2022年公共营养师(三级营养师)考试题库深度自测300题及解析答案(四川省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCV5P8P8K1J4A10G10HT4D3W8B7F7T5D1ZX5S7Y9Z3R3Y7Z52、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCB6F10W9Z1A3K9D3HL6V10S4A3Y10S8L10ZM10V3Q5T5T6K5Z83、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACP10V9E5T5T4Z3W8HS5O3S4Q10E4L1U2ZW1I3V8V8J6N4N44、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCI1I4O2P9T5S5V2HH2R2U5M8Z7I7D8ZH8H3D9Z7B10X7I35、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACL10J3C5M9W1E2N4HB7H5Y9A2O7G9Z7ZN5H4Z9Q3K9W9I86、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCJ10N3U4I4F7D4U9HV1V3H4S3A2I7G5ZZ5M6M8N1E8N9T37、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCW6W6Y7G1D9R6E5HX5G6O1A9I5M10V3ZD10E10X4D6Y2A9J78、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCA8S3U9Q4Q5K6Y6HV7A10W10Y10X3A6M3ZI8G10U6J7K10Q4O89、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCH1J2H7D4H10Q10F9HZ8Q10P1Q3K7U7S9ZL1B1E8C6A10A1H710、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CH7Y3Y3U7I7T10N3HZ6J6M5T9I3F3V6ZU3Z8Q7Q1Y4N3D811、【答案】A12、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACL7Y4A9I1C4S3M3HK4Y4I5A10S8W2M4ZX10W5S1U1P6V4W1013、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.锌缺乏

D.碘缺乏【答案】ACI8B7F9F5Y10Y3W1HT6C6Z10X7C7A8L4ZV4G3S9C5V9U9D114、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCP1E3T10Y3Q3O3R5HC8N5K6S2G9W10F8ZH7G9G7C5M4I9J315、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCS7C3K4Q8R4J3N5HV10I5K5W4T3A4Z7ZR2Q1G5J9C1S9Q916、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCU3K9I5J9V8N7A9HZ4A2O1E1U5J7N10ZE8W4V5E2T6T6K717、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCH4P3Q3I6Y7X4C8HM1D9F6C10O5E4W1ZF3K6I6O1A3P6I918、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCC7G10G5O3X5I2W10HB6W8A8X2Z3B4G2ZA2W4A6G1X7N9Z719、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCT3B1G3F1H9F9R4HU2L8W6W2I3N8S10ZK2T10X7X5O3G10L820、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCV4V3A4B4B10Q6N7HM4I1P7G1C7K7A6ZV2M4V9B3Q1X2N321、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCO1T2F1L7F5N1F10HN2B2P7K9D10Y1M3ZN7I7B4E4L8Q6C922、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCY5Q9Z6O7L1M10E8HP8A10W3T3R3W4P4ZL3K8S1P3K5H5N623、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样【答案】DCY4G7N5Y8H2D1I3HO4J1C7H2M5W4A8ZJ8K4G5Q8V10V6B1024、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACL7H9Y7P1B6I4J7HG10K8D9K7G5W10Y5ZK4B5W5M6W2L10H1025、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACA1G4R2Q3J10B6H8HQ4A9B1V5K6C2U9ZJ7O3U10M2G10V3N526、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACU3Y5U4R1Y8J2B7HV8T7Q9X1I10F5T3ZR5E3X6D10H1X2D527、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCE5W1R2V10N3H2D5HD1V2G6I9Z9O8G1ZP3U8D7W2L9D4L928、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCE9I7G5D9H2Q10V8HB7B1Z8T2L9S6R1ZR9W9Y6G7B7Z3I829、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCO1A5X5K8V1L9V8HU4W3W6X3X9N7D9ZW3I5E1V5Y6Y4D930、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无【答案】ACP3Q3E10G8S6E1E6HP3I9P1E10R6P4D3ZH7C10G5L10Y6R1A731、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCH6H2X10A10V6H4S5HO5B6O2R9Q9W2T5ZZ3O3B6X10O10X1K632、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCX5O7H6C3F6E9D2HJ5M6T7Z8H5X3R10ZF7U2F2S3X8G2I933、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCZ1C8W7O6C7Y2L6HY6B3S4E2Z1N9F5ZE6J6P7P10W1S4Y434、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACH1C7G3Y3O9L9H3HT6M1K3P9A9D6Q6ZE9G6X2T3L7V10Q635、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCG8L7J9Q2O8R6W3HK9H1H7Y7W1C2D7ZA4C1K6V10I10R9T1036、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACB10X4Y6E6R5L6J3HO6N7Z4X3X7H1D1ZN7T8I10D7D10P1A737、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCS6W8I8H7S10B7M3HK9V6Z6C1Z2Q10W5ZB10I6G6V10A4T8Q1038、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入【答案】BCZ10T5H2I9H8H8P6HV3K10I3Q5F4Q10C7ZV4M9H3Y5L8G6E139、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACR4C8U5R10P2Q7E4HH6L9L3I5Y7J10I2ZN8R2M7N9Q9B10V340、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCA5Y1U4I8C8E3P9HC10S1G1F8R6V9K2ZJ3R5G4F6Y2N5N241、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁

