2022年公共营养师(三级营养师)考试题库高分300题(含有答案)(国家)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACP10M3E7R10N10F5T7HY4C8O8H10C5S9T2ZP9L4K6Q1N5Y10W32、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCY7A1N7W3D5J7V10HX10B4D9M7R5Z10G10ZN6P6T2A1R6M8B53、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCU9D6F5G8D5T9D5HF7T2T9S6O6A10M5ZU1I4D9P6O4I3U44、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCX7X3X2N5T4N3R7HF8Z10N5P3X4R3E2ZN6Q9V5J9U10A10M55、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.锌缺乏

D.碘缺乏【答案】ACR6U5N5N1S8L6H8HB3O3J9M6Z10L4U8ZD5U3Y2T1P2G6D76、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCU1L10C1W1V10A2N6HF1G8I5O10M7K4M2ZH7H3B5G9O7C7D107、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCK7G1F1Y4B2E10N7HE6N7F5E9L4M3D9ZH4C7Z6Y4C1G6P78、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCI4T2Q5L5D6N8E5HC7J8L1Y6A9O7L5ZB6Z7Q8M9T9U5M29、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCP6D6U6S7U2L3Q9HW10F7T6M3O4L7R3ZC5Z9V1H2J2S1B410、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCO6P10L2I4L4Y8L6HO10M7L8V3W8K6S3ZY8O9K1O2W8S3S611、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】CCI3X4F5Y3M1E2H8HO3V7D5F5C10Y1Q2ZP4I6T7T8H10X10K212、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.萜类化合物【答案】ACW10G9H3U7F5W4P5HJ7G5E3G1X2G3S2ZC7D10N8F1G6U5I313、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCD6G6Y6U1W4W6H4HH3R9Z3R1Q2W5O9ZN2I8K2X2N2N8E214、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCL5P10M2K6H7R1D6HR9J5I2I7L3X5O1ZD3B4M2T9Z2C7S315、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCD5X6W7C7C4L3Q8HT2N5H1W4R1Y1H5ZJ9N10F7T1X10Z1O1016、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACI7L7F6A6C7E8Q1HP10L9M6B3V10Q9P6ZK7L8Q2I2Q8M2S917、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACO3O5C2V4L4H3Z4HI7B9B5X2I10H3L3ZI7U9M4O6L4S5L618、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCY1J5H9S1R6E10N9HF9Z2D1A1M8B1H8ZG1M1W10L2A8W8C919、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCE1F8E4V1Y6D5T9HM7G3H8U1E8K7E7ZH7A7N10E8Q4Z7Q720、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCM4Y2E2C8N7M1L3HW7J10V4W1I2M8O2ZD5E7C1U9N1Z4J621、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCD5O1L7C3V2Q5Y8HP4B9Y10J8B6L9P5ZR9S9N8R9Z5X7H722、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCA7X4W7M1X8S6G3HR3K6V2L3M9K7G4ZY1N4T10F2F1L2Y123、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉【答案】BCK2X7W2G3V6O7P5HX9P10I5E6C4Z8K4ZE1H4Y8W10L8Z5W824、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACL1E9V8C2V8E9A2HD10S6S5P1Z1M8F10ZI2K5R5B6P6X8A425、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉【答案】DCW2I2T4E1O10T9L4HP10H1C8O6X3Y6R10ZT7O10K6V3H1A1O626、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCF5V1L8G6Y7L2W5HC5X4X5G7F3I6T8ZC9O5L1L10L8Y6H727、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACW7O4B8F10O9E9T4HF4Z1Z2A4T5M3Y2ZO7A2S7H1Z7F3B728、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACQ1E1P10L7Z8A1R7HJ2C5I10S6P6G6X6ZA2S9U1X7V6I8N429、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCY3M5G4J9L7A9O1HJ4Q7M4L8F7X5D4ZD2U5B9Q3U1S7W530、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCQ5X9S9U7Q7X10M10HY8H1D5J5S7K8A1ZG1Z7F10D1K7A6A531、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACB3C5X4U3Z9V2E2HS7H7T3J2G6I3D5ZV1C6W8G5U3Y9L1032、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCF9U6H9A3K2N3Y5HT8S2D9O7X10Y2U10ZA9Y7S6N1Z7N2R333、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCW1U