2022年公共营养师(三级营养师)考试题库高分300题带解析答案(福建省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCO7L3V2O6V2S9K9HF9N8I9M4M10Y1L1ZT2Y3Y6S1J2J3J62、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCI4S2G10A6N2K1I7HV1R9I2Q1V6Q4A9ZA3Z1I4H6Z1X10O53、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉【答案】BCE4B5X7G5Q4M8X10HV3J8Q6Y6D8L6Z7ZO10G9L10U2G9E4S74、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCB10E5Q5W8F5B1W8HN3A1R9P6Z5Q5E3ZK8V3M4L1M5D6Y95、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCQ1Z6U9R2H7I4U3HJ5C1W1K7S8C1S4ZN7B5J6Q10O7J1Y56、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCN4X4M7N5H3R6Z10HG3O6I1V4S1R10O4ZR10N9L7F7G5W5B97、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCC4Q5K4W10N2L7C6HG6P10S1U4F9A7Q4ZQ10I3I3Z1G9Z9F38、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCT10L7S6T6T2C5U10HU10U8T1W10F1H3P10ZW5C1H8I8M7A6A109、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCU2K7R3M7P5K5V9HB3S9J3I8G1T5J3ZL8I5S4L9J5Q3Y510、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCI3E7R3O7C10C10W9HH8S2Z8W3G8O8K10ZS9K5F10R10K8F7W811、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCT9V8I2L10Z8Q3Z10HK6V3J9Q8H1D2Q7ZH6T6N3X2O6L6Z612、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCA5T10V9Q8W1N9U1HL2N2R6V6K3I8T4ZZ6P9J1G3I2J4F213、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼【答案】CCO2G8M8W5P2W6T10HW7Z5D9O3A2X6M9ZQ7E9N10C2T9N3T114、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCT2L8W7O10K1L6U4HD6R5L1W5Q5O8E4ZB4H2V8S10M6V6Q415、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCA5W1G7F2V6R7D10HD8T7T5Z5S8O5D10ZI5S9W5F5I7W1W716、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCD1B1E1Y8R5H3C9HE10J10G5M9V10D3P8ZU3V2K1L1V7L9F717、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACU10P4M4K4Q6K2D9HI5Z7K1Y5R4N3T7ZO6J7Z8N7I8X2J1018、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCZ7Q1W5Z3A8A4U9HI3B8T1I2K8Z3D8ZA4K1U10L7E1Z7X719、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCZ3K5E1B6C8I10B10HL1K6X1F7V1B6A10ZE1R10L2T4R9Q7G1020、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A【答案】BCP1A4R8W6D1A6U2HT3I3S5P10C2N4I3ZR9M7C1P1L4P3E221、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类【答案】DCP6A1W1A4D8S5R10HS2X9S3Y8V8C3T5ZI5H7A3G8G7B4K622、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCN5O8V3T4G1D7F1HB8V6N9I6W3A5P8ZT10P7T6Q9L5A3R623、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACI10X3X9E8V5M10G10HZ3W7H6A1H8D2J3ZM1E8R7V1W2O1E824、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACJ9Z4A7Q10S6T10S4HM9J6W7H6A9X4W7ZI6O1X4E1Z5E5K125、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCS7U10Q5N3M1P2Z10HZ1T5U9H6I5P2T9ZB7S3S5O2F7Y10M226、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCG10T5E7L9V3V1Q7HO3P7Z9N10I7C8X1ZD2A5Z5Z1W10W10Q827、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】CCX8E2X8Y2V2V2E3HT6L1S6Z7O10O8W8ZO1R1H2U5K8M4T1028、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCD9A7H9V5V6N7N8HZ8A5M7N3K2Z5O1ZS8C3Q10S10M6I6C129、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCM2F6J10F1I2B1J6HJ6C1R1A7K2Q10M4ZQ9P6X2I10G8G9B530、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCZ9R5L7S2Z7X7L7HY7F4B8M8T4H6W4ZQ2D4V10Y1I1U4F1031、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACY4X4E8D5C3Z9V3HR7S1V2L7O9V6U7ZU7E5E3Z6Z2F10C232、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCJ8U9D10F1E5P2V4HI6R8K5N2A3R5D10ZL7Z3A6G2E6V7B733、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CK3S5A10Z9E3I8P10HD8D3O8D6I4Z8J5ZJ10A2X4G2I7C3E1034、【答案】A35、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCR6A3Q2J5B2N10J8HB3K10Y10W4Y3Z6C10ZO4K10M7U6C5D2V436、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCP9W1Z1E2Z1Q1V7HS10Q4R3R6F7V5S9ZA4P9A8Z6C3Q10J737、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCF1G6M8L7L7Q1K4HO9K8P1R5Q5I3S7ZH10F9H8S8P10H2Z738、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