食品生物化学

食品生物化学食品生物化学食品生物化学食品生物化学编制仅供参考审核批准生效日期地址：电话：传真:邮编:《食品生物化学》一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。）1、嘌呤核苷的核糖1´位碳与嘌呤的N连接位置是（）。A、1位B、3位C、5位D、9位2、稀有碱基含量较高的是（）。A、tRNAB、mRNA、C、rRNAD、反义RNA3、cAMP的主要作用是（）。A、能量货币B、第一信使C、第二信使D、合成遗传物质4、DNA的主链是脱氧核糖与磷酸通过（）。A、5´-5´磷酸二酯键连接B、3´-5´磷酸二酯键连接C、酰胺键D、氢键5、DNA双螺旋结构中A与T、G与C配对的氢键个数分别是（）。A、1、2B、2、1C、2、36、当蛋白质处于等电点时，可使蛋白质分子的（）。A、稳定性增加B、表面净电荷不变C、表面净电荷增加D、溶解度最小7、蛋白质的等离子点（）。A、不受离子强度影响B、是蛋白的特征常数C、不是蛋白的特征常数D、不受离子种类影响8、蛋白质的变性作用是（）。A、只是一级结构破坏B、只是二级结构破坏C、只是空间结构破坏D、所有结构都破坏9、误服铅盐的病人可（）。A、口服牛奶解毒B、口服纯净水稀释C、口服生理盐水D、口服葡萄糖10、变性蛋白质的表现是（）。A、粘度降低B、不易被酶水解C、形成结晶D、生物活性丧失二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。多选、少选、错选均无分。)1、维持DNA双螺旋结构的作用力主要有（）。A、二硫键B、碱基堆积力C、碱基之间的氢键D、盐键2、引起核酸变性的因素有（）。A、极端pHB、高温C、低温D、尿素3、水解蛋白质的方法有（）。A、酸水解法B、碱水解法C、酶水解法D、加热法4、DNA分子的碱基主要有（）。A、GB、AC、TD、C5、生物体的三大活性物质是（）。A、酶B、维生素C、蛋白质D、激素6、多肽链的二级结构的方式有（）。A、α-螺旋B、β-折叠C、β-转角D、无规卷曲7、稳定蛋白质胶体溶液的因素有（）。A、进行布朗运动B、形成双电层C、形成水化膜D、形成活性结构8、蛋白质纯化方法主要有（）。A、等电点沉淀法B、蛋白质电泳C、离子交换法D、盐溶法9、蛋白质变性的物理因素有（）。A、热B、搅拌C、研磨D、重金属盐10、RNA分子的碱基主要有（）。A、GB、AC、CD、U三、名词解释（本题共2小题，每小题5分，共10分。）1、肽平面2、Tm四、填空题（本题共5小题，每空2分，共10分）1、维持蛋白质的一级结构的化学键有肽键和_______。2、维持蛋白质的二级结构靠________。3、加入低浓度的中性盐可使蛋白质溶解度增加，这种现象称为________。4、DNA双螺旋的两股链的顺序是_____向平行。5、B型DNA双螺旋的螺距为___。五、简答题(本题共5小题，每小题6分，共30分)1、简述tRNA二级结构的组成特点及其功能。2、简述核酸的变性、复性。3、简述DNA的减色效应。4、简述蛋白质变性作用的机制。5、简述蛋白质的β—折叠结构特点。六、论述题（本题共1小题，共20分。）1、简述蛋白质的一级结构决定其空间结构。参考答案：一、单项选择题：（本题共10小题，每小题1分，共10分）1、D2、A3、C4、B5、C6、D7、B8、C9、A10、D二、多项选择题：(本题共10小题，每小题2分，共20分。)1、2、3、4、5、、7、.8、9、10、三、名词解释：（本题共2小题，每小题5分，共10分。）1、答：首先要说明肽平面的组成，然后叙述为何成为一个平面。具体答案为：每个肽单位的六个原子（Cα－CO－NH－Cα）都被酰胺键固定在同一个平面上，该平面称为酰胺平面（或肽平面）。