第一章-关注营养平衡(总复习)(新人教版选修1)课件

第一章关注营养平衡(复习)高中化学选修一（化学与生活）复习第一章关注营养平衡(复习)高中化学选修一（化学与生活1人体所需的六大基本营养物质糖类油脂蛋白质维生素无机盐水人体所需的六大基本营养物质糖类油脂蛋白质维生素无机盐水2知识结构：营养物质糖类油脂蛋白质维生素微量元素：单糖二糖多糖油脂可溶性维生素脂溶性维生素葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素（不饱和高级脂肪酸甘油酯）（饱和高级脂肪酸甘油酯）天然高分子化合物，由碳、氢、氧、氮和硫等元素组成。质量不及体重的万分之一，共十六种。知识结构：营养物质糖类油脂蛋白质维生素微量元素：单糖二糖多糖3生命的基础能源——糖类糖类葡萄糖淀粉(多糖):水解纤维素(多糖):生理功能（单糖）结构简式还原性（含醛基）重要供能物质生命的基础能源——糖类糖类葡萄糖淀粉(多糖):水解纤维4葡萄糖：1、分子式：C6H12O62、结构：CH2OH(CHOH)4CHO（多羟基醛）3、性质：①银镜反应②与新制Cu(OH)2反应生成砖红色沉淀③与氢气加成④酯化反应：醛基（—CHO）的性质（体现还原性）羟基(—OH)的性质⑤在体内被氧化成CO2和H2O，并放出大量的热（体现—CHO的氧化性）葡萄糖：1、分子式：C6H12O62、结构：CH2OH(C5蔗糖和麦芽糖（互为同分异构体）1、蔗糖结构：性质：分子中不含醛基，属非还原性糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖2、麦芽糖结构：性质：分子中含有醛基，属于还原性糖水解生成两分子葡萄糖分子式：C12H22O11蔗糖和麦芽糖（互为同分异构体）1、蔗糖结构：性质：分子中不含6请写出下列糖类物质的分子式：葡萄糖：淀粉：蔗糖：纤维素：C6H12O6(C6H10O5)nC12H22O11(C6H10O5)n请写出下列糖类物质的分子式：葡萄糖：蔗糖：C6H12O7一.葡萄糖1、物理性质：2.葡萄糖的还原性葡萄糖是一种多羟基醛，分子中含有醛基：H－C＝OHHHHHHH－C－C－

C－

C－

C－

C＝OOHOHOHOHOH能发生银镜反应，也能与新制的氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。醛基的结构简式：－CHO白色晶体，有甜味，能溶于水分子中含有醛基的物质都有还原性。一.葡萄糖1、物理性质：2.葡萄糖的还原性葡萄糖8二.淀粉是如何消化的1、淀粉的存在：

植物的种子和块茎中。谷类含淀粉较多。2、淀粉分子式是：(C6H10O5)n，是一种重要的多糖。

天然高分子化合物3、淀粉物理性质：没有甜味的白色粉末，不溶于冷水。4、淀粉在人体内的水解过程（消化过程）：C6H12O6

葡萄糖(C6H10O5)n

淀粉(C6H10O5)m

糊精C12H22O11麦芽糖淀粉的“糊化”：淀粉在热水中会膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。这种现象叫“糊化”，是淀粉食物加热烹制过程的基本变化，也就是食物由生变熟的过程。二.淀粉是如何消化的1、淀粉的存在：植物的种9三.纤维素有什么生理功能

1.存在：一切植物都含有纤维素，棉花含纤维素高达90％以上，木材中含纤维素为50％左右。2.纤维素的分子式：（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6催化剂纤维素葡萄糖4.纤维素的水解：在浓硫酸的催化作用下发生，最终产物也是葡萄糖。(C6H10O5)n