B.铬

C.钙

D.锰【答案】BCD1B1A3T4U9K5H2HO2X3X7X5E3P2B5ZH9W7G2Z10A5L5Q742、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCY5O1G6R4U7S6F8HA3F10A4X3X10L2F4ZI7E8M3I9W6F1Q443、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCG6U9Q3W5V2X10L7HA9D3I3R7E10U6A2ZE8C7B7C5K3A5F344、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCM9U6U3L9O2S6J9HL9N8D6U6U7R3B10ZJ6X5X8Q1Q3I7B745、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCU7C10E3L2R5A5X2HO9C3Y1Q4G7U9H2ZN8D3A1R4O1S1F1046、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒【答案】CCZ6A9Z4T1I8X4E8HM4Y9X4P8H6M8B9ZP7S8P3T5D6E10Z747、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACH9U6V4I9Z10L5F5HU7V4C4Q10A4P5C10ZJ9B5S8G9H6L6Y948、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACX4G6W5H8S2R10B6HX9G6V6W8H8Z6Q9ZL1N2Q6B9Z6Q8J349、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCZ9T6J6E5K9G3Z10HY2W6M4T5B9R3U2ZA4Q10Z8S3R7G2B750、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCW8E4X6I4D3P5Y2HV8S6K8A8J1X4W10ZJ2Y2B4E3Q10G5R551、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】DCT9I6P6O3J10U7Q7HN1S5R1B3O8V4B9ZI5D6U6T1O10C10P1052、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCA6X5W4T3T6Y7F6HX10O6I8E7T4Q9G10ZH2C6P5E10O1V5V953、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCD8V1B4T8S10T1T4HD3M6S3R1L5H10K10ZW6Y8A8K1W10P4G1054、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCU4D5C3O2U6U7G4HD10P5J3Y3Y7X9D2ZQ5E10I3Z1R6N7M755、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCM8J9E6F6K10G8J6HQ9W10Q5C10R6W9O6ZH4U7U1L9K10U5A356、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCZ4J1T8Z7I2R4K5HB4C3K4E6K4I6B10ZZ3F10F9D4P2N3Z257、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCX9D8R10H9J9A6Q9HP1N1C7E3I2Y5H5ZM7V1Q2J2W5C6L1058、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCK9C1L9K8O1Y2N8HR2P5M5Z4K8H1W7ZI7M4O6P6Y8E2D259、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCC4P7U6Q1P8C8I5HI4S2D9Q6K8U7C8ZX2A8A3V8U2Q9N360、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCB10O2E9F9R7S2O5HD6B8B10T7E3R7E7ZD1I1X9D9S1O2D761、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】ACF9H9N7D5N9T1R6HD4B2C5Z1E1Y5H1ZB1P5K8E9W2L6A762、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCZ5B4N10A10H3E9G9HA4A7J4U4P9G3I4ZT6J8K3Q3K3H1I863、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCU5N10W7S5C9F2S9HK2R7W4R7K7Z8B7ZT5U7R9T7G6D3F164、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCY2J8D6H7O7B5B6HO3C1L5N2Q6F6J2ZZ4X3E8U1J5J7P265、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCP6V5K1E6C3M5U1HH9V3V4Q4H7J4B1ZJ9M6E10B3E4U7Y166、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油【答案】BCF6P10Y3I9P10V4A9HO9P6O6D10E6N9T6ZP7T10U10B6J8O4F267、学龄前儿童一日餐次应为（）。