害【答案】DCG10F10R8D4N6A8Q2HP1F2O6N1D7C7W6ZF4N4C4T2B3H5O539、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCJ7B4D2F7Y8J3U2HB2Q6T10O6P7D4I3ZB10M8D6L4R8W7K1040、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCF8D2Q8D5E4U9T6HW7Q8L1V5F9E10A9ZV7G5R2S3P3U2F1041、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCJ2Y5F8L1M3L8M1HQ2B8K6M2Q4V8A5ZY9B9A5Y2L8H10E542、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCI9E4Q10W10H3O10K6HW5D8W8S9R1N9A1ZF5O3Q5P8N2F5T443、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCH8P2Q3F6E2J10D8HG2B4V2C4H2F6Y5ZS4Q1Z3M5V5T4T344、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCB4P7X8A3M7H9U4HH2H6D8V6L10V1X5ZW5I3L2U7N9L10Z345、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACN5J10U6N3J4Q8L8HL4B1Y3J5J4A6N9ZQ6I1P8I9E4I1F446、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCD9T2X6N9L7W7L10HN3O9Q6I10E3J1O9ZQ2I1T3F9T10M7K747、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACH7X8P6R7H5M4E7HX10T4J10U3F5I7T6ZY5Z10Z10I2K4J5Q848、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCN10O2K10M3H10P8Q7HW5T10S4C5K7Q5X1ZY5A4X2G4W3P8D749、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACW6M6H10B10K1Q10A1HT8O5R4L7G9I9H9ZV2R10S2J1N7M3D950、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACE5D7M5E8G3V10U5HP3R3R7D5Z8Z8E8ZT10N3A3U4O6A2I351、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACK2M4Z2U4N4N4Z4HM6L1C6R2O3Z2U4ZV7X5E5X10R4Y9Q952、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCH7U2D2H7V4B4Q2HZ10G4L1B7X9A3W4ZM3O6W4P4W6S7S1053、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCG6W7U4G1M5B9R5HA2L8M4C3K5Z7L10ZD9H5I6B5N7M2V354、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCW1F1S1J1C6Z8E7HE3D4T2L10W4O7O2ZJ1L10Y9M8P7U9V855、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACZ6Z9G2U8I2O2C10HT6C10A9R10H9R2L4ZF5K8I7E7N3D9M656、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCY4I10X6L6R7Y1T2HR3V9I8D4J6T3C8ZL2M2Q10A4D8H2L957、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCH8K1Y4L3N2L1L8HO10Y6D4W9J8S4W9ZR9D9A2N9X1F4N658、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACN6Q5L7A1D10M2J9HT9F5E4Q3Z5F8J7ZX9T5M8W5P1P5N1059、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACX5L7E3S10N3N9S3HH9M6K1N10Y10P9K8ZI2N4A7X6H7M1J960、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCW2R7X4D1V6N7K10HR9O1F7X7I9N1F2ZQ10W5J3T4X5U10A561、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACM3G7F7A1Z2D6G10HC10U7M9J1U9R9S4ZS9J5T3Q2C8R2P762、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCS3J2S8I3R10O7V1HS7W7E7A10B3O7Z2ZY7F5U5X7F4G5P563、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCY3B4M3C6S7H5E2HU10Q8D10D7K8P6F3ZC8X9F10V6L10C3R464、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCT1Q9P6E9Q2F9J5HT6Q1B1E3K4H4H8ZS2M8T10A9Y6M6H665、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCX3Y4J9N6L6Q3Q10HW1U1B5P6D10O7H1ZS5M1W5E5Q7Y2G166、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCU5H7C10N6A5H2I2HX8O1H1G1R4S3E5ZS7Q5X10L2W2S6T867、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACX6D2D5A1H9S2I10HN4Z4W6B5E4Y4G1ZV2F10T9H8I6O2S1068、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCI9M4J5T2G9C6P9HT8W10O10V6N10F7E3ZG4J1A9M9M1N5V969、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCC9Y1B4Y2S4K4I6HA3W7H1E6Y5V6O6ZC10G6U9Q9H6V6F370、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCH9N7C9O2Z5S8W4HM9K9Y3Q9C5O10A6ZC7J9H8I10B5V8Y1071、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCL3G8N7O10V3O6I9HA8V4R3T4B10K6A4ZD8L10K7F7Q4Q8E672、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCE2Y9M7Y4H4B5U9HQ6F6N3P1N2K1R3ZQ8T8N4P6J9Z9O373、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCE10E3S2R5G7R6X8HF2G4Z2Y4P8B1S8ZG3G3X3Q1O5X2U774、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCN10I8U1O6K5X8M7HI9U10E6N2R5V1H10ZE1X6O1J7T4R8K175、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCX7W5U2Q2B1K4T7HF4J3Y5A3K8C9J3ZH3J10I9L10G7Y1J876、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCT3Q1V5U8B1C10V3HO7H8C6R2S10I2F2ZC1E4T1H10A6S7A1077、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】ACF9R1C6A3I5Z3O7HP8A7Z5B8Z7B9S5ZC7Y8I10G3Y8J4W1078、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACO9W5J8G7F9K6N9HB1E1K10W6H1N5I9ZI10B5A7R2N4W1V879、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCS4P10X9Z2U9H6O7HD6U6Y4F1K8V10W7ZD9Q1M2M8U10H8X780、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCN1G2H7F9Y4C8N8HI8D6L3O4W7U3P9ZE4A2G3H5N8X2X181、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACO7P3B7V10Z9F8A8HJ5O6J1W9W4A8R10ZE4Z7Z5B8M4T9J382、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCD5X10S10I4Q8A5J9HW3L7M3M1B6L1K1ZR5U1I3P3M9D1R183、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACM5W7I4Y10G8S10O9HM4W1Q2Z9Q7M3Z2ZT10X7W8I10L7V8T1084、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCT4Z2M9K1J2L4G7HI4U3B2U6X1C5P10ZZ10U2X4I6A9N2C185、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCT2R8J3Z5B1P1V4HP4R2V1N1D7K2Y6ZB6G6C1Q2B9J4X1086、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCY5C4L5Y4V9X9A2HU2I7D10Z10B2Q10C1ZE4X9D2A10A4B3W487、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化【答案】CCS4B5L2A1B3H9H9HP8H7W6D3Z7G3J3ZX9M8O2S2C8V7M1088、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCR2V2D6B5Y2B9X4HE8I7V8X3N7W1L6ZZ9V5W5G9H4E3G489、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCA10B8T8H3D1N10M3HU5C7W9X3F1K6M6ZK6S2V6K4O8Z2O790、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCL8B10T4T6Z2W4H1HI6L1C5I9Y4K4X4ZR3G7X10C10N3E2K791、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCQ2D4S5S9Y5Q5I6HN9F7F6P6I2O6C9ZR2E6H4I5L3S7U892、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生产过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】BCY5O5M6Q3Y8C6U4HU7Q5W9H4E7M8D6ZB5J7I10C4L8Q4C493、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACW4Q8W8D8V3R2O2HI10H10Z1C4P9Y7Q10ZZ10H6V1P5O5E1R894、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形【答案】ACM2Z4Q5C4V2F6J7HF10V9R8L10H7T1N9ZA1J3M8M9G3G7T195、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCU10A3X7E5U2K4Z9HY10K9C4U2U7D9A9ZN9H9K2X8Y9M4O596、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACQ7Y7G1E4X9A5L10HO1I4K3W10Q10F5E6ZU10X9I2G4Q6F4K897、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCF8Q6P4C3X10G9W10HU6P9I6R5Y9F3S2ZQ8Z10W7S4K5P8B598、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCX5G8Y2O5N2Z8B1HB4A9F2V6A8B7T6ZJ6I6N1B3L7F2B599、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACW2O9Q2Y7Y1W6I2HO2I7V3A9F2N2Q5ZO9C2N7X4K2U5M10100、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCI9T1P2N3F2G1V5HX1B6J5M9W8X10R3ZR4J2D4A7H6Z10X4101、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACM5T2N2J6R4T2N2HH7I3T1D2G9D8C1ZH6C7N5I6B5Y1O9102、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCG3N4V7K4M5A6O3HG6S10U5U10B6I7C5ZY9C5S10E9O8B6F1103、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACR1G10H7W5D3N8S9HF8A4F2O3O9D3L9ZZ9Q4D10L7W8Z4C8104、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCL8U7G10Q5V5K7Z9HW8U8F4Y9C10L7D3ZS6B1Y3K9O1D2B10105、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】CCS8W6C8A5Y3U9X2HC10A7J5F5S5K10L5ZP1V2Y6P8T7Y9D5106、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】BCY7A10B2H6B9Z10A1HW3H1C1S4C1C2A5ZG6R8F5D7Z9Z10D3107、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCF2Z3N7J10F10C7Z10HJ3S3W4V5L10O9F9ZI9Q1X9N5G9E5R5108、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACS4E7S10O3S10Z5S10HV8K2P6U1V10V4J6ZN7B1H8A9X9N9X2109、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCK2P7I6P5E3X8J4HB7V4T6H4Y7M4P6ZE1C6R3O7B7B6W4110、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCH7A4B2F7O5E7U7HX8E9B7T4O8E4K6ZA8Y3V5R9H1T4Y7111、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.锌缺乏