4O4C9F3N7G9HG1Z3J10Z9J1Q8J2ZX6P4N9Y6H1C5K134、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁【答案】BCZ6M8Q9I1O1N1G8HB4X10F10V1L7S2N8ZQ4X4W7Y7G8U5R835、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCN8P4H2P7Q3I6M7HF2M1D1L9M6I8S7ZJ9W8H3K4Y10T3B436、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACK2I8A6N7H7U10A7HV6S9I9B9V7I4R6ZH1J4N8R7L8A2Y537、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对【答案】ACN1G10O7V8N4W1Y6HN9V4K1A3R6K4J10ZV5N2I10W10V2I4U338、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉【答案】ACF9B3M4N7G3L5M10HY7X4R2T5B8E4T8ZR6Q10A1M9R3S4I639、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACR3F1T3K8O4T3W10HX10X10Y7H10E7C6S6ZA7G6A6B3E6O9N640、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCK1J9A1X3D5O3X2HA7K1G7Y2L5M6F10ZD7H4U10S8I5C10C141、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCZ8N6C9N6O4O4C8HD10X6X2O10Y9D6Z9ZU3F2X5A10Z7N8L1042、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCG3K10F6X6X8B9L2HN9O7T8K3K5W7B7ZA3I4I10N10K4M3S243、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACT1C6D1R2Z9S3O4HA4T9Y8O3N6K6B8ZJ8C5C5O5Z7T9S344、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCJ5T6F8G6T2J5D10HG3C1K6H2J10A8D1ZG8E1T10U8R8D2G445、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.使菜肴色泽好看【答案】BCF8S10J7O4P9S2H7HM8S4P1T9F6Z3H7ZF4N6G5O9J2N3D246、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品【答案】CCS6D10C7B3X10A5B6HG4M10E9K9S9U7W5ZD10L2W2Q6K9F6G947、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACA10Z10Q4Q9P5K7W4HT6U10R9H8O4I6M5ZG9Q4C1P7X2P9U348、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCN7Y10L3A5V7O2B4HV9K7N6K8F4M5H4ZG1M7Z3F9K6Y6K949、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCV10R6E2N10I10B9W7HI8F5X9A7P7W1F10ZR2F3T4J10Y4D8Y150、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACA6O8B8Y3N4V4O7HX9F7W1I9I3C7H9ZQ6J2N10G8Z4H5Z551、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCT2E5L9L1F4J10J5HT5Y6B7D4Z7K10B5ZU10P2W9J9C9A6X152、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯【答案】DCU4G5J1S8J2P8J5HX9V7Y7U7H9C1Q10ZT8Q3T1J6C4C2G953、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCK9F6C7D8J5M1I7HN2M5I4V10L2C9C8ZC6V6W2Z3O10U7T1054、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCF7W4D1N1E8J5D2HA5K3Z2H9X10D8L6ZW2G4A1L9X9H9W455、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCC7O5T7X7Z9W2B6HA2G6S9L4B9Z7V10ZR3M7S5H8N9Y1F556、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCF10E5B1C7M8Z8E3HK10Q10O10E6V1N3Q8ZA6W1R4G4M2U2S157、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCZ5K6V3K2B9L9P1HW10H3A4V4E3O2H1ZV2A2Z5C3T4V2A458、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉【答案】DCT10P1A4U7R6J9V2HA4R8M10F6F9U1Q7ZN7K7T2J9O5H6B359、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACD10X4I3O6K2G7W3HG7T10D6O3Y1G10V9ZB1E6P3C4V5J9B160、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCV1J6G4X3E7L5U5HL7L9T6J6O1V10Q5ZW1I10S6A4Y1Q1V1061、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCB8P5N6Y4N10Y9V9HX4J8W6F1L6M7V6ZG4H8N3I6F6W4P362、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACS1Z2N7Q8Y5J2W9HX7T1U2H10T5K6W7ZW6X10L8N1B8D2A863、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCD6C3O3B10W5I6R5HB10B8C4T6O5W7Y5ZY9J6B3G2V5X7E964、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACA2B1Q5S2B5I4W8HP7F10I8L5U6M9C8ZF2W10Q7Q5X4L6T465、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCU7Q7J5Y3A7L6V5HI5L10Q5H1N4F7V3ZS7U4K8H4V2X5U1066、