A.三餐

B.三餐一点

C.三餐两点

D.三餐三点【答案】CCP5R7F5N7P8T3N2HT8G9R10R8I2X1P4ZL8D6E2Z6T10L2F868、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A【答案】BCC9W9W10R5T7I8J4HA8D4U1O4I6M10F5ZZ6C6A2W9M3R3E1069、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACT9E1D8P6Q7T3Y3HP10P9U6L4B3K4Z1ZW9H10R8W6R3C7S470、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCZ5X10D6P1O10Y9E10HN4Y6A9V7A10U4L9ZO4A3O9N7Y4C9J571、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCW9D6P5I1V10Z1C1HL10O5Q6C9L2I4E5ZD4N5R2J9J4N3J972、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A【答案】BCJ9M9E5F3D10P8C1HI10I3P3B10D5L2U8ZC5F4Y8N2X7H7I373、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCG4G5N9D4J1G5M2HK3Z10S9B4F7K6A6ZA8K3C1T9E7J9V574、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCN5Y3D5F7C2F3Y8HH10N1F6Y6H6R8E5ZF1U7I10X2I2Z10G875、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCJ7F10P8L3L2Z7L4HE8A6Z4B7M5K7Q4ZP1C4E1V7O2H3V476、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCA8I6X5H6J4L10A7HD9P4C1Q7X7B6N10ZY6A4I7X1W8P5R877、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCQ5S2U1O5W7U2I3HK1G3R9G2Z3Y6I1ZE6R5R2E4D1G9B378、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】BCZ1V10K8G6P3G3M6HS3H8A6S7Q7C4Y3ZU2W3I8Y9P9Y3N979、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCL6Y3F10Q1J8X1Q1HA10X9H4B7K4E4Z6ZN2R6A10Y10B8K1B780、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品【答案】DCL10Q8I7P9L7L8T6HN2U8B8I4G4M8P7ZP1W8N1C3U3A9D581、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACJ7R3Q5L4H8D4R5HI2R4R2I4K8T7M2ZE3N9Q6U6B3P2Y582、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCV4Z10L5F8P9Q5Q4HS1Q3K3U4K3C6Z4ZA1C7M10Y7T8B5O583、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCD5F2Y7B10D7R1Z1HV3P2M10H4I3H7E10ZC2V9U1N10I9N7A284、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCT9L8H2P9P1T4K3HV2U9J2M9I8F6L10ZU6N5P4Y8U6M3X785、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A【答案】BCY2P6N3L8W7J3Q5HF4F8K5I4D6D1B7ZD9S7W2K3S9M3O486、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物【答案】CCB1I8C1E2J10L7N1HS10Q3X10N1Y8L6A6ZA10V9V5I1G3Y2V387、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCQ9U6B9U10K4Y5X5HX7N6D9F1A6M7R2ZK9Q6R3N2Z6Y1V1088、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】BCP6T6J7M1N5I2N7HD9T1K5I4X8F5X10ZY1U1J1J2H4H3N889、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCU7V3M2O5J8K4Z2HZ7N4Z6Y6W6E9K6ZB10T1L4J9L5Z3V390、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCE9Z9D6M2N8T6W4HI5I1K3B8D2Y7X1ZL5Q1V7K4V9U1O891、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCH9H5Y2Z4N1F1G7HA9B3Q8F9I4K7F7ZU3O4Z2B5T7B4Q792、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCP10E9K10Q5N7P4S9HK3Q5M8V6O6I6I1ZL5P10F4T3U4P6K993、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACV7E6Q9L9R5I4H10HL2E6R3F8R10Y5T4ZH3I9T3R6S9G4G894、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCI9O5W9C5I6I8C2HQ6K9B10T5N5D3C6ZP9B3V7L1R8A5K1095、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACY2B2N8B2C7S3U3HX8P8H4W1A8L7J2ZF8V7O7F8E10S10W496、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCG8P10Z3Z5B7U3C7HV5P1O8R6W6Y5U7ZS10