3.物理性质：白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质。天然高分子化合物，是一种多糖。三.纤维素有什么生理功能1.存在：一切植物都含有纤维10例1：青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明（）A.青苹果中只含淀粉不含糖类B.熟苹果中只含糖类不含淀粉C.苹果转熟时淀粉水解为单糖D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉练习题C例1：青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果汁能还原银氨练习11例题2:1、下列反应中，葡萄糖被还原的反应有（）A、发生银镜反应B、在人体内变成CO2和H2OC、变成己六醇D、生成葡萄糖五乙酸酯分析：A、B选项均为氧化反应，D选项为葡萄糖中羟基发生的酯化反应，只有C选项中将—CHO变为—CH2OH是催化加氢反应。故选C。2、下列对糖类的说法正确的是（）A、都可以发生水解B、都符合Cn(H2O)m的通式C、都含有C、H、O三种元素D、都有甜味分析：单糖不能水解，故A错误。B、D都不一定，故选C。例题2:1、下列反应中，葡萄糖被还原的反应有（）12例题3：

下列关于蔗糖的叙述不正确的是（）A、蔗糖是重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍B、纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不产生银镜C、在蔗糖中加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，有泡沫出现D、在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中，滴加银氨溶液，再水浴加热有银镜出现分析：蔗糖是无还原性的二糖，不发生银镜反应；蔗糖在酸性条件下水解，产生葡萄糖，要先用碱中和稀硫酸才能发生银镜反应；浓硫酸具有脱水性，能使蔗糖变黑“炭化”。故选择AD。例题3：下列关于蔗糖的叙述不正确的是（）A、蔗糖是13分析：淀粉水解实验主要步骤有：①在酸性条件下加热水解②加碱中和催化剂稀硫酸③检验产物。故选C。例题4：通过实验验证淀粉水解可生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是：（）①取少量淀粉和水制成溶液②加热煮沸③加入碱液中和酸④加入银氨溶液⑤加入少量稀硫酸⑥再加热A、①②⑤⑥④③B、①⑤②④⑥③C、①⑤②③④⑥D、①⑥④⑤③②分析：淀粉水解实验主要步骤有：①在酸性条件下加热水解②加碱中14例题5：对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是()A、二者都能水解，最终产物相同B、二者含C、H、O的质量分数相同，互为同分异构体C、它们都属于糖类，都是高分子化合物D、分子式相同，淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能。分析:它们不是同分异构体,都不发生银镜反应。故选AC。例题5：对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是(15油脂1、通式：R1—COOCH2R2—COOCHR3—COOCH22、代表物：硬脂酸甘油酯性质：水解反应油酸甘油酯性质水解反应催化加氢油脂1、通式：R1—COOCH2R2—COOCHR3—COO16重要的体内能源——油脂油脂成分高级脂肪酸甘油脂油脂在体内的变化和功能重要的体内能源——油脂油脂成分高级脂肪酸甘油脂油脂在体17一.油脂的成分OR1—C—O—CH2O