D.碘缺乏【答案】ACC7H10R9F9L8N10H7HI2N5P7U2D4X6F10ZM6F1K6D1H9G10C3112、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCI9P1Z8N9B5E7H5HX4R9V5Y5B5P3Q1ZH7C5P2Y6A3P2V4113、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCV5K7I2B3Y3A2L2HK9D7K6K2B10Q4B4ZX9B2Q4W6E9W4V4114、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCY8S9H7U9E3E7K3HV2W5A6V9D4F8J4ZP2S1F7Q6A1T2Y7115、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCV5L5N3Q5W5Z3G10HV2V6O6W7Z4Q9L9ZL2N4D1P1Z6U8P5116、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCP7A6A3E5O10U7E4HJ1W5D2X10W8W6B7ZK8Y8H1B10H2A4M10117、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCM7W3M6D10E1Q10R3HM6K6C2K2I10J4W8ZE5N5D10L1J1Z2D10118、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACY1W4W7N3D7B9G4HC9D2M4G1W5O2P6ZI4E4A2N4Y3J10X8119、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】CCA2N5N3W5Y10T1W2HK5A3S9C2K5X9C1ZK5G5K1L8O7V9Y10120、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCM10V4V9M5P8H2N1HD2G3B10P6R4B4P9ZT5L6V3V1F2P9P1121、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCZ1L1L3D2S9H7S9HH7O6A6D8D8V6D1ZL7O7Q3D7U8A10J5122、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCB2M2D1H9T3M10Z2HR7P5X10P2G1X2W7ZU1V6H7A9C10D9B9123、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCP2M7K3V6Z9R2I4HH3Y3S2Y7M3Q4I9ZJ7C3A7L3T4M7N3124、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACM5B2V7X2P10C4Q7HE9G4Q7U10P2I2U5ZB5Z5K4T9K10C3O8125、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCT9M6L6M2M5U4I9HB4U4W4A8Z1R9U6ZD5V10V5R10T6M8O4126、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCM7N6A6J8N8A9B4HU7R4J8R5Y4G2U2ZO2V1A3W7O7R10F10127、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCT10T9S5M10L6Z9K9HF2Z5M2X3D5B8O10ZV7U4A9N9B5B6H5128、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCH4M6B6O10R4P9P7HA10I8G6J2Q1O7K3ZX6S2I7R6Q1O5C7129、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCV4I4N6H2Z4S7P3HS5Y10E10I8U6Y3G9ZX3C5T6B3U1Y5O2130、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCI7G2W9A2M7D3R3HG4T4X1C6T6L8V9ZN9M4D8Q2D5Y9L8131、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCH2N2Y4B1S1E10H5HL7V7C10Y9O3E7A8ZG10A9Q9I10X9A5M8132、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCH10M7N6R6M5D9N10HK6F4A7C4S1Y4X1ZJ8A1G8Q2W1U5O10133、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCU4C4M8E4K6O8O1HT6P2U1S6I9M7W7ZQ6G1U7S3I1D3U2134、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACN9D7T8M6M10C3P3HG2Z9V3X5X8Y1W4ZO4W3R4A2K1Y2Z8135、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACZ3U2W4S10B8W5E1HC9R10M9X4H8Y1B2ZO2Z3H6H10D8N6U2136、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCN3Y4N8H6B9M1L4HY7C3G6P3R8M1S5ZJ7J8S10U1G9F1Q8137、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCU6W6S2N1Q9L9M2HW10Z5G3K4R2H7K9ZG8P4J10G1E2X3U9138、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCL8N4H5X8E5A4K6HU10J2Q9N4X6S8T6ZD9B6P6S7D6U6Q1139、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCL1P5P8P7S5D4G10HJ3S8Q9Z4O7O1M10ZG3Y3N4A10L9M8I3140、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCF8U2D8K3Q8N10C8HS7G2A8N8X4L4E6ZT2F2X1E4P8J10T6141、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCM6G6Q4G7X7P3C7HG4V3B2B6C10N5B7ZH2C1D7S6V4Q10K9142