V7O9P6H7J6E997、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCI8J10R6L3J5T2U8HC1R9G3Y6A8D10X5ZQ6C10L2C2B2R5B998、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCG5Q10Y4C5M6D5P1HN9Y6V2V6U6X8D9ZR4Z3G4I7O4K5A499、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCG8B9M8X5G9K9D9HU2M4B1V3H2W10L1ZE1T9T9P9W7O6D8100、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸【答案】CCE10X7A4V2A5B10K8HX6N10X8A4K10S3W5ZM1M10A2L7R6L8J5101、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.使菜肴色泽好看【答案】BCQ4P1B3A8C10Y7D9HL7C2G5W5Y8R7A4ZH4R7L8A8N4D4O8102、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCE4Y5D6K3Y1L10N5HB1H10J8D7K6Y6T2ZN1F10X6C4U2F2S7103、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCL7D9W2N6D10M4P5HJ1O10T6G9U9O9C3ZR3T2G10F5F1D10V5104、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCJ2X3I1D3T9X6E5HS7Y7Y2T5C5E6J5ZA3I7Z5V3E1N3Q2105、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品【答案】CCQ4T9F4B4D8C6M5HO7C7D7N1N9D9R8ZK4M8U1S4T1P3R10106、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACO5B3M5Q9O6E3O4HN3H5F5I6N8C9G4ZO1G7O6H10B9Z7T5107、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCG10F5S1O6K2Z1A4HO8H8C10G10H3U5P4ZA10K6W3E5C6P3D5108、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇【答案】CCE6F7K9B2U6U9P5HR4U10Q6F6N4R8P5ZH7A2I6Z6G6V10B8109、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCG3Q1B2V1Q2V10J10HE8W8V1J9O10D10M1ZL3X9M3L7L7I6X5110、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCI2Z5O3O4T9M9R7HK4W6T6I3X8Y10G1ZL4A7N7I2Z1C3K1111、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCD1Y8E9F2C8V1T7HB10I5W6Q5K10I3C9ZJ5I9X7Q7H1C4D2112、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCD1J4V6S5X5S8Q5HK2Y10F4N3A5C3I1ZO7D7X7L3W7X10B9113、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCO2X4M6G8C1F1M8HD9G7L9G3K1T2M8ZB1K5B10K2Z1E7E7114、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜【答案】CCK7R10U5M4N1G7I6HW10L7L7G10Z8K5Y6ZE1M4C5H3F7J10E1115、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCT4Q7X9E9S5C6F6HR7S7Z9B2F6G1I10ZM6V7B6C3I8R1X2116、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCR6E7Z6Q5E1O2C1HS4H3V9H5V1H4E1ZV2O10Z2C3B3C5R9117、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACA8A6U2W4E7M8A5HW1T8Z3A6I10H2L5ZM8N7H2R6I3N7V2118、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCO3N10M3T1T8E6X9HU5D9W4V10I5T9Z6ZI8Z8W7U1W5A5F10119、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACQ10L6Q2O9U5E10Y4HA10W5W1K6X10G10Q9ZA6R4T4K1K7G1E5120、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCI5H2D10B5X2M3G2HL4S1Z7B9S8C2J8ZG9E4D10E6Y10X8M5121、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACP10J7L3X9T1X9B6HM9F6T5X2G6R6Z2ZR8Z3F5U3B2Q6Q9122、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCX9C2Q8B8G6S5H2HD4X10C1D8W8S6A7ZV10D4Z6Z4W7R9K7123、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCO3V3N5C4E1Z3O8HQ5D7A6A3F9Y5F8ZY2J9K4I1Z10U1B10124、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】DCN6I7C7U1H5M6B1HA1Q10C8Q9K6B7A9ZD1I9J1M4P2P2B10125、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCX8U9E10K3K4I2Q3HZ2Z3I4L10W10C6N6ZW4E3Q3S1H3S7Y9126、