生命活动的主要承担者蛋白质-完整版课件

2004年劣质奶粉充斥阜阳上百婴儿受害近半死亡。

２００８年，8省发现肾结石患儿已达6244例，都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响。图片新闻第二章第2节

生命活动的主要承担者蛋白质问题探讨：1、你能说出多少种富含蛋白质的食品？2、蛋白质在生命活动中的主要作用？

富含蛋白质的食品：大豆制品：豆浆、豆腐、腐竹奶类制品：奶粉、酸奶肉、蛋类食品：烤肉、肉肠、鸡蛋羽毛头发肌肉蛛丝胃蛋白酶结晶血红蛋白胰岛素抗体结构蛋白，如羽毛、肌肉、头发、蛛丝催化作用，如各种酶运输作用，如载体蛋白(血红蛋白)调节作用，如胰岛素、生长激素免疫功能，如免疫球蛋白、抗体蛋白质的主要功能蛋白质的功能还有许多，可以概括地说：一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质功能如此多样，它可以被人体直接吸收吗？

蛋白质必须经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。1、蛋白质的基本组成单位：氨基酸HCH3CH2CH2COOH甘氨酸丙氨酸谷氨酸氨基酸的结构通式：(1)R基不同、氨基酸不同(约20种)。(2)每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一个羧基(--COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。CHCOOHH2NRR基不同，氨基酸就不同甘氨酸的R基是—H丙氨酸的R基是—CH3请写出下面这个氨基酸的R基？苏氨酸CH3CHOHCHNH2COOH这些氨基酸在我们人体内能够合成吗？能够在体内合成的为非必需氨基酸不能在体内合成的必须从外界环境中直接获取叫必需氨基酸甲硫氨酸缬氨酸赖氨酸异亮氨酸苯丙氨酸亮氨酸色氨酸苏氨酸甲携来一本亮色书八种人体必需氨基酸婴儿外加组氨酸练习：

—C—HNH2COOHCH3①

—C—

—CNH2COOHHHCH3CH3②

—C——③NH2COOHH

—C—HCH3CH3下面属于氨基酸的是________①③NH2COOH结论：每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基氨基酸是小分子，它是如何形成大分子的呢？二、蛋白质的结构及其多样性酶肽键+H2O二肽脱水缩合反应H2O氨基酸分子经脱水缩合形成一条多肽链。H2O三肽脱水缩合:一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合肽键:连接两个氨基酸分子的化学键（—CO—NH—）叫做肽键肽链:多肽所呈的链状结构叫做肽链概念肽：脱水缩合所形成的化合物。几肽以组成的氨基酸数来命名，如二肽，三肽，多肽a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时，

需脱去_______个水，形成_______个肽键。c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时，

需脱去_______个水，形成_______个肽键。n-1n-1n-mn-md、由100个氨基酸构成的一条多肽链中，

至少有____个氨基，____个羧基。11b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时，

需脱去_______个水，形成_______个肽键。n-2n-2脱水数=肽键数=氨基酸数-肽链数=(n-m)蛋白质相对分子质量＝氨基酸的平均相对分子质量×

氨基酸数－18×脱水数n个氨基酸形成m条肽链，至少有m个氨基、m个羧基某种胰岛素空间结构示意图氨基酸分子肽链（多肽）蛋白质分子脱水缩合一条或几条肽链螺旋、盘曲、折叠形成复杂的空间结构胰岛素空间结构血红蛋白空间结构氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变万化肽链的盘曲、折叠形成的空间结构千差万别蛋白质结构多样氨基酸种类不同蛋白质功能多样组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种

必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性结构蛋白，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体导致导致小结1.某氨基酸分子中含有2个氨基（-NH2）,其中一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的部位应是：A.和羧基连在同一个碳原子上B.一定连在羧基上C.在R基上D.与氨基一端相连2.四个氨基酸分子发生缩合反应形成一个多肽，失去的水分子及形成的肽键的数目分别是：A.4个,4个B.3个,3个C3个,2个D2个,3个3.人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，其根本原因是：A.属于不同系统B.所含蛋白质分子结构不同C.肌肉细胞的形状不同D.在人