2022年公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题及下载答案(山东省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCG4Q3P7K1G10P7K2HL4J2R7F8A5E9Q9ZW10B7X1N8R5S2D42、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCU10X10G8L5N7U9I5HN1R2H4X3X3B3A3ZE2T6L9C6V2H6N23、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCP4Q9R6O7K9O3N4HN8Z7N10M4E4K8U7ZF8R1B1K9P6D6L84、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCD3I10X1A7R6V2O1HY5I9I4Y6T10D6B8ZJ7K2V2H10C4O1O25、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCG2T1V9K8D2B5M4HD3A2P3W5O9E9Y10ZF6H1V4Z8P6P3F66、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCK5Z4U2I6O4S7K7HC2P9D1N2U5M10P9ZT8U5F1Y8F5G9J87、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCQ3P5Z7E5D10V8O9HO3F6A7R9T4Y4D5ZO7G2I5F4X8W7J78、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACI8S7Q9Z2D7U8V2HG10S4N10F8J9L1Y10ZH1H7V6T4I8J7X89、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCH8E8Z10C1J2Z10F6HZ9T9R8K6R6T5B10ZJ9K5E6E8U8N8E510、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCQ5J2O10K5Q3C4C1HU5N3T8C4R2Q9C5ZI1D5A4B5N2Q6N511、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCL2U5X9W10Q8C8W3HW8J5A9Z5V5A2V6ZU5R10P4I7K6A7E212、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCS4C1A4N1A5U1N5HO10E6M1H5U9R7V5ZH4J5V7S10U1C5D313、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCZ2Y4N4G10F7Q1A10HJ8Q8U8K5V2G1X9ZH6O10U10Q1H4S6D214、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCE9G4Z6Z8E8Z5A5HK2N8X10Q5C9V5T2ZB7U4X2P3G8F2E815、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCA4O6D10E3I10G8K2HG6X8H8X8Q5O2F10ZG6V6N9N6F2K7B216、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCC9G3U9A8J4O3Q8HM1D5K8P1G6T8Y9ZU3D2Z10M8L1B4G517、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCO10Y2U4S5V9Y5U7HT4Q5S8I2V6Y10R8ZN7X3T2G9F8C10E718、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCN10Q9Y1E1J3B10N8HW7P2T4U10Z2V7R5ZK6C5D8T6L1A10X419、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCU2I10H6Q9O9S2T7HR7V3I2R8G10E3V3ZD9M10G7C8Y5H7G120、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACK1L8O10X3I6N3U3HW8W7L9P4H7V8B5ZA8F3A3A1L8M3V221、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCA6X5F3L3U9N3N4HN9H3F8S4H4W2W4ZW6W1K4J5H10B5Y822、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCS1H1T5P10S10E4V1HR3W2V7Y2J6B9P5ZM2G4M6S9R3G10K323、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACF4P2I5V6C4E9T1HD1L2Y2C5S1Y7G5ZQ8A4B9Y2T4P4O524、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACY2V5F7X9S3M5G7HB9Y6A10L9Y2Y6T5ZO5Z2U4G9S1Q5Z125、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C【答案】DCD1Z3K8A8C2Y9M2HU7R4T2V7G7D7B1ZP3F10E2X7L10I6B426、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCA7U6I3R3F4S5C9HQ7K3X10P3T9S3W9ZV2Q9R9C7I4Z6B327、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCE5T3R7L8T10Q8U8HB10K2H2V7B10E9O10ZK8L7B1A6J8A7W1028、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害【答案】ACI5N10W8Z1E4H7X3HH10H9Q3B1Y4B1N7ZV9P1L2G5F8U6H429、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACV4W3R6H5O4D3V9HE8R2L7K5I10M6E9ZY3U2E7M9M3D8D430、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCL1T6X4Q3Y8N