2、答：首先要说明表述的对象，然后根据其性质来叙述。具体答案为：变性不是随温度升高而逐步发生的，而是当温度达到某一数值时，在很窄的温度范围内，变性突然发生并迅速完成，就象晶体物质达到熔点时突然融化一样，这一温度就称为DNA的变性温度，也称为DNA的熔点，用Tm来表示。四、填空题（本题共5小题，每空2分，共10分）1、二硫键2、低3、盐溶4、反5、氢键五、简答题：(本题共5小题，每小题6分，共30分)1、答：先总体说明tRNA的结构，然后重点说明结构特征，具体答案为：tRNA的二级结构为三叶草结构。其结构特征为：(1分)（1）tRNA的二级结构由四臂、四环组成。(1分)（2）叶柄是氨基酸臂。其上含有CCA-OH，此结构是接受氨基酸的位置。(2分)（3）氨基酸臂对面是反密码子环。在它的中部含有三个相邻碱基组成的反密码子，可与mRNA上的密码子相互识别。(2分)2、答：首先说明变性或复性的原因，然后稍加说明其特征。具体答案为：当呈双螺旋结构的DNA溶液缓慢加热时，其中的氢键便断开，双链DNA便脱解为单链，这叫做核酸的“溶解”或变性。(3分)在适宜的温度下，分散开的两条DNA链可以完全重新结合成和原来一样的双股螺旋。这个DNA螺旋的重组过程称为“复性”。(3分)3、答：首先要明确在紫外核酸有吸光值是因为碱基有共轭双键，问题就好回答了。具体的答案为：DNA在260nm处的光密度比在DNA分子中的各个碱基在260nm处吸收的光密度的总和小得多(4分)（约少35%~40%）,这现象称为“减色效应”。(2分)4、答：本题为基础性的题目，是变性的原因。具体答案为：维持蛋白质空间构象稳定的作用力是次级键，此外，二硫键也起一定的作用。(3分)当某些因素破坏了这些作用力时，蛋白质的空间构象即遭到破坏，引起变性。(3分)5、答：先总体说明折叠结构，然后说明其作用力。具体答案为：β-折叠结构又称为β-片层结构，它是肽链主链或某一肽段的一种相当伸展的结构，多肽链呈扇面状折叠。(2分)（1）两条或多条几乎完全伸展的多肽链（或肽段）侧向聚集在一起，通过相邻肽链主链上的氨基和羰基之间形成的氢键连接成片层结构并维持结构的稳定。(2分)（2）β-折叠结构有平行排列和反平行排列两种。(2分)六、论述题：（本题共1小题，共20分。）1、答：首先说明蛋白质的一级结构，然后说明一级结构和空间结构的关系，进而说明功能。答题的要点为：蛋白质一级结构指蛋白质多肽链中氨基酸残基的排列顺序(5分)。因为蛋白质分子肽链的排列顺序包含了自动形成复杂的三维结构（即正确的空间构象）所需要的全部信息(10分)，所以一级结构决定其高级结构(5分)。一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。）1、辅酶磷酸吡哆醛的主要功能是()。A、传递氢B、传递二碳基团C、传递一碳基因D、传递氨基2、叶酸的功用是（）。A、转氨酶的辅酶B、一碳单位的载体C、酰基转移酶的辅酶D、NAD的辅酶3、维生素C的缺乏易得（）。A、坏血病B、脚气病C、夜盲症D、软骨病4、三羧酸循环中前后各放出一个分子CO2的化合物是（）。211DA、柠檬酸B、乙酰CoAC、琥珀酸D、α-酮戊二酸5、TCA循环中发生底物水平磷酸化的化合物是（）。A、α-酮戊二酸B、琥珀酰C、琥珀酸CoAD、苹果酸7、三羧酸循环的限速酶之一是（）。A、异柠檬酸脱氢酶B、顺乌头酸酶C、琥珀酸脱氢酶D、延胡索酸酶8、原核生物中，有氧条件下，利用1摩尔葡萄糖生成的净ATP摩尔数与在无氧条件下利用1摩尔生成的净ATP摩尔数的最近比值是（）。A、2：1B、9：1C、18：1D、19：1E、25：19、酶促反应的米-曼氏方程的动力学曲线图为：（）A、一直线

