学校食堂食品安全管理人员抽考模拟题第一套

学校食堂食品安全管理人员抽考模拟题（第一套）（总分100分，抽考时间90分钟）一、单项选择题（每题只有一个正确答案，每题2分，计40分）1、食品经营许可证有效期为（）。A1年B3年C2年D5年2、餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请。A.10B.20C.25D.303、《学校食品安全与营养健康管理规定》于（）日起施行。

A.2019年4月1日

B.2019年10月1日

C.2018年5月1日

D.2018年6月1日4、《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》提出食品安全工作总体目标是:2020年近期目标和2035年中长期目标，旨在标本兼治、重在（）。A.治标B.标本兼治C.治本D.监管5、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，必要时应临时进行健康检查。A.每半年B.每两年C.每一年半D.每一年6、晨检时发现从业人员存在（）情形，可以不将其调离接触直接入口食品的工作岗位，责令改正。A.发热B.腹泻C.皮肤伤口或感染D.未正确穿戴7、食品处理区内的从业人员不符合从业要求的情形是（）。A.不宜化妆B.戴清洁的工作帽C.工作帽将头发全部遮盖住D.戴戒指8、学校采购食品原料时以下说法错误的（）。A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品C.按规定索取并留存购物凭证D.ABC做法都不正确9、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）。A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与杀虫剂一起运输10、发现食材有问题时，正确的做法是（）。A.立即清除有问题食材，并放在不合格食品处理装置内B.数量不多，不会影响安全，继续使用C.为了降低成本，将就使用D.继续放在库房内，下一次处理11、食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度不高于（）。A.-10℃B.-12℃C.-14℃D.-18℃12、在常温贮存是一般应在货架上进行存放，距离墙面、地面均在（）以上。A.10微米B.10毫米C.10厘米D.10分米13、食品贮藏生熟分开不正确的说法是（）。A.食品生熟分开B.食品成品与半成品分开C.装生熟食品的容器分开D.ABC都不正确14、加工前应认真检查待加工食品，可以加工和使用的有（）。A.颜色异常的B.气味异常的C.其他感官性状异常的D.带皮猪肉15、中小学校的食堂对制售冷荤类食品的要求是（）。A.可以制售荤凉菜B.可以制售素凉菜C.可以制售凉菜D.不得制售凉菜16、加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。A.60℃B.100℃C.80℃D.70℃17、使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般（）更换一次。A.每4小时B.每5小时C.每6小时D.每8小时18、专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启不少于（）分钟。A.10B.15C.20D.3019、下列有关餐厨废弃物处置要求不正确的是（）。A.建立餐厨废弃物处置管理制度B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况20、学校食堂有发生食品安全事故潜在风险的，以下做法错误的是（）。A.立即停止食品经营活动B.及时向所在地食品安全监督管理部门报告。C.及时向所在地教育部门报告。D.解散从业人员二、多项选择题（每题不只一个正确答案，每题3分，计45分，多选或少选均不得分）1、在加工油条时，正确的做法是（）。A.控制好油温，不超过190C0B.不反复使用多次使用的油C.用得越久的油炸出来越香D.温度越高，加工越快2、学校食堂从业人员在烹饪完一道菜品后，正确的做法是（）。A.必须清洗锅和用具B.在烹饪完一道菜品后,直接用锅烹饪下一道菜品C.将锅清洗后，待锅烘干后烹饪下一道菜品D.都是高温烹饪，随便怎么办都可以3、食堂采购的猪肉应查验（）。A.肉品品质检验合格证B.动物产品检疫合格证明C.肉品品质检验合格验讫印章D.动物产品检疫合格印章4、《学校食堂从业人员和管理人员职责》中食堂切配间（区）从业人员应如何规范加工保存原材料（）。A.在规定时间内完成切配，切配后按用途、性质分类、分开存放B.易腐烂变质的半成品应及时使用或冷藏C.不将盛装原材料的容器直接放置于地面D.为防止灰尘和蝇虫污染，应将原材料用纱布进行覆盖存放5、《学校食堂从业人员和管理人员职责》中食堂粗加工间（区）从业人员在使用管理机具时应（）。A.责任到人，定期维护保养机具，并做好记录B.清楚标示机具，按操作规程使用C.及时清洗消毒，做好记录D.按标识分区、分类、定点存放6、中小学食堂功能间需要安装紫光灯的为（）。A.更衣间B.预进间C.备餐间D.烹饪间7、各类工具和容器应有明显的生熟荤素区分标识，可使用（）等方式进行区分。A.颜色B.材料C.形状D.文字8、学校食品安全管理工作实行的原则有预防为主、（）。A.全程控制B.属地管理C.学校落实D.社会共治9、学校食品安全管理人员的职责以下说法正确的有（）。A.督促从业人员遵守食品安全管理制度、操作规程，落实岗位责任B.组织从业人员参加食品安全知识和技能培训、考核和健康检查C.组织对购进的食品、食品添加剂（以下简称食品）和食品相关产品质量进行查验，落实索证索票、食品留样等制度，建立健全食品安全档案D.组织对不合格或疑似不合格的食品和食品相关产品进行标识、记录，并移出食品处理区，依法依规处置E.开展学校食品安全自查、风险排查和隐患整改10、《学校食堂从业人员和管理人员职责》中食堂管理人员负责从业人员每天上岗前的（）并做好记录。对不适合从事接触直接入口食品的人员暂停其工作。A.性别鉴定B.晨检C.培训D.教育11、《学校食堂从业人员和管理人员职责》中食堂烹饪间（区）从业人员规范的烹饪行为有（）。A.不用炒菜勺或手直接品尝菜品B.可用专用器具品尝菜品，每次品尝完菜品应及时洗消C.不使用未经洗消的器具和专用抹布D.不直接用手擦汗12、库房设备管理中，应及时检查、维护通风、（）、防蚊虫、防蟑螂等设施设备，确保完好，并正确使用。A.防尘B.防鼠C.防蝇D.防噪音13、加工前查验原材料是否存在（）等问题，不使用感官异常的原材料。A.变质、生虫B掺杂掺假C.不新鲜、有异味D.有异味14、食品留样时，在盛放留样品的容器上标注（）等。A.留样品名称B.留样时间（月、日、时、分）C.留样量D.留样人员15、学校食堂内的消防要求（）。A.配备消防器材B.定期检查保养，保持正常状态C.定期消防培训D.灭火箱完好无损，有检查表格记录三、判断题（请在你认为正确的说法后的括号内划勾，错误的括号内划叉，每题1分，计15分）1、从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的，无需查验其有效身份证明。（）1、从集中交易市场采购食用农产品的，索取并留存市场管理部门或经营者加盖公章（或负责人签字）的购货凭证。()1、餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。（）4、蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。（）5、食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。（）6、学校食堂不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食品。（）7、中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应有学校行政负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。（）8、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，保存超过保质期的食品。（）9、生熟食物的交叉污染容易导致食源性疾病的发生。（）10、应遵循先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品添加剂、食品相关