连锁餐饮管理培训,探讨未来餐饮发展局势

中国连锁培训网为您整理未来的机遇与挑战连锁餐饮管理培训课件培训目的：了解现状:了解餐饮行业发展现状，做到知已知彼，百战不殆。分析机遇与挑战:充分认识餐饮行业中目前存在的历史机遇和未来挑战，为抓住机遇和应对挑战做好准备。听取建议:通过对共同关注问题的讨论，听取集团经理级以上管理者相关意见。123目录一、餐饮行业现状介绍二、未来的机遇三、未来的挑战四、我们的任务目录一、餐饮行业现状介绍二、未来的机遇三、未来的挑战四、我们的任务行业继续保持高速增长行业内优势企业扩张迅猛行业内强势企业管理不断升级资本加速进入消费者需求更多样化行业总体排名一、餐馆行业现状介绍2008年餐饮行业产值15390亿同比增长24.59%连续18年保持两位数增长金融危机影响有限－87%消费表示没有影响或影响弱小1、行业继续保持高速增长北京吉野家快餐有限公司5新疆百富餐饮管理有限公司4厦门豪亨来餐饮娱乐有限公司3205.56%欧洲房子2208.14%四川简阳海底捞餐饮有限公司1销售额增长率企业成都谭鱼头投资集团9北京眉州东坡酒楼8广州绿茵阁餐饮连锁管理有限公司7权金城国际餐饮管理（北京）有限公司6内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司10一、餐馆行业现状介绍2、行业内优势企业扩张迅猛数据来源《当代经理人》91.08%一、餐馆行业现状介绍3、行业内强势企业管理不断升级小肥羊等开始收回加盟店改造直营店俏江南等餐饮企业建立企业培训基地全聚德等企业向产业链上游扩张海底捞等企业形成可持续发展的企业文化江南集团等借助外部专业机构提升管理强势企业管理水平不断增加一、餐馆行业现状介绍4、资本加速进入优势企业谋求上市外商加大扩张力度投资额增加提速金融资本强势介入风险投资、基金、投行等加大中国餐饮行业投资力度谭鱼头、真功夫、俏江南、顺峰、湘鄂情、小南国等

BBQ宣布2015年前建10000家连锁店

菲律宾快乐峰全资资收购永和大王加速中国扩张步伐百胜“东方即白”加紧开店规模住宿与餐饮业新设立外商投资企业111家07年增长38.9%，08年增长66.2%企业名称经营业态融资时间投资基金融资金额1一茶一座休闲餐饮2005IDG、SIG、SMI、GGV、台湾东安投资集团2328万美元2小肥羊火锅20063i、普凯基金2500万美元3重庆小天鹅火锅2007红杉、海纳2500万美元4广东真功夫中式快餐2007今日资本、联运3亿人民币5大娘水饺中式快餐2007平安证券不详6乡村基中式快餐2007红杉、海纳2000万美元7迪欧咖啡休闲餐饮2007凯雷2000万美元8两岸咖啡休闲餐饮2008高盛、华生资本等不详9重庆奇火锅火锅2008IDG等1000万人民币10巨鲸黑影餐厅正餐2008香港中夏投资1000万港币一、餐馆行业现状介绍4、资本加速进入一、餐馆行业现状介绍5、消费者需求更加多样化57%菜系更加多样化。－京、鲁、黔、台湾等地方系异军突起。业态更加丰富。－烧烤、单人火锅、麻辣烫等逐渐升温。文化需求比重加大。－农家乐、私房菜等受到青睐。价格层次不断细化。－从人均消费20元至数百元，每个档次均出现代表品牌。消费者需求多样化金萌集团人力资源管理中心一、餐馆行业现状介绍6、行业总体排名－产值十强（2007年）183600北京小土豆企业（集团）有限公司（私营）5268256上海锦江国际酒店发展股份有限公司（股份制）4281579

内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司（股份制）3433000内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司（股份制）21186879中国百胜餐饮集团（外资

）1产值（万元）企业99300中国全聚德（集团）股份有限公司国有）9100855德克士食品开发有限公司（外资）8122760重庆市德庄实业（集团）有限公司（有限责任）7126531重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司（有限责任）695290中山市海港饮食娱乐管理有限公司（有限责任）10中式正餐与快餐综合餐饮火锅火锅西式快餐业态特色酒楼西式快餐火锅火锅、宾馆餐饮特色酒楼德客士5丽华快餐4真功夫3麦当劳2肯德基1企业味千拉面9大娘水饺8面点王7必胜客6马兰拉面10一、餐馆行业现状介绍6、行业总体排名－连锁十强目录Youcanbrieflyaddoutlineofthisslidepageinthistextbox.一、餐饮行业现状介绍二、未来的机遇三、未来的挑战四、我们的任务行业空间巨大增长速度保持高速行业集中度低地区发展不平衡行业总体水平不高6.地域优势二、未来的机遇1、行业空间巨大中国餐饮消费远未达到饱合13245中高收入国家平均每268人就拥有一家餐馆，而在我国约2000人二、未来的机遇2、餐饮行业保持高速增长0500010000150002000025000200020062008(单位：亿元人民币）15390450012352已经连续18年保持10%以上增长，仍处于行业增长期－－数据来源国家统计局、中国餐饮业协会110002000020072010二、未来的机遇3、行业集中度低排名前10位餐饮企业其余企业以法国为例70%市场份额国外的经验和趋势-排名靠前的餐饮企业占据了主要市场份额-集中度还在不断的提高2.国内餐饮集中度仍然非常低-排名前10位餐饮企业仅占全行业的5%不到-行业仍存在大量没有任何市场竞争力的企业结论:未来将是大鱼吃小鱼的时代行业集中度带来的机遇最后梯队第三梯队