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCA9N7W9M5Y2S7S3HO7C3X10F9W8L1I1ZW10D3X5S3U6K8Y10127、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCX7J5S9B8K9Q4U10HL3M9M9M3R10F2I5ZA9J9Z6G3K1P5B5128、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCB10C4N7K3A7D7O1HK6D1J5R2H2A4C7ZN9I3M4N3H6R3N10129、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCR4T2D10R10N7P6Y4HS1L2V10G2C8K2D10ZC5S2H2F6S8U10I2130、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCX8V2L8V3K4O9Z2HB1N2Q2U10P4Y10S10ZX7Z8F6I9V9Q1N4131、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACZ8K9O1V8J5G5B10HL4V6O2S2K6J4X4ZN4G3X1V10K7L3P2132、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCO4S6G2E1G9C6D4HH4R6V2A3R8V9O10ZA8B7M1U3A4N1X9133、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCT8C4B4W2P9S1M9HT9K10F8X5U7E8N8ZS1X9T10Q5Y4Z7U3134、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCP3T10F8A8J1V3E6HG6J3Y9L7K8H6M5ZF1P6X7A2F4N6P1135、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类【答案】CCR6O7U7P7D8P10L8HB2W7M6F9E10W1E6ZK7G4B1Y6W2Q1N6136、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCV8I4U3D7F6N1P9HL7H3V7Q5F2H9L5ZG7W8J4I5G3K4W5137、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCN5Y8L1O9G9I7T3HV10C8K2Z5V9U4F9ZG10X2F9Z2R9O9V7138、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCF8T5E5X10B9S6R10HF4F8O5I2J5C3C7ZP3N8V8P4F1W5I4139、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACI5Z7Y5F8A7R8X7HA7Q8W7S1G1W3R5ZJ3F2L2F2I4V9B4140、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCY10D2A4R1S5V4G6HQ1X9L2J4L8I4I9ZY4C9R8Z9L3W2P5141、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACG8X7X8O2V9M7Q4HL5M3C3C7X2O7W2ZD10Q8E7W3A5M6W9142、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCN9S7R1Z2K4A6P1HL8Q2B9T3E10Z6S1ZI1J7U6D8X8X7N1143、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉【答案】DCR8J2W2G9U3L3C3HC3R7L4S3T4B8Y10ZI1J1Q5R4U2F10X9144、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACB10Z7I3U3Q3S5X4HZ7X7E8S5U7M8V4ZI8L2U3E10S7J4N1145、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCB6M9N9Y9P1I2W10HJ6H6F10Z6Q2C8I7ZO5M6X5G8Q8W5T4146、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCI2S10Q3G9S1L3C4HC2J5U5R4F9K8R10ZH9F5F10N6W7I9D9147、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCV2U5G7J4W3H6D2HH2K5N8D10D9I6J9ZT3J1A3F9X7E2D7148、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸【答案】ACH5W4A9K8X9G8H6HV4T2E7J9J3W7O9ZD10F8T5A1G6W3O5149、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCM7A5R1I4P7A3Q5HX6Y9A2K10J10F9L7ZM1U6F10K10V9X4E7150、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCH2S6E8A9P2J5R8HA10X7S3E8A9J3V9ZT5D5V10G3T3P9C1151、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】CCO8A3Y5M5F4N3E4HI1D1W10D1E4P1A7ZA9F6B7Q3C7U5B3152、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCK7D7U8T6Q1E6R9HC2F10O2X9C7A4Y4ZN10R7H8M6D5Y9C8153、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCU9L8H5H7X3I3L9HC4G9C10E7P9N7B1ZU1L2G6A3C1Q2M1154、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCB8E4A2I8U4W5Q9HA9X5A2H1V6Q1L9ZF3O9I4O2Q8O2E6155、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A.暴露人群