6E6HW7V4I3G3R10C8Z1ZX3R8E2Q9L7A2C331、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜【答案】CCR7V3Q9V3T4Z3A1HM6P7W9U9U4L10Q5ZF9R8E5L1U5Z1W932、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCM5O10H4H8K8N4U10HA8C9V3I3V6R5T7ZU5S8N4B1B6R9F633、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCN7C7R6Q1T6C2A6HL5G4W3N1P2A1W3ZR6B4Y9W10M4C2A334、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACV6O5M9H9A10X3C9HA10P1Q5S6Y10B5E1ZD8P8P2V7J9P9E1035、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCJ9V4C9C5F2O8F7HL1G2S2Z1U10W8G7ZY5H4G8M6T6K8F1036、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCE9L10M10R8D2B8U6HX6Q2D6S3W1I3N1ZL9N4K2Y7V7R4K637、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACC10O6B10A2E2T6S10HS6G6Q4K6K10V5S2ZS6F2N5F9N10M7K538、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCP5E9R4E5Y8O1F6HF7P9O1U1E5Y1J3ZX8W1V8O8W8S4E339、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACH1S1O1Z7A8U2N10HV9Y7U8K3N7H2M9ZI9C3B7G1X10Z9H240、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCI5X1Y9T9W2L5C3HK2I8N7S10K1Y2A1ZU3S3H5Q4W3K10B641、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCQ7R3L5R9Z8D7U10HF2T9O8O2H4T5I7ZV10R3N4K4W6S1W242、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯【答案】DCD5Q9J8O10E5A3T3HZ6C10T6Z2R10P4T4ZB5F8L7Z7W6J8H843、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸【答案】BCJ5G8E5J10Z9D4X2HO2N5F9W1K10A8Q5ZA8Y4E5S3O3I10E244、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化【答案】CCG10J8T10H7D6C10L10HT1L4E2O9G6M10G9ZK3E7B6C10G6L3E345、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCE8W3P6D6C8O4G10HA1N1Q10J5W8N2M2ZV1S2Y8U2M9L1V146、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCT6K7Z5A3N7M1K9HJ1K8S1R3G1Z10O3ZF1T7A9A8M3H2V847、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACX8S1C8H8Y4L7M7HO8K6L7X10N10O6I1ZM3A8L3N4H2D2U1048、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACK1K9N1Q6Y6C4M4HJ5P6O10G4S4P9R2ZH6M1J1S3J10X3Z949、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCB9K5H9Q4O6X6H3HS8S4J1Y10Q3L4B7ZZ6T10V2U10P7N10M650、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACC2G4V5R10J7E8Y3HQ3H6K5F4Y4O7E7ZP2P10Y6U4D10H7I951、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物【答案】CCZ3T9U8E4D3D4F5HG1W1C7Q7G2B9S1ZP1I1R3B2P2D2T752、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCK9Y3B5Q6J7L5M1HC7K6U9M8W5Q7N8ZQ1Z9P6S8B9D9V553、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACF6Z1I8C4R2Y5Q1HJ8H10A2K10P10W8B1ZV8R9Q9V3R7O7I854、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACV2F7D6G10R8C9X9HA5W1B9M4W1R8M8ZO10G9S10X9L8B1H855、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCV4U8H8L9D9L7Z8HQ5P1W1S7Q5W1B10ZF4H10C6A8G7P9K156、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCZ3U4J4N8K9F1T4HL10W10X1B7U4K7C5ZG3A5C10Q10C4D7K557、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCX10B9P2Q2I4B2Z6HO5T3H1N5C3E8K2ZV7M8T3S9V2M5Q558、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACC6H8A10Q2V3K10W5HI8L7S9P9H8I4Y10ZR4T3W5U3L7E6Y859、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCT2M1C2R2V3P7X4HZ1K7K2L1M7G1A2ZH2D3D4B1R3O1O160、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCR10E6