第二梯队第一梯队云南广西甘肃新疆贵州青海海南河北山西陕西安徽黑龙江宁夏吉林江西重庆辽宁四川湖北河南内蒙古湖南天津福建广东北京上海江苏山东浙江餐饮行业七大核心能力规划扩张能力文化驾驭能力盈利能力开拓创新能力品牌塑造能力可持续发展能力人才集聚能力－中国连锁培训网研究连锁行业得知二、未来的机遇4、地区发展不平衡二、未来的机遇5、行业总体水平不高两大方面显示行业总体水平不高客户需求角度商家管理能力规模扩张能力盈利能力创新能力人才集聚能力文化驾驭能力品牌塑造能力可持续扫展能力口味便利性服务水平硬件设施服务能力品牌文化二、未来的机遇6、地域优势不可比拟经济发展势头先进的文化与管理理念更多的事件机遇优秀的人才吸引力上海目录一、餐饮行业现状介绍二、未来的机遇三、未来的挑战四、我们的任务不断增加的竞争压力行业利润率不断下降消费者不断变化的需求越来越多的不可预测风险金萌集团人力资源管理中心三、未来的挑战1、不断增加的竞争压力不断增加的投资额外资的加速进入行业内企业的资本运作竞争对手的不断提高最终进入行业饱合期

麦当劳高调宣布降价，肯德基推出‘结伴过冬’计划24项优惠活动,高端餐饮净雅集团将人均消费下降150元……优势企业强势企业管理不断升级必然带动行业整体水平不断提升。谭鱼头、真功夫、俏江南、顺峰、湘鄂情、小南国谋求上市。BBQ宣称2015年前中国开设10000家加盟店；菲律宾快乐峰全资收购永和大王进军中国快餐市场…..住宿与餐饮业新设立外商投资企业111家，合同外资金额3.6亿美元，同比增长66.2%；三、未来的挑战2、行业利润率不断下降原材料成本人工成本管理成本不确定成本法律法规的完善，中国低端劳动力缺口加大导致人工成本不断提高随着竞争的加剧和需要，管理水平和服务水平不断的提升，总体管理成本不断上涨。随着社会意识形态的变化，公共关系、法律纠纷费用不断上升。排名前十位餐饮企业利润率下降为10.2%三、未来的挑战3、消费者不断变化的需求消费者不断变化的需求口味便利性硬件设施服务水平品牌文化附加价值三、未来的挑战3、消费者不断变化的需求王府井吃西单吃方庄吃三里屯吃什刹海吃东三环吃时尚丰富浪漫快捷风味文化三、未来的挑战4、越来越多的不可预测风险食品安全国家法律突发事件不正当竞争目录一、餐饮行业现状介绍二、未来的机遇三、未来的挑战四、我们的任务四、我们的任务分组讨论：

分析集团公司现状，针对“企业文化、领导能力、执行力、学习与发展”四方面，探讨我们如何更好的抓住机遇并迎接挑战？要求：踊跃表达自己的观点；将本组所有观点总结并记录在白板纸上；派出一名代表和大家分享本组的观点；允许本组其它成员补充。四、我们的任务文化是推动我们不断前进的动力。－本田宗一郎优秀的正确的企业文化是世界上最有效的管理制度和方法。－杰克.韦尔奇我们不能说没有文化的企业一定不能生存，但可以肯定的说没有文化的企业一定不能长期生存。－美国兰德公司调研后的结论1、企业文化四、我们的任务定义：企业文化就是在一个企业中形成的某种文化观念和历史传统，共同的价值准则、道德规范和生活信息，将各种内部力量统一于共同的指导思想和经营哲学之下，汇聚到一个共同的方向。包括：经营哲学价值观念企业精神功能：调适功能、激励功能、凝聚功能、约束功能、导向功能1、企业文化四、我们的任务定义：领导团队成员完成组织目标的能力。包括：领导授权帮助关系管理执行管理组织变革2、领导能力四、我们的任务定义：领导团队成员完成组织目标的能力。主要包括：领导(指令或命令)授权帮助关系管理执行管理组织变革2、领导能力四、我们的任务定义：