19烹饪3+2班 《饮食营养与卫生》强化训练A

19烹饪3+2班《饮食营养与卫生》强化训练A学号： .根据我国人民的饮食习惯，人体能量来源最重要的营养素是（）。［单选题］*A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物（正确答案）D.维生素.蔬菜中能转化成维生素A的成分是（）。［单选题］*A.叶绿素B.核黄素C.胡萝卜素（正确答案）D.糖原.下列食物中，富含维生素B2的一组是（）。［单选题］A.虾皮、海带、牛奶

B.米麦、酵母、芹菜C.动物内脏及各种新鲜绿叶菜（正确答案）D.牛奶、海蜇、虾仁.供给人体铁最佳的食物是（）。［单选题］*A.肝脏（正确答案）B.鸡蛋C.牛奶D.木耳.为防止地方性甲状腺肿大，通常把碘加进当地居民的。（）［单选题］*A.食盐（正确答案）B.大米C.味精D.饮料.佝偻病是一种营养缺乏病，对此病最敏感的人群是（）。［单选题］*A.老年人B.儿童（正确答案）C.孕妇D.成年男子7.获得维生素7.获得维生素D最经济的方法是（）［单选题］*A.晒太阳（正确答案）B.喝牛奶C.口服浓缩鱼肝油D.吃动物肝脏.蛋白质消化率最高的食物为（）。［单选题］*A.肉.蛋（正确答案）C.米饭D.面包水占成年人体重的（）左右。［单选题］*A.40%B.50%C.60%（正确答案）D.80%.下列营养素中不能供给机体能量的营养素是（）。［单选题］*A.蛋白质B.脂肪C.维生素（正确答案）D.碳水化合物11利用（）可以提高混合食物中蛋白质的营养价值。［单选题］*A.互补作用（正确答案）B.变性作用C.强化作用D.凝固作用.正常成年人每天平均摄水量为（）ml左右，摄入的水与排出的水基本相等。［单选题］*A.500B.1000C.2500（正确答案）D.4000.（）属于不完全蛋白质。［单选题］*A.大豆蛋白B.牛蹄筋（正确答案）C.蛋清D.麦谷蛋白.下列含维生素E丰富的食物是（）。［单选题］*A.水果B.蔬菜C.植物油（正确答案）D.肉类.人体获取能量的基本形式是吸收（）。［单选题］*A.果糖B.麦芽糖C.葡萄糖（正确答案）D.淀粉.下列豆类中，（）不属于大豆类。［单选题］*A.黄豆B.青豆C.黑豆D.赤豆（正确答案）.使大豆在人体内消化吸收最好的途径是（）。［单选题］*A.生炒B.煮制C.搅碎加工（正确答案）D.油炸、.营养素是指食物中含有的能供给人体营养的（）。［单选题］*A.质量B含量C.有效成分（正确答案）D.以上都是.长期缺乏维生素A会引起（）疾病的发生。［单选题］*A.夜盲症（正确答案）B.骨质酥松C.脑垂体机能不全D.坏血病20.蛋白质的消化是从（）开始的。［单选题］*A.口腔B.食管仁胃（正确答案）D.小肠.胃内的胃腺可分泌（）。［单选题］*A.淀粉酶B.麦芽糖酶C.盐酸（正确答案）D.脂肪酶.（）在体内具有延缓胃肠道蠕动、增加饱腹感的作用。［单选题］*A.蛋白质B.碳水化合物C.维生素D.脂肪（正确答案）.体内为9种必需氨基酸的人群是（）。［单选题］*A.成年男性B.成年女性C.婴幼儿（正确答案）D.老年人.分子结构中不含有双键的脂肪酸是（）。［单选题］*A.饱和脂肪酸（正确答案）B.不饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸.（）可以直接被人体吸收利用。［单选题］*A.单糖（正确答案）8.双糖C.寡糖D.多糖.基础代谢率最低的人群是（）。［单选题］*A.婴儿B.中年男性C.中年女性D.老年男性（正确答案）.（）中所含的尼克酸为结合型，因而不被人体吸收。［单选题］*A.大米B.小麦C.玉米（正确答案）D.高梁.在肝脏中储存量最多的矿物质是（）。［单选题］*A.铁（正确答案）B.钙C.碘D.氟.下列选项中锌含量最高的食物是（）。［单选题］*A.河虾B.河蚌C.牡蛎（正确答案）D.螃蟹.平衡膳食宝塔规定，油脂类每天食用量不超过（）go［单选题］*A.25（正确答案）B.35C.40D.65.用膳者一日三餐的能量供给量不是根据其（）来确定的。［单选题］*A.劳动强度B.年龄C.食欲（正确答案）D.性别.膳食（）可降低血液中胆固醇浓度，有利于降血脂、防治动脉粥样硬化。［单选题］*A.饱和脂肪酸B.必需脂肪酸C.磷脂（正确答案）D.固醇类.下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是。（）［单选题］*A.炸B.炒（正确答案）C.烤D.熏.淀粉用于勾荧，主要是利用淀粉的（）作用。