R2—C—O—CHOR3—C—O—CH2＝＝＝——天然油脂大多为混甘油酯。当R1＝R2＝R3时（即烃基相同）称为单甘油酯当R1≠R2≠R3时（即烃基不相同）称为混甘油酯一.油脂的成分O＝＝＝——天然18二.油脂在体内发生了什么变化高级脂肪酸甘油酯水解酶二氧化碳水热量＋＋高级脂肪酸甘油＋氧化脂肪酸在人体内的功能主要有：1.供给人体热量；2.“储存”能量；3.作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料；4.必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。二.油脂在体内发生了什么变化高级脂肪酸甘油酯水解酶二氧19例6：下列关于油脂的叙述不正确的是：()A.油脂属于酯类B.天然油脂没有固定的熔、沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴水褪色例6：下列关于油脂的叙述不正确的是：(20例题7：1、天然油脂水解后的共同产物是（）A、硬脂肪酸B、油酸C、软脂酸D、甘油分析：天然油脂都是高级脂肪酸甘油酯，故它们水解的共同产物是甘油（即丙三醇）。2、下列反应属于取代反应的是（）A、油脂的硬化B、油酸甘油酯使酸性高锰酸钾溶液褪色C、油脂的皂化反应D、油脂在酸性条件下水解分析：A选项为加成反应；B选项为氧化反应；C、D两选项均为取代反应。故选CD例题7：1、天然油脂水解后的共同产物是（）21《第一章-关注营养平衡(总复习)(新人教版选修1)课件22蛋白质1、性质①两性②盐析（可逆）③变性（不可逆）④遇浓硝酸变黄色⑤灼烧有烧焦羽毛的味道⑥水解生成氨基酸2、氨基酸常见氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸结构特点：既有氨基(—NH2)又有羧基主要性质：两性和分子间缩水3、酶：催化作用具有专一性、高效性，条件温和蛋白质1、性质①两性②盐析（可逆）③变性（不可逆）④遇浓硝酸23氨基酸多肽盐析变性颜色反应生命的基础——蛋白质蛋白质蛋白质的组成和结构蛋白质的性质人体必需的氨基酸氨基酸多肽盐析变性颜色反应生命的基础——蛋白质蛋白质蛋24一、氨基酸几种氨基酸：蛋白质各种氨基酸酶或酸、碱水解甘氨酸：CH2—COOHNH2丙氨酸：CH3—CH—COOHNH2谷氨酸：HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2一、氨基酸几种氨基酸：蛋白质各种氨基酸酶或酸、碱水解甘氨酸25二.蛋白质的性质1、物理性质：蛋白质有的能溶于水，如鸡蛋白；有的难溶于水，如毛、丝、角、蹄等。2、化学性质(2)盐析:(1)水解：蛋白质各种氨基酸酶或酸、碱水解向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液[(NH4)2SO4或Na2SO4等]，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。采用多次盐析的方法，可以分离和提纯蛋白质。二.蛋白质的性质1、物理性质：蛋白质有的能溶于水，26(3).变性蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固（凝固后不能在水中溶解），这种变化叫做变性。除了加热外，在紫外线、X射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属的盐类，以及一些有机物，如甲醛、酒精、苯甲酸等的作用下，蛋白质也会变性。(4).颜色反应蛋白质遇浓硝酸会显黄色，这就是蛋白质的颜色反应。(3).变性蛋白质受热到一定温度就会发生不27例题9:1、甘氨酸（H2N—CH2—COOH）和2—羟基乙酸（HO—CH2—COOH）所组成的混合物发生分子间脱水反应，其中生成物属于两分子脱水的直链状产物有（）A、1种B、2种C、3种D、4种分析：两分子甘氨酸脱去一分子水生成二肽；两分子2—羟基乙酸发生酯化反应生成直链酯；两种相互可形成两种直链产物。故选D。2、有人分析一些可溶的有机物分子的样品，发现含有C、H、O、N等元素，这些样品很可能是（）A、脂肪酸B、氨基酸C、葡萄糖D、核糖分析：A、C、D选项不含氮元素，故选B。例题9:1、甘氨酸（H2N—CH2—COOH）和2—羟基乙酸28维生素维生素在人体中的作用维生素C微量元素微量元素在人体中的作用碘在人体中的作用及食用加碘盐铁在人体中的作用及饮食补铁维生素和微量元素维生素维生素在人体中的作用维生素C微量元素微量元素在人体中的291、维生素小分子有机物。如维生素C是一种无色晶体，分子式为C6H8O6，是一种水溶性维生素，是一种较强的还原剂。2、微量元素质量不到体重的万分之一，共16种。如碘有“智力元素”之称，补碘的办法是食用加碘盐（碘指的是碘酸钾KNO3）。还有补铁计划（食用铁强化酱油）。维生素和微量元素1、维生素小分子有机物。如维生素C是一种无色晶体，分子式为C30例题10:2、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是（）A、KB、CaC、FeD、Na分析：Ca是人体骨骼的组成元素，Fe是人体血红蛋白的组成元素之一。故选B。1、人体内血红蛋白中含有Fe2+离子，如果误食亚硝酸盐，会使人中毒，Fe2+变为Fe3+，血红蛋白就会丧失与O2结合的能力。服用维生素C可以解毒，这说明维生素C具有（）A、酸性B、碱性C、氧化性D、还原性分析：Fe2+变为Fe3+产生中毒，服用维生素C使Fe3+变为Fe2