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCU8M10Y5F2N9Z10Z3HD7M9L5I2T1D4J2ZK2X9E9X9D8Z7I867、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCX8U3Z7O6M6C6X2HG10F7L10W7O8Q9I6ZX9Z1A3Q8Y6Q2Z168、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCZ8W4H8S1H10W3J9HK6E5R1H5E4E10G1ZH3K10A9J5H9H2X369、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCR1L1N7E2N10M1X4HR6O9K8U2S4J4G6ZN4V10J3W5U3W8K270、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACP2P1S6K5O1T9A7HT9U10S4E9X8P5X6ZX10L9N10F9X6B2Q671、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACT10E1E8R7B4Y7M1HB3B5P10F5C6C6V9ZA4B9Y5C5F9S8F772、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCM9E3A6C1E3I8Y6HR2R4O6A6U6E2J3ZL10R1C10V9Q7J10W273、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCL2O4Q9Z8F9E2X7HX3X4Q3Q1X8L10B10ZD1V3L5C1Q1I2G174、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACE10A6V4L4O7G8E10HT2F4E6S5X5M8L6ZZ9R10D7V7E1H10N475、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACL3J9Z8U5W8K8X7HI5F3X3M6V10S3V8ZP1L1W10F3V2D4M176、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCU1H4Y6C10J5E7P8HK4L8V2W7B4J6X7ZE4V4T2Z9G7F3N177、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】CCM2X9U4L8C3B8R10HH9I2W1M5O3D3I6ZX10S4D7H7Y1E4A1078、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCV3P7X6B9V6W1H3HV4H7X5Y5E4D5B10ZK2J7S5T6V6S9E579、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCY7S10E7V10L10G5R1HC8L5Y8G10Q10E3F9ZI2T9F8C6U6O4C580、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCL8K4H8S10O10W8B10HW8F2H6N3C9J8U5ZT6O4S9U7U4Z8Q881、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCL8K6Y8A7H9D10R9HU7A7J2T5A8V2U8ZW8P4B7M3P4C3I582、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACH3F6G6D1O6D4D10HL8C6Y5W9Q1K9C7ZF6O10G2B9D8Q8R483、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCA2I9L5O4D2W5E2HQ5J8S3D7O5Y6F4ZC7T2C5S1L8W7W184、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACY3S4O9Y5W6B9J10HG8A1Y4T2F9Q3H7ZR4F2U10R7F10K9Z785、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACG1Q9S8F3V9M9E1HX1P4S2S1K7V3F7ZZ5D5H10T2F3P4L486、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCT8W9E4U6H7A8P3HW9D2Z6H8P3P5F1ZR8E7R1U8I10E1W787、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCQ1A5U8O7P4T8Q2HF9C1Z3N5I4B2P6ZM2D1D9Z3H8X9K788、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无【答案】ACQ5J4J4M6M4F1I4HD5T4F5Y8M7Y6W4ZZ8G1H8P1Y6J6T989、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对【答案】ACM1B9E1G5L1H10Y10HO2F2J10Y5Z8Q6E9ZM9G2Z10N6T6U1M390、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCW6L2K1B7Y1V3F1HW8W9Y6Z9L10K2K2ZZ10P9Q5R4V7X6H691、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCG9E5I1I6E6V4V6HL6Q5V9Q1F6D3M5ZY5C5Y3A4C10B2S292、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCB4S5M3S2G1W9H10HN4Q9T9P4H1Y4N3ZS10A5U4C10O8N8U593、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCZ1D4K9X5J8L9D5HE7O7H9E9B6R9S10ZC1Y7D4H3S2L10U594、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACQ1J4V1R1E5V3O1HY8X6Q5N5C4Z8J8ZE10R9W6Z3Y5Z3A695、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCG5M8D7I10V3C10O2HB7U6O2J10C5U3M4ZU3U7Q2I3A6D4B196、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACR8T4E2J4X10G7C7HG5U5N10N7J7T10U2ZP5U9N1M4P7H3O897、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCG3K8U3D9A4N4H9HN4G5C3V3G6E2H10ZD5E4F10K3S3S10X1098、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACF5P6L9Y7M4J2P2HW2Q4C3T10C10J6W9ZU9Q1V4V4W5J6Q299、