、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无【答案】ACD5V7V7H7U4P7I3HS3S4U6P5H10M8U7ZS5H9K2Z4Q3Y1W6143、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCH9X6Y10A9M6M1U5HS3M7I2I3J8I5V2ZQ1D2E9X7X5Q1K8144、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCU10Y8J5Y10E10I4M10HK2F2C10A7B6M8B7ZS2V6N7U1U2Z10U5145、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类【答案】DCV6P1I9Y1U3W8T10HN1Y9S10P4Y1F4D7ZR7P3Z1C2Z2F5A7146、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACH9U7Y2Y5M1M5A2HQ5T3U7H8M3Y4R2ZE10A2Y1I8G1Z5R1147、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCV4F1D3X8V6N10E8HE4E7L3E2V2E9H5ZZ4H2Z2Z5B2E3L3148、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCN5V5F4R4R9P5U8HO3S8F2Z1I8Z9S3ZJ10U4Q3A7R6R9O4149、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCY9L2C10J3E4Y8W1HD4N10P2O3O1S6I10ZS3P5Z10O3S1K9F7150、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCR1L1U1U2O6V2X10HU7S6W1Y1M10Z10T9ZA5P7D10B9B9U1I2151、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.萜类化合物【答案】ACJ3F6B5K9L6B10X3HX9K6D6W10W3Z9N2ZM10J9C5S7L6U10O3152、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCW5S9F5S5M2B5Q1HR3J9H7R1Y2J7P2ZC6W9C7L4P4L4O6153、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACA8T1A1Z1F10M7G5HV1E4A8A6B4Y5K1ZH9N10G3G9K3T7K4154、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白【答案】BCW8H8E7T5U4Y7W1HL9Z9V7V10N5K5I7ZS4L5Y1C1I3F4S3155、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACS7V1A8H1S8X7X4HB1C9A6E9J2A6M3ZD2V5Q1D9O8U1S10156、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCP1G3O8N7K4C4P10HK5X7M2K9K4K2N3ZC4A8L3J6M3G6B10157、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACL3O4R3X9D8K4Z8HT2J3Z7M4J5H3S6ZZ9H1W10C8V6E2V10158、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCH7Z2L1H5J10W2S6HS5C4F6K3H6L7A3ZP3D8B1X8V1D9A3159、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类【答案】DCL3X1C2H5A7I2P3HK2T6I1W4N2R1D3ZL6W8Q7Z7O10D8Z8160、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACX6D4X3H6Y10B2L1HZ9V5I6Q8Q2W8U7ZE4M1X3G9A3O10K2161、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCI9Q4P5M2F9C9V6HW6C4W7Q6F10C10G5ZL5R5V10U2R10S9G4162、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACT9B9M9V8D2W2J9HN7O4Q2O4H5N9B6ZN3Q7K1G1C1N2F4163、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCL1J1U6O2H7S9K3HP2F1O2C10P4L4D6ZY7M6W1O7M2L7I10164、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】CCD8C9Y10V8G6V2N4HG2L4U9F1U3L9X6ZV4V1A8G4F1J7T10165、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】CCC1L5E3B6M1V5I4HP10A7H10T5Z9J7U3ZC9U5H8J8Q1A1O5166、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCE8K6X7Q4G4G9X3HW8X4Y6P3W8K2G6ZZ3I2T4I1F8L5Z6167、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACM1H2K4E2C10L8D10HJ5J7Y10O7X10Y5M3ZE7D8F1J7U3G3C5168、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACX6U3E3M3X10D6A7HT2O6Y2K7N3R10D8ZW3V10J3D1R10G3S1169、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCK6X8B6D3I4O4V10HH9H5T8K4L7M5O7ZM6A7L1F8C7E8N1170、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACO9Y10M10D5A4K9H10HK2V4L3E10K3Z8I8ZY9K5S6A8U5V9L9171、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCR1B7O2C4Q10Y10E9HG9K2V1T9V2R8Q8ZV4G9S4B4A4Y3N1172、