+，体现了维生素C具有还原性。故选D。例题10:2、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨31例11：维生素C的结构简式如上：它的分子式是

。由于它能防治坏血病，又称为________。在维生素C溶液中滴入紫色石蕊试液，溶液颜色变红，说明维生素C的溶液具有_______性；在维生素C溶液中滴入少量蓝色的含有淀粉的碘水，可观察到的现象是

，说明维生素C具有_______________性。抗坏血酸C6H8O6酸溶液的蓝色消失还原例11：维生素C的结构简式如上：抗坏血酸C6H8O6酸溶液的32主题1化学与健康测试内容测试要求了解食物中的糖类、油脂、蛋白质、维生素等几种常见有机物及其意义BⅠ了解氨基酸和蛋白质在组成、结构、性质等方面的特点B知道人体必需的几种常见的氨基酸A知道哪些常见食物中富含蛋白质和氨基酸A知道常见的几种维生素及其来源、摄入途径A知道维生素C的组成、结构和重要性质A了解常见的维生素在人体中的作用BⅠ知道人体所需的常见微量元素及其主要来源和摄入途径A认识营养均衡与人体健康的关系BⅡ主题1化学与健康33

第一章关注营养平衡(复习)高中化学选修一（化学与生活）复习第一章关注营养平衡(复习)高中化学选修一（化学与生活34人体所需的六大基本营养物质糖类油脂蛋白质维生素无机盐水人体所需的六大基本营养物质糖类油脂蛋白质维生素无机盐水35知识结构：营养物质糖类油脂蛋白质维生素微量元素：单糖二糖多糖油脂可溶性维生素脂溶性维生素葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素（不饱和高级脂肪酸甘油酯）（饱和高级脂肪酸甘油酯）天然高分子化合物，由碳、氢、氧、氮和硫等元素组成。质量不及体重的万分之一，共十六种。知识结构：营养物质糖类油脂蛋白质维生素微量元素：单糖二糖多糖36生命的基础能源——糖类糖类葡萄糖淀粉(多糖):水解纤维素(多糖):生理功能（单糖）结构简式还原性（含醛基）重要供能物质生命的基础能源——糖类糖类葡萄糖淀粉(多糖):水解纤维37葡萄糖：1、分子式：C6H12O62、结构：CH2OH(CHOH)4CHO（多羟基醛）3、性质：①银镜反应②与新制Cu(OH)2反应生成砖红色沉淀③与氢气加成④酯化反应：醛基（—CHO）的性质（体现还原性）羟基(—OH)的性质⑤在体内被氧化成CO2和H2O，并放出大量的热（体现—CHO的氧化性）葡萄糖：1、分子式：C6H12O62、结构：CH2OH(C38蔗糖和麦芽糖（互为同分异构体）1、蔗糖结构：性质：分子中不含醛基，属非还原性糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖2、麦芽糖结构：性质：分子中含有醛基，属于还原性糖水解生成两分子葡萄糖分子式：C12H22O11蔗糖和麦芽糖（互为同分异构体）1、蔗糖结构：性质：分子中不含39请写出下列糖类物质的分子式：葡萄糖：淀粉：蔗糖：纤维素：C6H12O6(C6H10O5)nC12H22O11(C6H10O5)n请写出下列糖类物质的分子式：葡萄糖：蔗糖：C6H12O40一.葡萄糖1、物理性质：2.葡萄糖的还原性葡萄糖是一种多羟基醛，分子中含有醛基：H－C＝OHHHHHHH－C－C－

C－

C－

C－

C＝OOHOHOHOHOH能发生银镜反应，也能与新制的氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。醛基的结构简式：－CHO白色晶体，有甜味，能溶于水分子中含有醛基的物质都有还原性。一.葡萄糖1、物理性质：2.葡萄糖的还原性葡萄糖41二.淀粉是如何消化的1、淀粉的存在：

