葡萄酒基础知识讲座-带备注课件

上帝赐予的礼物——基础知识葡萄酒重点内容葡萄酒的定义葡萄酒的分类123葡萄酒质量的决定因素4葡萄酒的酿造5葡萄酒的饮用常识6关于葡萄酒的其他问题一、葡萄酒的定义321葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。二、葡萄酒的分类颜色深浅含糖多少含糖多少其他方法常酿造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常见分类方法根据饮用时机不同2餐前酒(最著名如西班牙的雪莉酒)餐后酒(最著名如原产自葡萄牙的钵酒)餐酒汽酒(起泡酒)三、葡萄酒质量的决定因素自然条件气候、土壤、雨量、阳光等人为种植和酿造技术葡萄品种決定90%葡萄酒的特性及香味三、葡萄酒质量的决定因素北纬30-50南纬20-40最佳种植纬度：二、葡萄酒的分类颜色深浅含糖多少含糖多少其他方法常酿造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常见分类方法根据产地不同3新世界欧洲法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国。美国加利福尼亚、澳大利亚、智利、阿根廷、以及非洲一些国家法国葡萄酒分级2022/11/24四、葡萄酒的酿造葡萄酒为什么进入橡木桶中发酵2第一第二橡木桶富含橡木单宁酸，在发酵过程中，提高了葡萄酒的颜色，增强色素的稳定性。发酵中橡木颗粒产生柔和的橡木单宁，增强酒的酒体结构感，减轻天然葡萄单宁的涩味，提高葡萄酒谐调复合性，更好地保持酒的香味。四、葡萄酒的酿造葡萄酒为什么还要进入瓶中发酵？3单宁会变得柔软一二三四各种成分更好的结合酸度会变得柔和口味复杂度增加五、葡萄酒的饮用常识酒杯与葡萄酒的搭配1阔口短脚杯：水五、葡萄酒的饮用常识酒杯与葡萄酒的搭配1狭口大肚杯：白兰地五、葡萄酒的饮用常识酒杯与葡萄酒的搭配1五、葡萄酒的饮用常识酒杯与葡萄酒的搭配1杯口略小的杯：红葡萄酒五、葡萄酒的饮用常识酒杯与葡萄酒的搭配1郁金香型酒杯：香槟酒五、葡萄酒的饮用常识葡萄酒的品尝3引言上帝赐予葡萄酒，我们需要心智把它变成人间佳酿。如果将葡萄酒比做女人，珠光宝气、社交名媛;小家碧玉、清丽脱俗何止寥寥数种，一定要智慧和真诚选出最适合自己的。价格贵的不一定是适合你的，每个人的舌头是不一样的。五、葡萄酒的饮用常识葡萄酒的品尝3步骤温酒开瓶品酒饮酒醒酒望：看橡木塞——酒的标识闻：闻橡木塞——香味、霉味斟：横置不溢出，两口为宜望：颜色和通透度闻：前、中、后味品：一品味道，二品香气五、葡萄酒的饮用常识葡萄酒的品尝3品酒很多人在葡萄酒开瓶后直接饮用，结果是觉得很好的酒也不好喝，原因就是酒在开瓶之前一般都是“睡着”了。一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了五、葡萄酒的饮用常识葡萄酒的品尝3醒酒五、葡萄酒的饮用常识葡萄酒的品尝3饮酒再含入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒；在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香；最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。六、关于葡萄酒的其他问题饮食搭配2酒与菜进行巧妙的搭配，才能使两者相得益彰。如何将葡萄酒和菜完美结合是一门的特殊学问。干白、葡萄汽酒或香槟海鲜、甜食清淡的红葡萄酒搭配肉禽上等及陈年干红野味、奶酪和鹅肝六、关于葡萄酒的其他问题葡萄酒的好坏3好酒的口感应当是醇厚的，浓郁的，结实的，平衡的，优美的，余味悠长的；随着醒酒时间的不同，旧世界葡萄酒的每一口的感觉都是不同的；劣酒是感觉酒里面没有东西，有如白开水般的空洞、浅薄、没有厚度；好酒的酒性应当是有力的，持久的、丰满的、醉人的如美女；劣酒和勾兑酒是不能过醒酒关的，一醒就乏味，酒性粗劣无后劲，副作用强，如口渴、头痛等；六、关于葡萄酒的其他问题葡萄酒的储藏4湿度55%左右