社交礼仪：西餐之酒水课件

西餐之酒水一、酒品及饮用（一）啤酒1.啤酒类型：德国式捷克式丹麦式生啤熟啤1h西餐之酒水一、酒品及饮用（一）啤酒1.啤酒类型：德国式捷克黄啤黑啤（StoutBeer

）红啤2h黄啤黑啤（StoutBeer）红啤2h2.啤酒的饮用：啤酒杯3h2.啤酒的饮用：啤酒杯3h饮用方法：最佳温度7℃；不宜加冰和久冻；大口饮用；不上宴席。3.知名品牌：青岛啤酒燕京啤酒（美国）百威Budweiser

4h饮用方法：最佳温度7℃；不宜加冰和久冻；大口饮用；不上宴席。（德国）贝克

becks（荷兰）喜力heineken

5h（德国）贝克becks（荷兰）喜力heineken5h（日本）朝日asahi

、麒麟Kirin

（丹麦）嘉士伯carlsberg

6h（日本）朝日asahi、麒麟Kirin（丹麦）嘉士伯ca（二）葡萄酒wine1.葡萄酒类型：发酵的~（原汁~）、蒸馏的~、配制的~（加香的~）白~、红~、粉红~（玫瑰红~）干~、半干~、半甜~、甜~世界顶级红酒之一柏图仕（PETRVS），酒皇级，1985年产于法国波尔多右岸，又称为“珀翠”，“酒遍东西”的老板不舍得喝，他说要等待识货之人一起分享。价格：16800元7h（二）葡萄酒wine1.葡萄酒类型：发酵的~（原汁~）、蒸2.饮用方法：可佐餐、可单独饮用，勿加可乐、雪碧等。酒杯酒起子8h2.饮用方法：可佐餐、可单独饮用，勿加可乐、雪碧等。酒杯酒起开酒倒酒9h开酒倒酒9h10h10h香槟王

DomPerignon是香槟酿制法的发明人，穷一生的精力研究改善汽酒酒质，终于发明酿成酒质及风格都独当一面的香槟酿制方法，更被公认为酿制香槟大师。以他命名的香槟王（DomPerignon)，选用了最上乘的葡萄酿制，蕴藏长达六至八年之久，其色泽透彻，香气馥郁，使香槟王（DomPerignon)成为香槟中的至尊，受到全球饮家一致推崇。

（三）香槟酒Champagne

11h香槟王

DomPerignon是香槟酿制法的发明人，饮用方法：8℃左右最佳，一般暂冷藏于冰桶内，高脚杯，捏杯脚12h饮用方法：8℃左右最佳，一般暂冷藏于冰桶内，高脚杯，捏杯脚1可佐餐、祝酒、单饮、庆典、仪式、助兴13h可佐餐、祝酒、单饮、庆典、仪式、助兴13h（四）白兰地brandy

14h（四）白兰地brandy14h1.白兰地的等级

法国政府将干邑酒分为三级。第一级为V.S.

,也称三星级，酒龄至少2年。到70年代时，开始使用字母来分别酒质。例如E代表Especial(特别的），F代表Fine(好），O代表Old（老的），

S代表Superior（上好的），P代表Pale（淡的），X代表Extra（格外的），

C代表Cognac（干邑）。因此第二级都是用法文的大写字母来代表酒质优劣，例如

V.S.O.P.意思是very

Superior

Old

Pale，年龄至少4年。第三级为拿破仑（Napoleon），酒龄至少6年。凡是大于6年酒龄的称X.O.，意思是特醇；凡是大于20年的称顶级（Paradis），或称路易十三（LouisⅩⅢ）。

15h1.白兰地的等级法国政府将干邑酒分为三级。第一级为V2.知名白兰地法国干邑COGNAC

干邑是一个地名，按法文发音译成科涅克，但因为这里是生产最佳品质的白兰地的地方，所以"干邑"就成了白兰地的代名词；也因为白兰地最早是从我国南方进入我国的，所以当时用粤语译成"干邑"并沿用至今。

