名称,年份,原产地,产区,葡萄品种,品级和装瓶者的名称,更重要的是可以记录每次品尝后的心得和感想,甚至其他品酒人的评价以及与事物的特别搭配法.葡萄酒选购正确的保存方法只要注意了下列四项要件:酒瓶的放置;温度和湿度;灯光;避免震动,你会发现酒类并不象其他食物那么容易腐坏.另外,干燥,通风良好的房间最容易保持清洁同时也有利于防止破坏标签.酒瓶的位置:任何有软木塞的酒都应该横着存放,以保持软木塞湿润,防止空气及微生物的侵入导致氧化及醋化.温度和湿度:保存酒的理想温度是摄氏13-15℃之间的恒温,特别避免急速而频繁的温度改变.70%左右的湿度可以帮助防止软木塞干缩.光线:长期暴露在阳光或荧光之下很容易让酒腐化.震动:持续的震动会导致提早醇化.葡萄酒选购其他情况下饮用葡萄酒野餐－选择简单的酒款，在没有冰箱的情况下尽量 不要选择白葡萄酒和香槟雪茄吧－比较浓郁的红酒，波特酒等烈性酒酒吧－欧洲人比较少在单纯的酒吧里面饮葡萄酒， 香槟，白兰地和烈性酒、鸡尾酒是通常的选 择。英国人在酒吧经常饮用的是啤酒。庆典活动－香槟和起泡酒最适合于在庆典活动中烘 托气氛。葡萄酒品尝试酒原则灯光必须明亮否则对色泽和透明度和光亮度的判断都会有色差;尽量提供纯白色的桌布或白纸作为背衬;选择的酒不能少于3种也不应太多;酒杯应只倒半满或更少,这样一来才能使酒的镶嵌在杯子上方扩散;选择透明无色干净的酒杯;配酒的面包或饼干最好是乳酪口味,不要太咸的糕饼或味道太浓的点心;供酒的顺序应该从清淡到浓重,从干到甜，前面的酒不要遮盖住后面的酒;从年份上来说应该先白后红，先年轻再成熟的;等级上应该从次到好;葡萄酒的侍酒葡萄酒的饮用温度温度越高，酒精的挥发越快，酒精感越重温度越低香气物质的散发越慢，显得香气封闭温度低人对酸性不敏感温度低可以掩盖某些方面的缺陷甜白葡萄酒 4～8℃ 桃红葡萄酒 12～14℃香槟／起泡酒 6～8℃ 清淡干红酒 14～16℃清淡干白酒 8～10℃ 浓郁干红酒 16~18℃浓郁干白酒 10～12℃葡萄酒的侍酒如何打开一瓶酒切掉热缩帽擦拭瓶口，去掉灰尘、霉菌等钻入酒钻的螺丝拉出软木塞擦拭瓶口去掉残存污物和木屑葡萄酒的侍酒如何打开一瓶起泡酒／香槟撕掉封帽上的铝箔快撕封条，取掉封帽松开固定的铁丝左手按住软木塞，右手取掉固定铁丝和金属盖换右手按住软木塞，左手转动瓶底，直到软木塞开始松动，并且在气体压力下往外推。右手按住软木塞，让它在气体压力下缓慢打开，不要发出很大声音。或者：为了追求气氛，转动软木塞，让它很强烈的迸开，甚至刀削香槟的方法打开。注意：开香槟的时候瓶口不要对着人和易碎品，软木塞不小心迸出的时候很危险，香槟酒的压力在70lb/inch2旁边预备一个空香槟酒杯葡萄酒的侍酒不同的开瓶器葡萄酒的侍酒适宜的酒杯郁金香形有腿－高脚杯杯壁薄，无花纹没有颜色杯口被切割过并抛光如何拿酒杯不要拿杯身手会为葡萄酒加温留下难看的手指印拿杯腿或者杯座葡萄酒的侍酒饮用葡萄酒的基本礼仪发现有问题的葡萄酒有权要求更换;碰杯不要用力，酒杯向右略有倾斜;敲酒杯代表让大家肃静，我要发言;对于冰冻过的白葡萄酒和