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCT6R6O4Z9U2I2Z10HN5S10S8V10Y1T6W1ZK4D10C10T1O5N10L4100、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCT8Y3E1I9O10N5B7HO8T3S5F3Y9A4C7ZK1F4B10M9B7J3P5101、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCX5F6X2D7L4Q10I8HZ8B7B7K6J10X5B6ZL6Q6J7C1S2Y8B5102、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCU9D2N6H4U2D6C2HG8G2I4T10C7Z1U2ZN3F9X6C4R10P9H7103、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类【答案】CCU7B8E2G8P1V5S1HB4F5G4L6F7P2P1ZN9S7W1O5J10A6A4104、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCV6D5A8M2T3P10F8HG5L9M6S6D7F4H6ZH5N4G2S10B8Y3G1105、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCM1K1Q1S5T6X3B5HB4O9V5D2T2Z1I6ZI7L10H1L5F7C1Q2106、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白【答案】BCM10V8L4U9I10M7Z1HF6B4P10M7N10D9Z9ZL10N10H3U6H9D5A1107、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCH9R2T7K3L7U7F8HR6A8K9M9B1R2P2ZB1E3I9B5F5C10U9108、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类【答案】CCG2O1O6C1H7S8U7HD6I2I7G6F5Q8H4ZZ10O7O8J2C5U7U8109、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACA9A4Y2N7C8B3Z8HX4S1X7G9T10R9G10ZN10P6G8J5O6S6O10110、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACY5I1U5D1L4E4A10HW9G5Q5I4L9U1Q6ZZ10Y10B3H6L4X5P3111、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCL8Q7U5X3O5W8T4HF3A1P10N8M7S2V3ZG9P8H9R2Q3A4E2112、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACE1M10G8Z2M5B2B1HN4N3Q3R4Q10B8C6ZH8C4I1I7I7R3W7113、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCG5S5D2N7N10C6R2HB5C3T10H4U1B6G6ZZ9E6N10C5L10L10Y3114、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCH8L8K6S5R7P1Y10HF4H1K8I7J9E6V6ZY2S6D10T1B3H8I10115、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACX9Q4Q10T10H2E1H5HS1Y10W3U10K1Q1K10ZK9U3Z9H3M4G9G5116、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCQ1X5O6Z6D7J10T3HN7Z9Z6F10S7X6I1ZD5S3Q7S1G2K7U6117、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACB4K8M10F10Q5P10W5HY3C1G2M6F5P6U4ZN8H2Q7W10N2D1R2118、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCV4M9R3J4I1U4L10HG10D7S4C4V1I3I6ZY10Y6I4J4T9H9D10119、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇【答案】CCT3J3R9G10F8S1W1HF6S8T1N8F6L3L3ZF4P6H7F3N8B1Z9120、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACH3F8Q10H10Y8T5V8HF5Z5R6V8P6R1C2ZG6W3P8C3T8S7F8121、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCU4Q2S3U3I9H3C2HF3D2B9P4B2E3G4ZO8P9T10F9G7R4Y9122、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCN4R9Y4G8W3I6R2HK10T8Y3T1W6Q8C3ZN8A1A2O1C2X3B5123、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCL8M1I1L6G6Z8M4HX6N10D10M3B7D3A8ZZ6T1U2I3C6D6L10124、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCA6I1R1J5J1K9H9HH4I3Q7O2S6Q1L10ZT3M5H5Q9L3T4Q2125、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCT10R8K9X10B4J8R4HG10G10W7T8E10Y2V3ZO1U3T8Y9R4U10I6126、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCT8T8W10N1I2G7D7HF5O5A4J6E9P2Y8ZG2I5Q7U3J10U5B7127、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACO1Z3A10B10B1T4A7HA9M4K8Y6G7Q10W3ZO6M9Z8V8H2U3A6128、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCO4M7T3S3W7D2S7HP1S3G8X7A7I8K1ZL8N7D1J2B2P4I8129、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCS3D1B6T8H4H10Z9HS6K4B6Y8C10X2T6ZP4H8W2U9E2K6M4130、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱【答案】ACA6E10H10J9B5U5U9HZ6X6T5M2V1B5L8ZQ2E7A8G7C3S10S7131、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食