植物的种子和块茎中。谷类含淀粉较多。2、淀粉分子式是：(C6H10O5)n，是一种重要的多糖。

天然高分子化合物3、淀粉物理性质：没有甜味的白色粉末，不溶于冷水。4、淀粉在人体内的水解过程（消化过程）：C6H12O6

葡萄糖(C6H10O5)n

淀粉(C6H10O5)m

糊精C12H22O11麦芽糖淀粉的“糊化”：淀粉在热水中会膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。这种现象叫“糊化”，是淀粉食物加热烹制过程的基本变化，也就是食物由生变熟的过程。二.淀粉是如何消化的1、淀粉的存在：植物的种42三.纤维素有什么生理功能

1.存在：一切植物都含有纤维素，棉花含纤维素高达90％以上，木材中含纤维素为50％左右。2.纤维素的分子式：（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6催化剂纤维素葡萄糖4.纤维素的水解：在浓硫酸的催化作用下发生，最终产物也是葡萄糖。(C6H10O5)n

3.物理性质：白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质。天然高分子化合物，是一种多糖。三.纤维素有什么生理功能1.存在：一切植物都含有纤维43例1：青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明（）A.青苹果中只含淀粉不含糖类B.熟苹果中只含糖类不含淀粉C.苹果转熟时淀粉水解为单糖D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉练习题C例1：青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果汁能还原银氨练习44例题2:1、下列反应中，葡萄糖被还原的反应有（）A、发生银镜反应B、在人体内变成CO2和H2OC、变成己六醇D、生成葡萄糖五乙酸酯分析：A、B选项均为氧化反应，D选项为葡萄糖中羟基发生的酯化反应，只有C选项中将—CHO变为—CH2OH是催化加氢反应。故选C。2、下列对糖类的说法正确的是（）A、都可以发生水解B、都符合Cn(H2O)m的通式C、都含有C、H、O三种元素D、都有甜味分析：单糖不能水解，故A错误。B、D都不一定，故选C。例题2:1、下列反应中，葡萄糖被还原的反应有（）45例题3：

下列关于蔗糖的叙述不正确的是（）A、蔗糖是重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍B、纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不产生银镜C、在蔗糖中加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，有泡沫出现D、在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中，滴加银氨溶液，再水浴加热有银镜出现分析：蔗糖是无还原性的二糖，不发生银镜反应；蔗糖在酸性条件下水解，产生葡萄糖，要先用碱中和稀硫酸才能发生银镜反应；浓硫酸具有脱水性，能使蔗糖变黑“炭化”。故选择AD。例题3：下列关于蔗糖的叙述不正确的是（）A、蔗糖是46分析：淀粉水解实验主要步骤有：①在酸性条件下加热水解②加碱中和催化剂稀硫酸③检验产物。故选C。例题4：通过实验验证淀粉水解可生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是：（）①取少量淀粉和水制成溶液②加热煮沸③加入碱液中和酸④加入银氨溶液⑤加入少量稀硫酸⑥再加热A、①②⑤⑥④③B、①⑤②④⑥③C、①⑤②③④⑥D、①⑥④⑤③②分析：淀粉水解实验主要步骤有：①在酸性条件下加热水解②加碱中47例题5：对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是()A、二者都能水解，最终产物相同B、二者含C、H、O的质量分数相同，互为同分异构体C、它们都属于糖类，都是高分子化合物D、分子式相同，淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能。分析:它们不是同分异构体,都不发生银镜反应。故选AC。例题5：对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是(48油脂1、通式：R1—COOCH2R2—COOCHR3—COOCH22、代表物：硬脂酸甘油酯性质：水解反应油酸甘油酯性质水解反应催化加氢油脂1、通式：R1—COOCH2R2—COOCHR3—COO49重要的体内能源——油脂油脂成分高级脂肪酸甘油脂油脂在体内的变化和功能重要的体内能源——油脂油脂成分高级脂肪酸甘油脂油脂在体50一.油脂的成分OR1—C—O—CH2O