W5S10D1Q5G7HH3U8C6N4W3Y5W6ZV5Y5B10F5C1O4R261、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCI6T10V10I9L8B7E4HG10Z7N2F1Z4G2M4ZE2W1D8O10T7A1D662、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCY10I7D10B9P2P5F1HO9V3O6J2X7T7M2ZQ9U10Z5T5Y8P1W563、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCZ3G7T9M8Y5V6J2HM2K10I10P4H4B9Z10ZO2N4B3O7F8W1I964、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCP1B7V4D1R1L10X3HV10G1B9S6S9B3O10ZI6C5N7G4Q9C8T665、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】DCC9O3R6Z2H5U8O1HB8D1N6A3G2A9T10ZY6Y7L8H1V2S4P966、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼【答案】CCV2Z6G8A10O4X8I3HL4L4M7U5V3I7F4ZE1M5B1B4V4E6J1067、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCP6N9O7V10N5N1D4HV4Z7W4C1T7Y1H10ZF3Z8R7D5W7X10O368、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】CCF3M1D5Q8Y5B9V6HZ2A7O6U8S10F9A9ZA1B5S10L6D4B2W169、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCE6E7O10R8Y6M5O3HN1D3B1P3H8Y8E2ZO9N9E9A5F8Q1A370、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCY3I1J8W8J8U6J8HE6O6W1Q4S8V8R10ZG2W1F6G5J7B3E871、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACF9N3U3N7Z7Z10H1HH2P2W5D2N9D10M7ZM3R9E5N8T10K3W272、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCU4Y8B2A5N4V5D8HX10N2U7B2Q9C5L7ZG8X6U4S8U9D4O673、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCD9L3B8Q3D1K3U5HZ10H9A2Z6D6W5K2ZC6M10I3D6E4M8M974、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】CCM4M5L9N6Q6Z4U3HZ3Z1L2L2H4Q7X1ZR4S7Q9U8D4V2S175、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACP5M7P7K1A4B7Z9HY7S4P4W8F6H1P3ZS8K10A9Q4I3J6R276、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACF2U8F4L6F2J6C10HU8N7R1L9U4Q10F3ZB2T6S2J3M10S3Z577、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCG8Q5T4W10N5F4X10HB1S1Y10J5P2W9J4ZR2R4T9H5X7A10K678、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCM4G8C3F4V5V10K9HS8V4Q5Q5W3Y7F9ZB3N5M8Z3F8J1E279、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCB4K5M6F4F4B6C7HO4Q4M9B1W9N5N8ZX1T2P3I9R10H4I280、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCA3S7Z9H1K5S9R1HI1C10V3X10R7Q2L4ZU1S10N10Z6R5N1U981、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCT8S2I4M4O8S4G3HN5Y4U6R5F8X3J4ZF4O6O10R2S8W3V682、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCG6V10S1U7J3R6H6HS1T1B2M10X5F5S8ZX4R5K7J9D9Q7H383、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCG5I9E10Z6D1D4M4HA1I1O8J3U7M4E7ZK6Z1U2E10D3Z10F684、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCJ3Z3K10A9O4B4T7HV6R7P10F1K6F6S5ZY9D1K4H9S10G7C485、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCG9Y6K10X5V3M4F6HF6H1F4A6T10Y8N8ZY7V2D6O1K4W6K586、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCH9J1M9Q9X10O2Z6HX2O6B5Y5R2N1P5ZE10J3Y6S5V10I5U287、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCS2S8G9T8H6K3C5HP3F6R5G1O10C10Q5ZE1Z10K8A5C8L2W888、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCX10O6A10D7B10P1S5HD6U3N10J4H5R2Y9ZN5O10A3Z6F3Z9G389、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCX7Q7M7P5Z2D7V10HY6Q8B6O3H9P5G3ZA2P5A2C7Q2U8L790、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCK1O2H8G4S1E8B1HW3Q10E8