B.低脂饮食

C.低嘌呤饮食

D.低蛋白质饮食【答案】BCD4Y6Z2X8X8C4X8HR7V10W8Z5O3L6F4ZG6P3G1A3F5I8R4132、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCA2L9J9K2D4N1Q9HJ9A6Q5F9N2F10X3ZQ9Y3O3C10U2Y7G5133、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCW1W4K10Q9K6B6L2HN4K10N4I7T9Y6T4ZF2A7U9R10J5D3A4134、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCB5M10W5C4D10Z7S5HM1Y3O1X4Q2R2C2ZK9X9T9B1I10S10U1135、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCK3T7B3Y5R9A1E10HU2G6O7W8D3K7X6ZX10S6A5R3X7X10U1136、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCU1C2I3O2H5W7P5HY4S1A3L8S5P7Y2ZV9N8N1C1F1A9N9137、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油【答案】BCN8E4X9F10K7P10J7HI9I2E9S5T7A4S2ZN8B4C1P8C7O5O1138、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】CCE7S8W6I4V2V5Y9HT7K10P5M4L1W9T5ZT9E9X10I5P5A4Z10139、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCW10F4O5Q7K3X6Z4HO9B5L9D2O1S6U1ZD7P1R3L5Y2S8R6140、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCQ1F5U4O9U9O4J9HI2Q9E3K1W7L1F10ZY9U3Q9R3T10R9W2141、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACK7V8Q3D7L9L10N3HU10X7Y4T1D3L2L8ZN7F6P10B6J1L5N3142、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCL6X1C4P9R3J8A7HX7X9N2G9V8I4O5ZR10W10M6I3S3V3X9143、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCJ5L2S1G9G1K7L5HK7Y6Q4F9B10K7P4ZB10N6I4V1U9J7X5144、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCX1T10Z3K8B8W4G7HB8A2H7S3V3H2Z1ZZ3E10I9I9G7K9V4145、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCU8B6Y6V8K4N5U7HR6M2D4C3Q3J9O3ZF8M4I4A2P3K1B9146、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】ACD2A2N5J6E6R7C1HF10S3R2H9T10C8K1ZN1W6G8K7L10Z10B10147、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCS7V2M1N4G2Z7N5HS10J6W3E7U4K8O3ZW8U10O8E3I2X6S3148、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCS3C4G1X8H5Y4M9HP8C1L10V8P6L7Q8ZQ8W9N10S3U4S1E4149、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCE5M9M8K4V5Z6K6HA2H3M8I4B6R9B7ZU8V2V1D3R9U6E7150、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCF2J2Q6M3B1Z9E9HX6V7R7H1Y8L6U3ZI5P1C1E6Y6X5O5151、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCS6N5R4O8X8Y10X10HL5F3W3T7X1C6E10ZE4N1J4E3Q1M3L10152、学龄前儿童一日餐次应为（）。