R2—C—O—CHOR3—C—O—CH2＝＝＝——天然油脂大多为混甘油酯。当R1＝R2＝R3时（即烃基相同）称为单甘油酯当R1≠R2≠R3时（即烃基不相同）称为混甘油酯一.油脂的成分O＝＝＝——天然51二.油脂在体内发生了什么变化高级脂肪酸甘油酯水解酶二氧化碳水热量＋＋高级脂肪酸甘油＋氧化脂肪酸在人体内的功能主要有：1.供给人体热量；2.“储存”能量；3.作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料；4.必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。二.油脂在体内发生了什么变化高级脂肪酸甘油酯水解酶二氧52例6：下列关于油脂的叙述不正确的是：()A.油脂属于酯类B.天然油脂没有固定的熔、沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴水褪色例6：下列关于油脂的叙述不正确的是：(53例题7：1、天然油脂水解后的共同产物是（）A、硬脂肪酸B、油酸C、软脂酸D、甘油分析：天然油脂都是高级脂肪酸甘油酯，故它们水解的共同产物是甘油（即丙三醇）。2、下列反应属于取代反应的是（）A、油脂的硬化B、油酸甘油酯使酸性高锰酸钾溶液褪色C、油脂的皂化反应D、油脂在酸性条件下水解分析：A选项为加成反应；B选项为氧化反应；C、D两选项均为取代反应。故选CD例题7：1、天然油脂水解后的共同产物是（）54《第一章-关注营养平衡(总复习)(新人教版选修1)课件55蛋白质1、性质①两性②盐析（可逆）③变性（不可逆）④遇浓硝酸变黄色⑤灼烧有烧焦羽毛的味道⑥水解生成氨基酸2、氨基酸常见氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸结构特点：既有氨基(—NH2)又有羧基主要性质：两性和分子间缩水3、酶：催化作用具有专一性、高效性，条件温和蛋白质1、性质①两性②盐析（可逆）③变性（不可逆）④遇浓硝酸56氨基酸多肽盐析变性颜色反应生命的基础——蛋白质蛋白质蛋白质的组成和结构蛋白质的性质人体必需的氨基酸氨基酸多肽盐析变性颜色反应生命的基础——蛋白质蛋白质蛋57一、氨基酸几种氨基酸：蛋白质各种氨基酸酶或酸、碱水解甘氨酸：CH2—COOHNH2丙氨酸：CH3—CH—COOHNH2谷氨酸：HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2一、氨基酸几种氨基酸：蛋白质各种氨基酸酶或酸、碱水解甘氨酸58二.蛋白质的性质1、物理性质：蛋白质有的能溶于水，如鸡蛋白；有的难溶于水，如毛、丝、角、蹄等。2、化学性质(2)盐析:(1)水解：蛋白质各种氨基酸酶或酸、碱水解向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液[(NH4)2SO4或Na2SO4等]，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。采用多次盐析的方法，可以分离和提纯蛋白质。二.蛋白质的性质1、物理性质：蛋白质有的能溶于水，59(3).变性蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固（凝固后不能在水中溶解），这种变化叫做变性。除了加热外，在紫外线、X射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属的盐类，以及一些有机物，如甲醛、酒精、苯甲酸等的作用下，蛋白质也会变性。(4).颜色反应蛋白质遇浓硝酸会显黄色，这就是蛋白质的颜色反应。(3).变性蛋白质受热到一定温度就会发生不60例题9:1、甘氨酸（H2N—CH2—COOH）和2—羟基乙酸（HO—CH2—COOH）所组成的混合物发生分子间脱水反应，其中生成物属于两分子脱水的直链状产物有（）A、1种B、2种C、3种D、4种分析：两分子甘氨酸脱去一分子水生成二肽；两分子2—羟基乙酸发生酯化反应生成直链酯；两种相互可形成两种直链产物。故选D。2、有人分析一些可溶的有机物分子的样品，发现含有C、H、O、N等元素，这些样品很可能是（）A