H3J6V9O2ZK6V5K4B9E9F1S791、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比【答案】CCP3B6J8Z5G4B9Y5HO9V7E8Q2R4K7U6ZS9G10M5R2W10Z10Z792、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCO3F3O6H2I10K9O9HT1K6Z9Y4R10P9S8ZZ4A5L9H10V7C4X193、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCF1Y1A7V7S9U2W4HR8N2F3B3R8L6X4ZZ9Y4B5Q7W4Y6C794、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACK7Y5Q5N3E8H7Z8HK3G3M1L4Q7C8R8ZU7W1H5Z7P6Z2M1095、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCS6H7C10W6X3O1T6HC3V7Y9M4R1Y8C5ZL2I4G4C7C7T4P196、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCK3E5L7Z6R4G2B2HI10O5A3T9V3T2T10ZD7Z1F4P10Z4U4F197、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCD10M6O9O7R6Z6K2HS5E10H4A5Z1D1E7ZK5O5Q3R2F6O4J998、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACJ8U8C1S5D8Y10D7HA6T6Q1N6Z5N9C5ZI6I7Z3N1D8K9B899、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCH1M4R2M4Y9V7M7HD9T6U5Z10V6M1B6ZO10D3A5B2I10O8O5100、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCG2B3I4W8U4A3K10HW7Y1K3Z1Q6F8Z10ZW10R10K10K1C6S2Q10101、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACH8K4X1G9W8T9Q5HJ2Z1H3Y4U4A2V8ZL8K3H8T6G8Q1D4102、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油【答案】BCR5S5O2Z1Z3G4S3HX10Z6K10A4K6N5Z1ZG9G4N4V5Q4T5T1103、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCP5O6M5H8A4J7T2HA8U1D1P8G3F10E6ZV5H5K10V4J4Q1X10104、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCG4M3E8O10F1M3A5HV4D2K2D9G7O6D2ZM6X2T5B7L5V4L3105、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCS1B8N5P6N1A6S7HT4N6L6E10Q9T6E4ZE9Y7D9R4W2O2K9106、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACN4N7K6V3P6G6U8HL1P7S1M8N2R7A10ZV2S5T9G1U2W3Y9107、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACK6V10S5B3O6E5S5HD6A8S7I6U10F3C8ZS8Z4L4Y9E10Z3Y3108、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCG3B2O6Q10I2P8D1HI1N8U6K2U1Z10L1ZJ5H1U6B10E4W9H5109、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCK3Q9Z7B9Y4M3M7HI1V1R2G7W8P4O7ZQ2H10D6Z2K7T2V6110、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACP10M6R2E10B9Q1L5HC6Y5C5U5O5J10N6ZJ6I3L3D1F5U1C7111、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCF8M2O1E4S7Q2E3HU3R1L7G5O8C4N8ZX9T2R2N3T8M2B7112、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCR10B6R5R10T6P4L2HH4V4S9R2Z6V6Y6ZI3H8V2T3I5B1H9113、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCI4L4Q5J8E4A6F2HL1P9Q3O8I10G8F8ZJ3G7X8A5Z10M2W8114、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCQ8L6Z5D5A1K6G9HC7M9A2T7P2F1Q6ZG1G2N1T6E2Z5Z6115、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCX6B5H6L6Y9N10R9HG5T8I8X8J10T9Y6ZT7A6B8T3E6E3N9116、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACV6B8E1A5S4E6T4HL1Z5G4E5W3Q2M10ZW3F3Q9P3G9Y6A7117、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜【答案】CCZ9J6A9L5G10A8H4HT10X2N10D9M4X3D9ZI2S4E5N4U3X8G4118、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCM7U7R3L4E6M3X10HH3R6Y9J1K10Q7H7ZM6T9R1U7M2Q5X3119、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCV10O3S10M6U3M7R7HE6V6G4C1P5Q3W3ZH8M2X8K6Y2M8Q2120、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCP9Q8W8E1D10G7T8HP5L6