B、矩形双曲线

C、S型曲线

D、抛物线

10、某酶有4种底物，其Km值如下，该酶的最适底物为（）。A、S1：Km＝5×10-5MB、S2：Km＝1×10-5C、S3：Km＝10×10-5MD、S4：Km＝×10二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。多选、少选、错选均无分。)1、关于变构酶的论述正确的是A、通常变构酶为多亚基组成B、如底物与一亚基结合后，使其它亚基迅速与底物结合称正协同效应C、正协同效应的底物浓度曲线呈矩形双曲线D、底物与一亚基结合后，使其它亚基结合底物能力减少称负协同效应2、关于酶特异性的论述错误的是A、酶催化反应的机制各不相同

B、酶对所催化的底物有特异的选择性C、酶在分类中各属于不同的类别

D、酶在细胞中的定位不同3、关于酶促反应特点的论述正确的的是A、酶在体内催化的反应都是不可逆的

B、酶在催化反应前后质和量不变C、酶的催化能缩短化学反应达平衡所需的时间D、酶对所催化的反应有选择性

4、维生素C的作用包括

A、使酶分子中的巯基保持还原状态

B、使G-S-S-G还原成G-SH，保护细胞膜完整

C、参与前胶原-肽链的糖基化而防治坏血病

D、参与类固醇的羟化

5、维生素B6在体内的活性形式是

A、吡哆醇

B、吡哆醛

C、磷酸吡哆胺

D、磷酸吡哆醛6、下列有关维生素的叙述哪些项是正确的

A、维持正常功能所必需

B、是体内能量的来源

C、生物体不能合成

D、体内需要量少，但必须由食物供给

7、不能经糖异生合成葡萄糖的物质是A、生酮氨基酸

B、丙酮酸C、乳酸

D、乙酰CoA

8、下列哪种酶与糖酵解途径有关

A、己糖激酶

B、磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶

C、烯醇化酶

D、磷酸甘油酸激酶

9、关于乙酰CoA的叙述正确的是

A、丙酮酸生成乙酰CoA的过程不可逆

B、三羧酸循环可逆向合成乙酰CoA

C、乙酰CoA是三大物质代谢的共同中间产物

D、乙酰CoA含有高能硫脂键

10、关于三羧酸循环的叙述正确的是

A、每次循环消耗一个乙酰基

B、每次循环有4次脱氢、2次脱羧

C、每次循环有2次底物水平磷酸化

D、每次循环生成12分子ATP

三、名词解释（本题共2小题，每小题5分，共10分。）1、寡聚酶2、酵解四、填空题（本题共5小题，每空2分，共10分）1、.维生素是维持生物体正常生长所必需的一类_________有机物质2、维生素主要作用是作为_________的组分参与体内代谢。3、全酶中决定酶的专一性和高效率成分是。4、全酶中起传递电子、原子或化学基团的作用的是。5、.糖酵解抑制剂碘乙酸主要作用于___________酶。五、简答题(本题共5小题，每小题6分，共30分)1、简述酶作为生物催化剂的特性。2、简述影响酶促反应的因素。3、简述酶的诱导契合假说。4、简述磷酸戊糖途径的生理意义。5.糖异生的生理意义是什么六、论述题（本题共1小题，共20分。）1、写出一分子葡萄糖完全氧化生成CO2和H2O过程所产生的ATP分子数参考答案：一、单项选择题：（本题共10小题，每小题1分，共10分）1、D2、B3、A4、D5、C6、C7、A8、C9、B10、D二、多项选择题：(本题共10小题，每小题2分，共20分。)1、ABD2、ACD3、BCD4、ABD5、CD6、AD7、AD8、ACD