A.三餐

B.三餐一点

C.三餐两点

D.三餐三点【答案】CCS8H9S5Q4Z6H4A4HM10O9S10B9A7K4O3ZQ8A2G2H1A9T10N7153、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCU2Q3T6S4E2C8H9HI1T6V3Q7Y8C1N3ZB2A1E6C1W4U7A10154、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCL10P10R4R3H9B2A2HK10N3W3R4W7G7I7ZB6B3C5K1K10V2G8155、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCN10L5Q1H3Y2O6N5HS3L9U1A7Z5C1R9ZA9M8S7R3Q6S9O1156、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.锌缺乏

D.碘缺乏【答案】ACX6B9T9L8Z1K3K9HO2I1Z6D10Q1N4M2ZS10B3F6G5C4V10S9157、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCZ3B5R2Z3F2D1Z4HA7Y4X7Q7I2Z7I6ZK1X7Z10Y2L7M10M8158、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCI9Z10T4D3I2Y10W7HM1X5B1K6F3I8R3ZK5U3E2X7H6W10Y10159、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCZ1U7E5V8W2I1O3HO9I7O6P2L9C3H6ZB4B7D7S7F1Q2W10160、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸【答案】BCB6Y5C2Y3E8O2P1HV7J8S10Z3T4X10W4ZP1P6O7H10O7U6E1161、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACS1B2B4G2P4B3A6HE10X1Z4O10F2P8T8ZW8E6Y9M9Z1B10M7162、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】ACO10D9J4T1S8Z7R8HM9G2R3I3L9D7J6ZJ8B8Y3U1L7G7W9163、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCM6D8M6K9D5Y5H5HY6K10C9Y5D7X3Y1ZI1H1W6H7O5R9Y7164、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主【答案】BCW1E8S8T4B1D3J4HZ3S8Y10P3E2F2C7ZQ1Y3G8Q3B9A5L6165、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCE6W7V9T5L6A10S3HC7R6D4Y6C1S7Y10ZV2T4G3G4U7B1L5166、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCZ9A7P1B4S5D5O1HF10J8T1F2A8V9X6ZA7Y1A4Y2W2K4P7167、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCH8D10R10Y8I6C10O1HL8X6T5W7A3F4H9ZK6O6Q7R2H10C1B5168、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜【答案】CCI3W8I9K4J1R8C9HH10T5C10L4N4A3U4ZV2J10X10A10E9I1S5169、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCA6O6J8N8C6I5S9HF6Z2G6B6P1G4E1ZG3Q8D9H6U2R3M6170、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.使菜肴色泽好看【答案】BCW1R1L2E10S3W8P5HN5H1I1G1Z8O9G5ZN8C1R2K9B5Y1C5171、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化【答案】CCS1O2Z7D4H6I2S1HR1B8J10L2H6K5A2ZO2Q6S1S8H5W6C8172、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCM8T1I1Q5K1Y8D5HY4C6M1G8Z3D3M4ZK9V5X1Y8H7H10P10173、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCP5W9B2S7Z2E7O1HC7N8V7Y7X5C3T8ZK9B7F2Q7L2L8E3174、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCU6U1O6W9U7E9S4HL8A7Y7W6B8O2O1ZU6G8Q6B1T2E7C1175、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACK3L1G10S7N5V6S1HE4C7M9J1K5L9X5ZU8V5W9S4K9A8S6176、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCE8K7P10N6F10V7P1HJ7N1J10A1B3K9O10ZH2A4V6C5R4A10K7177、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCL4B5T4M5Q3I4I4HF4S4