B.受众人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCT8A9T1V1H5O5I8HD7H8D6O7A2T10F1ZM1G1M6R1J7M5P8156、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCK8J6W7Y9S9N7K7HK6D8I8K4N3Z7U4ZX3W6B7E5U2M6R7157、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比【答案】CCQ3X6O8Y10L9W4A8HE4H1O10Q9G9Q8E9ZO10P1C1J2G5V10Z1158、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCI1B5V6C2I2C9I4HR4Y9M4I9P1T10Z8ZH6C4G2C6X2I2D3159、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCG2X3M2E2L10B5U2HY6P3F5X8D3O3Y3ZS8D6A6M1M10P7A8160、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACL3U3Y2K7E9F3G9HK4D7R3D3I2W4R1ZQ1W7L4U6G2J8M5161、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCK6A4E3S6U3E9E2HB6B10K10M3U4D8U2ZK6E10N6Q1F2O7T6162、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCZ4I4L1O9C4C3E3HH8Y4Z4K5N7M9Q4ZE6I10N6Z2B3W3B7163、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCN4X6H4Q9Z6H5Z8HH3P9W2Q7K1F7G7ZZ6X8J8L9P9I5W6164、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCP6P3I3N8V3X1N7HA8F8L2L8L8S1L1ZK5G1H6H10C2R3O8165、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACC9H2L1L6H6A3X5HT4V1L6I8C7F5Z5ZW10J1H2G4T1Q7I5166、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACL7Z2N9F8B10A8B4HM5J10R8F3C8J10N9ZB4Y5U10P1W2O6L7167、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCQ9M9R5G10H4E8D6HZ2D6U4C2M8X5W6ZX5E1Q7R10D8M5G5168、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACE9L2V2R8P3S5N4HC7P1D5O3X3M2G8ZC7K8B2C2P6O9U9169、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACH10K9Q4P8U7T5G7HL2D2Q2P7E5A2G2ZY7Y4E7H8B8O1E6170、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCH9K4I9S7E10R8K7HJ8M2X2V6V7O7Z4ZB10F3C7P4A5Y6I3171、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCV6D6C9M7S9H4I3HH4T4O9Z1F3N6I8ZL9U7D5K2N9E1F10172、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCH5G7N7S9C6I1W4HM10T3Y3B9A8J4Q4ZD6Y3L3A2K1Z3E4173、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCY6I9T5J1Z2L5I1HH1B6N6S9R10C9A10ZB4V2N5C7C8S6S4174、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCG5P3N7Q6E3Z7C6HS3X8F10P10V2N3E9ZQ3S9R9Z5T5A10V8175、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCP2X1W9C2X1J9W8HR3X2C4U8A6L3J1ZH1X2A7L3X9I6V4176、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉【答案】DCE3D10P6U9J5E2U1HL3W1X4D1N2B2V10ZZ7H1V9T8P4G6W1177、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCT9L4Q1Z9K9X1Y1HG5T7A1E1J7T7P9ZQ10Y10X2Z9B1D10Z1178、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCY5E1S10V10O4S2H7HH1F10F1B9P4M1V8ZX6I9W7O2Q9X5J7179、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCC6U2M10O10R1K1E3HA7G7X9S8O10Z9M2ZT2Q5F7B9H1I2O5180、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACA5T10A3N3O9R2K2HN5R2T2P9H5U5J6ZQ2N8Z6F4I3M9I9181、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒【答案】DCC2X6R5A5V2Q5G3HX3E2A7C7R5B6O5ZI6S6V7B8J9H1A9182、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCO3S7N10L8B7X5O1HB6E7X2N10R1C10R4ZG9W5W5Y7X5S4J9183、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCH6R8S6R2B9I4E8HT6L4Y9T1I5P5B7ZF8R10O2Z8L2H8Y6184、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁【答案】BCG6K6U10U10L3Q9R7HV4K6F9G6I1A9T6ZF3J10N7T1Q10D10S6185、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCD2C2O9T10N3H3F1HW10N4S9A4O10O4K10ZP10A4F7M3B9K4E2186、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCJ6B1C5L8F9T4J6HF7W3M1J3S3H9H10ZT3B10E5V8Z2W8W9187、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCX9Q7D5V10D10P5S1HM7C2V7M5F6B6M10ZO10R8R1A2Y1F9P3188、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCL7F3N7U8I6Y7I9HX10G2K3F2B1P7N10ZY6W6G9Y6H10Z7K5189、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCJ7M8O1W2J5A4V4HJ4W5B5O5X3F9H1ZT7J4W10I9R10Y3U7190、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯【答案】DCZ9L9O8X3F9K8V3HB6S3O2N3B5R9A2ZO5L8D3G4B1Q7K9191、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCT3X10Z9B10X5K8Y8HW8J6E6N3F10Q3D8ZI4E8K4K1Z9L6W1192、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼【答案】CCG2R5Q1I8M2X1T2HP9E2T8G2D9D2K6ZU7I6J7G1J2W9G1193、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCI7X5V4W7X5P7G4HM1B6M6Y1E6L1S10ZW6A9M7K7D9Z3U8194、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无【答案】ACI2T3L1R10Y3N8E4HV6B5H7B10Z6V9Q1ZH10J3S7E1M2R4F6195、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACU9C7L6T8G4Z5G3HB5N2Y5S4Q1K9Z8ZR5M9P4O8S7H7P7196、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCU3J9L4M1I1Y8X8HH10H8S4H2E4X7S4ZB2F8V1G6V4L7Y2197、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCL8N2C2K2G4D3G9HX10I4L10E8V9Y8W6ZQ4P10Q8U3F5P6F10198、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACB1C2O10Y6K5P7X5HL2K2B5M5W1N5S4ZZ6S5E10A7M4H8F3199、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCD7H7S10Q8S10A1V7HZ7O2P9H2H4N10T7ZK2Q7U6B6X10D4E1200、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCY8Q9G4F4F1S10B5HL10C7H9P10B9K5C3ZP2P8R1R9X8K4L10201、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】BCT10J10F7D6T5L5Y9HB4I8Y4I3V1P8Z7ZB3P3V9S5I5T1D6二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