9、ACD10、ABD三、名词解释：（本题共2小题，每小题5分，共10分。）1、答：注意它是多亚基的酶，具有四级结构，具体答案为：以四级结构作为完整生物功能分子结构形式的酶。2、答：注意代谢的开头和结束产物，具体答案为：葡萄糖经酶催化降解，生成丙酮酸，并产生ATP的代谢过程。四、填空题（本题共5小题，每空2分，共10分）1、微量2、辅酶3、酶蛋白4、辅助因子5、磷酸甘油醛脱氢酶五、简答题：(本题共5小题，每小题6分，共30分)1、答：按点回答，最可能忽略的是的五点。具体答案为：（1）催化效率极高(2分)；（2）高度的专一性(1分)；（3）反应条件温和(1分)；（4）酶的催化活性是受调节控制的(1分)；（5）酶不稳定，容易失活(1分)。2、答：包括七个方面，容易忽略的是抑制剂和激活剂等。具体答案为：底物浓度(1分)、酶浓度(1分)、温度(1分)、pH(1分)、抑制剂(1分)、激活剂(1分)。3、答：这是解释酶专一性的假说。具体答案为：认为当酶与底物接近时，酶蛋白受底物分子的诱导，其构象发生改变(3分)，变得有利于与底物的结合和催化。(3分)4、答：乙醛酸循环在植物和微生物中的重要代谢过程。应引起注意。具体答案为：（1）乙酰CoA经乙醛酸循环可以和三羧酸循环相偶联，补充三羧酸循环中间产物的缺失。(2分)（2）乙醛酸循环是微生物利用乙酸作为碳源的途径之一。(2分)（3）乙醛酸循环是油料植物将脂肪转变为糖和氨基酸的途径。(2分)(2分)5、答：围绕代谢部位，维持血糖来回答，具体答案为：（1）糖异生是一个非常重要的生物合成葡萄糖的途径。(2分)糖异生主要在肝脏中进行(2分)。红细胞和脑是以葡萄糖为主要燃料，因此，血中葡萄糖浓度降低时，首先是脑细胞受损(2分)。（2）在饥饿、剧烈运动造成糖原下降后，糖异生会使酵解产生的乳酸，脂肪分解产生的甘油以及生糖氨基酸等中间产物重新生成糖(2分)，这对维持血糖浓度，满足组织对糖的需求是十分重要的。(2分)六、计算题：（本题共2小题，每小题10分，共20分。）答：此题要求对糖的分解代谢熟悉掌握，特别是产能步骤。具体答案为：（1）1分子的葡萄糖氧化成2分子丙酮酸，共生成8分子的ATP；(5分)（2）每分子的丙酮酸氧化脱羧生成3分子的ATP，3×2=6；(5分)（3）每个乙酰辅酶生成12分子的ATP(5分)（4）所以共生成38分子的ATP(5分)一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。）1、逆转录酶是一类：（）。A、DNA指导的DNA聚合酶B、DNA指导的RNA聚合酶C、RNA指导的DNA聚合酶D、RNA指导的RNA聚合酶2、参与转录的酶是（）。A、依赖DNA的RNA聚合酶B、依赖DNA的DNA聚合酶C、依赖RNA的DNA聚合酶D、依赖RNA的RNA聚合酶3、下述关于启动子的论述错误的是（）。A、能专一地与阻遏蛋白结合B、是RNA聚合酶识别部位C、没有基因产物D、是RNA聚合酶结合部位4、在酶合成调节中阻遏蛋白作用于（）。A、结构基因B、调节基因C、操纵基因D、RNA聚合酶5、酶合成的调节不包括（）。A、转录过程B、RNA加工过程C、mRNA翻译过程D、酶的激活作用6、被称作第二信使的分子是（）。A、cDNAB、ACPC、cAMPD、AMP7、利用操纵子控制酶的合成属于哪一种水平的调节（）。