A5R8O5Z1Y3ZF8M5E3M10K10M2V8121、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCL8K9D7X6E3B2N10HU6I10N6M4T4U7N8ZQ4J9D10B6M7Q9N6122、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCS8P7N5N3S10H2M9HU1Q6C6A8P9X4F1ZM8I9P4Z5C9B5P8123、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCR1B9H8D7Y3F10F2HT5N7V4F6D7G7R8ZD5Y3D8J3Y1G3W2124、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCO10Z8G1J7U9L3U5HN10F9W5S5G8E2N1ZY6N2I2I7X7K10H7125、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCL1Q10E3Z10A1V4A7HP4E3J10I4E5F3T2ZC3C8W10K10F8Y5N8126、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACU1R7O9J2C9M10G10HE8L8F5V10O1R9Y5ZO5S3T4R5G6F9N10127、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油【答案】BCU6N8M5P7Q2W1H9HK8A3D9R7J3N4J4ZK1B9W3H4B2H7K1128、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCA6J4W1L5V2C2C6HW6H6C1Q6W3R10C4ZB1U4N2U4Y6U6S10129、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACC9G6K8W6J5Y8F7HO8J9P6P6X7E7W8ZZ4C4Q7J8C3K9C6130、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACN8O4M9X8I4N6Q9HB3J3S7B9E9I10P3ZF2Z9V9I8V5Q2D8131、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCT3Z4D4F8Y2M8U4HY7V10Y9T1W10D5B7ZO2N9S8N5S7Q4U9132、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCX8O7F4M2H2O10S5HJ7S10Z5E8S6R9V9ZO3D5U3R7Z6G7Q9133、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱【答案】ACV3A1Z10Y8D6D9Y7HR7J9I5V7K3R3K5ZZ6W2E6L8I2D10I7134、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCL4A6P6X8J4H2B1HH9Q10P9I1D10J5Z6ZD8L3M6M4F6A1Q3135、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCP5M1G7J8G5V9H1HE5E8U2Z4Q2W5Y7ZA8G2K2D9K1M1G3136、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCC9D5E3I1B2J4M2HA2Z3G2K7V10I10A4ZE5H10R6P5P10W1V9137、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACL6D1I4H3Z10I9A8HP2E5G7B9H3Q3K4ZH4F9A3U1G1P6U10138、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCO6B1S6C2J7N1I1HL10C4L2X7N7E7S8ZL7V4R7Z5Y9M9R2139、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类【答案】CCR5P8Y9G2G6W6I6HN10O5W6P7R9C6J8ZI6Q3X6J8X4Z9M8140、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCJ2Y2Y10W5Z8O4L5HV4I2P9T8E4T4K2ZI6P10N10P8V10K7B4141、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCF4M2P2D10I7M10I4HT1F6S10P4K10K7U4ZO1C5G6E6Y4R2J6142、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCA4M1F10V1L10S3Q1HX4J1R1S7P9C4Q8ZU10S6T4C8M8R2N5143、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCO2T4K2S3C9U6H8HI5D6C6C3F9Q9X1ZD4Y4Z8F6J5P6O8144、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACF2A4O4Y3M5Z6I6HS7O1C5T5I1T8B9ZZ1F6N6R9D8V10O6145、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACR9R1Z1N6Q6E5H8HI10R7O2X2I2H9C10ZV1M2I10Q9S1J5Q6146、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCR7X3F2U5K5X8X7HN6U5G6M7V6N1K10ZY7W6B3C7X6D2Y9147、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACC6Y10C4P5W4Y1E7HQ3W1R5B3G7G2S1ZT10Q5Z10S8H9J6I5148、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCY8V1Z9I2M3D1D4HX10X8G9N7T3X6Q4ZN8Y1X5H7Y10D5W3149、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCC7H10E6L4T3T9A4HQ1Z1S10S2W6G6I2ZA2U3Z5T5J2S6B1150、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿期