人头马V.S.O.P（RemyMartinV.S.O.P）人头马X.O（RemyMartinX.O）人头马俱乐部（RemyMartinClub）人头马路易十三（RemyMattinLouisxⅢ）马爹利V.S.O.P（MartellV.S.O.P）蓝带马爹利（RibbionMartell）马爹利X.O（MartellX.O）天堂马爹利（MartellParadise）轩尼诗V.S.O.P（hennessyV.S.O.P）轩尼诗X.O（HennessyX.O）天堂轩尼诗（HennessyParadise）拿彼仑V.S.O.P（CourvoisierV.S.O.P）拿破仑X.O（courvoisierX.O）普利内V.S.O.P（PolignaeV.S.O.P）百事吉V.S.O.P（BisquitV.S.O.P）卡米X.O（Camu'sX.O）等。16h2.知名白兰地法国干邑COGNAC

干邑是一个地名，按法3.饮用方法：18℃最佳，用白兰地杯子，托杯身，用盎司计量17h3.饮用方法：18℃最佳，用白兰地杯子，托杯身，用盎司计量1（五）威士忌wshiky

威士忌拉丁语称作Aquavitae(生命之水)，被认为是长生不老的宝贝。充满成熟阳刚之味的威士忌，自古以来就被称为「生命之水」，酒精含量达40～43％，呈琥珀色,味微辣而醇香。

威士忌是洋酒中的第二大类，世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。1.知名品牌

尊尼获加JohnnieWalker

18h（五）威士忌wshiky威士忌拉丁语称作Aq威雀Grouse

老伯OLDPARR添宝Dimple

19h威雀Grouse老伯OLDPARR添宝Dimpl芝华士chivas

20h芝华士chivas20h皇家礼炮

ROYALSALUTE21h皇家礼炮ROYALSALUTE21h

威士忌酒为烈性酒，酒精含量达40～43％。其饮用方法灵活多样，除可直接饮用外，还可用汽水、冰或其他饮料冲淡，混合苏打水等，也可加绿茶，切碎的柠檬片等果品作为饮料（在西欧及日本盛行的饮用方法）。优质威士忌酒加水稀释后，香型不变，澄清透明。用威士忌杯子，平底小玻璃杯。2.饮用方法：22h威士忌酒为烈性酒，酒精含量达40～43％。其饮（六）伏特加vodka23h（六）伏特加vodka23h1.伏特加的特色：

伏特加是俄国和波兰的国酒，伏特加是以多种谷物（马铃薯、玉米）为原料，用重复蒸馏，精炼过滤的方法，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。伏特加无色无味，没有明显的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，劲大刺鼻，除了与软饮料混合使之变得干洌，与烈性酒混合使之变得更烈之外，别无它用。但由于酒中所含杂质极少，口感纯净，并且可以以任何浓度与其它饮料混合饮用，所以经常用于做鸡尾酒的基酒，酒度一般在40度~50度之间。

2.伏特加的饮用：

标准用量为每位客人42毫升，用利口杯或用古典杯，可作佐餐酒或餐后酒。纯饮时，备一杯凉水，快饮（干杯）是其主要饮用方式。许多人喜欢冰镇后干饮，仿佛冰溶化于口中，进而转化成一股火焰般的清热。

24h1.伏特加的特色：24h（六）杜松子酒Gin

杜松子酒即金酒，常见的译名有琴酒、锦酒、杜松子酒。金酒可分为荷式金酒和英式金酒两大类，两者风格差异明显。

荷式金酒：无色透明，香料味明显，口味甜浓，酒精含量也较低，政府规定其酒度不能超过35%。荷式金酒可谓荷兰的国酒。适于净饮，不宜用作鸡尾酒的基酒。

英式金酒：多为酒度37%~40%的干型金酒。无色透明，不甜，口味干洌爽，故可净饮，更适于调制鸡尾酒，有“干金酒为鸡尾酒的心脏”之说。世界上用它调制的鸡尾酒有数百种。25h（六）杜松子酒Gin杜松子酒即金酒，常见的译名有琴酒（六）朗姆酒Rum

兰姆酒又称朗姆酒，老姆酒、是用蔗糖的糖稀或糖蜜酿造的蒸馏酒。这种酒利用廉价的原料，酿出即卖，辛辣刺喉，很受生活在艰苦环境的水手和海盗的青睐，目前兰姆酒为了符合现代人的口味，增加了贮存醇化期，因此比较绵软适口，有焦糖香味，是配制鸡尾酒必不可少的原料。26h（六）朗姆酒Rum兰姆酒又称朗姆酒，老姆酒、是用（七）龙舌兰酒Tequila