［单选题］*A.水解B.分解C.糊化（正确答案）D.合成.腌菜必须腌透，至少腌制（）再食用，并应注意食盐用量和存放条件。［单选题］*A.2天以上B.7天以上C.15天以上（正确答案）D.1年.冰蛋和蛋粉的主要卫生问题是（）。［单选题］*A.沙门氏菌污染（正确答案）B.病毒污染C.放线菌污染D.衣原体.发芽马铃薯含有的有害成分是（）。［单选题］*A.植物红细胞凝血素B.蛋白酶抑制剂C.氢氰酸D.龙葵碱（正确答案）.亚硝酸盐中毒严重者最终可因（）而死亡。［单选题］*八.心功能衰竭B.肾功能衰竭C.呼吸衰竭（正确答案）D.败血症.罐头食品的主要卫生问题有（）。［单选题］*A.甲醇污染B.杂油醇污染C微生物的污染（正确答案）D.醛类污染.使用人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重受到（）的污染。［单选题］*A.肠道致病菌（正确答案）B.亚硝酸盐C.硝酸盐D.有机氯农药.蛋类被微生物污染、由于蛋白质的分解形成（）而使蛋具有恶臭味。［单选题］*A.氨基酸B.脂肪酸C.小分子肽D.硫化氢（正确答案）.牲畜宰杀后，其后熟过程与畜内中的（）有关。［单选题］*A.糖原含量（正确答案）8彳微生物C.PHD.组织酶.人体的解毒器官主要是（）。［单选题］*A心脏B.肝脏（正确答案）C.肾脏D.脾脏.海带中含量最多的是（）。［单选题］*A.铁B.糖C.碘（正确答案）D.磷A.葱B.大白菜（正确答案）C.山药D.藕46.蛋黄中含有丰富的（），在体内可转化为乙酰胆碱［单选题］*A.胆固醇B.卵磷脂（正确答案）C.低聚糖D.胆碱.处于零氮平衡的人群主要是（）。［单选题］*A.婴幼儿B.孕妇C.成年男性（正确答案）D.老年男性.国际上能量的通用单位是（）。［单选题］*A.卡B.千卡D.牛顿.谷类原料的限制氨基酸是（）。［单选题］*A.色氨酸B.赖氨酸（正确答案）C.苏氨酸D.亮氨酸.下列选项中蛋白质含量高且脂肪含量高的豆类是（）。［单选题］*A.黑豆（正确答案）B.豌豆C.绿豆D.蚕豆.绿色食品就是“绿颜色的食品”，如菠菜、韭菜等。［判断题］*对错（正确答案）.生肉不能被称为食物，而只能称为食品。而熟肉既是食物，又是食品。［判断题］*对（正确答案）错.常食转基因食品有益人体健康，因此，转基因食品在包装上无需标注。［判断题］对错（正确答案）.评价食物质量至少应从卫生、营养和感官三个方面来衡。［判断题］*对（正确答案）错.膳食纤维不能被人体消化，因此，它不是人体必需的营养素。［判断题］*对错（正确答案）.蛋白质是生命存在的形式，也是生命的重要物质基础。［判断题］*对（正确答案）错.人体内的脂肪除食物供给外，还可以在体内合成。［判断题］*对（正确答案）错.缺乏维生素A易患夜盲症和干眼病等。［判断题］*对（正确答案）错.地方性甲状腺肿症是碘的缺乏症。［判断题］*错.动物蛋白和植物蛋白一样，易被人体消化吸收。［判断题］*对错（正确答案）.豆浆煮熟了喝是为了去除豆腥味。［判断题］*对错（正确答案）.蔬菜宜先切后洗，不仅干净，而且维生素保存率高。［判断题］*对错（正确答案）.蛋壳的主要成分是碳酸钙。［判断题］*对（正确答案）错淘洗次数越多，无机盐和维生素的流失越多。［判断题］*对（正确答案）错.幼小动物的肉比成年动物的肉含氮浸出物要少。［判断题］*对（正确答案）错.紫菜和海带在营养上的突出特点是含碘丰富。［判断题］*对（正确答案）错.油炸食品味美可口，消化率和营养素利用率较高。［判断题］*对错（正确答案）.平衡膳食要粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。［判断题］*对（正确答案）错.世界卫生组织建议，每人每日食盐的摄入量以不超过20g为宜。［判断题］*对错（正确答案）.奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。［判断题］*对（正确答案）错.高温烹饪时，主料用鸡蛋清或干、湿淀粉上浆以保护，防蛋白质过度变性。［判断题］*对（正确答案）错.蛋白质的变性作用以热变性为主，但同时也会发生盐和酸、碱变性作用。［判断题］*对（正确答案）错.食品行业一般使用紫外线杀菌灯照射对空气或食品表面进行消毒。［判断题］*对（正确答案）错.腐败、霉变是常见的食品腐败现象，变色不属于食品腐败。［判断题］*对错（正确答案）.酶在适宜的环境条件下有催化作用，促使食品成熟，美化食品风味。［判断题］*对（正确答案）错.向食物中加