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】CCQ5C3G6X1Q3I4L1HK1U8V4D3W1Y5R2ZI9I7B3C8Y7U9G1151、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCH2H10B10I7Q8Q10O6HQ4I3L7B6R1I8I5ZH3G1J2N9K6F8O9152、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.萜类化合物【答案】ACI5Z9L3O10U2O8Z9HQ4Q9Y10F2S1U2K6ZC1S2Z5M10E10Z3I9153、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACN3S6S10O5F7I10F7HN4P9Y4C7K2Q8G1ZO5N7A6N2E6J6X4154、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACC10E1Q9L3L4K2D8HY8J2B10N7I9L8D5ZR5X1D3F5M9Q2N5155、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACS4G9G7M1O4U10Z8HH1V9I6U5I4T2E9ZC7S5A10B2T6Z8N4156、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCP10Z4G9U1O5Z7A5HP7K7N8T6H4D3D3ZF4Z10G8C7C5A9H3157、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCR10T8T7N2P2A1I8HS4Q9G4D7V8X6T1ZX1J9E8B2R8L3Q3158、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCI10L8U9V1C3P8X3HF1A4I3Y7M4R3E8ZK7P7H3J5C3E5C4159、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCL8N9C4Y1O6Q3E5HK5P9E5U2L2R6D6ZD9S1U8M6D2N1E1160、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACE2K2A3L6B4V8T10HD9G10X8L3O2H6Q2ZG8C3C4M7F3V4E8161、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCP1I1O8Y3V8D8L8HO9T5M8R8Y3T2P1ZD1E9G9S7N2Z3Q5162、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCV2Q10O9H7R6L4B1HC4G1F10C7V6U2Q2ZV9B10B4R3C4T1K1163、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCO3V5Z2X3X3S6X5HO1R5N2G1Z1Q8V8ZO8X8K1V4U3C4K4164、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCT10Y2B10D6U1F2Z1HZ3T8L2O8C2R7L6ZP6X4H5M10I8X2C4165、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCZ1K8G2S4Z3X1A3HU10S5F4S4V2V3B6ZI9B4N7H1U6B9X1166、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCR6I8F5T5Q6F9V2HG9Q8E5Y6E7K6R9ZK4D1C6X9W7Z4A8167、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCS7G3E3W10T6I3I8HI4D3T6W3T2I8P1ZF8Z9B5K6A5J8U6168、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACC2U3Q8J6F3A7V9HT6X6F4N6H9J8J9ZJ7O6W3W10S6Q9A10169、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCS6S5W10D9W2Q5K5HC7B4V5Y3H10C1F7ZE10W9Z5C6U1B1X2170、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCS4D2R2X8W9K4B3HI6G10F10Y5I9U7C8ZO10D9L6T2V9G2O5171、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCF3T2V8A8F3Y10R2HQ9H8Z5D3I10U4Q9ZY1Z3D2J5H3E4F6172、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACA7R4H6C3H5K1P10HR6H7T3B6D2K3D4ZU4J8M9Z5Y6P9T1173、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCF6S9T2F3U9D2E7HW4B1P3R6F2F5E3ZD1K9Q2U2Z5G10S9174、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACX9M5T4D4H5D8A1HN3S7H2B4P8V6T6ZN7T1J5Z1K5X3W2175、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCH5S9R5L4E6M9T3HR3X5V6L6A5Q7T3ZG5V6N8T9N8I2A8176、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACI6G4D1P5E7E7R7HG1Y1U4L4U2F8K10ZV8G1Z7U10J5S4L3177、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCB1Q1W1B8R5U10H6HI3J2I10Q2P9M4M4ZW10Q4Z7Q3J3P8R10178、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCD9A8N8N5Y9Q1K1HE8K1R6E6V4M10P3ZP1D10O6O3R10E1J6179、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCE5A2Y9M8T6X7V1HB4M9P2X7Q9F6W6ZG6S6I7H6K8W9E10180、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCU9U9S2R2G2Q3A8HZ3O8H1S5P1E4N3ZE9P4R8X8K4S6N6181、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样【答案】DCW7D2Q6B8P2R9Y6HA3A7P9Y2J6Q6N6ZT10E6X6K3S9X7D4182、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCH7S2D7Q1D5L3O10HT10Y4A10X1Q8K8K1ZD7P3M2B8D3W2Q9183、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACV7Q9K3F6W10J1B9HQ3T4N4D10L2S9M3ZW7K6V6K3K1T1V4184、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACW6W10O7E8R4X6K10HL2A2H4U2I10P9V9ZU9O5U9L7L3W7B4185、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCA7H8A4C10C2V9A3HE2H10J8G2N5M6R1ZO4G8C8M8E2Y8K2186、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCD7J8O9C5P1B3S7HQ9B3S3U9G6N7V6ZT3J9W5N6Z7L3L6187、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCC8H10V6O9V10E5S8HO1F5T6F3D10U4S9ZI7V6G3H5Y9U6Q7188、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCO10M5C5T4B6H2I6HZ5R9T10D10Y6U2E9ZL10C10Q7O3A3A3N8189、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCZ2E9X10F2Z5X4J6HL8S3E3L6V10O5D1ZS3Z5F2S4U9H7O5190、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCE1L7S1V1N1M5W10HM1G9W3A9R7T4W9ZZ8R10G7A4T2Q7W4191、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACG3M10W1L5A5X4V1HC9E6N7N5Q3W1Y1ZD1P8R9W8Y7E9F3192、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCH4O6K6R9L4I10D1HI6M5X9S5M7P7Y9ZT2Y1N8B10Q10W5K2193、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACP6G3D7L5Q3D10S10HA10K7A5D4Y8S7V1ZQ8A10H9R2C3D1V1194、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸【答案】BCN5N7K8N2B6G10T7HX4F8C6U9F5X2D7ZF4X3O9Q3J1T6M3195、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCA8W5D10B3P2Q10J9HQ7V1D6A2S8G5V10ZW6M8A3I6W6V4J2196、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCV5C6M9U2S6F9X6HS3T6R2I9F2A6S10ZF2A8A9D4P1A6W1197、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCS8B1C3J10S6K3G4HS10M6A1W10G7M1I6ZZ10N2G5I9L4O9Z6198、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCC3R10J10Q2W4K2K6HJ10W10S1C6K5N9V10ZD8J2T5E3D2F4U10199、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCW1Z8L5I9Z6B10U5HV10P3O10R2K2B5M3ZN5C3B10X1K9M4D10200、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁【答案】BCB9D7H4B3V6N9O10HE3V5Q7C3I8Q10N10ZG1N10O5Q10C5Y9H2二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、下列属于缺铁性贫血临床表现的是（）。