27h（七）龙舌兰酒Tequila27h（七）鸡尾酒Cocktail

六大基酒：琴酒（Gin）

伏特加（Vodka）

兰姆酒（Rum）

龙舌兰（Tequila）

威士忌（Whisky）

白兰地（Brandy）

香甜酒（Liqueur）五大汽水：

苏打汽水（SodaWater）

通宁汽水（TonicWater）

姜汁汽水（GingerWater）

七喜汽水（7-UP）

可乐（Cola）重要配料

红石榴汁（Grenadine）

柠檬汁（Lenmon）

莱姆汁（Lime）

鲜奶油（Gream）

椰奶（PinaColada）

鲜奶（Milk）

蜂蜜（Honey）

蓝柑汁（BlueCuracaoSyrup）

薄荷蜜（PeppermintSyrup）

可尔必思（Calpis）

葡萄糖浆（GrapeSyrup重要果汁：柳橙汁、凤梨汁、番茄汁

葡萄柚汁、葡萄制、芭乐汁

苹果汁、小红莓果汁

椰子汁

鸡尾酒用几种酒加果汁、香料等混合起来的酒，多在饮用时临时调制。

28h（七）鸡尾酒Cocktail六大基酒：五大汽水：

苏打汽单份（single）：30ml双份（double）:60ml

鸡尾酒尚可依其酒精成分、饮用时间、冷热口味，分成如下数类

（1）短饮料（ShortDrinks）：

需要在短时间内饮尽，酒量约60ml，3-4口喝完，不加冰，10-20分钟内不变味。其酒精浓度较高，适合餐前饮用。

（2）长饮料（LongDrinks）：

放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒，加冰，用高脚杯，适合餐时或餐后饮用。

（3）硬性饮料（AlcoholDrinks）：

含酒精成分较高的鸡尾酒属之。

（4）软性饮料（Non-AlcoholDrinks）：

不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。

（5）冷饮料（ColdDrinks）：

温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。

（6）热饮料（HotDrinks）：

温度控制在60-80度之间，以HotWhiskyToday最具代表性。

29h单份（single）：30ml双份（double）马提尼曼哈顿30h马提尼曼哈顿30h红粉佳人血腥玛丽31h红粉佳人血腥玛丽31h亚历山大天使之吻32h亚历山大天使之吻32h二、酒菜搭配西餐中，酒是主角，每道不同的菜肴搭配不同的酒水。餐前酒：又名开胃酒，常饮鸡尾酒、味美思、香槟；佐餐酒：均为葡萄酒，多数为干或半干葡萄酒白酒配白肉、红酒配红肉；餐后酒：常饮利口酒（香甜酒），最有名地当属白兰地。三、敬酒干杯1.斟酒33h二、酒菜搭配西餐中，酒是主角，每道不同的菜肴搭配不同的酒水。2.敬酒正式宴会上由男主人提议，为某事祝酒祝词，时间在开餐前或主菜后甜品前。3.干杯起身站立、左手托杯、口诵祝词、喝干（一半、少许）、对视34h2.敬酒正式宴会上由男主人提议，为某事祝酒祝词，时间在开餐前35h35h

酒虽好喝，莫要贪杯！36h酒虽好喝，莫要贪杯！36h西餐之酒水一、酒品及饮用（一）啤酒1.啤酒类型：德国式捷克式丹麦式生啤熟啤37h西餐之酒水一、酒品及饮用（一）啤酒1.啤酒类型：德国式捷克黄啤黑啤（StoutBeer

）红啤38h黄啤黑啤（StoutBeer）红啤2h2.啤酒的饮用：啤酒杯39h2.啤酒的饮用：啤酒杯3h饮用方法：最佳温度7℃；不宜加冰和久冻；大口饮用；不上宴席。3.知名品牌：青岛啤酒燕京啤酒（美国）百威Budweiser