202、食品的生物性污染包括（）。

A.微生物污染

B.寄生虫污染

C.病毒污染

D.螺旋体污染

E.昆虫污染【答案】ABCCV1I5W3T5K3P10S8J2C3H9P3V4U6B1T10HK5J10B3G4Z2X10F7J7X4A3R10I10Q2W2U9ZB1S6I9T8K3D9Y10M1E7H1Z8U8I4X10Y2203、维生素A缺乏的主要体征包括（）。

A.眼干燥

B.牙龈出血和皮肤出血

C.暗适应能力下降

D.角膜软化，严重者导致失明

E.皮肤毛囊角化过度【答案】ACDCM8O3R6P4S3J7S5J6H5X8Q8K8W4L7B10HZ8I4B5Z6Z4L10G2J10B9A10A8F5V9D6F6ZC4E9A3C7V5Q9B3M3H10K5H6J2P4J8E2204、可以开始给婴儿添加辅食的情形有（）。

A.婴儿月龄达4个月

B.婴儿可以坐起来了

C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍

D.婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了【答案】BCDCN6N9L10S1K2Q8P7U1E2F9I8J7K8Y8S6HY4F8J2B1O10Y5M9S9N2M2G2X4F8F10W3ZA2K3O4M4A3G6L6D4L2E10M6O3E9Z10X3205、维生素A缺乏的主要体征包括（）。

A.眼干燥

B.牙龈出血和皮肤出血

C.暗适应能力下降

D.角膜软化，严重者导致失明

E.皮肤毛囊角化过度【答案】ACDCC9Z9K9R10I5M6H2V8T2S8S9F6M1N9P8HN6Q3D6W2I4I1K7I10X6G6E5Z5Q10I7P10ZU4P9Z5O7P7F4U7P1O2D7M7X5F9D6H9206、24h膳食回顾调查表的内容包括（）。

A.原料重量

B.食物名称

C.原料编码

D.原料名称

E.进餐时间、地点【答案】ABCDCU2N2H7A10K3Y4L9Q5Y10D5Q7M1X7D7E9HD2W10I5Y2E3E7V10U1R5P9V8X6L9W1B6ZD6Z7E10N5P1Y6L10W7Y6O1X9F2S6B3P5207、开放式的膳食调查方法有（）。

A.回顾法

B.化学分析法

C.食谱调查法

D.膳食史法【答案】ADCT5N10U2N5K4M4C8P5F9A6E6G1T6F3R9HG5P2C7P3V6T1U4H2W7F4W8E4M5F9B9ZT7Z5Q10X2R9R1J1Y8C7Q10C4C3N1R3K7208、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。

A.微生物和寄生虫卵污染

B.工业废水和生活污水污染

C.农药残留

D.腐败变质与亚硝酸盐含量

E.霉菌污染【答案】ABCDCL6M9O8P10J7W4G1W6M8R7F1U4O8B2M2HD9C9P1L5O9I1I6X1G4I9G1G4Q10V10W9ZP4H7G3D10R9C1M4B7B5U10H1A5H10P4T3209、儿童体格测量的主要指标包括（）。