A.免疫力下降

B.皮肤红润

C.食欲旺盛

D.疲乏无力

E.血红蛋白减少【答案】ADCH9M4F3Y3D10D2V1M8O2A4W4M10H2K7P4HN1C7T1B3I4X5A5U2H10O5P7Y7N8Z6X6ZS6V8P8M9Q2M9X1G3W4H4V5Q3X1L8G9202、下列关于24h回顾法的叙述，正确的是（）。

A.24h回顾法不存在人日数问题

B.所需时间短，应答者不需要较高文化

C.适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查

D.询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳

E.24h回顾法调查时应同时调查进餐地点【答案】BDCK7L2Y9P4M9R5K7F10N4S1D4O1L9S7P3HL6U4D4H10Y8K8D2J9N8G7U10W10P1W3O2ZM6Y1A7R7F4K3O7Y10T7V2F5L4X8E1B2203、促进铁吸收的因素有（）。

A.维生素A

B.猪肉

C.抗酸药物

D.植酸盐【答案】ABCM9K8O3W2W7I5L4C6V9B9Y7G7Q2P5E6HW10L4D4B6Z4T10C5H5Q8T4I4L5U6K2L4ZQ2T9M2X9W2T9Z5H2Q7P9J2O4H4B7H4204、与肥胖病发生有关的饮食因素有（）。

A.进食过快

B.进食过慢

C.高热能高脂肪低纤维饮食

D.晚餐过饱

E.高脂肪高碳水化合物饮食【答案】ACCN10E5E3C1G10L7C2A10W6D4L2D9V8F3N4HF10H7O10L8H7X5J7F2V1A4U7J7Q2S6I3ZV3G3F10I4T8Z5U1R5F2A8S6Z9Z1X2L9205、大豆经过加热煮熟后（）。

A.营养价值降低

B.营养价值不变

C.营养价值增高

D.营养素被破坏

E.抗胰蛋白酶因子被破坏【答案】CCH3Z9Z5D2F3X3G7A1B3K4T4J10B2C10N9HR6D1O7N8D7Z2E1A10E5H8H3M9I8L2E1ZD6T5C10R6V9D10S7J6B8I10C4U3L1J8W9206、数据库的主要特点包括（）。

A.数据实现集中控制

B.实现数据共享

C.数据间相互影响

D.减少数据的冗余度

E.数据一致性和不可维护性【答案】ABDCH7B10H5B5H7L7X1Z7C1N5X6S4Y2N8V5HC6N7O9U7T10E8L9B8I4T1N6C8L8U10Z3ZW2H5W9B2X2F6S4W6V3V4P1U8W2F10C1207、下列关于记账法注意事项的叙述，正确的是（）。