A、翻译后加工B、翻译水平C、转录后加工D、转录水平8、蛋白质生物合成中多肽的氨基酸排列顺序取决于（）A、相应tRNA的专一性B、相应氨酰tRNA合成酶的专一性C、相应mRNA中核苷酸排列顺序D、相应tRNA上的反密码子9、反密码子是（）。A、DNA上特定的碱基三联体B、rRNA上特定的碱基三联体C、mRNA上特定的碱基三联体D、tRNA上特定的碱基三联体10、阻遏蛋白能识别操纵子中的（）。A、启动基因B、结构基因C、调节基因D、操纵基因二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。多选、少选、错选均无分。)1、合成尿嘧啶核苷酸的原料（）。A、CO2B、NH3C、AspD、Gly2、遗传密码的特点有（）。A、不重迭、无标点B、通用性C、简并性D、摆动性3、终止密码子有（）。A、UAGB、UAAC、UGAD、AUG4、关于生物氧化的特点包括有（）。A、酶催化下进行B、逐步释放能量C、精确调节控制D、释放的能量通常储存在高能化合物中5、典型的电子传递的抑制剂有（）。A、鱼藤酮B、抗霉素AC、氰化物D、2，4-二硝基苯酚6、必需脂肪酸包括有（）。A、硬脂酸B、亚油酸C、亚麻酸D、油酸7、膜脂质主要包括有（）。A、磷脂B、糖脂C、胆固醇D、甘油三酯8、生物膜的主要功能有（）。A、隔离B、能量转换C、物质运送D、信息识别与传递9、关于脂类正确的叙述有（）。A、它们是细胞内能源物质B、它们很难溶于水C、是细胞膜的结构成分D、酸与醇形成的化合物10、嘌呤核苷酸的合成的原料有（）。A、AspB、GlyC、GlnD、CO2三、名词解释（本题共2小题，每小题5分，共10分。）1、氧化磷酸化2、冈崎片段四、填空题（本题共5小题，每空2分，共10分）1、转氨酶和脱羧酶的辅酶通常是。2、谷氨酸经脱氨后产生和氨，前者进入三羧酸循环进一步代谢。3、尿素循环中产生的和瓜氨酸两种氨基酸不是蛋白质氨基酸。4、一个碳原子数为16的脂肪酸在β-氧化中生成个乙酰CoA。5、脂肪酸从头合成的C2的活化供体是。五、简答题(本题共5小题，每小题6分，共30分)1、简述生物膜的流动性。2、简述三羧酸循环是糖、脂和蛋白质三大物质代谢的共通路3、试述糖异生的生理意义。4、试比较底物水平磷酸化和氧化磷酸化的主要异同点。5、简述DNA半不连续复制。六、计算题（本题共1小题，共20分。）1mol饱和直链十四碳脂肪酸完全氧化成CO2和H2O可生成多少molATP参考答案：一、单项选择题：（本题共10小题，每小题1分，共10分）1、B2、A3、A4、C5、D6、D7、B8、C9、D10、D二、多项选择题：(本题共10小题，每小题2分，共20分。)1、2、3、4、5、、.7、8、9、10、三、名词解释：（本题共2小题，每小题5分，共10分。）1、答：首先要说明其条件，然后说明氧化产生的能量转化为ATP。具体答案为：在有氧条件下，通过电子传递链的氧化过程中，逐步释放自由能，驱动磷酸化偶联反应，利用ADP和无机磷合成ATP的过程称为氧化磷酸化。2、答：注意冈崎片段是产生在复制的阶段，具体的答案为：一组短的DNA片段，是在DNA复制的起始阶段产生的，随后又被连接酶连接形成较长的片段。在大肠杆菌生长期间，将细胞短时间地暴露在氚标记的胸腺嘧啶中，就可证明冈崎片段的存在。冈崎片段的发现为DNA复制的科恩伯格机理提供了依据。四、填空题（本题共5小题，每空1分，共10分）1、磷酸吡哆醛2、α-酮戊二酸3、鸟氨酸