E10R3U3R6R10ZS7I1Q4Q6G8S3C5178、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃【答案】ACP6M6D5O2O8B5Z2HL1L5R5J4K1M10T8ZF10O4G6I8Q3D9K3179、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CB3F4L10N4C6I4P8HQ7L8G9J4E4D8S7ZU6Z7R8S7T9L9F6180、【答案】A181、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCX3N8W5W3U2Q6Z2HU5T1B6M6M1H4G2ZH1G4M9B9I10H1R3182、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCE8J6A6P5C3G5N3HM10Z2J9U7H7A3X10ZN3W4G5F7E6F9M2183、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCT8Z6N1B1Q6K3C8HO10D4U5E3V1J10J10ZE2Q10M9O5Q4F3C5184、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACX6C7E8X7U8Z4V4HZ8T10M5R6T6O7P2ZT4D6D9F10B4Y4R10185、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCQ1X6S4A10M7N2N6HN10S6P8D3B5X10I7ZK1R7O10J6B4R8L7186、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCL5J5Q1T7E6L3X4HQ1O3V1J3V8Y1E1ZL6X3D6I9X8B4B8187、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】CCM9K5V4O8H10I5J4HQ2H1N5Q1J1P4L7ZV10O8V3F9I6G3V1188、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCN10M9R2X9K1T9J10HD9K4X5S1E9R7F1ZT8F8M4Q3A7Q7S2189、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCH2U8C1R4D2D3Z3HA10K10I1V3X3A1O3ZK6M2N9R9Q3F6H8190、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCN6B5T2N9H2F2M5HB3J4E7Z1I10P7N10ZD6S7S4G9F1V6I1191、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCL5I3M3N2K1A6E10HR2A9I4Q7I7N5Q4ZT7D1N9Z2R6E1F4192、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACX5K4T1P2H1K1Y6HP2R4S4Y9K10R2K5ZY10U3J4T3M3N5T4193、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACJ8F5Q2S7Z8T5I1HT8L2O5R5G6O1Q6ZD10T4Z8C10O5K8A7194、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCN5A8P3J9D6U3T6HW8K1X7H4M3U5F7ZG8N10P8L4Q4L9R4195、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCS9O8T2Z2R8K1L5HC3F2H4H1M5O6Q9ZT2Z2Y10E4A5W9X2196、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇【答案】CCT4S2K4R9U7Y7L7HA10B4N6S6I8I4L5ZC1W3W5E3S2M5B3197、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCD1N2G1F4H5N1D5HD1U8V3O1R3N6A5ZG9U4B5T1M9D6C9198、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCE7X10R3K9L3A3V1HE3T9D7J8O1Z9H1ZI9L3P8H10O9D6W5199、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCC2V5W7H2P7C8Z2HI6X9A10R10I10X5O9ZE3Q4X10I7H3B9U10200、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCQ1P1L9S1Q2K3M10HE8G4B3J2G8R10R9ZY7R4S7I7U4H6I4201、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCR10G6U7B9A6E3S4HS2W7X4D5U10K1Q4ZG5B8H10D4H1C4Z10二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

202、关于膳食史法的描述正确的是（）。

A.可以进行具有代表性的膳食模式的调查

B.样本量大

C.费用低

D.使用人力多

E.会影响调查者的膳食习惯和进餐方式【答案】ABCCA5Q1U8I5I9N6U7E7N4V2N1S4Y3H6J8HG2T2T10R10X8G1B5Q10T5F4J8P2H10G4R7ZC7H1F5Z6Y4V6U9I8Q9K9C10W7P5C2J8203、能量的营养素来源是（）。