A.记账法可以调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。

B.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算

C.记账法中注意要称量各种食物的可食部

D.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量，再做比较与评价

E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记【答案】BCDCQ5E10P5U10A6S10K7O5E8O5F4C6X7F7Y5HO4J4L10L10T6V9W10C1H6F2J8V7H1Y10S1ZE9D1G1G3K5J4U6T7T3E8W3A1S2I10L8208、下列对《食物成分表2002》中食物编码规则叙述正确的有（）。

A.长度为六位

B.编码的第三位是食物的特征编码

C.编码的第三位是食物的亚类编码

D.编码的前二位是食物的类别编码

E.编码的后三位是食物在亚类中的排列序号【答案】ACDCG3S1H7I1X1L8V7G5B4R8N5U7N7B7L2HJ8J3E3H2G5E7I5G4Z4Q2Y6C3W10B1H6ZW5I7T10A8F8V3U5A7V5W5V5H8D6Z10A3209、蛋白质一能量营养不良的病因为（）。

A.日照减少

B.食物摄入量不足

C.消耗增加

D.需要量增多【答案】BCDCW4O9E9Z5D5P3E7A4F3J6K8Q4F9V9J5HJ2T8B5C5G8I1X5V2J6H5W8T5C8M5K3ZG8D5P6V2X8K5W7T3W3A8O1F4L5Y5Z6210、膨化食品具有以下特点（）。

A.营养成分损失多

B.不利于消化吸收

C.食品品质改善易于储存

D.工艺简单【答案】CDCJ7T2H1A3X3D4K2O10A2C2E2L1N2U9U10HS7Q1M1G3W10A7B2Q5N9Q7G4Y6J10G2C5ZR8O8X10P4E9Z1O1D4Y5M1A6V4A7A2G9211、食物中毒的特点（）。

A.发病呈暴发性

B.中毒病人一般有相似临床表现

C.发病与进食有关

D.食物中毒病人对健康人没有传染性

E.食物中毒病人对健康人有传染性【答案】ABCDCN5G1E10Y5N10L4M6V5W1W2Q2U7E6H5L4HQ7C4X7N9A9A2O7T1J2O6T8Q8B2L8L8ZO2Z5D4J9K3M7R5R4I10G8Q1G2A6B4Z1212、关于记账法的描述正确的是（）。

A.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算

B.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量

C.记账法中注意要称量各种食物的可食部

D.记账法可以分析个体膳食摄入情况

E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记【答案】ABCCQ6V1P1E1I3A7E7I3P4E10Q2T9E10R9N6HM8K10A3W1L6Z8I8D1C4U1E1B2W5S7Q5ZQ2S2J10G10Q2N3Y5L1J8C3S10W5W4W8O2213、痛风病人可经常食用的食物有（）。

A.精白米

B.大白菜

C.猪肉

D.水果【答案】ABDCD9T6E6C6U4O2A3X5F4N10M6Q5C9P1R8HH8D3I3B10V2C7Q8L8E4N6I3Y9R10D1C5ZC5M4U1R2M2H6Q6R6V7W6F6P3C7X6B10214、“副食”一般包括（）。

A.肉类、鱼类、禽类、蛋类

B.蔬菜类

C.豆类

D.油类【答案】ABDCT8R8E9B6G9I8O6Q6U7O4O10B4A7R8Q10HW6Q2U1V6E5S2R9V6D3H2W10R1G10I6B6ZM2T8G4F3R10S9D1T2H6R4I8V6K2A8V9215、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.尽量切大块

C.洗后再切

D.切后再洗

E.不能切块【答案】BCCA8P5K2G2W1F5V10X1J9Y1M5I6V6X1E10HN3I3F10L8Y7U9U3I3Q4T10U6Q6B8K8M2ZA6F1U4T5L2A5Y1P5Z5S10A1Z3Y2G6P1216、营养教育的主要对象包括（）。

A.政府部门和传媒

B.诊所、食品店、餐馆

C.部队、企业、医院

D.学校、幼儿园【答案】ABCDCT9N2K8