标准菜单设计-马开良课件_第1页
标准菜单设计-马开良课件_第2页
标准菜单设计-马开良课件_第3页
标准菜单设计-马开良课件_第4页
标准菜单设计-马开良课件_第5页
已阅读5页，还剩22页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

热烈欢迎各位餐饮主管！南京旅游职业学院马开良标准菜单设计风

传萧寺香

佛跳墙云

腾双蟠龙

炸明虾际

天紫气来

烧牛排会

府年年鱼

烙鳕鱼财

运满园春

美点笼富

岁积珠翠

西米露鞠躬

庆联袂

冰鲜果------九九《财富》全球论坛世界级富豪江主席宴请财富论坛菜单（晚）100桌相辅天地蟠龙腾（迎宾龙虾）互助互惠相得欢（翡翠鸡蓉羹）依山傍水螯匡盈（炒虾蟹）存抚伙伴年丰余（炸银鳕鱼松茸）共襄盛举春江暖（烤填鸭）同气共怀庆联袂（风味点心）繁荣经济万里红（鲜果冰盅）APEC大餐菜单菜品组合结构分析功用/目的

次序/身价

品种/内容

组合要领

烧烤、卤水开胃/佐酒

前菜引导

避让热菜

冷菜、色拉

突出主菜鉴赏/果腹

大菜（热菜）造势

荤蔬菜品、羹汤

巧配辅菜

注重时令果腹/解酒/玩味

点甜谢幕

饭面点心、甜品

体现反差

菜单设计/菜品组合原则富有面子、经济实惠合乎口味、配套得体富有面子、经济实惠合乎口味、配套得体发现宴请动机实现用餐价值精心组合菜品

体现专设特供客人中间客人终端客人满足宾主理想把握价值取向

价值观，即人在选择体现某种价值的目标、事态、行动等时所表现的偏好。全国人大副委员长

成思危没有价值取向，

无从判断选择！两人抬驴…冷菜

五香鱼

麻辣百叶

酸甜藕

烤火鸡腿

四鲜烤麸

绿菜花西柿热菜

上汤山珍

鲍鱼海烩

烤鳗鱼

鲜蘑盖菜

红酒牛肉点心

牛肉松烧饼

花蛋糕

圆面包

凉拌面甜品

核桃露水果中华人民共和国50华诞国宴菜单

1999年9月30日（国庆前夕）5000人用餐宴会标准菜单宴会标准菜单宴会菜单与相关部门沟通总经理副总经理（4）财务部总收银处饮食部经理（中厨5/西厨）管事部酒水部宴会服务采购部工程部管家部销售部公共关系部洗涤部保安部前台办公室大堂副理询问处行李部电话总机夜班经理要求：及时全面准确宴会标准菜单，是根据餐饮企业市场定位，面向目标顾客人群，设计组合的菜点结构完整、销售价格明确、并有

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 医学制药

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论