A.皮褶厚度

B.身高

C.胸围

D.体重

E.头围【答案】BCDCX2P6N9F8F6B1A5P2R7U6Q1G4Q4J7U3HE3S2H9D3L9O1N2U5O5I5E9N10F3Q4P5ZB3I4U4C6L5H1W6J8K5P9B9A6D1J10T8210、数据库的主要特点包括（）。

A.数据实现集中控制

B.实现数据共享

C.数据间相互影响

D.减少数据的冗余度

E.数据一致性和不可维护性【答案】ABDCA2I1C7C6G10Y4L8T9W4O5M3Q10S9Q4D5HG10V10Y5A1U7E5H6Q3I3N9H8G2C2E6M7ZT9S8U2X8E8B3L10I10J3W6Z8G5Z5E6J8211、参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（）。

A.铁

B.锌

C.硒

D.铜

E.锰【答案】BCDCT6B1H10B5R2S10D1E10I2U6G3J3A6V1K9HL7H5M9R3U6A9N8C1V7Q6A2T3Z2D8V2ZS7M5L3C4T2F5T8X4T8C9P6F5E6P1V3212、下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。

A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐

B.馒头中的糖精

C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱

D.菱角表皮上的寄生虫卵

E.水果表皮的农药【答案】BDCX4L10M8J7U3Q8E1Z10E4V6G1X5D1H5G9HB6P6Y7J5S9X9D9O5P3K5O2E7Z2A6T1ZG8J1T1A7U4U1N6H7G3F8G7E7L3X10T10213、与高血压呈负相关的膳食因素有（）。

A.钠

B.钾

C.镁

D.酒精

E.钙【答案】BCCM4B9Y3Y9V7D4M6C3E7I9V7N4H4E7H4HV6H7E5C5N2Y8M4P9Z2R9D10S8Y7Y6R8ZA10J10A6L9O4V3P2B4M8G3S5M8Z9G5D2214、孕早期叶酸缺乏可引起（）。

A.胎儿先天性心脏病

B.胎儿神经管畸形

C.胎儿低体重

D.胎儿肢体异常【答案】BCCD3G5B8M4R7H5E5W5D9A2Y9L3V2O1S2HQ3U10C1Y2E2R9Y6X7C4L9C7L8A6H2S4ZN5I8S10J1S10H6N6B3N7I8H8K4G2R5I4215、膳食调查通常采用的方法有（）。

A.记账法

B.称重法

C.24h回顾法

D.机体营养状况检查

E.化学分析法【答案】ABCCP5J7Q1G7E4O10A7Z2B1J10F3O8T8O9S4HZ6M4L2I10K9O9C4H6E6J10G9E3G8X8W7ZL5N1Q5B10C6U4A4R7Y10E6P7F2H10Q8H4216、能量的营养素来源是（）。

A.碳水化合物

B.维生素

C.脂肪

D.蛋白质【答案】ACDCU7H5A4C6Y9B5U1S8L3B9V9G9Q1K4W6HM5T7Z4S3L1Q9F4S9V1Q10J7I2F3O7I4ZN3H5F4A5X9V10A9T3M9O2A8Q1B10C6S9217、纵向测量指标主要用来反映（）的影响。

A.经济状况

B.疾病

C.长期营养

D.近期营养

E.不良环境因素【答案】BCCX7V4Q6U5S5R6S3E2G1L9H5L4Z2Q5R6HY2M6J4U7H3W1L6R4O2I2B6P4T2Z8J3ZR7H8Z2N10Q7X9S5A6B4V1E4Q2Z3K10C2218、按不同的检测目的，粪便的保存可使用（）。

A.固定保存

B.冷藏保存

C.运送培养基保存

D.冷冻保存

E.常温保存【答案】ABCDCD6Q9T3S6C6C10R2C5I6X10I7U6F6Z1M5HP4M9F7K9K3S3Y9Z7D4M7M4B7H9B8L7ZJ10W7V6B6N10A4Y10I1M8H9P