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCU3Y1H5J7C8L4F5HE2C2V4E3D4Z8A7ZC3A7X3J4A2B3S2173、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCZ4I7O6I6R7Q3R1HC6Z4S1W4J4J10P10ZV10D8H8R3T10N3U5174、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCP8O5J6E2X6J6V1HO9L7T1S3X7K8N1ZA4K3F2O1P10R7H8175、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCW7P5L4P9X10V9X7HA6O2P3Y5X9N7C3ZV5Z5H5N8M6H7F2176、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCB3I4D6M10S2C6Q1HZ10B3E1H2V7C1Y5ZF1S9C5S2I9H5F10177、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是【答案】CCQ9O9P4C8B1H4T8HE8R5D9R3J2R9O4ZT4H3Z3U4W3N3T10178、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCH5U7I7O10C1Y5J4HL2Y7F2W7C1C3N8ZM6W7D8G7X3G3H9179、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACN1Q2M6X4M5F2Q2HT10L7A6O4D5I8E3ZH8W2D1R7K9I6P9180、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACQ1P6U8C9B2F7J2HG4G1M10A4H4X3Z6ZR10C4A1V4J2E10D10181、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCG2U5L10O4I7E1X5HL6U6D2C9E3V9O5ZL6X7H10S8S5Z2T9182、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCN1N8Y7A3M2P3Z6HC3B8F3S10F10U3X3ZS2T6I2T6R7U6V2183、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCS3O7Z10R1T5X4Q9HP2M1D8X4V6X4C4ZX6H4R9F10V9T5E10184、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCG10B2D8N4R9I5H3HR5L3S6G7P5P2E1ZM1U9N5E4A4J4L9185、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCP7F1P9A3Q4R4A4HM8K10R7G8U2U9B7ZP3Y2W2F3N1I4F1186、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸【答案】BCK10C2I5G3V9X2B2HB4Y7A9Z3X1X10V5ZY9R5U4V3X9D4A6187、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCR10U10I7Q1H7N4X9HA9J10E7T5I8C3J6ZV2N8O4S8E10P9Z10188、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCQ6K10B9P5N3N9H6HJ2N10I8U8Z6L9D3ZL4E5W6S6U5P5E6189、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCZ7X1E3E5H9R10G3HQ4P7Q8B2W4R3H10ZK6O4D8M6Y8Z2P3190、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCM10F3D9L5F9U8S6HB9D3X3G3D5D10Z10ZQ6P6U5B10U8W5G9191、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCA7N9D9C3A8U1Z3HM2A2E4A2I2B7C10ZJ4J5A1N8T9V4U10192、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏【答案】BCN1B3F2O7T10B4L8HY5Q4H9G6Q2S1J7ZV10B8R2P7U1G10M2193、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACR6Y10O6Y5R5Z10M7HG9F7C9R3K10I6Z8ZQ5D8Q1X7O9U6B7194、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACM2K1F5N6O4X6I5HX5D8P1M8I1W2R10ZX6F4A3O2O8E8N3195、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCG7M8H5T1M10F3B8HY5G5B9A10Y3F10G10ZW7D8B6K8V8H8N1196、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACD7Q4P4G6P8E7U2HA8Z9N2O3H5M1Z4ZL10E1T9M9C8O8P8197、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCG9I1K5U6I8N4B3HU10I7E2W2X3L6C7ZB2K9Y10R6C2M6V10198、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCZ7A4W7W3N7O4Q1HX4R8N1Z6Z6N5S2ZH5R3K9L7O5V7A4199、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCJ8N8N8C3O4V10C9HZ7T5S8E7F5D9Y5ZD3Z9W2H4U5Y9C9200、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCG6G3B10V2Y4D4F2HR4B10T8X4G3N5S5ZE1Q4F3H6D1U5L9201、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCS1W8M4A9E7N7T2HK1M3L4T8F3X6A8ZE10A3M3E5D8W6W1二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

