制定食品安全管理制度

—制定食品安全管理制度在充满活力，日益开放的今天，制度的运用频率渐渐增多，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。我们该怎么拟定制度呢？下面是由给大家带来的制定食品安全管理制度5篇，让我们一起来看看！制定食品安全管理制度篇1一、健康检查1、学校食堂从业人员每年必需进行健康检查。新参与工作和临时参与工作的学校食堂从业人员必需进行健康检查，取得健康合格证明前方可参与工作。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病（简称“五病”）及其它有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。3、凡检出患有以上“五病”者，要立刻调离其从事接触直接入口食品的工作岗位，禁忌症患者按时调离率XXX%，并具体填写调离记录。4、学校食堂应每天进行晨检工作，具体填写从业人员晨检登记表，如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立刻脱离工作岗位，待查明原因、排解有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。5、建立学校食堂从业人员健康管理档案。二、个人卫生1、保持良好的个人卫生，操作时穿戴清洁的工作衣、帽（专间操作人员还应戴手套、口罩），头发不得外露，不涂指甲油，佩带饰物。勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换洗工作衣帽。2、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前应清洗、消毒双手。个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。3、从业人员要严格遵守操作规程，不面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品安全的行为。不直接抓取直接入口食品或用加工工具直接尝味。操作用具用后不随处乱放。不在食品处理区内吸烟、吃东西、随地吐痰。不用手抓取直接入口的食品，厨师不用加工工具直接尝味。制定食品安全管理制度篇2一、选购食品，应当查验供货者的答应证和保健食品合格的证明文件。应当建立保健食品进货查验记录制度，照实记录保健食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系电话、进货日期等内容。保健食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。施行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的答应证和保健食品合格的证明文件，进行保健食品进货查验记录。二、选购保健食品应留意生产日期或保存期等食品标识，不应选购快到期或超期食品。三、选购时应向销售方索取该批产品有效答应证和食品合格的证明文件。四、禁止选购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异样、可能对人体健康造成危害的食品。五、禁止选购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的保健食品。六、选购人员应记录选购保健食品的来源及保管好相关的资料，留意个人卫生并随时接受管理人员检查。制定食品安全管理制度篇3一、选购管理1、餐饮部应有特地负责选购的人员，选购员应具有肯定的文化水平，把握烹饪及食品卫生学问，且廉洁奉公，不谋私利，任劳任怨。2、选购各种物资应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”的原则，大宗物资应定点选购，由供货方送货上门。3、常用调味品可储存时间较长，每月进货一次。鱼、肉、蛋、禽类依据用量及库存容量2天至7天选购一次。新奇副食品每天选购一次，保证新奇，防止铺张。4、购回物资要有专人验收，核对数量、品种并检查质量，当场过秤，验收合格后在入库单和发票上签字，方可入库。二、库房管理1、粮库用于储存米、面、杂粮等。应留意：防霉、防鼠、防虫蛀；保持通风枯燥，米袋面袋要勤翻动，离地面15-20cm，行与行之间有50-60cm距离。2、冷冻库用于储存肉、鱼、虾、鸡等。冷藏室用于放置鲜蛋、蔬菜、豆制品。应留意：肉类与有特别腥味的食品分开；杜绝腐败变质食品入库；防鼠、防蟑螂，保持清洁，定期清扫。3、熟食库用于储存熟食。应留意：储存期要短，尽可能保持新奇，发现腐烂变质的立刻去除。4、干货库用于储存粉丝、木耳等干货以及灌装食品和糖、油等调味品，要求分类保管，摆放整齐，保持枯燥通风，常常检查，防止食物霉变。5、库房设有特地库管人员，出入库必需填写出入库单据，双方签字一式两联，以备查账。三、食品卫生管理1、不购置不新奇食品，严禁购置及运用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异样食物。2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。3、食物制作及销售过程中要留意防蝇、防灰尘，以防止杂物混入食品。4、隔餐食物如可食用，必需经过回锅加热。5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应常常洗涤。四、环境卫生管理1、要常常性清扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水2、储藏室要保持洁净、枯燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。3、对食堂四周的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要常常性清理，预防细菌感染食物4、对存放厨具，餐具的各个角落要常常抹洗。5、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。五、个人卫生管理1、食堂工作人员要做到勤换工作服。2、在工作前及处理食品原料后要用肥皂及流淌清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。六、安全生产管理1、食堂安全保卫工作由食堂管理员实施监督，由各岗位班组长负责，要定员定岗，责任落实到人。2、运用各种炊事机械装备必需严格执行操作规程，专人运用保养。工作中要精神集中，不准说话聊天，必需戴套袖和工作帽，穿围裙，杜绝人身事故的发生。3、留意用电安全，机器运用后必需关闭总电源，人人留意节电、节水；发现问题按时报告、按时处理，防止责任事故的发生。4、运用煤气时要做到“火等气”，发现漏气按时修理。开着火人不准离开，以防火灾事故的发生。每个人都要学会灭火器的运用方法，记住火警电话119。5、下班后，班组长要检查煤气、水、电、门窗是否关闭好，做好防盗、防寒等安全工作。6、保证48小时留样制度。制定食品安全管理制度篇4一、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生学问培训，经考试或考核合格前方可上岗。二、每年组织员工员工两次以上卫生学问培训，进行《食品卫生法》、食品卫生学问和职业道德教育，不断提高员工素养。三、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。四、每年制定员工学习和培训方案，包括常常性教育和有方案组织培训，五、员工熟识岗位卫生制度，常常抽查员工的卫生学问把握情况，并作为考核、续聘员工的条件之一。制定食品安全管理制度篇5学校食品卫生安全工作关系到广生的安全、健康成长，关系到千家万户化的幸福和社会的稳定。为切实强化学校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，我校制定的以下有关食品卫生、食堂加工相关的管理制度：一、食物中毒预防和报告制度1.食堂必需持有卫生行政部门发放的卫生答应证、健康合格证。2.建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长详细负责，总务科负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。3.卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员工作责任用餐场所公示，接受用餐者的监督。4.建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员任意进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必需由专人负责。食堂管理人员实行切实有效措施，严防投毒大事发生，确保同学饮食的卫生与安全。5.对同学强化食品安全教育，劝阻同学不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品，应按时向学校和卫生监督部门报告。6.学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要按时起动应急机制，并施行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地卫生行政主管部门报告，同时向教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。7.不干预食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。8.对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按卫生部和教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有关责任人员进行处理。二、学校食堂高危食品定点选购制度1.为严格把好食品的选购关，确保食品原材料安全，依据《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》特制定本制度。2.高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源性疾患的食品。3.学校食堂选购高危食品，必需施行定点选购，并按国家有关规定进行索证，以保证其质量。4.蔬菜简单残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。花菜的残留农药难以去除，四季豆未烧熟简单引起中毒；螃蟹、蛏子、泥螺等海产品大肠菌简单超标，学校食堂应谨慎选购和加工。5.冷荤凉菜简单感染细菌，引发肠道传染病，食堂不得选购和加工冷荤凉菜。6.学校要建立食堂食品定点选购责任制，强化对食品选购的管理。如发现食堂未按要求定点选购，要进行严格的批判教育，因未定点选购而发生食源性疾患的，追究选购人员和管理人员的责任，情节严峻的，依法追究法律责任。因定点选购点原因引起担心全后果的，依法追究其经济责任和法律责任。三、学校食品安全定期检查制度1.学校食品安全施行校长负责制，建立学校食品安全工作小组，建立专职或兼职的食品安全管理员。2.学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设备的建设和管理，对工作人员的指导和培训，管理制度的建立和执行情况的检查等