40h饮用方法：最佳温度7℃；不宜加冰和久冻；大口饮用；不上宴席。（德国）贝克

becks（荷兰）喜力heineken

41h（德国）贝克becks（荷兰）喜力heineken5h（日本）朝日asahi

、麒麟Kirin

（丹麦）嘉士伯carlsberg

42h（日本）朝日asahi、麒麟Kirin（丹麦）嘉士伯ca（二）葡萄酒wine1.葡萄酒类型：发酵的~（原汁~）、蒸馏的~、配制的~（加香的~）白~、红~、粉红~（玫瑰红~）干~、半干~、半甜~、甜~世界顶级红酒之一柏图仕（PETRVS），酒皇级，1985年产于法国波尔多右岸，又称为“珀翠”，“酒遍东西”的老板不舍得喝，他说要等待识货之人一起分享。价格：16800元43h（二）葡萄酒wine1.葡萄酒类型：发酵的~（原汁~）、蒸2.饮用方法：可佐餐、可单独饮用，勿加可乐、雪碧等。酒杯酒起子44h2.饮用方法：可佐餐、可单独饮用，勿加可乐、雪碧等。酒杯酒起开酒倒酒45h开酒倒酒9h46h10h香槟王

DomPerignon是香槟酿制法的发明人，穷一生的精力研究改善汽酒酒质，终于发明酿成酒质及风格都独当一面的香槟酿制方法，更被公认为酿制香槟大师。以他命名的香槟王（DomPerignon)，选用了最上乘的葡萄酿制，蕴藏长达六至八年之久，其色泽透彻，香气馥郁，使香槟王（DomPerignon)成为香槟中的至尊，受到全球饮家一致推崇。

（三）香槟酒Champagne

47h香槟王

DomPerignon是香槟酿制法的发明人，饮用方法：8℃左右最佳，一般暂冷藏于冰桶内，高脚杯，捏杯脚48h饮用方法：8℃左右最佳，一般暂冷藏于冰桶内，高脚杯，捏杯脚1可佐餐、祝酒、单饮、庆典、仪式、助兴49h可佐餐、祝酒、单饮、庆典、仪式、助兴13h（四）白兰地brandy

50h（四）白兰地brandy14h1.白兰地的等级

法国政府将干邑酒分为三级。第一级为V.S.

,也称三星级，酒龄至少2年。到70年代时，开始使用字母来分别酒质。例如E代表Especial(特别的），F代表Fine(好），O代表Old（老的），

S代表Superior（上好的），P代表Pale（淡的），X代表Extra（格外的），

C代表Cognac（干邑）。因此第二级都是用法文的大写字母来代表酒质优劣，例如

V.S.O.P.意思是very

Superior

Old

Pale，年龄至少4年。第三级为拿破仑（Napoleon），酒龄至少6年。凡是大于6年酒龄的称X.O.，意思是特醇；凡是大于20年的称顶级（Paradis），或称路易十三（LouisⅩⅢ）。

51h1.白兰地的等级法国政府将干邑酒分为三级。第一级为V2.知名白兰地法国干邑COGNAC

干邑是一个地名，按法文发音译成科涅克，但因为这里是生产最佳品质的白兰地的地方，所以"干邑"就成了白兰地的代名词；也因为白兰地最早是从我国南方进入我国的，所以当时用粤语译成"干邑"并沿用至今。

人头马V.S.O.P（RemyMartinV.S.O.P）人头马X.O（RemyMartinX.O）人头马俱乐部（RemyMartinClub）人头马路易十三（RemyMattinLouisxⅢ）马爹利V.S.O.P（MartellV.S.O.P）蓝带马爹利（RibbionMartell）马爹利X.O（MartellX.O）天堂马爹利（MartellParadise）轩尼诗V.S.O.P（hennessyV.S.O.P）轩尼诗X.O（HennessyX.O）天堂轩尼诗（HennessyParadise）拿彼仑V.S.O.P（CourvoisierV.S.O.P）拿破仑X.O（courvoisierX.O）普利内V.S.O.P（PolignaeV.S.O.P）百事吉V.S.O.P（BisquitV.S.O.P）卡米X.O（Camu'sX.O）等。52h2.知名白兰地法国干邑COGNAC

干邑是一个地名，按法3.饮用方法：18℃最佳，用白兰地杯子，托杯身，用盎司计量53h3.饮用方法：18℃最佳，用白兰地杯子，托杯身，用盎司计量1（五）威士忌wshiky