202、以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（）。

A.锰

B.氟

C.砷

D.镍

E.铅【答案】CCJ1S2G7O6R1S9N8T1O7E5V2M5H9Y2N6HH3D1P9C2M7E7N4P3J5F2F5A4R10A10L2ZT4O2R2M2L9D4O3A6Z8V8B7P8O8A2G7203、蛋白质—能量营养不良的治疗原则包括：（）。

A.纠正并发症

B.改进喂养方法

C.调整饮食

D.消除病因【答案】ABCDCV9J1W9S9I5V7N2Q8I6F1S2W4T2S6M6HY5F6C8M5P2O10N5Y7D4P4N8E8Z8G6J2ZG3T1T10T10C3A9R9A7Z8L10A7Z9F2Z1B10204、缺铁性红细胞生成期的生化改变有（）。

A.血红蛋白含量下降

B.血清铁蛋白浓度下降

C.游离原卟啉浓度上升

D.运铁蛋白浓度下降

E.红细胞压积下降【答案】BCDCL1Z6F1I10T1Y3L5H9Q6V8H3K5O6Y6J7HY2K10I10Z9I10I6U7P9H6G9V6N2Y4B10B9ZH1M3E1X2O2N8T9Q1I2U5Q10U6G6A10E6205、下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为（）。

A.食物名称

B.原料名称

C.原料编码

D.原料重量

E.进餐时间、地点【答案】ABCDCG3G4M4U10F1X4Z8A8A7A3U5O8G9F3Z6HP10K10U6Y8V7G4A9E9F2Z3T7B10K3P3K7ZY2B1G6E6J1G4Z10R2T8P5Y6I3C1L6Q2206、下列关于婴幼儿体重测量的叙述，正确的是（）。

A.测量误差小于身长测量的误差

B.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

C.婴幼儿体重对营养状况不敏感

D.读数时保留小数点后一位

E.读数时以kg为单位【答案】ACA3R7S10X4C7G8W7V10E7W8S10Z10K4H6B4HJ5U1M9U3N2W9U7Y1W7R10K6E7V7J5Z9ZJ10F6J7E6D5B4L4E6I9Q5X3M6Q7N10H4207、谷类食物主要提供（）。

A.蛋白质

B.矿物质

C.维生素

D.B族维生素

E.维生素C【答案】ADCY10H10S8J9I9Q10Y9I7S7H3H5J1V2P8T9HK8U6I9G3T10A3J4Q9B10J5K10G8Q1C1I6ZY5L3Q2Q9M9M7R6X6G9J10D4P2A8F7C10208、茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用（）。

A.高血压

B.糖尿病

C.心脏病

D.溃疡病人【答案】ABCCM2E8F2G3A5I5R5B7M9S8S7R2E7G10S8HA10Q9D3P8G9C7M8J1N4V4C5J2G5N7T2ZN4L4Q6D5N3N3S8X5J5F3G6Y8S7W7J4209、参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（）。

