食品加工卫生控制第2阶段测试题2aok

食品加工卫生控制第2阶段测试题2aok食品加工卫生控制第2阶段测试题2aok食品加工卫生控制第2阶段测试题2aok资料仅供参考文件编号：2022年4月食品加工卫生控制第2阶段测试题2aok版本号：A修改号：1页次：1.0审核：批准:发布日期：江南大学现代远程教育第二阶段测试卷考试科目:《食品加工卫生控制》第四、五、十二、GMP章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。)1、，美国食品和药品管理局（）年颁布了世界上第一部药品生产管理规范，即药品GMP。A、1961B、1963C、19642、我国于（）年颁发了“食品企业通用卫生规范”。A、1988B、1990C、19933、HACCP（危害分析关键控制点）是一个保证食品安全的（）管理体系。A、监管B、检测C、质量D、预防性4、（）应该对食品质量承担最大的责任。A、食品企业B、政府C、工人D、工程师5、食品厂必须在污染源的（）风向。A、上B、下C、侧D、无所谓6、生产车间与工厂外公路必须相距（）以上。A、10mB、25mC、50m7、污染手指的细菌中与食品卫生有关的主要是（）。A、链球菌B、霉菌C、病毒D、金黄色葡萄球菌和肠道菌8、加工食品最理想的水是（）。A、自来水B、饮用水C、井水D、河水9、工作服应该（）洗涤。A、每班后B、每天C、每周D、每月10、使用的食品添加剂（）类是根据毒理学资料认为在食品中使用是不安全的。A、AB、BC、C1D、C2二、多项选择题（本题共5小题，每小题4分，共20分。在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，多选、少选、错选均无分。）1、美国GMP伞体系中和（）GMP是强制性的。A、CGMPB、熏制鱼类C、低酸性罐头D、可可和糖果制品2厂址选择要考虑企业的（）。A、投资费用B、生产条件C、生产环境和卫生D、配套设施3工厂建筑物是指供人生产、生活及从事其它活动的房屋，如（）。A、车间、仓库B、食堂C、办公室D、水塔4生产车间地面可选用（）等材料。A、水磨石B、耐酸砖C、马赛克D、复合地板5在离地面（）m高的墙壁，应用白瓷砖或其它防腐蚀、耐热、不透水的材料设置墙裙。A、1B、C、2D、3三、是非题（本题共10小题，每小题2分，共20分。你认为对的打“√”，认为错的打“×”，不需要改错。）1食品企业应该对食品质量承担最大的责任。（）2工厂生活区应位于生产区的下风向。（）3增加无菌包装就可延长食品的储藏期。（）4位于工作台、食品及原料上方的照明设备应加防护罩。（）5所有食品车间入口处都要设有消毒通过池。（）6称量器具必须定期检查和校对，以保证达到应用的准确度和精密度。（）7食品工厂不同生产区域有相同的卫生要求。（）8农副产品原辅料采购后，必须分类、分批按质量等级进行筛选，分开堆放，及时剔除已变质及质次的原料。（）9实际生产中尽量少用或不用食品添加剂。在必须使用时，应严格控制食品添加剂的使用范围和添加量。（）10将有强烈香味或臭味的食品与其它食品存放在一起，会发生串味。（）四、填空（20分）1关于卫生设施的最低要求包括。2杀死食品中腐败和致病菌的处理方法有：；；；；。3雇员个人卫生的人体不同部位作为潜在细菌污染源有：、、、、、、。4是制作食品接触表面的理想材料。5CIP回收系统的一些基本部件是