威士忌拉丁语称作Aquavitae(生命之水)，被认为是长生不老的宝贝。充满成熟阳刚之味的威士忌，自古以来就被称为「生命之水」，酒精含量达40～43％，呈琥珀色,味微辣而醇香。

威士忌是洋酒中的第二大类，世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。1.知名品牌

尊尼获加JohnnieWalker

54h（五）威士忌wshiky威士忌拉丁语称作Aq威雀Grouse

老伯OLDPARR添宝Dimple

55h威雀Grouse老伯OLDPARR添宝Dimpl芝华士chivas

56h芝华士chivas20h皇家礼炮

ROYALSALUTE57h皇家礼炮ROYALSALUTE21h

威士忌酒为烈性酒，酒精含量达40～43％。其饮用方法灵活多样，除可直接饮用外，还可用汽水、冰或其他饮料冲淡，混合苏打水等，也可加绿茶，切碎的柠檬片等果品作为饮料（在西欧及日本盛行的饮用方法）。优质威士忌酒加水稀释后，香型不变，澄清透明。用威士忌杯子，平底小玻璃杯。2.饮用方法：58h威士忌酒为烈性酒，酒精含量达40～43％。其饮（六）伏特加vodka59h（六）伏特加vodka23h1.伏特加的特色：

伏特加是俄国和波兰的国酒，伏特加是以多种谷物（马铃薯、玉米）为原料，用重复蒸馏，精炼过滤的方法，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。伏特加无色无味，没有明显的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，劲大刺鼻，除了与软饮料混合使之变得干洌，与烈性酒混合使之变得更烈之外，别无它用。但由于酒中所含杂质极少，口感纯净，并且可以以任何浓度与其它饮料混合饮用，所以经常用于做鸡尾酒的基酒，酒度一般在40度~50度之间。

2.伏特加的饮用：

标准用量为每位客人42毫升，用利口杯或用古典杯，可作佐餐酒或餐后酒。纯饮时，备一杯凉水，快饮（干杯）是其主要饮用方式。许多人喜欢冰镇后干饮，仿佛冰溶化于口中，进而转化成一股火焰般的清热。

60h1.伏特加的特色：24h（六）杜松子酒Gin

杜松子酒即金酒，常见的译名有琴酒、锦酒、杜松子酒。金酒可分为荷式金酒和英式金酒两大类，两者风格差异明显。

荷式金酒：无色透明，香料味明显，口味甜浓，酒精含量也较低，政府规定其酒度不能超过35%。荷式金酒可谓荷兰的国酒。适于净饮，不宜用作鸡尾酒的基酒。

英式金酒：多为酒度37%~40%的干型金酒。无色透明，不甜，口味干洌爽，故可净饮，更适于调制鸡尾酒，有“干金酒为鸡尾酒的心脏”之说。世界上用它调制的鸡尾酒有数百种。61h（六）杜松子酒Gin杜松子酒即金酒，常见的译名有琴酒（六）朗姆酒Rum

兰姆酒又称朗姆酒，老姆酒、是用蔗糖的糖稀或糖蜜酿造的蒸馏酒。这种酒利用廉价的原料，酿出即卖，辛辣刺喉，很受生活在艰苦环境的水手和海盗的青睐，目前兰姆酒为了符合现代人的口味，增加了贮存醇化期，因此比较绵软适口，有焦糖香味，是配制鸡尾酒必不可少的原料。62h（六）朗姆酒Rum兰姆酒又称朗姆酒，老姆酒、是用（七）龙舌兰酒Tequila

63h（七）龙舌兰酒Tequila27h（七）鸡尾酒Cocktail

六大基酒：琴酒（Gin）

伏特加（Vodka）

兰姆酒（Rum）

龙舌兰（Tequila）

威士忌（Whisky）

白兰地（Brandy）

香甜酒（Liqueur）五大汽水：

苏打汽水（SodaWater）

通宁汽水（TonicWater）

姜汁汽水（GingerWater）

七喜汽水（7-UP）

可乐（Cola）重要配料

红石榴汁（Grenadine）

柠檬汁（Lenmon）

莱姆汁（Lime）

鲜奶油（Gream）

椰奶（PinaColada）

鲜奶（Milk）

蜂蜜（Honey）

蓝柑汁（BlueCuracaoSyrup）

薄荷蜜（PeppermintSyrup）

可尔必思（Calpis