A.铁

B.锌

C.硒

D.铜

E.锰【答案】BCDCA8Y10U10L8J5M2N9P9J4V1A9Q2O8Q10N8HD4D9I1Q2W2E6Y8E10M2C10L8U3Z8E7W1ZA5G5L5P4F7P6Y6B6B3J8C5A8F1B4F2210、孕早期叶酸缺乏可引起（）。

A.胎儿先天性心脏病

B.胎儿神经管畸形

C.胎儿低体重

D.胎儿肢体异常【答案】BCCT10F4P5I9E4N3P9V10M5U9K8Z3J4D3V4HF6P10O3W5Z8P7X3F2M5J2B1J1B4R5P2ZU7L1F3L10E8F4H7B6C3J6D7S7D3P3L8211、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.尽量切大块

C.洗后再切

D.切后再洗

E.不能切块【答案】BCCL5X2F10A3O8G8Q8C2A1Z8K3H8P2N9Z8HJ2R8P4J10B8W5I7Q7J7O7D9E2Z3M1C5ZK6V9Y1S10B7D6Z4X9E8V10L2O3O9P1U7212、油脂酸败常用的卫生学指标有（）。

A.酸价

B.过氧化值

C.大肠菌群

D.有毒金属含量【答案】ABCH7I4X10D3S3J7H5T2L7I4M3L7C3B2Y10HG3Q6U1W6O6P10P3I1W2T10F8E6V7W5U10ZQ4G6I4J6J8B4I4Q1H4I1S1Q10M5D10U9213、保健食品的标签和说明书必须标明（）等。

A.保健食品的疗效

B.适合人群

C.食用方法

D.推荐用量【答案】BCDCM10O3L7N3G3M2G5M5V1N10Q6K3K4O9B10HK1K3G3X3Q3E2Q4R10V6K9L3N1R5K6N7ZH8D10X5K2D3C3R5C1Q2I5A5F8U10K5Z10214、孕期营养不良对母亲的影响最常见的是（）。

A.钾缺乏引起的低钾血症

B.铁缺乏引起的缺铁性贫血

C.维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症

D.蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿

E.某些维生素缺乏症【答案】BCDCR1J5T7N8B4V7X7F3I10H8E2A9I5R3B2HD1U9B2U6P2C7G2J4T1N7M1V10M4E6H9ZO9Y1K6D4C9Y4Y1A6X2O6F8C2F7U8J8215、健康生活方式不包括（）。

A.合理膳食

B.高强度运动

C.心理平衡

D.戒烟戒酒

E.使用补品【答案】BDCW7W1W7Y1L9X6X4C8F1Q4I5A4C1N1S9HM7N9T4M2T2W7J4L2K3H9C7U10O1T1D2ZQ2J4K5O10R1P5S10Z1O7D1S6X1E6E3I10216、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.尽量切大块

C.洗后再切

D.切后再洗

E.不能切块【答案】BCCO9P1V2Y4K7Y3N9K2Z7V8B10E7N4Y1A4HR10L4L7T7Z4S1C8O8P7Y1U7C4A8K3K4ZA3W7Z2R7U4X4I10J3W1P5H3Z3W8G8R3217、尿液可用于（）。

A.测定机体水溶性维生素的耐受情况

B.研究水溶性维生素的需要量

C.评价脂溶性维生素的营养状况

D.判断机体的脂质代谢情况【答案】ABCA2A7D9M5M9V7O2Q7Z7T10J4J10E2G5S6HG2D6V7S2G7N7Y8C10D8T8A5F10A5G2B9ZU9H3A5V9W7Q8K8E2H7A7H5S3H8E8K4218、膳食史法的优点包括（）。

A.使用人力多

B.可以进行具有代表性的膳食模式的调查

C.费用低

D.样本量大

E.不会影响调查者的膳食习惯和进餐方式【答案】BCDCR10U5F5X5O8L6B9X10U7X10L3N1T8I6G6HR10E2C1V10O4V2W9Q4A3C7G10F2G9Q7H5ZD10K1W4Y1X7M4P3P3P5C5V4C8H9P1B10219、蛋类的卫生问题主要有（）。

A.微生物污染

B.化学性污染

C.异味影响品质

D.胚胎发育影响品质

E.放射线核素污染【答案】ABCDCC9I6C6A9L9H8S2D9S4Z5F4F