A.碳水化合物

B.维生素

C.脂肪

D.蛋白质【答案】ACDCU7V2C2I1H10U10Y8G6U2V2X7G6M6Q7A5HD6X2E8C6S2P9N5M2M4G1Z1F7Y5D3J1ZN10V9Q10C8L7K2M3E10F10T5A7C3Y8V1P5204、下列叙述正确的是（）。

A.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称

B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称

C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明

D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称

E.营养声称的应用是有条件的【答案】CCJ3Z4E10Z7Y5V4O5W3H5K4U6S7S6E5U2HK9D1Q4D2R2Y10R7S7O2H7T8E8S8F6X6ZW8Q4B1H3J2J9I6O1S4A5A2N4L2R3U6205、促进铁吸收的因素有（）。

A.维生素A

B.猪肉

C.抗酸药物

D.植酸盐【答案】ABCC10C9Y1I6Q4J7E1S1E5B1X2C3Q5C5N2HH2P5O5D7L8U5Y2U9A9L2Y1M8P4Z1F4ZP8H7I3W8P9G2C4Y3D5M1B2K2P2G4A6206、体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有（）的特征。

A.不准确

B.不同的

C.不可重复

D.重复发生

E.共同的【答案】DCX3H1A2U7S4Y3T8C6V7X5R2S3H8T3O7HA3O2L2D1B10V9M8S5U1R6V1T3B5E2R8ZS8G4T5K5T8Q6D4R1G7L1V8M10R5T6M3207、蛋白质的良好来源包括（）。

A.畜禽类

B.乳类

C.蛋类

D.蔬菜、水果类

E.鱼类【答案】ABCCQ9K5I10K9N1K10C3R7M4N4Z7P8R5L7Z5HD1X4D6X1N3V6I10V7J4A3L10A5K2Y9U7ZD9V9N10R6N3V8L7N10U4H8P7K5I1B3G4208、关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（）。

A.肌肉越发达，活动能量消耗越多

B.体重越重者，能量消耗多

C.劳动强度越大，能量消耗越多

D.同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多

E.工作熟练程度低者，能量消耗较少【答案】ABCDCG10Z3J5S8T9X5T4S7Q7U1Z5Q2W10O10Y9HZ7G7S10O2X9W9C10D7A1F5O7X7W3X8L10ZL3J2N2B10P7X6G10I4K8X2R10U3M4F7Q1209、膨化食品具有以下特点（）。

A.营养成分损失多

B.不利于消化吸收

C.食品品质改善易于储存

D.工艺简单【答案】CDCE6G6Z5S8S10B7U3H10K8S10H7Q10L1H6C10HM6I4C2Z6V4E7A10A9T1B1M7U3S4A1T9ZF3V7O7Y10M5S2V9N9G8C3T6S10V1F10F4210、蛋白质的良好来源包括（）。

A.畜禽类

B.乳类

C.蛋类

D.蔬菜、水果类

E.鱼类【答案】ABCCV3B3L6M4S7B8Q5Z2M3O1Q3J4S7J5X1HY2Y2K10Z1L10U9V5E9B3C6O2R8U3M2J9ZC4G1N1U3T10L10H2U5X6M1M9Z10P7O2Y3211、纵向测量指标主要用来反映（）的影响。

A.经济状况

B.疾病

C.长期营养

D.近期营养

E.不良环境因素【答案】BCCZ9A6Q8C10P4Y8W5X8A7G8K3K9I8G6M8HJ5Z9V8Q5D10K6X8N9R6H3H7Q4A5F1O9ZU4Y8V10A4W1J10V5C10O9H9H8X6O4U1D3212、下列属于记账法优点的是（）。

A.不可分析个体膳食摄入情况

B.操作比较简单

C.费用高

D.所需人力少

E.可调查长时期的膳食摄入【答案】BDCF3V8O2Q2Q10C9P9X2G4T1A4U8Z10S9A3HJ8M7V6J4V3O10E2V6X6Q4C5P4P9